Unlu mamulleri hızlı ve güzel bir şekilde dekore etmek istiyorsanız profesyonel pasta şeflerinin tüm bilgeliğini bilmenize gerek yok. Pasta kalıpları evde vazgeçilmez bir aksesuar haline gelecek.
Onların yardımıyla zarif ve karmaşık tasarımlar kolayca ve basit bir şekilde uygulanabilir. Sonuç olarak, birkaç dakika içinde inanılmaz tatlı bir şaheser elde edeceksiniz. Çeşitlilik herkesi etkileyecek. Kullanımı basittir. Elinizi hafif bir hareketle doğum günü, yılbaşı, düğün, çocuk tatlısı ve çok daha fazlası için süsleyebilirsiniz.
Şekerleme şablonları - özellikler
Bu nasıl bir aksesuardır? Pasta kalıbı, üzerinde desen ve görsellerin önceden kesildiği hazır bir şablondur. Bu tür şablonların yardımıyla sadece kekler değil aynı zamanda kurabiyeler, hamur işleri, zencefilli kurabiyeler, kekler, bisküviler ve çok daha fazlası da süslenmektedir.
Boşluklar güvenli plastikten yapılmıştır. Tekrar kullanılabilir şekilde tasarlanmıştır. Şablon ıslanmaz ve deforme olmaz. Şablonların kenarlarında kolay dekorasyon için özel taç yaprakları bulunmaktadır.
Çeşitli şablon formları:
- Büyük, yuvarlak - unlu mamullerin üstünü süslemek için. Bu tür şablonların sadece çizimleri değil aynı zamanda yazıları da vardır.
- Küçük, yuvarlak olanlar kekleri, kekleri ve kurabiyeleri süslemek için kullanılır.
- Kelebekler kalp şeklinde bir pastayı ve diğer sıra dışı şekilleri süsleyecek.
- Dikdörtgen, bir keki veya başka bir tatlıyı dikdörtgen şeklinde süslemek için kullanışlıdır.
- Dikdörtgen, uzun, kenarları süslemek için tasarlanmıştır.
Şablonlarla nasıl dekore edilir
Pişirme şablonu kullanımda çok işlevlidir. Bir pastayı farklı şekillerde dekore edebilirsiniz.
Kuru malzemeler - hindistan cevizi, pudra şekeri, şeker, kakao tozu, doğranmış çikolata, fındık vb.
Şablon kullanma
Desen uygularken tatlının yüzeyinin kuru olduğundan emin olmak önemlidir.
Daha sonra şablon yağlanır ve yüzeye uygulanır, ancak yeterince sıkı olmamalıdır. Yaprak tutucuyu bir elinizle tutmanız, diğer elinizle şablonun yüzeyini malzemelerle süslemeniz gerekir.
Tek yapmanız gereken şablonu dikkatlice çıkarmak ve gözlerinizin önünde inanılmaz güzel takılar göreceksiniz.
Bu şekilde dekorasyon yaparken farklı renk paletleri oluşturabilir, farklı malzemeler kullanabilirsiniz. Ayrıca çizimlerin net ayrıntılarla muhteşem hale geldiği bir airbrush kullanın. Bir pasta kalıbı herkes için evrensel bir asistan olacak!
Bir şablon kullanmak, herhangi bir ev yapımı pastayı süslemeyi kolay ve hızlı hale getirir. Hazır bir şablon satın alabilir veya kendi ellerinizle kendinizinkini oluşturabilirsiniz. Bir şablon için en kolay seçenek pudra şekeri kullanmaktır. Zaten el becerisi kazanmış olanlar pastayı fondan, sır ve diğer karışımlarla süslemeye başlayabilirler.
Kullanılacak kalıbın seçilmesi
Daha önce de belirtildiği gibi hazır satın alabilirsiniz. kek kalıbı. Şehrinizdeki birçok şekerleme mağazasından silikon şablon satın alabilir veya çevrimiçi mağazalardan sipariş edebilirsiniz. Örneğin, Farina mağazasında https://farina.com.ua/trafaretyÇok çeşitli şablonlar mevcuttur. Şablonlar çeşitli şekillerde olabilir:
Farklı çaplarda yuvarlak olanlar - pastanın yüzeyini süslemek için kullanılırlar;
Küçük şablonlar - kekleri, kekleri, kekleri ve hamur işlerini süslemek için kullanılırlar;
Dikdörtgen şablonlar - pastanın yan yüzeylerine desen uygulamak için kullanılır;
Şekilleri, yazıları ve desenleri tasvir eden küçük boyutlu tek kalıplar çeşitli yerlerde kullanılabilir.
Farina çevrimiçi mağazasında uygun bir şablon bulamadıysanız https://farina.com.ua ve diğer mağazalarda kendiniz yapabilirsiniz. En kolay yol internette hazır bir şablon bulmak ve yazdırmaktır. Ayrıca kendiniz de bir şablon çizebilirsiniz. Şablonun tabanı karton, parşömen, kalın aydınger kağıdı veya folyodan yapılabilir.
Kek kalıbı yapım süreci:
Yuvarlak bir desen için pastanın pişirildiği bir kalıp kullanılır. Kalıbın çapına göre bir daire kesilir. Bundan sonra daire birkaç kez ikiye katlanır ve üzerine istenilen desen çizilir. Bundan sonra desen kesilir. Teknik, kağıttan kar taneleri oluşturma sürecine benzer.
Küçük şablonlar kalın kağıttan yapılır. İstenilen tasarım kağıda uygulanır ve ardından dikkatlice kesilir.
Yoğun ve esnek bir tabandan dikdörtgen bir şablon yapılır. İdeal olarak silikon kullanılır, ancak yoksa aydınger kağıdı veya kalın polietilen kullanılabilir.
Desen nasıl uygulanır?
Dekorasyonun kendisi kola talaşı, hazır ince serpintiler, pudra şekeri, rendelenmiş çikolata ve fındık unu kullanılarak oluşturulabilir. Bunun için renkli veya beyaz fondan, eritilmiş çikolata, krema ve sıvı sakız da sıklıkla kullanılır. Yan yüzeyler için yalnızca düşmeden yapışacak yapışkan kütleler kullanmalısınız.
Önemli olan, dekorasyon için kullanılan ürünün pastanın ana rengiyle kontrast oluşturması, bu durumda desenin parlak ve ayırt edilebilir olmasıdır.
Pasta Kalıbı Nasıl Kullanılır?
Şablon kullanarak pastaya tasarım uygulamak hiç de zor değil. Süreç aşağıdaki adımları içerir:
Pastayı hazırlamak. Çekme kütlesinin yerleştirileceği yüzey yeterince yapışkan hale getirilmelidir. Desen en iyi krema, sakız veya fondana uygulanır.
Seçilen kalıbın veya birkaç kalıbın hazırlanması.
Deseni uygulamak için kütlenin seçilmesi.
Pastanın yanlarına desen uygulamak için dikdörtgen kalıbı yüzeye sıkıca yapıştırmanız ve geniş bir silikon fırça kullanarak desen karışımıyla kaplamanız gerekir. Fazlalık önce bir bıçakla alınır ve ardından tüy bırakmayan bir peçeteyle silinir. Desen sertleştikten sonra şablonu dikkatlice çıkarabilirsiniz.
Pastanın üstüne bir desen uygulamak için kuru serpintilerin kullanılmasına izin verilir. Yuvarlak kalıp preslenmeden pastanın üzerine yerleştirilir. Bundan sonra dikkatlice eşit bir tabaka halinde serpilir. Fazlalık üflenir ve ardından şablon çıkarılır. Pudra şekerinin uygulanmasını kolaylaştırmak için ince bir elek ile eleyebilirsiniz.
Kürlenmemiş mastik ile desen uygulamak için silikon fırça kullanmalısınız.
Çeşitli temalardan oluşan çok çeşitli şablonlar var. Tek yapmanız gereken uygun seçeneği seçmek ve herkesi güzelce dekore edilmiş ev yapımı bir pastayla memnun etmektir.
Temas halinde
Kek ve hamur işleri için şablonlar, profesyonel bir pasta şefinin cephaneliğindeki vazgeçilmez bir aksesuardır. Bir sonraki şaheserinizin yüzeyine karmaşık ve zarif bir tasarım uygulamak için saatler harcamanıza gerek yok. Bir şekerleme şablonu bunu birkaç dakika içinde yapmanıza olanak tanır ve bir sanatçının becerisine sahip olmayan bir kişi bile şablonu kullanabilir.
Pasta kalıbı nedir?
Şekerleme şablonu - kesik tasarıma sahip hazır bir şablon. Onun yardımıyla pasta, zencefilli kurabiye, kurabiye, ekmek, Paskalya pastası, çörek, turta ve diğer ürünlerin yüzeyine desen uygulayabilirsiniz. İnce esnek plastikten yapıldığı için şeklini mükemmel tutar, kırışmaz veya ıslanmaz, hem düz hem de yuvarlak yüzeylere ve hatta köşelere bile uygulanabilir. Bir pastayı, keki veya kurabiyeleri süslerken elinizle tutmanın uygun olması için şablonun yan tarafına özel bir taç yaprağı yapıştırılmıştır.
Şekerleme ürünleri için şablonlar farklı şekillere sahiptir:
- büyük yuvarlak olanlar - üst kısmı desenli kek şablonları. Çapları 15 cm'dir. Bunların arasında pastanın üzerine yazmak için bir şablon bulabilirsiniz: Doğum Günün Kutlu Olsun, Sevgililer Günü'nüz kutlu olsun ve diğerleri;
- küçük yuvarlak olanlar - kapuçino kahve köpüğü üzerinde desen oluşturmak için de kullanılan kurabiyeleri, kekleri ve diğer fırınlanmış ürünleri renklendirmek için şablonlar;
- kekler için kelebek şablonu, ayrıca kalpli kekler ve diğerleri için kalıplar da vardır;
- dikdörtgen - genellikle yinelenen bir desene sahip, dikdörtgen şekilli bir pasta için bir şablon;
- yanlara bir desen uygulanan kekler için uzun dikdörtgen - dantel şablonlar.
Profesyonel şekerleme mağazaları her zaman pastaları süslemek için geniş bir şablon yelpazesi sunar: bunları ülkemizdeki hemen hemen her şehirde çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz.
Desen nasıl uygulanır?
Bir pasta kalıbı kullanarak çeşitli malzemelerle desenler uygulayabilirsiniz:
- Uygulamaya yönelik kuru bileşenler - pudra şekeri, hindistancevizi gevreği, kıvırcık şekerleme malzemeleri, ezilmiş fındıklar, küçük şekerlenmiş meyveler, kakao, tarçın, renkli şekerleme tozu vb.;
- Uygulama için macun malzemeleri - krema, ekşi krema, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, krema macunu, çikolata sosu, sıvı çikolata, kraliyet kreması, karamel, sos vb.;
- Sıvı bileşenler - sıvı gıda boyası, hazır veya tozdan yeniden oluşturulmuş.
Pasta kalıpları nasıl kullanılır: Süslemenin 4 yolu
Yöntem 1. Kuru bir desen uygulama
Kuru desen, krema ve şekerli krema yüzeyinde ve pandispanyanın yüzeyinde harika görünecek. Ancak uygulamadan önce kremin iyice kuruduğundan emin olmalı ve şablon yüzeye yapışıp krem kütlesine zarar vermemesi için sıkı bir şekilde yerleştirilmemelidir. Kremaya kuru bir desen uygulamadan önce şablon yağlanır, böylece uygulama sırasında fazla toz ona yapışır.
Bir elinizle kalıbı sıkıca tutmanız, diğer elinizle kuru malzemeleri ince bir tabaka halinde kalıbın tüm yüzeyine dökmeniz gerekir. Bunun için kullanabilirsiniz süzgeç. Uygulamadan sonra şablonu her iki yanından tutarak dikkatlice çıkarın, aksi takdirde yapışan tozun ağırlığı altında bükülebilir ve tasarımı bozabilir.
Yanlara kuru desen uygulamak için ürünün alt kısmı masa yüzeyine 45° açıyla tutulmalıdır ki pudra hemen düşmesin.
Yol 2. Yapıştırma deseni uygulama
Krem veya macun desenini uygulamak için ihtiyacınız olacak pasta spatulası. Bu bileşenler, donmuş çikolata sırından, sakız şekerinden, zencefilli çörek sırından ve dondurulmuş jöleden yüzeyde orijinal desenler oluşturmanıza olanak sağlar.
Üste uygulama yöntemi.Şablon pastanın üzerine yerleştirilir ve bir elle tutulur. Diğer elinizi kullanarak pasta spatulası kullanarak krema veya macunu uygulayın. Spatulayı, şablonu tutan elin tersi yönde hareket ettirmeniz gerekir. Aksi takdirde desen kayabilir ve bozulabilir. Bir sonraki hareket için spatulayı kaldırmanız gerekiyorsa, bunu sanki teğetselmiş gibi yüzeye minimum açıyla yapın. Aksi takdirde şablonu kaldıracak ve tasarım değişecektir.
Pastanın bir tarafında desen aynı şekilde, tutan elden bir yönde hareket ederek uygulanır. Yanlar için özel dikdörtgen şablonlar kullanın. Örneğin, kekler için popüler Şam kalıpları. İlk başta plastik şablon yüzeyden çıkarsa endişelenmeyin. Kütle ona uygulandığında ona yapışacaktır.
Not! Kraliyet kreması, çikolata sosu ve krema macunu bir süre sonra sertleşerek yoğun bir üç boyutlu desen oluşturacaktır. Ayrıca film üzerine bir şablon kullanarak sıvı çikolata çizimi yapabilir ve daha sonra sertleştiğinde bunu pastaya uygulayabilirsiniz.
Şimdi bir fondan pastayı renkli krema macunuyla süslemeye ilişkin harika bir ustalık sınıfını izleyin. Desenin daha rahat ve doğru uygulanması için pasta kalıbını pastaya yapıştırmanın birkaç yolunu da öğreneceksiniz:
Yöntem 3. Şablonla çizim
Pasta üzerinde desen oluşturmak, modern şekerleme trendlerinden biridir, özellikle şekerli sakızla kaplı yüzey, gıda boyası ile desen uygulamak için mükemmel olduğundan.
Bir pastayı süslemek için şablonla çizim yapmak, yüzeyi süslemenin en kolay ve hızlı yoludur. Sadece bir pasta fırçası alıp kalıbı sıvı gıda boyasıyla boyamanız yeterli. İşte sadece birkaç yararlı ipucu:
a) boyayı taze mastik üzerine kapladıktan hemen sonra uygulamak daha iyidir;
b) uygulamadan önce şablonu yağlamak daha iyidir;
c) renkleri karıştırmak için bir palet kullanın;
d) fırçadaki fazla boyayı çıkarmak için kağıt havlu kullanın; bu, lekelerin önlenmesine yardımcı olacaktır.
Yöntem 4. Airbrush şablonu
İlerleme durmuyor ve pek çok profesyonel ve amatörler, pastaları boyamak için modern bir araç olan şekerleme airbrush'ında başarılı bir şekilde ustalaştı.
Airbrush, basınçlı hava basıncı altında salınan boya jetini kullanarak tasarım oluşturmaya yönelik bir tekniktir. Airbrush, kekler üzerinde net ayrıntılar ve degrade renk tonları ile benzersiz resimler oluşturmanıza olanak tanır. Aşağıdaki videoda, airbrush ve kalıp kullanarak pastanın üzerine muhteşem bir tablonun nasıl oluşturulacağını öğreneceksiniz:
Çikolata, eriyen tadı ve narin dokusu nedeniyle tatlıya düşkün olanlar tarafından sevilir, doktorlar onu yüksek mikro element, vitamin ve antioksidan içeriği nedeniyle takdir eder ve pasta şefleri ve dekoratörler, süslemek için kullanılabilecek çok sayıda teknik nedeniyle onu sever. herhangi bir pasta. Profesyoneller başyapıtlarını yaratmak için özel araçlar kullanırlar. Ancak evde sadece lezzetli değil, aynı zamanda muhteşem olacak çikolatalı kek süslemeleri de yapabilirsiniz.
Evde bir pastayı süslemek için ne tür çikolata kullanabilirsiniz?
Yalnızca kakao yağı içeren ürünlerin çikolata olarak adlandırılma hakkı vardır.. Çikolatanın ana bileşenleri aynı zamanda kakao kütlesi ve şekeri de içerir. Ayrıca %99 kakao içeren şekersiz çikolata da üretiyorlar.
Kekleri süslerken aşağıdaki çikolata türleri kullanılır:
- acı (koyu) – en az %40-55 kakao içerir;
- süt ürünleri - en az %25 kakao ve süt ürünleri içerir;
- beyaz - en az %20 kakao yağı içerir ancak kakao likörü veya tozu içermez.
Profesyonel şekerlemeciler blok ve draje (damla) halinde üretilen çikolatayı kullanır. Çikolatalar ev dekorasyonunda da kullanılabilir.
Kakao tozu dekorasyon için de kullanılabilir, ancak kaliteli olması gerekir; zayıf toz dişlere gıcırdayabilir.
Fotoğraf galerisi: dekorasyona uygun çikolata formları
Draje şeklindeki çikolata erimeye uygundur 
Çikolata blokları genellikle profesyonel şekerlemeciler tarafından kullanılır. 
Çikolatalar evde dekorasyon için kullanılabilir
Gerçek çikolatanın yanı sıra, kakao yağının bitkisel yağlarla değiştirildiği mağazalarda şekerleme çikolatası (sır) da bulabilirsiniz. Bar veya çikolata figürleri şeklinde üretilir.
Şekerleme çikolatasının tadı gerçek çikolataya göre önemli ölçüde düşüktür, ancak diğer yandan daha az kaprislidir ve uygulamalar, desenler ve sırlar için kullanılabilir.
Çikolata hakkında bilmeniz gerekenler
Doğru şekilde nasıl saklanır ve eritilir
Çikolatanın raf ömrü uzundur ancak ağzı sıkıca kapatılarak, keskin kokulu yiyeceklerden uzak, ışıktan ve nemden korunarak saklanmalıdır. Depolama sıcaklığı - 12° C'den 20° C'ye.
Pastayı süslemeye başlamadan önce çoğu durumda çikolata ezilir ve ısıtılır. Isıtma için mikrodalga fırın, su veya buhar banyosu veya 50-100° C'ye ısıtılmış fırın kullanabilirsiniz. Her durumda çikolatayı sık sık karıştırmak gerekir.
Dikkat! Çikolata ısıtılırken buhardan ve su damlalarından korunmalıdır, aksi takdirde kıvrılır.
Temperleme
Kakao yağı çok kaprislidir. Kristalleri farklı sıcaklıklarda eriyen yağlar içerir. Çikolata doğru şekilde eritilmezse kaplanabilir, ellerinizde çabuk eriyebilir veya çok koyulaşabilir. Temperlemede (hedefli yeniden kristalleştirme), çikolata art arda ısıtılır, soğutulur ve karıştırılır; sonuçta ağızda eriyen ancak oda sıcaklığında sert ve gevrek kalan çikolata elde edilir. Temperleme için yüksek kaliteli çikolata kullanmalısınız.
Şekerleme çikolatası (sır), kakao yağı içermediğinden temperleme gerektirmez.
Profesyonel şekerlemeciler temperleme için mermer bir tahta ve özel termometreler kullanır. Evde çikolatayı temperlemenin en kolay yolu mikrodalga kullanmaktır:
- Çikolatayı doğrayın ve mikrodalgaya koyun.
- Fırını maksimum güçte açın.
- Çikolatayı neredeyse tamamen eriyene kadar her 15 saniyede bir çıkarın ve karıştırın, küçük topaklar kalmalıdır.
- Çikolatayı çıkarın ve tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Doğru şekilde temperlenmiş çikolata, parşömen üzerine ince bir tabaka halinde uygulandığında, iç mekanda 20° C sıcaklıkta 3 dakika içinde sertleşir.
Çikolata çok çabuk koyulaşıyorsa aşırı kristalleşme meydana gelmiştir. Bu çikolataya biraz eritilmiş temperlenmemiş çikolata ekleyin ve karıştırın.
Basit DIY kornet
Şekerleme poşetleri çikolata kalıplarını sıkmak için kullanılır; tek kullanımlık polietilen seçenekleri özellikle uygundur. Eğer bunlara sahip değilseniz, kağıt kornetleri kendiniz yuvarlayabilirsiniz. Bunu yapmak için parşömenden bir kare kesin ve onu çapraz olarak 2 üçgene bölün. Ortaya çıkan sağ üçgen, keskin köşeleri sağdakiyle birleştirerek bir koni şeklinde katlanır. Kornetin sabitlenmesi için köşe dışa doğru bükülmüştür. Alttaki köşe yalnızca kornet çikolatayla doldurulduğunda kesilir.
Torba veya kornet eritilmiş çikolata ile doldurulur. Korneti uzun bir bardağa koyarsanız doldurmanız uygundur.
Ayrıca pasta poşetlerini şeffaf bir kağıt dosya veya kalın plastik bir süt poşeti ile değiştirebilirsiniz.
Ekspres tasarım seçenekleri
m&m's ve KitKat
Bu, bir pastayı süslemenin çok basit ve etkili bir yoludur. Şeker sırlı parlak çikolatalı drajeler bir çocuk partisine mükemmel uyum sağlar.
İhtiyacın olacak:
- m&m'ler;
- Kit Kat.
Çikolataların yüksekliği pastanın yüksekliğini 1,5-2 cm aşarsa pasta güzel görünecektir..
Prosedür:
- Pastanın kenarlarına çikolata çubuklarını yerleştirin. Çubuklar birbirine bağlıysa bunları ayırmak daha iyidir.
- Pastanın üstünü m&m's ile kaplayın.
- Ayrıca pasta kurdele ile bağlanabilir.
Pastayı başkalarıyla süsleyebilirsiniz: Kinder çikolata, çikolata topları.
Fotoğraf galerisi: hazır çikolata ürünleriyle bir pastanın nasıl süsleneceği
Kare kek, çikolata tuğlalarıyla kaplanmış ve birbirine çikolatayla yapıştırılmış kurabiye kuleleriyle süslenmiştir. 
Beyaz ve sütlü drajelerden çiçek yapabilirsiniz 
Bu şeker çeşitleri arasında her tatlı tutkunu, kendi damak tadına uygun bir parça seçecektir. 
Çikolatalı şekerler bir daire şeklinde dizilir ve bileşim, gofret rulolarıyla değiştirilebilen iki renkli çikolata rulolarıyla tamamlanır.
Çikolata parçacıkları
Pastanın hem üstüne hem de yanlarına damla çikolata serpebilirsiniz. Evde yapmak çok basit: Çikolata rendelenir veya sebze soyucuyla kesilir. İkinci durumda, kıvırcık çikolata bukleleri elde edilir.
Seçtiğiniz rendeye bağlı olarak, küçük veya büyük olmak üzere farklı çikolata parçacıkları elde edebilirsiniz. Elinizin sıcaklığı çikolatayı çabuk yumuşatır, bu nedenle küçük çikolata parçalarını rendelemek daha iyidir. Çikolatayı önceden veya işlem sırasında buzdolabında soğutamazsınız; çok soğuyan çikolata parçalanır ve kırılır.
Kakao ve şablon kullanarak çizim
Ünlü tiramisu üzerine basitçe kakao serpilir. Diğer kekleri de aynı şekilde süsleyebilirsiniz. Pastanın üst kısmı pürüzsüz olmalı, o zaman düzgün görünecektir. Kakao ve şablon yardımıyla pastanın üzerine bir desen oluşturabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- kakao;
- Elek;
- şablon.
Prosedür:
- Şablonu pastanın üzerine yerleştirin.
- Üzerine süzgeçten kakao serpin.
- Şablonu dikkatlice çıkarın.
Hazır bir şablon kullanabilir veya kağıttan bir tasarım keserek kendiniz yapabilirsiniz. Ayrıca şablon olarak ajurlu pasta peçetesi, çatal vb. de kullanabilirsiniz.
Pastanın yüzeyi yumuşak veya narin krema (krem şanti, muhallebi, ekşi krema) ile kaplıysa, yüzeye yapışmaması ve bozulmaması için şablonu pastadan kısa bir mesafede tutmak daha iyidir. .
Pastanın dondurulması
Çikolata sosu, özellikle meyve veya taze meyvelerle birleştirildiğinde çok iştah açıcıdır. Ayrıca kremaya renkli şeker serpintileri veya boncuklar da ekleyebilirsiniz. Pastayı kremaya dökmeden önce iyice soğuduğundan emin olun. Ama sır sıcak olmalı.
Makalemizde çikolata sosu hakkında daha fazla bilgi edinin:.
Pastanın tamamı veya sadece üst kısmı krema ile kaplanabilir ve yanlarda lezzetli lekeler bırakılabilir. Krema kekin ortasına dairesel hareketlerle dökülüp bıçak veya spatula yardımıyla yayılmasına yardımcı olunur. Daha düzgün damlamalar yapmanız gerekiyorsa, önce bir kornet veya torba kullanarak pastanın kenarlarına dairesel hareketlerle sıvı sır uygulayın ve ancak daha sonra üst kısmı dökün.
Çikolatalı ve ağır kremalı ganaj
İçindekiler:
- 100 ml ağır krema (%30–35);
- 100 gr bitter, 150 gr sütlü veya 250 gr beyaz çikolata.
Hazırlık:
- Çikolatayı öğütün.
- Kremayı kaynatın.
- Kıyılmış çikolatayı kremaya ekleyin ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Krema veya çikolata miktarını arttırıp azaltarak sırın kalınlığını ayarlayabilirsiniz..
Ganajın buzdolabında birkaç saat soğutulması, ardından oda sıcaklığına getirilmesi ve çırpılması, kremalı süslemeler ve kek katmanları için kullanılabilecek bir çikolatalı krema oluşturacaktır.
Çikolata ve sütten yapılmıştır
İçindekiler:
- 100 gr sütlü çikolata;
- 3-4 yemek kaşığı. l. süt.
Hazırlık:
- Çikolatayı öğütün, süt ekleyin.
- Mikrodalgada veya su banyosunda sürekli karıştırarak ısıtın.
Çikolata ve bitkisel yağdan yapılmıştır
İçindekiler:
- 100 gr çikolata;
- 2-4 yemek kaşığı. l. kokusuz bitkisel yağ.
Hazırlık:
- Çikolatayı doğrayıp eritin.
- Sürekli karıştırarak bitkisel yağ ekleyin.
Farklı çikolata türlerinden krema yapabilirsiniz. Beyaza daha az, acıya daha çok yağ eklenir.
Kakao tozundan
İçindekiler:
- 1 su bardağı şeker;
- 1/2 bardak kakao tozu;
- 1/4 su bardağı süt;
- 50 gr tereyağı.
Hazırlık:
- Tüm malzemeleri bir kaseye koyun.
- Kaynar su banyosuna yerleştirin. Sürekli karıştırarak yaklaşık bir dakika ısıtın.
- Banyodan çıkarın, mikserle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Jelatinli ayna cilası
Bu kremayla kaplanacak kek pürüzsüz olmalıdır (silikon kalıplara doldurulmuş mousse kekler idealdir). Ayna sırıyla kaplamadan önce birkaç saat dondurucuda bekletmeniz gerekir.
İçindekiler:
Hazırlık:
- Yaprak jelatinini kaynamış soğuk suya batırın. Jelatinin 10 dakika şişmesine izin verin. Toz jelatin kullanırken içine 50 gr soğuk su dökün, iyice karıştırın ve şişmesini bekleyin.
- Şeker, su, kakao tozu ve ağır kremayı birleştirin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynattıktan sonra doğranmış çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Yaprak jelatinindeki fazla suyu sıkın.
- Şişmiş jelatini sırın içine ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Kabarcıklardan kurtulmak ve pürüzsüzlük sağlamak için karışım ince bir elekten geçirilir veya bir blender ile karıştırıldıktan sonra bir kavanoza boşaltılır ve üzeri streç filmle kapatılır. Krema kullanılmadan önce bir gece buzdolabında bekletilmelidir..
- Pastayı kaplamadan önce çikolata sırını 35–45° C sıcaklığa ısıtmanız gerekir. Lekeler elde etmek için sıcaklığı 30° C'ye düşürebilirsiniz, o zaman daha hızlı sertleşir. Sırda çok fazla kabarcık varsa, ince gözenekli bir elekten tekrar süzün. Pastanın tamamını kaplamak için, onu bir tel rafın ve bir fırın tepsisinin veya streç filmle kaplı başka bir uygun yüzeyin üzerine yerleştirin. Sıcak sırları merkezden kenarlara doğru spiral şeklinde dökün. Fırın tepsisindeki fazla sır daha sonra kullanılmak üzere toplanır.
Fotoğraf galerisi: damlama ve ayna sırlı pasta tasarım seçenekleri
Damlayan buzlanma, zıt renkli bir pastanın üzerinde harika görünüyor. 
Meyveleri ve ayna sırını kullanarak pastanın üzerinde parlak bir kompozisyon oluşturabilirsiniz. 
Sır beyaz da yapılabilir.
Video: pastanın üzerine güzel lekeler nasıl yapılır
Sıvı beyaz çikolata ile krema üzerine çizim
Kürdan veya bambu çubuk kullanarak sır üzerine yapılan çizimler zaten bir klasik haline geldi. Beyaz eritilmiş çikolata ile bitter çikolata sırına ve bitter veya sütlü çikolata ile hafif sırlara bir desen uygulanır. Çikolatayı sır hala sıvıyken uygulamanız gerekir..
Kremanın yumuşak bir kıvamı varsa tasarımı kremayla kaplı bir pastaya da uygulayabilirsiniz.
Seçenekler:
- Örümcek ağı. Çikolata sırın üzerine merkezden spiral şeklinde uygulanır. Merkezden kenarlara doğru çizgiler çizin.
- Şevronlar. Çikolata sırın üzerine paralel şeritler halinde uygulanır. Her iki yönde şeritlere dik çizgiler çizin.
- Kalpler. Çikolata sırın üzerine küçük daireler halinde düz bir çizgi veya spiral şeklinde uygulanır. Tüm dairelerden tek yönde bir çizgi çizin.
- Mermer. Sır üzerine kaotik hareketler kullanılarak farklı renklerde çikolata uygulanır. Mermer efekti oluşturmak için cilayı dairesel hareketlerle karıştırın.
Fotoğraf galerisi: sırlara desen uygulama seçenekleri
Bir ağ çizmek için çubuk merkezden kenarlara doğru hareket eder 
Köşeli çift ayraç şeklinde bir desen uygulamak, çubuğun sırasıyla soldan sağa ve soldan sağa hareket ettirilmesini içerir. 
Kalpler, yuvarlak eritilmiş çikolata damlalarının ortasından bir çubuk tutularak yapılır. 
Mermer efekti, çubuğun serbest, kaotik hareketiyle yaratılır.
Pastanın kenarlarını süslemek
Pastanın yanları çikolata kurdele ile sarılabilir, çikolata dişleri, fayans veya tüplerle kaplanabilir. Süslemenin en zor yolu tüplerdir. Sadece çok fazla çikolata değil, aynı zamanda çok fazla sabır da gerektirecekler.
Dantel (çikolata)
Çikolatadan zarif çikolata bukleleri veya basit bir geometrik desen yapmak zor değil ama çok etkileyici görünüyorlar. Bitter veya sütlü çikolatadan yapılmış bir çikolata şeridi, beyaz bir arka plan üzerinde harika görünür ve beyaz bir desen, koyu bir arka planı vurgulayacaktır.
Şekerleme çikolatasını da kullanabilirsiniz. Daha az kaprislidir, ancak tadı doğal olana göre önemli ölçüde düşüktür.
İhtiyacın olacak:
- çikolata;
- kalem, makas.
Prosedür:
- Çikolatayı mikrodalgada veya su banyosunda eritin.
- Pişirme kağıdından, pastanın çevresi artı 2-3 cm uzunluğunda ve pastanın yüksekliği artı 2-3 cm genişliğinde dikdörtgen bir şerit kesin. masaya doğru çekilmiş taraf. Deseni bir yazıcıda yazdırabilir ve pişirme kağıdının altına koyabilirsiniz..
Geniş bir pasta için 2 yarımdan çikolata şeridi yapmak daha uygundur.
- Çikolatayı bir kornet veya torbaya yerleştirin, bir köşesini kesin.
Çikolata çok hızlı akıyorsa biraz soğumasına izin verilmelidir.
- Çikolatayı kağıt şeridin üzerine bir desenle yavaşça sıkın.
- Pastanın kenarlarına çikolatalı kağıt şeritler yerleştirin.
- Pastayı en az 30 dakika buzdolabına koyun.
- Pastayı çıkarın ve kağıdı dikkatlice çıkarın.
Bundan sonra pastayı krema, çilek, meyve veya taze çiçeklerle süsleyebilirsiniz.
Video: çikolata bandı nasıl yapılır
Paneller veya mazgallar
Bu muhteşem dekorasyon için pastanın büyüklüğüne göre en az 400-500 gr çikolataya ihtiyacınız olacak.. Bitter, sütlü, beyaz çikolatayı kullanabileceğiniz gibi bunları birleştirip mermer desenler de oluşturabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- çikolata;
- bıçak veya spatula;
- parşömen veya fırın kağıdı.
Prosedür:
- Çikolatayı eritin.
- Çikolatayı parşömen veya pişirme kağıdına uygulayın ve bir bıçak veya pasta spatulası kullanarak eşit bir tabaka halinde yayın.
- Çikolatanın sertleşmesine izin verin.
- Bir bıçakla kesin veya ellerinizle rastgele şekilli parçalara bölün. Panellerin yüksekliği pastadan yüksek olmalıdır.
- Paneller hafifçe üst üste gelecek şekilde pastanın yanlarına yerleştirin.
Kabarık bir doku için parşömen üzerine çikolata uygulamadan önce buruşturabilirsiniz. Desen oluşturmak için önce parşömen üzerine beyaz veya bitter çikolatalı bir desen uygulayın ve üstüne kontrast bir renkle doldurun.
Fotoğraf galerisi: pastayı çikolata panelleriyle süsleme seçenekleri
Çikolata panelli bir pasta taze çiçeklerle tamamlanabilir 
Çikolata panelleri alışılmadık şekillerde yapılabilir 
Beyaz ve bitter çikolatanın birleşimi ilginç bir mermer deseni verir. 
Kabartmalı doku ve dişlerin düzensiz şekli pastaya özel bir çekicilik kazandırır.
Video: fındık ve kuru meyvelerle çikolatalı dişler nasıl yapılır
Tüpler
Hazır çikolata tüpleri özel şekerleme mağazalarında satılmaktadır. Ancak beyaz çikolata kullanarak veya beyaz ve bitter çikolatayı karıştırarak bunları kendiniz de yapabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- çikolata;
- asetat filmi;
- ince bant;
- bıçak, makas.
Kağıtlar için asetat film yerine şeffaf köşe klasörlerini kullanabilirsiniz.
Prosedür:
"Purolar"
İhtiyacın olacak:
- çikolata;
- mermer tahta veya metal fırın tepsisi;
- kürek kemiği;
- metal kazıyıcı veya spatula.
Özel bir metal pasta kazıyıcınız yoksa yeni bir paslanmaz çelik spatula işinizi görecektir.
Prosedür:
- Çikolatayı temperleyin.
- Mermer levhayı veya metal levhayı soğutup masanın üzerine yerleştirin.
- Çikolatayı bir spatula yardımıyla ince bir tabaka halinde kağıdın üzerine yayın.
- Çikolata katmanındaki dikdörtgenleri işaretlemek için bir bıçak kullanın.
- Çikolatanın biraz koyulaşmasına izin verin, ancak sertleşmesine izin vermeyin..
- 45 derecelik bir açıyla metal bir kazıyıcı veya spatula kullanarak çikolata katmanını işaretli çizgiler boyunca çıkarın; bir tüpe dönüşecektir.
Video: çikolatalı “puro” nasıl yapılır
Çikolatadan yapılmış dekoratif unsurlar
Bukleler, sayılar, yazılar ve desenler
Eritilmiş çikolata, çeşitli dekoratif unsurların, şekillerin ve sayıların çizilmesinde kullanılır. Kelebekler ve çeşitli kıvrımlar çok popülerdir. Bu elemanlar pastanın hem üstünü hem de yanlarını süslemek için kullanılabilir..
İhtiyacın olacak:
- çikolata;
- pasta poşeti veya kağıt kornet;
- parşömen veya fırın kağıdı;
- bir desen ile şablon.
Prosedür:
- Çikolatayı eritin. Bir kornet veya torbayı eritilmiş çikolatayla doldurun ve bir köşesini kesin.
- İstenilen tasarımı kağıda yazdırın veya çizin (bukleler, sayılar, yazılar). Desenli kağıda bir parşömen yaprağı yerleştirin, kenarları boyunca ataçlarla sabitleyebilirsiniz. Çikolatayı tasarıma göre yavaşça parşömen üzerine sıkın.
- Elementlerin sertleşmesine izin verin.
- Çikolata parçalarını parşömenden çıkarın.
Çikolata sertleşirken parşömen bir oklava üzerine yerleştirilirse, bir camın veya başka uygun nesnelerin etrafına sarılırsa boşluklar hacimli hale gelecektir. Bu şekilde çikolatadan spiraller, çiçekler, kelebekler oluşturabilirsiniz.
Fotoğraf galerisi: Bir pastayı dekoratif çikolata unsurlarıyla süsleme seçenekleri ve şablon örnekleri
Ajur üçgenleri, kremalı rozetler veya meyvelerle desteklenen bir daireye yerleştirilir. 
Pasta çikolata yazısı veya sayılarla süslenebilir 
Zarif dekoratif öğeler genellikle krem rozetlere monte edilir 
Pastanın üzerine bir büyük veya birkaç küçük kelebek koyabilirsiniz. 
Ajur kelebekleri düz olabilir veya birbirine açılı iki yarıdan oluşabilir 
Ajur dekoratif elemanlar pastanın üstünü veya yanlarını süsleyecek 
Pastanın kenarlarına kenarlık yapmak için genellikle küçük dekoratif öğeler kullanılır.
Video: çikolatadan bir çiçek yaratmak
Taslak içeren uygulamalar
Dantelden farklı olarak, bu tür dekoratif elemanların bir arka planı ve kontur boyunca zıt bir çizgisi vardır.
İhtiyacın olacak:
- beyaz ve bitter çikolata (acı veya sütlü);
- pasta poşeti veya kağıt kornet;
- parşömen veya fırın kağıdı;
- desenli kağıt.
Prosedür:
- Tasarımın bulunduğu kağıda bir parşömen yaprağı yerleştirin.
- Bitter çikolatayı eritin. Altına yerleştirilen desenin konturu boyunca parşömen üzerine sıkın ve sertleşmesini bekleyin.
- Beyaz çikolatayı eritin. Başvurunun geri kalanını doldurun. Tamamen kurumaya bırakın ve sonra ters çevirin.
Beyaz ve bitter çikolatayı karıştırarak veya beyaz çikolataya boyalar ekleyerek farklı tonlar elde edebilir ve aplikeyi renkli hale getirebilirsiniz. Renkli uygulamalar için özel çikolata boyaları gereklidir. Çikolata kesilebileceğinden bunun için meyve suları kullanmayın.
Basit kesikler
Bir çocuk bile bu parçaları yapmayı başarabilir; bu nedenle, size yardım etmesi için oğlunuzu veya kızınızı aramaktan çekinmeyin.
İhtiyacın olacak:
- çikolata;
- parşömen veya fırın kağıdı;
- spatula veya bıçak;
- kesimler, kurabiye kalıpları.
Prosedür:
- Çikolatayı eritin.
- Bir bıçak veya spatula kullanarak çikolatayı parşömen üzerine 2-3 mm'lik eşit bir tabaka halinde yayın.
- Çikolata sertleşmeye başladığında kalıpları veya kesicileri kullanarak parçaları kesin.
Çikolata kalıba yapışıyorsa yeterince soğumamış demektir. Çikolata kırılırsa zaten çok fazla sertleşmiş demektir ve yeniden ısıtılması gerekir.
Çikolata yaprakları
Bu harika sonuçlar veren çok basit bir fikir. Yaratıcı olabilir ve çeşitli yaprakları temel olarak kullanabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- çikolata;
- fırçalamak;
- gül gibi yapraklar.
Prosedür:
- Yaprakları yıkayıp iyice kurulayın. Çikolatayı eritin.
- Çikolata uygulamanız gerekiyor - dikkat edin! - yaprakların arka tarafında. Daha sonra bir fırça kullanarak tabakanın ortasından kenarlarına kadar dağıtın ve sertleşmesi için temiz bir yüzeye aktarın.
- Yaprakları tamamen sertleşene kadar çikolatanın içinde bırakın.
- Taban yapraklarını donmuş çikolatadan dikkatlice çıkarın. Bu çikolata yaprakları bir sonbahar pastasına, örneğin 1 Eylül şerefine yapılan bir pastaya iyi gider. Pastanın hem üstünü hem de yanlarını çikolata yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
Fotoğraf galerisi: çikolata yapraklarıyla pasta tasarım seçenekleri
Kalıp kullanarak figür yapma
Kalıplar, çikolatayı kalıplamak için özel olarak tasarlanmış silikon kalıplardır. Onların yardımıyla, bir veya birkaç pastayı süslemek için kolayca ve hızlı bir şekilde çok sayıda dekoratif unsur elde edebilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- çikolata;
- çikolata için silikon veya plastik kalıplar.
Çikolatayı dökmeden önce kalıpların temiz ve tamamen kuru olması gerekir.
Prosedür:
- Çikolatayı eritin.
- Çikolatayı kalıplara dökün, fazla çikolatayı üstten alın, sertleşmesine izin verin.
- Çikolata figürlerini çıkarın. Bunu yapmak için silikon kalıbı ters çevirip plastiği ters çevirip masanın üzerine hafifçe vurabilirsiniz.
Çikolata kalıpları özel şekerleme mağazalarında, sanat mağazalarında ve sofra takımlarının bulunduğu ev reyonlarında satılmaktadır. Sabun veya buz yapmak için kalıplar da uygundur.
Çikolatalı yay
Bu pasta ideal bir hediye olacak. Ek olarak, pratikte başka herhangi bir dekorasyona ihtiyacı olmayacak: tek başına büyük bir yay çarpıcı bir izlenim bırakacaktır, emin olun.
İhtiyacın olacak:
- çikolata;
- parşömen;
- makas, cetvel, kalem.
Prosedür:
- Parşömen üzerine yaklaşık 3*18 cm boyutlarında dikdörtgenler çizip kesin. 1 yay için yaklaşık 15 adet boş şeride ihtiyacınız olacak.
- Çikolatayı eritin.
- Şeritlere çikolata sürün. Her şerit tamamen kaplanmalıdır.
- Çikolata şeridini çıkarın ve temiz bir yere taşıyın.
- Çikolata sertleşmeye başladığında şeridin uçlarını birleştirin ve elde edilen ilmekleri yanlarına yerleştirin. Sertleşmesine izin verin.
- Sertleştikten sonra parşömeni çikolatadan çıkarın.
- Bir parça parşömen üzerinde, 6 dikişin alt sırasını birleştirmek için eritilmiş çikolata kullanın. Sertleşmesine izin verin.
- İkinci ve sonraki sıraları da aynı şekilde yapın, ortadaki ilmekleri eritilmiş çikolatayla yapıştırın.
- Sertleştikten sonra yayı pastanın üzerine aktarın.
Çikolata modelleme
Çikolatalı sakız, oldukça karmaşık figürler, çiçekler oluşturmanıza olanak tanır, ayrıca kekleri tamamen kaplayabilir, perdeler, fiyonklar ve fırfırlar oluşturabilirsiniz. Taze sakız plastiktir, yumuşak hamuru andırır, ancak kuruduğunda sertleşir. Plastik çikolata sakıza benzer, ancak daha çok modelleme için kullanılır.
Mastiği buzdolabında, birkaç kat streç filmle sıkıca sarılmış olarak saklayın.
Plastik çikolata
Modelleme çikolata bitter, sütlü ve beyaz çikolata ile glikoz şurubundan hazırlanır. Evde glikoz şurubu hafif sıvı bal veya invert şurup ile değiştirilebilir..
İçindekiler:
- 200 gr beyaz, sütlü veya bitter çikolata;
- sırasıyla 50 g, 80 g veya 100 g invert şurup.
- Şurup için:
- 350 gr şeker;
- 150 mi su;
- 2 gr sitrik asit;
- 1,5 gr soda.
İlk önce invert şurubu pişirmeniz gerekir:
- Suyu şekerle kaynatın, şeker eriyene kadar karıştırın.
- Sitrik asit ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. 50–60° C'ye soğutun.
- Kabartma tozu ekleyin ve karıştırın. Şurup köpürmeye başlayacak.
- Serin. Köpük soğudukça kaybolacaktır.
- Kapalı bir kaba dökün ve oda sıcaklığında bırakın.
Sakızın hazırlanmasına geçelim:
- Çikolatayı doğrayıp eritin.
- Şurubu ılık olana kadar ısıtın.
- Şurubu ve çikolatayı topak kalmayıncaya kadar iyice karıştırın.
Ortaya çıkan kütle ilk başta oldukça sıvı görünebilir, ancak soğuduktan sonra kalınlaşır ve sertleşir.
- Mastiği havayla temas etmeyecek şekilde streç filmle dikkatlice sarın.
- Birkaç saat sonra figürleri şekillendirebilirsiniz. Modellemeden önce çikolatayı küçük parçalar halinde alıp elinizle iyice yoğurun. Büyük sakız parçaları mikrodalgada birkaç saniye ısıtılır.
Belirtilen oranlar, şurubun kalınlığına ve çikolatadaki kakao içeriğinin yüzdesine bağlı olduğundan yaklaşık değerlerdir.
Video: Çikolata modellemenin hazırlanması ve pastanın fırfırlar ve güllerle süslenmesi
Çikolatalı hatmi sakızı
Hatmi, yastık veya örgü şeklinde üretilen havadar bir hatmidir. Çikolatayı marshmallow ile birleştirerek hem pastayı modellemek hem de kaplamak için kullanılabilen sakız elde edersiniz.
İçindekiler:
- 180 gr şekerleme;
- 200 gr bitter çikolata;
- 150 gr pudra şekeri;
- 1-3 yemek kaşığı. l. su;
- 1 yemek kaşığı. l. tereyağı.
Hazırlık:
- Pudra şekerini eleyin.
Daha fazla kullanmak yerine biraz daha az pudra şekeri kullanmak daha iyidir.
- Çikolatayı eritin.
- Marshmallowlara su ekleyin ve mikrodalgada maksimum güçte, her 20 saniyede bir karıştırarak eritin.
- Marshmallowları çikolata ve tereyağıyla karıştırın.
- Çikolata-marshmallow karışımını elenmiş toza ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.
- Havayla temasını önlemek için streç filmle sıkıca sarın.
- Birkaç saat sonra figürleri şekillendirmek ve pastayı kaplamak için kullanabilirsiniz. İlk başta sakız çok yumuşak görünüyor ama oturduktan sonra sertleşiyor.
Sakızı yoğurmak zorsa mikrodalgada birkaç saniye ısıtabilirsiniz.
Çikolata yaratıcılık için geniş bir alan sağlar. Pastadaki tek solist olarak hareket edebileceği gibi, meyveler veya kuruyemişlerle düet de yapabilir. Evdeki şekerlemeci, bir pastayı süslemenin yalnızca en basit yollarına değil - rendelenmiş çikolata, kakao serpin, hazır tatlılarla süsleyin. Herhangi bir karmaşık özel alete gerek kalmadan evde çikolatadan danteller, payetler ve figürler oluşturabilirsiniz. İhtiyacınız olan tek şey sabır, doğruluk ve yeterli miktarda çikolata.