Birçok ev hanımı, tuzlama ve lahana turşusu arasındaki farkı görmez. Aslında, iki süreç benzerdir. Tek fark, sebzeleri tarife göre tuzlarken, ekşi mayaya göre daha fazla tuz eklenmesi ve tuzlama işleminin kendisinin yaklaşık üç ila beş gün içinde daha hızlı gerçekleşmesidir. Lahana turşusu iyi mayalanmalı, bu da iki hafta kadar sürer. Fazla tuz, fermantasyon sürecini yavaşlatır, bu nedenle turşular, salamura sebzelerden daha az laktik asit içerir. Lahana turşusunun içerdiği asit ve tuz, daha fazla mikroorganizmayı ve paslandırıcı bakterileri öldürür, bu nedenle daha uzun süre dayanır. Tuz miktarı tadın bozulmasını etkilemez. Lahana turşusu, narin ve hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip, gevrek çıkıyor.
Tuzlama lahana - yemek hazırlama
Dekapaj için, geç çeşitlerin beyaz lahanalarını zarar görmeden alın. Çatallar üst yapraklardan temizlenir, genellikle daha uyuşuktur ve yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir. Daha sonra ince şeritler halinde kesin. Artık sebzeleri mekanik olarak kesmek için birçok cihaz var. Böylece lahanayı bir sebze kesici, özel bir rende, mutfak robotunda veya sıradan bir bıçakla doğrayabilirsiniz. Parçalamadan önce bıçak iyice keskinleştirilmelidir - böylece süreç daha hızlı ilerleyecek ve pipetler daha ince çıkacaktır. Tuzlama için kullanılacak baharatlar ayıklanmalı, çürük ve zarar görmüş yaprak ve dallar ayıklanıp yıkanmalıdır.
Tuzlama lahana - en iyi tarifler
Tarif 1: Lahanayı Dereotu Tohumlarıyla Tuzlamak
Hassas ekşi bir tada sahip böyle bir lahana, soğuk kış akşamlarında sıcak patates kızartması altında çıtır çıtır olacaktır. Lahana, spagetti gibi ince ve uzun şeritler halinde doğranmalıdır.
İçindekiler: lahana - 2 baş orta boy, 3 havuç, tuz - slaytlı 2 yemek kaşığı, 1 yemek kaşığı. ben. kuru dereotu tohumları
Pişirme metodu
Lahanayı saplı ve sapsız iki eşit olmayan parçaya kesin ve doğrayın. Çatalın yarısını alışık olduğunuz gibi kenara koyabilir veya masanın üzerine düz olarak koyabilirsiniz. Sapın ve etrafındaki kaba lifli alanın kesilmesine gerek yoktur.
Müdahale etmek için uygun olacak şekilde dilimlenmiş geniş bir kaseye katlayın - bir havza veya büyük bir tencere, tuz ekleyin ve iyice ezin. Tuzun ellerin cildini aşındırmaması ve hijyen açısından tek kullanımlık eldivenler (veya plastik torbalar) giymek daha iyidir. Dereotu tohumları, rendelenmiş havuç ekleyin, karıştırın.
Üzerine bir yük koyun ve lahanayı bir balkona veya başka bir serin yere koyun, ancak buzdolabına koymayın. Evdeki yükün rolü genellikle üzerine küçük bir ağırlık, şişe veya su kavanozunun yerleştirildiği ters çevrilmiş düz bir plaka tarafından gerçekleştirilir. Bizim durumumuzda, 2/3 su ile dolu üç litrelik bir kavanoza ihtiyacınız var.
Fermantasyon süreci zaten başladı, bu nedenle günde iki kez, tencerenin içeriği bulaşıkların dibinde biriken gazlardan arındırılmalıdır, aksi takdirde lahana acı bir tat ile ortaya çıkacaktır. Bunu yapmak için yükü kaldırın, kütleyi bir kaşıkla karıştırın, birkaç dakika bekletin ve baskıyı yerine koyun. Üç gün sonra lahana daha küçük bir kaba konur ve varsa buzdolabına veya kilere aktarılır.
Tarif 2: Karnabahar Tuzlama
Öyle oldu ki, ekşi maya veya lahana turşusu söz konusu olduğunda, çoğunlukla beyaz lahanayı kastediyorlar. Ancak bu tarif karnabahar içindir, dekapaj için de uygundur ve geleneksel beyaz lahanadan daha lezzetli olmasa da daha az olmadığı ortaya çıkar. Yemeğin daha güzel görünmesi için, Kore havuçları için havuçları rende üzerine doğramak daha iyidir. Bu şart zorunlu olmayıp tavsiye niteliğindedir. Lahana yoğun, beyaz seçilmelidir. Sarımsı çiçek salkımları, lahananın biraz olgunlaştığını ve dekapaj için pek uygun olmadığını gösterir. Bitmiş yemeğin görünümü ve tadı üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacak.
İçindekiler: karnabahar - 2 çatal, havuç - 0,5 kg, 5-6 sarımsak tohumu, karabiber, 4-5 defne yaprağı. Salamura için - litre su başına: 1. slaytlı bir kaşık tuz, eksik (slaytsız) bir yemek kaşığı şeker.
Pişirme metodu
Tuzu suda şekerle karıştırıp kaynatın ve soğutun.
Çatalları büyük çiçek salkımlarına ayırın ve bir buçuk dakika ağartın, yani. bu sefer kaynar suda daha düşük. Uzun süre saklamanıza gerek yok, aksi takdirde lahana gevrek değil, dolgun olacak. Daha sonra çiçek salkımları su altında soğutulmalı ve bir tuz kabında katmanlar halinde yerleştirilmelidir. Katmanları rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak, biber, birkaç defne yaprağı ile kaydırın. İlk ve son katmanlar havuçtur.
Lahanayı tuzlu suyla dökün ve yükü ayarlayın. Bir veya iki gün (mutfakta) ılık bırakın, ardından balkona geçin. 4-5 gün içinde lahana turşusu olacaktır. Buzdolabına konulan kavanozlara aktarılır.
Tarif 3: Lahanayı pancarla tuzlamak
Böyle bir lahana sadece çok lezzetli ve gevrek değil, aynı zamanda bir tabakta ve masada da zarif görünüyor. Sonuçta, solgun yüzlü kız kardeşinden güzel bir kıpkırmızı renkte farklıdır.
İçindekiler: 2 büyük lahana çatalı - 4 kg, 2-3 pancar, bir bütün sarımsak, 1-2 yaban turpu kökü. 2 litre su için salamura için: 100 gr tuz, ½ su bardağı toz şeker, 4 defne yaprağı, 2 karanfil ve 10 tane karabiber.
Pişirme metodu
Suyu kaynatın, salamura için tüm malzemeleri oraya koyun, soğutun.
Lahanayı keyfi olarak, kendi takdirinize göre kesin - sapı çıkarmayı unutmadan ince şeritler veya büyük parçalar halinde kesin. Sarımsak ve yaban turpu kökünü öğütün - rende veya kıyma makinesinde pancarları orta boy küpler halinde kesin. Lahanayı elinizle kuvvetlice ezin ve yaban turpu ve sarımsakla karıştırın, ardından pancar küpleri serperek dekapaj için bir tabağa koyun. Pancar-lahana kütlesini tuzlu suyla dökün, üstüne baskı yapın ve fermantasyon için bırakın. Birikmiş gaz kabarcıklarını gidermek için lahanayı günde bir veya iki kez karıştırın. İki veya üç gün sonra lahana hazır. Kavanozlara aktarılır ve soğuk bir yere konur - kiler, yeraltı veya buzdolabı.
- Lahananın yüksek kalitede tuzlanması için doğru tuzun seçilmesi gerekir. Sadece iri kaya tuzu kullanılır, iyotlu veya Ekstra (ince öğütülmüş) uygun değildir.
Fermantasyon sırasında, tuzlu su lahanayı tamamen örtmelidir. Yeterli tuzlu su yoksa, yükün kütlesi arttırılmalıdır (bir kavanoz su ile doldurun veya daha ağır bir ağırlık koyun).
- Lahanayı sulu ve çıtır yapmak için büyüyen ayda tuzlanması tavsiye edilir.
Tuzlu lahana sağlıklı ve lezzetli bir hazırlıktır. Soğuk mevsimde vücudu soğuktan koruyan birçok vitamin ve mikro element içerir. Sofranızı çeşitlendirmek ve grip veya SARS'ı önlemek için kış için tuzlu lahana stoklayın.
Hangi lahana dekapaj için uygundur
Tuzlama için, kışlık depolama için de serilmiş olan geç lahana çeşitlerine ihtiyacınız olacak. En iyi çeşitler: Hediye, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok ve bunun gibi diğerleri. Ayrıca taze havuç ve baharat satın almanız gerekir. Bazı tarifler ayrıca elma veya kızılcık gerektirir.
Evde lahana nasıl tuzlanır - tuzlu bir tarif
Bu denenmiş ve test edilmiş lahana tarifi, gevrek ve lezzetli olacak.
- Lahananın dış yapraklarını çıkarın. Lahana başını uzunlamasına dörde bölün ve ardından özel bir parçalayıcı veya geniş bir keskin bıçak kullanarak doğrayın.
- Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. 1 baş orta boy lahana için havuç, 1 büyük veya 2 küçük tane gerektirecektir.
- Lahana ve havuçları karıştırın ve bu karışımı tartın. Her kilogram iş parçası için 8-10 adet karabiber ve 2 adet defne yaprağı koyun. Maydanozu bundan önce öğütün.
- Havuç ve baharatlarla lahanayı geniş bir leğene koyun ve kaba tuz serpin. Hazırlanan her bir kilogram tuz ürünü için 20 gram (üstsüz 1 yemek kaşığı) alın.
- Nemi serbest bırakmak için lahanayı tuzla ovalayın.
- Lahanayı üç litrelik bir kavanoza veya emaye tavaya aktarın. Sebzeleri biraz sıkıştırın. Lahananın üzerine bir tabak veya tabak koyun ve üzerlerine bir litre kavanoz su koyun - baskı alırsınız.
- Tabağı bir peçete ile lahana ile örtün ve 2-3 gün boyunca ılık bir mutfakta bırakın. Her gün lahanayı uzun bir tahta çubukla delin - fazla hava lahanayı bırakacaktır.
- Lahana ekşi olduğunda üzerindeki baskıyı alın ve kavanozu bir kapakla kapatın. Tuzlanmış lahanayı buzdolabında veya soğuk bir balkonda saklayın.
Tuzlu lahana herhangi bir et yemeği ile iyi gider ve onunla turta, kulebyaki ve köfte de pişirebilirsiniz.
Evde lahana nasıl tuzlanır - tuz ve şekerli bir tarif
Bu lahana tatlı ve ekşi çıkıyor ve atıştırmalık olarak hizmet etmek için iyi.
- 1 litre su, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekerden salamurayı kaynatın. Salamurayı oda sıcaklığına soğutun.
- Lahanayı rendeleyin ve havuç, biber ve defne yaprağı ile karıştırın. Önceki tarifte olduğu gibi tüm malzemeleri alın.
- Lahanayı bir kavanoza koyun ve biraz bastırın. Lahanayı tuzlu suyla dökün ve baskıyı ayarlayın.
- Lahanayı 3-4 gün sıcak tutun ve ardından iş parçasını soğuğa aktarın.
Bu tarife göre hazırlanan lahana, küçük bir aileniz varsa, uzun süreli depolama sırasında ekşi olabilir, daha sonra yemeği küçük porsiyonlarda, örneğin 1 kg sebzeden pişirin. Onlar için tuzlu su 1 litreye ihtiyaç duyacaktır.
Evde lahana nasıl tuzlanır - elmalı bir tarif
Bu ürünlere ihtiyacınız olacak:
- lahana - 2,5 kg;
- havuç - 400 gr;
- elmalar - 400 gr;
- tuz ve şeker - her biri 70 gr;
- yenibahar ve defne yaprağı - tatmak.
Lahanayı rendeleyin ve rendelenmiş havuçla karıştırın. Lahanayı tuz ve şekerle serpin ve meyve suyu görünene kadar elinizle ovalayın. Birkaç tane karabiber ve bir tutam kıyılmış defne yaprağı ekleyin. Lahanayı bir kavanoza katmanlar halinde koyun. Her katmanı, tohum kabuklarının çıkarıldığı çeyrek elma ile kaydırın. Elmalar büyükse, çeyrekleri uzunlamasına ikiye bölün. Lahanayı kavanozlara bastırarak bastırın ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Fazla gazı çıkarmak için lahanayı bir çubukla delin. 5-6 gün sonra lahanayı soğuk bir yere aktarın.
Evde lahana nasıl tuzlanır - kızılcık tarifi
3 kg lahanayı doğrayın ve 100 gr rendelenmiş havuçla karıştırın. Sebzeleri (75 g) tuzlayın ve az miktarda meyve suyu görünene kadar ellerinizle ezin. Daha sonra 1 yemek kaşığı toz şeker, 100 gr taze kızılcık, 10-15 tane karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru dereotu tohumunu lahananın içine koyun. Lahanayı tekrar karıştırın, ancak kızılcıkların çökmemesi için çok dikkatli olun. İş parçasını kavanoza aktarın ve üzerine herhangi bir baskı koyun. Lahanayı fermantasyon bitene kadar 2-3 gün sıcak tutun. Sebzeleri tahta bir şişle delmeyi unutmayın. Haşlanmış lahanayı buzdolabına koyun.
Video klipte başka bir tuzlu lahana tarifi bulacaksınız. Pancarla fermente edilir ve güzel bir pembe renk ve alışılmadık bir tat ortaya çıkar.
Neredeyse her zaman masada sirkeli lahana var. Çabuk yapmak uygundur, lahana turşusu yapmak için sıklıkla yaptığımız gibi otuz baş lahanayı doğramanıza gerek yoktur.
Sıradan sirkeye karşı bir isteksizliğiniz varsa, onu örneğin elma sirkesi ile değiştirmek oldukça kabul edilebilir. Ancak genel olarak, bu doğal bir üründür - ilk olarak. İkincisi, zarar vermeyecek kadar az miktarda eklenir. Genel olarak bazı insanlar böyle bir atıştırmalıkla kilo veriyor, hatta nasıl olduğunu bile söyleyebilirim.
Geleneksel tuzlu, ekşi veya lahana turşumuz şimdiden pek çok değişikliğe uğradı. Bu şaşırtıcı değil, herkesin acelesi var, lezzetli hazırlık hazır olana kadar beklemek istemiyorsunuz, hemen şimdi ihtiyacınız var ve daha lezzetli ve çeşitli katkı maddeleri ile, böylece akşam yemeği için patates yiyebilir veya misafirlere ikram edebilirsiniz, tarifi istesinler ve hostesi övsünler diye.
Havuç ve sirke ile lahana pişirme
Henüz bir tarif değil. Böyle bir lahananın neden havuçla pişirilmesi gerektiğini açıklamak istiyorum, yemeğe biraz tatlılık katacak, rengi biraz tazeleyecek (itiraf etmelisiniz ki havuçsuz çok sade görünüyor), Tabii ki vitaminlerle ek zenginleştirme. Bu iki sebze birbirini o kadar vurguluyor ki, yüzyıllardır onları kış turşularında birleştirdik.
Ben burada size sadece sirkeli tarifler sunacağım için normal sofrayı veya %70 esansı nasıl değiştirebileceğinizi anlatacağım. Elma böyle bir mezeye narin bir tat verecektir, çok hafiftir ve hafif bir tada sahiptir. Gurmeler için şarap veya pirinç ekleyebilirsiniz, ancak ikincisi bizde nadirdir, ancak isterseniz onu bulabilirsiniz.
Gıda hazırlamak
Ürünlerden ihtiyacınız olan:
- 1,5 kg başına orta boy lahana çatalı
- 2 orta boy havuç
- 2 soğan
- 2 defne yaprağı
- 8 adet siyah ve yenibahar biberi
- Yarım bardak bitkisel yağ, kendi takdirinize bağlı olarak kokulu veya kokusuz
- 5 diş sarımsak
- Kişisel zevk için birkaç karanfil ekleyebilirsiniz.
- litre kaynamış su
- Bir yemek kaşığı tuz ve toz şeker
- Yarım yemek kaşığı sirke özü
Nasıl pişirilir:
Aksine, salata değil, lahana turşusu, baharatlarla. Salata gibi çabuk yenilse de kış için ne kadar yapmaya çalışsam da ertesi gün kavanozlar boş, kışı hiç beklemeden.
Lahana kafalarını fermantasyon için ufalıyoruz, özel bir parçalayıcı almak daha iyi, daha uygun, daha güzel. Havuç da normal bir rende üzerinde üç tanedir. Her şeyi büyük bir kaseye dökün, elinizle biraz yoğurun, isterseniz hafifçe tuzlayabilirsiniz.
Soğanı yarım halkalara ayırdık, sarımsakları keskin bir bıçakla doğrayın, her şeyi karıştırın, kavanozlara koyun.
Marinayı soğuması için önceden kaynatın. Tuz ve şekerin yanı sıra defne yaprağını hemen biberli suya, ardından sirke ve yağa atıyoruz.
Lahanayı önceden sterilize edilmiş bir kavanoza koyuyoruz, kokulu bir turşusu ekliyoruz, bir günde deneyebilirsiniz.
Elma sirkesi ile lahana tarifi
Tarif için gerekenler:
- 2 kilo lahana
- 2 küçük havuç
- İsteğe göre bir iki yemek kaşığı dereotu
Marine için:
- 2 bardak temiz su
- Küçük bir sıradan tuz slaydı ile yemek kaşığı
- Yarım su bardağı toz şeker
- Yarım bardak rafine bitkisel yağ
- 1.5 yemek kaşığı elma sirkesi
Nasıl pişirilir:
Hafif bir sonbahar elması ipucu ile narin ekşi tadında geleneksel turşu mezelerinden farklıdır.
Lahana başlarını mümkün olduğunca ince payetlere doğruyoruz. Havuç ince kesilebilir, Korece veya normal rende üzerine öğütebilirsiniz. Sebzeleri geniş, kullanışlı bir kapta birleştiriyoruz, biraz tuz ekliyoruz ve suyu çıkana kadar iyi hatırlıyoruz. Her şeyi steril bir kavanoza koyun.
Turşuyu hemen şeker, tuz ve bitkisel yağ ile hazırlıyoruz, sadece kaynadığında asit ekleyin. Derhal sıcak turşusu dökün, bir kapakla örtün. Soğumaya bırakın, sonra soğukta saklayın.
Adım adım marine
alıyoruz:
- litre su
- 3 tepeleme yemek kaşığı katkısız tuz
- 2/3 su bardağı şeker
- Yarım bardak ayçiçek yağı, kokulu olabilir
- Bir çay kaşığı sirke özü
Marine nasıl hazırlanır:
Marine için filtrelenmiş su alıyoruz, doğrudan musluktan klor kokusu ile dökmenize gerek yok. Kaynamaya bırakıyoruz, aynı zamanda içinde şeker ve tuzu eritiyoruz. Su kaynamaya başladığında turşuya yağ eklenmelidir. Tüm bileşenlerin tamamen çözülmesi için yaklaşık 5 dakika kaynatmak daha iyidir. Ancak o zaman, zaten bağlantısı kesilmiş, ancak kaynamaya devam ederek asit döküyoruz, böyle bir turşu ile kavanozlar genellikle hemen dökülüyor.
Fast Food Tarifi
Ne alacağız:
- kilo lahana
- Çok büyük havuç değil
- Yarım su bardağı ayçiçek yağı
- Bir demet yeşillik
- 5 diş sarımsak
- 2 defne yaprağı
- Yarım su bardağı şeker
- Üstü tuzsuz yemek kaşığı
- 2.5 yemek kaşığı %9 sirke
- Birkaç bezelye karabiber
Nasıl marine edilir:
Tarifte su yok, salamura lahana suyu kullanılarak yapılacak. Bu nedenle, taze çekilmiş, sulu, taze, gevrek bir sebze alıyoruz. İnce bir şekilde parçaladık, kaba bir şekilde ovalarsa Kore rendesine bile sürebilirsiniz. Bu arada havuçlar da aynı şekilde rendelenebilir. Sarımsak da güzelce şeritler halinde kesilecek veya sadece ufalanacak.
Bütün sebzeleri karıştırıyoruz, ancak bu sefer ezmeyeceğiz, sonra salata çıtır çıtır olacak. Tüm malzemeleri eşit olarak dağıtarak aşağıdan yukarıya doğru bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
Marine için yüzeyi oksitlenmeyen, emaye veya paslanmaz bir tencereye ihtiyacımız olacak. İçine asit dökün, oradaki tüm baharatları, ayçiçek yağını dökün. ısıtmaya ve karıştırmaya başlıyoruz, sadece her şeyin iyice dağılmasına ihtiyacımız var, ancak turşunun kaynamasına izin vermiyoruz.
Bir tencereye sıcak dökün, sadece odada bırakın. İlk önce tüm lahanaların marine ile kaplandığından emin olmak gerekir. Bir gün sonra lezzetli bir atıştırmalık yenebilir.
Kış için bankalarda
İhtiyacımız olacak:
- 2 orta boy lahana, yaklaşık 3 kilo
- 6 orta boy havuç
- 3 büyük baş sarımsak
Marine için:
- Bir buçuk litre su
- Bir bardak %6 sirke
- Bir bardak toz şeker
- Bir bardak ayçiçek yağı
- Yarım bardak sofra tuzu
- 5 defne yaprağı
- 10 tane karabiber
Kış için lahana nasıl pişirilir:
Böyle bir mezeyi derin bir emaye tavada veya kovada pişirmek ve ardından litrelik kavanozlara koymak uygundur.
İlk önce bir lahana başını kesiyoruz, sadece keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. Havuç, istenirse herhangi bir rende üzerine veya hatta şeritler halinde kesilir. Sarımsak da sizin takdirinize bağlı olarak ezebilir veya parçalayabilirsiniz. Her şeyi bir kapta eşit şekilde karıştırın, ardından turşuyu pişirmeye devam edin.
Suya hemen tuz ve şekerli baharatları ekliyoruz, ısıtmaya ve karıştırmaya başlıyoruz ki her şey bir an önce çözülsün. Kaynamaya başlar başlamaz yağı asitle dökün, tekrar kaynayana kadar biraz daha bekleyin.
Sıcak turşuyu hemen lahanalı bir kaseye dökün, karıştırın ve lahana ve sıvının eşit olarak bölünmesi için kavanozlara dağıtın. 20 dakika sterilize edin, kapakları kapatın.
Kilo kaybı için sirke ile lahana
Söz verdiğim gibi güzel bir salata tarifi vereceğim. Yazın kendimi aşağı yukarı normale döndürmek için genellikle ilkbaharda yoğun bir şekilde yemeye başlarım. Genel olarak, bu sebzede kilo vermek bir zevktir, pek çok şey pişirilebilir ve çok az kalori vardır. Ama ne kadar iyi, en basit lahana salatası, en azından biraz hareket ederseniz ve oturmazsanız kesinlikle birkaç kilo vermenize yardımcı olacaktır.
Alacağız:
- 500 gr lahana
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 kaşık elma sirkesi
- zevkinize göre tuz
Yemek pişirme:
Lahananın başını şeritler halinde kestik, biraz tuzladık, unutmayın, asit, bitkisel yağ ekleyin, birkaç kızılcık alabilir, karıştırın, biraz demlenmesine izin verin.
Aniden lezzetli tuzlu lahana yemek ister misiniz? Sevdiklerinizi yeni bir atıştırmalıkla şaşırtmaya karar verdiniz, taze tuzlu, çıtır lahana sever misiniz? Bu nedenle, lahanayı hızlı tuzlamak için birkaç tarif okumanız, sevdiğiniz birini veya bir kerede birkaçını seçmeniz gerekir. Ve pişirmeye başlayın! Sağlıklı, lezzetli ve orijinal olması için lahana hızlı bir şekilde nasıl tuzlanır? Gerekli malzemeleri alın ve hemen pişirmeye başlayın. Birkaç tarife bakalım. Lütfen dikkat: Herhangi bir diyet sonrası mide-bağırsak hastalıkları, karaciğeri olan kişiler için sirke kullanarak bir atıştırmalık önerilmez. Lezzet ve faydaları birleştirmeye çalışın, atıştırmalıkların tadını çıkarın, ancak sağlığınıza zarar vermeyin. Sirkesiz harika seçenekler var.
sadece lahanaEklemeler olmadan bir lahanadan meze sevenlere ilginç bir tarif sunulabilir. Tatlar birbirine karışmaz, lahananın tüm lezzetlerini tadabileceksiniz. İhtiyacın olacak:
- 1 orta boy lahana başı;
- su - 1 litre;
- ince tuz - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- biraz kuru dereotu (dereotu tozu değil, tohumlu bütün "salkım" kullanılması tavsiye edilir).
- Lahana üst yapraklardan dikkatlice soyulmalı, birkaç parçaya kesilmeli ve sapı çıkarılmalıdır. Doğru, bazı lahana ve sap bilenler zevkle yer, ancak genellikle yemiyorsanız, sapın istenmeyen acılık verebileceğini hesaba katmanız gerekir.
- Lahanayı erişte gibi olacak şekilde ince şeritler halinde kesin. Tüm lahananın yaklaşık 1/6'sı olan parçaların bir kısmı daha geniş şeritler halinde kesilir. Sonuç olarak, bir tür "lahana tabağı" elde edeceksiniz: farklı genişlikteki parçaların tadı farklı olacak, geniş tabaklar daha iyi gevrekleşecek ve biraz daha az tuzlanacak.
- Tüm lahanaları kestikten sonra mutlaka sofraya ince tuzla sıkınız. Lahana suyunu salmaya başlamalıdır. Bundan sonra, hemen bir tepe oluşturun ve kütleyi biraz sıkıştırın.
- Bir kavanoza birkaç dal dereotu koyun, ancak çok fazla değil, aksi takdirde tuzlu su acı olur. Yeterli iki veya üç orta dal.
- Suyu tuzla kaynatın.
- Tüm lahanalarınızı kavanoza koyun, ancak çok fazla paketlemeyin, aksi takdirde salamura iyi ıslatmaz.
- Kaynayan tuzlu suyu lahananın üzerine dökün.
- Kavanozu normal bir plastik kapakla kapatın ve 3-5 saat bekletin. Her şey tercihlerinize bağlı. Lahanayı çok yumuşatmak istiyorsanız uzun bir tuzlamadan sonra olduğu gibi 6 saat bekleyebilirsiniz. Ama biraz gevrek, daha yoğun ve daha sulu lahana seviyorsanız, kavanozu sadece 3 saat tutmanız yeterli.
Tavsiye
Önce biraz konserve lahana deneyin. Henüz ihtiyacınız olan şey bu değil gibi görünüyorsa, kavanozu bir süre bırakın. Tat ve doku yavaş yavaş değişecektir. Yaklaşık her yarım saatte bir hazır olup olmadığını kontrol ederek, lahananın istediğiniz gibi olduğu en uygun zamanı kolayca belirleyebilirsiniz. Bir yere yazın, böylece daha sonra her zaman bu kadar lahana turşusu yaparsınız.
Hızlı Tuzlu Lahana Tarifleri
Lahanayı hızlıca tuzlamak için biraz daha tuz koyun ve lahananın üzerine kaynar tuzlu su dökün. Sirke de kullanabilirsiniz, o zaman lahananız sadece tuzlu değil, aynı zamanda salamura olur. Tariflerin herhangi birinde sirkeyi çıkarabilirsiniz, ancak yaklaşık 1/3 daha fazla tuza ihtiyacınız olacağını unutmayın.
havuç ile lahana
İhtiyacın olacak:
- lahana - 1 kafa;
- litre su;
- sirke - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
- yaklaşık 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- Safran;
- ince tuz;
- Dereotu;
- bir orta boy havuç.
- Lahana kafasını birkaç büyük parçaya kesin. Sapı çıkarın.
- Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde kesin.
- Sirke, şeker, tuz, yağ ve sudan salamuranızı hazırlayın.
- Tat vermesi için kavanozun dibine biraz dereotu ve safran koyun.
- Lahanayı ince doğrayın.
- Lahanayı sıkın ve ince tuzla hafifçe tuzlayın.
- Lahanayı havuçla karıştırın ve tekrar sıkın.
- Salamurayı kaynatın.
- Kavanozu havuç ve lahana ile doldurun.
- Kaynayan tuzlu suyu sebzelerin üzerine dökün.
- Lahanayı 4-6 saat tuza bırakın.
Pancarlı beyaz ve kırmızı lahana
Aşağıdaki malzemeleri alın:
- iki baş lahana - beyaz ve kırmızı;
- iki orta boy pancar;
- üç küçük havuç;
- iki litre su;
- 4 yemek kaşığı kaba tuz;
- 2 diş sarımsak;
- sirke - 1.5 yemek kaşığı;
- ince tuz;
- 2 kaşık şeker;
- Dereotu;
- frenk üzümü yaprağı;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
- Lahana kafalarını kesin, sapları çıkarın.
- Her iki başın parçalarını iki eşit parçaya bölün.
- Mevcut lahananın yarısını ince bir erişte gibi olacak şekilde ince, diğer yarısı biraz daha büyük olacak şekilde parçalayın. Böylece iki değil dört çeşit lahana kullanıyormuşsunuz gibi tadı daha yoğun ve orijinal olacaktır.
- Lahanayı havuçla birlikte hafifçe sıkın ve ince tuzla tuzlayın.
- Pancar ve havuç önce soyulmalı, ardından kaba bir rende üzerine doğranmış veya rendelenmelidir. Bazı sebzelerin doğranmış ve bazılarının rendelenmiş olduğu bir meze alışılmadık görünecektir.
- Sarımsakları ezin veya ince bir rende üzerine sürün.
- Kavanozun dibine dereotu, frenk üzümü yaprağı konur.
- Yağ, sirke, tuz, şekerden bir tuzlu su hazırlayın.
- Bir tencereye havuçlu bir kat lahana koyun, pancar, sarımsak ile koyun, ardından pancarları havuçla ikinci bir lahana tabakasıyla örtün.
- Salamurayı başka bir tencerede kaynatın ve lahananızın üzerine dökün. Kütleyi yukarıdan bir daire, bir plaka ile kapatın, bir yük ile bastırın. Kütlenin iyi sıkıştırıldığından emin olmak arzu edilir.
- 1.5 saat sonra kütleyi bir kavanoza aktarın. 3-5 saat daha bırakın.
Lahanadaki sarımsak, küçük küpler halinde kesilmiş küçük bütün karanfillere konabilir. Lahanayı pancarla tuzlayabilirsiniz, ancak havuç eklemeyin, sarımsak koymayın. Safran tadı daha rafine hale getirecektir. Tuzlu lahanaya karabiber, defne yaprağı eklemek iyidir. Ana şey değişmemek, aksi takdirde acılık görünecektir. Biber yeterli 2-4 bezelye ve defne yaprağı - bir küçük yaprak. Afiyet olsun!
Kış için lahana hasadı için birçok seçenek var - dekapaj, dekapaj, dekapaj, salata çeşitleri. Ev hanımları lahana turşusunu mahzende bulundurmayı tercih ederken, aşçılar saklama koşulları olmayanlara turşu veya turşu yapmasını tavsiye ediyor. Lahanayı tuzlamak, uzun kış boyunca başarıyla saklanabilen yumuşak ve çıtır, tatlı ve ekşi bir atıştırmalık hazırlama işlemidir.
Kış için lahana hasadı için birçok seçenek var.
Tarlaların kraliçesini özel fıçılarda, emaye kaplarda tuzlayabilirsiniz, ancak evde cam kavanozlarda yapabilirsiniz. Bu tuzlama seçeneğinin ana bileşeni, büyük ve yoğun lahana başlarında olgun olarak alınmalıdır.
Tuzlu lahana stokları hazırlamak için malzemeleri hazırlayın:
- lahana başı;
- küçük havuç
- tuz.
Bu yemek tuzlu suda hazırlanır:
- Cam kaplar soda ile iyice yıkanır ve kurutulur.
- Tarlaların kraliçesi ince şeritler halinde doğranır, havuçlar orta rende üzerine sürülür.
- Sebzeler iyice karıştırılır, birbirleriyle “arkadaş olmaları” için bir süre bekletin.
- Bir litre kaynamış soğutulmuş sıvıda, birkaç yemek kaşığı sofra tuzu ve aynı miktarda şeker çözülür, hazırlanan tuzlu su, tuzlama amaçlı bir kaba dökülür.
- Hazırlanan sebzeler bir kavanoza aktarılır, sıkıca sıkıştırılması önerilmez. Tuzlanmış taze lahana yaprakları ile süsleyin.
- Tuzlama, doğal koşullarda birkaç güne mal olur, bundan sonra sebze yerleşir.
Depolama için bitmiş yemek buzdolabına gönderilir. Sıvının kavanozdaki sebzeyi tam olarak kaplamaması durumunda eksik miktar sulandırılarak boyuna kadar tamamlanmalıdır.
Kavanozlarda kış için lahana nasıl tuzlanır (video)
Kış için lahana nasıl tuzlanır çok lezzetli
Teneke kapakların altında lahanayı havuçla tuzlamak çok lezzetli. Bu tür koruma oda sıcaklığında saklanır, mahzende de sorunsuz bir şekilde saklanır.
Kış lahanasını hızlı bir şekilde turşu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 5 kilo beyaz lahana;
- 500 gram havuç;
- tuz, şeker, sirke.
Teneke kapakların altında havuçlu lahana tuzlamak çok lezzetli
Gevrek bir kış hazırlığı hazırlamak için önce temiz cam kaplar hazırlanır.
- Ana bileşen bir bıçakla kıyılır, havuçlar orta rende üzerine sürülür. Sebzeler, temiz bir emaye kapta meyve suyu görünene kadar dikkatlice öğütülür.
- Sebze karışımı, aynı anda sıkıca sıkıştırılarak steril kavanozlara aktarılır.
- Birkaç yemek kaşığı şeker, bir kaşık tuz bir litre sıvı içinde çözülür, tada baharatlar eklenir, küçük bir ateşe gönderilir. Kaynattıktan sonra küçük bir kaşık sirke eklenir.
- Kaynar turşusu, bir sebze karışımı ile kaplara dökülür, sarılır.
Mezeyi bu şekilde hızlı bir şekilde, sadece birkaç saat içinde tuzlayabilirsiniz ve uzun süre saklanır. Kışın, kavanozu açtıktan sonra lahana vitamin ve gevrek kalır; servis yapmadan önce tereyağı ve ince doğranmış soğan ekleyebilirsiniz.
"Akıllı" tuzlu atıştırmalık
Kış için sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de tuzlu lahana pişirebilirsiniz: çok renkli ve kokulu, masanın üzerinde çekici görünüyor, tadıyla etkiliyor.
Bu mezenin ana malzemeleri şunlardır:
- 4 kilo lahana;
- 3 kilo pancar;
- bir baş sarımsak;
- 100 gram tuz;
- 2 yaban turpu kökü;
- yarım bardak şeker;
- tatmak için baharatlar.
Kış için sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de tuzlu lahana pişirebilirsiniz.
Pancarlı tarlaların kraliçesi, tarifi adım adım takip ederek tuzlanmalıdır.
- Lahana başı büyük parçalar halinde kesilir, pancar - küçük parçalar halinde, sarımsak ve yaban turpu rende üzerine öğütülür.
- Lahana sarımsak ve yaban turpu ile karıştırılır, pancar küpleri serpilir.
- Karışımı emaye bir kaba aktarın, bir süre bekletin.
- Salamura malzemeleri iki litre sıvı içinde çözülür, kaynayana kadar küçük bir ateşe gönderilir. Soğuması için kenara alın.
- Sebzeler salamura dökülür, üstüne baskı yapılır ve fermantasyon için birkaç gün bırakılır.
İki gün sonra tuzlama hazır. Temiz kavanozlara aktarılır ve serin bir yerde saklanmak üzere gönderilir.
Çıtır çıtır olması için evde lahana turşusu nasıl yapılır
Evde lahana turşusu yapmanın en kolay yolu soğuk dekapajdır. Bu durumda iş parçası, tuzlamadan birkaç hafta sonra bile, özellikle kokulu ve gevrektir.
Aşağıdaki malzemelerden gevrek bir atıştırmalık hazırlanır:
- lahana;
- tuz;
- Şeker.
Evde lahana turşusu yapmanın en kolay yolu soğuk dekapajdır.
- Ana malzemeyi orta boy payetlere doğrayın, sıkıca üç litrelik bir kaba aktarın.
- Bir litre soğuk kaynamış suda birkaç yemek kaşığı tuz çözülür, lahana salamura dökülür ve birkaç gün ılık bir yerde bırakılır.
- Ayrı bir kaseye biraz salamura dökülür, yarım bardak şeker eklenir, iyice karıştırılır.
- Tatlandırılmış tuzlu su tekrar lahana ile doldurulur, bir gün bekletilir, ardından buzdolabına konur.
Bu kış atıştırması uzun süre lezzetli ve çıtır kalır, bazı ev hanımları onu lahana çorbası ve lahana çorbası yapmak için kullanır.
Tüm aile için atıştırmalık
Tuzlu lahana uzun zamandır sadece lezzetli değil, aynı zamanda kış menüsünün gerekli bir bileşeni olarak kabul edildi.. Böğürtlen, kuru üzüm, biber ve elma ilavesiyle hazırlanmıştır. Aşçılar bu tür tuzlamayı bir emaye tavada pişirmenizi önerir.
Kokulu bir elma atıştırması için bir dizi malzemeyi stoklayın:
- 10 kilogram lahana;
- 500 gram elma;
- 200 gram tuz;
- 20 gram dereotu.
Tuzlu lahana uzun zamandır sadece lezzetli değil, aynı zamanda kış menüsünün gerekli bir bileşeni olarak kabul edildi.
Pişirme sırası:
- Sebzeler hazırlanır: Bir lahana başı ince kıyılır, çekirdekten soyulmuş elmalar şeritler halinde kesilir.
- Tüm bileşenler eşit olarak karıştırılır, emaye bir kaba aktarılır.
- Sıkıca sıkıştırın, karışımı elinizle ezin, suyunu çıkarmak için üstüne baskı uygulayın.
Üç hafta sonra, tuzlama temiz, buğulanmış kaplara ayrıştırılabilir ve soğukta saklanmak üzere kaldırılabilir.
Hızlı Tuzlu Lahana
Bazen lezzetli ve baharatlı bir atıştırmanın tadını çabucak çıkarmak istersiniz, tarlaların kraliçesi geleneksel şekilde tuzlanana kadar beklemeye ne istek ne de fırsat vardır. Mutfak uzmanları, böyle bir durum için ekspres sebze turşusu tarifleri sunar.
Çıtır bir yemeğin hızlı bir şekilde hazırlanması için, malzemeler başlangıçta hazırlanır:
- 2 kilo lahana;
- birkaç parça havuç;
- 6 diş sarımsak;
- 100 gram şeker;
- 100 gram sirke;
- bir bardak bitkisel yağ;
- 3 büyük kaşık tuz.
Adım adım yemek tarifi:
- Lahana ince doğranmış, soyulmuş havuç halkalar halinde kesilmiş, sarımsak ince tabaklar halinde doğranmış.
- Sebzeler önceden hazırlanmış bir cam kaba katmanlar halinde yerleştirilir.
- Salamura, sirke hariç tüm malzemelerin ve baharatların istenildiği gibi eklendiği bir litre sıvıdan hazırlanır. Malzemeler iyice karıştırılır ve ateşe gönderilir. Kaynattıktan sonra sirke verilir, sebzeler yavaş yavaş sıcak tuzlu su ile dökülür.
- Soğutma için doğal koşullarda bir süre bırakın, ardından soğuk bir yere gönderin.
Büyükannenin lahana turşusu tarifi (video)
Genellikle ev hanımları, mükemmel dekapaj için hangi lahanayı seçmenin daha iyi olduğunu, doğru turşuyu yapmak için ne kadar tuz ve baharat alınacağını merak eder. Bozulma ve küf belirtileri olmadan ana bileşenin yoğun çatallarla seçilmesi önerilir. Optimum tuz ve diğer içerik miktarı, hostesin kendisinin ve aile üyelerinin tat tercihlerine bağlıdır.