Biz kuzeyliler için bu, tarif edilemez ve unutulmaz bir tada sahip, muhtemelen Vologda bölgesindeki tek bir ailenin onsuz yapamayacağı en önemli geleneksel kış yemeğidir. Burada bu lahana çorbalarından kısaca bahsetmiştim ama adım adım fotoğraflar olmadan. Şimdi daha detaya inmeye çalışacağım.
Bu preparat, büyüyen bir lahana başında en düşük olan yeşil lahana yapraklarından yapılır.
Yaptığımız ilk şey.
1. Biri lahana çorbası için, diğeri sıradan beyaz lahana turşusu için iki fıçı alıyoruz ve 2-3 gün kuyu suyuyla dolduruyoruz ki şişsin ve küçük çatlaklar tıkansın.
2. Varilleri buharlaştırmak için Heather'ı hazırlıyoruz. Buharlama ahşabın dezenfekte edilmesine ve aromatize edilmesine yardımcı olur.
3. Varillere yerleştirin.
4. Özel hazırlanmış taşları alıyoruz
5. Bunları (dış mekan) fırında ısıtın
6. Üçte birini kaynar suyla doldurun ve içine sıcak taşlar atın. Buharın kaçmasını önlemek için fıçıları bir kapakla, ardından bir battaniye ve kilimle örtün.
Ahşap, iğnelerin içerdiği faydalı maddelerle birlikte şifalı bir aromayı da emer.
7. Fıçı soğuyunca suyu dökün, kurumasını bekleyin ve lahanamızı döşemeye başlayın.
Hazırlanan yeşil üst yaprakları ve biraz daha hafif olanları alıyoruz.
Yaprakları kesmek için özel bir testere kullanıyoruz.
8. Lahana yaprakları doğrandıktan sonra kırıntıları emaye tanklara aktarıyoruz,
Daha sonra lahana katmanlarını (tanktan fıçıya geri) çavdar unu ve tuzla serpin. Buradaki bazı insanlar hiç tuz eklemiyor.
Hazırlanan karışımın üzerine kaynar su dökün. Lahana “buharda” olmalı ve ekşiye dönmelidir. 5 gün bekletin. Karıştırmaya gerek yok. Ortaya çıkan gazları serbest bırakmak için günde bir veya iki kez deliyoruz.
Ufaladığımız parçanın üstünü bütün lahana yapraklarıyla kaplayın ve tahta bir daire yerleştirin. Fermantasyonun sonunda kırıntıların sıkılması ve kavanozlara konulması gerekir. Bodruma yerleştirin.
Lahana ufalamasından yaptığımız lahana çorbası türüdür (fotoğraf arşivimden)
Elbette lahana çorbası pişirmek için ideal seçenek bir Rus fırınıdır. Parçayı bir dökme demir tencereye dökün, içine iyi yağlı bir parça domuz eti, doğranmış havuç, patates ve soğan koyun. Kapağını kapatın ve sabahları fırına koyun. Öğle yemeği için lahana çorbası hazır. Düdüklü tencerede de benzer koşullar yaratılabilir.
Bu tür lahana çorbasını Moskova'da, Vologda bölgesinin yerlisi olan ünlü gazeteci Leonid Parfenov'un açtığı Poehali restoranında tadabilirsiniz. Ayda 800 porsiyon tüketilmektedir. Ve tabi ki Cherepovets'ten temin edilen dış lahana yapraklarından yapılan ekşi maya ile.
Bu nedenle, önce lahanayı "ufalanmış" hale getirmek için pişirmeniz gerekir. Bunu yapmak için, sıradan beyaz lahanayı tuzlarken genellikle attığımız lahananın yeşil dış yapraklarını alın. Daha koyu olan birkaç yaprak alabilirsiniz. Tadı için 2-3 küçük beyaz lahana başlığı ekleyin. Yaprakları ılık suyla yıkayın. Yeşil yapraklar normal lahanadan daha iri olduğundan, parçalanmamalı, kırıntı oluşturacak şekilde çok ince kıyılmalıdır (bu nedenle "ufalanan" kelimesi). Küçük bir küvette doğrayıp, önceden ıslatıp dezenfekte ve dezenfekte ettiği bilinen ardıç dalları ile kaynar su ile buharda pişirilen büyük bir küvete atıyorlar.
Yeşil, koyu yeşil ve açık yeşil lahana yapraklarının oranları kişisel tercihe bağlıdır. Bazıları koyu yeşil lahana çorbasını sever, bazıları ise daha hafif. Kara lahana çorbasının sindirimi daha zor olacaktır, bu nedenle mide-bağırsak sistemiyle ilgili sorunlarınız varsa, koyu renkli yaprakları eklememek veya çok az miktarda eklemek daha iyidir.
İçindekiler:
Bir kova kroshev'in üzerine bir avuç çavdar unu ve bir avuç tuz alın. Ve sonra farklı alanlarda bunu farklı şekilde yapıyorlar. 4 yol biliyorum, onlara bakalım:
1. yöntem. Transfer olmadan buharda pişirme. Açık renkli lahana çorbasına daha uygundur.
Bir küvete bir kova kırıntı dökülür, üzerine bir avuç çavdar unu ve tuz serpilir ve gerekli miktar dolana kadar bu şekilde devam eder. Her şeyin üzerine kaynar su dökün (bir kova ufalama başına yaklaşık 5 litre su), temiz gazlı bez veya ketenle örtün ve bir battaniyeyle örtün. Bir gece veya en az 3 saat bu şekilde kalması gerekiyor. Ertesi gün battaniye kaldırılarak 3-5 gün süren fermantasyon süreci başlar. Biriken gazların salınması için lahananın her gün 2-3 kez bir çubukla delinmesi gerekir. Yüzeyde köpük görünmeyi bıraktığında lahana hazırdır. Daha sonra üstüne ahşap bir daire ve baskı yerleştirilir. Fazla tuzlu su dökülür.
2. yöntem. Transfer ile buharda pişirme. Kara lahana çorbası için.
Hazırlanan küvete kırıntı halinde dökün, üzerine kaynar su dökün (un veya tuz eklemeyin) ve ocakta önceden ısıtılmış 2-3 taşı hemen küvetin içine dökün. Bu, kaba yaprakların buharda pişirilmesi için gereklidir (böylece lahana çorbası pişirirken sert olmaz). Küveti bir battaniyeyle örtün.
Ertesi gün soğuduğunda ufalanarak sıkın ve başka bir kaba aktarın, üzerine çavdar unu ve tuz (kova başına bir avuç) serpin. Buharlamadan arta kalan salamurayı ekleyebilirsiniz; bazı kişiler soğuk, temiz su ekler. Fermantasyon işlemi 3-5 gün sürer, sopayla delmeyi unutmayın, aksi takdirde lahana acılaşabilir. Sonra bir daire ve bir viraj koyuyoruz.
3. yöntem. Buharlama yok.
Hazırlanan kabın dibine bir kat çavdar unu (biraz) serpin veya çavdar krakerlerini koyun. Kırıntıları (bir kova) dökün, üzerine çavdar unu (bir avuç) ve tuz (ayrıca bir avuç) serpin. Zulmü uygulayın. Çok az meyve suyu çıkarsa soğuk kaynamış su ekleyin.
4. yöntem. Yulaf ezmesi ve havuç ile.
Hazırlanan kabın dibine çavdar krakerlerini gazlı bezle yerleştirin. Kırıntıları (kova) ve tuzu (bir avuç) dökün. Üzerine kaynar su dökün. Kapak. Ertesi gün soğutulmuş kütleye bir avuç yulaf ezmesi ve 2-3 avuç rendelenmiş havuç ekleyin. 3-5 gün sıcak bir yerde bekletin. Daha sonra soğuğa çıkarın veya kavanozlara ve kilere koyun. Alternatif olarak porsiyonları poşetlere koyun ve dondurucuya koyun.
Not: Ben 1. yöntemi tercih ediyorum, her şey bir arada demlendiğinde lahana çorbası bu şekilde daha lezzetli oluyor bence. Dördüncü yöntem de iyidir!
Evet, kışın da hava soğuduğunda küvetin ortasına dibine kadar bir çubuk yapıştırıyorlar, küvetin dibinin dışarı sıkışmaması için bu gerekli.
Bu tür lahana çorbasını, bir dökme demir veya seramik tencerede 4-5 saat kaynatıldığı bir Rus fırınında pişirmek en iyisidir. Daha yağlı et almak daha iyidir - domuz eti, kuzu eti, yağlı sığır eti. Genellikle her şeyi aynı anda eklerler - et, lahana, soğan, havuç, bütün kesilmemiş patates, arpa, defne yaprağı, biber. Ve fırına koydular. Pişirmenin sonunda patatesleri tencereden çıkarmanız, ezmeniz ve tekrar koymanız gerekir.
Sarımsaklı sıcak yeşil lahana çorbası ve soğuk haşlanmış patates (patatesler doğal olarak kabuklarıyla ayrı ayrı haşlanır) ile bir lokma yemek güzeldir.
Afiyet olsun!
Bu yemeğe yabancı olan birine en sevdiğim lahana turşusu lahana çorbasının gri lahana çorbası olduğunu söylersem tepki genellikle şaşkınlık, şaşkınlık ve bazen de omuz silkme olur: "GRİ lahana? Brrrrr!!!" Aslında gri lahananın rengi hiç de gri değildir. Günümüzde bu renge muhtemelen "haki" adını vereceğiz ve aynı zamanda doğal yeşil garnetlerin rengine de çok benziyor. Dürüst olmak gerekirse yemeğin hem rengi hem de görünümü pek güzel değil. Ama lezzet açısından bu lahana çorbası bence diğerlerine göre daha zengin.
Gri lahana, beyaz lahananın dış yeşil ve kaba yapraklarından yapılan lahana turşusudur. Bildiğim kadarıyla başka hiçbir işe yaramıyorlar ama onlardan yapılan lahana çorbası Rusya'nın bazı bölgelerinde yaygın olan lezzetli bir lezzet. Her yerde değil. Ben Yaroslavl bölgesindenim ve burada pazarlardan büyükannelerden gri lahana satın alabilirsiniz. Enine bıçaklı büyük bir ahşap parçalayıcıda parçalanmaz (bir yaprak nasıl parçalanır?), ancak özel doğrayıcılarla bir oluk içinde doğranır ve rendelenmiş veya ince doğranmış havuçlarla fermente edilir - esasen sıradan lahana ile aynı teknoloji kullanılarak.
Gri lahana turşusu beyaz lahanadan farklı bir tat ve kokuya sahiptir. Doğrusunu söylemek gerekirse bu boz lahana çorbası dışında başka yemeklerde kullanılır mı bilmiyorum. Dondurucuda porsiyonlu torbalara bölünmüş olarak saklanması uygundur. 200 gram dört kişilik normal ambalajımdır.
Gri lahanadan yapılan lahana çorbası, muhtemelen açlıktan doğan ve hiç de lezzet sevgisinden veya lahana diyeti sırasında kilo verme arzusundan değil, çok eski bir tariftir. Ancak beslenme açısından bakıldığında, gri lahananın beyaz lahanaya göre daha fazla lif içerdiğini (dıştaki daha kaba yapraklardan yapılır) ve ortadaki yapraklar daha tatlı ve daha az kalorili olduğundan daha az kaloriye sahip olduğunu belirtmeyi gerekli görüyorum. kalorisi daha yüksektir. Annem, büyükannem ve büyük anneannemin hazırladığı aile tarifimize bakarsak (yaklaşık bir asırdır devam ediyor), yavaş tencerede lahana çorbası pişirmenin çok kolay olduğu ortaya çıkıyor ki bu da kız kardeşim kullanıyor! Bu çok zamansız bir klasik.
Artık aç kalmadığımız için bir buçuk litre suya 400-500 gram alabilirsiniz. Domuz etinin çorba kısımları daha yağlıdır. Ayrıca 200 gr'a ihtiyacımız var. gri lahana turşusu ve 1-2 patates. Tuz - tatmak için en son eklendi. Baharat olarak defne yaprağı olabilir (anneannem kullanırdı, ben sevmedim).
Pişirmenin ilerlemesi, bir parça et parçasının doğramadan sonra içerdiği kemik parçasının miktarına bağlıdır. Ette çok miktarda kemik kırıntısı varsa, et suyunu önceden pişirmek, temizlemek için süzmek, eti kemiklerden çıkarmak ve ancak bundan sonra sebzeleri eklemek daha iyidir. Et temizse durulayın ve hemen pişirmeye başlayabilirsiniz.
Patatesler soyulur ancak kesilmez. Keserseniz, 3 saatlik pişirmeden sonra patatesler çok fazla parçalanır.
Domuz eti, su (veya et suyu), gri lahana ve patates bir tencerede en az 3 saat kaynatılır. İdeal olarak, lahana çorbasının üç saat pişirildikten sonra bütün gün beklemesine izin verilmelidir. Tadı gerçekten zenginleşiyor!
3 saat sonra et kemiklerinden çıkarılabilir ve gerekirse kaşıkla rahatlıkla alınabilecek daha küçük parçalara bölünebilir.
Patates farklı çeşitlerde gelir. Çoğu durumda 3 saat içinde kendi kendine kaynar. Oradakilerden biri haşlanmıştı ama diğeri haşlanmamıştı, gerçi ikisi de aynı poşettendi. Pişmemiş patatesler patates ezici veya çatalla hafifçe ezilmelidir.
Ekşi krema ile gri lahana çorbası yemeyi seviyoruz.
Özel fermente edilmiş lahana ile hazırlanmıştır. Bu tür lahana, yeşil lahananın dış yapraklarından yapılır. Lahanayı fermente ederken ince ince doğrayabilirsiniz veya parçalara ayırabilirsiniz ve sonra ufalanır, biraz rendelenmiş havuç ekleyin. 10 kg lahana yaprağı için 200-250 gr kaba tuz ve 500 gr havuç almanız gerekir. Lahanayı bir tanka veya emaye kovaya koyun, üstüne bir ağırlık koyun ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Gazların çıkması ve lahananın acılaşmaması için her gün mutlaka tahta bir çubukla lahanayı en altına kadar delin. Yaklaşık 3 gün sonra lahanayı daha serin bir yere götürün ve 3 gün daha orada bırakın. Daha sonra bitmiş lahanayı kavanozlara koyup buzdolabına koyabilirsiniz.
Rusya'da gri lahana çorbası, özellikle bileşimi çok basit olduğu için her zaman saygı görmüştür; lahana turşusunun kendisi, et ve biraz patates içerir. Gri lahananın özgün tadını korumak için fazla pişirmeye veya katkı maddesine gerek yoktur. Böyle bir lahana çorbası bir gün sonra daha da lezzetli ve zengin hale gelir. Bu yıl bu lahanalardan az miktarda fermente edip büyük bir keyifle gri lahana çorbası hazırladım.
İçindekiler
Gri lahana çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
domuz eti - 1 kg;
su - 4 litre;
patates - 3 adet;
lahana turşusu gri lahana - 500 g;
defne yaprağı - 1 adet;
tuz, karabiber - tatmak (gerekirse).
Pişirme adımları
Bir saat sonra küçük parçalar halinde kesilmiş patatesleri etli tavaya ekleyin. Patateslerin iyice kaynatılması gerekir ve ancak o zaman lahana eklenebilir. Patateslerin pişmesine izin vermezseniz lahana turşusu nedeniyle sert kalacaktır.
Lahanayı ekledikten sonra lahana çorbasını çok kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Daha sonra ateşi kapatın, defne yaprağını lahana çorbasından çıkarın (aşırı acı katacaktır) ve gri lahana çorbasını yaklaşık 30 dakika demlenmeye bırakın. Tabağa ekşi krema, otlar ve yeşil soğan ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Tula zencefilli kurabiye, Kamçatka yengeci, Vologda lahana çorbası. Yerleşik ismine rağmen, Vologda'da yemek, Vologda bölgesinin batı kesimindeki kadar popüler değil. Chagoda köyü 2015'ten beri orada bulunuyor - resmi gri lahana çorbasının anavatanı. Talebimiz üzerine, aynı Chagoda'da doğup büyüyen gazeteci Svetlana Shubina, burada gri lahana çorbasının nasıl yapıldığını ve ana maddesinin parçalandığını anlatıyor.
İnce doğrama nasıl yapılır ve bunun anlamı nedir?
Gri lahana çorbasını alıp yapamazsınız - önce onu almanız veya ufalayarak pişirmeniz gerekir. Bu yemeğin temeli ve ana sırrıdır. Kroşevo, Rusya'nın geri kalanında başları toplandıktan sonra bahçe yataklarına bırakılan veya hayvanlara yedirilen lahananın dış yeşil yapraklarından yapılır. Tarif şaşırtıcı derecede basit olmasına rağmen herkes doğru şekilde doğrayamaz.
İlk sonbahar donlarından sonra toplanan iri yapraklar ahşap bir oluk içinde yıkanır ve kavisli metal bir doğrayıcıyla doğranır. İnce bir şekilde ezilmiş yapraklar, parça parça ahşap bir tekneye aktarılır, burada daha sonra ufalanarak ekşir ve kış boyunca ileride kullanılmak üzere saklanır. Beğenenler için yeşil yaprakların içine bir miktar beyaz lahana ekleyin.
Küvet önceden dezenfekte edilir. Annem dibine funda koydu, büyük sıcak dere taşlarıyla bastırdı ve küveti sıkıca kapattı. Taşlar soğuyuncaya kadar kap buharda pişirildi. Daha sonra kap yıkandı ve ezilmiş yapraklarla dolduruldu.
Doğrama sırasında kırıntılara periyodik olarak iyotsuz kaya tuzu ve çok önemli çavdar unu serpilir. Eğer elinizde yoksa, bir parça siyah ekmek kullanabilirsiniz.
Tüm yapraklar kesildiğinde, ufalanan kap birkaç gün - bir haftaya kadar - sıcak tutulur. Bu durumda içerikler, küvetten biraz daha küçük çaplı bir kapakla bastırılır ve bir ağırlıkla bastırılır. Periyodik olarak, kapak çıkarılır ve biriken gazı serbest bırakmak için içerideki her şey uzun bir çubukla dibe kadar delinir. Ve yüzeyde görünen köpüğün çıkarılması gerekir. Ufalanan parça tamamen salamura içinde olmalıdır. Yeterli değilse biraz kaynamış su ekleyin.
Daha sonra küvet, örneğin bodrum veya ahır gibi karanlık, serin bir yere çıkarılır ve lahana çok soğuyuncaya ve ötesine geçene kadar basınç altında bırakılır. Soğuduğunda her şey buza dönüşür ve lahana çorbasının bir sonraki porsiyonu balta veya bıçakla minik parçalara kesilir.
Modern "kırıntılar" genellikle teknelerin yerini tahta kutularla, hatta plastik leğenlerle ve kovalarla değiştirir ve bitmiş kırıntı, buzdolaplarında üç litrelik cam kavanozlarda saklanır veya torbalara bölünerek donduruculara gönderilir.
Vologda köylerinde kroşev hazırlanması hâlâ bir aile ritüeli olarak uygulanmaktadır. Sonbaharda, yakınlarda yaşayan akrabalar belirli bir günde (genellikle Cumartesi) aynı bahçede veya evin verandasında toplanır ve işe koyulurlar. Eylem bir mini fabrikayı andırıyor: dönüşümlü olarak kesiyorlar - bu süreçte hızla yoruluyorsunuz.
Gri lahana çorbası
Hem hafta içi hem de şenlik masası için hem fakirler hem de zenginler tarafından, yemek için "uygun olmayan" lahananın dış yaprakları temelinde hazırlanan Kuzey Rusya'nın geleneksel yemeği (diğer kısımlarda genellikle atılır). Chagoda'da her aile lahana çorbası pişirir ve kroshev'in hazırlanması Ekim ayında gerçekleşen ortak bir tatile dönüştürülür. 2015 yılında orada kırıntıların toplu olarak kesilmesi konusunda bir rekor kırıldı.
Gri lahana çorbası nerede yenir ve parçalanır
Gri lahana çorbası, endüstriyel Cherepovets dahil olmak üzere Vologda bölgesinin batı bölgelerinin yanı sıra komşu Novgorod ve Leningrad bölgelerinde de popülerdir. Ancak bu lahana çorbasına genellikle Vologda lahana çorbası denir. Bana göre bu sadece Chagoda'nın eski bir yemeğin yeniden canlanma noktası haline gelmesinden kaynaklanmıyor. Gri lahana çorbasını ilk popülerleştiren, Vologda bölgesinde doğan ünlü TV sunucusu Leonid Parfenov'du. Ve basının, Parfenov'un karısı Elena Chekalova tarafından 2014 yılında Moskova'nın merkezinde açılan Poyekhali restoranının başyapıtı ve efsanesi olarak adlandırdığı Vologda lahana çorbasıydı (şu anda kuruluş çalışmıyor).
Vologda bölgesinde, Cherepovets'teki, Chagoda köyündeki ve Chagodoshchensky bölgesindeki restoranlarda ve ayrıca A-114 Vologda - Novaya Ladoga karayolu boyunca yol kenarındaki kafelerde geleneksel gri lahana çorbası servis ediliyor.
Vologda, Novgorod ve Leningrad bölgelerindeki pazar tezgahlarındaki özel tüccarlar tüm yıl boyunca ev yapımı kekler satıyor, ancak en geniş seçim sonbahar sonu ve kış aylarında. Aynı satıcılardan boş olanı Avito aracılığıyla çevrimiçi olarak satın alınabilir. St.Petersburg'da ufalamak için Sytny pazarına gitmek daha iyidir ve Novgorod bölgesi Borovichi şehrinde gri lahana çorbasının ana maddesi yerel marketlerde bile bulunabilir.
Gri lahana çorbası nasıl pişirilir
Fırın yerine ocakta yemek pişiriyorum ama bunun dışında her şeyi ailemin bir zamanlar yaptığı gibi yapıyorum. Beş litrelik bir tencereye (lahana çorbasını daha küçük kaplarda pişirmenin bir anlamı yok) kemiklerin üzerine kalın bir yağ tabakasıyla bir parça domuz eti koyuyorum. Eti iki saat pişiriyorum, ardından yaklaşık 15 adet soyulmuş patates ve üç büyük soğanı da bütün olarak ekliyorum.
20 dakika sonra sebzeleri pişmeye bıraktıktan sonra kırıntıları tavaya koyuyorum - 1-1,5 litrelik kavanoz yeterli. Çok asitliyse önce suyla duruluyorum. Yarım saat daha pişiriyorum, kaba bir rende üzerine rendelenmiş biraz havuç ekliyorum ve ufalanarak kaynamaya başlaması için kısık ateşte çeviriyorum.
Bu arada bitmiş eti çıkarıp küçük parçalara ayırıp tekrar et suyuna koyuyorum. Domuzun yağlı kısmını, 2-3 baş sarımsağı ve pişmiş soğanı blenderden geçiriyorum. Patatesleri eziciyle eziyorum ve ufalanıp püre haline gelince blenderin içeriğini ve püreyi tavaya koyuyorum.
Lahana çorbası hazır. Bazıları daha sonra onları fırında pişirir. Bunu yapmıyorum: Lahana çorbası ilk iki veya üç günde kendiliğinden güzelleşiyor (bu yüzden çoğunu bir kerede pişiriyorum). Evdeyken onları öğle yemeğinde, akşam yemeğinde ve hatta kahvaltıda yerler ve onlardan yorulmazlar.
Daha fazla tokluk sağlamak ve fazla asitten kurtulmak için genellikle lahana çorbasına inci arpa da eklerler. Zaten tabakta, yemek ekşi kremayla tatlandırılıyor (kim seviyor) ve siyah ekmek ve sarımsakla atıştırmalık olarak yeniyor.
Chagoda'ya komşu Ustyuzhna antik kentinden Valentina Golubeva, tıpkı daha önce yapıldığı gibi bir Rus fırınında lahana çorbası pişiriyor. “Bütün yiyecekleri hemen döküm demirin içine koyuyorum ve ocak ısınınca kömürleri bir maşayla yanlara doğru itip, sap yardımıyla tencereyi oraya koyuyorum” diyor. -Fakat Rus sobasını nasıl ısıtacağınızı ve suyun kaynamaması ve lahana çorbasının kaynamaması için ne zaman dökme demir koymanız gerektiğini bilmeniz gerekir. Fırında ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli oluyor.”
Gri lahana çorbası geleneksel olarak bir kış yemeğidir ancak kırıntı kalırsa yazın da hazırlanırdı. Burada daha çok okroshka'ya benziyorlar. Bu tür lahana çorbası etsiz pişirildi ve hem sıcak hem de soğuk olarak servis edildi. Chagoda'dan Angelina Tsvetkova, "Lahana çorbasıyla birlikte tabağa ekşi krema koydular ve onu kabuklarıyla ayrı ayrı haşlanan soyulmuş patateslerle yediler" diye hatırlıyor. “Babam bu lahana çorbasına “domuz çorbası” derdi. Kilo vermek isteyenler de Lenten lahana çorbasına oturdu.
Şehirlerde insanlar genellikle lahana çorbası pişirmek için halk tarifini modernleştirmeye, modernleştirmeye ve süslemeye çalışırlar. Chagoda'da da yemeğe tavşan eti, fındık ve denizaşırı baharatlar ekleyerek deneyler yapılıyor. Ancak bu tür zevkler kök salmaz. Cherepovets'ten Galina Gagarina, "Bu zaten Rusya'daki haute cuisine'e benziyor ve aslında lahana çorbası olan günlük yemeklere benzemiyor" diyor.