Kavanozlarda lahana turşusu parçaları tarifi. Lahana için salamura. Kore Çin lahanası tarifi

Tuzlu lahana soframızdaki en popüler yemeklerden biridir çünkü sadece mükemmel bir meze değil, aynı zamanda her türlü garnitürün tamamlayıcısıdır. Bununla birlikte, yalnızca tecrübeli, yetenekli ev kadınları çıtır beyaz lahanayı uygun şekilde hazırlayabilir.

Hazır lahana turşusu prosedüründe pek çok püf noktası vardır: doğru seçilmiş lahana başları, uygun oranlarda tuz, şeker ve gerekirse sirke, parçalama yöntemi. Bütün bunlar sonuçta istenen sonuca yol açacaktır.

Bazı ev hanımları tuzlama ve lahana turşusunu karıştırır, ancak bunlar tamamen farklı iki pişirme işlemidir. Tuzlama, hızlı tuzlamayı ifade eder ve dekapaj, uzun süreli tuzlamayı ifade eder ve bir ila birkaç hafta sürer.

Lahana, havuç, pancar, elma, karabiber ve defne yaprağı ilavesiyle tuzlanır. Doğranmış sebzeleri kavanoza koymadan önce iyice ezmeniz gerekir ki mümkün olduğu kadar fazla meyve suyu çıksın, bu pişirmeyi hızlandıracaktır.

Eski günlerde, lahana turşusunun lezzetli olması için sebzeye ilk donun gelmesini beklemeniz gerektiğine dair bir inanç vardı. Bu nedenle bu konuda acele etmemelisiniz.

Hızlı lahana turşusu: basit bir tarif

Herhangi bir sebzeyi hızlı bir şekilde turşu haline getirmek istiyorsanız salamuraya sirke ekleyin. Hızlı lahana turşusu için bu tarif, turşu depolamak için fazladan zamanı veya fazla alanı olmayanlar için tasarlanmıştır.

Sadece yedi ila sekiz saat içinde köfte, pancar çorbası veya turta için masanızda hazır tuzlu lahana olacak.

Bileşenler:

Lahana başını keskin bir bıçakla veya özel bir cihazla kesiyoruz. Eğer buna sahipseniz, süreci önemli ölçüde hızlandıracaktır. Havuçları soyun ve en kaba rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları metal bir kaseye koyun, üzerini bir tabakla örtün ve sallayın, biraz çaba sarf ederek açın ve kabuğu olmadan çıkarın.

Büyük bir kapta salamurayı seyreltin: tuz, bitkisel yağ, şeker, karabiber ve sirkeyi karıştırın, kaynamış suya dökün. Her şey tamamen çözülene kadar karıştırın. Sarımsakları dilimler halinde doğrayın.

Hazırlanan tüm sebzeleri derin bir kaseye koyun, elinizle hafifçe yoğurun ve elde edilen turşuyu dökün. Kaseyi büyük bir kapakla kapatın, üzerine baskı uygulayın ve iki ila üç saat bekletin.

Tekrar karıştırın ve üzerini kapatın. Yedi saat sonra bitmiş lahanayı masaya servis edebilirsiniz.

Pancarlı lahana parçaları nasıl turşulanır

Lahana sadece havuç ilavesiyle ince doğranmış olarak değil, aynı zamanda pancarla birlikte büyük parçalar halinde de tuzlanabilir. Bu turşu açık turta ve turtalarda kullanılır, lahana çorbası pişirilir, et ve balıkla pişirilir.

Bileşenler:

• Lahana – 3,5 kg;
• Pancar – 0,5 kg;
• Sarımsak – 4 diş;
• Yaban turpu kökü – 2 adet;
• Tuz – 100 gr;
• Şeker - 0,5 su bardağı;
• karabiber – 6 adet;
• Defne yaprağı – 5 adet;
• Karanfil – 3 tane;
• Su – 2 l.

Hazır lahana turşusu için bu tarif için, büyük ve sıkı bir kafa alıp büyük parçalar halinde kesmek en iyisidir. Pancarları yıkayıp soyun, küçük küpler halinde doğrayın. Soğutulmuş kaynamış suda salamurayı seyreltin: tuz, karanfil, şeker, karabiber, defne yaprağı. Soyulmuş sarımsakları bir presle bastırın.

Hazırlanan tüm sebzeleri karıştırın, turşuyu dökün ve üstünü, lahanayı sıkıca bastıracak şekilde kasenin kendisinden daha küçük çaplı bir tabak veya kapakla kapatın. Üzerine ağır bir taş koyun veya bir kavanoz su koyun ki baskıcı olsun.

Turşuları iki gün serin ve karanlık bir yere gönderiyoruz. Daha sonra atıştırmayı cam kavanozlara koyun ve plastik bir kapakla kapatın. Soğuk bir bodrum katında veya buzdolabında saklanmaya bırakın.

Yemek yapmayı dene. Kurabiye, jöleli veya puf böreğinden iyi bir tarif seçkisi hazırladık. Bizimle deney yapın!

Kış için sebzelerden "Sonbahar" salatasını nasıl düzgün şekilde hazırlayacağınızı okuyun.

Köknar kozalağı reçelini denediniz mi? pişirin, bağışıklığı güçlendiren mükemmel bir tatlıdır.

Sebzeleri sirke olmadan marine edin

Sürecin kendisi oldukça emek yoğundur; tüm sebzeleri, baharatları, kapları, iş ekipmanlarını hazırlamak ve bıçakları iyice keskinleştirmek gerekir. Sebzeleri doğradıktan sonra hemen kavanozu onlarla sıkıca doldurmanız gerekir.

Bileşenler:

• Lahana – 3 adet;
• Havuç – 6 adet;
• Defne yaprağı – 10 adet;
• Karabiber – paketleme;
• Tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
• Şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• Su – 2,5 l.

Sirkesiz lahana turşusu yapmanın hızlı yoluna daha yakından bakalım. Tuzu ve şekeri ısıtılmış kaynamış suda eritin, ardından her şeyi tülbentten süzün ve tamamen soğumaya bırakın.

Lahana başından üstteki şımarık yaprakları çıkarıp ikiye bölüp ince uzun şeritler halinde kesiyoruz. Her şeyi büyük bir emaye kaseye yerleştirin.

Havuçları yıkayıp soyun, rendeleyin ve kaba ekleyin. Üzerine baharat serpin.

Doğranmış sebzeleri fiziksel güç kullanarak ezin; birkaç yaklaşıma ihtiyacınız olabilir, bunların hepsi sebzelerin sululuğuna bağlıdır. Ortaya çıkan karışımı bitmiş sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca itin.

Bunu ne kadar sıkı yaparsanız lahananız o kadar hızlı pişer. Üstüne tuzlu su dökün, plastik bir kapakla gevşek bir şekilde örtün ve kavanozları kaselere sıcak bir yere koyun. Üç gün içinde meze hazır olacak. Havayı serbest bırakmak için tuzlamayı tahta bir çubukla periyodik olarak delmek gerekir.

Lahana hazır!

İki günde çıtır lahana

Tuzlu lahana yapmak için çeşitli kaynaklarda birçok tarif bulabilirsiniz, ancak her zaman çıtır ve lezzetli olmaz. Çoğunlukla yumuşak, yeterince tuzlu değil ve bazı nedenlerden dolayı gri çıkıyor. Böyle bir sonuçtan kaçınmak için, asla başarısız olmayan bu özel tarife dikkat edin.

Bileşenler:

• Lahana – 1 adet;
• Su – 1 l;
• Tuz – 2,5 yemek kaşığı. l.;
• Şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• Kurutulmuş dereotu – 2 çay kaşığı;
• Havuç – 1 adet.

Kaba iyotlu tuzu ve şekeri soğutulmuş kaynamış suda eritin. Lahanayı çatalla ikiye bölün ve keskin bir bıçakla mümkün olduğu kadar ince parçalamaya başlayın. Kalın katmanlara rastlarsanız bunları bir kenara koyun.

Havuçları kirden yıkayıp metal bir kazıyıcı kullanarak temizliyoruz, bu önemli ölçüde zaman kazandıracak ve çıkarılan katman bıçaktan daha ince olacaktır. Hazırlanan sebzeyi rende üzerine öğütün.

Hazırlanan ürünleri kenarları yüksek geniş bir tencereye koyun, elinizle yoğurun ve salamurayla doldurun.

Kapağı bir kapakla örtün ve kırk sekiz saat tuzda bekletin, periyodik olarak açın ve havanın çıkmasını sağlamak için tahta bir suşi çubuğuyla delin.

Hazırlanan hazır lahanayı kavanozlara koyun, üzerini örtün ve buzdolabında saklayın.

Sıcak tuzlama lahana

Bazı sebze ve meyveleri kullanarak lahana turşusu yapmanın çok hızlı bir yöntemi vardır. Sadece birkaç saat veya en fazla bir gün içinde yemek hazır olacak.

Bileşenler:

• Lahana – 2 kg;
• Havuç – 2 adet;
• Elmalar – 3 adet;
• kızılcık – 100 gr;
• Tuz – 2,5 yemek kaşığı. l.;
• Sirke – 50 ml;
• Yağ – 1 bardak;
• Su – 1 l;
• Sarımsak – 1 kafa;
• Şeker – 250 gr.

Lahana başından yaprakların üst katmanını kesiyoruz ve gerekirse hasarlı alanları kesiyoruz. Sarımsak, havuç ve elmaları soyun. Tatlı meyveleri değil ekşi meyveleri - semerenko veya antonovka - almak daha iyidir. Lahanayı şeritler halinde, kalan ürünleri ise ince dilimler halinde parçalayın. Hazırlanan ürünleri büyük bir emaye kaseye katmanlar halinde yerleştiriyoruz: lahana, havuç, kızılcık ve elma ile bitiriyoruz. Bu şemayı kullanarak birkaç katman oluşturuyoruz.

Geri kalan tüm malzemeleri metal bir kapta karıştırın, ateşe verin ve beş ila yedi dakika kaynatın. Sıcak turşuyu doğranmış sebzelerin üzerine dökün, üzerini tahta bir kapakla kapatın ve basıncı ayarlayın. İşte hızlı ve sıcak lahana turşusu için bir tarif.

1. Lahanayı kavanozdan denerseniz ve size yeterince hazır gelmiyorsa, yarım saat veya bir saat daha bekletip tekrar deneyin çünkü fermantasyon süreci sürekli oluyor ve tadı hızla değişiyor;
2. Yüksek kaliteli tuzlama için yalnızca kaba tuza ihtiyaç vardır, ince tuz uygun değildir;
3. Fermantasyon döneminde sebzelerin tamamen marine ile kaplanması gerekir. Üst katman kuruysa basıncı artırın veya kavanoza daha fazla sıvı ekleyin;
4. Lahananın iyice tuzlanmasını sağlamak için, büyüyen ay boyunca pişirilmesi tavsiye edilir;
5. Asitleme için en uygun kap ahşap bir fıçıdır;
6. Mezeyi soğuk bir odada mayalanmaya bırakırsanız pişme süresi birkaç gün uzayabilir;
7. Fermantasyon işlemi sırasında havayı serbest bırakmazsanız, hazır lahananın ağızda acı bir tadı olacaktır;
8. Kavanozun yüzeyinde beliren köpük delikli bir kaşıkla çıkarılmalıdır; ortaya çıkmayı bıraktığı anda turşu hazırdır.

Afiyet olsun!

Atalarımızın lahanayı hızlı tuzlaması mümkün değildi. Bir zamanlar tuz, altından daha değerliydi ve her sofraya sık sık konulmazdı. Gıdaları koruyucu madde olmadan saklamak kolay değildi. Daha önce mevcut olan yöntemler, işlenmemiş parçaların kesin olarak belirlenmiş koşullar altında uzun süreli tutulmasını gerektiriyordu.

Yeteneklerimiz, yiyeceklere çeşitli otlar ve baharatlar eklememize olanak tanıyor; bu sayede yiyeceklerin tadı daha zengin hale geliyor, daha hızlı korunabiliyor ve daha iyi saklanabiliyor. Preparatlara cömertçe eklediğimiz tuz, patojenik mikroorganizmaların çoğalmasını önler ve fermantasyon süreçlerini engeller. Tuzlu lahananın artık haftalarca oda sıcaklığında tutulmasına gerek yok, uzun süreli depolamaya uygun hale gelmesini beklemek gerekmiyor. Çeşitli tarifler, ürünü sadece birkaç gün, hatta birkaç saat içinde istediğiniz kaliteye getirmenize olanak sağlayacaktır.

Aslında hiçbir fark yok, terimler aynı süreci ifade ediyor. Tuzlama, laktik asidin başrol oynadığı bir koruma yöntemini ifade eder.

Bu bileşen, meyve ve sebzelerin doğal fermantasyonu sırasında açığa çıkar, yemeğe özel bir tat verir ve ürün güvenliğinin garantörüdür. Yalnızca çeşitli türdeki tarımsal ürünlerin işlenmesi farklı terimlerle anlatılmaktadır. Örneğin elmalar "ıslatılır", salatalıklar "tuzlanır" ve lahana "fermente edilir".

İsimlerdeki farklılıklara rağmen özü değişmez. Her yerde koruyucu, fermantasyon sürecini kontrol eden, ürünü ekşimeye karşı koruyan, tuzlamayı hızlandıran, pişirme süresini kısaltmanıza olanak tanıyan laktik asit ve kısmen tuzdur.

Tuzun pahalı bir zevk olduğu o günlerde köylerde saf turşu kullanılıyordu. Lahana doğrandı, basınç altına alındı ​​ve havayla temas etmeden kendi suyunda fermente edildi.

Ürünün bozulmasını önlemek için sıkıca sıkıştırılması gerekiyordu. En ufak bir oksijen girişinde laktik fermantasyon durabilir ve lahana çürür. Uzun yaşlanma, uzun süre güvenilir koruma ve depolamayı garanti eder.

Bitmiş lahana soğuk bir odaya yerleştirildi. Düşük sıcaklıklarda laktik asit bakterilerinin aktivitesi azaldı. Ancak fermantasyon süreci durmadı ve ürün zamanla daha da ekşi hale geldi.

Modern tariflere aktif olarak eklenen tuz, yalnızca ürünü korumakla kalmaz, aynı zamanda laktik asit bakterilerinin büyümesini de engeller. Bu nedenle tuzla fermente edilen lahana çok daha uzun süre saklanabilir.

Lahana turşusunun temelleri

Korumanın başarılı olabilmesi için dört önemli koşulun karşılanması gerekir:

• uygun çeşitte bir sebze seçin;
• ürünü hasarlardan koruyun;
• laktik asit bakterilerinin gelişimine uygun bir ortam yaratmak;
• tüm çalışma yüzeylerini mükemmel duruma getirin.

Tuzlama nasıl olur? Sebzenin yapraklarında bulunan laktik asit bakterileri, lahananın içerdiği şekeri fermente eder. Buna göre bir sebze ne kadar çok basit karbonhidrat içeriyorsa koruma da o kadar etkin olur. Bu nedenle optimum kimyasal bileşime sahip çeşitleri seçmeniz gerekiyor. Aksi takdirde ilave şeker eklemeniz gerekecektir.

Laktik asit bakterileri ile birlikte zararlı mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için üründen mümkün olduğunca fazla hava çıkarmaya çalışın.

Bunu yapmak için lahananın iyice sıkıştırılması gerekir. Ürünü küçük katmanlar halinde yaymak ve her birini iyice ezmek daha iyidir.

Üstüne baskı uygulanması tavsiye edilir, ardından lahana kendi suyunda biraz boğulacaktır. Baskı olarak iyi yıkanmış bir taş veya bir kap su kullanabilirsiniz. İş parçasının üstüne bir çeşit pres yerleştirilir. Kendi yaptığınız düz bir plakayı veya tahta bir diski kullanabilirsiniz. Ve ağırlıklandırma maddesi doğrudan baskı makinesinin üzerine yerleştirilir.

Laktik asit bakterilerinin gelişmesi için 15 ila 22˚C sıcaklığa ihtiyacı vardır. Bu nedenle tüm hazırlıklardan sonra lahananın oda sıcaklığında bırakılması gerekir. Daha sonra ürün yeterli asit kazandığında iş parçası serin bir yere kaldırılarak bakteri aktivitesi azaltılmalıdır. Köylerde genellikle sıcaklığın 8-12˚C arasında tutulduğu bodrumlara konur. Ve bitmiş ürün buzdolabında 0-2˚C'de saklanmalıdır.

Ve elbette yemek pişirirken temizliği de unutmayın. Tüm eşyaları, tabakları iyice yıkıyoruz ve kavanozları sterilize ediyoruz. Sebzeleri iyice temizleyin. Hasarlı parçaları kesin. Genel olarak kirin ürünün içine girmesini önleriz.

Turşu ve turşu için en iyi lahana çeşitleri

Turşu ve turşu için, orta erken ve orta geç lahana çeşitleri ve melezleri en uygunudur; burada, ortaya çıkmasından lahana başının tam oluşumuna kadar olgunlaşma süresi 115-160 gündür.

Bunlardan en popülerleri:

• "Görkem";
• "Sunmak";
• "Midor";
• "Tüccarın Karısı";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman."

Bu çeşitlerin lahanası, küçük saplı büyük bir lahana başı oluşturur. Bir sebzenin ağırlığı 3 kg'a ulaşabilir. İç yapraklar beyaz veya yeşilimsi, çok yoğun paketlenmiş, güçlü, sulu, tatlıdır ve bol miktarda karbonhidrat içerir.

Bu çeşitlerin lahanası tuzlanmadan bile iyi durumda. Ve tüm kurallara uygun olarak yapılan fermente preparat, lezzetli ve çıtır çıkıyor ve bir sonraki sezona kadar saklanabiliyor.

Hazırlık: yer, aletler, hammaddeler

Lahana turşusu emek yoğun bir süreç değildir. İşin ana kısmı sadece üç aşamaya sığıyor. Saklamadan önce sebzelerin soyulması, kesilmesi ve tuzlanması gerekir.

Lahanayı yıkarız. Hasarlı yaprakları çıkarıyoruz ve tüm kusurları kesiyoruz. Sapı kesin. Temiz beyaz bir kafa bırakın. Aynısını diğer malzemelerle de yapıyoruz. Havucu da eklersek onları da temizleyip bozulmuş tüm alanlarını çıkarmış oluyoruz.

Sebzeleri masanın üzerinde keseceğiz. Gereksiz her şeyi kaldırarak mekanı hazırlayalım. Lahanayı plastik veya ahşap bir tahta üzerinde parçalayabilirsiniz. Dilimlemek için normal bir evrensel mutfak bıçağına ek olarak özel bir parçalayıcı veya rende kullanmak uygundur.

Salamura ayrı ayrı hazırlanırsa ona uygun bir kap seçeceğiz. Lahana basitçe tuzla öğütülürse, her şeyi elimizle karıştıracağımız büyük bir kase veya leğen hazırlayacağız.

Sebzeler aside dayanıklı kaplara konulmalıdır. Bunun için bir emaye tava uygundur. Ancak bazı tariflerde lahananın doğrudan kavanozlara konulması gerekir. Sebzeler geniş bir kapta fermente edilirse, ürünün bir meyve suyu veya salamura tabakası altında saklanması için bastırılmaları gerekir.

Kavanozlara konulan sebzelerin de suyu çıkacaktır. Bu nedenle, kaplar üste kadar doldurulursa, sıvının yere değil içine akması için bunları bir leğene yerleştirmek daha iyidir.

Lahana fermente olmaya başladığında içinde gaz birikecektir. Fazlalığı bitmiş ürünün tadını bozabilir. Bu nedenle iş parçasını periyodik olarak tahta bir çubukla delerek fazlalığı serbest bırakacağız. Fermantasyon sırasında lahananın üzerinde temiz bir kaşıkla dikkatlice çıkarılması gereken köpüklü bir kapak görünecektir.

Ürüne dokunduğumuz tüm nesnelerin (bıçaklar, tahtalar, kaşıklar) iyice yıkanması ve kaynar su ile ıslatılması gerektiğini hatırlıyoruz. Aynısı kaplar - tencere ve kavanozlar için de geçerlidir.

Lahanayı bir kerede pişirirsek, kavanozların sterilize edilmesine gerek kalmaz, sabun veya soda ile yıkanır ve sıcak su ile ıslatılır. İş parçasını temiz bir plastik kapakla kapatın. Bu formda üç aydan fazla saklanamaz.

Kış için lahana turşusu tarifleri

Hemen hemen her ailenin kendi tarifi vardır. Lahana turşusunu nasıl yaparsanız yapın! Tuzla öğütülür, sirke ilavesiyle soğuk salamuraya batırılır ve tuzlu kaynar su ile dökülür.

Lahana, çeşitli otlar ve baharatların eklenmesiyle özellikle iyidir. Müstahzarlara kızılcık, biber, pancar, havuç, soğan, sarımsak vb. Yerleştirilir. Bütün bunlar elbette bitmiş ürünün kalitesini etkiler. Lahana turşusu farklı olabilir.

Pancarlı lahana turşusu

Pancar sayesinde müstahzarlar güzel bir renk tonu, sıradışı bir tat kazanır ve ayrıca vitamin takviyeleri ile zenginleştirilir.

Birleştirmek:

• sapsız lahana – 5 kg;
• havuç kökleri – 0,5 kg;
• derisiz pancar – 250 gram;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• birkaç küçük soğan;
• defne yaprağı, yenibahar, kimyon, karanfil;
• tuz - yarım bardak.

Soğan hariç listelenen sebzeleri şeritler halinde doğrayın veya kesin, tuz ve baharatlarla birlikte büyük bir leğen kullanarak öğütün. İş parçasının ortasına bir soğan yerleştirin.

Kabı leğene yerleştiriyoruz, kir ve tozun içeri girmemesi için üzerini gazlı bezle kapatıyoruz. Oda sıcaklığında mayalanmasını sağlayın. Gün boyunca lahanayı tahta bir çubukla birkaç kez deliyoruz. Süreci takip ediyoruz. Köpük çıkmayı bıraktığında lahana hazırdır. Hazırlık 2 ila 4 gün sürebilir.

Kavanozları plastik kapaklarla kapatıyoruz. Lahanayı uzun süre saklamanız gerekiyorsa, haşlanmış bitkisel yağı sebzelerin üzerine 1 cm'lik bir tabaka halinde dökün.

Biber ve sarımsaklı kavanozlarda

Bu tarif, lahanayı sıcak bir şekilde fermente etmenizi sağlar. Sebzeleri hazırlıyoruz, ana bileşeni temizliyoruz. Kütüklerin üst kısımlarını aynı hizada kesin. Lahana başlarını dörde bölelim.

Taze havuç ve biberlerden lezzetli bir sos hazırlayalım. Sebzeleri mutfak robotu kullanarak doğrayın. Parlak karışıma rendelenmiş kereviz kökünü ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Sebze sosuna biraz taze mısır ekleyin. Bileşenlerin sayısı ev hanımının yeteneklerine bağlıdır.

Tüm sebzeleri katmanlar halinde geniş bir emaye kaseye yerleştirin. Lahana katmanları sebze sosuyla değiştirilmelidir. Ne kadar çok katman elde ederseniz o kadar iyi olur.

Sebzeleri salamurayla tuzlayacağız. 4 litre suyu kaynatın, içinde 200 gram şeker ve tuzu, beş ila altı tane karabiberi ve birkaç defne yaprağını eritin. Tuz ve şeker çözüldükten sonra salamurayı kapatın. Marine biraz soğuyana kadar bekleyelim.

Dolguyu lahananın bulunduğu kaba dökün. Sebzeler tamamen altına gizlenmelidir. İş parçasını bir presle bastırın. Serin bir bodrumda veya balkonda iki hafta mayalanmaya bırakın.

Baharatlarla marine edilmiş lahana

Bu, kış için lahana turşusu için alışılmadık bir tarif. 11 kg sebze için yaklaşık 1 kg elmaya ve 300 gram havuca ihtiyacımız var. Ayrıca yaban mersini ve kızılcıklardan da birer avuç alacağız. Kimyon, yenibahar, anason ve defne yaprağını kullanarak sıra dışı bir aroma yaratacağız. Tadına göre baharat ekleyeceğiz ve 2/3 bardak tuz alacağız.

Bir parçalayıcı kullanarak lahanayı parçalayın. Havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün. Elmaları dörde bölün ve kararmamaları için bir süre soğuk tuzlu suda bekletin.

Hazırlanan malzemeleri karıştırın. Gelecekteki salatayı ahşap veya emaye bir kaba koyun. Zulümle bastıralım. 18-22°C sıcaklıkta 10-12 gün bekletin.

Ürün fermente olmayı bıraktığında hazır olup olmadığını kontrol edin. Salata hacmi biraz azalmalı ve sebzelerden çıkan meyve suyu şeffaf hale gelmelidir. Lahanayı kavanozlara koyun. Bunları plastik örtülerle örtün. Bu haliyle salata bütün kış buzdolabında kalabilir.

Dereotu tohumu ile lahana turşusu

Bu tarifte tüm oranlar isteğe bağlıdır. Bir kova doğranmış lahana için 100 gram tuz almanız gerekir. Hacimce havuç, toplam lahana kütlesinin onda biri kadar olmalıdır. Tadına dereotu tohumları ve kimyon tohumları eklenir.

Sebzeler soyulur, dikkatlice küçük şeritler halinde kesilir, tuz ve baharatlarla karıştırılır. Kavanozlara yerleştirin ve sıkıştırın. Plastik bir kapakla örtün, bodruma koyun veya hava serinse balkona koyun. 10 gün sonra ürün servise sunulabilir.

Elma kavanozlarında

Orijinal yemek doğrudan kavanozlara sarılır. Salata lahana, ekşi elma, soğan ve tatlı biberden hazırlanıyor. Ana bileşen hacim olarak diğer bileşenlerin toplamından iki kat daha büyük olmalıdır. Tuz için şu hesaplamayı yapıyoruz: Her 2 kg lahana için üç yemek kaşığı eklememiz gerekecek.

Lahana, elma, soğan ve biber başlarını güzel, eşit şeritler veya ince dilimler halinde kesiyoruz. Geniş bir tavanın dibine yerleştirin. Tuz. Temiz bir kaşıkla karıştırın, asla elinizle karıştırmayın.

Kavanozların önceden yıkanması gerekir. Her birinin dibine 2-3 adet defne yaprağı ve 5 adet karabiber koyuyoruz.

Kabı sıkıca doldurun. Metal kapaklarla örtün. Yarım saat sterilize edin. Hadi toplayalım. Ters çevirip soğutun ve buzdolabına koyun.

Kavanozlarda soğuk

Salamuradaki kavanozlarda lahana turşusu yapmak minimum hazırlık süresi gerektirir. Salata için 2 kg doğranmış lahana ve 2 orta boy rendelenmiş havuç alın. Sebzeleri elinizle karıştırın. Karışımla üç litrelik bir kavanozu sıkıca doldurun.

Soğuk salamurayı hazırlayalım. Bir yemek kaşığı tuz ve şekeri 1,5 litre temiz suda eritin. Bu salamurayı kavanoza yerleştirilen sebzelerin üzerine dökün. Cam kabın boynunu gazlı bezle örtün. Salatayı sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Üç gün içinde lahana hazır olacak. Depolama için buzdolabında saklanmalıdır.

Lahananın hızlı sıcak turşusu

Hazır lahana turşusu, zamana değer veren insanlar arasında popülerdir. Bu yöntem uzun süre saklanması gerekmeyen salataların yapımında kullanılır. Sebzeler anında salamuraya batırılır. Bu hazırlık ertesi gün tam anlamıyla servis edilebilir.

İnce dilimlenmiş lahana ve havuç katmanlarından güzel bir sebze karışımı hazırlıyoruz. Sebzeleri istediğiniz oranda karıştırın. Hazırlanan kavanozlara sıkıca yerleştirin. Tuzlu suyla doldurun.

Bir litre suda bir çorba kaşığı tuzu, yarım kaşık şekeri ve bir kaşık bitkisel yağı seyreltin. Marine edip kaynatın ve sebzeleri onunla baharatlayın.

Kavanozu ağzı açık olarak bir gün sıcak bir yerde bekletin. Ertesi gün salatayı plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun.

Gürcü usulü pancarlı

Hoş kokulu bir Gürcü salatası için güzel bir büyük lahana başı ve iki küçük, eşit pancar seçin. 2 baş sarımsak, bir tutam acı biber ve bir demet taze kişnişten eşsiz bir aroma yaratılır.

Sebzeler oldukça büyük kesilir. Lahana başı 8-12 parçaya bölünebilir. Pancarların rendelenmesi veya düz dilimler halinde kesilmesi gerekir. Sarımsak karanfilleri bütün olarak veya iri kıyılmış olarak eklenebilir. Acı biberi halkalar halinde kesin. Kişnişi elinizle dallara ayırın.

Sebzelerin bir tavaya katmanlar halinde yerleştirilmesi gerekir: bir kat lahana, bir kat pancar, bir kat sarımsak vb. Malzemeler bitene kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın.

Son olarak fıçıya salamura eklenir. İki litre suyu kaynatın ve içindeki 50 gram tuzu seyreltin. Salamuranın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve ardından sebzeleri tamamen kaplayın.

Gürcü salatası, yaklaşık iki gün boyunca baskı altında sıcak bir yerde durmalıdır. Daha sonra kavanozlara konularak buzdolabına konulabilir. Orada lahananın hazır hale gelmesi 3 ila 5 gün sürecektir.

Kavanozlarda kışa çıtır lahana turşusu hazırlanıyor

Sebzeleri bir kavanozda fermente etmek çok uygundur çünkü daha sonra hazırlandıkları kapta saklanabilirler.

Kış salatası sadece beyaz lahana ve havuçtan doğranır. Kök sebzelerle aşırıya kaçmayın. Çok fazla karbonhidrat içerir ve bunların fazlalığına ihtiyacımız yoktur. Aşırı şeker, fermantasyon sürecini keskin bir şekilde yavaşlatabilir ve lahananın fermente etme zamanı olmayacaktır.

Tartışılan salatadaki havuçlar toplam hacmin onda birini kaplayacak. Sebzeleri şeritler halinde kesin, geniş bir kaseye koyun ve suyu çıkana kadar elinizle ezin.

Bir bardakta bir yemek kaşığı kaba tuz ve bir çay kaşığı şekeri karıştırın. Bu miktar üç litrelik bir kavanoz lahana turşusu için yeterli olacaktır.

Sebzeleri cam kaplara katmanlar halinde yerleştirin ve her katmanı tuzlayın. Kavanoz dolduğunda tuz ve şekerin bitmesi gerekir.

Kabı üç gün sıcak bir yere koyalım. Günde bir kez, kaynar suya batırılmış tahta bir çubukla lahananın en dibine kadar delinmesi gerekecektir. Bitmiş ürün soğukta saklanmalıdır.

Bir fıçıda elma ve kızılcıklarla

Günümüzde ahşap fıçı bulmak kolay değil. Hala elinizde varsa, bu orijinal tarifi kullanarak lahana pişirmeyi deneyin.

Elmaları ve kızılcıkları yaklaşık olarak eşit parçalar halinde alın. Diğer malzemelerden 5 kat daha fazla lahana bulunmalıdır. Ana sebzenin her kilogramı için 30 gram tuz koymanız gerekir.

Her şeyi birlikte karıştırın. Marulu fıçıya paketleyin. Basınç altına alın ve 5 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında lahana fermente olmayı bırakacak ve birçok aromatik maddeyi emecektir.

Bir kavanozda biber, havuç ve soğan ile

Tatlı biber ve soğan bu salataya biraz sıra dışı bir tat verecektir. Havuçlar ayrıca pişirme işleminde yer alacak ve bitmiş yemeğe sululuk katacaktır. Lahananın hacmi diğer sebzelerin iki katıdır. Havuç, soğan ve biber eşit parçalar halinde alınır.

Sebzelerin ince dilimlenmesi, tuz, şeker ve bitkisel yağ ile karıştırılması gerekir. Malzemelerin hesaplanması şu şekilde olacaktır: 3 kg lahana için 4 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Salatayı hemen kavanozlara koyup birkaç gün buzdolabına koyuyoruz.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Büyük bir lahana ve bir orta boy havuç alın. Ana sebzeyi büyük parçalar halinde kesin ve havuçları mutfak robotundan geçirin. 100 gram rendelenmiş yaban turpu kökü ve bir baş sarımsak ekleyin. Karanfilleri bir presle sıkın.

Sebzeleri bir kapta karıştırın. Üç yemek kaşığı tuz ve iki şeker ekleyin. Karışımı sanki hamur yoğuracakmış gibi elimizle hatırlıyoruz. Salatayı emaye bir kaba koyun. Üzerine biraz baskı uygulayacağız. Lahanayı üç gün sıcak bir yere koyalım.

Bal ve limon ile

Baharatlı bir salata için yaklaşık 3 kg ağırlığında büyük bir lahana kafasına ihtiyacınız olacak. Lahanayı şeritler halinde kesin ve havuç ve pancarla seyreltin. Rende kullanarak doğrayacağımız iki tatlı portakal kökü sebzesine ihtiyacımız olacak. Büyük bir pancarı seçip rendeleyelim veya mutfak robotunda doğrayalım.

Salatanın tadı limonla mükemmel bir şekilde tamamlanacak. Kabuğuyla birlikte düz olarak ince dilimler halinde kesin.

Bu tarif, kuru erik ve bal esas alınarak hazırlanan sıra dışı bir turşuyu kullanıyor. Bir baş lahana turşusu yapmak için önce duruladığımız 200 gram kuru meyveye ihtiyacınız olacak, bir bardak su ekleyip kaynatacağız. 3 dakika kaynamaya bırakın. Son olarak et suyuna tuz (1 kaşık) ve bal (4 kaşık) ekleyin.

Sebzeleri turşuyla karıştırın, salatayı hemen kavanozlara koyun, sterilize etmeden sıradan plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabına koyalım ve üçüncü gün sağlıklı bir yemeğin tadını çıkaralım.

Ermeni tarzında lahana turşusu

Bir lahana başı için orta boy bir havuç, bir pancar, kereviz kökü, bir demet kişniş, 2 acı biber ve bir baş sarımsağa ihtiyacınız olacak. Lahana hariç listelenen sebzeleri ince büyük dilimler halinde, biberleri ise halkalar halinde kesin. Lahana başını dilimlere bölün. Kişnişi elimizle yırtıyoruz. Lahanayı ve karışık sebzeleri bir kaba katmanlar halinde yerleştirin.

Salamurayı hazırlayın. 150 gram tuzu üç litre suda seyreltiyoruz. Kaynayan çözeltiye 10 adet karabiber ve 3 adet defne yaprağı ekleyin. İstenirse yarım çubuk tarçın ekleyebilirsiniz.

Salamurayı soğutun ve sebzelerin üzerine dökün. Üç gün boyunca yük altında sıcak bir yerde bırakın.

Kore Çin lahanası tarifi

Baharatlı, orijinal bir yemek, diyetinizi çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır. Herkesin zevkine uygun olmayabilir ama kesinlikle gözden kaçmayacaktır. Bileşenlerin kesin oranlarını hesaplamak imkansızdır. Burada herkes tercihlerine göre yönlendirilmelidir.

Çin lahanasının başı uzunlamasına dört parçaya kesilmeli, her biri cömertçe tuzla ovulmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Bir gün sonra iyice durulayın.

Daha sonra sarımsak ve acı biberi eşit oranlarda almalısınız. Pürüzsüz olana kadar bunları birlikte öğütün. Lahana parçalarını macunla kaplayın. Çanağı bir gün oda sıcaklığında bırakın ve ancak daha sonra buzdolabına koyun.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır

Lahanayı fermente ettiyseniz ancak yumuşak çıktıysa aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

• Bir dahaki sefere turşu yaparken lahanayı ezmemeye çalışın, bu şekilde orijinal özelliklerini daha iyi koruyacaktır;
• tuzu eksik etmeyin, zararlı mikrofloranın büyümesini engelleyecek ve ürünün peroksitlenmesini önleyecektir;
• sadece geç lahana çeşitlerini kullanın;
• üçüncü taraf mikroorganizmalar fermantasyon sürecinin olması gerektiği gibi ilerlemesini engelleyebileceğinden pişirme sırasında temizliği koruyun;
• Preparattaki meyve suyu berraklaştığı anda lahanayı hemen serin bir yere çıkarın.

Son öneri elbette fantezi dünyasından ama onu takip edenler sonucun mükemmel olduğunu iddia ediyor. Halk takvimi, yeni aydan 5-6 gün sonra, büyüyen ayda lahana hasadını önerir. Bu yöntem diğer önerilerle birlikte kullanılabilir.

Sebzeleri sirke olmadan marine edin

Tariflerimizin hiçbirinde sirke kullanılmıyor. Her ne kadar bazı müstahzarların tadı salamura sebzelerin tadına benzese de. Her şey eklenen şekerle ilgili. Tuzdan daha az tuz eklerseniz ürün daha çabuk fermente olur ve karakteristik bir ekşilik kazanır.

Bol miktarda şeker laktik asit bakterilerinin büyümesini engeller. Tuzun iki katı kadar eklerseniz fermantasyon işlemi ilerlemeyecektir. Mikroorganizmaların aktivitesi yavaşlayacaktır. Lahanadan çıkan meyve suyunun tadı turşu gibi olacaktır.

Sağlıklı sebzeler hazırlamanın birçok yolunu inceledik ve dekapaj işleminin pratik olarak fermantasyondan farklı olmadığını fark ettik. Lezzetli bir vitamin salatası servis etmek çok fazla zaman ve çaba gerektirmez ve sonuç tüm beklentileri aşabilir.

Parçalar halinde lahana turşusu hazırlamak için adım adım tarifler ve çeşitli seçenekler

2018-10-12 Galina Kryuchkova

Seviye
yemek tarifi

794

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

1 gr.

5 gr.

Karbonhidratlar

8 gr.

82 kcal.

Seçenek 1: Parçalar halinde klasik lahana turşusu tarifi

Lahana turşusunu fermente etmektense parçalar halinde hazırlamak daha uygundur. Fermantasyon işleminin tamamlanmasını beklemeye gerek olmadığından ürün birkaç gün içinde kullanıma hazır hale gelir. Temiz su, tuz ve baharatların yanı sıra sirke veya sitrik asite de ihtiyacınız olacak. Malzemeler iki çatal lahana için belirtilmiştir. Arzuya göre acı biber ekleyin.

İçindekiler:

• 4 kg lahana;
• 300 gr. havuçlar;
• 18 gr. sarımsak;
• 400 mililitre bitkisel yağ;
• 180 ml sofra sirkesi;
• 2 litre su;
• 200 gr. tuz;
• 10 karabiber;
• 400 gr. Sahra;
• 5 defne yaprağı;
• 50 gr. Dereotu tohumu;
• 15 gr. kırmızı biber.

Klasik lahana turşusu parçaları için adım adım tarif

Havuçları yıkayıp irice rendeleyin.

Lahanayı 10 cm'lik kareler halinde kesin.

Gerekli su miktarını ölçün. İçinde tuz ve şekeri eritin.

Parça halinde lahana turşusunun tadını iyileştirmek için iyi bir baharat seti seçin ve suya ekleyin.

Suyu baharatlarla kaynatın.

Acı biberi halkalar halinde kesin.

Sarımsakları ezip havuçla karıştırın.

Marine etmek için emaye tava gibi uygun bir kap seçin.

Lahana ve havuçları katlayın.

Baharatlarla birlikte suya sirke ve bitkisel yağ ekleyin.

Bu turşuyu tavadaki lahananın üzerine dökün.

Lahananın üzerine bir tabak veya kesme tahtası yerleştirin. Ve üstüne örneğin bir kavanoz su gibi baskı uygulayın.

Ertesi gün lahana tuzlanacak. Soğutulmuş marinattan çıkarın ve sıkın. Soğanı halkalar halinde kesin, tuz ekleyin ve üzerine limon suyu serpin. Lahana ve soğanı karıştırıp servis yapın.

Seçenek 2: Lahana turşusunu hızla parçalar halinde hazırlayın

Bu yemek iki saat içinde hazır olabilir. Önemli olan, lahana turşusu oranlarını parçalar halinde doğru bir şekilde gözlemlemektir. Bazen tarife hızlı bir vitamin salatası denir. Hafta içi herkes sarımsak yemez, ancak onsuz bile yemeğin tadı zarar görmez.

İçindekiler:

• 500 gr. lahana;
• 2 dolmalık biber;
• 1 diş sarımsak;
• 1 havuç;
• 220 mi su;
• 20 mi sirke;
• 10 ml bitkisel yağ;
• 12 gr. tuz;
• 1 defne yaprağı;
• 2 gr. Kişniş;
• 5 gr. Dereotu.

Lahana turşusu parçalar halinde hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Sebzeleri yıkayın. Tohumları biberden çıkarın.

Havuçları rendeleyin.

Biberi doğrayın.

Lahanayı küçük dikdörtgen parçalar halinde kesin.

Şimdi turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için tüm baharatları suya ekleyin.

Turşuyu kaynatın ve beş dakika pişirin.

Sebzeleri karıştırın ve elinizle hafifçe ezin.

Sebzeleri bir tencereye koyun ve üzerine haşlanmış turşuyu dökün.

Üstüne bir ağırlık yerleştirin.

Marine soğuduktan sonra yaklaşık birkaç saat sonra lahananın tadına bakın. Servis yaparken salataya zeytin ekleyin. Kalan lahana turşusunu parçalar halinde bir kavanoza koyun, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun.

Seçenek 3: Kartopu ve kızılcık ile lahana turşusu parçaları

Sulu lahananın tadı, kızılcıkların hafif ekşiliği ve kartopunun acılığıyla tamamlanıyor. Kırmızı meyvelerin olduğu masada zarif görünüyor ve tatil gibi kokuyor.

İçindekiler:

• 1 havuç;
• 1 kg lahana;
• 2 gr. kimyon;
• 5 gr. ardıç;
• 10 gr. Dereotu;
• 5 parça. yenibahar;
• 120 mililitre bitkisel yağ;
• 40 gr. kartopu;
• 50 gr. Kızılcık;
• 1,1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 0,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 80 ml sofra sirkesi.

Nasıl pişirilir

Lahanayı parçalara ayırın.

Su ve baharatlardan (dereotu, biber, kimyon, ardıç) bir turşusu yapın.

Kartopu meyvelerini havanda ezin ve ardından bir elek ile ovalayın.

Kartopu püresini suya ekleyin ve kaynatın.

Havuçları rendeleyin.

Lahanayı, kızılcıkları ve havuçları uygun bir kaba koyun.

Sıcak turşuyu yağ ve sirke ile karıştırın ve ardından yemeğin bulunduğu tavaya dökün.

Üstüne bir basın yerleştirin.

Marine soğuduktan sonra tavayı serin bir yere taşıyın.

İki gün sonra güzel ve lezzetli çilekli lahana turşusu parçaları hazır. Marineden çıkarın, tadına göre taze otlar ve bitkisel yağ ekleyin.

Seçenek 4: Pancar ve turplu lahana turşusu parçaları

İçindekiler:

• 370 gr. pancar;
• 280 gr. havuçlar;
• 3 kg lahana;
• 150 gr. turp;
• 3 defne yaprağı;
• 10 adet. yenibahar;
• 50 gr. Sahra;
• 1 avuç kuru dereotu;
• 5 diş sarımsak;
• 1,5 litre su;
• 90 gr. tuz;
• 225 gr. elma sirkesi.

Adım adım tarif

Solmuş yaprakları lahanadan çıkarın. Daha sonra sapla birlikte büyük kareler halinde kesin.

Turp, havuç ve pancarın kabuklarını çıkarın.

Bu sebzeleri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Sarımsakları ezip sebzelerle karıştırın.

Lahanayı parçalar halinde marine etmek için rendelenmiş sebzeler ve kuru dereotu serpiştirin.

Suya tuz, şeker ve baharatları (dereotu, karabiber, defne yaprağı) dökün.

Marine edip kaynatın ve on dakika daha pişirin.

Elma sirkesini turşunun içine dökün.

Marine edilmiş sebzeleri üzerine dökün.

Basını yerleştirin.

Ertesi gün lahana hoş bir kırmızı renk alacaktır. Büyük parçaları uygun porsiyonlara kesin, üzerine rendelenmiş sebze salatası ekleyin ve üzerine yağ serpin. Bu tarif en popüler olanıdır. Sonbaharda büyükannem bu lahanayı 10 litrelik tavalarda turşu yapıp balkonda sakladı. Daha sonra üç litrelik kavanozlara koyup torunlarına dağıttı.

Seçenek 5: Kış için elmalı lahana turşusu parçaları

Orta boy ve yeşil elmalara ihtiyacınız olacak. Bu lahana hoş bir elma aromasına ve sıra dışı bir tada sahiptir.

İçindekiler:

• 3 kg elma;
• 3,5 kg lahana;
• 2 litre su;
• 4 şey. karanfiller;
• 1 yemek kaşığı. l. Dereotu;
• 7 diş sarımsak;
• 6 adet biber (bezelye);
• 140 gr. Sahra;
• 70 gr. tuz;
• 180 ml sirke (elma sirkesi);

Adım adım talimat

Pürüzsüz kabuklu ve solucan deliği olmayan orta boy elmalara ihtiyacınız olacak. Onları yıkayın ve bir çatalla çekirdeğe kadar delin.

Lahanayı dikdörtgen parçalar halinde kesin.

Sarımsakların soyulması ve bütün olarak bırakılması gerekir.

Bir tencereye su dökün ve ateşe verin.

Lahana parçalarını tek tek tavaya atın ve hızlıca çıkarın.

Aynısını elmalar için de yapın.

Lahanayı, bütün sarımsak dişlerini ve elmaları üç litrelik kavanozlara koyun.

Aynı suya baharatları ekleyip kaynatın. İsteğinize göre şeker ve tuz ekleyin.

Marinayı ince bir elek ile süzün.

Bu sıvıya sirke ekleyin.

Sıcak turşuyu lahana ve elmaların içine dökün.

Yarım saat sonra turşuyu boşaltın ve tekrar kaynatın.

Turşuyu lahana ve elmaların üzerine tekrar dökün.

Lahana turşusunu parçalar halinde, sarımsakları ve elmaları sıkı kapaklarla kapatın. Baş aşağı çevirin ve bir bezle örtün.
Soğuyan kavanozları kilere yerleştirin. Bunları normal bükülmeler gibi saklayın. Harika bir kış atıştırmalığı yapacaksınız.

Seçenek 6: Domates ve yaban turpu yapraklı lahana turşusu parçaları

Sert domatesleri, belki de olgunlaşmamış, dikdörtgen, erik biçimli olanları seçin. Soğutulmuş turşuyu sebzelerin üzerine dökeceğiz.

İçindekiler:

• 1,5 kg domates;
• 4 kg lahana;
• 5 litre su;
• 200 ml sirke;
• 30 gr. tuz;
• 30 gr. Sahra;
• Büyük yaban turpu yaprakları;
• 1 demet yeşillik;
• Frenk üzümü yaprakları;
• 1 baş sarımsak;
• Biber.

Adım adım talimat

Sebzeleri yıkayın.

Yaban turpu yapraklarını kaynar suyla haşlayın ve ardından marine etme kabının dibine yerleştirin.

Yeşillikleri doğrayın.

Lahanayı parçalara ayırın.

Lahanayı tuzla ovalayın ve suyunun çıkmasını sağlayın.

Turşuyu pişirin. Suya ve baharatlara ihtiyacınız olacak.

Sarımsakların soyulması gerekiyor.

Her domatesi bir bıçakla delin ve deliğe bir parça sarımsak yerleştirin.

Bir tencerede lahanayı, sarımsaklı domatesleri ve otları yaban turpu yapraklarının üzerine katmanlar halinde yerleştirin.

Marine soğumuşsa, sirke eklemenin zamanı gelmiştir.

Soğutulmuş turşuyu hazırladığınız karışımın üzerine dökün.

Tavayı daha küçük çaplı ters çevrilmiş bir kapakla kapatın ve üzerine bastırın.

Sebzeler serin ve karanlık bir yerde marine edilmelidir. Beş gün sonra tadabilirsiniz.

Bu tarife salatalık, soğan ve kabak ekleyebilirsiniz. Küçük salatalıkların çatalla delinmesi, kabakların parçalara ayrılması ve soğanların halkalar halinde kesilmesi gerekir. Artık marine edilmiş salatamız hazır. Keten tohumu veya hardal yağı ile baharatlayın.

Ve büyük parçalar halinde lahana turşusunun özel bir çıtırlığı vardır. Görünüşe göre aynı tuz, aynı baharatlar... Ama hayır, büyük sebze parçaları daha zengin bir tada sahip ve daha iştah açıcı görünüyor.

Herhangi bir şüpheniz var mı? Ve önerilen tariflerden herhangi birine göre beyaz bir sebze pişirmeye çalışıyorsunuz. Kulaklarından çekip çıkaramayacaksın!

Makalede her zevke uygun tarifler bulacaksınız. Uzak Sibirya'dan bir hostesin gösterdiği yeni tarife göre Bulgarca, Gürcüce tuzlamayı ve turşu yapmayı öğrenin.

Kış için lahana parçaları - kavanozda çok lezzetli bir tarif

Lahanayı buzdolabı veya kiler olmadan kavanozlarda saklamanın basit bir yolunu düşünmeyi öneriyorum. Önerileri beğenirseniz hasatın tamamını hızlı bir şekilde işleyebilirsiniz. Hasat için geç veya erken çeşidi kullanmanıza bakılmaksızın lahana çıtır kalacaktır.

İçindekiler:

• 1 küçük lahana başı;
• 1 kaşık şeker ve tuz;
• 1 aspirin tableti;
• defne yaprağı, siyah ve yenibahar.

1. Lahanayı ikiye bölün. Daha sonra her bir yarıyı cam bir kaba rahatça yerleştirilebilmeleri için parçalara ayırıyoruz.
2. Temiz bir kaba bir aspirin tableti, biber ve defne yaprağını koyun.
3. Bir litrelik kavanozu hazırlanmış sebze parçalarıyla doldurun. Güçlü bir şekilde sıkıştırmaya gerek yoktur.
4. Üzerine tuz ve şeker serpin.
5. İçeriğin üzerine kaynar su dökün ve metal bir kapakla kapatın. 3-4 dakika sonra kapağını açın ve üstüne kadar kaynar su ekleyin.

Evde saklıyoruz.

Demir kapakların altında salamuralı kavanozda lahana parçaları

Bilge danışmanlarımız, büyükannelerden bahsediyoruz, uzun zaman önce bize kışa yemek hazırlamak için geleneksel tarifler aktardılar. Ancak çıtır ve lezzetli sebze parçaları sadece büyükannenin tariflerinden elde edilmiyor. Geleneksel olmayan bir tuzlama yöntemini düşünmeyi öneriyorum.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 2 kg;
• - 300 gram;
• yaban turpu - 2 kök;
• hardal tohumu - 1 çay kaşığı. l.;
• acı biber (kırmızı, yeşil) - 3 adet;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• sarımsak dişleri - 3-4 adet;
• sirke %9 - 60 ml. (3 litrelik kavanoz için hesaplama).

1 litre tuzlu su için: 2 yemek kaşığı. l. toz şeker ve aynı miktarda tuz.

Lahanayı küçük dilimler halinde kesin.

Havuçları Kore rendesi üzerine rendeleyin.

Acı biberi dilimler halinde doğrayın.

Yaban turpu köklerini parçalara ayırın. Sarımsakları doğrayın.

Lahanayı dönüşümlü katmanlar halinde (lahana, havuç, yaban turpu, biber, defne yaprağı, sarımsak, hardal tohumu) bir kavanoza yerleştirin.

Tuz ve şekeri soğuk ham suda eritip karıştırın.

5 litrelik bir kavanoza 100 ml dökün. %9 sirke. İçeriği soğuk tuzlu suyla doldurun. (+-2,5 litre salamura 5 litrelik kavanoza girer).

Lahanayı en az bir gün sıcak bir yerde bekletin. Daha sonra kavanozları metal kapaklarla kapatıp daha fazla saklamak için mahzene götürüyoruz.

Pancar ve sarımsak ile lezzetli çabuk pişirilen lahana turşusu

Pancar, havuç, sarımsak ile çıkıyor. Kış hazırlığı için basit ama daha az başarılı olmayan bir tarif düşünmeyi öneriyorum.

Kış hazırlıklarını uzun süre saklamaya karar verdiniz mi? Daha sonra turşu için çeşitleri alın. Diğer çeşitler de uygundur ancak uzun süreli depolamaya uygun değildir.

Malzemeleri hazırlayalım:

• lahana - 2 kg;
• pancar - 400 gr;
• havuç - 2 adet. (300 gram);
• diş sarımsak - 4-5 adet;
• acı biber - 1 bakla;
• sirke - 150 gr;
• şeker - 5 seviyeli yemek kaşığı (150 g);
• konserve tuzu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar (slaytlı);
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• karabiber, defne yaprağı - tatmak.

1. Eski, kirli yaprakların üst katmanını çıkarın. Lahananın başını büyük parçalar halinde kesin.
2. Kavanozu iyice duruluyoruz; sterilize etmeye gerek yok.
3. Alt tarafa yuvarlak veya küp şeklinde kesilmiş pancar parçalarını ve sarımsakları yerleştiriyoruz.
4. Bir kat beyaz lahana ve ardından bir kat doğranmış havuç, sarımsak vb. Sebze katmanlarını sıkıştırmak için bir ezici kullanın.
5. Turşuyu hazırlamaya başlayalım. Bir tencereye bir litre su dökün. Tuz ve şekerin tamamını suya ekleyin. Biber (acı, yenibahar), ikonik defne ağacının 3 yaprağını ekleyin. Kaynatmadan hemen önce salamuraya bir miktar sirke dökün.
6. Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökün. 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın

Yeterli tuzlu su yok mu? Kaynar su ekleyin.

Lahana 3 gün içinde hazır olacak. Hazırlığı üç gün boyunca evde tutun, bir cam kavanozun altına bir kap koyun (meyve suyu içine akacaktır).

Salatalara, pancar çorbasına, etli güveçlere ve diğer sebzelere çıtır lahana ekleyin. Afiyet olsun!

Parçalar halinde bir günlük lahana - çok lezzetli çıkıyor

Günlük lahana hazırlamak için basit malzemelere ihtiyacınız olacak:

• lahana, dolmalık biber, havuç - toplam 3 kg sebze;
• sarımsak - 3 kafa;
• tuz ve şeker her biri 100 gram;
• 200 gr sirke.

Pişirme işlemi basittir:

1. Havuç, biber, sarımsak doğrayın. Tercihen kavisli bir bıçakla.
2. Büyük bir bıçak kullanarak lahananın başını ikiye bölün. Sapı kesin. Sebzeyi büyük parçalar halinde doğrayın. Malzemeleri 5 litrelik bir kaba koyacak şekilde hazırladık.
3. Yoğun lahana parçalarını plastik bir kovaya (tek tek yapraklar halinde kabartmadan) dönüşümlü olarak bir kat havuç, biber ve sarımsakla yerleştirin.
4. Turşuyu 2 litre su, tuz, şekerden pişirin. Kaynattıktan sonra sirke ekleyin.
5. Turşuyu sebzeli plastik bir kaba dökün. Üstüne baskı yerleştiriyoruz. Bu amaçlar için plastik bir su şişesi uygundur.

Sadece 24 saat sonra sulu beyaz lahana bir tabağa konularak servis edilebilir.

Gurian tarzında baharatlı lahana pancarla nasıl marine edilir

Gürcistan'daki ev hanımları parlak, baharatlı ve çok lezzetli lahananın nasıl pişirileceğini biliyor. Gürcü mutfağı, baharatlı ve sıcak tatların tek tabakta birleşimiyle öne çıkıyor. Sulu beyaz sebzeyi %6 sirke ile marine edeceğiz.

Sirke ürünün faydalı özelliklerini öldürür mü? Kabul etmek. Uzun süreli saklamaya uygun olmayan bir sebze hazırlıyorsanız sirke eklemeyin. Şeker miktarını deneyin. Örneğin litre suya bir kaşık değil, örneğin dört kaşık ekleyin.

İçindekiler:

• yoğun lahana çatalları - 2,5 kg;
• pancar - 200 gr;
• diş sarımsak - 12 adet;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı (veya 2 bakla);
• herhangi bir yeşillik (maydanoz, dereotu, kereviz) - 1 demet (dondurulmuş yeşillikler de uygundur);
• kaba kaya tuzu - 2 yemek kaşığı. 1 litre su için kaşık yığını;
• şeker - 1 yemek kaşığı. litre suya kaşık;
• %9 sirke - 1 litre suya 0,5 su bardağı;
• defne yaprağı - 5-6 yaprak.

1. Lahananın başını yıkayın ve üst yapraklarını çıkarın. Çıkardığımız yaprakları atmıyoruz, işimize yarayacak.
2. Lahanayı ikiye bölün. Dilimlerin sap tarafından bir arada tutulması için (yapraklara ayrılmayacak şekilde) her yarıyı 4'e bölüyoruz. Sapın fazla kısmını kesiyoruz.
3. Sarımsağın aromasını yayması için küçük parçalar halinde kesin.
4. Pancarları soyun, ikiye bölün ve ardından yarım halkalar halinde doğrayın.
5. 6-7 litrelik uygun bir kap alın. Lahananın 1/2'sini tabana, ardından pancarları yerleştirin.
6. Daha sonra hazırlanan kırmızı biberin, sarımsağın ve otların yarısını dekapaj kabına ekleyin. Yeşilleri doğramak gerekli değildir; dallara yerleştirilirler. Katmanlar tekrarlanır.
7. Geriye kalan tek şey turşuyu pişirmek. 2 litre suya yaklaşık 15 top yenibahar ve acı biber, 5-6 defne yaprağı, 4 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı alın. şeker kaşığı, 250 ml. sirke.
8. Ateşin üzerine bir tencere su koyun. Tuz, şeker ve baharatları dökün. Kaynatın. Kaynattıktan sonra 3-5 dakika bekletin, sirkeyi dökün. Kaynatın, ocaktan alın. Turşusu hazır.
9. Sıcak turşuyu gelecekteki mezenin üzerine dökün. Üzerine lahana yapraklarını yerleştirin, üzerini bir tabakla örtün ve üzerine baskı uygulayın. İçeriği bir gün sıcak bir yerde tutuyoruz, ardından soğuk bir yere koyuyoruz.
10. 3-5 gün içinde lahana hazır olacak.

Mezeyi bütün dilimler halinde masaya servis edebilirsiniz. Veya küçük parçalara bölüp tereyağı, biber, soğanla eritebilirsiniz. İnanılmaz derecede lezzetli!

Havuçlu çıtır lahana için yeni tarif

Yeni tarife göre sarımsak ve kırmızı biber ile baharatlı, baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak için erken, orta ve geç olgunlaşan lahana uygundur.

Fermantasyon işleminin gerçekleşeceği büyük bir kap, tercihen bir emaye tava hazırlayın.

Tavsiye! Daha ağır bir lahana başı seçin, o zaman gevşek olmayacaktır.

Turşu için şunları alıyoruz:

• ağırlığında lahana başı - 6 kg;
• soyulmuş havuç - 600 g;
• diş sarımsak - 120 gr;
• dekapaj için kaba tuz - 1 kg sebze başına 25 g.

1. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bitmiş yemeğe parlak, lezzetli bir aroma vermek için sarımsakları bir presten geçirin. Sarımsaklı kaseye acı biberi ve gerekli miktarda kaba tuzu ekleyin. Homojen bir macun oluşuncaya kadar her şeyi iyice karıştırın.
2. Lahananın başını sap boyunca ikiye bölün. Her yarımı büyük parçalar halinde doğrayın. Sapı kesin. Lahana parçaları yapraklara ayrılmalıdır.
3. Sarımsak ve biber karışımını alın. Yaprakları (her birini) onunla kaplıyoruz, üzerine rendelenmiş havuç serpiyoruz. Oluşan dilimi bir tencereye yerleştirin.
4. Doldurulmuş sebze parçalarını birbirine mümkün olduğunca yakın olacak şekilde yerleştiriyoruz. Yumruklarınızla mümkün olduğunca sert bastırın ve sebzelerin suyunu salmasını sağlayın.
5. Tavanın içeriğini gazlı bezle örtün. Üzerine sade suyla doldurulmuş 3 litrelik bir kavanozun bulunduğu bir tabak veya tahta yerleştirin. Yük görevi görecektir. İş parçasını periyodik olarak ezerek sabaha kadar bırakıyoruz.

Lahana az miktarda meyve suyu salmışsa ve tüm yaprakları boğmak yeterli değilse, sebzelerin üzerine turşuyu dökün (litre kaynamış su başına 20 gr tuz).

Lahana fermente olurken delmeyi unutmayın, karbondioksit dışarı çıkmalı.

Fermantasyon süreci durur durmaz lahanayı kavanozlara aktarın. Sıfır dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın.

Parçalar halinde lahana turşusu tarifi: çeşitli ev yapımı

Bu tarif bize Bulgaristan'dan geldi.

3 litrelik bir kavanoz için malzemelerin hesaplanması.

İçindekiler

Fok

Çıtır çıtır olması için evde Bulgar tarzında lahananın nasıl fermente edileceğine dair video

Bulgar mutfağından bir başka basitleştirilmiş hızlı tarif.