Turşu ve turşusu olmayan bir kış masası hayal etmek imkansız. Bununla birlikte, pek çok insan kışa çeşitli sebzelerden hazırlık yapma riskini almaz. Lahana ve domates kombinasyonu, kokulu ve lezzetli yemekler verir. Net ve hazırlaması kolay en iyi tarifleri paylaşacağız.
Kış için sebze konservesi kendine has özelliklere sahiptir.
- Geç çeşitleri, başı sağlam, yaprakları sulu ve gevrek olacak şekilde seçin. Aksi takdirde, lahana yapraklarından halsiz yulaf lapası alma riskiniz vardır.
- Tuzlarken her zaman kaba sofra tuzu kullanın. İyotlu deniz tuzu ile deneme yapmayın.
- Lahana yapraklarını çıtır çıtır yapmak için iki veya üç parça yaban turpu ekleyin. Havuç onun yerini alabilir, iş parçasına tatlı bir tat verir.
- Lezzet ve zenginliği arttırmak için dereotu, sarımsak, baharat, soğan ekleyin.
- Meze, tatlı biber, elma, havuç yardımıyla eşsiz bir tat kazanacak.
Kavanozlarda domates ve lahana salatası
Salatayı kış için korumak için aşağıdaki sebzelere ihtiyacınız olacak:
Baharatları ayrı olarak hazırlayın:
Pişirme sırası:
Haşlanmış sebzeleri bir kaba koyun ve iyice karıştırın. Yukarıdan, 10-12 saat boyunca baskı ayarlayın. Süre geçtikten sonra sebze suyunu başka bir kaba boşaltın. Meyve suyuna şeker, sirke, tuz, yenibahar ekleyin, karıştırın. Suyu tekrar tencereye dökün, sebzelerle 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Kışlık sebze hazırlığını kavanozlara dağıtın ve yuvarlayın.
Kavanozda domatesli lahana turşusu
Sebze turşusu çok kolaydır. Böyle bir mezeyi kendi başınıza yapmak, acemi bir hostesin gücü dahilindedir. İş parçası, oda sıcaklığında özelliklerini korur, hazırlamak için fazla çaba ve zaman gerektirmez. Kavanozlarınızı ve kapaklarınızı sterilize etmeyi unutmayın.
Orta boy bir lahana başını, birkaç kilogram domatesi önceden pişirin.
Tarife göre baharatlara ihtiyacınız olacak: lavrushka, üç bezelye yenibahar ve beş siyah, şeker (60 gr), tuz (25-30 gr), yarım bardak sirke.
Başlamadan önce sebzeleri hazırlayın:
- lahananın doğranmış olması gerekiyor;
- domatesleri akan suda yıkayın.
İlk kat lahanayı bir defne yaprağı ve birkaç tane karabiberle birlikte kavanozun dibine koyun. Bir kat domates ile örtün. Sonra kavanozun en boynuna dönüşümlü olarak lahana ve domates koyarız. Üst tabakanın lahana olması arzu edilir.
Dolu kavanozları kaynar suyla dökün ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra suyu ayrı bir tencereye boşaltın, şeker, tuz ekleyin. Elde edilen tuzlu su kaynatılmalıdır.
Kavanozları sıcak marine ile doldurun. Üzerine sirke dökün ve hemen yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün. Tamamen soğuduktan sonra kalıcı depolamaya aktarın.
Yeşil domates ve pancar ile lahana turşusu
Alışılmadık güzel bir muamele ile kışın konukları şaşırtabilirsiniz. Kış için pancar, yeşil domates ve lahana turşusu meze şenlik masasında çok orijinal ve renkli görünüyor.
Ana bileşenler:
Pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- Lahananın başını dörde bölün, sapı her çeyrekten çıkarın ve birkaç parçaya daha bölün.
- Lahanayı bir kaba dökün, tuz (20 gr). 30 dakika boyunca üstüne baskı koyun.
- Zaman geçtikten sonra lahana ellerinizle iyice yoğrulmalı ve yarım saat daha baskı altında bırakılmalıdır.
- İş parçası demlenirken, pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Havuçların da soyulması, rendelenmesi gerekir. İş parçasını otlar ile süslemek istiyorsanız, küçük bir demet dereotu veya maydanozu yıkayın ve kesin.
- Lahana demlendiğinde, üzerine pancar ve havuç ekleyin. Baskıyı tekrar ayarlayın, bir saat bekletin.
- Yeşil domatesleri yıkayın, parçalar halinde kesin. Kavanozlarda baharatlarla sebzeleri, sarımsakları ve domatesleri katlayın. Alternatif olarak, boşluk bırakmadan sıkıca istifleyin.
- Kalan sebze suyunu tuzlayın (litrede 50 gram tuz), kavanozlara dökün. Kapağın altında her kavanoza 40 ml sirke dökün.
- Kavanozları mantarlayın, gölgeli bir yere (doğrudan güneş ışığı almayan) aktarın, oda sıcaklığında iki gün bekletin.
Lahana ile tuzlu domates
Kış için domatesleri lahana ile tuzlamak için dereotu şemsiyelerine ihtiyacınız olacak. Küçük yaban turpu kökü parçaları, hazırlığa eşsiz bir lezzet katacaktır.
Tuzlama için ihtiyacınız olacak:
Tatmak için baharat ekleyin, daha fazlasını ekleyebilir veya tamamen reddedebilirsiniz. Siyah ve yenibahar bezelye, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, defne hazırlayın. Ayrıca bir litre temiz suya, 50 gram tuza ihtiyacınız olacak.
Pişirme sırası aşağıdaki gibidir:
- Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün.
- Lahananın başını sapsız büyük parçalar halinde kesin.
- Domatesleri lahana ile dönüşümlü olarak kavanozlara (veya tencereye) yerleştirin.
- Sıcak tuzlu suyla doldurun.
Kavanozları kapaklarla veya gazlı bezle (birkaç kat) kapatın, böylece sebzelere hava girer. Bez veya gazlı bez kullanmaya karar verirseniz, değiştirmeyi unutmayın.
Salamura sebzeler serin bir yerde saklanmalıdır. Boşluk bir ay içinde kullanıma hazır olacak.
Lahana ve tatlı biber ile konserve domates
Lahana ile konserve domateslere lezzet katmak için kış hazırlığına dolmalık biber eklenir. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:
HAZIRLAMA:
Bankalar sterilize edilmelidir. Her kavanoza dereotu, biber, defne yaprağı koyarız. Sonra kavanozu lahana, biber, sarımsak, havuç ile dönüşümlü olarak domatesle doldururuz.
Aşağıdaki malzemelerle bir tuzlu su hazırlayın:
- su - 1 litre;
- tuz - 50-60 gr;
- şeker - 80-90 gr;
- sofra sirkesi %9 - 5 gr.
Bunu yapmak için, tüm bileşenleri art arda kaynar suya dökün ve karıştırın. Salamurayı kavanozlara dökün, teneke kapaklarla kapatın. Yaklaşık 15-20 dakika pastörize etmeye bırakın. Yuvarladıktan sonra ılık bir bezle örtün, bir gün soğumaya bırakın.
Her zamanki beyaz lahanayı Savoy, karnabahar, Brüksel lahanası, kırmızı lahana veya alabaşlarla değiştirirseniz, kış için domatesli lahana konservesi tariflerinin çeşitliliğini önemli ölçüde artırabilirsiniz. Ana şey tembel olmamak! Ve kışın sevdikleriniz lezzetli kokulu yemekler için size teşekkür edecek.
Merhaba sevgili hostesler! Domateslerin kış için muhafazası devam ediyor. Makalede açıklanan tarifler, yıldan yıla kendim yaptığım tarifler. Yani kanıtlanmış, lezzetli ve en önemlisi basit, sterilizasyon yok, aspirin, sirke olmadan kendi suyunda.
lahana ile domates
- Domates.
- Lahana.
- Tuz.
- Şeker.
- Sarımsak (onsuz olabilir).
- Bezelye.
- Yaban turpu (varsa).
- Sirke özü.
İlerlemek
- Kavanozların önceden hazırlanması tavsiye edilir. Eskisi gibi yıkayın (soda, deterjan), iyice durulayın, boşaltmak için ters çevirin.
- Bu arada sebzeleri cam kaplara koymak için hazırlayın.
- Meyveleri ayırın, yıkayın, kurumaya bırakın. Onlar kururken biz şu anda diğer malzemeler üzerinde çalışıyoruz.
- Lahana çatalları orta çeşitler seçiyorum. Hassas ve zor değil, tam da ihtiyacınız olan şey. Genel olarak, ne olursa olsun yapacak. Seçilen sebze, yaklaşık üç santimetre olacak şekilde doğranmış ve dibe katlanmış olmalıdır.
- Sarımsak, tatlı bezelye ekleyin. Yaban turpu kökü varsa (yaban turpu yapraklarını sadece salatalıklara koyarım).
- İçine doldurmadan serbestçe cam şişeye koyuyorum. Böylece meyveler deforme olmadan bütün olur.
1 litre başına turşusu
- Şeker 3 yemek kaşığı. ben. bir üst ile (ne kadar tutar).
- Tuzlar 1 yemek kaşığı. ben. küçük bir tüberkül ile.
Marine etmek için 2 seçenek vardır. Yani: tek ve çift. İnanın bana cesaret ve tecrübeye bağlı. Tüm ev hanımlarının kendi alışkanlıkları ve sezgileri olduğunu unutmayın.
Her iki şekilde de doldurdum. Biz onları yiyene kadar şeffaf duruyorlar. Ama benim tavsiyem! belirsizlikle, numune başına bir kavanoz toplayın. Ancak gelecek yıl, zaten kanıtlanmış yöntemi kullanmaktan çekinmeyin. Teknik, nasıl ve kaç kez doldurulacağı anlatılır.
Son aşama. 3 litrelik kavanoza 1 yemek kaşığı %70 sirke ekleyin. Yuvarlayın, yan veya baş aşağı sarın. Meyveleri serbestçe bırakırsanız, ince beyaz şeritler kolayca yükselir. Sonra lahanalı konserve domateslerin büyülü, karlı bir görüntüsünü elde edersiniz.
Başarısız olan bir deney
Domates ve lahana ile denemeye karar verdim, kaynatmadan bir kaba tuz ve şeker koydum. Deney başarısız oldu, soğuduktan sonra bulutlandı, ancak kapak hala sağlamdı (üç gün içinde kesinlikle düşecekti). Şişeceğini ve mutlaka kırılacağını bilerek, o üzücü anı beklemedim, öğle yemeği için birlikte yemek için açtım.
Sebzeler hala tatlı, sadece bir gün geçti, tadı harika, iletmek imkansız, sadece denemeniz gerekiyor, lahana kıtır kıtır, turşusu okroshka için kullanışlı oldu. Yani, her şey çok lezzetliydi, gelecek için bir patlama ile gitti.
Bu arada, bu yöntem başka bir tarifte kendini haklı çıkardı.
domates içinde domates
Domatesi sirkesiz domateste severim. Benim tarifime göre sarma çok kolay. Olgun meyvelerden dolgu hazırlıyoruz.
Mikser kullanıyorum, aldığım gibi, kıyma makinesini unuttum, tüm büküm durumları için bende var, rende de uygundur.
Meyve suyunun sebzeler arasında su gibi en alta kolayca geçebilmesi için bir kevgirden süzülmesi gerekir, kalın karışımı bir blender ile doğramak daha kolaydır (kemikler de küçülür). Olduğu gibi bırakabilirsiniz, daha sonra kavanoza daha az sebze koyun, dökerken hafifçe sallayın. Önden koştum, devam edelim.
Ezilmiş sıvıyı meyve suyunun geri kalanıyla karıştırın, tavayı ateşe verin. Ara sıra karıştırarak en az 40 dakika pişirin, aksi takdirde özellikle kalınsa yanar.
Pişirirken, ateşe sade su koyun, kabı zaten temiz domateslerle doldurma aşamasına başlıyoruz. Sarımsağı severim, her zaman koyarım, yaban turpu kökü koyabilirsiniz, daha kokulu olur. Meyvelerin üzerine en üste kaynar su dökün ve 5 dakika ısıtmak için bir kapakla kapatın. Drenaj, gerekli değil.
Kaynayan domateste 5 dakika. pişene kadar tuz ve şeker dökün (1 ila 2 veya 1 ila 3), istediğinizi tadın (tatlı-tuzlu). Aroma vermesi için içine lavrushka ve yenibahar atıyoruz, sonra çıkarmanız gerekiyor. Bitmiş (40 dakika) domatesi kavanozlara dökün ve yuvarlayın, 24 saat sarın. Sirkeye gerek olmadığını unutmayın, domatesler kendi suyunda marine edilir.
üzümlü
Test için yaptı. Yukarıdan atılmış, dalsız bir avuç üzüm. İnciler gibi şişenin üzerine dağıtıldılar, güzel çıktı. Kaynar su ile ıslatılmış, turşusu dökülmüştür. Kışın ne olduğunu belirleyeceğim. Sarımsak ve yenibahar eklendi.
Çözüm
Kış için domatesleri korumak için tariflerim parmaklarda sayılabilir, ancak onları topladım, rafine ettim, yıldan yıla kontrol ettim ve onları yiyenler zaten bir değerlendirme yaptı. Ve siz, sevgili hanımlar, bunun için sözümü almalısınız, herkes bundan hoşlanır.
Mutfakta her ev hanımı bir büyücüdür, farklı malzemelerin bir kombinasyonunu (havuç, kuş üzümü, kabak, dolmalık biber) ekler, sonuçta farklı tatlara sahip şaheserler elde edilir. Yarat, her şey senin elinde.
Artık deneyimlerimi paylaşmak benim için daha kolay, yürüme mesafesinde olacak, bu yüzden blogu yer imi olarak kaydedin.
Bükeceğim, hardal, doğranmış yeşillikler ile daha fazla ekleyeceğim. Ve sterilizasyon ve aspirin olmadan sirke ile tatlı sebzeler için bir tarif zaten tarif edilmiştir.
"Tom Walker - Bir Işığı Açık Bırakın" hitinin ne hakkında olduğunu duyun.
Oğlum neredeyse kelimesi kelimesine çeviri yapıyor, ben değilim ama hayranları söylüyor.
Sağlığınıza dikkat edin ve sevdiklerinizi sevin!
Lahana turşusu olmadan bir Rus ziyafeti hayal etmek imkansız! Çıtır çıtır, lezzetli sulu, tatlı ve ekşi lahana (salamura veya tuzlanmış), ayçiçek yağı, soğan halkası veya taze otlar ile çok iyi tatlandırılır.
Ve atalarımızın kendilerini lahana turşusu ve turşu ile tedavi etmeleri, vücuttaki C vitamini eksikliğini onlarla doldurmaları boşuna değil (turunçgillerin varlığını hiç bilmedikleri zaman). hasat kış için domatesli lahana, elma, kırmızı biber ve diğer katkı maddeleri ile; ama bu durumda, özellikle havuçlu rendelenmiş yapraklardan çok daha ilginç olan domates versiyonuna odaklanalım.
Domates, lahana atıştırmalıklarının lezzetini çeşitlendirmenin mükemmel bir yoludur. Önerilen boşluğun salata sosu, pancar çorbası veya yağsız güveç için neredeyse hazır yarı mamul bir ürün olduğunu söyleyebiliriz. Göründüğü kadar basit olmasa da birçok ev hanımı onunla ilgilenmeye başladı.
Orijinal tarifi güvenle tekrarlar ve farklı baharatlar ekleyerek, ısıl işlem türlerini (kaynatma veya pastörizasyon) değiştirerek, orijinal bileşenlerin miktarını ve sayılarını değiştirerek değiştirirler. Mutfak "oyunları", müstahzarları baharatlı veya tersine yumuşak hale getirmenize, aromayı veya asitlik derecesini artırmanıza izin verir ...
Lahana hasat ederken olası püf noktaları nelerdir:
Tadı ve aromayı arttırmak için dereotu tohumları, sarımsak, otlar ve acı biber kullanılır.
Elmalar, kızılcıklar, tatlı biberler çok keskin bir tadı yumuşatmaya yardımcı olacaktır.
Her zamanki beyaz kafa, yemek tarifleri yelpazesini daha da genişleten Brüksel, Savoy, kırmızı kafa ile değiştirilebilir.
Çatalların hazırlanma şekli de etkiler. Parçalar halinde kesilirler (daha büyük veya daha küçük), şeritler halinde kesilirler ve hatta bütün olarak hasat edilirler (tuzlama durumunda).
içinde domates Kış için lahanalı domates "tarifleri bütün olarak yerleştirin, daireleri veya dilimleri kesin. Önceden beyazlatılmış ve soyulmuşlardır (isteğe bağlı).
Kış için domatesli lezzetli lahana: dekapaj
Kavanozlarda marine etmek sebze hazırlamanın en kolay yoludur. Mutlaka hane halkının damak tadına uygun olacak ve soğukta en sevilen atıştırmalık haline gelecektir. Bu konserve sıcak bir yerde (yatağın altındaki odada veya ev kilerinde) saklanabilir ve hazırlamak için küçük bir dizi malzeme gerektirir. Ek olarak, dikiş kavanozlarının sterilize edilmesine gerek yoktur!
Meze için malzemeler şunlar olacaktır:
1 lahana başı,
2 kg domates,
3 baş sarımsak
9 litre şişelenmiş su,
Bir bardak kaba tuz
3 su bardağı şeker
Kokulu tane biber,
Lahana turşusu, salamura, tuzlu lahana olmadan bir Rus masası hayal etmek imkansız.
Atalarımız bile, lahana turşusu yardımıyla hayati C vitamini arzını geri getirdi (o günlerde turunçgiller bariz nedenlerden dolayı mevcut değildi). Kışın tam ortasında, vücut bu vitamini kaybeder ve sulu, çıtır, tatlı ve ekşi lahana imdada yetişir. Domates, soğan, biber, elma ile fermente ederseniz veya turşu yaparsanız, tat ve kullanışlı özelliklerde çok daha çeşitli seçenekler elde edebilirsiniz.
Her ev hanımı kış için lahana tuzlamayı öğrenmelidir. Sonbaharda hasat edilen lahanalardan lahana çorbası, çorba, pancar çorbası ve güveç pişirebilir, salata ve salata pişirebilir, turta pişirebilir ve turta kızartabilirsiniz. İnce soğan halkaları ile karıştırılmış kokulu ayçiçek yağı ile tatlandırılmış, bağımsız bir yemek haline gelebilir. Haşlanmış patates, kıyma ile servis edebilir veya aynı şekilde esmer ekmekle yiyebilirsiniz.
Kış için domatesli lahana - genel pişirme ilkeleri
Kış için domatesli lahana tuzlamak, fermente etmek veya turşu yapmak, doğranmış yaprakları tuz ve havuçla öğütmekten çok daha ilginç. Kuşkusuz faydalarına ek olarak, böyle bir hasat seçeneği, görünüşte basit bir yemeğin en az yedi veya sekiz, hatta on veya on iki farklı tadı elde etmenizi sağlayacaktır.
Kış için domatesli lahana göründüğü kadar basit değil. Çeşitli işleme yöntemleri, baharatlar, otlar, baharatlar, belirli bileşenlerin miktarıyla oynamak ona keskinlik, keskinlik veya yumuşaklık verebilir, ekşiliği ve aromayı artırabilir.
Kış için domatesli lahana aromasını ve tadını arttırmak için dereotu tohumları, havuç, sirke, soğan ve sarımsak, biber ve otlar en sık kullanılır. Ancak hazırlığa dolmalık biber ve yaban turpu, elma ve ıslatılmış kızılcık eklerseniz, lahana tadı daha parlak olacak ve yemeğin kendisi bireysel hale gelecektir. Bahçelerde sadece beyaz lahana değil, renkli, kırmızı, Savoy, Brüksel lahanası ve alabaşların da olgunlaştığı düşünülürse tariflerin sayısı oldukça etkileyici oluyor.
Bir lahana kafasını işlemenin çeşitli yolları vardır. Doğranır, büyük parçalar halinde kesilir, kareler halinde kesilir, bütün bir lahana başı ile tuzlanır. Domatesler bütün olarak alınır, parçalar halinde kesilir, halkalar halinde kesilir. Tuzlamadan önce sebzeler yıkanmalı, sap, tohum ve kabuklardan arındırılmalıdır. Sıcak bir battaniyenin altında kapaklı sıcak mühürlü kavanozları soğutun.
Bir kavanozda kış için domatesli lahana turşusu
Kış için domatesli lahana toplamanın en basit versiyonu, kesinlikle acemi bir ev hanımı için en sevilen tariflerden biri olacak. Böyle bir hazırlık oda koşullarında bozulmaz (iki yıla kadar bir yatak altında veya kilerde kolayca durabilir), minimum malzeme ve pişirme süresi gerektirir. Ve kavanozların sterilize edilmesine gerek yok!
İçindekiler:
Orta boy lahana;
iki kilo domates;
Üç ila dört baş sarımsak;
Favori baharatlar ve defne yaprağı;
10-15 bezelye yenibahar;
9 litre su;
Üç bardak şeker;
Bir bardak kaba veya orta tuz.
Pişirme metodu:
Kavanozları soda ile iyice durulayın, ancak sterilize etmeyin.
Lahanayı ince doğrayın.
Domatesleri yıkayın.
Gerekli baharatları ve sarımsakları kavanozlara koyun, istenirse dereotu.
Lahana ve domatesleri, lahana ile başlayıp onunla biten katmanlar halinde yerleştirin.
Şeker ve tuzu kaynar suda eritip on dakika kaynatarak salamurayı hazırlayın. Salamurayı yaklaşık olarak eşit olarak iki kaba bölün.
Kavanozları kaynar tuzlu suyla iki kez dökün, üçüncü kez tuzlu suya sirke ekleyin, tamamen dökün ve kapatın.
İkinci tuzlu su kabı, eksik sıvı miktarını tamamlamak için özellikle üçüncü son dökme için gereklidir.
Kış için domatesli lahana turşusu
Kış için domatesli lahana sirke olmadan pişirilebilir. İş parçasının aroması keskin olmayacak ve taze havuç ve sarımsak tadı tatlı hale getirecek. Sarımsaklı domateslerin özgün tasarımı, onları ayrı bir atıştırmalık olarak masaya yerleştirmek için kullanmanıza izin verir. Lahana turşusu sadece pancar çorbasının tadını harika kılmakla kalmayacak, aynı zamanda bitkisel yağla da güzel olacaktır.
İçindekiler:
geç çeşitlerin lahanası;
Domates;
Havuç;
Pişirme metodu
Lahanayı ince doğrayın.
Havuçları ince uzun çubuklar halinde kesin veya Kore havuçları için özel bir rende üzerine doğrayın.
Lahana ve havuçları karıştırın.
Domateslerde sapın bağlanma yerini çıkarın. Ortaya çıkan deliğe bir diş sarımsak koyun, keskin bir ucu içe doğru biraz bastırın.
Kavanozu katmanlar halinde doldurun, lahanayı havuç ve domatesle değiştirin.
Kavanozun üst kısmı lahana ile doldurulmalıdır.
Salamurayı hazırlayın: iki yemek kaşığı şeker ve tuzu bir litre kaynar suda eritin.
Kavanozu odada bırakarak lahanayı üç ila dört gün fermente etmeniz gerekir.
Naylon bir kapakla örtün ve buzdolabına veya mahzene koyun.
Kış için domatesli lahana "Yaban turpu ile tuzlanmış Slav"
Klasik tarife göre kış için domatesli tuzlu lahana dereotu şemsiyeleri ile hazırlanır. Fermantasyon sırasında kavanozlara biraz yaban turpu kökü eklerseniz, hafif acılı, şaşırtıcı derecede aromatik bir yemek elde edersiniz. Yaban turpu, Slav mutfağının geleneksel sebzelerinden biridir. Acı, baharatlı tadı, domatesli lahanaya kışa özel bir tazelik ve gevreklik verir. Malzemeler keyfi olarak listelenmiştir, belirli oranlara bağlı kalmak gerekli değildir.
İçindekiler:
lahana (1-2 kafa);
Domates (kilogram-iki);
Yarım büyük yaban turpu kökü;
Yarım bardak sarımsak (az ya da çok);
Siyah bezelye ve yenibahar;
Defne yaprağı (isteğe bağlı)
Kiraz, kuş üzümü, yaban turpu yaprağı (isteğe bağlı);
Bir litre temiz içme suyu;
İki büyük kaşık orta veya kaba tuz.
Pişirme metodu:
Lahanayı büyük parçalara (dört-beş) kesin, sapı kesin.
Tuzu kaynar suda eriterek tuzlu suyu hazırlayın.
Lahana ve domatesleri kavanozlara veya emaye tavaya koyun. Sıcak, ancak kaynar tuzlu su dökün.
Kabı gazlı bezle ve bir kapakla kapatın, lahana ve domateslerin “boğulmaması” için hava akışı sağlayın. Gazlı bez pedinin periyodik olarak değiştirilmesi gerekecektir.
Tencereyi veya kavanozu kilere, balkona, bodruma götürün - soğukta.
Lahananın mükemmel bir şekilde fermente olması için en az bir ay beklemeniz ve ardından aktif olarak kullanmanız gerekir. Gerçek şu ki, bu şekilde fermente edilmiş domatesli lahana uzun süre saklanmaz. Kış başlamadan önce tüketilmelidir.
"Macar Rhapsody" kışı için domatesli lahana
Soğan, domates, yeşil biber ve kırmızı biber geleneksel Macar mutfağının olmazsa olmazları. Şirketlerinin Rus beyaz lahanasının beğenisine olduğu ortaya çıktı. "Macar Rhapsody" kışı için domatesli lahana tarifi su içermez, bu nedenle tadı baharatlı, tatlı ekşidir.
İçindekiler:
Bir kilogram lahana;
iki büyük dolmalık biber;
Bir kilogram domates;
İki orta boy ampul;
Yarım bardak şeker;
Bir bardak sirke% 9;
Siyah bezelye ve / veya yenibahar;
İki yemek kaşığı orta veya kaba tuz.
Pişirme metodu:
Tuzlama için, hassas cilde sahip sulu, elastik domatesleri seçmeniz gerekir. Meyveleri yıkayın ve dilimler halinde kesin.
Lahanayı ince doğrayın, sapı kesin.
Bere şeritler halinde kesilir.
Soğanları yarım halka veya halka şeklinde kesin.
Sebzeleri büyük bir emaye tavada hareket ettirin, üzerine ağır bir baskı koyun ve 12 saat bekletin. Baskı olarak, yıkanmış bir taş, daha küçük çaplı bir su kabı veya bir plaka veya tahta üzerine koyarak dökme demir ağırlık kullanabilirsiniz.
Sebzeler suyunu verdiğinde suyunu süzüp şeker ve sirke ile karıştırıp tuzlamalısınız.
Suyu tekrar tencereye alın, içindekileri kısık ateşte 10 dakika kaynatın, kavanozlara ve mantarlara yerleştirin.
"Orijinal" kış için domatesli lahana
Sadece sıradan beyaz lahana tarifin kahramanı olamaz. Kış için domatesli karnabahardan mükemmel bir kış atıştırması hazırlanabilir. Orijinal tatlı tadı, et ve sebze yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar.
İçindekiler:
Bir kilogram karnabahar;
Bir kilogram sulu kırmızı domates;
Kaşık şeker;
Bir buçuk yemek kaşığı sirke% 9;
Altı bezelye biber;
Bir kaşık kimyon;
Defne yaprağı;
İki yemek kaşığı kaba tuz.
Pişirme metodu:
Domateslerin kabuklarını soyun ve bir elek ile kalın bir püre haline getirin.
Lahanayı kocheshki'ye ayırın, yarım saat soğuk su dökün.
Lahanayı kaynattıktan sonra en fazla beş dakika boyunca maydanoz ve kimyonla birlikte yeni bir porsiyon suda kaynatın.
Domates püresini şeker ve tuzla baharatlayın, beş dakika pişirin, ardından sirkeyi ekleyin ve karıştırın.
Haşlanmış lahana salkımını kavanozlara aktarın, boyuna rendelenmiş domates suyu ekleyin ve kaynar su kabında sterilizasyona gönderin.
Yarım litrelik kavanozları sırasıyla on dakika, litre ve "yedi yüz" - 25 ve 35 dakika sterilize edin.
Kış için domatesli lahana "Pikant"
İçindekiler:
Bir kilogram yeşil domates;
Bir kilogram yoğun lahana;
Üç orta boy ampul;
Bir veya iki dolmalık biber;
Yarım bardak şeker;
Bir bardak sirke %9.
Pişirme metodu:
Lahanayı parçalayın.
Yeşil domatesleri ince dilimler halinde kesin.
Biber uzun çubuklar halinde kesilir.
Tüm sebzeleri bir tencerede karıştırın, tuzlayın, şeker ekleyin ve sirke dökün. Suyu çıkarmak için bırakın.
Sebzeleri kavanozlara bölün. Yukarıdan, sebzelerin tuzlu suyla kaplanması için çapraz yerleştirilmiş tahta çubuklardan yapılmış bir dolgu macunu uygulayın. Kavanozları sterilize edin.
Kış "Kış Şafağı" için domatesli lahana
Pancar, yeşil domates, havuç, sarımsak ve taze otlarla marine edilmiş lahana sadece lezzetli, çıtır değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede güzel. Pancar suyu, mezeye güzel bir yakut rengi, pancar ve domates verir - hassas bir orijinal tat.
İçindekiler:
lahana başkanı;
İki küçük veya bir büyük pancar;
iki orta boy havuç;
sarımsak başı;
Bir kilogram yeşil domates;
kaba kaya tuzu;
Yarım bardak sofra sirkesi.
Pişirme metodu:
Lahanayı dört parçaya kesin, sapı kesin. Oldukça büyük parçalar halinde doğrayın.
Lahanayı geniş bir leğene aktarın, tadına göre tuz serpin ve baskının üzerine koyun. Yarım saat bekletin.
Yarım saat sonra lahanayı elinizle biraz ezin ve 20 dakika tekrar yüke koyun.
Pancarları ve havuçları orta veya büyük bir parça üzerinde rendeleyin.
Yeşilleri kesin.
Pancarları, havuçları, yeşillikleri lahana ile bir kaseye katlayın, karıştırın, biraz ezin ve bir saat daha baskı altında bırakın.
Domatesleri dilimler halinde kesin.
Domates dilimlerini, sarımsakları, sebzeleri katmanlar halinde bir kavanoza koyun, sıkıştırmak için hafifçe ezin.
Kalan tuzlu suyu havzadan kavanozlara dökün, lahanayı soğuk tuzlu suyla (litre suya iki yemek kaşığı tuz) dökün, kapağın altına üç yemek kaşığı% 9 sirke dökün.
Mantar, karanlık bir yere koyun ve iki gün oda sıcaklığında bırakın.
Kış için domatesli lahana - püf noktaları ve püf noktaları
Kış için domatesli lahanayı fermente etmek için geç çeşitlerin sert başlarını seçmeniz gerekir. Tuzlama için gevşek çatallar uygun değildir: lahana çok yumuşak olacaktır.
Kaba kaya tuzu ile kış için domatesli lahana tuzlamak daha iyidir. İyotlu tuz, tuzlamayı bozar: lahanayı yumuşak, “haşlanmış” hale getirir. Salamura yapmak için standart tuz miktarı, litre sıvı başına bir çorba kaşığıdır. Lahana kuru bir şekilde tuzlanırsa, yani salamura olmadan sebze suyunda tuz miktarı artırılmalıdır.
Yaban turpu ve havuç lahanayı gevrek yapar. Acı kökü reddedebilirseniz, havuç bir zorunluluktur. Çok ince doğrarsanız, lahana beyaz rengini koruyacaktır.
Domatesle birlikte lahana, elma, yaban mersini, kızılcık, erik ile tuzlanabilir. Baharatlı bir ekşilik verirler.
Tuzlamaya girmeyen üst büyük yaprakların atılmasına gerek yoktur. Dekapaj için tencerenin veya kavanozun dibine ve ardından lahananın üstüne konmaları gerekir.