Gerekli malzemeleri hazırlayın.
Elmaları yıkayın ve kabuğuyla birlikte küçük dilimler halinde kesin, lahana turşusu ile birleştirin.
Petrolleri iyice yıkayın, ince dilimler halinde kesin ve ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya koyun. Mantarları tuzlayın ve yüksek ateşte 3-4 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın (mantarlar haşlanmamalı, kızartılmalıdır).
Mantarları lahana ve elmalarla birlikte bir kaseye koyun ve karıştırın.
Ördeği içte ve dışta iyice yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın ve karkasın tamamını tuz ve baharatlarla iyice ovalayın. Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin ve 2 dişini içine, geri kalanını da derinin altına yerleştirin (bıçağın keskin ucuyla ördeğin derisini kesip sarımsağı yerleştirin).
Ördeğin karnını lahana turşusu, mantar ve elma ile doldurun. Çok fazla sıkıştırmaya gerek yok aksi halde fırında pişerken kuş parçalanabilir. 
İplik ve dikiş iğnesi kullanarak ördeğin karnını dikin. Lahana turşusu ve bir dal biberiye ile doldurulmuş ördeği bir fırın kabına koyun ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
Her 15-20 dakikada bir ördeği pişirme işlemi sırasında açığa çıkan yağla yağlamak gerekir. Pişirme süresi kuşun büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 2-2,5 saat olacaktır. Kuşu bıçakla delerek etin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz - eğer meyve suyu berraksa (kansız), ördek hazırdır.
Soya sosunu balla karıştırın ve ördeği bununla fırçalayın. Kuşu tekrar fırına gönderin ve güzelce kızarana kadar pişirin (kelimenin tam anlamıyla 5-10 dakika).
Sulu, aromatik ve çok lezzetli ördeği ipliği çıkardıktan sonra servis edin.
Ördek için mükemmel bir garnitür, kuşla birlikte fırında pişirilen lahana turşusu olacaktır.
Afiyet olsun! Sevgiyle pişirin!
Ördek pişirme tarifi herhangi bir yemek kitabında bulunabilir. Ancak çoğu zaman onu elma, kuru erik ve portakalla pişirmemiz teklif edilir. Kısacası Avrupa mutfak geleneklerinin etkisi belirgindir. Ancak lahanalı ördek tarifinin orijinal olarak Rus olduğu kabul ediliyor. Atalarımız genellikle ılımlı insanlardı ve basit yiyecekleri tercih ediyorlardı. Ayrıca ürünleri o kadar ustaca birleştirmeyi biliyorlardı ki, en tarifsiz yemekler bile özel bir tat kazandı. Yağlı ördek etinin lahana ile daha önce bahsedilen kombinasyonunun değeri nedir?
Ne kadar lezzetli olduğunu hayal bile edemezsiniz! Ve eğer ördekleri gerçek lahana turşusuyla pişirirseniz, sadece nefes kesici derecede lezzetli ve aromatik olmakla kalmayacak, aynı zamanda tamamen zararsız olacaktır. Gerçek şu ki asit ördek yağını nötralize ediyor ve ördek eti ağır bir yiyecek olmaktan çıkıyor. Ancak gelin kelimelerden eyleme geçelim, bir tarif seçelim ve son olarak lahana turşusuyla ördek pişirmeye başlayalım.
Lahana turşusu ve elmalı ördek
Tarif gelenekselden daha fazlasıdır. Bu tam olarak ünlü Rus fırınında kalın duvarlı dökme demir tabaklar kullanılarak pişirilen ördek türüdür. Kuş uzun süre kaynatıldı, lahana turşusu suyuna batırıldı ve o kadar yumuşadı ki ağızda eridi. Tabii ki, Rus fırınının olmaması nedeniyle bu tarifi doğru bir şekilde yeniden üretmeniz pek mümkün değil, ancak yine de fırında ördek pişirerek orijinaline yaklaşmayı deneyebilirsiniz.
İçindekiler:
- Ördek karkası – 2 veya 2,5 kg (yaklaşık);
- Lahana turşusu - yarım kilo;
- Soğan – 5 adet;
- tatlı ve ekşi elmalar – 10 adet;
- Tereyağı – 100 gram;
- Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
- Kuru beyaz şarap - yarım bardak;
- Tuz ve baharatlar - zevkinize göre.
Hazırlık:
Önceden çözülmüş, iyice işlenmiş ve yıkanmış kümes hayvanları marine edilmelidir. Bunu yapmak için şarabı bitkisel yağla birleştirin ve tuz ve baharat ekleyin. Baharatlar herhangi bir şey olabilir; hepsi sizin zevkinize bağlıdır. Ancak geleneksel sette kurutulmuş sarımsak, öğütülmüş kişniş, fesleğen, mercanköşk, köri, kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber bulunur. Bu nedenle, ördeği hazırlanan karışımla içini ve dışını ovalayın, plastik bir torbaya veya kapaklı büyük bir tencereye koyun ve buzdolabında altı saat bekletin.
Bu sürenin sonunda ördeği buzdolabından çıkarın ve dolguyu hazırlayın. Bu oldukça kolay ve hızlı bir şekilde yapılır. Lahanayı yıkayın, sıkın ve doğrayın. Soğanları temizleyip ince ince doğrayıp bitkisel yağda kızartıyoruz. Elmaların kabuğunu ve sert merkezini çıkarıp dilimler halinde kesip soğanla birlikte tavaya ekliyoruz. Çeyrek bardak sek beyaz şarabı dökün, üzerini örtün ve yaklaşık beş dakika pişirin. Son olarak lahanayı kavurma tavasına ekleyin.
Ördek karkasını hazırlanan lahana turşusu dolgusuyla doldurup karnını kürdanla kesiyoruz veya iplikle dikiyoruz. Dolgunun bir kısmını bırakıyoruz! Şimdi ördek yavrusu kabını alın, içine biraz bitkisel yağ dökün, kalan dolguyu tabana koyun ve ördeği üstüne koyun. Ördek yavrusunu bir kapak veya folyo ile örtün ve bir buçuk saat fırına koyun. Kuşu 200 derece sıcaklıkta pişirin. Bir buçuk saat sonra, ördek yavrusunun kapağını çıkarın ve kırk dakika daha pişirin, kuşu periyodik olarak ters çevirin ve serbest kalan suyu karkasın üzerine dökün.
Kızartılmış, bitmiş ördeği ördek yavrusu tavasından çıkarın, dolguyu çıkarın ve parçalara ayırın. Taze otlar ve elmalarla süslenmiş geniş bir tabakta servis yapın.
Lahana turşulu kır usulü ördek
Tarif çok lezzetli ve doyurucu. Lahana turşulu bu tür ördek, özellikle soğuk bir günde, shot bardağı olarak servis edilir. Bu tarifin nesi iyi? Yani, her şeyden önce sadeliği ve herhangi bir gösterişten yoksun olması nedeniyle. Ancak görünen ilkelliğe ve edepsizliğe rağmen, bu tarif tatil masasına sıcak bir yemek hazırlamak için bile oldukça uygundur.
İçindekiler:
- Ördek karkası – 2 kg;
- Soğan – 3 kafa;
- Havuç – 1 adet;
- Sarımsak – 3 diş;
- Lahana turşusu – 1 kg;
- Kuru üzüm – 200 gram;
- Kuru erik - 100 gram;
- Kekik;
- Tuz;
- Öğütülmüş karabiber;
- Defne yaprağı.
Hazırlık:
Önce ördek karkasının buzunu çözüyoruz, yıkayıp işliyoruz. Şimdi fazla yağlarını kesip kesiyoruz: bacaklar, kanatlar, sırt, göğüs. Cildi arkadan çıkarın ve suyu ondan pişirin. Bunu yapmak için kuşu soğuk suyla doldurun, kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık kırk dakika pişirin.
Bir kızartma tavasında veya doğrudan ördek tenceresinde, doğranmış deriyle birlikte yağı eritin. Sonuç olarak, yağ tamamen işlenmeli ve cilt çatlayana kadar kızartılmalıdır. Çıkarıp çöpe atıyoruz. Eritilen yağın içine ördek bacaklarını, doğranmış göğüs ve kanatlarını koyup yüksek ateşte kızartın. İlk beş dakika bir tarafta, ardından üç dakika diğer tarafta.
Soğanları temizleyip yıkayıp ikiye veya dörde bölüyoruz (soğanların büyüklüğüne göre). Havuçları soyun ve büyük halkalar halinde kesin. Sarımsakları doğramadan ezin. Eti tavadan çıkarın ve kalan yağda sebzeleri (soğan, havuç, sarımsak) kızartın. Sebzeler kızarınca üzerine rendelenmiş lahana turşusunu ekleyin ve karıştırın. Yıkanmış kuru erik ve kuru üzümleri üstüne koyun. Bu arada, koyu renkli kuru üzüm almalısın. Kızartılmış ördek parçalarını kuru meyvelerin üzerine yerleştirin, üzerine tuz, karabiber, kekik serpin ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi et suyuyla lahana tabakası seviyesine kadar doldurun. Ateşe koyun ve kaynatın.
Ördek yavrusu tenceresinin içeriği kaynarken fırını açın ve 180 dereceye kadar ısınmasını bekleyin. Şimdi ördek yavrusunu fırına koyup iki saat orada bırakıyoruz. Kapağın altında lahana turşusuyla ördek pişiriyorum! Haşlanmış patates veya sebze salatası ile servis yapın.
Öyleyse sevgili ev hanımları, buzdolabınızda ördek karkasınız varsa, onu lahana turşusu ile pişirmeyi mutlaka deneyin. Önerilen tarifi beğendiyseniz ancak ördek yoksa hemen satın alın ve yine de pişirin. İnanın pişman olmayacaksınız. Önemli olan zevkle yemek pişirmektir. Aşçılık kariyerinizde afiyet olsun ve başarılar!
Lahanayı konserve olarak veya kendi tarifinize göre hazırlayarak kullanabilirsiniz.
Lahana turşusu ile haşlanmış ördek hazırlamak için malzemeleri listeye göre hazırlayın.
Ördek filetosunu derisinden ve fazla yağından temizleyip küçük parçalara ayırıp ayçiçek yağında kızartıyoruz. Ördek yumuşamak istemediği için fazladan haşladım.
Soğanı, sarımsağı ve havuçları dilediğiniz gibi doğrayın, ete ekleyin ve nispeten yumuşayıncaya kadar kızartın.
Daha sonra kazana lahana, salça ve yenibaharı ekleyin. Lahana yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin.
Şahsen ben lahananın oldukça çıtır kalmasını seviyorum, bu yüzden sadece 10 dakika kaynatıyorum.
Biberleyelim. Gerekirse tuzlayın ve tadına göre şeker ekleyin (domates salçasının ekşi tadını nötralize eder).
En sonunda, gaz zaten kapatıldığında doğranmış otlar (benim durumumda dereotu) ekleyin. İyice karıştırın.
Bak ne ayrıcalık senin için bekliyorlar! Ve kayıttan hemen sonra kullanımınıza sunulacaklar.
- Kişisel bir blog tutun ve duygularınızı paylaşın
- Forumda iletişim kurun, tavsiyelerde bulunun ve tavsiye alın
- Süper yarışmalara katılın ve ödüller kazanın
- Uzmanlardan ve hatta yıldızlardan tavsiye ve öneriler alın!
- En ilginç makalelerden ve yeni trendlerden ilk siz haberdar olun
Ördek pişirme tarifi herhangi bir yemek kitabında bulunabilir. Ancak çoğu zaman onu elma, kuru erik ve portakalla pişirmemiz teklif edilir. Kısacası Avrupa mutfak geleneklerinin etkisi belirgindir. Ancak lahanalı ördek tarifinin orijinal olarak Rus olduğu kabul ediliyor. Atalarımız genellikle ılımlı insanlardı ve basit yiyecekleri tercih ediyorlardı. Ayrıca ürünleri o kadar ustaca birleştirmeyi biliyorlardı ki, en tarifsiz yemekler bile özel bir tat kazandı. Yağlı ördek etinin lahana ile daha önce bahsedilen kombinasyonunun değeri nedir?
Ne kadar lezzetli olduğunu hayal bile edemezsiniz! Ve eğer ördekleri gerçek lahana turşusuyla pişirirseniz, sadece nefes kesici derecede lezzetli ve aromatik olmakla kalmayacak, aynı zamanda tamamen zararsız olacaktır. Gerçek şu ki asit ördek yağını nötralize ediyor ve ördek eti ağır bir yiyecek olmaktan çıkıyor. Ancak gelin kelimelerden eyleme geçelim, bir tarif seçelim ve son olarak lahana turşusuyla ördek pişirmeye başlayalım.
Tarif gelenekselden daha fazlasıdır. Bu tam olarak ünlü Rus fırınında kalın duvarlı dökme demir tabaklar kullanılarak pişirilen ördek türüdür. Kuş uzun süre kaynatıldı, lahana turşusu suyuna batırıldı ve o kadar yumuşadı ki ağızda eridi. Tabii ki, Rus fırınının olmaması nedeniyle bu tarifi doğru bir şekilde yeniden üretmeniz pek mümkün değil, ancak yine de fırında ördek pişirerek orijinaline yaklaşmayı deneyebilirsiniz.
- Ördek karkası – 2 veya 2,5 kg (yaklaşık);
- Lahana turşusu - yarım kilo;
- Soğan – 5 adet;
- tatlı ve ekşi elmalar – 10 adet;
- Tereyağı – 100 gram;
- Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
- Kuru beyaz şarap - yarım bardak;
- Tuz ve baharatlar - zevkinize göre.
Önceden çözülmüş, iyice işlenmiş ve yıkanmış kümes hayvanları marine edilmelidir. Bunu yapmak için şarabı bitkisel yağla birleştirin ve tuz ve baharat ekleyin. Baharatlar herhangi bir şey olabilir; hepsi sizin zevkinize bağlıdır. Ancak geleneksel sette kurutulmuş sarımsak, öğütülmüş kişniş, fesleğen, mercanköşk, köri, kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber bulunur. Bu nedenle, ördeği hazırlanan karışımla içini ve dışını ovalayın, plastik bir torbaya veya kapaklı büyük bir tencereye koyun ve buzdolabında altı saat bekletin.
Bu sürenin sonunda ördeği buzdolabından çıkarın ve dolguyu hazırlayın. Bu oldukça kolay ve hızlı bir şekilde yapılır. Lahanayı yıkayın, sıkın ve doğrayın. Soğanları temizleyip ince ince doğrayıp bitkisel yağda kızartıyoruz. Elmaların kabuğunu ve sert merkezini çıkarıp dilimler halinde kesip soğanla birlikte tavaya ekliyoruz. Çeyrek bardak sek beyaz şarabı dökün, üzerini örtün ve yaklaşık beş dakika pişirin. Son olarak lahanayı kavurma tavasına ekleyin.
Ördek karkasını hazırlanan lahana turşusu dolgusuyla doldurup karnını kürdanla kesiyoruz veya iplikle dikiyoruz. Dolgunun bir kısmını bırakıyoruz! Şimdi ördek yavrusu kabını alın, içine biraz bitkisel yağ dökün, kalan dolguyu tabana koyun ve ördeği üstüne koyun. Ördek yavrusunu bir kapak veya folyo ile örtün ve bir buçuk saat fırına koyun. Kuşu 200 derece sıcaklıkta pişirin. Bir buçuk saat sonra, ördek yavrusunun kapağını çıkarın ve kırk dakika daha pişirin, kuşu periyodik olarak ters çevirin ve serbest kalan suyu karkasın üzerine dökün.
Kızartılmış, bitmiş ördeği ördek yavrusu tavasından çıkarın, dolguyu çıkarın ve parçalara ayırın. Taze otlar ve elmalarla süslenmiş geniş bir tabakta servis yapın.
Tarif çok lezzetli ve doyurucu. Lahana turşulu bu tür ördek, özellikle soğuk bir günde, shot bardağı olarak servis edilir. Bu tarifin nesi iyi? Yani, her şeyden önce sadeliği ve herhangi bir gösterişten yoksun olması nedeniyle. Ancak görünen ilkelliğe ve edepsizliğe rağmen, bu tarif tatil masasına sıcak bir yemek hazırlamak için bile oldukça uygundur.
- Ördek karkası – 2 kg;
- Soğan – 3 kafa;
- Havuç – 1 adet;
- Sarımsak – 3 diş;
- Lahana turşusu – 1 kg;
- Kuru üzüm – 200 gram;
- Kuru erik - 100 gram;
- Kekik;
- Tuz;
- Öğütülmüş karabiber;
- Defne yaprağı.
Önce ördek karkasının buzunu çözüyoruz, yıkayıp işliyoruz. Şimdi fazla yağlarını kesip kesiyoruz: bacaklar, kanatlar, sırt, göğüs. Cildi arkadan çıkarın ve suyu ondan pişirin. Bunu yapmak için kuşu soğuk suyla doldurun, kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık kırk dakika pişirin.
Bir kızartma tavasında veya doğrudan ördek tenceresinde, doğranmış deriyle birlikte yağı eritin. Sonuç olarak, yağ tamamen işlenmeli ve cilt çatlayana kadar kızartılmalıdır. Çıkarıp çöpe atıyoruz. Eritilen yağın içine ördek bacaklarını, doğranmış göğüs ve kanatlarını koyup yüksek ateşte kızartın. İlk beş dakika bir tarafta, ardından üç dakika diğer tarafta.
Soğanları temizleyip yıkayıp ikiye veya dörde bölüyoruz (soğanların büyüklüğüne göre). Havuçları soyun
ve büyük halkalar halinde kesin. Sarımsakları doğramadan ezin. Eti tavadan çıkarın ve kalan yağda sebzeleri (soğan, havuç, sarımsak) kızartın. Sebzeler kızarınca üzerine rendelenmiş lahana turşusunu ekleyin ve karıştırın. Yıkanmış kuru erik ve kuru üzümleri üstüne koyun. Bu arada, koyu renkli kuru üzüm almalısın. Kızartılmış ördek parçalarını kuru meyvelerin üzerine yerleştirin, üzerine tuz, karabiber, kekik serpin ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi et suyuyla lahana tabakası seviyesine kadar doldurun. Ateşe koyun ve kaynatın.Ördek yavrusu tenceresinin içeriği kaynarken fırını açın ve 180 dereceye kadar ısınmasını bekleyin. Şimdi ördek yavrusunu fırına koyup iki saat orada bırakıyoruz. Kapağın altında lahana turşusuyla ördek pişiriyorum! Haşlanmış patates veya sebze salatası ile servis yapın.
Öyleyse sevgili ev hanımları, buzdolabınızda ördek karkasınız varsa, onu lahana turşusu ile pişirmeyi mutlaka deneyin. Önerilen tarifi beğendiyseniz ancak ördek yoksa hemen satın alın ve yine de pişirin. İnanın pişman olmayacaksınız. Önemli olan zevkle yemek pişirmektir. Aşçılık kariyerinizde afiyet olsun ve başarılar!
Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: 180 dakika
Genellikle kuş, elma ve diğer meyvelerle doldurulmuş patateslerle pişirilir. Bu yemek, tatil masasındaki misafirler arasında büyük bir hit. Ördek tenceresinde lahanalı fırında ördek de çok lezzetlidir. Sizlere sunduğum fotoğraflı tarifidir. Portakal reçeli ördeğe tatlı bir tat ve aromatik bir kabuk verecektir. Deneyin, pişman olmayacaksınız.
Hazırlama süresi: 1 saat.
Hazırlama süresi: 2 saat.
İçindekiler:
- ördek - 900 gr,
- armutlu portakal reçeli - 3 yemek kaşığı. l.,
- domates sosu (ev yapımı) - 3 yemek kaşığı. l.,
- tuz - 1-2 çay kaşığı,
- karabiber - 1 çay kaşığı,
- soğan - 0,5 adet.,
- tadı beyaz lahana - (0,5 kafa).
Fotoğraflarla adım adım nasıl pişirilir
Bu yemeği hazırlamak için orta boy bir ördek karkası seçin. Bu tür ördeklerin eti yumuşak ve suludur. Ayrıca küçük bir ördeği kızartmak, büyük bir kuşu kızartmaktan çok daha az zaman alacaktır. Ördeği bağırsaklardan çıkarın, ördeğin karnını ve yüzeyini iyice durulayın. Deride kalan tüyler veya tüyler varsa bunları çıkarın.
Bir litre kepçe suyu kaynatın ve ördeği temiz bir lavaboya koyun. Şimdi ördeğin üstüne kaynar su dökün. Beş dakika sonra bu işlemi tekrarlayın. Ördeğin derisi hemen sıkılaşmaya başlar ve gözenekler kapanır. Artık ördek piştiğinde etin suyu içeride kalacaktır. 
Ördeği kurutmak ve çalışma yüzeyine taşımak için peçete kullanın. Kuyrukta deri altı bezleri vardır, bunların kesilmesi tavsiye edilir. Çoğu zaman bu bezler kızartma sırasında etin tadını bozan hoş olmayan bir koku yayar. 
Ördeği biber ve tuz karışımıyla ovalayın. 10 dakika sonra ördeği portakal reçeli ile kaplayın, karnını unutmayın. Ördeği filmle örtün ve 30 dakika buzdolabına koyun. 
Beyaz lahanayı dilimler veya şeritler halinde doğrayın. 
Soğanı ince ince dilimleyip lahanayla birlikte ördek tenceresine koyun. 190 dereceye kadar ısıtmak için fırını açın. 
Marine edilmiş ördeği lahana yatağına yerleştirin. Ördeğin içine elma ekleyebilirsiniz. Ördeğin yanlarına biraz domates suyu dökerek lahananın üzerine dökebilirsiniz. 
Şimdi, 1 kilogram ördek başına 1 saatlik pişirme oranında, ördek yavrusu tavasındaki kuşu fırına gönderin. 
Ördeğin en kalın kısmını delerek pişip pişmediğini test etmek için bir çatal kullanın. Pişen ördeği kapalı fırında 30 dakika soğumaya bırakın. Büyük bir tabakta ördeği yanlarında lahana ile servis edin. 
Saygılarımla Elbi.
Aynı derecede muhteşem çıkıyor