Evde makarna. Ev yapımı makarna nasıl yapılır. Bir fotoğrafla adım adım yemek pişirme

Makarna, suyla karıştırılan hamurdan yapılan yarı mamul ürünler olarak adlandırılır. Kalıplandıktan sonra iyice kurutulur ve daha sonra kaynatılarak gıda olarak kullanılır. Rusya'da her ev hanımı ev yapımı makarnanın nasıl pişirileceğini biliyordu. Örneğin İtalyanlarda "hamur" kelimesi "makarna" olarak çevrilir. Bu nedenle, bu tür ürünlere bu ülkede böyle denir. Makarnanın birçok çeşidi vardır: erişte, spagetti, fettuccine, erişte ve diğerleri. Yerel ev kadınları da onları kendi elleriyle pişirmeyi sever. Üstelik bu farklı şekillerde yapılabilir.

Ev yapımı makarnayı lezzetli ve iştah açıcı hale getirmek için hamuru onlar için uygun şekilde hazırlayabilmeniz gerekir. Hazırlanması için kural olarak iki ana bileşen gereklidir: buğday unu ve yumurta sarısı. Ancak bu bileşimde bu ürünlerin karıştırılması zordur. Daha homojen bir kütle elde etmek için onlara biraz su eklenmesine izin verilir. Makarna hamuru yapmak için klasik İtalyan tarifine göre, aşağıdaki bileşen oranını kullanmalısınız:

400 gram un, üç yumurtanın sarısı, biraz tuz ve 35 gram su için.

Hamuru yavaş yavaş hazırlamanız gerekir:

Önce sarıları biraz çırpın. Bunu yapmak için bir çırpma teli veya normal bir çatal kullanabilirsiniz.
Unu bir elek ile eleyin ve bir slayt şeklinde masaya dökün.
Merkezde bir kuyu yapın ve hazırlanan sarıları içine dökün.
Tuz, su ekleyin ve iyice karıştırın. Kütle yeterince pürüzsüz ve elastik olmalıdır.
Yarı bitmiş ürünü streç filme sarın ve en az yarım saat bekletin.

Bundan sonra, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz - kalıplama:

Olgunlaşan hamur ince bir tabaka halinde yuvarlanmalı ve daha sonra un serpilmeli ve rulo şeklinde sarılmalıdır.
Keskin bir bıçakla parçalara ayırın. Bundan sonra, her birinin konuşlandırılması gerekir. Hatta uzun şeritler alın.
Onları bir gün boyunca kurutun, bir fırın tepsisine yayın.

Bu tür ev yapımı makarnalar, hava geçirmez bir kaba konarak bir ay boyunca saklanabilir.

kalitenin sırları

Doğru makarnayı yapmak için deneyimli profesyonellerin tavsiyelerine uymanız gerekir. Deneyimli herhangi bir şef, hostes aşağıdaki kurallara uyarsa ev yapımı makarnanın lezzetli olacağını bilir:

Durum unu kullanmak ve suda yoğurmak daha iyidir. Bu hamur çok daha hızlı pişer.
Yumurta ancak evde gerekli un yoksa alınmalıdır. Dükkanlar genellikle yumuşak çeşitler satar. Ek olarak, belirli bir orana dikkat edilmelidir: 100 gram un için bir yumurta gereklidir.
İlk bileşenlerin hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir. Unun oksijenle daha da zenginleştirilmesi için kullanımdan önce elenmesi tavsiye edilir. O zaman hamur mutlaka elastik ve homojen olacaktır.
Yoğurma süresi genellikle 20 dakikadan fazla değildir. Daha uzun işleme, glütenin yok olmasına neden olabilir.
Bitmiş hamur olgun olmalıdır. Bunun için serin bir yerde 30 dakika bekletilmelidir.
Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerinde küçük parçalar halinde açmak daha iyidir. Kalıntıların sarılmasını önlemek için bir havlu ile örtülmelidir.
Kesim keskin bir bıçakla yapılabilir veya bunun için özel ekipman kullanılabilir.

Ancak yukarıda sıralanan tüm kurallar dikkate alındığında, bitmiş ürünlerin gerçekten istenen kalitede olacağını garanti etmek mümkündür.

ev yapımı spagetti

İtalyanlar spagetti pişirmeyi sever. Bu güneşli ülkede bu tür makarnalar çok popüler. Neredeyse her gün çeşitli soslarla tatlandırılarak yenirler. Bu tür ev yapımı makarnaları hazırlamak için tarif genellikle oldukça sıradan değildir. Çalışmak için 400 gram buğday unu, 10 gram tuz, 4 çiğ yumurta ve 17-34 gram zeytinyağı almanız gerekiyor.

Unu eleyin ve dikkatlice masanın üzerindeki bir slayda dökün.
Yumurtaları iyi çırpın. Süreci daha verimli hale getirmek için bunlara tuz eklenebilir.
Unun üzerine elinizle bir kuyu yapın ve hazırlanan yumurtaları yağla birlikte dökün.
Hamuru iyice yoğurun.
Daha iyi olgunlaşması için serin bir yerde yarım saat bekletin. Önceden, yarı mamul ürün bir filme sarılmalı veya bir havluyla örtülmelidir.
Hamuru parçalara ayırın ve ardından her birini ince bir şekilde yuvarlayın.
Spagetti kesici kullanarak spagetti hazırlayın.

Bitmiş ürünler hemen pişirilebilir. Uzun süreli depolama için iyi kurutulmaları gerekir. Bunu yapmak için boşluklar özel cihazlara asılmalıdır. Bunlar yoksa sıradan elbise askıları kullanabilirsiniz. Sonuç, tek kelimeyle harika ev yapımı makarna. Tarif ilginç çünkü su yerine yağ kullanılıyor. Bu, ürünlere daha iyi plastisite sağlar ve pişirme sırasında birbirine yapışmasını önler.

Kural oluşturma

Birçok ülkenin sakinleri makarna pişirmeyi sever. Evde tarifi tekrarlamak zor değil. Kural olarak, son derece basittir ve gerekli ekipmanın mevcudiyetinin yanı sıra yalnızca belirli bir bilgi gerektirir. Esas olarak ürünlerin kalıplanması için gereklidir. Bildiğiniz gibi bu işlem iki şekilde gerçekleştirilebilir:

damgalama. Çeşitli kalıplar yardımıyla bir yaprak hamurdan figürlü ürünler elde edilir. Bu aynı zamanda, hamur tek tek ince şeritler halinde kesildiğinde erişte üretimini de içerir.
basmak. Bunun için tasarımı genellikle delikli bir matris ile biten özel vidalı presler vardır. Bitmiş ürünün şekli, nihai olarak, kesitlerinin konfigürasyonuna bağlı olacaktır. Delikler yuvarlak ve katı ise, ürünler ipliksi, yarık gibi olduklarında bant veya kıvırcıktır. Matrikste özel ekler varsa, borulu makarna elde edilebilir. Evde tarif, hostesin ne tür bir ekipman seçtiğine bağlı olacaktır.

Doğru, herkesin mutfakta kesme makineleri veya özel presleri yoktur. Ardından, örneğin spagetti pişirmek için geleneksel bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.

Ev yapımı makarna yemeği

Özgün ve lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için sıradan ev yapımı makarnaları kullanabilirsiniz. Fotoğraflı tarif, en iyi nasıl yapılacağını açıkça gösterecektir. Burada her hostes hayal gücünü gösterebilir ve standart dışı teknikleri uygulayabilir. Örneğin peynir soslu makarnayı ele alalım. Bu durumda, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Hamur için - 300 gram un, 2 yumurta, tuz, 50 gram süt ve aynı miktarda tereyağı.
Sos için - 100 gram ekşi krema ve peynir, bir soğan ve 30 gram salça.

Yemeğin hazırlanması adım adım yapılmalıdır:

İlk önce hamuru yoğurmanız gerekir.
Daha sonra mümkün olan en ince katmana yuvarlanması gerekir. Bu, ürünün benzersiz özelliklerini korumak için en iyi şekilde ahşap bir yüzey üzerinde yapılır.
Katmanı en fazla 10 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin ve ardından un serperek üst üste katlayın. Boşluklar birbirine yapışmamalıdır.
Onları ince erişte haline getirin ve ardından un içinde iyice yuvarlayın.
Sosu hazırlamak için önce soğanı doğrayın ve kızartın.
Üzerine ekşi krema ve rendelenmiş peynir ekleyin. Biraz sonra domates salçası ekleyin.
Makarnaları ayrı ayrı haşlayın.
Makarnayı sosla birleştirin ve iyice karıştırın.

Kesinlikle herkese büyük zevk getirecek kokulu ve çok lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor.

makarna güveci

İtalyanlar için makarna, farklı çap ve uzunluklarda içi boş tüpler şeklinde hamur ürünleridir. Bunları önceden yapabilir ve daha sonra bitmiş ürünleri bir ay boyunca kağıt torbalarda saklayabilir, böylece istediğiniz zaman kullanım amaçlarına göre kullanabilirsiniz. İtalya'da, ana bileşeni makarna olan güveç pişirmeye çok düşkünler. Evde fotoğraflı bir tarif size basit ama oldukça ilginç bir seçenek söyleyecektir. Öncelikle gerekli ürünleri almanız gerekir: 500 gram hazır makarna, bir bardak ekşi krema, 20 gram tuz, 3 yumurta, 50 gram bitkisel yağ, 150 gram sert peynir, galeta unu ve biraz tereyağı.

Pişirme metodu:

Kısık ateşte kaynattıktan sonra makarnayı tuzlu suda 5-6 dakika haşlayın. Bundan sonra, bir kevgir içinde geri atılmalı ve tamamen boşalmalarına izin verilmelidir.
Bu sırada, sarıları ayrı ayrı tuzla öğütün.
Ekşi krema ekleyin, karıştırın ve biraz sonra rendelenmiş peynir ekleyin.
Elde edilen karışımı haşlanmış makarna ile birleştirin.
Yumurta aklarını ayrı olarak sert tepeler halinde çırpın.
Makarnaya ekleyin ve çok nazikçe karıştırın.
Formu tereyağı ile yağlayın, ekmek kırıntıları serpin ve hazırlanan kütleyi içine koyun.
Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Böyle bir güveci masaya sıcak olarak servis etmek, yüzeyini tereyağı ile yağlamak daha iyidir.

renkli makarna

Çocuklar bile parlak yiyeceklerin daha iştah açıcı olduğunu bilir. Bu nedenle her ev hanımı, bitmiş ürünün görünümüne dikkat etmelidir. Peki ya hamur ürünleri? Kural olarak, sarımsı bir renk tonu olmalıdır. Esas olarak yumurtaların varlığından kaynaklanmaktadır. Ama bu tek seçenek değil. Deneyimli bir hostes, ev yapımı makarnanın nasıl yapıldığını bilir, böylece bir bakışta hemen yemek isterler. Kurutulmuş yarı mamul ürünlere çeşitli tonlar vermek için bitkisel katkı maddeleri (ıspanak, havuç, pancar veya domates suları) şeklinde doğal gıda boyaları kullanabilirsiniz. Su yerine kısmen hamura eklenmelidirler. Bu sayede bir tabakta çok etkileyici görünecek çok renkli makarnalar pişirebilirsiniz. Çalışmak için 50 mililitre yeşil fesleğen suyu, havuç ve taze domates, 8 yumurta, 1,2 kilogram un ve 50 mililitre suya ihtiyacınız olacak.

İşlem teknolojisi:

Unu 4 parçaya bölün ve masanın üzerine yığınlar halinde dökün.
Bir tanesine su, diğerlerine meyve suları ekleyin.
Her porsiyona çırpılmış yumurta ekleyin ve hamuru yoğurun.
Erişteleri herhangi bir uygun şekilde kesin. Bunun için özel bir makine varsa, süreç büyük ölçüde basitleştirilmiştir.
Bitmiş yarı mamul ürünleri halkalara veya yuvalara yuvarlayın ve iyi havalandırılan bir alanda kurumaya bırakın.

Bundan sonra, bitmiş ürünlerin sadece kaynatılması gerekecektir. Orijinal ve çok güzel bir garnitür yapacaklar.

Tüm makarna çeşitleri İtalya'nın kartvizitidir.

Her yerde pişirilirler.

Her şehir ve ilin coğrafi koşullara göre kendi geleneksel tarifi vardır.

Sahilde - balık ve deniz ürünleri ile spagetti.

Denize uzak sadece iki il var ve etli veya peynirli, sebzeli spagetti yapıyorlar. İtalya'da yemek pişirmek genellikle basittir: pizza yoksa spagetti pişirirler.

Tabii ki, parlak iklim, tüm yıl boyunca bu yemeğe taze sebzeler eklemenize izin verir. Zeytinler Slav iklimi için egzotiktir - hemen hemen her İtalyan yemeğinin değişmez bir bileşenidir. Zeytin değilse zeytinyağı olmazsa olmazdır. Ancak ayçiçeği veya tereyağı da makarna ile birleştirilir.

Bu nedenle, bölgemizde, özellikle hamur aynı prensibe göre hazırlandığından, sıradan eriştelere kimse itiraz etmese de, spagetti yemekleri adıyla birlikte dikkat çekici bir şekilde kök salmıştır.

Ev yapımı spagetti: evde spagetti nasıl yapılır - genel teknolojik ilkeler

Herhangi bir süpermarkette satın alabilecekken neden spagettiyi evde pişiresiniz? Uzmanlar, taze, ev yapımı makarnanın mağazalarda satılanlardan daha sağlıklı olduğunu söylüyor.

İtalya'da ev kadınları kendi makarnalarını pişirmeyi tercih ediyor. Ev yapımı ve satın alınan makarnayı ayıran özel bir terminolojileri bile var: secca- kuru makarna ve fresk- Su, zeytinyağı ve yumurta sarısından evde hazırlanan.

Gerçek, kuru makarna sadece un ve sudan oluşmalıdır, ancak haşlanmış ürünler birbirine yapışmamalı veya parçalanmamalıdır. Spagetti, her türlü yazıya sahip güzel ambalajlarda şeffaf sarı renktedir ve yumurta sarısı ile pişirilmesi zorunlu değildir: güzel bir renk, makarnanın hızlı ve çok yüksek bir sıcaklıkta kurutulduğunu gösterebilir, bu nedenle unda hala yararlı özellikler vardır. çok, çok az yapıldılar. Bildiğiniz gibi ısıl işlem sırasında ilk yok olan vitaminlerdir. Örneğin unda bulunan B6 vitamini, aynı gruptaki diğer vitaminler gibi güneş ışığı ile yok edilir. Sonuç olarak, bu tür makarnalarla birlikte sadece karbonhidratlar yenir. Düzgün kurutulmuş makarna, makarnaya sarı bir renk veren melanjdan katkı maddeleri içermiyorsa veya ürünlerin kahverengimsi bir renk tonu aldığı makarnalık buğday ununa kepek eklenirse, neredeyse beyaz bir renge sahiptir. Sanayi ayrıca ıspanak, havuç, fesleğen, domates ve diğer bazı doğal katkı maddelerinin eklenmesiyle makarna üretmektedir. Bu spagetti evde pişirilebilir.

Bitmiş makarna yemeğinin tadının sadece makarnanın yapıldığı hamur, servis edildiği malzemeler ve sos tarafından değil, aynı zamanda makarnanın şekli tarafından da belirlendiği kanısındayız. İtalyanlar bile makarna çeşitlerinin sayısını hesaplamakta zorlanırlar.

Sadece uzun makarna var 10'dan fazla tip, spagetti hariç: spagetti, spagellone, linguine ve diğer uzun makarna türleri, yassı ve yuvarlak.

Bu kadar çeşitli katkı maddeleri ve formlar, ev yapımı spagetti yapmak için yaratıcı olasılıkları genişletiyor. Evde spagetti nasıl yapılır? Bunun için öncelikle un ve ek malzemelere ek olarak bazı cihazlara ihtiyacınız olacak. Makarnayı kendiniz pişirmek istiyorsanız, bir makarna makinesi satın almalısınız - hamurları yuvarlamak ve kesmek için ucuz ve çok uygun bir cihaz, bu da pişirme freskleriyle çok daha hızlı başa çıkmanıza olanak tanır. Ek olarak, böyle bir cihaz, farklı çaplarda içi boş makarna pişirmenizi sağlar. Kıyma kitinde erişte yapmak için ek nozullar varsa, bu da soruna bir çözümdür. Menüde sık sık makarna yoksa, oklava ve bıçaklı bir kesme tahtası yeterli olacaktır.

Çeşitlilik ve estetik için kıvırcık kesim için bıçaklar satın alabilirsiniz: bu, sıradan ve oldukça sıkıcı bir etkinliği yaratıcı bir ev yapımı spagetti yapma sürecine dönüştürecektir. Evde spagetti nasıl yapılır? Hammadde ve hamur tarifleri hakkında konuşma zamanı.

En iyi ev yapımı spagettiyi yapmak için kullanılır durum buğdayı unu: prim, irmik. Daha düşük lif içeriğine sahip un kullanımına da izin verilir, ancak bu tür ürünler durum buğdayı spagettiden daha az pişirilir. Makarna hamuru, nem içeriği% 30'dan fazla olmayan çok dik olmalıdır.

Hamur yumurta ile pişirilmiş veya sadece yumurta sarısı, az veya susuz, tuz ilaveli veya tuzsuz. kullanma sebze takviyeleri suyu havuç, pancar, domates, ıspanak veya diğer sebzelerin suyuyla değiştirin.

Renkli spagetti, salatalar ve diğer makarna yemekleri için çok özgün ve renkli bir malzemedir. Makarna, bir bileşen olarak hemen hemen her ürünle mükemmel uyum sağlaması bakımından dikkat çekicidir. Tıpkı spagetti türlerinin sayısı gibi, onlarla birlikte gelen sosların sayısını saymak zordur, bu da her seferinde yeni bir yemek olan makarnayı çeşitlendirir.

1. Ev yapımı spagetti tarifi: yumurta sarılı ev yapımı spagetti nasıl yapılır

İçindekiler:

Sarısı 6 adet.

Un, buğday 600 gr (+100/150 gr hamurla çalışmak için)

Yemek pişirme:

Unu bir çalışma yüzeyine eleyin ve içinde bir kuyu yapın. Tavuk sarılarını hacim artana kadar çırpın ve unun içine dökün, hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun. Bitmiş hamuru bir filme sarın ve bir saat masanın üzerinde bırakın. Masayı un serpin, hamuru 2-3 parçaya bölün ve her seferinde çok ince bir tabaka halinde açmaya başlayın, kalan parçaların önceden kurumaması için folyo ile kapatmayı unutmayın. Hamur neredeyse yarı saydam olana kadar yuvarlarken hamurun yüzeyini unla tozlayın. Katmanın birbirine yapışmaması ve yuvarlanmaması için her iki tarafta bir kez un ile muamele edin.

Keskin bir bıçakla tüm ruloyu ince dilimler halinde kesin. Hamur parçalarının geri kalanıyla aynı şeyi yapın. Kesilen şeritleri açın ve kuruması için asın. Herhangi bir mutfak eşyasını, örneğin mutfak aletleri için bir stand kullanabilirsiniz - asıl mesele, ürünün her taraftan kurutulması için düzgün hava erişimi sağlamaktır. Spagettiyi masanın üzerinde kurumaya bırakabilirsiniz, ancak periyodik olarak çevrilmeleri gerekir.

Pişmiş spagettiyi streç filme sarın ve bir haftaya kadar buzdolabında saklayın. Kuru dondurma modunda, sızdırmaz olmaları şartıyla daha uzun süre saklanabilirler, ancak makarnayı bitkisel yağda yuvarlamanız gerekir. Dondurulmuş makarna çözülmeden pişirilir.

2. Ev yapımı spagetti tarifi: Bitkisel katkı maddeleri ile evde spagetti nasıl yapılır

İçindekiler:

Taze havuç suyu, yeşil fesleğen, domates - her biri 50 ml (150 ml)

Su 50 ml

Sarısı 8 adet.

Birinci sınıf un 1,2 kg (karışım başına +200 g)

Yemek pişirme:

Tüm elenmiş unu 4 parçaya bölün ve her parça ile ayrı ayrı sert bir hamur yoğurun, birine su ve 2 yumurta sarısı, geri kalanına da sarısı ile birlikte farklı meyve suyu ekleyin. Spagettiyi ilk tarifte anlatıldığı gibi pişirin.

Makarnayı daha güzel hale getirmek için, kesmek için bir cheburek rulo veya başka cihazlar kullanabilir ve kıvırcık erişte kesebilirsiniz. Bitmiş yarı mamul ürünleri halkalara yuvarlayın ve havalandırılan bir alanda kurumaya bırakın.

Renkli makarnalardan herhangi bir et veya sebze yemeği veya salata için enfes bir garnitür hazırlayabilirsiniz.

3. Ev yapımı spagetti tarifi: Evde domates ve fesleğen ile spagetti nasıl yapılır

İçindekiler:

Baharatlı otlar (fesleğen, maydanoz)

Spagetti (veya herhangi bir uzun makarna) 250 gr

Domates suyu (veya salçası)

Baharatlar: kişniş, karanfil, biber, hindistan cevizi, defne yaprağı

Tuz, şeker

Zeytin yağı

Un (tutku)

Yemek pişirme:

Unu pasivasyon için kahverengileştirin, tereyağı ekleyin, kuru baharatları öğütün ve bir bardak domates suyu dökün veya 150 litre suyla seyreltilmiş iki yemek kaşığı makarna ile değiştirin. Piquancy için sosa biraz şeker ekleyin. Suyu kaynatın, tuzlayın ve spagetti kaynatın. Makarnayı kırmamak için uzun bir tencere kullanın. Pişmiş spagettiyi bir süzgeçten geçirin ve bir tencereye aktarın. Kaynayana kadar kaynatın. Taze otlar ile servis yapın.

4. Ev yapımı spagetti tarifi: Bolonez soslu ev yapımı spagetti nasıl yapılır

İçindekiler:

Sarımsak 20 gr

spagetti 400 gr

Kereviz sapı 50-80 gr

Soğan, doğranmış 150 gr

Havuç, rendelenmiş 100 gr

Et, kıyılmış (domuz ve dana eti) 0,5 kg

Yağ 70 ml

Kendi suyunda domates 200 gr

Yemek pişirme:

Spagettiyi tuzlu suda haşlayıp süzün. Sebzelerden ayrı olarak, önce eti haşlayın ve sonra hafifçe kızartın. Hazırlanan sebzeleri, sonunda dilimlenmiş soyulmuş domatesleri ekleyerek bitkisel yağda geçirin. Taze beyazlatılmış domates kullanabilirsiniz. Sos cıvık olmamalıdır. Hazırlanan sebzeleri kıyma ile birleştirin, baharatlarla baharatlayın ve hazır hale getirin, bolonezi beş dakika daha haşlayın. Acı sos ile tepesinde spagetti servis yapın.

5. Ev yapımı spagetti tarifi: Evde peynirli ve yumurtalı spagetti nasıl yapılır

İçindekiler:

Haşlanmış spagetti 500 gr

Yumurta 5 adet.

Tereyağı, tatlı tereyağı 50 gr

"Suluguni" 250 gr

Yemek pişirme:

Yağlı folyo ile bir fırın tepsisini hizalayın. Haşlanmış makarnayı içine koyun ve kütleyi dövülmüş yumurta ile dökün. Doldurulan formu önceden ısıtılmış bir fırına koyun, ayrıca üzeri folyo ile kaplayın ve yumurtalar hazır olana kadar makarnayı pişirin. "Suluguni" ince iplikler halinde yırtılır. Makarna güvecini çıkarın, üst folyo tabakasını çıkarın ve tabağa peynir serpin. Altın kahverengi olana kadar tekrar pişirin.

6. Ev yapımı spagetti tarifi: evde tavuk göğsü, peynir ve petrolle spagetti nasıl yapılır

İçindekiler:

Spagetti, haşlanmış 600 gr

krema 250 ml

Soğan, kızarmış 100 gr

Mantar, kızarmış 300 gr

"Parmesan" 150 gr

Haşlanmış göğüs, tavuk 0,5 kg

Tereyağı 120 gr

Baharatlar, otlar

Yemek pişirme:

Kremayı kaynama noktasına getirin. Kızarmış soğanları, kızarmış mantarları bir karıştırıcıya koyun, baharatları ekleyin ve malzemeleri bir macun haline getirin. Ezilmiş kütleyi kremaya ekleyin ve sosu kaynatın. Göğüsleri büyük küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Tavuk etini makarnanın üzerine koyun, hazırlanan sosu üzerine dökün ve rendelenmiş peynir serpin.

7. Ev yapımı spagetti tarifi: Evde tatlı süzme peynir ve kuru üzüm ile spagetti nasıl yapılır

İçindekiler:

250 gr haşlanmış makarna

Süzme peynir, bütün 200 gr

Pudra şekeri 50 gr

Tereyağı 30 gr

krem şanti 150 gr

Yemek pişirme:

Süzme peynir, kuru üzüm ve toz ile birlikte haşlanmış makarnayı yağlanmış silikon bir kalıba koyun. Tepeler şeklinde çırpılmış krema ile doldurun ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Tatlı köpek meyve ile tatlıya düşebilir.

Ev yapımı spagetti. Evde Spagetti Nasıl Yapılır: İpuçları ve Püf Noktaları

Hazır makarna alırken, parlak sarı renkli ürünler satın almaktan kaçının: bunlar yüksek sıcaklıklarda kurutulur ve besin içermez.

İyi hazırlanmış spagetti hamuru kaynak yapıldığında dağılmamalı. İyi makarnanın bir kevgir içine kaydırıldıktan sonra durulanması gerekmez.

Beyaz ürünler gerekirse renkli hale getirilebilir: meyve veya sebze suları ile renklendirilmiş suda kaynatın.

Makarna pişirmek için kullanılan su, makarna atılmadan önce tuzlanır.

Durum buğdayından yapılan spagetti, düşük dereceli undan yapılan spagettiden daha uzun sürer.

Birçok insan spagetti pişirmeyi bilir. Gerçekten de, diğer makarnalar gibi, sadece kaynatılıp üzerine kaynar su ile dökülmesi gerekir. Ancak, sunulan yöntem yalnızca bu garnitürde soslu gulaş veya sosis servis etmeyi planlıyorsanız sizin için uygundur. Böyle bir yemek pişirmeyi planlamıyorsanız, spagetti biraz farklı şekilde işlenmelidir.

Normal bir garnitür olarak spagetti nasıl pişirilir?

Böyle bir yemeği olabildiğince lezzetli hale getirmek için makarna sadece durum buğdayından satın alınmalıdır. Aksi takdirde, ısıl işlem sırasında spagetti kaynayabilir ve hoş olmayan bir duygusal kütleye dönüşebilir. Ayrıca, bu tür ürünler, işlenmesi çok fazla enerji gerektiren karmaşık karbonhidratlar içerir; bu, pişmiş makarna yemeğinin aşırı kilo almaya en az katkıda bulunacağı anlamına gelir.

Bu nedenle, normal bir garnitür olarak spagetti pişirmeden önce şunları satın almalısınız:

makarnalık buğday spagetti (isteğe bağlı olarak Makfa üreticisini kullanabilirsiniz) - standart paketin 2/3'ü;
iyotlu tuz - tada ekleyin (1 tatlı kaşığı);
içme suyu - 2 l;

Pişirme işlemi

Lezzetli spagetti, öğle yemeği olarak servis yapmak için iyidir. Etli gulaş ve pirzola ile birlikte bu yemek tüm ailenizi çabucak doyuracaktır.

Makarnayı haşlamak için geniş bir tencereye alın, içine içme suyu dökün ve kaynatın. Daha sonra, spagetti, önceden kırılmış veya bütünsel bir biçimde kaynayan sıvıya konulmalıdır. Ayrıca suya az miktarda tuz ekleyin. Spagettinin birbirine yapışmaması için içine bir büyük kaşık ayçiçek yağı dökülmesi tavsiye edilir.

Makarnayı orta ateşte, tercihen yaklaşık 8-11 dakika pişirin. Spagetti makarnalık buğdaydan yapılmadıysa, bu sürenin azaltılması tavsiye edilir, aksi takdirde yumuşak kaynayabilir.

Son aşama

Fotoğrafları bu makalede sunulan spagetti'nin hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenebilir: Makarnayı bir kaşıkla kırmanız ve tava duvarına bastırmanız yeterlidir. Ürün yumuşadıktan sonra bir kevgir içinde atılmalı ve soğuk su altında iyice durulanmalıdır. Hemen masaya bir garnitür servis etmeyi planlıyorsanız, bitmiş ürünlerin üzerine kaynar su ile dökülmesi tavsiye edilir. Böylece mikrodalgada veya tavada tekrar ısıtmanız gerekmez.

Masaya ne servis edilir?

Artık normal bir garnitür olarak spagettiyi nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Haşlanmış makarnayı dana gulaş, sosis, sosis, sosis, kızarmış sebze, tavuk, köfte, balık vb. ile sofraya servis edebilirsiniz. Böyle bir yemeğe özel bir tat ve aroma vermek için ayrıca herhangi bir sos, ketçap veya ev yapımı turşunun sunulması tavsiye edilir. Afiyet olsun!

Mantarlı yavaş bir tencerede spagetti pişirme

Spagettiyi sadece geleneksel ocakta değil, yavaş pişirici gibi bir cihaz kullanarak da pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için benzer bir bileşen setine ihtiyacımız var:

makarnalık buğday spagetti - ½ standart paket;
iyotlu tuz - tadına ekleyin (2/3 tatlı kaşığı);
içme suyu - 1 l;
kokusuz ayçiçek yağı - tam büyük bir kaşık.

İlk başta, zar zor duyulabilir bir çıtırtı, ardından parçaları dudakların köşelerine yerleşen bir şeker patlaması, dolgunun tatlı tadı zaten ağızda yayılır ...
İşaret parmağı ile başparmak arasına sığan ilahi bir lezzet olan makaron, Fransız şekerlemecilerinin klasiklerinin en modernidir.

Küçük yuvarlak krema dolgulu kekler, orijinal tatlara sahip çok renkli konfetiler, Seine kıyılarından Hudson ve Tokyo Körfezi'ne kadar tüm dünyada favori bir lezzet haline geldi. (c) Pascale Bernard

Bademli kurabiye hakkında bilmeniz gereken her şey: kompozisyon, malzeme seçme kuralları, "doğru" bademli kurabiye nedir, nasıl servis edilir ve nasıl verilir. Ve ayrıca: iki temel tarif - Fransız ve İtalyan beze ve 9 lezzetli dolgu - ganajlar, lorlar, kremler. Ve bir şey daha: acıbadem kurabiyesi modası, gerçekler ve efsaneler ve hatta biraz dilbilim hakkında…

Macaronlar hakkında ana şey

Makaron - ezilmiş badem ve bezeden yapılan küçük bir kek (veya karmaşık kurabiye) - masamıza sıkıca yerleşiyor ve tatillerde giderek daha fazla istenen tatlı haline geliyor.

İlk bakışta bademli kurabiye pişirmek çok basit görünüyor: yumurta aklarını pudra şekeri ile çırpın, badem unu ile karıştırın, bir fırın tepsisine daireler halinde koyun - ve bitirdiniz. Ancak durum böyle değil. Karakteristik bir "etek" olan bademli kurabiye, oryantal olmasa da çok ince bir şeydir ve yalnızca tüm talimatları kesinlikle uygularsanız ve tarifi kesinlikle uygularsanız ortaya çıkarlar.

Badem unu ince ve kuru olmalıdır. Çerezlerin başarısı kalitesine bağlıdır. Bölgenizde belirtilen bileşeni satın almak imkansızsa, bu umutsuzluğa kapılıp sayfayı kapatmak için bir neden değildir - unu kendiniz pişirebilirsiniz, sadece bademlere ihtiyacınız vardır. Tabii ki, bu zaten zor olan bademli kurabiye pişirme sürecini büyük ölçüde karmaşıklaştırıyor, ancak sonuç buna değer, inan bana!

Bademli kurabiye için proteinler yaşlandırılmalıdır. Ganaj ve krem - yaşlandırılmış. Malzemeler en yakın grama kadar ölçülür, fırının sıcaklık rejimi sıkı ve yakından izlenir. Kurabiye pişirmek, konsantrasyon, fiziksel çaba ve büyük bir zihinsel güç katkısı gerektiren bir çok iştir. Gereksinimlerin en az bir noktasını ihlal ederseniz, bademli kurabiye çalışmaz - bir kereden fazla kontrol edildi!

Bu nedenle, "doğru" makaronlar şunları yapmalıdır:

- düzgün, kesinlikle yuvarlak ve iştah açıcı bir şekilde temiz olun;
- "kuyruk" ve tabii ki çatlaklar olmadan kusursuz bir yüzeyin sahibi olmak;
- parlak olmalı, hafifçe parlak olmalı ve parmakla bastırıldığında cilde yapışmamalı;
- gevrek bir kabuğa sahip olmak; böyle bir kabuk yoksa, önünüzde bir şey var ama bademli kurabiye değil;
- 4-4,5 cm çapında (bugün hala modaya uygun mini kurabiyeler var, çapı 3 cm'yi geçmiyorlar ve maksi makaronlar, daha çok bademli kekler gibi);
- gevrek kabuğun altına hassas bir doku, tatlı ve nemli gizlemek;
- kalınlığı yaklaşık olarak çerezin üst kısmının kalınlığına eşit olması gereken flört bir “etek” (La collerette) göstermek;
- kalınlığı yine kurabiyenin kalınlığına eşit olan hassas dolgu hakkında övünmek;
- "etek" in biraz, biraz ötesine geçen, gözleri ve ağzı rahatsız eden bir dolguya sahip olmak.

Makaron nasıl servis edilir?

Özel bir sanat türü, makaronlara güzelce hizmet etme yeteneğidir. Tasarımcılar özel bardak altlıkları tasarlar, şekerlemeciler sıra dışı fikirlerle rekabet eder ve çok sayıda kahvehane bulaşık ve peçetelerle “oynar”. Bir keresinde bir çubukta bademli kurabiye yedim - görünüşe göre bunlar tamamen uyumsuz şeyler, ancak birileri böyle bir şımartmayla geldi!

Evde, bademli kurabiye için alışılmadık bir şekle sahip tabaklar seçmek daha iyidir - kekleri bir tabağa dikkatlice yerleştirmek, tuhaf bir kıvrım vermeye çalışmak, bir dizi kurabiyeye standart olmayan bir çizgi vermek, "kuleler" ile deney yapmak ve "zeminler".

Bademli kurabiye paketleme - ayrı bir konuşma. Bu kekleri Paris'teki herhangi bir pastaneye götürmek için sipariş etmeyi deneyin - kutuyu hayranlıkla seyretmek, sayısız kurdele ve fiyonk açmak, dokulu kağıda dokunmak, peçete hışırtısı yapmaktan tarifsiz bir zevk alacağınızı garanti ederim. Evinize götürmek veya hastaneye iyi bir arkadaş vermek için makaron pişiriyorsanız, ambalajı düşünün - bu önemlidir, bu keklerin ayrılmaz bir parçasıdır, "Makaronlar" adlı büyük gösterinin genel özü budur! ".

2 temel acıbadem kurabiyesi tarifi ve bir miktar acıbadem kurabiyesi sosları

Bugün efsanevi bademli kekler iki temel tarife göre pişirilir. Veya daha doğrusu, elbette yüzlerce tarif var, ancak hepsi şartlı olarak iki türe indirgenebilir: normal Fransız beze dayalı macaroons ve muhallebi İtalyan beze dayalı macaroons.

Diğer her şey, belirli bir temanın varyasyonları ve katkı maddeleri içeren oyunlardır. Fransız beze pişirme talimatlarında daha kolaydır, ancak çok kararsızdır - deneyim olmadan, bademli kurabiyeleri bozma şansı oldukça yüksektir. İtalyan bezenin hazırlanması kesinlikle biraz daha zor ve içinde birçok tuzak var, ancak onunla karıştırılan hamurla çalışmak çok daha kolay. Seçim sizin ve daha basit ama aynı zamanda daha kaprisli bir seçenekle başlamanızı öneririm.

Fransız beze macaroons

İçindekiler:

165 gr beyaz badem unu;
165 gr pudra şekeri;
150 gr şeker;
115 gr protein.

Fransız Makaron Tarifi

1. Toz ve badem ununu karıştırın birkaç kez süzgeçten geçirin. İki kez 165 gr, hazır bir ürünün çıktısıdır, bu nedenle başlangıçta biraz daha toz ve un almanızı ve ne zaman duracağınızı net bir şekilde bilmek için tartılarda elemenizi öneririm. beyazları kırbaçlaönce yavaş bir hızda, sonra hızı artırıyoruz ve yumuşak zirvelere devam ediyoruz - bu aşamada, ince bir akışta biraz şeker ekleyin ve gerekirse birkaç damla (artık yok!) Helyum boyası (bir bir tutam kuru). Şeker eriyene ve sert tepeler oluşana kadar çırpın.

3. Spatula ve çok nazikçe bezeyi badem-şeker karışımıyla karıştırın Bu adıma "makkaroniaj" denir. Durmak için doğru anı bulmak önemlidir: karışım zaten homojen olmalı, ancak akıcı olmamalıdır, proteinler zaten badem unu ile birleşmeli, ancak yine de yeterli miktarda hava kabarcığı tutmalıdır. Farklı kaynaklar, bir spatula ile farklı sayıda hareket olduğunu gösterir - 10'dan 50'ye. Bu ana odaklanmamanız gerektiği açıktır, ne zaman duracağınızı sezgisel olarak anlamak daha iyidir: hamur spatuladan sürekli olarak akmalıdır. kurdele.

4. Bitmiş hamuru bir hamur torbasına aktarın. ve 2-3 cm çapında daireler halinde bir parşömen kağıdına dikin, aralarında yaklaşık 2 cm'lik bir mesafe olmalı, kesinlikle dikey olarak dikmeniz, hamuru keskin bir hareketle “kesmeniz” gerekir. taraf. Düzgün karıştırılmış bir kütlede, "kuyruk" birkaç saniye içinde dağılacaktır.

5. Bundan sonra, fırın tepsisini birkaç kez kaldırmanız ve masa yüzeyine iyice vurmanız gerekir - böylece gelecekteki bademli kurabiyeler daha düzenli bir şekil alacak, kurabiyelerden ekstra hamur kabarcıkları çıkacak, “ kuyruklar” tarihe geçecek.

6. Fırın tepsisini kurabiyelerle masaya bırakıyoruz - hamur havadar olmalı, böylece ortaya çıkan kabuk pişirme işlemi sırasında havanın kaçmasına izin vermez. 15-20 dakika sonra parmağınızla acıbadem kurabiyesinin yüzeyine hafifçe dokunun - parmak temiz kalırsa kurabiyeleri fırına koyabilirsiniz. Hamur yapışırsa, 10-15 dakika daha bırakın.

7. 150 derece sıcaklıkta 14 dakika pişirin. Fırınınızın özelliklerine bağlı olarak süre biraz daha uzun veya biraz daha kısa olabilir.

Bitmiş bademli kurabiyeleri doğrudan kağıtla birlikte tel rafa aktarın, tamamen soğumaya bırakın ve ardından parşömenden çıkarın.

İtalyan beze üzerinde Macaroons

İçindekiler:

300 gr pudra şekeri;
300 gr badem unu;
110 g protein;
110 g protein;
50 gr şeker;
250 gr şeker;
75 gr su.

İtalyan Makaron Tarifi

1. Pudra şekerini un ile elemek(yine çıktının 600 g olduğunu kesinlikle izliyoruz), proteini (ilk 110 g) ekleyin ve karıştırın. İncelikler ve püf noktaları olmadan - sadece acıbadem kurabiyesi pişirirken doğru ölçülen bileşenlerin savaşın yarısı olduğunu hatırlayarak ağırlığı takip ediyoruz.

Gerekirse, toz veya jel boya ekleyin.

2. Şekerden (250 g) ve sudan şurubu pişiriyoruz 120 dereceye kadar. Bir pişirme termometreniz yoksa, şurup dizisine odaklanın - iki parmak arasında iyice gerilmeli, yırtılmamalı (fazla pişmemiş) ve kırılmamalı (fazla pişmiş).

3. Aynı zamanda yumurta akı çırpılır.şekerli (50 g) - yumuşak zirvelere. Hazır şurup, sıcak ve haşlama, karıştırıcı kapatılmazken ince bir akışta protein kütlesine dökülür. Kütle hacim olarak çok artacak ve daha sonra parlak ve pürüzsüz hale gelecektir.

4. İki kütleyi birbirine bağlarız, bir makronaj yaparız(bu versiyonda, çok badem şeklinde değil, beze sağlam ve güçlüdür, bu yüzden yoğun bir şekilde yoğururuz, kütle parlak olmalı ve omuz bıçağından bir kurdele ile düşmelidir), daha sonra bitmiş hamuru bir hamur işi haline getiririz Torba ve 2-3 cm çapında daireler şeklinde bir fırın tepsisine koyun. "Kuyruğu" yana doğru keskin bir hareketle kesiyoruz, çerezler arasında 2 cm mesafe bırakıyoruz.

Fırın tepsisinin iki kenarından tutarak masanın kenarına birkaç kez vurun.

5. 15-30 dakika havalandırın, ardından 150 derecede pişirilir yaklaşık 14 dakika (fırın özelliklerine bakıyoruz).

6. Makarnalar piştiğinde kurabiyeleri çiftler halinde bağlayabilirsiniz. Doldurma bir hamur torbasına aktarılır, pişmiş kurabiyelerin yarısına sıkılır, ardından ikinci yarısı ile kaplanır. Bu arada, bunun için bir fırın tepsisine hemen iki sıra boşluk yerleştirmek uygundur - yarı "kafa" aşağı, ikinci yarı - tam tersi. Bu nedenle, kremayı kurabiyenin ilk kısmına koymak ve ikincisini hızlıca kapatmak daha uygundur.

Bademli kekler için dolgu tarifleri

Peki, dolgular üzerinde biraz duralım. Reçeller, Kürtler, ganajlar, kremler, çikolata kremaları - birçok seçenek var ve sürekli yenileri icat ediliyor, sıra dışı ve orijinal olanlar yaratılıyor. Deneyin, yaratın, deneyin - ve kesinlikle mükemmel kombinasyonunuzu bulacaksınız.

Klasik çikolatalı ganaj

İçindekiler: 100 gr bitter çikolata, 100 ml krema.

Çikolatayı parçalara ayırın ve ısıtılmış kremanın üzerine dökün. Homojen, pürüzsüz bir kütle oluşana kadar bir spatula ile yoğurun, streç film ile kaplayın ve buzdolabında en az 10 saat bekletin.

kahve ganajı

İçindekiler: 200 gr bitter çikolata, 100 ml krema, 30 gr kahve çekirdekleri.

Kremayı kahve çekirdekleriyle karıştırın, kaynatın, demlenmeye bırakın. Çikolatayı bir su banyosunda eritin, soğutulmuş kremayı içine süzün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, streç film ile örtün ve en az 10 saat buzdolabında bekletin.

Beyaz çikolata üzerine ganaj

İçindekiler: 200 gr kaliteli beyaz çikolata, 150 ml krema.

Çikolatayı parçalara ayırın, bir kaseye koyun, kaynatılan kremayı dökün, pürüzsüz homojen bir kütle yoğurun. Üzerini streç film ile kapatıp 10 saat buzdolabında bekletin.

ahududu ganaj

İçindekiler: 50 ml krema, 200 gr beyaz çikolata, 100 gr ahududu püresi.

Kremayı patates püresi ile karıştırın, kaynatın, parçalara ayrılmış çikolatayı dökün ve iyice karıştırın. Kütle pürüzsüz ve parlak olmalıdır.
Üzerini streç film ile kapatıp en az 10 saat buzdolabında bekletin.

limonlu lor

İçindekiler: 115 gr yumurta karışımı, 120 gr şeker, 80 ml limon suyu, 1 limon kabuğu rendesi, 125 gr tereyağı.

Taze sıkılmış suyu şekerle karıştırın, lezzet ekleyin, yumurtaları karıştırın ve karışımı bir su banyosuna koyun. Sürekli karıştırarak, koyulaşana kadar pişirin (15-30 dakika). Soğutun, ardından oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin ve çırpın. Streç film ile örtün ve en az 12 saat buzdolabında bekletin.

ahududu kreması

İçindekiler: 300 gr rendelenmiş ahududu püresi, 100 gr şeker, 1 yemek kaşığı. ben. nişasta "tepesi" ile, 1 çay kaşığı. Jelatin.

Jelatini az miktarda suyla dökün, şişmeye bırakın.
Ahududu püresini nişasta ve şekerle karıştırın, kaynatın, ancak kaynatmayın. Karıştırarak, koyulaşana kadar pişirin. Jelatin ekleyin, streç film ile kaplayın ve en az 12 saat buzdolabında bekletin.

Ganaj "Yeşil Çay"

İçindekiler: 100 ml krema, 200 gr beyaz çikolata, 1 tatlı kaşığı. yeşil çay.

Kremayı çayla karıştırın, kaynatın ve demlenmesine izin verin. Süzüyoruz, bir su banyosunda eritilmiş çikolatanın üzerine bir elekten döküyoruz. Karıştırın ve streç filmin altında en az 12 saat bekletin.

fıstıklı ganaj

İçindekiler: 200 gr sütlü çikolata, 100 ml krema, 15 gr fıstık ezmesi.

Kremayı kaynatın, parçalanmış çikolatanın üzerine dökün, pürüzsüz homojen bir kütle elde edene kadar yoğurun, ardından fıstık ezmesini ekleyin ve karıştırın. Üzerini streç film ile kapatıp en az 10 saat buzdolabında bekletin.

nane ganajı

İçindekiler: 100 gr kaliteli beyaz çikolata, 40 ml krema, 2 çay kaşığı. nane likörü, istenirse yeşil boya.

Parçalara ayrılmış çikolatayı kaynama noktasına gelene kadar dökün, pürüzsüz olana kadar yoğurun, likör ve boya ekleyin, tekrar karıştırın ve streç film ile kaplayarak buzdolabında 10 saat bekletin.

Safran ve portakal, meyan kökü, gül, pralin ve kestane, fındık ve hindistancevizi gevreği, şampanya ve likörler, her türlü çilek ve meyveler, vanilya ve tarçın, vadi zambakları ve menekşeler - krema ve ganajlara birçok katkı maddesi var, deneyin ve oluşturmak! Bu arada, dolguya bağlı olarak, bademli kurabiye de renklendirilir - geleneksel olarak, limonlu lorlu kurabiyeler sarı renkte hazırlanır ve ahududu reçeli, badem kütlesine kırmızı boya eklenmesini “ister”.

Evde makaron pişirmek kolay değildir, ancak bu sihri en az bir kez kendi ellerinizle yaratmaya çalışırsanız, kendiniz için inanılmaz derecede hassas ve sıra dışı bir şey yaratırsanız, makaronları unutamazsınız. Zor, zaman alıcı, hızlı değil ama buna değer!

Makaronlar: gerçekler, efsaneler, araştırmalar

Bademli kurabiye doğduktan sonra hızla popüler oldu - o kadar ki Akdeniz'in çeşitli bölgeleri kurabiyelerin doğum yeri olarak adlandırılma hakkına meydan okumaya başladı. Herkesin özel bir şey bulmaya çalıştığı, ebeveyn olma hakkını korumaya çalıştığı açıktır, ancak bugüne kadar, Fransa'nın popüler inceliğin kök saldığı bölge olduğunu güvenilir bir şekilde söylemek imkansızdır.

Bir efsaneye göre, makaronlar, Nancy bölgesinin manastırlarından birinde Karmelit kız kardeşler tarafından icat edildi - yetersiz yiyecekleri çeşitlendirmeye çalışırken, Avila'nın Teresa'sı tarafından yönlendirildiler: "Bademler et yemeyen kızlar için iyidir." Tarif, manastırın duvarları içinde doğdu ve Fransız Devrimi sırasında, yerel doktor Gormand'ın evindeki öfkeli insanlardan saklanan rahibeler, satılık kurabiyeler pişirerek hayatlarını kazandılar - ve o zaman acıbadem kurabiyesi oldu. inanılmaz popüler oldu. Nancy'de Karmelit kız kardeşlerin isimlerini taşıyan bir sokak var ve ayrıca Maison des Soeurs Macarons ev-kafe hala var - sahipleri kendilerini yaratıcısının makarna pişirdiği orijinal tarifin taşıyıcıları olarak görüyorlar.

Bununla birlikte, makaronların kökeninin başka versiyonları da var - birçoğu, makaronların Catherine de Medici'nin Henry II ile evlendiğinde ve Fransa'ya taşındığında yanına aldığı İtalyan şefler tarafından getirildiğine inanıyor.

Bademli kurabiye nasıl dünyaca ünlü oldu. "Makaron" modası

Öyle olsa da, aslında gerçek şu ki: doğmuş olan bademli kurabiyeler çok hızlı bir şekilde popüler oldu. İlk olarak, bademli kurabiyeler sıcak buharla birbirine yapıştırıldı - iki taraflı bir bademli kek elde edildi. Lezzetli, ufalanan, gevrek ama yine de biraz kuru. Ancak 20. yüzyılın başında, ünlü Laduree şekerleme evinin sahibi şekerlemeci Pierre Defontaine, Avrupa'yı dolaşırken bir kafede narin bir çikolatalı krema denedi - ve yapıştırma fikrini ortaya atan oydu. harika bir dolgu ile macaroons. Kesinlikle inanılmaz, ama 1930'a kadar hiç kimse kuru makaronların kremayla süslenebileceği fikrine sahip değildi. Yaşasın Pierre Defontaine!

Ve bu andan itibaren makaronların gerçek çiçeklenmesi ve hızlı yükselişi başlar. Dolgulu deneyler, katkılı oyunlar, aromalı fanteziler ve elbette her türlü boya - bademli kurabiyelerin gelişimi bu şekilde gitti. Paris resmen makaronların başkenti ve "acıbadem kurabiyesi" modasının trend belirleyicisi oldu. Bugün Pierre Defontaine'in Laduree pastaneleri günde en az 15.000 makaron satıyor ve nedense bunun sınırdan çok uzak olduğuna eminim. Ve genel olarak dünyada ve özellikle Paris'te badem lezzetlerini pişiren ve sunan kaç tane kafe ve kahve dükkanı olduğunu anlarsanız, rakam nefes kesici olur.

Kendine saygılı her şekerleme evi, bademli tatlılar yapmak için bir düzine veya iki markalı kendi tarifine sahip olmak zorundadır. Dahası, Paris yılda bir kez Fransız pasta şefi Pierre Herme tarafından icat edilen Macaroon Günü'nü kutlar. Bu, yeni bir bademli kurabiye koleksiyonu ile hazırlamanın geleneksel olduğu özel bir tatil! Fransa'daki en ünlü şekerleme evleri, Almanya, Belçika, Büyük Britanya, ABD, Japonya'dan ünlü mutfak uzmanları yıllık etkinliğe katılmaya çalışıyor ve bu güne kadar her mutfak ismi tamamen bir şeyler bulmak ve göstermek zorunda. yeni, olağandışı, standart dışı.

Son trend, zeytin ve peynir aromalı tuzlu makaronlar, biber ve kornişon, kapari ve kaz ciğeri, beyaz yer mantarı ve fesleğen. Tabii ki, bu, ev yapımı keklerle aile çayı içmekten daha çok sanatla ilişkili özel bir yemek türüdür, ancak evde bile, standart bir yemek takımına sahip 12 metrelik sıradan bir mutfakta hayal edebilir ve öğrenebilirsiniz, büyümek ve yeni, bilinmeyen, ilginç bir şey için çabalamak.

Bu arada, Fransa'da macaroons McDonald's'ta bile satılıyor - ve bence bu, bu tatlıların popülaritesinin bir başka inkar edilemez kanıtı.

Ve bir şey daha: makaron, makarna ve filologlar için yemek pişirme

Sonuçta, "makarna", "bademli kurabiye", "makarna", "bademli kurabiye" veya başka bir şey söylemek nasıl doğru olur? Tarihe geçelim.

Tabii ki, şimdi başlangıçta ne olduğunu kanıtlayamazsınız - bir tavuk ya da yumurta, ancak gerçekler var: şu ya da bu şekilde, dünyanın birçok mutfağında çırpılmış protein ve badem unu bazlı kurabiyeler var. Pastanelerin vitrinlerini süsleyen parlak mutfak dergilerinin güzel kapaklarında gördüğümüz, alıştığımız lüks Fransa'dan geliyor.

Orijinal dilde, basit bir harf çevirisi "makaron" vermesine rağmen, ad "acıbadem kurabiyesi" (Fransız macaron) gibi geliyor. Her iki kelime de o kadar yaygın ki, bana bağlı olsaydı, uzun zaman önce derdim: ne istersen söyle! Ne yazık ki, bu benim gücümde değil, bu yüzden yumuşak bir şekilde fısıldayacağım: kendinizi rahat hissettiğinizde, telaffuz edin, asıl şey güvenle ve otoriter bir şekilde!

"Makaron" ve "bademli kurabiye" kulağa hoş gelebilir, ancak kesinlikle doğru değil: Orijinal dilde biten "s" çoğuldan bahseder, bu da Rusça'da tamamen farklı bir şekilde oluşturulur.

Fransız gurme yoldaşına ek olarak, popüler bir Amerikalı da var: aynı çırpılmış proteinler, pudra şekeri ve hindistancevizi gevreği. İngilizce'de keklere bademli kurabiye denir ve burada iki seçenek olamaz - bunlar tam olarak “acıbadem kurabiyesi” gibi telaffuz edilir. Daha doğrusu “makaron” ama bunu söylememeye karar verdik, değil mi?

Görünüşe göre, benzer isimleri karıştırmamak için (ve kurabiyeler biraz benzer, görüyorsunuz!), İki telaffuz popüler hale getirildi - acıbadem kurabiyesi ve acıbadem kurabiyesi.

“Acıbadem kurabiyesi” seçeneği bana daha yakın - sonuçta “makarna” kelimesi makarna ile ilişkilidir, ancak Tanrı'nın armağanını ve çırpılmış yumurtaları bir pirzolada karıştırmak istemiyorum. Her ne kadar ... keklerin adının kökeninin bir versiyonuna göre, makarnadan çok uzak değiller. İtalya'da daha önce bir tatlı çorbası olduğunu söylüyorlar - içinde badem unu ile karıştırılmış hamur parçaları yüzdü. Zamanla badem kendi yoluna gitti, makarna kendi yoluna gitti, ancak ortak isim (makarna) her yemeğe yapıştı.

Makarna, yapması en kolay yan yemeklerden biridir ve hemen hemen her yemeğin yanına yakışır.

Makarnanın birbirine yapışmaması için nasıl pişirileceğine dair pratik tavsiyeler vereceğiz ve hatta sadece bir tencerede değil, aynı zamanda mikrodalgada ve çift kazanda da makarnanın nasıl pişirileceğini anlatacağız.

Makarna nasıl pişirilir?

Büyük bir tencereye alın, en az 2.25 litre. O zaman su kaynamayacak ve makarna yapışkan bir kütleye dönüşmeyecek. İçine 0,5 litre su dökün ve maksimum ateşi açarak ocağa koyun. Yaklaşık 10 gram tuz koyun (isteğe bağlı).

Su kaynadıktan sonra makarnayı indirin. Uzun makarna (spagetti gibi) kullanıyorsanız kırmayınız, tencereye koyunuz. Yarım dakika sonra alçaltılmış uçlar yumuşar ve tamamen dibe indirebilirsiniz.

Su tekrar kaynadıktan sonra ısıyı orta veya minimum seviyeye indirin. Su sadece hafifçe kaynatılmalıdır. Pişirme sırasında tencerenin kapağını kapatmayın, aksi takdirde su kaynayıp ocağın altını dolduracak ve makarna birbirine yapışacaktır. Açık bırakmak daha iyi. Makarnayı pişirme sırasında karıştırdığınızdan emin olun ki birbirine yapışmasın ve tencerenin dibine yapışmasın.

8-9 dakika sonra makarnanın hazır olup olmadığını kontrol edin. Çok sert veya çok duygusal olmamalıdırlar. Paketin üzerindeki pişirme süresini gösteren talimatları önceden okumak ve takip etmek daha iyidir.

Makarna hazır olduğunda, bir kevgir içinde süzün ve süzgeci tencerenin üzerine yerleştirerek suyunun süzülmesine izin verin.

Lezzetli makarna nasıl pişirilir? Deneyimli şeflerin sırları

Pişirirken, makarnaya bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Bu, makarnanın pişerken birbirine yapışmasını önleyecektir.
Makarnayı haşladıktan hemen sonra suyunu süzdüğünüzden emin olun. Sert olmayan makarna kullanıyorsanız, sıcak suda durulayın. Bazı insanlar makarnayı soğuk suyla durulamayı önerir. Hiçbir durumda bu yapılmamalıdır, çünkü sıcaklıklarını keskin bir şekilde düşürürsünüz ve birbirlerine yapışmayı tercih ederler.

Kevgirleri önce kaynar suya batırın. Bu onu sıcak makarnaya hazırlayacak, böylece kenarlara yapışmaz.
Yemeğe özel bir tat vermesi için 50-70 gram tereyağını makarnanın piştiği tavaya koyup eritin. Daha sonra makarnayı içine koyup karıştıralım. Yaratılışınız hoş bir aroma kazanacak, yumuşayacak ve birbirine yapışmayacaktır.
Ayrıca bitmiş makarnayı sosla karıştırıp 1-2 dakika tekrar ısıtabilirsiniz. Böylece yemeğiniz daha sulu ve zengin hale gelecektir.
Makarnayı taze ve sıcak olarak servis edin. Kuruduktan sonra zaten tatsız hale gelecekler ve ısınma burada yardımcı olmayacak. Makarnanın servis edileceği tabakları da önceden ısıtmalısınız.

Makarna nasıl pişirilir?

Spagetti pişiriyorsanız, özel maşalı tabaklara koyarken, yüksekten kaldırmalısınız. Bu şekilde bir kısmı diğerinden kolayca ayırabilirsiniz.
Makarna en iyi sos ile servis edilir. İtalyan makarnası bir mutfak sanatı klasiği olarak kabul edilir. Bu nedenle, İtalya'dan gelen tavsiyelere kulak vermek akıllıca olacaktır. İtalyanlar, pişirmeye başlamadan önce sosu seçerler. Kalın bir sosun (örneğin, otlar ve sebzelerle birlikte peynir veya krema) kısa ve kalın makarna ile servis edildiği yazılı olmayan bir kural vardır. Uzun ve dar makarna geleneksel olarak daha hassas bir sos ve deniz ürünleri ile servis edilir.

Doğru makarna nasıl seçilir?

A Grubu (veya daha yüksek dereceler), durum buğdayından yapılan makarnaları içerir. B Grubu makarna, yumuşak camsı buğday unundan yapılır ve daha ucuzdur. B grubuna en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan yapılan makarnaları dahil ediyoruz.

En faydalısı durum buğdayından yapılan makarnalardır. Sindirimi iyileştiren en yüksek çözünmeyen lif seviyesine sahiptirler. Ve karmaşık karbonhidratlar içerdikleri için bu tür makarnalardan yağ almazlar. Bu, tüm yaşamları boyunca bu tür makarnaları yiyen İtalyanlara bakarak değerlendirilebilir.

Brokoli soslu spagetti tarifi

Böyle bir yemeğin enerji değeri 327 - 351 kcal arasında değişmektedir. Kalitesiz makarna çabuk kaynar. Bu nedenle bir paket makarna satın almadan önce makarnalık buğdaydan yapıldığından emin olun. Ambalajlarında İtalyanca "sert tane" anlamına gelen "di grano duro" yazmalıdır.

Makarna ne kadar pişirilir?

Lacivert makarna nasıl pişirilir?

Bir makarna yakalayıp tadına bakabilirsiniz. Makarna ve İtalyan makarna severler az pişmiş “al dente” (dişli) makarnayı tercih ederler.

Mikrodalgada makarna nasıl pişirilir

Makarna pişirmek için makarnayı mikrodalgaya uygun bir kaba koyun, su ve tuz ekleyin. Su hacmi, ürünün hacminin iki katı olmalıdır. Zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlayın ve bekleyin. Suyun mikrodalgada aktif olarak kaynamaması için bulaşıkları daha yükseğe almanız önerilir.

Buharlı tencerede makarna pişirme

Makarna pirinç için bir kaba indirilmeli ve ayrıca su ve tuz dökülmelidir. Genellikle her buharlı pişirici, pişirme süresinin belirtildiği çeşitli yemeklerin hazırlanmasına yönelik talimatlarla birlikte gelir. Talimatlarda yoksa, vapurun kendisinde belirtilmelidir. Daha önce belirtildiği gibi en uygun çözüm, 10 dakikalık bir zamanlayıcı ayarlamaktır. Pişirdikten sonra makarnayı da bir kevgir içinde attığınızdan emin olun.

Birçok insan tam olarak makarna pişirmeyi bildiklerini düşünüyor. Ancak, ortaya çıktığı gibi, hazırlanmalarının birçok sırrı vardır. Sadece onları takip etmeniz gerekiyor ve ardından makarna yemekleri sağlıklı ve lezzetli olacak ..
Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun