Deniz ürünlerinin faydaları hakkında çok şey söylendi: rekor miktarda iyot, potasyum, fosfor ve vücudumuz için gerekli olan diğer maddeleri içerirler. Rus raflarındaki en uygun fiyatlı deniz ürünleri kalamardır - dondurulmuş karkaslar hemen hemen tüm mağazalarda, fabrika paketlerinde veya ağırlıkça satılmaktadır ve fiyatı genellikle oldukça makuldür. Tatlı, yumuşak kalamar eti sebzelerle iyi gider, bu nedenle salata tariflerinde sıklıkla bulunur. Ancak bu kaprisli ürünün dikkatli bir hazırlık gerektirdiğini unutmamak önemlidir. Kalamarın yumuşak olması için nasıl pişirileceğini adım adım fotoğraflarla anlatacağız.
Kalamarlar neden etten daha sağlıklıdır?
Birçok beslenme uzmanı, müşterilerin daha hızlı kilo vermeleri, diyet kısıtlamalarını daha kolay tolere edebilmeleri ve besin eksikliklerini telafi edebilmeleri için diyetlerini kalamar yemekleri ile zenginleştirmelerini önermektedir. Ek olarak, deniz ürünleri hızlı bir şekilde kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olur, çünkü 100 g'da 122 kcal gibi düşük kalorili içeriğiyle 21 g kolayca sindirilebilir protein içerir.
Sağlık yararları inkar edilemez:
- Yüksek potasyum içeriği kalp kasının aktivitesini destekler ve ayrıca fazla sıvıyı gidererek şişliği ortadan kaldırır ve kan basıncını düşürür;
- Kalamarda kolesterol yokÜstelik içerdikleri taurin, yükseldiğinde kolesterol seviyesinin düşmesine yardımcı olur, kan basıncını düzenler ve atardamarları daraltır;
- Yumuşak ve yumuşak et çocuk mutfakları için ideal- sıradışı yemekler büyüyen vücuda fosfor, demir, bakır, iyot, arginin, lizin sağlayacaktır;
- Kabuklu deniz ürünleri E vitamini ve selenyum açısından zengindir kombinasyonu, özellikle mega şehir sakinleri için önemli olan ağır metal tuzlarının zararını azaltır;
- Kalsiyum ve florür güçlü dişler, tırnaklar ve güzel saçlar için gereklidir - düzenli deniz ürünleri tüketimi bu maddelerin yeterli düzeyde olmasını sağlayacaktır;
- Kadınlar kalamarlara değer veriyor B, PP, C vitaminleri ve Omega-3 çoklu doymamış yağların yüksek içeriği, genç cildi destekler.
Kalamar açık denizde, yani doğal ortamlarında yakalanır. Şu ana kadar satılık kalamar yetiştirilen tek bir çiftlik bile yok. karkaslarda kesinlikle büyüme uyarıcı veya antibiyotik yoktur Sığır eti veya domuz eti hakkında söylenemez. Bu nedenle doktorlar, olası risklerden kaçınmak için anne adaylarına mağazadan satın alınan etleri kalamarla değiştirmelerini sıklıkla tavsiye ediyor.
Deniz ürünleri tüketmeye karşı olan tek faktör yalnızca bireysel hoşgörüsüzlük olabilir - alerjik bir reaksiyon meydana gelirse sonuçları çok rahatsız edici olabilir.
Nasıl seçilir?
Kalamarları kendi başına pişirmeye çalışan herkes, karkasları soyma ihtiyacıyla karşı karşıya kalmıştır - yeni başlayanların bu görevle baş etmesi zor olabilir. Bu nedenle, çoğu daha sonra satın alırken önceden temizlenmiş kabuklu deniz hayvanlarını tercih edin. Bu basit bir nedenden dolayı yapılmamalıdır: endüstriyel ölçekte temizlik, cildi aşındıran sıvılara batırılarak gerçekleştirilir., üreticilerin hakkında konuşmaktan hoşlanmadığı kompozisyon. Düzenli bağırsakları çıkarılmış karkaslar yalnızca daha sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda görünümlerine göre ürünün kalitesini belirlemek daha kolaydır:
- Üstteki film asla tek renkli değildir, var lekeler ve lekeler, renk pembeden mora kadar değişir. Sarı veya gri tonlar bayatlığı gösterir;
- Dondurulmuş karkaslar birbirinden kolaylıkla ayrılmalıdır eğer birbirine yapışırlarsa, ürün zaten çözülmüş demektir;
- Taze kabuklu deniz ürünleri dokunuşta sağlam ve sağlam bir his verir.. Kesiksiz cilt;
- Beyaz genç kalamar eti ve yaşlandıkça sarı bir renk alır;
- Dikkatlice inceleyin hasara karşı orijinal ambalaj, yırtık paketi hemen bir kenara koyun, böyle bir ürüne para ödeyemezsiniz. Üretim tarihine ve son kullanma tarihine dikkat edin.
Daha Küçük örneklerin hafif bir tadı vardır Bu nedenle büyük mürekkep balıklarını kovalamamalısınız; genellikle küçük mürekkep balıklarından daha yaşlıdırlar.
Doğru şekilde nasıl pişirilir?
Kalamarın çok çabuk pişirilmesi gelenekseldir, böylece yumuşak kaldı ve “lastiksi” bir doku kazanmadı.
Kalamar hazırlamak için iki yol sunuyoruz: Her iki durumda da et yumuşak ve yumuşak olacaktır.
Yöntem No1, kaynatma ile
Derin bir tencere, saat ve delikli bir kaşık stoklayın. Kalamar karkaslarının önceden oda sıcaklığında tamamen çözülmesi ve akan soğuk suyla durulanması gerekir. Daha sonra adım adım fotoğraflara bakın:
| Tavayı yarıya kadar suyla doldurun ateşe vermek. Damak tadınıza göre tuz ekleyip bekleyin. kaynamak; |
| Kaynar suya kalamar ekle kadar pişirin. beyaza dön. Pişirme süresi 2 dakikadan fazla sürmeyecek - bu süre zarfında karkasların derisi kıvrılacak, süt rengi bir renk alacak ve şişip elastik hale gelecektir; |
Kalamar gerçekten piyasadaki en uygun fiyatlı ve sağlıklı deniz ürünlerinden biri olarak adlandırılabilir! Sonuçta, yemek pişirmede kullanımları o kadar çeşitlidir ki onlarla patates kızartabilir, onlardan salata yapabilir ve hatta doldurabilirsiniz. Kalamarlar, mide suyunun daha iyi salgılanmasını destekleyen çok sayıda iyot, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve Bi, PP, Br, C vitaminleri içerir.
Aynı zamanda haşlanmış kalamar %17 protein, %80 su, %0,8 yağ ve %2,2 kül içerir ve kalori içeriği 78 kcal'dir.
Ancak bu deniz ürünleri lezzetini pişirmeden önce, kalamarın kaynatıldıktan sonra ne kadar süre pişirileceğini ve dondurulmuş kalamarın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini öğrenmeniz gerekir!
Dondurulmuş kalamar nasıl temizlenir?
Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak: derin bir tabak alın, kalamar karkasını oraya koyun ve buz çözme işleminin tamamı gerçekleşene kadar bekleyin. Hiçbir durumda kalamar karkasını sıcak suda çözmemelisiniz, aksi takdirde et tadını kaybeder ve istenmeyen bir renk alır.
Veya şu şekilde temizleyin:
- Bir elinizle karkası kesme tahtasına bastırın, diğer elinizle tırnağınızla derisini kaldırın, ardından çorap gibi çıkacaktır.
- Şimdi kalamar kanatlarından deriyi çıkarın;
- Kalamarın iç kısımlarını ve kitin plakalarını çıkarın;
- Akan su altında karkasın hem dışını hem de içini durulayın.
Bundan sonra pişirmeye başlayabiliriz. Kalamarlar soyulmuş veya soyulmamış olarak pişirilebilir. Pek bir fark yok, sadece soyulmuş olarak pişirirseniz temizlemenize gerek kalmayacak, eğer soymazsanız pişirirseniz akan suyun altında temizlemek zorunda kalacaksınız. Soyulmuş kalamarın nasıl pişirileceğine bakacağız.
Kalamar karkasları nasıl düzgün şekilde pişirilir?
Alternatif bir seçenek olarak kalamar pişirmenin 3 yolunu sunacağız. Kimse onları donmuş halde pişirmez, bu yüzden önce buzlarını çözüp sonra pişiriyoruz!
İlk yol: Bir tencerede 1 litre suyu kaynatın, defne yaprağını, karabiberi ve tuzu ekleyin. Kalamar karkasını bu suya koyun, tavayı bir kapakla kapatın ve ocaktan alın. 10 dakika sonra kalamar hazır olacak.
İkinci yol: 1 kg kalamar için 2 litre suyu kaynatın (tuz eklemeyi unutmayın). Daha sonra karkasları oraya koyun, kaynamasını bekleyin ve 30 saniye sonra tavayı ocaktan alıp kalamar 5 dakika daha suda bırakın.
Üçüncü yol: Ocağa bir kap su koyun, baharatları ekleyin ve su kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra kalamar karkasını oraya indirip 1-2 dakika bekleyip çıkarıyoruz.
Not: Baharatlar dilediğiniz gibi sizin takdirinize bağlıdır.
Kalamar pişirmek ne kadar sürer?
Zaten çözülmüş kalamar pişiriyoruz, bu yüzden kalamar pişirmek için kaynar suda 1-2 dakika kaynatmak yeterlidir. En fazla 3 dakika, aksi takdirde kalamar lastikleşecek ve onu yemek imkansız hale gelecektir. Sadece parayı aktar.
Pek çok kişi bir kafede veya restoranda kalamar salatası yemekten çekinmez ancak bu lezzeti kendileri hazırlamaya cesaret edemezler. Yine de bu, Rus buzdolaplarında en yaygın ürün değil. Ev hanımları yemek pişirirken yanlış bir şey yapmaktan korkuyorlar. Salata için kalamarın nasıl pişirileceğini öğrenelim.
Kalamar nerede satılır?
Rusya için bu biraz egzotik bir ürün, bu yüzden onları evinizin yakınındaki küçük bir mağazada bulmanız pek mümkün değil. Ancak bunlar her zaman büyük süpermarketlerde veya hipermarketlerde mevcuttur. Bu yumuşakçalar Güneydoğu Asya'da yakalanıyor, bu nedenle Rusların genellikle yalnızca dondurulmuş, konserve ve tütsülenmiş kalamarlara erişimi var.
Doğru kalamar nasıl seçilir
Ürünü, yüksek kaliteli buzdolaplarını karşılayabilecek büyük mağazalardan satın alın. Üstelik hipermarketlerde müşteriler, görünümü çok şey anlatabilen kabuklu deniz hayvanlarını yakından inceleme fırsatı buluyor.
Örneğin kalamar parçaları tek bir katman halinde dondurulursa ve kalın bir buz kabuğuyla kaplanırsa, bu onların birkaç kez çözülüp tekrar dondurulduğu anlamına gelir. Deniz ürünleriyle yapılan bu tür manipülasyonlar ciddi zehirlenmelerle doludur. Ancak mide için hoş olmayan sonuçlardan kaçınılabilse bile, yemeğin tadı beklenenden daha kötü olacak ve kalamar pişirildiğinde patlayacaktır.
Et beyaz olmalıdır. Cildin gölgesi önemli değildir - açık liladan gümüş grisine kadar tüm aralık normal kabul edilir.
En ufak bir şüpheniz varsa, kalite belgesi isteyin ve deniz ürünlerinin üretim tarihini ve avlanma tarihini öğrenin.
Dondurulmuş kalamar ileride kullanılmak üzere satın alınması gereken bir ürün değildir. Ev tipi buzdolabı optimum donma sıcaklığını sağlayamayacağından bunları satın aldıkları gün hazırlamak daha iyidir. Ayrıca mağazadan eve nakliye sırasında kabuklu deniz hayvanlarının biraz erimesi için zaman olacaktır ve bu pek iyi değildir.
evrensel yöntem
Kalamarın mutlaka pişirilmesi gerektiğine dair yaygın bir inanış var. Bu “infaz” için önerilen süre (başka türlü adlandırılamaz) 3-5 dakika arasında değişmektedir. Buruşuk lastik parçaları servis etmek istiyorsanız, bunu yaptığınızdan emin olun.
Kaynar suda üç dakika bekletildikten sonra kalamar tam anlamıyla küçülecek, çok yoğunlaşacak ve yemek tatsız hale gelecektir.
Bir tencerede suyu kaynatın. İstenirse birkaç öğütülmüş karabiber ve istediğiniz ot ve baharatları ekleyin. Güzellik için kırmızı toz biber, pancar suyu, zerdeçal, köri ekleyebilirsiniz - bu malzemeler ete renk katacaktır. Kalamarları karmaşık yemeklerde kullanmayı planlıyorsanız, tuz eklemenize gerek yoktur.
Çözülmüş kalamarları kaynar suya koyun, 15-20 saniye bekleyin ve çıkarın. Karkas hazırlıyorsanız hepsini birden suya koymayın, teker teker haşlayın. Bir sonraki karkası işlemeden önce su kaynayana kadar bekleyin. Her bir parçanın pişmesinin 15 saniye sürdüğünü düşünürsek fazla zaman almayacaktır. Haşlanmış kalamar buzdolabında iki gün saklanabilir.
Eğer tüm bunları bilmiyorsanız ve yazımızı okuduğunuzda kalamar pişirmeye başlamışsanız bu süre tam tersine 20 dakikaya kadar çıkarılabilir. Daha sonra kabuklu deniz ürünleri tekrar yumuşayacak, ancak boyutlarının yarıya indirilmesi kaçınılmaz olacak ve tadı eşit olmayacaktır.
Kalamarın buzunu çözme ve temizleme
Kalamarları salataya hazırlamadan önce buzunu çözüp temizlemeniz gerekir. Dondurulmuş halde pişirebilirsiniz ancak bu, pişirme süresini artıracak ve buna bağlı olarak deniz ürünlerini "lastik" hale getirecektir.
Kalamar oda sıcaklığında çözülür. Karkası 1-3 saat açık havada bırakmanız yeterli. Bu şekilde besin değerleri maksimum düzeyde korunur.
Soğuk (yaklaşık 20 derece) suda buz çözme kabul edilebilir. Ancak bu amaçla sıcak sıvı, çok daha az kaynar su kullanmamalısınız, aksi takdirde kalamar filetosu kararır ve tadı bozulur.
Hem pişirmeden önce (tercihen) hem de sonra temizleyebilirsiniz. Karkastan sert plakalar ve şeffaf kıkırdak çıkarılmalı, dokunaçlar çıkarılmalı ve yumuşakçadan film çıkarılmalıdır.
Pişirdikten sonra ikincisini yapmak daha kolay olacaktır, ancak hoş olmayan bir koku ortaya çıkabilir. Kabuğu da çok acıdır ve yemeğin tadını kolaylıkla bozabilir.
Pişirmeden önce temizlerseniz filmi akan su altında bir bıçakla çıkarmak daha uygundur. İşlemi basitleştirmek için önce karkasları yaklaşık beş dakika boyunca 60-70 dereceye kadar ısıtılmış bir sıvıya koyun. Daha sonra sürtünme yoluyla derisi kolayca çıkarılabilir ve deniz ürünleri soğuk suyla durulanarak kalıntılar giderilebilir.
Salata için kalamar pişirme - basit yöntemler
Kalamarları salataya hazırlamadan önce kaynar su ile ısıl işlem yapılmasına gerek yoktur. Temizlendikten hemen sonra yenilebilirler ancak genel olarak suşi için bile kalamar kaynar su ile işlenir. Biz de aynısını yapmanızı öneririz.
Evrensel ve hızlı bir yöntem: Bir su ısıtıcısını kaynatın, kalamarın üzerine kaynar su dökün, suyu boşaltın ve istiridyelere sirke serpin.
Veya doğranmış kalamarları bir kaseye koyun, tuz, karabiber (kırmızı veya siyah), dilediğiniz baharat veya otları ve bir çorba kaşığı limon suyu veya şarap sirkesini ekleyin. Kasenin içindekilerin üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika sonra suyu boşaltın.
Kalamar ve mikrodalga
Mikrodalgadan çıkan lezzetli kalamar nadirdir. Ancak ocağınız yoksa bu yöntem işinize yarayabilir. Örneğin işyerinde veya kır evinde atıştırmalık hazırlıyorsanız. Deniz ürünlerinin yumuşaklığını ve sululuğunu ilk seferde elde edebilmenizin pek mümkün olmadığı konusunda sizi uyarıyoruz. Optimum kombinasyonlarını bulmak için sıcaklığı ve süreyi değiştirerek birkaç kez denemeniz gerekecektir.
Kalamarları boyutu yarı yarıya küçülene kadar dilimleyin. Tek kat halinde bir tabağa yerleştirin. Eğer isterseniz, tuz ve biber katın. Kalamarların yarısını kaplayacak kadar su doldurun. Güce bağlı olarak plakayı 1-4 dakika mikrodalgada ısıtın.
Kalamarları kendi suyunda haşlamayı deneyebilirsiniz. Ayrıca bunları bir tabağa koyun, üzerine yağ ve limon suyu gezdirin, baharat serpin ancak su eklemeyin. Mikrodalgayı yüksek güçte 1 dakika boyunca ısıtın.
Pirinç ve yumurta salatası
Artık kalamarın nasıl yumuşak "pişirileceğini" anladığımıza göre, salata tariflerine geçme zamanı geldi.
Bu doyurucu yemek için 2 orta boy soğanı yarım halkalar halinde kesin ve birkaç dakika sıcak suya koyun. Yukarıda anlatılan yöntemi kullanarak yarım kilo kalamar hazırlayın. 2 haşlanmış yumurtayı şeritler halinde kesin.
3 yemek kaşığı haşlanmış pirinç, yumurta, kalamar ve soğanı karıştırın. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, mayonezle tatlandırın.
Üzüm ve peynirli salata
Bu kalamarlı daha sofistike bir salatadır ve yemekler uygun olmalıdır. Bu nedenle yarım demet marul yaprağını alın, kabaca doğrayın veya yırtın, bir salata kasesine koyun ve çeyrek limonun suyuyla karıştırın.
İnce şeritler halinde kesilmiş kalamar karkasını, 150 gram kuru üzüm ve aynı miktarda küp şeklinde kesilmiş beyaz peynir (veya Adige) peynirini yerleştirin. Tuz ekleyin ve hafifçe karıştırın, zeytinyağıyla baharatlayın.
Tatil salatası
750 gram kalamar alın (zaten soyulmuş ve kaynar su ile işlenmiş). Deniz ürünlerini tuzsuz pişirdiyseniz karkasların iç kısmına sürün ve halkalar halinde kesin. 3 adet olgun domatesi kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve ince ince doğrayın.
Yarım bardak zeytinyağını bir tencereye dökün ve içine kalamar ve domatesleri koyun. 3 diş doğranmış sarımsak, doğranmış taze maydanoz ve 125 ml sek beyaz şarap ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
Ortaya çıkan kalamar salatasını çekirdekleri çıkarılmış, daire şeklinde kesilmiş zeytinler ve maydanoz yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
Diyet salatası
2 kalamar karkasını doğrayın, 1 rendelenmiş elma ve 200 gram doğranmış elmayı ekleyin. Susam yağı ve soya sosuyla tatlandırın.
Size kalamarın salataya nasıl hazırlanacağını anlattık ve bu kabuklu deniz hayvanlarıyla yapılan yemeklerin ana sırrı bu prosedüre doğru uyulmasında yatmaktadır. Artık sen de biliyorsun. Geriye kalan tek şey, çok sayıda bulunan uygun salata tarifini seçmek.
Haşlanmış kalamar eti genellikle ev hanımları tarafından deniz salatası hazırlamak için kullanılır veya çeşitli garnitürlerle kızartılır. Kalamarın ne kadar süre pişirileceğini ve tüm kurallara göre nasıl yapılacağını biliyorsanız, bitmiş ürün bağımsız bir incelik olarak kullanılabilir.
Servis yapmadan önce tuz ekleyin, halkalar halinde kesin ve üzerine limon suyu serpin. Öncelikle kaliteli bir ürün seçmek ve gerekirse iş parçalarını temizlemek için biraz zaman harcamanız gerekiyor. Daha sonra birçok yöntemden birini seçerek onları pişirmeye başlayabilirsiniz.
Kaliteli kalamar nasıl seçilir?
Kalamarın salata için mi yoksa daha karmaşık bir yemek için mi satın alındığına bakılmaksızın seçim süreci ciddiye alınmalıdır. En azından şu noktaları hatırlamanız gerekir:
- Bileşeni rafine edilmemiş bir formda, deri ile satın almak daha iyidir. Bunların bütün, soğutulmuş veya dondurulmuş karkas olması en iyisidir.
- Deniz hayvanının etinin yalnızca bir kez dondurulduğundan emin olmanız gerekir. Bu bütünlüğü ve estetik görünümü ile gösterilir. Karkasların kırılmış veya birbirine yapışmış olması yeniden dondurulmaya işaret eder. Bu tür ürünler tüm kurallara uygun olarak kaynatılsa bile tadı acı olur ve işlem sırasında dağılır.
- Kalamar eti yalnızca beyaz olabilir ancak herhangi bir ten rengi kabul edilebilir. Isıl işlem sonucu hamurun rengi değiştiyse ondan kurtulmak daha iyidir.
Kalamar eti küpleri şeklinde oluşan satın almayı reddetmek daha iyidir. Bu tür boşluklar düşük kalitededir. Pişirildikten sonra çok acılaşırlar ve hoş olmayan, ufalanan bir doku kazanırlar.
Salata için kalamar nasıl düzgün şekilde kaynatılır?
Kalamarın nasıl doğru şekilde pişirileceğini anlamak için iki şeye özellikle dikkat etmeniz gerekir. Birincisi, ürünün yenilebilir bir duruma getirilmesine izin verecek, ancak proteinin pıhtılaşmasına ve yumuşak hamurun kauçuğa dönüşmesine neden olmayacak bileşenin işlem süresidir. İkincisi, ek bileşenlerin doğru kullanımı ve sürecin organizasyonuna özel bir yaklaşımdır. Salatanın bir parçası olarak kullanılacak incelik soyulmalı ve aşağıdaki işlemlere tabi tutulmalıdır:
- 1 kg taze bileşen için 2 litre su ve 2 yemek kaşığı tuz alın. Ayrıca 3 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı elma sirkesi, birkaç adet karabiber ve birkaç adet defne yaprağı almalısınız. Bu bileşenler, ortaya çıkan kalamarın tatsız ve yumuşak olmaması için alınır.
İpucu: Kalamar fazla pişirilirse boyutu küçülür ve kauçuk kıvamına gelir. Durumu bir şekilde iyileştirmek için bileşenleri kaynatmaya devam etmeniz gerekir. Toplamda 20 dakika işlem yapılması etin yumuşaklığına dönmesini sağlayacaktır. Doğru, boyut geri yüklenmeyecek.
- Tüm ilave malzemeleri kaynatılan suya koyun. Isıyı en aza indirin ve taze kalamarın tamamını veya büyük parçalar halinde kesilmesini ekleyin.
- Müstahzarlar en fazla 1,5 dakika pişirilir, tekrar kaynamasını beklemeye gerek yoktur. Karkaslar küçükse 1 dakika yeterlidir.
- Artık ürünler sudan çıkarılmalı, bir kevgir içine konulmalı ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Bazı ev hanımları tavayı ocaktan alır, ancak bu yeterli değildir. Boşluklar pişmeye devam edecek, bu yüzden lastik gibi olacaklar.
Kalamar haşlarken sezgilerinize güvenmemelisiniz. Zamanı net bir şekilde not etmek, hatta daha iyisi bir alarm saati ayarlamak veya bir zamanlayıcıyı başlatmak gerekir. Sadece birkaç saniyelik bir gecikme ürünün zarar görmesine neden olabilir.
Dondurulmuş kalamarın kaynatılmasının özellikleri
Modern mağazalarda kalamarlar çoğunlukla dondurulmuş olarak satılmaktadır. Böyle bir üründen salata veya ana yemek için ideal bir bileşen elde etmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Deniz sürüngeninin buzunun düzgün bir şekilde çözülmesi oldukça zaman alacaktır. Yemeğin hazırlanmasından en az 4-5 saat önce yarı mamul ürün dondurucudan uzakta buzdolabına konulmalıdır. Mikrodalga fırın, saç kurutma makinesi veya su dolu bir kap kullanarak ürünü istenilen duruma getirme sürecini hızlandırmaya çalışmak kesinlikle yasaktır.
- Karkasların tamamen çözülmesini beklemeye gerek yoktur. Hala sıkıysa temizlenmesi daha kolay olacaktır. Temizlik, dokunaçlardan bireyin kafasına doğru gerçekleştirilir. Bunu yapmak için cildi alıp çekmeniz yeterlidir. Bundan sonra filmler, kitinöz plakalar ve bağırsaklar çıkarılır.
- Ortaya çıkan kütleyi halkalara, küçük parçalara veya şeritlere kesin. Çalışma sırasında etin tamamen çözülmesi gerekir. Taze bir ürünle aynı şekilde kaynatıyoruz.
- Pişirme sırasında etin yüzeyinde yoğun topaklar belirirse bu, temizliğin kötü olduğunu gösterir. Durum ancak sorunlu alanların kesilmesiyle düzeltilebilir, bu nedenle ön aşamanın dikkatli bir şekilde yapılması gerekir.
Haşlanmış kalamarları hemen kullanmayı planlamıyorsanız, onları kaynatıldıkları et suyunda tutabilirsiniz. Doğru, önce hem iş parçasının hem de sıvının oda sıcaklığına soğutulması gerekiyor.
Kalamar halkalarını nasıl pişirmelisiniz?
Satışta bütün karkas yoksa ve endüstriyel olarak dilimlenmiş ve dondurulmuş halkalar satın almanız gerekiyorsa, özel bir yaklaşım kullanmanız gerekir. Dondurulmuş kalamarın bütün olması durumunda nasıl pişirileceği biraz farklıdır.
- Bir tencerede suyu baharatlarla veya et suyuyla kaynatın. Dondurulmuş halkaları sıvıya batırın. Önce buzunu çözerseniz, ürünün dokusu çok gevşek ve iştah açıcı olmayacaktır.
İpucu: Kalamar bir süre balık veya diğer keskin kokulu yiyeceklerle birlikte saklanmışsa ve bu nedenle hoş olmayan bir koku almışsa, bu inceliği atmaya gerek yoktur. Taze otlar ilavesiyle suda kaynatmak veya bitmiş bileşene limon suyu serpmek yeterlidir.
- Bundan hemen sonra suyun kaynaması beklenmeden tava ocaktan alınmalıdır. Kabı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
Belirtilen sürenin sonunda salata veya diğer yemeklere yönelik kalamar oluklu bir kaşıkla çıkarılabilir ve amacına uygun olarak kullanılabilir.
Kalamar kaynatmak için alışılmadık seçenekler
Kalamarlar sadece geleneksel şekilde değil, bir tava su kullanılarak da pişirilebilir. Eşit derecede lezzetli ve biraz sıradışı bir ürün elde etmenizi sağlayan aynı basit yaklaşımların çoğu vardır.
- Et suyunda mikrodalga. Mikrodalga fırında kullanıma uygun bir kaseye baharatlı su veya hazır et suyu dökün. Sıvıyı 1-2 dakika kaynatın. Taze (çözülmüş) kalamarın parçalarını veya bütün karkaslarını yerleştirip işlemeye gönderiyoruz. İş parçalarını maksimum güçte 1,5 dakika tutmak yeterlidir ve hazır olacaktır.
- Mikrodalgada kendi suyunda.Çözülmüş veya taze kalamar parçalarını bir kaseye koyun, bir çay kaşığı limon suyu ve bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Karışımı karıştırıp fırına verin. Maksimum güçte bir dakikadan fazla pişirmeyin. Ürünü kapalı mikrodalgada 5 dakika daha demleyin.
- Yavaş bir tencerede. Kalamar parçalarını cihazın haznesine yerleştirin ve suyla doldurun. Tatlandırmak için tuz, karabiber, otlar, baharatlar ekleyin ve kapağı kapatın. “Pişirme” modunu ayarlayın ve zamanlayıcıyı 3 dakikaya ayarlayın. Cihazı kapattıktan sonra kapağını açmadan önce 5 dakika daha bekleyin. Kalamar başlangıçta kaynar suyla doldurulmuşsa, işlemden hemen sonra kapağı açın.
- Bir vapurda. Karkas parçalarını veya halkaları buharlı pişirme tepsisine yerleştirin, tuz ve karabiber ekleyin. İstenirse otlar veya baharatları doğrudan tepsiye yerleştirebilirsiniz. Cihazı 10 dakika çalıştırıyoruz; çok güçlü değilse veya buhar üretmesi çok zaman alıyorsa zamanlayıcıyı 12 dakikaya ayarlayın. Bu yöntem en nazik olanıdır; bu durumda iş parçalarını sindirmek neredeyse imkansızdır.
Yaygın inanışın aksine kalamarın yenilebilir tarafı yalnızca karkası değildir. Genel olarak sadece baş, kıkırdak kısım (gladius) ve bağırsakların çıkarılması gerekir. Yüzgeçler yenilebilir; karkastan daha yoğun ve etlidirler. Neredeyse herkesin attığı dokunaçlar en yumuşak etin kaynağıdır. Sadece iyice temizlenmeleri gerekir ve diğer parçalarla aynı şekilde kullanılabilirler. Önemli olan vantuzları çıkarmayı unutmamak.
Kalamar NASIL DOĞRU PİŞİRİLİR?
Kalamar Doğru Şekilde Nasıl Pişirilir?
Salata için kalamar nasıl düzgün şekilde kaynatılır? Her şeyden önce, size 3-5 dakika veya daha uzun süre kalamar pişirmeyi öğreten tüm o aptal kitapları atın. Bu tür danışmanlar, yanlış bilgi verme veya kasıtlı sabotaj nedeniyle adalet önüne çıkarılmalıdır. Kalamarın “hayranı olmayan”ların çoğunun, bu vahşi yöntemlerle hazırlanmış olanı denediğine eminim.
Temizlenmiş ve çözülmüş kalamar alın.
Ayrı bir tencerede suyu kaynatın. Suya tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Kalamarları birer birer kaynar suya atın. Önce birini indirin. Hızla 10'a kadar sayın ve delikli bir kaşıkla kalamarları çıkarın. Suyun tekrar kaynamasını bekleyin ve bir sonraki kalamarı indirin.
Haşlanmış kalamar:
Bazı arkadaşlarım salata olarak kalamar pişirmezler. Zaten temizlenmiş kalamarların üzerine tekrar kaynar su döküyorlar, ardından suyu boşaltıyorlar ve yarı çiğ karkaslara sirke serpiyorlar.
Bundan şüphe edenler için küçük bir deney yaptım. İki özdeş kalamar aldım ve onları farklı şekilde pişirdim.
Gözle görülür bir fark var mı? Şimdi daha uzun süre kaynatırsanız ne olacağını hayal edin? Küçük ve buruşuk bir lastik parçası.
Bir özellik daha var. Kalamar proteini öyle bir yapıya sahiptir ki iki dakikadan fazla pişirilirse sertleşir. 30 dakikadan fazla olursa tekrar yumuşar. Ancak uzun süreli pişirmeyle kütle yarıdan fazla azalır. Oysa benim yöntemimi kullanarak pişirilen kalamarlar çok az kilo veriyor.
PEYNİRLİ VE CEVİZLİ Kalamar Salatası
Bugün çok basit bir peynirli kalamar salatası hazırlıyoruz. Birkaç kızarmış ceviz ve susam ona şenlikli bir dokunuş katacaktır.
Kalamarın fazla pişirilemeyeceğini okudum. Farklı kaynaklar farklı pişirme sürelerini gösteriyordu - 3 ila 10 dakika (!!!).
Yazılı söze inandım, ilk başta 10 dakika pişirdim - lastik kalamar, sonraki partiyi 5 dakika pişirdim - aynı şey, üç dakika pişirdim - bu bir çeşme değil...
O yüzden bu fikirden vazgeçtim. Ve ziyarete geldiğimde kendime asla kalamarlı yemekler ikram etmedim. O zamandan bu yana uzun yıllar geçti ve bir keresinde bir arkadaşımın evinde kalamar içerdiğinden şüphelenmeden "Neptün" salatasını denedim. Salatayı gerçekten beğendim ve kalamarın görünümü ve tadı beni şaşırttı. Bir arkadaşım bana kalamarın nasıl hazırlanıp haşlandığını anlattı.
Her şeyin basit olmadığı, çok basit olduğu ortaya çıktı. Artık “kalamarımın” acı çektiğini bir gülümsemeyle hatırlıyorum. Belki deneyimim bir başkası için yararlı olacaktır.
Satışa sunulan kalamarlar soyulmuş (beyaz ve parlak) veya soyulmamış olabilir, görünümü pek iştah açıcı değildir ve rengi kahverengidir. Aralarındaki fiyat farkı önemsizdir ve yaklaşık 0,2-0,4 dolar civarındadır.
- İlk sır Lezzetli kalamar yapmak basittir - pişirme süresi dakika cinsinden değil saniye cinsinden hesaplanır. Ve bu saniyeler 20-30'u geçmemelidir. Arkadaşı hızla otuza kadar sayıyor ve kalamar tavasını ocaktan alıyor.
- İkinci sır- Kalamarları soğuk suda soğuttuktan sonra ince şeritler halinde keser ve bir saat boyunca soya sosu, limon suyu, öğütülmüş karabiber, bitkisel yağ ve bıçakla ezilmiş (doğranmış değil) bir diş sarımsaktan oluşan turşunun içine koyar. .
Düzgün pişmiş kalamar çok yumuşak ve lezzetli olur.
Bundan sonra kalamar herhangi bir salatada kullanılabilir. Marine edildikten sonra kalamarın tek başına çok lezzetli olduğu söylenmelidir.
Ama bugün yine peynirli kalamar salatası hazırlayacağız.
İhtiyacımız olacak:
Muffin kalıplarının içinde fındık ve susam vardı ama fotoğraf çekildiğinde tavada kızarmaya başlamışlardı.
- Kalamar 4-5 adet (küçük boy)
- Yeşil soğan - 1 küçük demet
- Sert peynir - 150 gr
- Mayonez - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
- Fındık - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Susam - 1-2 çay kaşığı
Kalamar için turşusu:
- Soya sosu - 1 yemek kaşığı
- Limon - ½ adet. (veya 2 yemek kaşığı balzamik sirke)
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Sarımsak – 1 diş
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Peynirli kalamar salatasının hazırlanması çok kolaydır. Öncelikle kalamarları yukarıda anlatılan yönteme göre kaynatın, şeritler halinde kesin ve 1 saat marine edin. Daha sonra rendelenmiş peynir, ince doğranmış soğan, fındık ve mayonez ile karıştırın.
Bitmiş salataya kızarmış susam serpin.
Afiyet olsun, umarım bu basit ve lezzetli salatayı beğenmişsinizdir.