Shangi, shanezhki - Rusya'nın kuzeyinde popüler olan tuzlu hamur işleri, peynirli kekler gibi dolgulu yuvarlak turtalardır. Finno-Ugric kökenli "shanga" adı, büyük olasılıkla tarifin genel fikridir. Gelenekler, Rus nüfusu Doğu'ya yerleştikçe geniş çapta yayıldı, Tatarlar ve Başkurtlar tarafından ödünç alındı. Şu anda Karelya'dan Ob'ye aktif olarak uygulanmaktadır. Shangs özellikle Cis-Urallarda, Trans-Urallarda ve Batı Sibirya'da Orta Urallarda popülerdir. Shangi yaklaşık 12 ila 30 cm çapındadır, sadece buğday değil, aynı zamanda çavdar unu ve eritilmiş hayvansal yağ içerebilen mayasız veya mayalı hamurdan yapılırlar.
Patates püresi, haşlanmış bezelye, tereyağlı çeşitli yulaf lapası, yulaf lapası, mantar ve doğranmış haşlanmış yumurta gibi çeşitli karmaşık dolgular ve tabii ki kıyma dolguları dolgu olarak kullanılabilir.
Shanezhki'yi pişirmek hiç de zor değil, ancak bazen basitleştirme yönü de dahil olmak üzere mutfak düşüncesi sürekli gelişiyor, bu nedenle “tembel” shanezhki tarifleri de biliniyor.
Size etli "tembel" shanezhki'yi nasıl pişirebileceğinizi söyleyelim.
Shanezhek için et dolgusunu hazırlamak için eti bir şekilde kesmeniz gerekir: klasik versiyonda - elle veya kıyma makinesi ile.
Mayasız çavdar hamurundan kıyma ile "Tembel" shanezhki - tarif
İçindekiler:
- kıyılmış domuz eti ve sığır eti veya domuz eti ve sığır eti ve koyun eti - yaklaşık 500 g;
- soğan - 1 adet;
- öğütülmüş karabiber;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
Test için:
- çavdar unu - yaklaşık 1 su bardağı;
- buğday unu - yaklaşık 1 su bardağı;
- süt - 1 bardak;
- tuz - 1 tutam;
- tavuk yumurtası - 1-2 adet;
- eritilmiş hayvansal yağ (tercihen kaz veya domuz eti) - 2-5 yemek kaşığı. kaşıklar.
Yemek pişirme
Soğanı etle birlikte veya bir mutfak robotu veya blender kullanarak ayrı olarak öğütün. Biraz kıyma ekleyip karabiber serpiyoruz, damak zevkinize göre başka baharatlar ekleyebilirsiniz. Dolguya ince doğranmış yeşillikler de ekleyebilirsiniz - bu, dolgunun kullanışlılığını önemli ölçüde artıracak ve chaneg'in tadını daha ilginç hale getirecektir. Kıymanın daha iyi ayarlanması için bir yumurta da ekliyoruz. Doldurma biraz sulu çıktıysa, kıvamı un veya nişasta ile ayarlayın.
Yumurtalı sütte elenmiş çavdar ve buğday unundan mayasız hamur yoğuruyoruz. Bir tutam tuz ekleyin ve eritin, ancak sıcak yağ değil.
Hamuru dikdörtgen bir tabaka halinde açıyoruz ve dolguyu ince ve düz bir tabaka halinde yerleştiriyoruz, tabakanın yüzeyine eşit olarak dağıtıyoruz, bir kenarı biraz serbest bırakıyoruz. Sıkı bir rulo katlıyoruz ve bir bıçakla kesiyoruz, adım yaklaşık 1-1.5 cm, bu nedenle iç yapının spiral organizasyonu ile yuvarlak ürünler elde ediyoruz. Shanezhki'yi yağlanmış bir fırın tepsisine yaydık (önce pişirme kağıdı ile koymak daha iyidir). Fırında 35-45 dakika pişiriyoruz, optimum sıcaklık yaklaşık 200 ° C. Hazır shanezhki, yumurta akı veya sarısı veya eritilmiş tereyağı ile fırçalanabilir. Mayasız hamurdan yapılan Shangi, önümüzdeki birkaç saat içinde yenmeleri gerektiği için en iyi şekilde pişirilir. Shangi'ye çay, kvas, ekşi sütlü içecekler servis edilebilir.
Başka bir seçenekte, çavdar ve buğday unu ile mayalı hamurdan etli "tembel" shanezhki pişirebilirsiniz. Kıyılmış etten soğanlı dolgu yapın (yukarıya bakın).
Çavdar ve buğday unu için mayalı hamur tarifi
İçindekiler:
Yemek pişirme
Hamuru yoğurun: ılık süt + 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un + şeker ve maya. Hamuru ılık bir yere koyun, 20 dakika sonra elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru ılık bir yere koyuyoruz, yol yukarı gelecek, yumruklayıp yoğuralım. Döngüyü tekrarlayalım ve sonra en azından sıradan, en azından tembel olan shanezhki'yi şekillendirebilirsiniz.
Lor kütlesine sirke, ayçiçek yağı ve biraz tuz ile söndürülmüş soda ekleyin. Karışım.
Elenmiş unu parçalar halinde dökün (daha fazla un gerekebilir), yumuşak fakat yapışkan olmayan bir hamur yoğurun. Hamuru havluyla örtülü olarak 15 dakika bekletin.
Kıymayı iyice karıştırın. Hamuru 2 parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir tabaka veya kek şeklinde açın.Kekin her tarafına bir kat kıyılmış et koyun.
Hamuru sıkıca rulo haline getirin. 2-3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin (daha geniş kesmenizi önermiyorum, shanezhki iyi pişmez). Kıyılmış hamur birbirine yapışıyor, bu yüzden her bir parçayı elinizle açıp gül gibi görünmesi gibi.
Tembel shanezhki'yi yeterli miktarda bitkisel yağda kızartın (ayrıca derin yağda kızartabilirsiniz), her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kısık ateşte.
Etli hazır kabarık ve çok lezzetli tembel shanezhki, en sevdiğiniz sosla sıcak servis edilir.
Afiyet olsun!
Köfte yaptı. Tarifi çok beğendim, sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.
Shanezhki'nin hazırlanması kolaydır ve tadı lezzetlidir. Harika meze seçeneği. Shangi, sıradan turtalara çok benzer. Hamur yumuşak ve lezzetlidir. Her türlü etin kıymasından dolma için tavuk kullandım.
Malzemeleri listeye göre hazırlayın.
Hamuru yapın: süzme peyniri yumurtalarla karıştırın, tuz ekleyin.
Sirke ve elenmiş un ile söndürülmüş soda ekleyin.
Yumuşak hamur yoğurun. Elinize biraz yapışkan olacak, bu yüzden açmak için daha fazla un kullanın.
Hamuru un serperek 1-1.5 mm kalınlığında açın.
Hazırlanan çiğ kıymayı hamurun üzerine koyun. Kıyma önceden tuz ve baharat ekleyin.
Hamuru hafifçe bastırarak yuvarlayın. Rulonun dikişi altta olmalıdır.
Ruloyu 1-2 cm kalınlığında shangi şeklinde kesin. Hamur çok yumuşak ve dağılmaya meyillidir.
Shanezhki'yi çok miktarda ayçiçek yağında pişene kadar her iki tarafta kızartın.
Etli Shanezhki hazır.
Sosla birlikte sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
not Shanezhka tarifi İnternetten alındı, ancak daha derine inildiğinde, shanga'nın hayvansal yağla karıştırılmış mayalı hamurdan (serbest ansiklopediden) yapılan açık yuvarlak turtalar olduğu ortaya çıktı. Çok lezzetli ve tatmin edici bir shanezhki aldım. Her ne kadar farklı çağrılsalar da.
İlk görüşte et dolgulu tembel shanezhki'ye aşık oldum. Önce evde yetiştirilen bir aşçı olarak. Ve zaten bitmiş hamur işleri iştah açıcı aromalar yaymaya başladığında, sonra bir yiyici olarak. Tabii ki, bu tarifte Rusya'da hazırlanan geleneksel şalgamlardan çok az şey kaldı. Ama lezzetli, basit, hızlı ve adı ilginç. Peki, tembeller için kıymalı shanezhek tarifini bulalım.
Et dolgulu süzme peynir shanezhki şunlardan hazırlanır:
Etli shanezhki nasıl pişirilir (fotoğraflı tarif):
Bu tarifin lor hamuru hemen hazırlandığı için önce iç harcına dikkat edin. Soğanı ince ince doğrayın, kabuğunu çıkarın ve durulayın. | 
|
Tavaya biraz, kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı kokusuz yağ (hatta ayçiçeği, hatta zeytin) dökün. Ve üzerinde bir soğan kızartın. Fazla pişirmeyin, yumuşayana kadar soteleyin. Veya soğanı çiğ bırakabilirsiniz. O zaman et dolgusu daha sulu olacaktır. Ancak soğanın pişirmek için zamanının olmaması ve gevrekleşmesi riski vardır. | 
|
Temiz dereotu doğrayın. Maydanoz ile deneyebilirsiniz. | 
|
Doğranmış yeşillikleri ve soğanı etin üzerine dökün. Baharatları ekleyin (biber, sarımsak ve arzu ettiğiniz diğer baharatlar). Tuz. | 
|
Karıştırmak. Shanezhek için et dolgusu hazır. Bu arada, ile çok lezzetli çıkıyor. Ete kızarmış havuç da ekleyebilirsiniz. Domates seviyorsanız, etin içine bir veya iki kaşık salça koyun. Sadece aşırıya kaçmayın: ekşi olabilir. | 
|
Tembeller için shanezhek'in ikinci önemli bileşenine dikkat edin. Tüm malzemeleri karıştırın (kabartma tozunu un ile karıştırın ve eleyin). Ve elastik hamuru yoğurun. Elinize yapışmaması gerekiyor, varsa biraz un ekleyin. | 
|
Böyle bir hamurun uzun bir yoğurmaya ihtiyacı yoktur. Elleri "seven" mayanın aksine. Bu nedenle, çalışma yüzeyinde birkaç dakika ellerinizle hatırlayın ve ardından hemen ince (0,3-0,4 cm) bir tabaka halinde yuvarlayın. Masayı (kesme tahtası) un serpmeyi unutmayın. Aksi takdirde hamur yapışacaktır. | 
|
Hamurun üzerine eti eşit şekilde yayın. | 
|
Yuvarlayın ve yaklaşık 2 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin.Şangiyi şeklini korumak için keskin bir bıçak kullanın. Bıçak yapışırsa, suyla nemlendirin. | 
|
Tavaya (yaklaşık bir santimetre) çok miktarda yağ dökün ve ısıtın. Kokusu giderilmiş yağda kızartmak daha iyidir, böylece karakteristik bir tat kalmaz. Shanezhki'yi birkaç parça halinde kızartmak için yerleştirin. Kısık ateşte bir tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Ters çevirin ve ikinci tarafı pişirin. Etli tembel shanginin pişmeyeceğinden korkuyorsanız, ters çevirdikten sonra tavayı bir kapakla kapatın. Ya da önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında mayalandırın. 10 dakika yeterli olacaktır. Kırmızı üst kısmın yanmaması için shangi'nin folyo ile kaplanması tavsiye edilir. | 
|
Süzme peynir hamurundan etli en “tembel” shangi bu şekilde ortaya çıkıyor - dışarıda kızarmış-kırmızı ve içi sulu-yumuşak. Koku hakkında konuşmayacağım. Kendiniz denemek daha iyidir. | 
|
Shaneshki'yi uzun süre yumuşak tutmak için kızartın ve bir tencereye koyun. Örtün ve 10-15 dakika bekleyin. Bu arada, ertesi gün pişirme çok lezzetli. Mikrodalgada veya tavada ısıtmanız yeterlidir. Taze pişmiş gibi olacak. Peki, başka ne söylenebilir? Tarifi yazın ve sağlık üzerine "tembel"!
Börekler, çörekler, turtalar, rulolar, güveçler, kulebyaks ve diğerleri gibi dolgulu hamur işleri için çeşitli seçenekler arasında, et shanezhki de vardır.
Shank nedir?
Shanezhki, pasta ve cheesecake arasında bir şey. Shanezhka için hamur maya, puf, mayasız olabilir. Pişirirken, sulu, kokulu, ağızda eriyen etli shanezhki elde edilir, ince gevrek bir kabukla kaplanır. Onları hazırlamak kolaydır. Çok fazla zaman harcamayacaksınız ve masada lezzetli ve doyurucu ev yapımı kekler olacak.
Gerekli ürünler
- Un - üç bardak.
- Kıyma - bir kilogram.
- Süzme peynir - iki paket.
- Soğan - iki büyük kafa.
- Tuz - bir çay kaşığı.
- Yumurtalar - dört adet.
- Kabartma tozu - üç çay kaşığı.
- kekik - bir çay kaşığı.
- Kabartma tozu - bir çay kaşığı.
- Kuru sarımsak - bir çay kaşığı.
- Biber - yarım çay kaşığı.
- Yağ - yarım bardak.
Shanezhek pişirme
Soğanla başlamanız, kabuğu çıkarmanız, durulamanız ve küçük küpler halinde doğramanız gerekir. Bir tavaya sıvı yağı alın ve ateşe verin, yağ ısınınca soğanı dökün ve sıvı yağ ile karıştırın. Kısık ateşte, soğanı hafif altın rengi olana kadar kızartın, yanmaması için karıştırmayı unutmayın. Pişen soğanı ateşten alın.
Ardından, etli shanezhki için hamur hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, oldukça büyük bir kase alın ve unu içine eleyin. Ardından, kalan malzemeleri una ekleyin: süzme peynir, tuz, yumurta ve kabartma tozu. Bir kaşıkla karıştırarak başlayabilir ve ardından hamuru homojen bir kıvama gelene kadar yoğurabilirsiniz. Yumuşak olmalı ve elinize yapışmamalıdır.
Kızarmış soğanı ayrı bir kaba koyun, üzerine kıyma koyun, karabiber, kekik, tuz ve kuru sarımsak dökün. Kıyma, soğan ve baharatlarla iyice karıştırın. Et shanezhek yapmak için fotoğraflı bir tarif kullanarak, hamur ve dolguyu hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Şimdi shanezhki'yi kendiniz yapma sürecine başlayabilirsiniz.
Temiz ve kuru bir masanın üzerine az miktarda un dökün ve hamuru üzerine koyun. Hamuru kare şeklinde açmaya çalışın. Bunu yapmak için, hamuru ortadan kenarlara doğru yuvarlamaya başlamanız ve yavaş yavaş bir kare şekli vermeniz gerekir. Yuvarlanmış bir hamur tabakasında, et dolgusunu kenardan yaklaşık bir santimetre bırakarak eşit bir tabaka halinde yaymak gerekir, bu nedenle sonunda ruloyu sıkıştırmak daha kolay ve daha uygun olacaktır.
Şimdi, kıyma ile hamuru bir ruloya sıkıca sarmanız ve daha sonra kızartma işlemi sırasında shanezhki'nin dağılmaması için kenarı dikkatlice tutturmanız gerekir. Yapılması gereken son şey, ortaya çıkan ruloyu bir bıçakla aynı büyüklükte parçalar halinde kesmektir. Etli her shanezhka'nın genişliği bir buçuk santimetreden fazla olmamalıdır. Aksi takdirde kıymanın tamamen kızarmama ihtimali vardır.
Yapışmaz yüzeyli bir tavaya bol miktarda sıvı yağ dökün ve kaynatın. Kızartma tavası ısındıktan sonra üzerine şişleri koyun. Kısık ateşte önce bir tarafta, sonra diğer tarafta altın rengi olana kadar kızartın. Kızartma sırasında çok miktarda yağ kullanıldığından, shanezhka'yı etle pişirdikten sonra, yağın cam olması için önce ızgaraya, ardından bir tabağa koymanız tavsiye edilir. Bunları hem sıcak hem de soğuk olarak kullanabilirsiniz. Herhangi bir biçimde, masanızda lezzetli ve doyurucu bir yemek olacaklar.
fırında Shanezhki
Bu tarifi etli yemek pişirmek için kullanarak ve gerekli miktarda ürüne tam olarak uyduğunuzda, sonuç olarak lezzetli ev yapımı kekler elde edeceksiniz. İlk önce dolguyu hazırlamanız gerekir. Ve ancak o zaman hamurun kendisi hazırlanır. Şüphesiz, birkaç başarılı shanezhki hazırlığından sonra, tarife ilave malzemeler ekleyebilir veya ürün miktarını zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
Ürün:% s
- Un - dört bardak.
- Kıyma - bir kilogram.
- Yumurtalar - dört adet.
- Soğan - iki kafa.
- Süt - iki bardak.
- Domuz yağı - sekiz yemek kaşığı.
- Biber - yarım çay kaşığı.
- Tuz - bir çay kaşığı.
Yemek pişirme
Soğanı soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde doğrayın. Bir kızartma tavasını ısıtın, yağı dökün ve soğanı altın kahverengi olana kadar sote edin, karıştırmayı unutmayın. Bitmiş soğanı bir kaseye koyun, üzerine kıyma koyun, karabiber, tuz dökün. Dilediğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz. İki yumurtayı çırpın, istenirse ince kıyılmış maydanoz ve dereotu da dökebilirsiniz. Kıymayı diğer tüm malzemelerle çok dikkatli bir şekilde karıştırın.
Doldurma hazır olduktan sonra hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Buğday unu ayrı bir kaseye eleyin, iki yumurtayı çırpın, tuzlayın, daha önce bir su banyosunda eritilmiş ılık kaynamış süt ve domuz yağı dökün. Yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Çalışma masasının yüzeyine az miktarda buğday unu serpin. Bitmiş hamuru üzerine koyun ve yavaşça yuvarlayın. Hamura bir dikdörtgen şekli verilmesi arzu edilir.
Hazırlanan et dolgusunu haddelenmiş hamurun üzerine koyun ve hamurun tüm yüzeyine yayın, bir tarafı doldurmadan bir buçuk santimetre bırakılmalıdır, böylece daha sonra kenarı bağlamak daha kolay olacaktır. Hamuru dolgu ile rulo haline getirin ve kenarını sıkıştırın. Ardından, keskin bir bıçakla ruloyu bir ila iki santimetre genişliğinde eşit parçalara kesin. Bir sonraki şey bir fırın tepsisini yağlamak, pişirme folyosu ile hizalamak ve üzerine köfteleri koymak. Makalede, bitmiş shaneshki'nin nasıl görüneceğini önceden bilerek pişirme fotoğrafları görülebilir.
Fırını yüz doksan dereceye ısıtın, içine bir fırın tepsisi koyun ve elli dakika pişirin. Shanezhki kızarmalı. Pişirmenin sonunda, bir su banyosunda biraz tereyağı eritin. Et shanezhki hazır olur olmaz hemen tereyağı ile yağlanır. Shanezhki'nin içi sulu, dışı çıtır. Geriye hamur işlerini bir tabağa koymak ve bu harika ilaveyi en sevdiğiniz içeceğin bir bardağına servis etmek kalıyor.