Bu benim en sevdiğim keklerden biri. Çocukken bile annem yemek yapardı pasta “Alyonuşka”” Her tatil için, bu tarife yumurta dahil olmasına rağmen. Vejetaryen olduktan sonra, bunları ortadan kaldırmak için onu biraz değiştirdim ve en ilginç olanı, bundan hiç zarar görmemesi ve hatta daha iyi hale gelmesi. Bu harika tarifi sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum ve tatil sofralarınızın da sık sık konuğu olmasını diliyorum.
Yumurtasız vejetaryen kek “Alyonushka”
Birleştirmek:
Cam – 250 ml
Hamur:
- 100 gr. Ekşi krema
- 1 bardak şeker
- 2 yemek kaşığı. bal kaşığı
- 1 çay kaşığı sönmüş soda
- 2-2,5 su bardağı un
Krem:
- 300 gr. tereyağı
- 1 bardak şeker
- 1 su bardağı ekşi krema %20
Ve:
- 100 gr. kuru kayısı + 50 gr. dekorasyon için
- 100 gr. çekirdeksiz kuru erik + 50 gr. dekorasyon için
- 1,5 su bardağı kavrulmuş ceviz
Yumurtasız kek “Alyonushka” hazırlanışı:
- Pastayı pişirmeden 1 gün önce hamur hazırlanmalıdır!Öncelikle ekşi krema, şeker, balı karıştırmanız ve sirke veya limon suyunda eritilmiş soda eklemeniz gerekir.
Hamurun hazırlanması
- Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyip karıştırıyoruz. Hamur yumuşak ve yapışkan olmalıdır.
Kek için yumurtasız hamur
- Hamur gözenekli hale gelinceye kadar üzerini örtüp 1 gün mutfakta bekletin.
1 gün sonra hamur
- Krem yap. Bunu yapmak için önce yumuşatılmış tereyağını ve şekeri hafifçe dövmeniz, ardından ekşi krema ekleyip her şeyi bir karıştırıcıyla tekrar iyice çırpmanız gerekir. Şeker tamamen çözülmezse sorun değil, krema oturunca eriyecektir.
Kek kreması
- Hamuru 4 kolobok'a bölün.
- Ø 25 cm'lik yuvarlak bir kalıbı tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin.
- Masaya un serpin ve bir çöreği düz bir kek haline getirin. Forma aktarın. Hamurun yırtılmasını önlemek için keki istenilen çaptan daha küçük açıp, parmaklarınızla kalıpta uzatarak istediğiniz boyuta getirebilirsiniz.
Keklerin hazırlanması
- Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika, hafif kahverengi olana kadar pişirin.
- Bitmiş pastayı hemen kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Aynı şekilde üç kek daha pişirin.
- Cevizlerin hafifçe doğranmış olması gerekir. Bu, örneğin bir ezici ile yapılabilir.
Kıyılmış fındık
- Kuru kayısı ve kuru erikleri (her biri 100 g) küçük küpler halinde kesin.
- Soğuyan kekleri üst üste yerleştirip kenarlarını bıçakla (hepsi birden) kesin. Yağmurlama için bu kırıntılara ihtiyacımız olacak.
Kenarları kesilmiş kekler
- Artıkları toplayın ve bir ezici, oklava veya blender ile kırıntılara kadar ezin.
Gazlı
- Şimdi Alyonushka pastasını birleştirmeye başlayalım. İlk pastayı kremayla yayın. 4 kek katmanına ve kenarlarına yetecek kadar krema olacak şekilde hesaplayın.
- Üzerine fındığın 1/4'ünü, kuru kayısı ve kuru eriklerin 1/3'ünü serpin.
Yumurtasız kek yapımı “Alyonushka”
- Üzerine ikinci kek katını yerleştirip kremayı sürün ve üzerine fındık ve kuru meyve serpin.
- Aynısını üçüncü kek katıyla da yapın ve sonuncusunu kapatın.
Birleştirilmiş vejetaryen kek
- Şimdi kalan kremayı pastanın üstüne ve yanlarına sürün. Bunu, bir elinizde kremalı bir kaşık, diğer elinizde ise kremayı aşağıdan yukarıya doğru yanlara yaydığınız büyük bir bıçakla yapmak uygundur.
kremalı kek
- Pastayı ezilmiş kırıntılarla serpin. Önce yanlar, geriye kalan ise üst kısımdır.
Vejetaryen pastası "Alyonushka" neredeyse hazır
- Geriye kalan ise hayal gücünüzün size söylediği gibi kurutulmuş meyveler ve kuruyemişler.
Dekore edilmiş pasta
- Bitmiş pastayı birkaç saat (veya gece boyunca) mutfakta bekletin ve ardından biraz sertleşmesi için buzdolabına koyun.
“Alyonushka” – yumurtasız çok lezzetli bir vejetaryen pastası
Dilediğiniz kuru meyveyi kullanabilirsiniz. Onlarsız bile, sadece fındıkla çok lezzetli olacak.
Bu tarifi de deneyin - aynı zamanda çok lezzetli bir pasta!
Yemeğinizin tadını çıkarın ve çayınızın tadını çıkarın!
Not: Yeni tarifleri kaçırmamak için abone olun, çünkü ileride pek çok ilginç şey olacak.
Hazırlanmak için ihtiyacımız var:
Yumurta - 3 adet.
Şeker – 3 yemek kaşığı.
Ekşi krema – 1 bardak
Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu
Soda – 1 çay kaşığı.
Un – 2 su bardağı
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu
Tereyağı – 200 gr
Kakao – 3 yemek kaşığı.
Süt – 2 yemek kaşığı.
Yemek pişirmek:
Yumurtaları şekerle mikserle çırpın. Yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ekleyin. Sodayı sirke ile söndürün. Pandispanyanın kabarık ve havadar olması için unu elediğinizden emin olun.
Fırın kabının tabanına parşömen kağıdını yerleştirin. Kalıbı tereyağı veya bitkisel yağla yağlayın ve hamuru dökün.
1 saat kadar fırında pişirin. İlk önce 180 derece sıcaklıkta 25 dakika, ardından sıcaklığı 70 dereceye düşürün. Pastayı üç parçaya kesin.
Krema için haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve tereyağını karıştırın. Mikserle çırpın.
Kekleri kremayla kaplayın. Üzeri için sır hazırlayabilirsiniz.
Sır için 3 yemek kaşığı kakao, 4 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı sütü karıştırın. Bir su banyosuna koyun ve şeker eriyene ve homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın. Sonunda 40 gram tereyağı ekleyin.
Pastanın tamamını karıştırın ve dikkatlice kaplayın.
Sır kalınlaşana kadar bırakın. Alenka pastası hazır.
Afiyet olsun!
Bisküviyle başlayalım. Yumurtaları şekerle kütle üç katına çıkana kadar çırpın ve unu dikkatlice ekleyerek aşağıdan yukarıya doğru bir daire şeklinde karıştırın.
Hamuru 26 cm çapında bir kalıba yerleştirin, pandispanyayı 170 derece sıcaklıkta altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Bitmiş bisküviyi bir tel rafın üzerine yerleştirin. Önceden pişirilebilir.
Pandispanya hazır, kremalı kekleri pişirmeye başlayalım.
Yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırın; bezenin daha iyi yenebilmesi için yumurtaların çok soğuk olması gerekir.
Yumurta aklarını bir karıştırma kabına alın, bir tutam tuz ekleyin ve köpük köpük olana kadar çırpın.
Beyazların hacmi arttığında yavaş yavaş şekeri ekleyerek beyazları yüksek hızda çırpmaya devam edin.
Bitmiş beze pürüzsüz olmalı, şeker taneleri içermemeli ve çırpma telinden düşmemelidir.
Bezeyi bir sıkma torbasına aktarın ve yağlanmış aydınger kağıdına iki kek katını yerleştirin.
Protein kütlesini dikkatlice düzleştirin ve fırında 100 derecede pişirin. 2 saat içinde. İlk 15 dakika fırının kapağını aralık bırakın. Kitabın yazarının tavsiyesi budur, ben de öyle yaptım.
Beze keklerinin rengi açık olmalı ve iyice kurumalıdır. Bu nedenle sıcaklığı izleyin ve gerekirse kapıyı hafifçe açarak düşürün.
Bitmiş kekler iyice soğumalıdır; önceden de hazırlanabilir.
Sütün 2/3'ü ve şekeri kaynatın, 5 dakika daha kaynatın. Sarıları ve kalan sütü iyice karıştırın, nişastayı ekleyin, kremayı karıştırmayı bırakmadan karışımı ince bir akışla kaynayan süt şurubuna dökün. Karışımı koyulaştırın ancak kaynamasına izin vermeyin. Isıyı kapatın ve kremanın sıcaklığının düşmesi için 1-2 dakika daha karıştırmaya devam edin. Kremanın yüzeyine streç filmi yerleştirip oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Kremayı önceden de demleyebilirsiniz.
Tereyağını kabarıncaya kadar çırpın ve yavaş yavaş oda sıcaklığındaki muhallebi, süt kremasını kaşık kaşık ekleyin. Kütlenin hacmi yavaş yavaş artacak, kabarık ve beyaz hale gelecektir. Muhallebinin tamamı bitmiş olmayabilir, hepsi tereyağının kalitesine bağlıdır, bu yüzden zamanında durmanız ve daha fazla süt karışımı eklememeniz gerekir. Çırpmanın sonunda vanilyayı ekleyin.
Bisküviyi ıslatmak için su ve şekerden şurup yapın, 5 dakika pişirin, konyak ekleyin. Serin.
Pastayı birleştirmeye başlayalım. Bisküvi şurupla ıslatılmalıdır. Benimki uzun çıktı ve pandispanyanın her yarısını ıslatarak ikiye böldüm.
Pandispanyaların üzerine reçel sürün. Biraz ekşi olduğu sürece yaban mersini jölesi veya kuş üzümü jölesi kullandım. Reçelin üzerine tereyağlı krema sürdüm ve bezeli kekleri her birine fırçayla yağlayarak yerleştirdim.
Ben pastanın yanlarına ve üstüne fındık serptim. Ben şekerli öğütülmüş fındık yedim ve kullandım. Elbette pastanın yanlarına doğranmış fındık serpmek daha iyidir.
Üzerine reçel sürün ve Alenka ya da tatlı hediye etmek istediğiniz başka bir ismi yazın.
Pastanın çok yumuşak ve tatlı olduğu ortaya çıktı, ancak reçelin ekşiliği tadı çok iyi tamamladı.
Yoğunlaştırılmış sütlü "Alenka" pastası çok basit, hızlı hazırlanır, sulu ve yumuşak olur. Peki çayın yanına daha ne olsun... Arkadaşlarım pastadan kendini alamıyordu, herkes daha fazlasına uzanıyordu. Pastanın rengi çok güzel görünmeyebilir ama bu benim gözetimim. Gerçek şu ki kalıbı bitkisel yağla yağladım ama tereyağı olması gerekiyordu. O yüzden pastanın rengi bu kadar, sinirlendim ama tadı muhteşem! Ve "Alenka"nın bu kadar çok yoğunlaştırılmış süte sahip olması şaşırtıcı değil!... Tek kelimeyle deneyin. Kefirle yapılan bir o kadar basit ve lezzetli çikolatalı olanı da denemenizi öneririm. İyi şanlar!
Yoğunlaştırılmış sütlü Alenka keki tarifi:
1 su bardağı ekşi krema
1 kutu yoğunlaştırılmış süt
3 yemek kaşığı. l. Sahra
1 çay kaşığı. soda (sönmüş soda) veya 1,5 çay kaşığı. kabartma tozu
2 su bardağı un
Emprenye:
150 mi su
1 çay kaşığı. şeker veya bal (bir miktar renksiz katkı maddesi kullanabilirsiniz)
“Alenka” pastası için krema:
1 kutu kaynamış yoğunlaştırılmış süt (“Şekerleme” gibi) ve 200 gr tereyağı
Veya 600 gr ekşi krema ve 1 bardak şeker
Sır:
4 yemek kaşığı. l. kakao
4 yemek kaşığı. l. Sahra
2-3 yemek kaşığı. l. süt
30 gr tereyağı
Yoğunlaştırılmış sütle Alenka keki nasıl pişirilir:
1. Yumurtaları şekerle çırpın, yoğunlaştırılmış süt, ekşi krema ekleyin, karıştırın. Daha sonra sodayı sirke ile söndürün. Kabartma tozu kullanıyorsanız unla birlikte eklemelisiniz.
2.Şimdi unu eleyin ve hamuru iyice yoğurun. Krep kıvamındadır.
3. Fırın tepsisini parşömenle (pişirme kağıdı) örtün, altını ve yanlarını tereyağıyla yağlayın (bitkisel yağ değil, aksi takdirde bisküvi benimkiyle aynı renkte olur, ancak hafif olmalıdır).
Hamuru dökün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Önce 180-190 derece sıcaklıkta 25 dakika 1 saat pişirin, ardından sıcaklığı 170 dereceye düşürün.
4. Bitmiş bisküviyi soğutun, uzunlamasına üç parçaya kesin. Bu en iyi kalın bir iplikle yapılır. Pastanın kenarlarını tüm çevresi boyunca bıçakla kestim, sonra bu yarıklara bir iplik sokup uçlarını birleştirip kendime doğru çekiyorum. Sonuç eşit şekilde kesilmiş keklerdir. Ve bu arada hızlı bir şekilde. Ayrıca keskin bir bıçakla üst kısmını da kestim.
5.Bal veya şekeri suyla karıştırıp, kesilmiş kekleri bu şurupla ıslatın. 10 dakika bekletin.
6.Krema için kaynamış yoğunlaştırılmış sütü ve yumuşatılmış (ama eritilmemiş) tereyağını çırpın.
7. Kekleri kremayla yayın. Üst katmana krema ekleyebilirsiniz, ben de öyle yaptım.
8.Sır için kakao, şeker ve sütü bir kupada karıştırın. Yüksek ateşte bir su banyosuna yerleştirin. Yaklaşık 7-10 dakika sonra sır hazır olacaktır. Yeterli süt yoksa ve kakao çözülmezse, tekrar banyoya 1 kaşık daha süt ekleyin. Sonunda sır hazır olduğunda homojen yumuşak bir kütle elde edilir, tereyağı ekleyin, iyice karıştırın ve henüz sıcakken bir spatula kullanarak sırı pastanın üzerine uygulayın (silikonum var, çok uygun). Pastanın kenarlarını spatulayla yağlayın.
9.Pastanın üstünü az miktarda kıyılmış cevizle süsledim. Ancak rendelenmiş çikolata, gofret ve hatta kurabiye de kullanabilirsiniz. Kakaonun donması için pastayı bir süre buzdolabına koyun.
Daha doğrusu tarifi memleketim Soçi'den benimle geldi. Bu pastanın yazarı, uzun yıllar Sochi Cascade restoranının şekerleme dükkanının başı olarak çalışan, Tanrı'nın harika bir kadın ve pasta şefi Elena Pavlovna Klepikova'dır. Elena Pavlovna, uzun yıllara dayanan çalışmaları nedeniyle birçok Sovyet ödülüne layık görüldü, ancak her zaman en iyi ödülün, onun lezzetlerini yiyen insanların tanınması ve sevgisi olduğunu düşündü.
Alenka pastasını kendi tarzımda biraz yeniden yaptım, yazar bana pek kızmaz sanırım! Orijinal tarif beze gerektiriyor ama ben bu cevizli kremalı pastayı yapıyorum.
Bisküvi tarifini ve pişirme modunu tariften alıyoruz. Yarısı kadar yiyecek alıyoruz.
Krem Charlotte:
Tereyağı 250 gram Şeker 4 yemek kaşığı. kaşıklar
Süt 4 yemek kaşığı. kaşık Sarısı 4 adet
konyak 4 yemek kaşığı. kaşıklar
Sarıları şekerle öğütün, sütü kaynatın, hafifçe soğutun, yumurta sarısı karışımını dökün, sarıların sertleşmesine izin vermeden pişirin. Serin, buzdolabına koyun. Tereyağını çırpın, bir kaşık yumurta sarısı-süt karışımını ekleyin. Sonunda konyak ekleyin.
Konyak sosu şu şekilde hazırlanır:
Su 100 ml Konyak 100 ml
Limon suyunu tatlandırmak için şeker
Kıyılmış fındık veya ceviz 200 gram
Kayısı reçeli veya reçeli 200 gram
Kek Alenka montajı
Reçelin yarısını fındıklı kremalı kekin üzerine sürün, ardından fındıkların yarısını, kremanın yarısını ve ardından sosla ıslatılmış pandispanyayı koyun. Daha sonra kremanın diğer yarısı, kalan fındıklar, fındıklı kremalı kek, önce reçelle sürülür. Alenka pastasının üst kısmı çikolata sosuyla süslenebilir ve üzerine fındık serpilebilir.
Birisinin hain eli onun lezzetli derinliklerine saldırıp onu kendi derinliklerine göndermedikçe, buzdolabında birkaç saat beklemesi gerekir!