Kurutulmuş mantarlardan çorbayı adım adım pişirin. Kurutulmuş mantarlardan lezzetli çorba tarifleri. Kuru mantar kremalı çorba

Kurutulmuş porcini mantarlarından çorba, doyurucu, lezzetli ve inanılmaz kokulu çıkıyor, evde hazırlamak kolaydır ve istisnasız herkes tarafından sevilir: hem yetişkinler hem de çocuklar.

Kendi elinizle bir incelik yapmak için özel mutfak becerilerine ihtiyacınız yoktur: kurutulmuş porcini mantarlarını birkaç saat bekletmeniz, daha sonra ıslatıldıkları suda kaynatmanız, birkaç ek bileşen eklemeniz - ve yarım saatte. saat lezzetli bir yemek hazır olacak. Yemek pişirmek için en basit ürünlere ihtiyacınız olacak: soğan, havuç, erişte, patates, istenirse eritilmiş krem peynir ve tavuk suyu kullanabilirsiniz.

çorba kalorisi

Porcini mantarları diyet ürünlerine atfedilebilir: kalori içeriği 100 gramda 285 kaloridir. Bu miktarda ürün 5-6 tam porsiyon çorba için yeterlidir, böylece figürünüzü düşünmeden lezzetli ve kokulu bir ikramın tadını güvenle çıkarabilirsiniz.

Diğer bileşenlere bağlı olarak, bitmiş yemeğin kalori içeriği 1 porsiyon başına 40 ila 100 kalori arasında değişebilir: sadece soğan, havuç, kızartmak için biraz yağ ve bir avuç erişte ve patates kullanırsanız, kalori içeriği daha az olacaktır. ve yağlı tavuk eti veya işlenmiş peynir eklerseniz - daha fazlası.

Bununla birlikte, bu durumda bile, çorbanın düşük kalorili olduğu ortaya çıkıyor ve lezzetli yemek yemeyi sevenler için mükemmel, ancak figürlerini takip etmeyi unutmayın.

Eritilmiş peynirli beyaz mantar çorbası

İçindekiler

Porsiyon: 6

kurutulmuş porcini mantarı 50 gram
su 1,5 litre
Patates 500 gr
soğan 2 adet
havuç 2 adet
işlenmiş peynir 230 gr
Tereyağı 30 gr
tuz 5 gr
tatmak için karabiber

porsiyon başına

Kalori: 55 kcal

Proteinler: 1,6 gr

yağlar: 4.1 gr

karbonhidratlar: 3,3 gr

50 dk. Video tarifi Yazdır

Kurutulmuş porcini mantarlarını 2 saat suda bekletin, ardından ateşe koyun ve 25 dakika kısık ateşte pişirin.

Patatesleri soyun, küçük parçalar halinde kesin ve mantar suyuna aktarın. 15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Soğanı ve havucu küçük küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Çorbalı bir tencereye aktarın ve 5-7 dakika pişirin. Sebzelerde kırmızı bir kabuk oluşumuna izin vermeyin, bu bitmiş yemeğin tadını bozar!

Eritilmiş peyniri istediğiniz parçalara ayırın, çorbaya ekleyin ve lor tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bu yaklaşık 2-3 dakika sürecektir.

Mantar çorbasını tuzlayın, istenirse karabiber ekleyin ve servis yapın.

Erişte ile kurutulmuş porcini mantar çorbası

Malzemeler (5 porsiyon için):

kurutulmuş porcini mantarı - 30 gr;
su - 1,5 litre;
soğan - 100 gr;
havuç - 125 gr;
erişte - 125 gr;
tereyağı - 30 gr;
tuz - 5 gr;
defne yaprağı - 1 adet;
taze maydanoz - 3-4 dal.

Nasıl pişirilir:

Kuru mantarları yıkayın, bir tencereye koyun ve 3-4 saat temiz soğuk suyla örtün. Ardından sıvıyı bir elek ile süzün, ancak dökmeyin ve mantarları keyfi parçalar halinde kesin. Mantarları ve süzülmüş suyu tekrar tencereye alın, ocağa koyun ve kaynamasını bekleyin, ardından kapağını kapatıp 25 dakika pişirin.
Erişte ekleyin ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
Erişte pişirilirken soğanı küpler halinde kesin, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Yağı bir tavada ısıtın, sebzeleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika kızartın. Vejetaryen bir versiyon hazırlamak için bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
Hazırlanan sebzeleri ve defne yaprağını mantarların üzerine koyun ve 5 dakika pişirin, ardından ocaktan alın.
Maydanozu ince ince kıyıp çorbaya ilave edin, ikramın biraz soğuması için 2-3 dakika bekleyin ve demlendikten sonra servis yapın.

Videolar yemek pişirme

Kurutulmuş porcini mantarlı tavuk çorbası

Malzemeler (8 porsiyon için):

tavuk eti: kanatlar, bacaklar, uyluklar, boyunlar - 400 gr;
su - 2,5 litre;
kuru porcini mantarı - 100 gr;
patates - 300 gr;
havuç - 2 adet;
soğan - 2 kafa;
tereyağı - 45 gr;
küçük erişte - 75 gr;
tuz - 10 gr;
karabiber - ½ çay kaşığı, isteğe bağlı.

Yemek pişirme:

Tavuk etini bir tencereye koyun, 1 soğan ve 1 havuç ekleyin, bir litre su dökün ve 20 dakika pişirin. Daha sonra sebzeleri çıkarın, eti tavadan çıkarın, kemiklerinden ayırın, ince doğrayın ve tekrar et suyuna dönün.
Porcini mantarlarını yıkayın, 1,5 litre soğuk su dökün ve 2-3 saat bekletin. Ardından sıvıyı süzün ve mantarları rastgele doğrayın. Mantar ve mantar suyunu tavuk suyuyla birleştirin. Ateşe koyun ve düşük kaynamada 20 dakika kapağın altında pişirin.
Doğranmış patatesleri ekleyin, 15 dakika pişirmeye devam edin.
Havuçları ve soğanları küp küp doğrayın, tereyağında yumuşayana kadar kızartın ve çorbaya ekleyin.
Küçük erişteleri de et suyuna koyun, karıştırın ve 7 dakika daha birlikte pişirmeye devam edin ve ardından ocaktan alın.

Mantarlı mis kokulu tavuk çorbası hazır, tatmaya başlayabilirsiniz!

Taze mantarlar gibi kuru mantarlar da yeterli miktarda bitkisel protein ve lif içerir. Ancak bu ürünün mantar aroması o kadar belirgindir ki, temelinde hazırlanan yemekler özellikle lezzetlidir. Mantar kurutma, pirzola, lahana ruloları, köfte, köfte, tuzlu su, pancar çorbası ve sosların bileşenlerinden biri olabilir. Kurutulmuş mantar çorbası hazırlayarak günlük diyetinizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz. Üstelik bu yemeğin birden fazla tarifi var.

İnanılmaz kokulu, şaşırtıcı derecede lezzetli çorba, akşam yemeğine harika bir başlangıç olacaktır.

Patatesli basit ve iştah açıcı bir kurutulmuş mantar çorbası pişirmek için şunları almalısınız:

2000-2500 ml içme suyu;
550 gr patates;
240 gr soğan;
170 gr havuç;
100 ml krema;
34 gr kurutulmuş mantar;
35 ml bitkisel yağ;
tuz, otlar, baharatlar.

Adım adım pişirme:

Mantarlar önce kum ve çöpten akan ılık suda yıkanmalıdır. Sonra tüm sıvıyı boşaltın ve mantarları taze bir parça kaynar su ile dökün ve ıslanmaya bırakın.
Patateslerin kabuklarını soyun ve küp veya başka bir şekilde doğrayın. İlk yemek için suyu uygun bir kaba alıp ocakta kaynamasını bekleyin. Ardından patates küplerini içine koyun ve tamamen pişene kadar pişirin.
Patatesler haşlanırken, bir tavada yarım halkalar halinde doğranmış havuç ve doğranmış soğanı kızartın.
Mantarları elinizle sıkın ve sotelenmiş sebzelerin olduğu tavaya aktarın, ıslattıkları az miktarda su dökün ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Kremayı mantarlı kızartmaya dökün, karıştırın ve ısıyı kapatın. Yeşillikleri yıkayın, doğrayın, mantarlı bir tencereye koyun ve karıştırın.
Haşlanmış patatesli bir tencereye kızarmış mantarları koyun, tuzlayın ve baharatlarla tatlandırın. Kaynatın ve ocaktan alın. Servis yapmadan önce en az bir saat demlenirse yemek daha lezzetli olur.

Yavaş bir tencerede

100 gram mantar ve bir kilo patates için yavaş bir tencerede lezzetli, kokulu ve diyet mantar çorbası için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

2500 ml su;
soğan ve tatlı havuç;
bir demet erişte;
30-40 ml bitkisel yağ;
tatmak için baharatlar ve tuz.

Yavaş bir tencerede kurutulmuş mantarlardan çorba nasıl pişirilir:

Diğer mutfak işlemlerine geçmeden önce kuru mantarlar kaynar suya batırılmalıdır. Şişliğin daha aktif ilerlemesi için kurutma kabı bir kapakla kapatılır.
Çok tavaya biraz bitkisel yağ dökün, daha önce bir bıçak ve rende ile doğranmış soğanı havuçla koyun. Bu sebzeleri "Kızartma" işlevini kullanarak yaklaşık beş dakika pişirin.
Ardından, sıkılmış buğulanmış mantarları ve hazırlanmış patatesleri rostoya koyun. Doğru miktarda su dökün ve "Söndürme" programını kullanarak iki saat pişirin.
Pişirme programının bitiminden 20-30 dakika önce elektrikli tencereye erişte, tuz ve baharatları ekleyin.

arpa ile

Yemek çok çabuk hazırlanır.

100 gram mantar başına arpa ile mantar çorbası pişirmek için ihtiyacınız olacak:

300 gr patates;
orta boy soğan ve aynı havuç;
60 gr inci arpa;
55 gr eritilmiş tereyağı;
defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, tuz ve ekşi krema tadı.

Mutfak işlemlerinin sırası:

Mantarlar pişirmeden önce ıslatılmalıdır. Bunu bir gece önce yapmak en iyisidir.
Islatılmış mantarları yeterince suyla dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra, bu çorba malzemesi yaklaşık bir buçuk saat pişmelidir. Kaynar su periyodik olarak eklenmelidir.
Mantarlar pişirilirken, yıkanmış inci arpayı pişene kadar ayrı ayrı kaynatın ve eritilmiş tereyağında havuç cipsleriyle soğan yarım halkalarından sebze kızartın.
Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla ayrı bir kapta yakalayın. Et suyunu, pişirildikleri tavadan yavaşça başka bir kaba dökün, altta bir tortu bırakın.
Mantar suyu içeren bir tencerede arpa, mantar, kızartılmış ve soyulmuş doğranmış patatesleri ekleyin. Her şeyi ateşe koyun ve patatesler hazır olana kadar pişirin.
Ateşi kapatmadan birkaç dakika önce çorbaya baharat ve tuz ekleyin. Tatmak için ekşi krema ile tepesinde servis yapın.

karabuğday ile

Karabuğdaylı mantar çorbası için ihtiyacınız olacak:

100 gr kurutulmuş mantar;
100 gr karabuğday;
150 gr patates;
70 gr soğan;
80 gr havuç;
bitkisel yağ, baharatlar ve tuz.

İlerlemek:

Kuru mantarları en az iki saat sıcak suda bekletin. Suda beklettikten sonra iyice durulayın, su ekleyin ve çeyrek saat kaynatın. Suyu boşaltın, yeni su ekleyin ve on dakika daha pişirin.
Zaman kaybetmeden havuç talaşı ve doğranmış soğan az miktarda bitkisel yağda sote edilmelidir.
Küpler halinde kesilmiş soyulmuş patatesleri mantarlı bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın. Ardından, yıkanmış karabuğdayı çorbaya gönderin ve kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin.
Bundan sonra rostoyu, baharatları ve tuzu çorbaya gönderin. Tencerenin içindekileri beş dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.

Çorba biraz demlenmeye hazır olduğunda servis edilebilir. Ekşi krema ve otlar ile yapmak daha lezzetli.

Kurutulmuş porcini mantarından çorba nasıl pişirilir?

Kurutulmuş porcini mantarları, herhangi bir tahıl ve makarna ile iyi gider. Ancak aşağıdaki malzeme listesini basit bulanlar için, işlenmiş peyniri Parmesan ile değiştirerek sofistike bir lezzet dokunuşu ekleyebilirsiniz.

Çorba vücudu ısıtacak ve doyuracaktır.

Kurutulmuş porcini mantarının buharlı ve zengin bir çorbası için aşağıdaki yemek setini kullanmalısınız:

100 gr kurutulmuş porcini mantarı;
400 gr patates;
75-80 gr soğan;
80-95 gr havuç;
"Örümcek ağı" tipinde 100 g erişte;
30 ml bitkisel yağ;
50 gr işlenmiş peynir;
tatmak için sofra tuzu.

Pişirme metodu:

Porcini mantarlarını en az birkaç saat suda bekletin (ideal olarak bütün gece şişmeleri gerekir). Daha sonra suyu değiştirip mantarı kurumaya bırakın.
30-40 dakika sonra mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve tavada kalan et suyuna soyulmuş ve küp küp doğranmış patatesleri koyun. 10-15 dakika pişirin.
Patatesler haşlanırken önce soğanları ve havuçları bir tavada kavurmalı, ardından haşlanmış mantarları ilave edip her şeyi yaklaşık 5 dakika kaynatmalısınız.Gerekirse mantarlar daha küçük parçalara da kesilebilir.
Bitmiş patateslere kavrulmuş sebzeleri mantar ve erişte ile kaydırın. Makarna pişene kadar paketin üzerinde belirtilen süreye dikkat ederek pişirin.
Ardından çorbayı tuzlayın, rendelenmiş erimiş peyniri ekleyin, tava eriyene kadar ateşte tutun. Bitmiş yemeği ocaktan alın, kapağın altında en az beş dakika demlenmesini sağlayın ve tadına bakabilirsiniz.

Kurutulmuş beyaz mantarların özelliği aromalarında yatmaktadır. Bu nedenle, yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre onlardan çorba pişirmeye karar vererek, tüm “parlak” baharatlar onlardan çıkarılmalıdır.

İtalyan pişirme seçeneği

Birçok Avrupa ülkesinde, kremsi kıvamda ilk kurslar özellikle popülerdir.

Bu lezzetlerden biri, aşağıdakilerden hazırlanan İtalyan mantar püresi çorbasıdır:

3000 ml içme suyu;
500 gr patates;
500 gr taze petrol;
200 gr portobello mantarı veya kahverengi kapaklı mantar;
70 gr kuru porcini mantarı;
150 gr havuç;
110 gr soğan;
110 gr kök kereviz;
1 dal biberiye;
zeytinyağı, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.

Adım adım mantar çorbası tarifi

Uygun büyüklükte bir tencerede suyu kaynatın, üzerine tuz, karabiber ve küçük biberiye dallarını ekleyin.
Patatesleri, kökleri ve bir havucu soyun, yıkayın, küçük küpler halinde kesin ve baharatlardan sonra kaynar suya koyun.
Kurutulmuş porcini mantarlarını 20 dakika kaynar suyla dökün, ardından sıkın, doğrayın ve yaklaşık yirmi dakika kaynamış sebzelere ekleyin.
Bu sırada ince doğranmış soğanlar ve kalan rendelenmiş havuçlar bir tavada zeytinyağında kavrulur.
Mantarları soyun ve küçük dilimler halinde kesin.
Çorbaya kızarmış sebzeleri ve taze mantarları ekleyin ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın, çorbanın üzerini 20 dakika kapalı tutun, ardından daldırma blender ile püre haline getirin ve üzerine otlar veya kruton serperek servis yapın.

Fransız Kremalı Kuru Mantar Çorbası

Çorbanın tüm bileşenlerini püre haline getirmek için Fransa'da modanın ortaya çıkmasından bu yana yaklaşık yarım yüzyıl geçti. Muhtemelen, kremalı çorbalar bu şekilde ortaya çıktı. Bitmiş yemek hafif ve hatta havadar. Hazırlanması için tek koşul, kanıtlanmış bir tarif ve mutfakta bir blender veya mikser bulunmasıdır.

Bitmiş yemek hafif ve hatta havadar!

Fransız kremalı kremalı çorba hazırlamak için malzemelerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

60 gr kuru mantar;
300 gr taze mantar;
60 ml eritilmiş tereyağı;
70 gr şalgam soğan;
15 gr sarımsak;
50 ml şarap;
100 ml su;
50 gr un;
100 ml ağır krema;
tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz.

Pişirme sırası:

Kurutulmuş mantarları kaynar suyla dökün ve çeyrek saat içinde bırakın. Sonra sıkın, suyu süzün ve bırakın - gelecekte kullanışlı olacaktır.
İnce doğranmış soğan ve sarımsağı tereyağında kızartın, taze ve buğulanmış kuru mantarları ekleyin, sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Mantarların üzerine şarap dökün ve alkolü buharlaştırmak için birkaç dakika pişirin. Ardından unu eleyin ve ıslattıktan sonra kalan suyu ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
Bundan sonra, oluklu bir kaşıkla güzel küçük mantarları yakalayın. Kremayı kalan kütleye dökün, iyice ısıtın, tuz ve karabiber. Ateşten alın, bir blender ile püre haline getirin.
Çorbayı porsiyonlar halinde servis edin, bütün mantarları tabağın üzerine güzelce koyun ve doğranmış otlar serpin.

Çorba püresinin sıvı hale gelmemesi ve ezilmiş ürünlerden et suyuna ve tortuya ayrılmaması için tarifi çok dikkatli ve reçeteli ürün miktarını doğru bir şekilde ölçmeniz gerekir.

Kurutulmuş mantar çorbası: fotoğraflarla popüler tarifler

Kurutulmuş mantarlar, taze olanlardan daha güçlü ve daha parlak bir tada sahiptir, bu yüzden kurutulmuş mantar çorbası tercihli. Ek olarak, kuru mantarlar tüm proteinleri ve mineralleri mükemmel şekilde tutar ve bunları depolamak daha uygundur. Pişirmeden önce kuru mantarların şişmesi için ıslatılması gerekir. Bu iki şekilde yapılabilir: birkaç saat soğuk su dökün veya yarım saat kaynar su dökün. Zaman kalırsa, soğuk su kullanmak daha iyidir, daha lezzetli bir et suyu elde edersiniz.

Mantarları geceden soğuk suda bekletip sabah pişirebilirsiniz. Başka bir yol da ılık sütü ıslatmaktır, ancak daha sonra sütün dökülmesi gerekecektir.

Islatmadan önce mantarlar, kirlenebilecekleri için akan su altında yıkanmalıdır: toprak, kum, iğneler vb. Yemek pişirmek için tuzlu veya salamura mantar kullanacak olsanız bile, örneğin bir hodgepodge hazırlıyorsanız, özellikle yemek yağsızsa, suyu kurutulmuş mantarlardan pişirmek daha iyidir. Bu arada, böyle bir et suyunda, mısır gevreği veya makarna ile çok sayıda sos çorbası pişirebilirsiniz. Mantar ve et veya mantar ve tavuğu birleştirebilirsiniz.

Lezzetli bir çorba istiyorsanız ama bir şekilde her şey sıkıcıysa, pişirin kurutulmuş mantar çorbası. Peki, sonbaharda onları stoklamayı başardıysanız. Ve değilse, süpermarkette satın alabilirsiniz. Taze hazırlanmış böyle bir güveç yemek en iyisidir, bu yüzden küçük bir porsiyon yapacağız. 1,5 litre su için bir avuç kuru mantar, havuç, soğan, 3-4 patates alın.

Ayrıca kızartma için yağa, tuza, karabibere, otlara ve sos için ekşi kremaya ihtiyacımız var. Bir kaseye ılık su dökün ve mantarlarımızı yarım saat - bir saat bekletin. Bundan sonra, suyu dökülen su ile bir tencereye süzün ve mantarları oraya koyun. Soğuk suya koymak daha iyidir, böylece et suyu daha doygun çıkacaktır. Pişirme süresi yaklaşık bir saattir, kaynattıktan sonra ateşi azaltın. Bu arada patatesleri, havuçları ve soğanları soyun. Patatesleri küp veya şeritler halinde kesin, soğanları ve havuçları küçük küpler halinde kesin.

Oruç tutuyorsanız, kızartma ayçiçeği veya zeytinyağında yapılabilir, değilse, bitkisel yağa bir parça tereyağı ekleyin, sonra kızartma daha lezzetli ve daha aromatik olur. Bu arada çorbamız hazır. Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz, küçük parçalar halinde kesip geri gönderiyoruz, patatesleri koyuyoruz, kızartıyoruz. Birkaç defne yaprağı, birkaç bezelye karabiber ekleyin. Diğer baharatları kullanabilirsiniz, ancak mantar çorbası o kadar aromatik ki onlarsız yapabilirsiniz. Bir tabağa ekşi krema ve taze otlar koyun. Çok kurutulmuş porcini mantar çorbası en lezzetlisi çıkacak ve suyu hafif olacak.

Kuru porçini mantar çorbası makarna ile pişirilebilir.

50 gr kuru beyaz mantar, 500 gr patates, 1 soğan, 1 havuç, bir bardak erişte veya yıldız, kızartma için bitkisel yağ, 5-10 gr tereyağı, tuz ve baharatlara ihtiyacımız olacak.

Dilerseniz bu çorbayı tavuk suyu ile de yapabilirsiniz. Tavuğu ve önceden ıslatılmış mantarları ayrı ayrı pişirmek için aynı süreyi alacaktır, ardından et sularını karıştırın. Ancak mantarlar tek başına yeterli olacaktır. Üç litrelik bir tavada 50 gr porcini mantarı alın. Onları önceden soğuk suyla veya sıcak yarım saat bekletin. Mantarları kestik, ıslandıkları süzülmüş su ile döktük, hacmi 2,7 litreye getirdik ve 40 dakika pişirdik. Patates, soğan ve havuçları soyup doğrayın.

Bitkisel yağda soğanları ve havuçları yumuşayana kadar soteleyin. Oruç tutmuyorsanız, kızartmaya bir parça tereyağı ekleyin. Bu çorbanın tadını iyileştirecektir. Patatesleri et suyuna koyuyoruz, kaynatıyoruz, köpüğü çıkarıyoruz, baharatları ekliyoruz. 10-15 dakika sonra makarna dolgusunu koyun ve kızartmayı ekleyin. Makarnanın pişirme süresi kalitesine bağlıdır, yüksek kalitede olmaları arzu edilir, aksi takdirde yulaf lapasına dönüşürler. Yarı pişene kadar çok kısa bir süre pişirmek gerekir, çünkü sıcak et suyunda hala yumuşarlar. Bu çorbayı ev yapımı erişte ile yapabilirsiniz, daha da lezzetli olacaktır. Tarifte patates isteğe bağlıdır, makarna miktarını ikiye katlayarak çıkarabilirsiniz.

kuru mantar çorbası tarifi

Mantar suyunda hodgepodge mükemmeldir. Üstelik bu yemeği hazırlamanın birçok yolu var.

1. Kurutulmuş mantar ve taze petrol ile yağsız hodgepodge. Gerekli ürünler: kuru mantar 1 su bardağı, taze petrol 250-300 gr, 1 soğan, 1 havuç, birkaç turşu, 2 yemek kaşığı kapari, 3 yemek kaşığı. zeytin kaşığı, defne yaprağı, karabiber, tuz.

Yıkanmış kuru mantarları bir gece bekletin. Sabah sudan çıkarıp süzgeçten geçirip mantarları kaynamaya bırakıyoruz. İstenirse petrolleri temizleriz (mantarlar genç ve temizse, bu atlanabilir), bacakları biraz kırpın ve keyfi kalınlıkta dilimler halinde kesin. Soğanı ve havucu dilimleyin. Doğranmış soğanı bitkisel yağda soteleyin, ardından mantarları ve havuçları ekleyin. Havuçlar pişene kadar kızartın. Salatalık turşusunu deriden ve tohumlardan temizliyoruz, şeritler halinde kesiyoruz ve salamura ilavesiyle küçük bir kapta güveç yapıyoruz. Tuzlu su çok tuzluysa, kaynamış su ile seyreltin. Haşlanmış mantarları et suyundan alıp küçük parçalar halinde kesiyoruz. Mantar suyunun hacmini 1,5 litreye getiriyoruz, haşlanmış mantar ve petrol koyuyoruz, havuç ve soğanla kızartılmış salatalık. Yaklaşık 15 dakika pişirin, ardından kapari ve zeytinleri ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Bu tarifte patates kullanılmıyor ama isterseniz ekleyebilirsiniz. Solyanka, ekşi krema, normal veya yağsız ve taze ince doğranmış yeşilliklerle servis edilir.

2. Kurutulmuş mantarlı ve domates soslu Solyanka.

İhtiyacımız olacak

50 gr kuru mantar, bir bardak tuzlu mantar, 2 salatalık turşusu, 0,6 kg patates, 1 soğan, 1 havuç, 1-2 yemek kaşığı. kaşık salça, tuz, karabiber ve tatmak için diğer baharatlar, kızartma için bitkisel yağ, limon, zeytin veya zeytin.

Mantarları ıslatın, sonra yumuşayana kadar pişirin. Hacmi 2,5 litreye getirerek, ıslatıldıkları süzülmüş su kullanıyoruz, Bitmiş mantarları çıkarın ve şeritler halinde kesin. Soğan, patates ve havuçları temizliyoruz.

Patatesleri küpler halinde kesin ve et suyuna daldırın. Defne yaprağı koydum. Soğanlar ve havuçlar şeritler halinde doğranır ve sıvı yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur. Domates salçası ve suyu ekleyin, karıştırın. Patatesleri yerleştirdikten 10-15 dakika sonra koyuyoruz. Tuzlanmış mantarları yıkayıp ince ince kesiyoruz. Salatalık, gerekirse soyun, şeritler halinde kesin ve az miktarda salamurada güveç yapın. Et suyuna salatalık ve salamura mantar ekleyin. Tuz biber. Servis ederken limon ve zeytin konulabilir ya da hemen hodgepodge ekleyip bir dakika kaynatabilirsiniz. Taze otlar ve ekşi krema veya yağsız mayonez ile servis yapın.

pişirmek kurutulmuş mantar çorbası Gördüğünüz gibi, kolay. Menüyü çeşitlendirmek için turşu hazırlayalım. Malzemeler: kuru mantar 50 gr, tavuk çeyreği 1 adet, patates 4-5 adet, 1 adet soğan, 1 adet havuç, inci arpa 0,5 su bardağı, salatalık turşusu 2 adet, defne yaprağı 1-2 adet, karabiber 3-4 şeyler. Mantarları akşamdan ıslatın ve sabah aynı suda, üzerine peçete serilmiş bir elekten süzerek pişirin. Mantarlarla aynı anda tavuğu kaynatın.

Hazır mantarlar çıkarılır ve şeritler halinde kesilir. Çeyrek çıkarıyoruz, tavuk etini soyup parçalara ayırıyoruz. Tavuk suyu ve mantar suyunu karıştırın, yaklaşık 2,5 litre hacim almalısınız. Et suyuna mantar koyup ateşe verdik. Rassolnik genellikle pirinç veya inci arpa ile pişirilir. Ancak inci arpa ile çok daha lezzetli, sadece pişirmek daha uzun sürüyor. Mısır gevreğini geceden ıslatıp sabah kaynatabilirsiniz. Toplamda, hazır olması yaklaşık 40 dakika sürer.

Ve daha hızlı hale getirmek için bu seçeneği kullanabilirsiniz. Ayrı bir kapta, 1,5 su bardağı kaynar su ile yarım bardak arpa dökün ve 7 dakika pişirin, ardından mısır gevreğini bir kevgir içine koyun ve ardından et suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Arpayı haşlayalım, patatesleri soyup soğanı doğrayalım ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyelim. Salatalık turşusunu deriden ve tohumlar büyükse tohumlardan temizleriz. Onları şeritler halinde parçalayın ve az miktarda tuzlu su ile güveç yapın. Tahılları pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra doğranmış patatesleri et suyuna indireceğiz. Et suyu tekrar kaynayınca köpüğü çıkarın ve doğranmış tavuk etlerini tavaya ekleyin. Lavrushka, 3-4 bezelye karabiber ve diğer baharatları tatmak için kalır. 15 dakika sonra turşu ve tuzu koyun. Patatesler pişince çorbamız hazır. Servis yaparken yeşillikler tabaklara konulabilir. Ve onu kaynayan bir et suyuna dökebilir ve kelimenin tam anlamıyla yarım dakika kaynatmasına izin verebilirsiniz. Varsa, bir salatalık birkaç mantar turşusu ile değiştirilebilir.

Biz ne zaman kuru mantar çorbası yap, o zaman 50 g kuru mantarın yaklaşık 250 ml'lik bir bardak olduğu ve bu da yaklaşık 300-350 g taze mantara eşdeğer olduğu akılda tutulmalıdır. Üç litrelik bir tencere için 50-70 gr kuru mantar yeterlidir. Kuru mantarlar, tarife göre uygunsa taze, salamura ve tuzlanmış mantarlarla aynı tabakta birleştirilebilir. Çorba için taze veya dondurulmuş petrol kullanıyorsanız, tereyağı ilavesiyle hafifçe kızartmak daha iyidir. Et suyuna bir blender ile ezilmiş kurutulmuş porcini mantarlarından en az bir kaşık toz eklemek çok iyidir, çorba çok daha aromatik olur.

İncelediğimiz tüm çorbalar normal dolgulardır. Ulusal mutfağımız için tipiktirler. Diğer yol kuru mantar çorbası yap c kremalı çorba veya püre çorbasıdır. Bu yemekler bize Batı'dan geldi, ancak menüyü çeşitlendirmeye yardımcı oluyorlar ve hassas bir dokuya ve hoş bir tada sahipler.

hadi kaynak yapalım kurutulmuş mantar çorbası eritilmiş peynir ile. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

Kuru beyaz mantar 50 gr

patates 700g

Yumuşak işlenmiş peynir 400g

Havuç 1 adet yaklaşık 100g

hadi kaynak yapalım çorba - eritilmiş peynirli kurutulmuş mantar püresi. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

Kuru beyaz mantar 50 gr

patates 700g

Yumuşak işlenmiş peynir 400g

Havuç 1 adet yaklaşık 100g

Pırasa 1 büyük sap veya soğan 1 adet.

Tuz, karabiber, defne yaprağı

Mantarları sizin için uygun olan herhangi bir şekilde 2 su bardağı suda bekletin. Hazırlanan mantarları parçalara ayırın. Suyu ıslatmaktan süzüyoruz, hacmini 2.5-2.7 litreye getiriyoruz ve mantarları kaynatıyoruz. Bu yaklaşık 40 dakika sürecektir. Bu arada patatesleri ve havuçları soyun. Patatesleri küpler halinde, havuçları şeritler veya dilimler halinde, pırasaları halkalar halinde kestik. Doğranmış sebzeleri et suyuna ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Tencerenin içeriğini bir blender ile öğütün. Tüm mutfağa sıçramamak için gereğinden büyük bir tencereye alın. Bundan sonra peynir, karabiber, defne yaprağı ve gerekirse tuz ekleyin. Çorbayı kaynatın, yaklaşık 5 dakika pişirin ve ocaktan alın.

Kuru mantar kremalı çorba

Kremalı bir çorba hazırlamak için yarım kilo taze petrol ve bir avuç (30-40 gr) kuru porcini mantarı alın. Ayrıca üç su bardağı tavuk suyu, 3 yemek kaşığı hazırlamamız gerekiyor. yemek kaşığı un, 150 gr krema, bir diş sarımsak, tuz, baharatlar: kuru kekik, öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber.

Kuru mantarları az miktarda kaynar su ile dökün ve yarım saat bekletin, ardından mantarları çıkarın ve sıvıyı süzün. Hem mantarları hem de beyaz mantarları kesip tereyağında orta ateşte yaklaşık 10 dakika kızartıyoruz. Unu kuru bir tavada krema haline gelene kadar kurutun ve bir kaşık tereyağı ekleyin, karıştırın. Mantarları, et suyu ile seyreltilmiş unu bir tencereye koyun, kalan sıcak suyu, mantar infüzyonunu ekleyin ve soyulmamış bir diş sarımsak ve bir tutam baharat koyun.

Kaynatın, tuzlayın ve 10 dakika pişirin, ardından sarımsağı çıkarın ve çorbayı bir blender ile doğrayın. Her şeyi etrafa sıçratmamak için gerekenden biraz daha fazla tava almak daha iyidir. Kremayı dökün ve ısıtın, ancak kaynatmayın. Kategorik olarak un sosunu sevmiyorsanız, un yerine 4-5 patates alabilir, et suyunda kaynatabilir ve ardından tarifi uygulayabilirsiniz. Bu çorba ekmek yerine krutonla iyi gider.

Mantar çorbalarının diyette özel bir yeri vardır, çünkü bu yemeğin et ve balık yokluğunda zengin ve besleyici olduğu ortaya çıkar. Kuruduktan sonra mantarlar faydalı özelliklerini kaybetmez, tüm değerli kimyasal elementleri ve eşsiz bir kokuyu korur. Böyle bir bileşenin eklenmesiyle çorba, aromayı daha güçlü bir şekilde ortaya çıkarır ve vücut tarafından daha iyi emilir.

Klasik tarif

Bu çorba çok çabuk hazırlanır, ancak alışılmadık derecede lezzetli ve besleyici olduğu ortaya çıkar. Ekşi krema ve otlar ile servis edilmelidir.

İçindekiler

Kuru mantar (herhangi bir) - 50 gr;
filtrelenmiş su - 1.75 l;
patates - 400 gr (4 orta boy yumru);
havuç - 120 gr (1 adet);
soğan - 80 gr (1 adet);
defne yaprağı - 2 adet;
karabiber - 2 gr:
tuz - 18 gr (üstsüz 2 çay kaşığı);
tereyağı - 20 gr;
buğday unu - 60 gr

Yemek pişirme

Mantarları durulayın ve üzerlerine 250 ml kaynar su dökün. 25 dakika demlenmeye bırakın. Mantarları ıslatmak için suyu dökmeyin: çorba pişirirken kullanılacaktır.
Giyinmeni hazırla. Tereyağını bir tavada eritin ve içinde iri bir rende üzerinde ince doğranmış soğan ve havuçları kızartın. Hazırlanmadan 2 dakika önce, sebze karışımına un ekleyin ve karıştırın.
1,5 litre suyu bir tencerede kaynatın. Şişmiş mantarları orta dilimler halinde kesin ve kaynar suya gönderin. Küçük kalıntılardan kurtulmak için süzdükten sonra ıslattıktan sonra kalan suyu ekleyin.
Patatesleri küpler halinde kesin ve 20 dakika sonra tavaya gönderin.
10 dakika sonra çorbaya sebze sosu, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin. 8 dakika daha pişirmeye devam edin.
Bitmiş yemeğin en az bir saat demlenmesi gerekir.

çorba "Mantar Krallığı"

Kuru, salamura, tuzlanmış ve taze olmak üzere farklı şekillerde hazırlanan mantarların kombinasyonu yemeğe eşsiz bir zengin koku ve tat verir.

Tarif, çorbanın doğal lezzetini bastırabileceğinden çok fazla baharat eklemeyi içermez. Böyle bir güveç çok tatmin edicidir, besin değeri açısından bir et yemeğinin yerini alabilir.

İçindekiler

Kurutulmuş porcini mantarı - 30 gr;
çeşitli kurutulmuş mantarların karışımı (bal mantarı, çörek, chanterelles, yağ) - 100 g;
taze petrol - 80 gr;
tuzlu veya salamura mantar (süt mantarı, bal mantarı, mantar, volnushki) - 120 gr;
arıtılmış su - 2,3 l;
havuç - 120 gr (1 adet);
soğan - 80 gr (1 adet);
patates - 500 gr (5 orta boy yumru);
defne yaprağı - 1 adet;
karabiber - 1 gr:
tuz - 18 gr;
bitkisel yağ - 17 gr;
tereyağı - 15 gr;
ekşi krema - 250 gr;
taze dereotu ve maydanoz (doğranmış) - 15 gr.

Yemek pişirme

Her çeşit kuru mantarı 300 ml kaynar su ile dökün ve 25 dakika demlenmeye bırakın.
Soğanı ince doğrayın, havuçları orta rende üzerine rendeleyin. Bir tavada sebze ve tereyağı karışımını ısıtın ve içindeki sebze karışımını altın rengi olana kadar kızartın. Ekşi krema ekleyin ve pansumanı kapağın altında 2 dakika pişirin.
Kaynatma su. Üzerine süzülmüş infüzyon, dilimlenmiş patates ile birlikte ıslatılmış mantarları ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Bu sırada diğer mantar türleri (taze, salamura ve tuzlanmış) pişirilmelidir. Onları büyük parçalar halinde kesin.
Kalan malzemeleri tavaya ekleyin: mantarlar, kızartma, tuz, baharatlar, otlar. 3 dakika daha pişirmeye devam edin.
Tarif, herhangi bir ek sos olmadan hazır çorba servis etmenizi sağlar.

Kremalı püre çorbası

Kurutulmuş mantar ve krema kombinasyonu sayesinde, tarif, yapay aroma arttırıcılar ve bol baharat içermeyen doğal mantar aromasını ortaya çıkarmaya yardımcı oluyor.

Bitmiş yemek, sarımsakla bulaşmış kurutulmuş krutonlarla servis edilirse daha da lezzetli olacaktır.

İçindekiler

Kuru mantar (tercihen porcini) - 500 gr;
filtrelenmiş su - 1.75 l;
patates - 340 gr (2 büyük yumru);
havuç - 120 gr (1 adet);
soğan - 80 gr (1 adet);
krem %10 - 500 ml;
tereyağı - 20 gr;
karabiber - 2 gr:
tuz - 15 gr;
defne yaprağı - 1 adet.

Yemek pişirme

Mantarları iyice durulayın ve bir saat boyunca 250 ml kaynar su dökün. İnfüzyonu dökmeyin.
Patatesleri 500 ml tuzlu suda kaynatın, büyük parçalar halinde kesin.
Pansuman yapın (doğrudan çorba tenceresinde pişirmek daha iyidir). Hazırlanan yağın yarısında ince kıyılmış soğanı kızartın, halka halka doğranmış havuçları ekleyin ve 15 dakika pişmeye bırakın.
Yağın ikinci kısmını batırın, mantarları ıslatın, tavaya dilimler halinde kesin ve bu kütleyi 7 dakika kızartın.
Soğuyan haşlanmış patatesleri blenderdan geçirin. Krema ve mantar infüzyonunu püre haline getirin. Kıvam olarak kefir benzeri bir kütle elde etmelisiniz.
Sebze ve mantar karışımına patates püresini ekleyin. Herhangi bir topakları kırmak için malzemeleri karıştırmak için bir çırpma teli kullanın. Tencereyi kısık ateşte koyun ve çorbayı sürekli karıştırarak 5 dakika kaynatmaya devam edin.
Ocağı kapattıktan sonra, yemeği kapağın altında en az 30 dakika demlenmeye bırakın.

Provence çorbası

Bu tarif, gurme mutfağı tercih edenler için uygundur. Böyle bir yemekte çeşitli bileşenlerin kombinasyonu, benzersiz bir hassas aroma ve tat yaratır, ancak ana bileşenin - mantarların kokusunu kesmez.

İçindekiler

Kurutulmuş porcini mantarı - 30 gr;
arıtılmış su - 2.25 l;
dondurulmuş yeşil fasulye - 100 gr;
beyaz fasulye - 100 gr;
dondurulmuş bezelye - 100 gr;
sarımsak - 20 gr (4 diş);
havuç - 330 gr (3 adet);
soğan - 150 gr (2 adet);
kereviz - 200 gr (3 dal);
kabak - 520 gr (2 adet);
fesleğen - 11 gr (1 dal);
kişniş - 10 gr;
maydanoz (yeşillikler) - 10 gr:
tuz - 18 gr;
şeker - 10 gr;
zeytinyağı - 20 gr;
herhangi bir bitkisel yağ - 15 gr;
salça - 18 gr;
defne yaprağı - 2 adet;
taze kekik - 2 gr (1 dal).

Yemek pişirme

Bir avuç kuru mantarı 250 ml kaynar suda bekletin. 30 dakika ısrar edin.
Donmuş bezelye ve fasulyelerin üzerine sıcak su dökün. 15 dakika üzeri kapalı olarak bekletin. Beyaz fasulyeleri 30 dakika kaynatın.
Bitkisel yağda doğranmış soğan, sarımsak, kereviz ile doğranmış havuç ve kabakları kızartın, kekik ve defne yaprağı ekleyin. 10 dakika sonra sebzeleri şeker ve salça ile karıştırın. 10 dakika kızartın.
Bir tencerede kaynar suya, ince kıyılmış şişmiş mantarları, infüzyonlarını, beyaz ve yeşil fasulyeleri, yeşil bezelyeleri, kızarmış sebzeleri ve tuzu daldırın. Çorba 15 dakika pişirilmelidir.
Sonra sosu hazırlayın: bir karıştırıcıda maydanoz, kişniş, fesleğen doğrayın. Tarif, baskın fesleğeni kekik veya dereotu ile değiştirerek değiştirilebilir. İnce bir akışta, otlar, tuz karışımına zeytinyağı ekleyin.
Çorba servis ederken tabağa tadına göre sos ekleyin.

Pişirmenin sonunda rendelenmiş işlenmiş peynir eklerseniz mantar çorbasının tadını yumuşatabilir ve hassas notalar verebilirsiniz. Yemeğin eşsiz lezzetini arttırmak için kurutulmuş mantarları suya değil, taze süte batırın. Tarife mantar yerine çörek veya çörek eklenmesi, et suyuna siyah bir renk verebilir, ancak bu tadı etkilemeyecektir. Yemeğin aromasını daha doygun hale getirmek ve gerçek orman mantarlarının tadını elde etmek için çok genç veya olgunlaşmış mantar kullanmanıza gerek yoktur. Çorba tarifi, kurutulmuş mantar tozu kullanılarak basitleştirilebilir. Bunu yapmak için, bir karıştırıcıda istenen duruma ezilmeleri gerekir. Mantar tozu çorbası, hoş bir aroma, zengin tat ve tüm faydalı unsurları korurken çok daha hızlı pişecektir.

Doğa bize eşsiz bir ürün verdi - mantar. Ormanın bu harika hediyelerinden kurutulmuş mantarlardan mantar çorbası pişirebilir, patatesle kızartabilir, ekşi kremada güveç yapabilir ve her zaman her zaman lezzetli ve zarif bir yemek elde edersiniz.
Kurutulmuş mantarları çorba ve diğer yemekler için hazırlamak zor değildir. Hazırlanan ürün parşömen kağıdına serilir ve fırına gönderilir, 60-80 derece C'ye ısıtılır. Havalandırmayı açmanız veya kapıyı hafifçe açmanız önerilir.

Kurutulmuş mantarları daha geleneksel bir şekilde pişirebilirsiniz. Enkazları dikkatlice temizledikten sonra plakalar halinde kesilir ve sert bir ipliğe gerilir. Ardından kuru, iyi havalandırılan bir yere asın, bir dolap veya çatı katı idealdir.

Kurutulmuş mantarlardan et suyu hazırlama kuralları

Kuru mantarlardan et suyu pişirmek et veya sebzelerden biraz daha zordur. Tadı daha doygun olduğu akılda tutulmalıdır, bu nedenle özellikle baharatlarla kesilmemelidir.
Mantar tozu ilavesiyle lezzetli bir et suyu elde edilecektir, bunun için ormanın kuru meyveleri bir kahve değirmeni içinde öğütülmeli ve baharat olarak kullanılmalıdır. Bu bileşen, hem et hem de sebze olmak üzere hemen hemen her tarifle desteklenebilir.

Mantar suyu en sık karanlık olur, bu, boletus ve boletus gibi bazı türlerin bir özelliğidir. Berrak bir çorba almanız gerekiyorsa - mantarları yumuşayana kadar kaynatın, suyu boşaltın, sıkın ve hazır olduğunda sebzelere ekleyin.

Kurutulmuş mantarlı et suları için oldukça az seçenek var. Basit soslu çorbalar var, kurutulmuş mantar püresi ile çorba pişirebilir veya shiitake ve erişte ile egzotik bir Çin çorbası pişirebilirsiniz. Herhangi bir seçeneği seçin, lütfen kendinizi ve sevdiklerinizi.

Basit mantar çorbası

Patatesli kurutulmuş mantarlardan çorba hazırlamak çok basit ve oldukça hızlıdır, deneyimsiz bir hostes bile halledebilir. Malzemeler 2 litre su için tasarlanmıştır.

İçindekiler

Çiğ patates - 150-200 gr;
havuç - 80-100 gr;
Beyaz kurutulmuş mantarlar - 20-30 gr;
Beyaz soğan - 50-60 gr;
Tuz, defne yaprağı, karabiber.

Yemek pişirme

Pişirmeden önce mantarlar en az 2 saat ıslatılmalı, ardından sıkılmalı ve parçalara ayrılmalıdır;
Mantarları bir tencereye suya koyun, 30 dakika pişirin;
Patatesleri, havuçları ve soğanları soyun ve küpler halinde kesin;
İstenirse soğan ve havuç önceden bitkisel yağa dökülebilir;
Patatesleri mantarlara, ardından havuçlu soğanlara koyun, ne kadar pişirileceği patates türüne bağlıdır;
Çorba neredeyse hazır olduğunda, tuzlayın ve baharat ekleyin;
Taze otlar ile sıcak servis yapın.

Mantar şehriye çorbası

Makarna çorbası sadece tavuk suyunda pişirilemez. Oruç tutuyorsanız, erişte ile kurutulmuş mantar çorbası tarifine kesinlikle ihtiyacınız olacak. Düzen 2 litre mantar suyu için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

Kuru petrol - 30 gr;
Beyaz soğan - 1 adet;
Orta boy havuç - 1 adet;
Ev yapımı erişte - 100-130 gr;
Defne yaprağı, tuz, karabiber ve bezelye;
Kızartma için rafine bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

Kurutulmuş mantarları kaynar suda 30 dakika bekletin;
Mantarlar ıslanırken erişteleri tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine koyun;
Havuç ve beyaz soğanları soyun;
Soğanı ince doğrayın ve havuçları orta rende üzerine sürün;
Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın;
Islatılmış petrolün olduğu tencereyi ocağa koyun ve 30 dakika pişirin, ardından kızarmış sebzeleri et suyuna daldırın, tuz ve baharatları ekleyin;
Kaselere koyun ve pişmiş eriştelerin her porsiyonuna koyun.

Tavuk ve porcini mantarlı diyet çorbası

Kurutulmuş mantarlı tavuk çorbası sadece lezzetli değil, aynı zamanda diyettir. Düşük kalorili çıkıyor, ancak et ve porcini mantarları sayesinde - çok dolu.

2 porsiyon için malzemeler:

Tavuk göğsü filetosu - 150-200 gr;
Kurutulmuş beyaz mantarlar - 15-20 gr;
Orta boy havuç - 1 adet;
Maydanoz kökü - 30 gr;
Tuz, otlar.

Yemek pişirme:

Porcini mantarlarını 30-40 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın, kurutun ve kesin;
Tavuk filetoyu küçük parçalara ayırın ve 1,5 litre soğuk suyla doldurun, ocağa koyun;
Et suyu kaynadığında üzerine porcini mantarı ekleyin, 15 dakika pişirin;
Et suyuna soyulmuş ve doğranmış havuç ve maydanoz köklerini ekleyin, 10 dakika daha pişirin, sonunda tuz.
Baharatlı otlar ile servis yapın.

sunki apur

Mantarlardan lezzetli bir yemek pişirebilirsiniz - pirinçli kuru mantar çorbası, Ermeni ulusal mutfağına aittir. İstenirse, bitmiş yemek ekşi krema ile baharatlanır.

İçindekiler:

Kuru mantar - 10-15 gr;
Eritilmiş tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
Beyaz soğan - 1 küçük soğan;
Beyaz pirinç, uzun taneli yarı haşlanmış - 2 yemek kaşığı. l.;
Tuz biber;
Servis için yeşil kişniş ve ekşi krema.

Yemek pişirme:

Mantarları birkaç saat süt veya suda bekletin;
Islatılmış mantarlar tabaklara kesilir ve kaynar suya konur;
Mantarlardan sonra pirinci ekleyin;
Soğanı soyun, ince doğrayın ve eritilmiş tereyağında soteleyin, ardından et suyuna ekleyin;
Pirinç hazır olana kadar kaynatın, ekşi krema veya krema ile servis yapın ve kişniş serpin.

Etli ve kurutulmuş chanterellesli çorba

Etli kurutulmuş mantar çorbasından çok doyurucu bir öğle yemeği elde edilir. Tarif domuz eti gerektirir, ancak diğer etlerle güvenle ikame edilebilir.

İçindekiler:

Domuz eti - 300-400 gr;
Kuru chanterelles - 25 gr;
Yulaf gevreği "Herkül" - 2-3 yemek kaşığı. l.;
Tuz, defne yaprağı, taze çekilmiş karabiber.

Yemek pişirme:

Cantharellus cibariusları 30-40 dakika kaynar suda bekletin;
Eti küçük parçalara ayırın, 2 litre soğuk su dökün, kaynadığında köpüğü çıkarın;
Islatılmış chanterelles'i domuz eti koyun - yarım saat pişirin;
Pişirmenin sonunda yulaf ezmesini et suyuna dökün, tuzlayın, baharatları ekleyin ve 10 dakika demlenmesine izin verin;
Çorbayı doğranmış yeşil soğan serperek masaya servis edin.

Yavaş bir tencerede kuru mantarlı arpa çorbası

Yavaş pişirici harika bir buluş, sadece ev hanımlarına yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda ürünlerin orijinal tadının korunmasına da yardımcı oluyor. İçinde arpa ile kurutulmuş mantar çorbası pişirebilirsiniz, et olmamasına rağmen çok tatmin edici olacak.

İçindekiler:

Kuru mantar - 35-45 gr;
İnci arpa - 30-40 gr;
taze patates - 200 gr;
havuç - 1 adet;
Beyaz soğan - 1 adet;
rafine bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
Tuz ve biber.

Yemek pişirme:

İnci arpa pişirmeden önce iyice yıkanmalı, ardından 30 dakika kaynar suya batırılmalıdır;
Mantarları kaynar suda yarım saat bekletin;
Soğanları, havuçları ve patatesleri soyun ve kesin;
Yağı multicooker kasesine dökün, soğanı ve havuçları koyun, "kızartma" modunda 10 dakika pişirin, patatesleri sonuna kadar koyun;
Arpadan suyu boşaltın, sebzelere koyun;
Mantarları bir elek üzerine atın, akan suyla durulayın, eğer büyüklerse kesilmeleri gerekir. Diğer ürünlerle birlikte multicooker kasesine koyun;
Kaynar suyla doldurun, "Söndürme" modunu açın, bir saat bekletin;
Bitmiş yemeği ekşi krema ve otlar ile baharatlayın.

Miso shiitake çorbası

Kurutulmuş shiitake mantarlarından yapılan Japon şehriye çorbası, diyetinize çeşitlilik katacak. Pişirmek, daha tanıdık yemeklerin çoğundan daha zor değil. Bu çorbanın tüm malzemeleri, büyük süpermarketlerin Asya bölümlerinde kolayca bulunabilir.

İçindekiler:

Kurutulmuş shiitake - 40-50 gr;
Pirinç eriştesi - 120-150 gr;
dolmalık biber yeşil ve kırmızı - 1 adet. herkes;
havuç - 1 adet;
Kuru zencefil - 6-8 gr;
Soya sosu - 80-100 ml;
Miso ezmesi - 80-100 gr;
Rafine bitkisel yağ - 30 gr;
Et suyu - 3 l.

Yemek pişirme:

Shiitake'yi birkaç saat soğuk suda bekletin;
Havuç ve biberleri küpler halinde kesin;
Islatılmış shiitake'yi kesin ve kalın tabanlı bir tavada kızartın;
Et suyu ile doldurun ve 30 dakika pişirin;
Yarım saat sonra shiitake'ye havuç ve biber ekleyin, 10 dakika pişirin;
Soya sosu, miso ezmesi ve zencefili ekleyip kaynatın ve ocaktan alın;
Pirinç eriştelerini ayrı olarak hazırlayın, pakette belirtildiği gibi kaynar suyla kaynatın veya buğulayın, bir elek üzerine koyun ve ardından bitmiş çorbaya ekleyin;

Kurutulmuş mantarlar pişirmeden önce ıslatılmalıdır.

Islatmak için birkaç seçenek vardır:

Soğuk suda - en az 2 saat;
Yarım saat sıcak suda;
Sütte daha hafif bir tat vermek için;
20 dakika kaynatın ve suyu boşaltın.

Mantarlar, özellikle kurutulmuş olanlar, tuz ve baharat aromalarını çok güçlü bir şekilde emer. Orijinal lezzetini değiştirmemek için, pişirmenin en sonunda biber, defne yaprağı ve tuz ekleyin.

Kurutulmuş mantarları kuru bir yerde bir kağıt veya kanvas torba içinde saklayın. Elastik kalmalı, ancak küflenmemelidir. Nemli iseler fırında kurutun.
Doğanın bu harika armağanlarından yemekler hazırlayın, kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edin!