hanım- un tabağı Özbek mutfağı patates veya kıyma ile doldurulmuş, buğulanmış. Mükemmel bir yemeğin ana özelliği, içinde sulu bir dolgunun gizlendiği en ince hamurdur. Özbek ev kadınlarının hünerli elleri çeşitli şekillerde hanımlar yapar - bunlar zarif güller, dantel zarflar ve basitçe rulolardır. Patatesli hazır hanımlar satıyorlar (çok lezzetli!).

Hanımın tarifleri o kadar çeşitlidir ki, hanımın içinde başta kıyma mı yoksa sadece patates mi olduğunu saygıdeğer aksakallar bile hatırlamıyor. Bugün, görüşler tamamen bölünmüş durumda: birisi şunu iddia ediyor: gerçek hanım sadece patates konur, et eklenirse hanıma dönüşür. Diğerleri, ailelerinde hanımın her zaman etle pişirildiğini iddia ediyor. Patatesli kıymanın ve sadece sebzelerin (kabak, patates, havuç, soğan ve hatta lahana) hanımın dolgusu olabileceği konusunda hemfikir olalım - hostesin zengin hayal gücünün bir kombinasyonu ve çok çeşitli dolgular hazırlamayı mümkün kılar.

Hanım yemek tarifi tarifine çok benziyor Özbek yemeği - mantı. Ancak hanım hanım, mantı ise mantıdır. “Doğu hassas bir meseledir”, görüyorsunuz.

Doğru ya da yanlış, büyüklerin bir peri masalı ya da gerçek bir hikaye, ama var efsane nasıl yaratıldığı hakkında hanım. Durum çok banaldı: ailenin reisi beklenmedik bir şekilde eve döndü (savaştan veya avdan - efsane belirtmiyor) ve evde henüz hazır yemek yoktu. Ailenin reisi uzun zamandır görülmedi, mutlular ve memnun etmek, lezzetli beslenmek, en sevdiği yemeği yapmak istiyorlar - mantı, ama işte bu yemeği çabucak nasıl pişireceğiz? Onları yapmak ne kadar sürer! Ve sonra hostes hızla bir hamur tabakası çıkardı, üzerine tüm kıyılmış etleri koydu ve yuvarladı ve pişirdikten sonra parçalara ayırdı - eğer gözlerinizi kapatırsanız, tadı mantıya çok benziyor!

Bu hostes tembel miydi, yoksa tam tersine çok zeki miydi, ancak yeni bir yemeğin tarifi yerli halkın hayatına o kadar sıkı bir şekilde girdi ki, hanımlar ayrılmaz bir parçası oldu. Özbek mutfağı. Bu hostes Khanum olarak adlandırıldı, bu yüzden bu yemeğe onun adını vermeye başladılar ve hazırlık kolaylığı nedeniyle yemeğe ikinci bir isim verildi - “tembel mantı”.

Hanım nasıl pişirilir? İşte basit hanımeli tarifi:

Test için:

Doldurmak için:
klasik hanım patates ve soğan ile yapılır (patatesler ince şeritler halinde kesilir, soğanlar ince ince kıyılır).
İçin khanuma et dolgulu gerekir:

Et dolgusu çiğ olarak kullanılabilir veya önceden kızartabilir, soğutabilir ve hanımları şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

birçok un içinde Özbek mutfağının yemekleri hamura yumurta koymayın. Bununla birlikte, bazen hala bir yumurta eklenir - burada bile Özbekistan'da bu konuda bir fikir birliği yoktur.

Malzemelerin gram cinsinden sayısı ve isimleri, farklı versiyonları - ister kıyma kızartılmalı veya çiğ koyulmalı, ister sadece tek tek malzemeler (soğan, havuç) kızartılmalı - değişebilir. Özbekistan'da kaç bölge, çok görüş var.

Yukarıda belirtildiği gibi, hanım formları tamamen farklı olabilir, bu nedenle testin kesilmesi farklıdır. En kolayı rulo şeklidir. Bunu yapmak için hamuru açın - ne kadar ince olursa o kadar iyidir, dolguyu yüzeye eşit olarak dağıtın, üstüne biraz tereyağı koyun ve yuvarlayın. Her şeyi eşit şekilde buharda pişirmek için birkaç sıkı dönüş yapın.

Hanım yemek yapıyor"mantyshnitsa" da (kaskan, çift kazan) bir çift için yaklaşık 40 - 45 dakika. Doldurma etli ise, biraz daha uzun süre tutmak daha iyidir - yaklaşık 50 dakika Hanımları mantıshnitsa ızgarasına koymadan önce, önce yağ veya sıvı yağ ile yağlanmalıdır.

Hazır hanımlar katmanlar halinde bir tabağa serilir: her katmana domates sosu dökülür (domates salçası suyla seyreltilir, böylece kıvam domates suyundan daha kalın olur, kaynatılır ve bitkisel yağ eklenir), serpilir üzerine soğan halkalı, yeşil soğan ve dereotu ile karıştırılır. Serpme için soğan önceden marine edilmişse daha lezzetli olacaktır: ince halkalar halinde kesin, sofra sirkesini az miktarda kaynamış suda ayrı bir kapta seyreltin, biraz tuzlayın, şeker ve soğanı oraya koyun. Ne kadar uzun süre dayanırsa, o kadar iyi marine olur (3-4 saat, çok daha az olabilir, ancak bu durumda soğanın acılığı hala kalabilir).

Mantı gibi hanımları elleriyle yerler. Utanmayın, gerçekten daha lezzetli!

Fotoğraf:

Hanım, içi patates dolgulu ince hamur rulolarından oluşan bir Özbek milli yemeğidir. Şimdi hanımın içine et konmadığına dair kanıt bulmak zor olsa da; her ev hanımı et, patates ve lahana ile kendi tarzında yapar. Bazen Özbek hanımına, mantı gibi tadı olduğu için “tembel mantı” bile denir, ancak onunla çok daha az uğraşmanız gerekir.

Bugünün tarifinde, sizi patates ve lahana ile tanıştırmak istiyorum - doyurucu, unlu bir yemek de herhangi bir masayı süsleyebilir.

Özbek hanımını hazırlamak için ihtiyacımız olan:

1. 500 gr. un
2. 1 yumurta
3. 1 bardak ılık su
4. Tuz
5. 1 çatal lahana
6. 1 ampul
7. 3 küçük patates
8. 3 yemek kaşığı sebze yağı
9. Tuz, karabiber, baharatlar - tatmak

Etsiz patatesli Özbek hanımı: fotoğraflı adım adım tarif

• Gerekli tüm ürünleri hazırlayacağız.
• Unu bir bardağa dökün, tuz, yumurta ve suyu ekleyin, karıştırın. Hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Hamur elastik olmalı, ancak aynı zamanda yumuşak olmalı, aksi takdirde hanımefendi çok sert olacaktır. Hamuru 2 defadan fazla yoğurmak yeterlidir.

  

  

• Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Lahananın kalın damarlarını çıkarın ve ince doğrayın. İçi daha sulu seviyorsa 1-2 adet soğan ekleyebilirsiniz. 1 büyük soğanı koydum.
• Lahanayı elinizle ezmelisiniz, aksi halde sert olacaktır.
• Şimdi dolguya bitkisel yağ, tuz, karabiber, baharat ekleyin ve iyice karıştırın.

  

  

• Patates ve lahana, tuzla birleştiğinde çabuk meyve suyu verdiğinden, hanımı mümkün olduğunca çabuk yapmanız gerekir.
• Dört katlı standart bir mantyshnitsa'm var, bu yüzden bu miktarda hamur ve dolgu sadece 4 tam teşekküllü hanım için yeterli.
• Hamurun dörtte birini kesin ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Hamurun yapışmaması için masaya un serpmek daha iyidir.
  
• Hamurun üzerine sırasıyla dolgumuzun dörtte birini yayar ve dikkatlice düzleştiririz. Dolguyu kenarlara çok yakın koymuyoruz, çünkü rulo büküldüğünde dolgu kenarlardan dökülecektir.
  
• Hamuru dolgu ile yavaşça sıkı bir rulo haline getirin ve mantyshnitsa katmanına koyun.
  
• Aynı şekilde kalan 3 hanımı da yapıyoruz ve toplamda dört tane elde ediyoruz.
  
• Katmanları kaynar suyun üzerine koyuyoruz ve mantoyu yarım saat boyunca bir kapakla kapatıyoruz. Yangın azaltılabilir, ancak asıl şey suyun sürekli kaynamasıdır.
  Yarım saat sonra mantıları ateşten alıp hanımları tek tek tabaklara alıyoruz. Hala sıcak olan hanımı porsiyonlara ayırıp masaya servis ediyoruz. Sos olarak, istenirse ekşi krema, mayonez veya benimki gibi domates kızartması kullanabilirsiniz (üç domatesten suyu 20 dakika buharlaştırın ve tadına göre tuz).

İşte patatesli çok güzel ve iştah açıcı bir Özbek hanımımız var.

Afiyet olsun!

Doğudaki herhangi bir pazarda yiyecek satan kadınları görebilirsiniz. Ve bu düşük kaliteli fast food değil, ev yapımı yemekler: kekler, tatlılar, çeşitli atıştırmalıklar, samsa ve tabii ki khanum. Bu, deneyimsiz bir hostesin bile pişirebileceği kadar kolay olan doğu mutfağının bir şaheseridir. Aynı zamanda, bu lezzetli ve ilginç yemek, tatil masanızı mükemmel bir şekilde dekore edebilir ve tamamlayabilir.

Bu yemek Özbek ulusal mutfağına aittir. Bu yemeği hazırlamak için birçok seçenek olduğu gibi birçok alternatif isim de var: hanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Kompozisyonda, evrensel olarak popüler olan mantıya benzer, tek fark, bitmiş hanımın kalıplanmış parçalara değil bir ruloya benzemesidir.
Özbek Hanım nasıl pişirilir?
Hanım efsanesi
Bu yemeğin kökeni hakkında bir efsane var. Daha çok şaka gibi ama yine de. Bir Özbek kadın, kocasının savaştan döndüğünü biliyordu. Ancak, kocası mantıya çok düşkün olduğu için iyi ruh halinin yerini endişe ve üzüntü aldı. Kadın, kocasıyla hoş bir sürprizle tanışmak istediğinden, ancak fiziksel olarak mantı yapmaya vakti olmadığından, hamuru bir tabaka halinde açıp içini doldurma ile doldurdu. Böylece, popüler bir ulusal yemek haline gelen hanım ortaya çıktı.

Neyi temsil ediyor?
Hanım nasıl pişirilir? Bunu yapmak için hamur, dolgu ve pişirme kaplarına ihtiyacınız olacak. Özel düdüklü tencerede hazırlanır. Eğer yoksa, bir buharlı pişirici kullanabilirsiniz. Hamur, köfte veya mantı - un, su, tuz ve yumurta ile aynı şekilde hazırlanır. Yoğurulmalı, peçeteyle örtülmeli ve yaklaşık bir saat beklemeye bırakılmalıdır.
Hanım için dolgu, pizza ile aynı şekilde yapılır - buzdolabında bulunan her şeyi alabilirsiniz. Bu yemeğin klasik dolgusu soğan ve patatesli et. Ayrıca lahana ve havuç, soğan, balkabağı veya sadece yağ topakları ile et koyabilirsiniz. Ayrıca sebze hanımeli pişirebilirsiniz. Temel kural, sebzeleri ince doğramak veya ince bir rende üzerine rendelemektir.
Tahmin edebileceğiniz gibi, her şey sizin takdirinize bağlı olarak yapılır. Kombinasyonlar çok farklı olabilir: soğan ve havuçlu lahana, balkabağı, soğan, patates, soğan, otlu karnabahar, patlıcanlı dolmalık biber vb. Sebze dolgusu hem çiğ hem de yağda hafifçe kızartılmış olarak eklenebilir. Hanımeli benmaride tarifine göre doldurmadan pişirebilirsiniz. Bu seçenek için hamur, ekşi krema ile cömertçe bulaşır ve bir rulo halinde yuvarlanır.

Et dolgusu yapmak için kıymayı sarabilir veya eti küçük küpler halinde kesebilirsiniz. Sulu olması için içine kuyruk yağı veya domuz yağı koyarlar. Patatesleri ve soğanları bir kıyma makinesinden veya rendeden geçirebilirsiniz. Bazı durumlarda patatesler küçük küpler halinde kesilir. Tuz, karabiber ve baharatları eklemeyi unutmayın.

Ana sır nedir?

Hamur parçalara ayrılır ve her biri ince bir tabaka halinde yuvarlanır. Hamur ne kadar ince olursa, hanım o kadar iyi olur. Doldurma hazırlanan tabakanın üzerine serilir ve iş parçası bir ruloya sarılır. Sırayla, bir halkaya yuvarlanır ve daha sonra 45-60 dakika boyunca buğulanır, bu, dolgunun içeriğine bağlıdır. Düdüklü tencere veya buharlı pişirici ızgarası yağlanmalıdır, aksi takdirde rulo dibe yapışacaktır. Üst kısmına su püskürtülür.

Düdüklü tencere veya çift kazan yoksa hanımefendi nasıl pişirilir?
Basit bir tencere ve kevgir yardımcı olabilir. Bu durumda hanım bir kevgir içine konulur, kaynar su dolu bir tencereye konur ve bir kapakla kapatılır. Bitmiş ruloyu parçalara ayırmak, bir tabağa koymak, sosu üzerine dökmek ve doğranmış otlar serpmek gelenekseldir. Kural olarak, hanım için domates veya krema sosları yapılır. İlk seçenek için, soğanları ve havuçları kızarana kadar kızartmanız, domatesleri (veya salçayı) koymanız ve yaklaşık 5-10 dakika kaynatmanız gerekir. Biberler ve ezilmiş sarımsak, geleneksel olarak kremalı bir sosa konur.

Hanım nasıl pişirilir: klasik bir tarif
Daha önce belirtildiği gibi, Özbek hanımı, doldurma ve mutfak teknolojisinde tanıdık mantıya çok benzer. Bu kısmen doğrudur, özellikle bu yemeklerin tarifleri biraz benzer olduğundan. Hatta bazıları Özbek hanımına “tembel mantı” diyor. Fakat bu tam olarak doğru değildir, çünkü çok tembel olan bir kimse hanım yapmaz. Klasik hanımefendiyi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak.
Test için:
Buğday unu - 640-690 gram. Su - 225 ml. Bitkisel rafine yağ - 110 gram. Tuz - 10 gram.
Dolgu için:
Kıyma veya et - 1,2 kg. Soğan - 650-800 gram. Katı veya sıvı yağ - 200 gram. kimyon - tatmak. Öğütülmüş karabiber - tatmak. Tatmak için tuz. Bitkisel rafine yağ.
Hamur nasıl hazırlanır?
Bir bardak su ısıtılmalı, içinde tuz çözülmeli, bitkisel yağ eklenmelidir. Daha sonra unu eleyin, sürekli karıştırarak sıvı karışıma küçük parçalar halinde ekleyin. Başlangıçta, kütle kalınlaşana kadar bunu bir kaşıkla yapmanız gerekir. Bundan sonra, hamuru un serpilmiş bir yüzeye koyun ve un ekleyerek elinizle yoğurun. Yoğun ve elastik bir hamur kıvamı elde etmelisiniz. Uzun süre yoğurmanız gerekiyor ve tüm süreç sizi en az yirmi dakika sürecek. Daha sonra hamuru temiz bir havluyla örterek en az bir saat soğuk bir yere koyun.

Böyle bir hamuru ekmek makinesinde hazırlamak çok uygundur, çünkü tüm malzemeler katılımınız olmadan eşit ve iyice karıştırılacaktır.
Dolum hazırlığı
Hamur dinlenirken, dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için eti yıkayın ve kurutun (orijinalinde kuzu). Bundan sonra, keskin bir bıçakla çok küçük küpler halinde kesmeniz veya kıyma haline getirmeniz gerekir. Üzerine önceden doğranmış soğan, yağ veya iyi soğutulmuş tereyağı ekleyin. Tuz, karabiber, kıyılmış kimyon tadına koyun, her şeyi çok dikkatli bir şekilde karıştırın.
oluşum
Hanım evde nasıl pişirilir? Soğuyan hamur parçalara ayrılmalıdır (bu miktardan dört ürün elde edilmelidir) ve her biri düz bir yüzeyde yaklaşık bir milimetre kalınlığında açılır. Bu katmanı ne kadar ince yaparsanız, bitmiş yemek o kadar lezzetli olur.

Doldurma görsel olarak boşluk sayısına bölünür. Daha sonra, kenarlardan hafifçe geri çekilerek her katmanın yüzeyine yerleştirilir. Hamuru bir rulo halinde katlayın, bir halka haline getirin ve pişirme sırasında meyve sularının kaçmasını önlemek için kenarlarını dikkatlice kapatın.

Düdüklü tencerede hanımeli nasıl pişirilir?Çanak kırk beş dakika buğulanır.

Tabağı sıcak olarak servis edin, dilimler halinde kesin ve tabağa koyun. Ayrı olarak dilediğiniz sosu servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Gelişmiş versiyon

Yukarıdakiler, klasik bir biçimde kıyma veya etli hanımın nasıl pişirileceğini gösterir. Ek olarak, yemek orijinal bir şekilde yapılabilir. Özbek hanımının dolgusu farklıdır: sebze veya et. Dolgunun kesilmesinde de farklılıklar vardır. Örneğin, Taşkent'te, hanım için doldurma genellikle küçük şeritler halinde ve Fergana bölgesinde - küpler halinde kesilir. Taşkent'te ev hanımları dolguya rendelenmiş havuç da ekleyerek daha parlak ve daha belirgin hale getiriyor.

Bir kilogram hamur için yaklaşık 350-400 gram un, tuz (tatmak için), 1 yumurta, su, 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ almalısınız.

İhtiyacınız olan dolgu için soğan (yaklaşık üç orta baş), patates (iki veya üç kök ürün), et (500 - 600 gram), 45 gram kuzu yağı (sulu olması için), biraz tuz, tatmak için karabiber ve kırmızı biber.

İkinci tip doldurma için ihtiyacınız olacak soğan (iki küçük veya bir büyük soğan), domates (iki, ikiye kesilmiş), aromatik otlar (dereotu, maydanoz, tadına göre yeşil soğan), sarımsak (iki veya üç karanfil). Kişniş ekleyebilir ve başka bir mutfak sırrı uygulayabilirsiniz: kimyon (kimyon) kullanın - oryantal yemeklerin en önemli özelliği! Bu tür hanım nasıl pişirilir?

Renkli hanımın pişirilmesi

Böyle bir dolgu nasıl hazırlanır? Soğanı doğramanız, tuzlamanız ve karıştırmanız gereken derin bir kaseye ihtiyacınız var. Sonra doğranmış patatesleri, kıymayı koyun ve tekrar karıştırın.

Ardından ikinci dolguyu yapın. Doğranmış soğanı neredeyse pişene kadar kızartın, domatesleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Hazır olmadan kısa bir süre önce doğranmış yeşil soğan, dereotu ve maydanozu ekleyin. Kişniş ve kimyonu da unutma.

Bu tür hanımın tarifi klasik olandan farklı değildir. Her doldurma türü için iki adet hamur parçaları kullanın. Bu tip Özbek hanımı, mantıshnitsa veya çift kazanda 45-60 dakika pişirilir. Bitmiş ürünü parçalara ayırın ve birbiriyle iki tip değiştirerek bir tabağa koyun. Çiçek yaprakları gibi görünecek.

Özbeklere genellikle sadece hanımın nasıl pişirileceği değil, nasıl yeneceği de sorulur. Bu yemeğin gerçek hayranları, bıçak ve çatal kullanırken gerçek tadın kaybolduğunu iddia ediyor. Bu nedenle Özbekistan'da hanım geleneksel olarak elle yenir.

Hanım. Çok lezzetli ve doyurucu yemek!

İçindekiler

un - 2.

2 yemek kaşığı sebze yağı -

Yiyecek satan kadınları görebilirsiniz. Ve bu düşük kaliteli fast food değil, ev yapımı yemekler: kekler, tatlılar, çeşitli atıştırmalıklar, samsa ve tabii ki khanum. Bu, deneyimsiz bir hostesin bile pişirebileceği kadar kolay olan doğu mutfağının bir şaheseridir. Aynı zamanda, bu lezzetli ve ilginç yemek, tatil masanızı mükemmel bir şekilde dekore edebilir ve tamamlayabilir.

Bu yemek Özbek ulusal mutfağına aittir. Bu yemeği hazırlamak için birçok seçenek olduğu gibi birçok alternatif isim de var: hanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Kompozisyonda, evrensel olarak popüler olan mantıya benzer, tek fark, bitmiş hanımın kalıplanmış parçalara değil bir ruloya benzemesidir. Nasıl pişirilir

Hanım efsanesi

Bu yemeğin kökeni hakkında bir efsane var. Daha çok şaka gibi ama yine de. Bir Özbek kadın, kocasının savaştan döndüğünü biliyordu. Ancak, kocası mantıya çok düşkün olduğu için iyi ruh halinin yerini endişe ve üzüntü aldı.

Kadın, kocasıyla hoş bir sürprizle tanışmak istediğinden, ancak fiziksel olarak mantı yapmaya vakti olmadığından, hamuru bir tabaka halinde açıp içini doldurma ile doldurdu. Böylece, popüler bir ulusal yemek haline gelen hanım ortaya çıktı.

Neyi temsil ediyor?

Hanım nasıl pişirilir? Bunu yapmak için hamur, dolgu ve pişirme kaplarına ihtiyacınız olacak. Özel düdüklü tencerede hazırlanır. Eğer yoksa, bir buharlı pişirici kullanabilirsiniz. Hamur, köfte veya mantı - un, su, tuz ve yumurta ile aynı şekilde hazırlanır. Yoğurulmalı, peçeteyle örtülmeli ve yaklaşık bir saat beklemeye bırakılmalıdır.

Hanım için dolgu, pizza ile aynı şekilde yapılır - buzdolabında bulunan her şeyi alabilirsiniz. Bu yemeğin klasik dolgusu soğan ve patatesli et. Ayrıca lahana ve havuç, soğan, balkabağı veya sadece yağ topakları ile et koyabilirsiniz. Ayrıca sebze hanımeli pişirebilirsiniz. Temel kural, sebzeleri ince doğramak veya ince bir rende üzerine rendelemektir.

Tahmin edebileceğiniz gibi, her şey sizin takdirinize bağlı olarak yapılır. Kombinasyonlar çok farklı olabilir: soğan ve havuçlu lahana, balkabağı, soğan, patates, soğan, otlu karnabahar, patlıcanlı dolmalık biber vb. Sebze dolgusu hem çiğ hem de yağda hafifçe kızartılmış olarak eklenebilir. Hanımeli benmaride tarifine göre doldurmadan pişirebilirsiniz. Bu seçenek için hamur, ekşi krema ile cömertçe bulaşır ve bir rulo halinde yuvarlanır.

Et dolgusu yapmak için kıymayı sarabilir veya eti küçük küpler halinde kesebilirsiniz. Sulu olması için içine kuyruk yağı veya domuz yağı koyarlar. Patatesleri ve soğanları bir kıyma makinesinden veya rendeden geçirebilirsiniz. Bazı durumlarda patatesler küçük küpler halinde kesilir. Tuz, karabiber ve baharatları eklemeyi unutmayın.

Ana sır nedir?

Hamur parçalara ayrılır ve her biri ince bir tabaka halinde yuvarlanır. Hamur ne kadar ince olursa, hanım o kadar iyi olur. Doldurma hazırlanan tabakanın üzerine serilir ve iş parçası bir ruloya sarılır. Sırayla, bir halkaya yuvarlanır ve daha sonra 45-60 dakika boyunca buğulanır, bu, dolgunun içeriğine bağlıdır. Düdüklü tencere veya buharlı pişirici ızgarası yağlanmalıdır, aksi takdirde rulo dibe yapışacaktır. Üst kısmına su püskürtülür.

Düdüklü tencere veya çift kazan yoksa hanımefendi nasıl pişirilir? Basit bir tencere ve kevgir yardımcı olabilir. Bu durumda hanım bir kevgir içine konulur, kaynar su dolu bir tencereye konur ve bir kapakla kapatılır.

Bitmiş ruloyu parçalara ayırmak, bir tabağa koymak, sosu üzerine dökmek ve doğranmış otlar serpmek gelenekseldir. Kural olarak, hanım için domates veya krema sosları yapılır. İlk seçenek için, soğanları ve havuçları kızarana kadar kızartmanız, domatesleri (veya salçayı) koymanız ve yaklaşık 5-10 dakika kaynatmanız gerekir. Biberler ve ezilmiş sarımsak, geleneksel olarak kremalı bir sosa konur.

Hanım nasıl pişirilir: klasik bir tarif

Daha önce belirtildiği gibi, Özbek hanımı, doldurma ve mutfak teknolojisinde tanıdık mantıya çok benzer. Bu kısmen doğrudur, özellikle bu yemeklerin tarifleri biraz benzer olduğundan. Hatta bazıları Özbek hanımına “tembel mantı” diyor. Fakat bu tam olarak doğru değildir, çünkü çok tembel olan bir kimse hanım yapmaz.

Klasik hanımefendiyi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak.

Test için:

• Buğday unu - 640-690 gram.
• Su - 225 ml.
• Bitkisel rafine yağ - 110 gram.
• Tuz - 10 gram.

Dolgu için:

• Kıyma veya et - 1,2 kg.
• Soğan - 650-800 gram.
• Katı veya sıvı yağ - 200 gram.
• kimyon - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Tatmak için tuz.
• Bitkisel rafine yağ.

Hamur nasıl hazırlanır?

Bir bardak su ısıtılmalı, içinde tuz çözülmeli, bitkisel yağ eklenmelidir. Daha sonra unu eleyin, sürekli karıştırarak sıvı karışıma küçük parçalar halinde ekleyin. Başlangıçta, kütle kalınlaşana kadar bunu bir kaşıkla yapmanız gerekir. Bundan sonra, hamuru un serpilmiş bir yüzeye koyun ve un ekleyerek elinizle yoğurun. Yoğun ve elastik bir hamur kıvamı elde etmelisiniz. Uzun süre yoğurmanız gerekiyor ve tüm süreç sizi en az yirmi dakika sürecek. Daha sonra hamuru temiz bir havluyla örterek en az bir saat soğuk bir yere koyun.

Böyle bir hamuru ekmek makinesinde hazırlamak çok uygundur, çünkü tüm malzemeler katılımınız olmadan eşit ve iyice karıştırılacaktır.

Dolum hazırlığı

Hamur dinlenirken, dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için eti yıkayın ve kurutun (orijinalinde kuzu). Bundan sonra, keskin bir bıçakla çok küçük küpler halinde kesmeniz veya kıyma haline getirmeniz gerekir. Üzerine önceden doğranmış soğan, yağ veya iyi soğutulmuş tereyağı ekleyin. Tuz, karabiber, kıyılmış kimyon tadına koyun, her şeyi çok dikkatli bir şekilde karıştırın.

oluşum

Hanım evde nasıl pişirilir? Soğuyan hamur parçalara ayrılmalıdır (bu miktardan dört ürün elde edilmelidir) ve her biri düz bir yüzeyde yaklaşık bir milimetre kalınlığında açılır. Bu katmanı ne kadar ince yaparsanız, bitmiş yemek o kadar lezzetli olur.

Doldurma görsel olarak boşluk sayısına bölünür. Daha sonra, kenarlardan hafifçe geri çekilerek her katmanın yüzeyine yerleştirilir. Hamuru bir rulo halinde katlayın, bir halka haline getirin ve pişirme sırasında meyve sularının kaçmasını önlemek için kenarlarını dikkatlice kapatın. Düdüklü tencerede hanımeli nasıl pişirilir? Çanak kırk beş dakika buğulanır.

Tabağı sıcak olarak servis edin, dilimler halinde kesin ve tabağa koyun. Ayrı olarak dilediğiniz sosu servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Gelişmiş versiyon

Yukarıdakiler, klasik bir biçimde kıyma veya etli hanımın nasıl pişirileceğini gösterir. Ek olarak, yemek orijinal bir şekilde yapılabilir. Özbek hanımının dolgusu farklıdır: sebze veya et. Dolgunun kesilmesinde de farklılıklar vardır. Örneğin, Taşkent'te, hanım için doldurma genellikle küçük şeritler halinde ve Fergana bölgesinde - küpler halinde kesilir. Taşkent'te ev hanımları dolguya rendelenmiş havuç da ekleyerek daha parlak ve daha belirgin hale getiriyor.

Bu pembe çiçekler şeklinde yapılabilir. Özbekçe'den "renkli hanım" olarak çevrilen "gül-hanum" denir.

Bir kilogram hamur için yaklaşık 350-400 gram un, tuz (tatmak için), 1 yumurta, su, 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ almalısınız.

Doldurmak için soğan (yaklaşık üç orta baş), patates (iki veya üç kök mahsul), et (500 - 600 gram), 45 gram kuzu yağı (sululuk için), biraz tuz, karabiber ve kırmızı biber gerekir. .

İkinci tür dolgu için soğan (iki küçük veya bir büyük soğan), domates (iki, ikiye kesilmiş), aromatik otlar (dereotu, maydanoz, tadı yeşil soğan), sarımsak (iki veya üç karanfil) gerekir. Kişniş ekleyebilir ve başka bir mutfak sırrı uygulayabilirsiniz: kimyon (kimyon) kullanın - oryantal yemeklerin en önemli özelliği! Bu tür hanım nasıl pişirilir?

Renkli hanımın pişirilmesi

Böyle bir dolgu nasıl hazırlanır? Soğanı doğramanız, tuzlamanız ve karıştırmanız gereken derin bir kaseye ihtiyacınız var. Sonra doğranmış patatesleri, kıymayı koyun ve tekrar karıştırın.

Ardından ikinci dolguyu yapın. Doğranmış soğanı neredeyse pişene kadar kızartın, domatesleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Hazır olmadan kısa bir süre önce doğranmış yeşil soğan, dereotu ve maydanozu ekleyin. Kişniş ve kimyonu da unutma.

Bu tür hanımın tarifi klasik olandan farklı değildir. Her doldurma türü için iki adet hamur parçaları kullanın. Bu tip Özbek hanımı, mantıshnitsa veya çift kazanda 45-60 dakika pişirilir. Bitmiş ürünü parçalara ayırın ve birbiriyle iki tip değiştirerek bir tabağa koyun. Çiçek yaprakları gibi görünecek.

Özbeklere genellikle sadece hanımın nasıl pişirileceği değil, nasıl yeneceği de sorulur. Bu yemeğin gerçek hayranları, bıçak ve çatal kullanırken gerçek tadın kaybolduğunu iddia ediyor. Bu nedenle Özbekistan'da hanım geleneksel olarak elle yenir.