İdeal bir kahvaltıyla neyi ilişkilendirdiğimi biliyor musun? Eggs Benedict, narin haşlanmış yumurta ve hollandaise sosunun jambon ve kızarmış ekmekle birleştirildiği, aynı zamanda doyurucu ve sofistike hale geldiği görkemli bir yemektir. Eggs Benedict, restoran imajına sahip yemeklerden biri ama evde kolaylıkla hazırlanabiliyor. Orijinalde Kanada pastırması (Kanada ile ilişkisi yok) ve İngiliz kekleri (İngiltere ile ilişkisi yok) kullanılıyor, ancak bunları normal jambon ve kızarmış ekmekle değiştirmek oldukça kabul edilebilir.
Bazen Benedict usulü yumurta tarifinin nasıl doğduğuna dair, bu değerin Benedictine rahiplerine atfedildiği noktaya kadar farklı hikayeler duyabilirsiniz. Aslında her şey çok daha basit: Bu kahvaltı, Benedict adlı bir Wall Street komisyoncusu tarafından icat edildi ve müşterinin icadından etkilenen Waldorf Hotel restoranının baş garsonu, bu yemeği menüye koydu. Neyse, bu güzel yumurtalar için teşekkürler Bay Benedict!
Yumurta Benedict
Eggs Benedict, restoran imajına sahip yemeklerden biri ama evde kolaylıkla hazırlanabiliyor. Eggs Benedict tarifi, yumurtaların haşlanmasını, hollandaise sosunun yapılmasını ve yumurtaların kızartılmasını içerir. İdeal kahvaltınız hem doyurucu hem de lezzetli olacak!
Alexey Onegin
Yumurtaları Benedict yapmadan bir veya iki gün önce İngiliz keklerini yapın veya bununla uğraşmak istemiyorsanız sadece 2 büyük dilim beyaz ekmek kullanın (ben genellikle bunu yaparım). İlk durumda, muffinleri uzunlamasına iki parçaya bölüp tereyağında kızartın, tarafı aşağı gelecek şekilde kesin, ikinci durumda, tost yapmak için her iki tarafını da kızartın.
Hazırlanın: Bu işlem 10-15 dakika sürecektir, ardından hollandaise sosunun sıcak tutulması gerekir - bir su banyosunda veya her şeyi hızlı yaparsanız, sadece kapaklı bir sos teknesinde.
|
Ayrıca okuyun: |
Şimdi programın ana kısmına geçiyoruz - haşlanmış yumurta hazırlama. Haşlanmış yumurta hazırlamanın birçok yolu vardır; en yaratıcı olanları sirke eklemeyi ve huniyi tavada döndürmeyi içerir. Burada dört tanesini listeleyeceğim: Hepsi nispeten basit, çok karmaşık değil ve muhtemelen sizin için doğru olanı seçeceksiniz. Pişirme yöntemi ne olursa olsun, pişmiş yumurtalar kağıt havlu kullanılarak hızla fazla nemden arındırılmalıdır.
Heston Blumenthal'in tarifine göre haşlanmış yumurta
Haşlanmış yumurta hazırlarken tüm püf noktaları onlara düzgün bir şekil vermeyi amaçlamaktadır. İngiliz şef, sorunun kökenine bakmaya karar verdi ve haşlanmış yumurtanın etrafına yayılan uzun "dokunaçların" ortaya çıkmasının nedeninin proteinin sıvı kısmında yattığını fark etti. Bundan kurtulmak için, kırık yumurtayı oluklu bir kaşığa aktarın, proteinin sıvı kısmının süzülmesini bekleyin, ardından yumurtayı dikkatlice kaynayan tuzlu su dolu bir tencereye indirin ve üç dakika pişirin. Yumurta ne kadar az taze olursa içindeki protein de o kadar sıvı hale gelir, bu nedenle haşlanmış yumurta hazırlarken en taze yumurtaları kullanmalısınız.
En kolay haşlanmış yumurta tarifi
Bu yöntemin yazarı, haşlanmış yumurtanın şeklinin ikincil bir sorun olduğuna, beyazın bir kısmını dökmenin barbarca olduğuna ve hollandaise sosu tabakasının altına hiç kimsenin farkı fark etmeyeceğine inanıyor. Bu ifadeye katılıyorsanız, tavadaki suyu kaynatın, tavayı ocaktan alın, kırık yumurtanın bulunduğu bardağı veya kaseyi dikkatlice suya batırın ve tavayı bir kapakla kapatın. 4 dakika sonra haşlanmış yumurtayı çıkarın.
Mükemmel haşlanmış yumurta sous vide
Haşlanmış yumurtalar, ideal şekil ve pişmişlik derecesinde haşlanmış yumurta hazırlamanıza olanak tanıyan yöntemin yeteneklerini göstermenin en etkileyici yollarından biridir. Bütün tavuk yumurtalarını 62 derecelik suda bir saat pişirin, kırın, oluklu bir kaşığa aktarın ve kaynayan tuzlu suda 10-15 saniye pişirin. Yumurtaları sous vide pişirdikten sonra buzlu suda soğutup buzdolabına koyabilirsiniz ve ertesi gün hızla kaynar suda pişirmeyi bitirebilirsiniz.
Mikrodalgada haşlanmış yumurta pişirmek
Bir kase soğuk su alın, içine bir yumurta kırın ve mikrodalgayı maksimum güçte çalıştırın. Pişirme süresi mikrodalga modelinize göre değişir, 2 dakika 40 saniyemi alır. Yumurtanın pişirme sırasında patlamasını önlemek için sarısını ince bir iğneyle dikkatlice delin. 0
- 2 yumurta sarısı;
- 150 gr tereyağı;
- 2¼ çay kaşığı şarap sirkesi;
- 2 yumurta;
- jambon, çörekler, yeşillikler - servis için.
Hazırlık
Benedict yumurtalarının pişirilmesi yumurtaların kendisiyle değil, klasik hollandaise sosuyla başlar. Hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, ancak ikincisinden farklı olarak hollandaise sosu tereyağlı ve su banyosu üzerinde yapılır.
Kaynar su dolu bir tencerenin üzerine uygun büyüklükte bir kap yerleştirerek bir su banyosu oluşturun. Kaynayan suyun kabın tabanına değmemesine dikkat edin. İki yumurta sarısını çırpın, onlara çeyrek çay kaşığı sirke ekleyin ve sarılarını küçük küp tereyağını porsiyonlar halinde ekleyerek çırpmaya devam edin.
Soğuk tereyağının eklenmesi, karışımın mükemmel bir şekilde emülsifiye edilmesine ve sarıların eşit şekilde soğutulmasına yardımcı olarak, bir kez daha kıvrılmalarını önler.
Tereyağının tamamı eklenene kadar durmadan çırpın ve sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Ayrıca biraz daha sirke sıçratabilirsiniz. Bitmiş sosun kıvamı oldukça kalın olmalıdır.
Sos sıcak olarak servis edildiği için ocaktan aldıktan sonra bir kase sıcak suyun üzerinde bırakabilirsiniz.
Sonra yemek yapmalısın. Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve kalan sirkeyi dökün. Yumurtayı bir bardağa kırın ve suyun tam yüzeyine getirin, yumurtayı dikkatlice suya dökün ve suyun kaynamaması için ısıyı azaltın.
İdeal şekli elde etmek için huniyi döndürmeye gerek yoktur, çünkü alttan yükselen hava kabarcıkları proteinin sulu kısmını ayıracak ve yumurtayı çevreleyecektir.
Beyaz köpüğü ve iplik benzeri uzantıları çıkarın. Fazla nemi gidermek için yumurtayı bir havlunun üzerine koyun.
Kızarmış ekmeğin üzerine jambon dilimlerini yerleştirin, üzerine yumurtayı koyun ve üzerine bol miktarda sos dökün.
Tarifi aşağıda tartışılan Eggs Benedict, ne bir çocuğun ne de bir yetişkinin reddedemeyeceği çok lezzetli ve doyurucu bir kahvaltıdır. Güzel bir yemeğin sadece birkaç dakika içinde hazırlanabileceğini belirtmekte fayda var. Sonuçta, bu kahvaltının hazırlanması sürecinde yalnızca en basit ve en kolay erişilebilen malzemeler yer alıyor ve ısıl işlem için minimum zaman gerekiyor.
Yumurta Benedict: doyurucu bir kahvaltı için bir tarif
Gerekli malzemeler:
- buğday veya çavdar ekmeği - iki ince dilim;
- pastırma veya füme dilimler - iki dilim;
- sofra tuzu - bir kaşık dolusu;
- küçük tavuk yumurtası - iki adet;
- yüzde altı elma sirkesi - dört küçük kaşık.
Yumurta Benedict: hızlı bir tarif
Ana malzemelerin kızartılması:
Böylesine doyurucu bir kahvaltı hazırlamak için hem buğday hem de çavdar ekmeğini kullanabilirsiniz. Bu nedenle somun dilimleri sıcak bir tavaya yerleştirilmeli ve iki dilim domuz pastırması veya tütsülenmiş dilimlerle birlikte her iki tarafı da kızartılmalıdır. Bundan sonra, bunları düz bir tabağa koymanız gerekir (önce ekmek, üstüne aromatik et) ve ardından hemen devam edin.
Eggs Benedict: ana malzemenin tarifi
Böyle bir yemek yapmak için metal bir kaseyi içme suyuyla doldurmanız, bir dolu kaşık ve biraz eklemeniz gerekiyor.Daha sonra tavayı yüksek ateşe alıp sıvıyı kaynatmanız gerekiyor. Daha sonra iki küçük tavuk yumurtasını alın ve bunları bir tabağa veya kaseye bölün. Bu durumda yumurta sarısının hiçbir koşulda zarar görmemesi gerektiğini özellikle belirtmekte fayda var, aksi takdirde yemek istenildiği gibi çıkmayacaktır. Daha sonra bir elinizle kaynar suyu karıştırarak (bir çatal kullanarak dairesel hareketlerle), diğer elinizle yumurtaları dikkatlice (birer birer) dökün. Tam olarak bir dakika kaynatılmalıdırlar. Bundan sonra tava ocaktan alınmalı ve yumurta yaklaşık çeyrek saat kadar içinde tutulmalıdır. Aynı zamanda şunları yapabilirsiniz
Gerekli malzemeler:
- çiğ tavuk sarısı - üç adet;
- tereyağı - yüz seksen gram;
- limon suyu - iki küçük kaşık;
- sofra tuzu - bir tutam.
Yumurta Benedict: lezzetli bir sos yapmak için bir tarif
Üç çiğ tavuk sarısı limon suyu ve sofra tuzu ile karıştırılmalıdır. Daha sonra yüz seksen gram tereyağını eritip havada hafifçe soğutmanız gerekiyor. Bundan sonra çırpılmış yumurta sarısı bir buhar banyosuna yerleştirilmeli ve sürekli karıştırılarak eritilmiş tereyağının tamamı dökülmelidir. Ortaya çıkan karışımı kalın ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.
Eggs Benedict: fotoğraflı tarif
Yemeğin oluşumu:
Tüm malzemeler hazır olduktan sonra yumurtaları oluklu bir kaşıkla çıkarmanız ve kızarmış ekmek dilimleriyle pastırmanın üzerine koymanız gerekir. Daha sonra kahvaltının tamamı hazırlanan hollandaise sosla doldurulmalı ve hemen servis edilmelidir.
Eggs Benedict, kahvaltı için mükemmel bir Fransız yemeğidir. Klasik bileşimi, lezzetli bir İngiliz çöreği, haşlanmış yumurta, jambon ve hollandaise sosu içerir. Jambonun balyk ve hatta balıkla değiştirildiği durumlarda da farklılıklar vardır. Paris'te Eggs Benedict'in en üstün haşlanmış yumurta olduğunu söylüyorlar.
Bu yemek nasıl ortaya çıktı?
Benedict yumurtalarının kökeninin iki versiyonu var. Bunlardan ilkine göre, bu yemek, restoranlardan birinin şefi tarafından, düzenli ziyaretçileri Bay ve Bayan Benedict'in baş garsondan bazı mutfak yenilikleriyle kendilerini şaşırtmasını istemesi üzerine icat edildi. Onlar da kızarmış ekmek üzerine haşlanmış yumurta ve bir parça domuz pastırması ve hollandaise sosuyla karşılık verdiler.
İkinci versiyona göre, 1894'te komisyoncu L. Benedict, sabah akşamdan kalma hali nedeniyle restorana girdi ve haşlanmış yumurta, jambon ve sosla kızarmış ekmek sipariş etti. Şef bu malzemelerden etkilendi ve bu yemeği hemen menüye ekledi. Tarifi aşağıda açıklanan Benedict yumurtaları bu şekilde ortaya çıktı.
Yemeğin ana bileşenleri
Sıcak sıvı sarılı bu orijinal sandviçi hazırlamak için nadir ve rafine malzemelere ihtiyacınız yok. Benedict usulü yumurtanın soslu ana malzemeleri şunlardır:
- haşlanmış yumurta - 4 adet (uygun hazırlanma süreci aşağıda ayrıntılı olarak anlatılacaktır);
- İngiliz çöreği - 2 adet (zevkinize uygun herhangi bir baget veya yuvarlak ekmek ile değiştirilebilir);
- pastırma - 2 dilim (istenirse jambonla değiştirilebilir);
- hollandaise sosu (hazırlanışı aşağıda ayrıntılı olarak anlatılmıştır).
Haşlanmış yumurtaların doğru hazırlanması
Fransızcadan çevrildi kese- bu bir "cep", yani haşlanmış yumurta, beyaz bir cebin içindeki sıvı sarısıdır.
Yumurta Benedict Nasıl Haşlanır? Hazırlık için aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- kaba tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- sirke - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Nasıl pişirilir:
- Dikkatlice, sarısına dokunmadan, her seferinde bir yumurtayı ayrı bir kaba kırın.
- Bir tencereye 2 litre su dökün, sirke ve tuzu ekleyin, kaynatın ve ısıyı azaltın. Artık yumurtalarınızı Benedict'te haşlayabilirsiniz.
- Doğru şekilde nasıl pişirilir? Yumurtayı dikkatlice kaynar suya batırmanız, bardağı suya mümkün olduğunca yaklaştırmanız ve kabı dikkatlice ters çevirmeniz gerekir.
- 3 dakika sonra, bitmiş haşlanmış yumurtayı oluklu bir kaşık kullanarak sudan çıkarın.
- Protein yanlış pişirilirse fazla parçaları bıçakla kesmeniz gerekir.
Daha sonra bu işlemi ikinci yumurta için tekrarlayın.
Yumurta Benedict için Hollandaise Sosu Yapımı
Tarifi takip etmek kolaydır. Gerekli bileşenler şunları içerir:
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- limon suyu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- balzamik sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tereyağı - 100 gram.
Nasıl pişirilir:
- Sarıları beyazlardan ayırın.
- Sarıları, tuzu ve karabiberi mikserle bir dakika çırpın.
- Küçük bir kapta limon suyunu ve balzamik sirkeyi kaynatın. Bu karışımı ince bir akış halinde sarıların içine dökün ve çırpmaya devam edin.
- Elde edilen karışıma, sürekli karıştırarak yumuşatılmış tereyağını azar azar ekleyin.
Bitmiş sos, sıcak tutulursa hazırlandıktan sonraki bir saat içinde özelliklerini kaybetmez.
Bitmiş yemek nasıl monte edilir?
Tarifi yukarıda anlatılan Benedict yumurtalarının montajı hiç de zor değil. Prosedür aşağıdaki gibidir:
- İngiliz keklerini uzunlamasına kesin ve yarımlardan kızarmış ekmek yapın.
- Jambon veya pastırma dilimlerini bir tavada hafifçe kızartın.
- Tabakları mikrodalgada ısıtın, kızarmış ekmekleri içine koyun, üzerine taze kızarmış jambon dilimleri ve ardından haşlanmış yumurta ekleyin. Üzerine hollandaise sosunu gezdirin.
Yumurta Benedict somonlu
Fransız kahvaltısının bu ilginç çeşidi, jambonun yerini hafif tuzlu somonun almasıyla klasik yemekten farklıdır. Ancak bu yemeğe güvenle "yumurta Benedict" de denilebilir. Tarif aşağıda açıklanmıştır.
Gerekli bileşenler:
- şekersiz kruvasan - 2 adet;
- hafif tuzlu somon - 100 gram;
- ıspanak - 100 gram;
- karışık salata - 60 gram;
- zeytinyağı - 40 gram;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- tereyağı - 20 gram.
Sosu için:
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- yarım limon;
- tereyağı - 175 gram.
Nasıl pişirilir:
- Benedict yumurtasını kaynatın (nasıl doğru pişirileceği yukarıda ayrıntılı olarak anlatılmıştır).
- Ispanakları iki yağ karışımında birkaç dakika soteleyin.
- Hollandaise sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için 3 yumurta sarısı ve 3 yemek kaşığı sıcak suyu karıştırın. Yumuşatılmış tereyağını ve limon suyunu azar azar ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin ve istenilen kıvama gelinceye kadar çırpın.
- Kruvasanları uzunlamasına kesin ve bir tavada kurutun. Karışık salatayı tabağın altına yerleştirin ve üzerine kruvasan, dilimlenmiş somon, ıspanak ve haşlanmış yumurta ekleyin. Sosu yemeğin üzerine dökün.
Eggs Benedict, Paris'in en iyi restoranlarında haşlanmış yumurta ve hollandaise sosundan hazırlanmaktadır. Sıcak sarısı yayılan böylesine eşsiz bir sandviçi bir kez denediğinizde, bu tadı tekrar tekrar hissetmek isteyeceksiniz. Bu harika yemek ideal bir kahvaltı olarak kabul edilir, ancak öğle ve akşam yemeklerinde de yenilebilir.