Salamura olmadan uskumru. Uskumru turşusu: ev kullanımı için en iyi tarifler. Bütün dondurulmuş uskumru turşusu nasıl yapılır

Tuzlanmış ringa balığı ve uskumru arasındaki bir anlaşmazlıkta, uskumru genellikle kazanır. Ve gerçeği söylemek gerekirse, sebepsiz değil. Uskumru şişman, yumuşak bir balıktır ve içinde daha az kemik bulunur. Ve tuzlu uskumru bizim zevkimize ve zevkimize göre, kutsal için bile - kürk manto altında ringa balığı salatası! - bazıları ringa balığı yerine sallanır ve uskumruyu ince ince doğrar.

Evde tuzlu uskumru, çok lezzetli ve zor değil. Taze donmuş uskumru yemenin tam zamanı!

Yerel pazardaki balık sıralarında faydalı bir tanıdık yapmak önemlidir. Orada, bir arkadaş olarak, size gerçekten taze, yağlı, dövülmemiş, çözülmemiş donmuş balık satacaklar. Bazı satıcılar, daha küçük örnekleri iskonto ederek balıkları sıralar. Ancak seçilmiş uskumru, karkasının yarım kilo ağırlığında, hatta daha fazla! Zincir süpermarketlerde uskumru kalitesi geleneksel olarak daha düşüktür; nedense oradaki balıklar her zaman zayıftır. En şişman uskumru kışındır.

En iyi uskumruyu satın aldıktan sonra, mikrodalgada veya sıcak suda buzunu çözmek için acele etmeyin. Sabırlı olun ve donmuş uskumruyu buzdolabının alt rafına koyun. Bu sırada balığın buzları çözülüyor, tariflerimize dikkat edin ve size en uygun olanı seçin!

Uskumru üç şekilde tuzlanabilir: bütün bir karkas (bir mağazada olduğu gibi), yarı içi boş (bağırsaksız) veya parçalar. Gerçek ustalara göre, evde en lezzetli tuzlu uskumru, bütün olarak tuzladığınızda elde edilir. Çok hassastır ve asla aşırı tuzlanmaz - cilt fazla tuza izin vermez. Yarım bağırsaklı uskumru veya dilimleri tuzlarsanız, oranlara ve maruz kalma süresine kesinlikle uymak önemlidir.

Son bir ipucu: Uskumru karkasının başını kesmiyorsanız, acı oldukları için solungaçları çıkardığınızdan emin olun. Bütün uskumruyu tuzlamak için cildinin zarar görmediğinden emin olun, aksi takdirde balığın tuzlanma riski vardır.

Öyleyse başlayalım. İlk tarifler bütün karkaslar içindir. Bu, uskumru tuzlamayı öğrenmenin en kolay yolu, neredeyse bir kazan-kazan.

Evde bütün tuzlu uskumru

Bir karkas için malzemeler:
3-5 yemek kaşığı kaba tuz,
1 yemek kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
baharatlar (tahıllarda hardal, kuru dereotu, defne yaprağı vb.).

Yemek pişirme:
Buzu çözülmüş balığı kür karışımıyla ovun ve bir torbaya koyun. Buzdolabına üç gün koyun. Bu süre zarfında torbayı birkaç kez açın ve tuzu balık leşlerinin üzerine dağıtın. Kullanmadan önce, karkaslardaki tuzu durulayın, kağıt havlularla kurulayın.

salamura uskumru
Bu yöntem sadece bütün karkaslar için uygundur, balığın fazla tuzlanmaması için solungaçları çıkarmanıza bile gerek yoktur. Tuzlu su şu şekilde hazırlanır: suda (tüm karkasları kaplamaya yetecek miktarda), eriyene kadar sürekli kaynatılarak kaşıklarla tuz eklenir. Çözeltiyi ocaktan alın, bir kaşık şeker, birkaç karanfil, 5-6 bezelye yenibahar, 2-3 defne yaprağı, bir çay kaşığı hardal tohumu ekleyin. Çözeltiyi soğutun ve balığın üzerine dökün. Buzdolabında, kapalı, iki gün. Cildin zarar görmediğinden emin olun, aksi takdirde balık tuzlu olur. Hazır balıkları 5-6 gün saklayabilirsiniz, artık yok.

Evde tuzlu uskumru "Füme gibi"

İçindekiler:
3 uskumru,
6 yığın su,
3-4 yemek kaşığı tuz,
2-3 yemek kaşığı kuru demleme siyah çay (tatlandırıcılar olmadan),
1.5 yemek kaşığı Sahra,
3-4 avuç soğan kabuğu,
baharatlar - tatmak ve arzulamak.

Yemek pişirme:
Soğan kabuğunu akan su altında durulayın, bir tencereye koyun, tuz, şeker ve çay yapraklarını ekleyin, suyla örtün ve ateşe verin. Tuzlu su kaynadığında, ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Çözülmüş balık, solungaçları çıkarın, bir kaba koyun ve süzülmüş tuzlu suyla doldurun. Masanın üzerinde bir saat bekletin, sonra soğukta üç gün bekletin. Balığı ara sıra çevirin ve eşit şekilde tuzlayın ve renklendirin. Bitmiş uskumruyu tuzlu sudan çıkarın, kağıt havluyla kurulayın, kuyruklarına bir sicim bağlayın ve lavabonun üzerine 6-8 saat asın. Balık biraz kurur ve satın alınan füme olandan ayırt edilemez.

Kuru tuzlu uskumru

İçindekiler:
2 uskumru leşi,
2-3 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı Sahra,
3 defne yaprağı,
5-6 bezelye yenibahar,
öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirme:
Tüm kurallara uygun olarak çözülen uskumruyu bağırsaktan çıkarın, siyah filmi karından çıkarın, kafasını kesin ve iyice durulayın. İçte ve dışta kağıt havlu ile kurutulabilir. Tuz ve şekeri karıştırın, karabiber ve kırılmış defne yaprağını ekleyin, karışımın bir kısmını kabın dibine dökün. Balığın içini ve dışını karışımla ovun, bir kaba koyun, kalan tuzu üzerine serpin ve kapağını kapatın veya streç film ile sıkın. 2-3 gün buzdolabında bekletin. Yemekten önce balıklardan tuzu çıkarın.

Bir kavanozda tuzlu uskumru baharatlı

İçindekiler:
1-2 uskumru,
1 soğan
500 ml su
2-3 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı Sahra,
5-6 bezelye yenibahar,
1 yemek kaşığı hardal tohumu,
2-3 defne yaprağı.

Yemek pişirme:
Çözülmüş balıkları çıkarın, kafasını çıkarın ve parçalara ayırın. Suya tuz ve şeker dökün, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve kaynatın. Sakin ol. Soğanı halkalar halinde kesin. Yiyecekleri, hardal tohumu serperek, balık ve soğan parçalarını değiştirerek bir kavanoza koyun. Tuzlu su ile doldurun ve kavanozu 10-12 saat buzdolabına koyun. Pişmiş balıkları buzdolabında en fazla beş gün saklayın.

Hazır uskumru filetosu

İçindekiler:
2 uskumru leşi,
2 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 çay kaşığı yenibahar biberi.

Yemek pişirme:
Uskumru, bağırsakları çözdürün, kafayı kesin ve filetolar halinde kesin. Cildi çıkarın. Filetoyu çapraz olarak dilimler halinde kesin. Balıkları geniş bir cam kaba katmanlar halinde koyun, üzerine kür karışımı serpin. Bir plaka ile örtün ve baskıyı ayarlayın. 7-8 saat buzdolabında bekletin.

Evde herhangi bir şekilde tuzlu uskumru, servis yaparken soğan halkaları ile değiştirilebilir ve sofra sirkesi veya limon suyu serpilebilir. Bu harika arkadaşlar!

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Uskumru haklı olarak sağlık ve güzellik için bir balık olarak kabul edilir. Mümkün olduğunca sağlıklı ve lezzetli kalması için uskumru turşusu nasıl yapılır. Deniz balığı meze ve ana yemek olarak, her türlü garnitür ve salata olarak iyidir.

Uskumru - masanızda uygun fiyatlı bir incelik

Uskumru, düşük kalori içeriği, mükemmel tadı ve uygun fiyatı ile bir deniz canlısıdır. Eti doyurucu ve sağlıklıdır, vitamin ve mineraller, yağ asitleri ve antioksidanlar, kolay sindirilebilir protein ve sağlıklı tuzlar içerir. Uskumru yağı gençliğin korunmasına ve ömrün uzamasına yardımcı olacaktır. Diyetteki uskumru, canlılığı ve refahı arttırır.

Uskumru balığının sağlığa faydaları:

kolesterolü normalleştirir;
kandaki hemoglobini arttırır;
vücuda gerekli vitaminleri, mikro ve makro elementleri verir;
teşvik eder;
metabolizmayı geliştirir;
tromboz riskini azaltır;
kemik dokusunu güçlendirir;
bir kişinin hormonal arka planını normalleştirir;
cildin kalitesini olumlu yönde etkiler;
vücuttaki su-tuz dengesini düzenler;
sinir hücrelerini geri yükler;
bağışıklık sistemini güçlendirir;
görme yeteneğini geliştirir;
beyin aktivitesini teşvik eder;
yaşlanma sürecine direnir.

Sofrada uskumru bütün aile için bir fayda, lezzet ve tokluktur. Evde uskumru tuzlamak zor değildir.

Turşu için doğru uskumru nasıl seçilir

Evde uskumru turşusu yapmadan önce satın almanız gerekir. Ürünün tazeliği balık gözünün ve solungaçların görünümü ile kolayca belirlendiği için uskumru bütün olarak satın alınmalıdır. Tazelik ve kalitenin ana belirtileri olmadığı için kafasız balık seçmek zordur.

Uskumru balığı - kalite belirtileri:

hafif şişkin gözler;
bütün kırmızı solungaçlar;
sararma ve koyulaşma olmadan eşit renk;
deniz balıklarının karakteristik hoş kokusu;
deformasyon ve hasar olmadan cilt.

Dondurulmuş uskumru alırken buz sırına dikkat etmelisiniz. Buz, sarılık, koyu lekeler, çatlaklar ve sarkmalar olmadan şeffaf ve düzgün olmalıdır. Çözüldükten sonra kaliteli balık elastik kalır, kasaplık sırasında kemikler yerinde kalmalı ve ete ayak uydurmalıdır.

Dondurulmuş uskumru için saklama yeri dondurucudur.

Taze dondurulmuş uskumru - en iyi tuzlama tarifleri

Mağazalarda ve pazarda deniz balıkları genellikle taze donmuş halde gelir. Balık ve deniz ürünleri en iyi şok dondurma işleminden sonra korunur. Uskumru yavaşça çözülmeli - soğuk suda veya buzdolabında, daha sonra içinde deniz balığının yararlı maddeleri, tadı ve kokusu kalır.
Uskumruyu yüksek sıcaklıklarda veya ılık suda çözmeniz önerilmez. Bu tür buz çözme ile birlikte pişirme işlemi başlar - balıktaki protein pıhtılaşır ve ürünün kalitesi gözle görülür şekilde azalır.

Etin yüzeyi bakteri ve mikroorganizmaların büyümesi için uygun bir ortam olduğundan, buz çözme işlemi sırasında balık ve deniz ürünleri plastik bir torbada veya streç film altında tutulmalıdır.

Evde taze dondurulmuş uskumru turşusu nasıl yapılır:

Parçaların izin verilen genişliği 2 ila 3 cm arasındadır, bu boyut etin hızlı ve iyi tuzlanmasını sağlar. Bütünü tuzlamak için orta boy balık seçmelisiniz, çabuk tuzlanır, mutfakta onunla çalışmak uygundur.

Ev yapımı salamurada uskumru

Uskumru turşusu nasıl yapılır? Salamura baharatlı olabilir, bunun için pişirme işlemi sırasında baharatlar, şeker ve baharatlar eklenir - karabiber, karanfil, defne yaprağı ve diğerleri kişisel zevk ve arzuya göre. Baharatlı tuzlama, uskumru tuzlamak için lezzetli ve orijinal bir reçetedir. Bu yemek şenlikli masayı süsleyecek ve günlük menüyü çeşitlendirecek. Klasik tarife göre uskumru turşusu yapabilirsiniz - tuzlu suda.

Salamurada uskumru turşusu nasıl yapılır:

Buzdolabında tuzlu balıkların raf ömrü oldukça sınırlı olduğundan - 5-7 günden fazla olmamak üzere - balıkların evde tuzlanması porsiyonlar halinde yapılmalıdır.

Tuzlu uskumru - lezzetli, basit ve hızlı

Deniz balığı, vücuttaki hayati ve benzersiz maddeleri yenileyen, her yaştan insanın diyetinde zorunlu bir üründür. Uskumru bir protein, amino asit ve vitamin kaynağıdır. Deniz balıkları ve deniz ürünleri özellikle çocuklar, gençler ve yaşlılar için faydalıdır.

Uskumru, düşük kalorili diyet yiyecekleri kategorisine girer, bu nedenle kilosuna dikkat eden kişiler için önerilir.

Uskumru turşusunu hızlı ve lezzetli bir şekilde kuru bir şekilde yapabilirsiniz. Pişirme sürecinde balık, içinde tuzlandığı kendi suyunu bırakır.
Parçalara ayrılmış 1 kg uskumru için 2 büyük defne yaprağı, 10 tane karabiber, bir çay kaşığı şeker ve 4 yemek kaşığı tuz gerekir. Ek olarak, havuç ve otlar ile biraz evrensel baharatın yanı sıra birkaç yemek kaşığı hardal tozu ekleyebilirsiniz.

Balık parçaları kuru bir bileşimle rendelenmeli, cam veya plastik bir kaba konulmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Bir gün sonra orta tuzlu uskumru elde edeceksiniz ve iki gün sonra balıklar daha tuzlu ve baharatlı olacak.

Uskumru - en iyi tuzlama tarifleri

Tuzlu yiyeceklerin iştahı artırdığı ve mide salgısını artırdığı için yemeğin en başında tüketilmesi önerilir. Uskumru, birçok ilginç atıştırmalık için popüler bir temeldir. Bayramlarda tek başına iyidir, özgün tadı salataları mükemmel bir şekilde tamamlar.

Evde uskumru tuzlamak için tarifler:

Sıvı duman ile. Bu tarif, hoş bir tütsülenmiş tada sahip uskumru üretir. Üç orta boy balık için, 4 yemek kaşığı tuz, güçlü çay yaprakları, sıvı duman ve 2 yemek kaşığı şeker ile bir litre sudan bir salamura yapılır. Soğutulmuş tuzlu suya sıvı duman eklenir. Balık bir cam kaba konur, hazır tuzlu su ile dökülür ve bir kapakla kapatılır. Bu tarife göre uskumru 2-3 gün pişirilir.

Bütün uskumruyu - baş ve kuyruk ile bağırmadan tuzlayabilirsiniz. İki büyük balığı tuzlamak için bileşim şunları içerir: 4 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı kuru dereotu ve öğütülmüş biber, biraz bitkisel yağ. Balıkla birlikte tüm malzemeler, iyice çalkalanması ve birkaç gün buzdolabına konması gereken plastik bir torbaya konulmalıdır. Bitmiş balık suda yıkanmalı, kağıt üzerinde kurumaya bırakılmalı ve hafifçe yağ ile ovalanmalıdır.

Saatte tuzlu uskumru

Uskumru nasıl hızlı bir şekilde turşu yapılır? Sağlıklı ve lezzetli tuzlu uskumru 1 saatte pişebilir!

Hızlı tuzlama - aşamalar:

Uskumru, bağırsakları yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin.
İki karkas için, üzerine hazırlanan parçaların yerleştirildiği yaklaşık yarım kilogram tuza ihtiyacınız olacak.
Bir saat sonra balık hazır, fazla tuzdan arındırılmalı ve temiz bir saklama kabına konulmalıdır.

Masada güzel ve lezzetli tuzlu uskumru porsiyonu - soğan halkalarında, bitkisel yağ ve limon suyu ilavesiyle.

Uskumru eti çok yağlı olduğundan fazla tuzu emmez. Bitmiş balığın hem marine içinde hem de onsuz depolanmasına izin verilir.

Uskumru, hafta içi ve tatil günlerinde sofraya iyi gelen kokulu ve rafine bir balıktır. Hostes evde uskumru turşusunu nasıl lezzetli bir şekilde yapacağını biliyorsa, misafirleri şaşırtabilir ve bu sıra dışı yemekle sevdiklerinizi memnun edebilir.

Bu tarifin büyük bir artısı, uskumru biraz tuzlu olacak. Mağazada bir tane satın almak imkansızdır: üreticiler, ürünün daha uzun ve daha başarılı bir şekilde saklanması için balığa mümkün olduğunca fazla tuz eklemeye çalışırlar. Evde hafif tuzlu uskumru yapmak için en az birkaç tarif var. Et yumuşayacak ve hızlı bir tuzlama, yemeğin birkaç saat içinde hazırlanmasına yardımcı olacaktır.

Tarif temeli

Evde 2 saatte ne kadar hızlı olduğunun temeli tuzlu sudur. Balıkları porsiyonlar halinde kesmek ve ardından özel olarak hazırlanmış bir marine ile dökmek gerekecektir. Buzdolabında birkaç saat gönderin ve 2 saat sonra lezzetli hafif tuzlu ev yapımı balıkların tadını çıkarabilirsiniz.

Tuz uskumru çabuk

Gerekli Malzemeler:

Bir uskumru (300 gram);
Bir küçük soğan;
350 ml su;
Yedi bezelye biber;
Bir buçuk yemek kaşığı tuz;
iki defne yaprağı;

İlk önce balığı hazırlamanız gerekir. Bütün bir uskumruyu hızlı bir şekilde turşu yapmak mümkün olmayacaktır, bu nedenle porsiyonlara ayırdığınızdan emin olun. Karkası kesmeden önce yıkamanız, filmlerden, yüzgeçlerden temizlemeniz, kafayı kesmeniz gerekir. Soğanı soyun ve 4-6 parçaya bölün.

Şimdi tuzlu suyu hazırlamanız gerekiyor. 350 ml su için bir buçuk yemek kaşığı tuz, iki defne yaprağı, belirtilen miktarda biber ve soğana ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeleri ancak kaynadıktan sonra suya eklemeniz gerekir. Ardından, minimum ısıda, tuzlu suyu kapağın altında 10 dakika pişirin. Kapağı açın, ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

Önemli! Balık ne kadar ince kesilirse, her parça o kadar hızlı tuzlanır.

Hazırlanan balığı plastik bir kaba koyun (cam kavanoz da kullanabilirsiniz). Şimdiye kadar soğuması gereken tuzlu suyu dökün. Örtün ve iki saat soğutun. Bu süreden sonra balığın tadına bakın: Yeterince tuz, baharat var mı? Uskumruyu buzdolabında yarım saat daha bırakın. Daha sonra tuzlu sudan çıkarıp masaya servis edebilirsiniz. Bu formdaki mükemmel uskumru, otlar ve taze soğan ile birleştirilir.

Baharatlı Büyükelçi

Baharatlı ve biraz baharatlı olmasını istiyorsanız, baharatlı bir marine kullanabilirsiniz. Doğru, bu durumda, karkas on saat boyunca marine edilmelidir.

Gerekli Malzemeler:

İki uskumru;
Üç yemek kaşığı tuz;
İki ampul;
50 ml sirke %9
150 ml bitkisel yağ;
Beş karabiber ve iki defne yaprağı;
Karanfil, kırmızı biber;

Başı ve solungaçları kesin, içindeki siyah filmden balığı temizleyin. Bu adımı göz ardı etmek, bitmiş yemeğin acı bir tada sahip olmasına neden olur. Şimdi balığı yıkayın ve filetoyu dilimler halinde kesin.

Soğanı soyun ve ince halkalar halinde doğrayın. Sirke ve yağı karıştırın, tuz ve tüm baharatları ekleyin. Filetoyu marine ete koyun, soğanı ekleyin. Şimdi kabı bir kapakla kapatın, iyice çalkalayın ve 10 saat oda sıcaklığında bırakın. Salamura olmadan 2 saatte uskumru turşusu yapmanın iyi bir yolu yoktur, ancak bu balığı salamura olmadan 10 saatte salamura yapabilirsiniz. Diğer seçeneklere göre de hızlı ve pratik bir tarif.

Uskumru, tütsülenmiş, tuzlanmış ve dondurulmuş veya konserve balık olarak hemen hemen her mağazada her yerde bulunabilir. Mükemmel bir protein, iyot, fosfor, nikotinik asit, D vitamini, omega-3 yağ asitleri ve insan vücudu için faydalı diğer maddeler kaynağı olarak hizmet eder.

Tuzlu uskumru, yüksek balık yağı içeriği sayesinde yumuşak ve suludur. Ancak, bir mağazadan satın alınan bir karkasın az tuzlanmış, fazla tuzlanmış, bayat veya çiğ olduğu ortaya çıkıyor.

Tuzlu uskumru satın alma hayal kırıklığından kaçınmak, kendinizinkini yaparak yeterince kolaydır. Üstelik hazırlaması hiç de zor olmayan, kendini kanıtlamış tarifler ve deneyimli şeflerin tavsiyeleri, tuzlama işleminde olası hataların önüne geçilmesine yardımcı olacaktır.

Bu nedenle, salamura uskumru parçalar halinde tuzlama çeşitli yöntemlerle gerçekleştirilebilir. Her birini sırayla ele alalım.

Klasik tarif

Bu tarife göre, balıklar çok lezzetli çıkıyor, ancak bu ürünü mağazadan almaya alışmış olanlar bile tereddüt etmeden evde pişirilmiş uskumruya geçecek. Mükemmel tadın yanı sıra, bu şekilde tuzlanmış balıklar için iki büyük artı daha var. İlk olarak, tarif özel malzemeler ve uzun zaman maliyetleri gerektirmez. İkincisi, ürünün tazeliğinden her zaman emin olabilirsiniz.

Adım adım tuzlama talimatları:

Baharatlı tuzlu su içinde uskumru dilimleri tuzlama tarifi

Balıklar için baharatlı tuzlu su, klasik olandan pratik olarak farklı değildir, ancak bunun için çok miktarda baharat kullanılır. Klasik baharatların (siyah ve yenibahar) yanı sıra karanfil ve soğan, göze çarpmayan baharatlı bir tat ve uskumru aroması verir.

Uskumru parçalarının baharatlı tuzlanması için şunları yapmanız gerekir:

600 gr uskumru;
300 ml arıtılmış içme suyu;
60 ml kokusuz bitkisel yağ;
50 ml sirke;
50 gr sofra tuzu;
150 gr soğan;
5 yaprak defne;
5 tane karabiber;
5 bezelye yenibahar;
3 karanfil.

Bu tuzlu suda balık pişirmek 48 saat sürecek, ancak balık ve tuzlu suyun hazırlanma süresi öncekinden farklı olmayacak (en fazla 30 dakika).

Tuz ve baharatların kalorisi olmadığından, miktarları bitmiş ürünün kalori içeriğini etkilemeyecektir, ancak bitkisel yağ, enerji değerini 100 g başına 222,0 kcal'a hafifçe artıracaktır.

Eylem algoritması:

Önceki tarifte olduğu gibi, önce salamurayı hazırlayın. Suya tuz dökün, bitkisel yağa dökün, baharat ekleyin ve kaynatın. Daha sonra çözelti soğutulmalı ve ancak tamamen soğuduktan sonra bitkisel yağ ilave edilmelidir;
Balık leşlerinden kafaları ve yüzgeçleri kesin. Keskin bir bıçakla karın boyunca bir kesi yapın ve iç kısımları çıkarın. Balığı akan su altında iyice durulayın, kuruduktan sonra orta büyüklükte parçalar halinde kesin;
Soğanları soyun, yıkayın ve kalınlığı 1-1.5 cm olan halkalar halinde kesin;
Bir cam kavanoza veya yemek kabına, uskumru ve soğan halkalarını sıralar halinde koyun, her şeyi tuzlu suyla dökün. Önce balığı 2-3 saat oda sıcaklığında bekletin, ardından iki gün buzdolabına koyun.

ve yemek pişirmede nasıl doğru kullanılacağı, makalemizi okuyun.

Bizimkilerden Kisses süzme peynirli kurabiye yapmayı öğrenin.

Yaz aylarında domuz boyun şişlerini mutlaka deneyin. Size bu yemeği hazırlamanın birkaç yolu ve yolu sunuyoruz.

Deneyimli şeflerin sırları

Evde tuzlu uskumru hazırlama süreci, mağazada balık seçimi ile başlar. Tuzlama için taze veya dondurulmuş balık uygundur. Dondurulmuş bir ürün kullanılıyorsa, uygun şekilde çözülmelidir. Alt buzdolabının rafında ani sıcaklık değişiklikleri olmadan buz çözme doğru olacaktır.

Tuzlama için karkaslar açık gri renkli ve koyu renkli olmalıdır. Karın sarı veya şiş olmamalıdır. Gözler belirgin olmalı ve bulanık olmamalıdır. Uskumru çok belirgin bir balık aromasına sahip olmamalıdır. İnce ve göze batmayan olmalıdır.

Uskumruları tuzlu suda parçalar halinde tuzlamak için, yalnızca oksidasyona (cam veya emaye) yenilmeyecek yemekler uygundur.

Bazı tarifler plastik kapların kullanılmasını önerir (örneğin, kesik boyunlu geniş bir şişe), ancak tuzlu su oldukça agresif bir maddedir ve plastikle etkileşime girdiğinde zararlı bileşiklerin oluşmadığını kimse garanti edemez. Bu nedenle, bu tür yemekleri kullanmamak daha iyidir.

Deneyimli şefler, tuzlama için iyotlu tuz kullanılmasını önermezler, onların görüşüne göre bitmiş ürünün görünümünü bozabilir. Deniz balıklarında zaten yeterince iyot bulunduğundan, tuzlama için sıradan sofra tuzu kullanımı tamamen haklıdır.

Evde tuzlanmış uskumru sadece buzdolabında saklanmalıdır. Raf ömrü 5 günden fazla değildir. Bu tür balıkları dondurucuda saklayamazsınız, çünkü çözüldükten sonra et lifleri yumuşak ve sulu hale gelir.

Tuzlu uskumru patates yemekleriyle iyi gider, sandviç, kanepe ve sandviç yapımında kullanılan malzemelerden biri olabilir. Ayrıca "Kürk manto altında ringa balığı" salatasındaki normal tuzlu ringa balığının yerini alarak daha lezzetli ve iştah açıcı hale getirebilir.

Uskumru, herhangi bir balık gibi çok faydalıdır. 100 gram ürün, günlük protein ihtiyacının yarısını içerir. Ek olarak, bileşim fosfor, kalsiyum, potasyum, iyot, sodyum, çinko, flor, magnezyum, ayrıca D vitamini ve nikotinik asit içerir. Balık kızartılmış, fırınlanmış, tütsülenmiş olarak yenebilir, ancak tuzlu uskumru da çok lezzetlidir. Uskumruyu evde kendiniz tuzlamak zor değil. Bugün sizinle, tuzlu balığın zaferinizde başarılı olacağından emin olduğunuz birkaç tarif ve mutfak püf noktası paylaşacağız.

Evde uskumru tuzlamanın birkaç püf noktası

Büyük karkaslar ve orta boy balıklar tuzlama için uygundur, ancak küçük olanlar en iyi seçenek değildir, çünkü çok fazla kemikleri vardır ve çok şişman değildirler. Karkas hafif bir balık aromasına sahip olmalı, elastik ve hafif nemli olmalıdır. Açık gri bir renk, balığın tazeliğini gösterir, ancak sarımsı bir renk tonu, dikkatli olmak ve satın almayı reddetmek için bir nedendir.
Uskumruyu hem bütün hem de parçalar halinde tuzlayabilirsiniz. İkinci versiyonda, balık biraz daha erken yemeye hazır olacaktır.
Uskumruyu fazla tuzlamak imkansız! Oldukça yağlı olduğu için balık ihtiyacı kadar tuz alacaktır. Tuzlama için kaba iyotsuz tuz kullanmanızı öneririz. Gerçek şu ki, iyot, tadı olumsuz etkilemese de bitmiş ürünün görünümünü bozabilir.
Balıkların tuzlanması oksidasyona uğramayan bir tabakta olmalıdır, bu nedenle emaye tava, cam ve plastik kaseler uygundur. En sevdiğiniz bıçağı pişirmeden önce keskinleştirmek gereksiz olmayacak, o zaman süreç daha kolay ve daha keyifli olacak.
Evde tuzlanmış uskumruyu, kokusuz ayçiçek yağı ile doldurduktan sonra en fazla 5 gün buzdolabında saklamak gerekir.

Uskumru tuzlamanın klasik yolu

İhtiyacın olacak:

uskumru - 1 karkas,
tuz - 4 yemek kaşığı,
şeker - 2 yemek kaşığı,
sirke% 9 - 2 yemek kaşığı,
defne yaprağı - 3 adet,
karabiber - 3 bezelye,
yenibahar - 2 bezelye,
su - 1 litre.

Pişirme metodu

Balığım. tartışırız. Parçalara ayırdık. İç kısımları çıkarıyoruz.
Belirtilen miktarda suyu emaye tavaya dökün.
Baharatları ekliyoruz. Ateşe koyun ve 5 dakika kaynatın. Ateşten alıyoruz.
Soğutulmuş tuzlu suya sirke dökün. karıştırıyoruz.
Uskumru parçalarını bir cam kavanoza koyun.
Marinayı dökün. Oda sıcaklığında bir gün bekletin. Belirtilen süreden sonra balığı bir tabağa koyun ve servis yapın.

Salamura uskumru tuzlamak için başka bir seçenek

İhtiyacın olacak:

uskumru - 2 karkas,
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı,
tuz - 2 yemek kaşığı,
soğan - 3 adet,
defne yaprağı - 5 adet,
yenibahar - 5 bezelye,
karabiber - 5 bezelye,
karanfil - 2 tomurcuk,
su - 250 ml,
sirke% 9 - 50 ml.

Pişirme metodu

Balığın içini boşaltıyoruz. Başı ve yüzgeçleri çıkarın. İyice yıkarız. tartışırız. Küçük parçalar halinde kesin. Cam/emaye/plastik bir kaba koyuyoruz.
Soğanı temizliyoruz. Benim. İnce yarım halkalar halinde kesin.
Hazırlanan baharatları karıştırın.
Su ile doldurun.
Bitkisel yağ ve sirke ekleyin. karıştırıyoruz.
Hazırladığınız marine sosunu balığın üzerine dökün. Konteyneri kapatıyoruz. Buzdolabına koyduk. 2 gün sonra numune alabilirsiniz.

Kuru tuzlama uskumru

İhtiyacın olacak:

uskumru - 2 karkas,
tuz - 4 çay kaşığı,
toz şeker - 2 çay kaşığı,
hardal tozu - 2 çay kaşığı,
sebze baharatı - 1 çay kaşığı,
karabiber - 7 adet,
defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu

Balığın içini boşaltıyoruz. Başı ve yüzgeçleri kesin. Biz yıkarız. Kağıt havlularla kurulayın. Bir buçuk santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin.
Balık parçalarını hazırlanan karışımla iyice serpin.
Balığı uygun bir kaba koyuyoruz. Kapağı kapatıyoruz. Buzdolabına koyduk. 2 gün sonra deniyorum!

Uskumruları parçalar halinde tuzlamak için başka bir tarif

İhtiyacın olacak:

uskumru - 2 karkas,
tuz - 2 yemek kaşığı,
şeker - 1 yemek kaşığı,
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı,
kuru fesleğen - 1 çay kaşığı,
karanfil - 3 tomurcuk,
defne yaprağı - 1 adet,
su - 200 ml.

Pişirme metodu

Malzeme listesinde belirtilen miktarda suyu tavaya dökün.
Listelenen baharatları ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ara sıra karıştırarak. Şeker ve tuz tamamen çözülmelidir. Bitmiş tuzlu suyu ocaktan alın, bir kapakla örtün ve soğumasını bekleyin.
Tuzlu su soğurken balığın içini çıkarın. Yüzgeçleri ve kafayı kesin. Biz yıkarız. Omurgayı kaldırıyoruz. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Hazırlanan balık parçalarını bir cam kavanoza koyun.
Tuzlu su ile doldurun. Kavanozu kapatıyoruz. Oda sıcaklığında birkaç saat bekletin ve ardından bir gün buzdolabına koyun.
Bitmiş balığı güzel bir tabağa koyuyoruz. Soğan halkaları serpin. Bitkisel yağ ile püskürtün. Hadi deneyelim!

Tuz bütün uskumru

Bu tarife göre tuzlanan balık, füme balığa benzer ancak pişirme sırasında ısıl işleme tabi tutulmaz.

İhtiyacın olacak:

uskumru - 3 karkas,
tuz - 3 yemek kaşığı,
siyah çay (demleme) - 2 yemek kaşığı,
toz şeker - 1.5 yemek kaşığı,
su - 1300 ml,
soğan kabuğu.

Pişirme metodu

Bir tencereye su dökün. ateşe verdik.
Hazırlanmış baharatları ve iyi yıkanmış soğan kabuğunu suya göndeririz (ne kadar çok, o kadar iyi, ancak 3 avuç yeterlidir).
Salamura kaynadıktan sonra ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve 5 dakika pişirin.
Oda sıcaklığına soğutulan tuzlu su bir elekten süzülür.
Uskumruyu keseriz, kafasını çıkarırız. İyice durulayın. tartışırız.
Karkasları tuzlamaya uygun bir kaba koyuyoruz.
Tuzlu su ile doldurun. Karkasların tamamen sıvı ile kaplandığından emin olun.
Bir kapakla örtüyoruz. 12 saat oda sıcaklığında bekletin.
Belirtilen süreden sonra, karkasları başka bir fıçıya çevirmeyi periyodik olarak unutmadan balığı 3-4 gün daha buzdolabına göndeririz. Bundan sonra, haneye sağlıklı nefis ile davranabilirsiniz!

Limonlu uskumru tuzlama tarifi

İhtiyacın olacak:

uskumru - 3 karkas,
tuz - 2 yemek kaşığı,
limon suyu - 1 yemek kaşığı,
karabiber - 10 bezelye,
defne yaprağı - 3 adet,
su - 500 ml.

Pişirme metodu

Bir tencereye su dökün. Baharatları ekliyoruz. Ateşe veriyoruz ve kaynattıktan sonra birkaç dakika pişiriyoruz.
Balığım. Yüzgeçleri, başı ve bağırsakları çıkarıyoruz. Biz yıkarız. tartışırız. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Balık parçalarını tuzlamaya uygun bir tabağa koyuyoruz.
Balıkları taze sıkılmış limon suyuyla gezdirin.
Oda sıcaklığına soğumuş tuzlu suyu dökün. Biraz bulanıklaşırsa paniğe kapılmayın, limon suyuyla karıştırıldığında bu normal bir tepkidir.
Konteynırı kapatıyoruz. Buzdolabına koyduk. Sadece bir günde, sonucu zaten değerlendirebilirsiniz. Bu arada, bu tarife göre uskumru bir bütün olarak tuzlanabilir, ancak bu durumda tuzlu balıkları en geç 3 gün içinde tadabilirsiniz.

Uskumru filetosunun hızlı tuzlanması

İhtiyacın olacak:

uskumru - 2 karkas,
tuz - 2 yemek kaşığı,
şeker - 1 yemek kaşığı,
taze çekilmiş yenibahar - 1 çay kaşığı,
öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

Hazırlanan tüm baharatları karıştırın.
Balığın içini boşaltıyoruz. Başı ve yüzgeçleri kesin. Biz yıkarız. Kağıt havlularla fazla nemi alın.
Balığı fileto yapıyoruz yani omurgasını ve tüm kemiklerini çıkarıyoruz. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin.
Balık parçalarını bir cam kaseye koyun. Baharat karışımı ile cömertçe serpin.
Düz bir plaka ile örtüyoruz ve üstüne, örneğin suyla dolu bir kavanoz veya ağır bir nesne gibi baskı uyguluyoruz. Balığı soğuk bir yere gönderiyoruz. Sadece 7 saat sonra kendi kendine tuzlanmış uskumru tadına varabilirsiniz. Afiyet olsun!

Gördüğünüz gibi evde uskumru tuzlamak oldukça basit bir iştir. Sadece taze balık stoklamanız ve sabırlı olmanız gerekiyor, vaktinden önce numune almaktan kendinizi alıkoymak çok zor. Belki de balık tuzlamak için kendi tarifiniz vardır, bu metnin yorumlarında paylaşırsanız minnettar olacağız. Size mutfak başarısı!