Рецепт приготування страви з фото див.
Сьогодні у нас у меню класична страва російської та української кухонь — наваристий червоний борщ із буряком. Смакота та ще! Кожна господиня має свої секрети приготування смачного борщу. Я описала всі тонкощі процесу приготування борщу, тому піст вийшов дуже об'ємним. Але мої ліричні відступи та покрокові фотографії мають прикрасити процес читання
Рецепт смачного борщудосить простий, але тут є свої тонкощі, без дотримання яких, звичайно, вийде цілком їстівним, але не таким смачним! Рецепт борщу хоч і простий, але процес приготування досить трудомісткий. Краще, якщо на кухні вам допомагатимуть — коханий чоловік чи діти, сестра, брат, подруга чи друг
Так, готувати борщ можна на різних бульйонних основах - свинячі або яловичі реберця, курка, будь-який суп-набір. Але я вважаю за краще варити борщ із супової курки ( не плутати з курчатою-бройлером!) Зазвичай супові кури набагато менш м'ясисті, ніж бройлерні курчата, зате бульйон з таких курей виходить чудовим! Тонкощі приготування бульйону опишу нижче. А ось і набір необхідних для борщу продуктів:
- ½ супової курки (це саме курка, а не курча-бройлер) або заздалегідь зварений бульйон;
- капуста білокачанна, приблизно третина середнього качана;
- картопля, 3-5 середніх штук;
- цибуля ріпчаста 1 головка;
- 1 середніх розмірів морква і такий же буряк;
- пара помідорів або томатна паста (2 ст. ложки);
- рослинна олія для обсмажування;
- 2-3 зубчики часнику, сіль та прянощі за смаком.
Варимо золотистий бульйон
Насамперед потрібно зварити бульйон. Так як варити його будемо з супової курки, а вона, як відомо, володарка досить жорсткого м'яса, то варитимемо до розм'якшення м'яса. Приблизно години 1,5. Заморожену чи охолоджену курку промиваємо під краном. У каструлю 4,5 літра кладемо половину курки та заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі залишить 5 хвилин, вимикаємо вогонь. Знімаємо каструлю з плити та викладаємо курку. А тепер, увага, перший секрет смачного борщу: воду з каструлі виливаємо, вона нам більше не знадобиться.Вдруге промиваємо курку і кладемо в каструлю.
Знову заливаємо холодною водою та ставимо на максимальний вогонь. Коли вода вдруге закипить, вогонь можна зменшити. Тепер лишилося варити нашу курку приблизно годину на повільному вогні. Через годину вогонь вимикаємо. Виловлюємо курку і складаємо в окрему тарілку. Коли вона трохи охолоне, м'ясо потрібно відокремити від кісток та порізати на шматочки. Готовий бульйон проціджуємо через дрібне сито. Не лякайтеся, що процес варіння бульйону такий довгий. Результат вас потішить! Золотистий і наваристий бульйон! У такий спосіб можна варити бульйон з будь-якого м'яса.
Підготовка овочів
Тепер, коли бульйон готовий, можна розпочати овочі. А тут і знадобиться допомога улюблених помічників. Самі вирішуйте кому делегувати відповідальну місію шаткування капусти і чищення картоплі. Потім ріжемо картоплю великими шматочками. У бульйон закладаємо спочатку капусту та ставимо каструлю на максимальний вогонь.
Моя мама, коли готує борщ, закладає спочатку картоплю, а потім капусту. Знаю, що багато хто так робить. Це вже кому подобається. Мені до смаку борщ такий, щоб картопля була не надто розварена, а капуста навпаки була м'якшою. Дивіться самі, що покладе спочатку, картопля чи капусту
Як тільки бульйон з капустою закипить, вогонь зменшуємо до середнього та закладаємо порізану картоплю.
Готуємо засмажку для смачного борщу
Самостійно або руками невтомних помічників дрібно рубаємо цибулю. Ставимо на повільний вогонь сковороду з олією, кладемо цибулю. Поки цибуля обсмажується до приємної золотистості, займемося морквою. Її потрібно очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Додаємо до злегка золотистої цибулі.
Буряк як і морква позбавляється шкірки і подрібнюється. Можна натерти буряки на терці, можна порізати тонкою соломкою. Це кому як подобається Додаємо буряки до моркви з цибулею.
Один із головних компонентів смачного борщу — томатна паста або помідори. Якщо надворі літо, то гріх не використовувати свіжі помідори. Коли за віконцем вже далеко не літо, то я вважаю за краще класти в борщ натуральну томатну пасту (без крохмалю та інших хімічних добавок, виготовлена за ГОСТом). У сковороду до обсмажених овочів додаємо пару столових ложок томатної пасти.
А тепер, увага, другий секрет смачного борщу: щоб борщ вийшов яскраво червоного кольору, потрібно додати в сковороду з буряком та іншими овочами чайну ложку 6% оцтової кислоти або столову ложку соку лимона. Кислота не дасть червоним пігментам буряків та томатів зруйнуватися від високої температури.
Останній етап приготування смачного борщу
До разомлілих і тихенько киплячих у каструлі овочів додаємо нашу засмажку зі сковороди і нарізане куряче м'ясо (яке було відокремлено від курки після приготування бульйону).
Даємо всім складникам борщу покипіти разом хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. Тепер можна посолити наш борщ і додати прянощі до смаку. Я зазвичай кладу суміш перців сухих мелених — білого, запашного та паприки. А тепер, увага, третій секрет смачного борщу: додаємо дрібно нарізаний часник у самому кінці процесу варіння борщу.Перемішуємо, знімаємо пробу та закриваємо кришку.
Я зазвичай даю борщу відпочити і просочитися часниковим ароматом 20-30 хвилин під закритою кришкою. Після цього тимчасового регламенту можна сервірувати стіл і кликати помічників сім'ю до вечері чи обіду. Подавати смачний борщ із свіжою сільською сметанкою! Смачний наваристий червоний борщ не залишить байдужим нікого! Приємного апетиту, шановні читачі
А якщо ваш апетит не задовольниться одним тільки борщем, то на друге пропоную чудову страву класичної російської кухні.
Приготувати наваристий борщ із м'ясом не так просто. Тут треба знати деякі секрети та технологічні особливості. Вся процедура варіння має бути виконана ретельно і без зайвої метушні. То як же його зварити? Розглянемо покроково процес приготування.
Грудинку промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь до кипіння. Потім знімаємо піну, прикриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо до готовності м'яса без солі.
Для того, щоб вийшов запашний бульйон, кладемо в нього цілими цибулину, моркву, тверді стебла петрушки. Хвилин через 40 зварені овочі виймаємо шумівкою та викидаємо. Поки вариться бульйон, шаткуємо всі складові.
Овочі для перших страв прийнято шаткувати тонкою соломкою. Довжина соломки має бути такою, щоб поміщалося в ложку, а не звисало з неї, так зручніше їсти. Насамперед, це стосується капусти. Соломку капусти можна порізати впоперек.
Картоплю нарізаємо кубиками і кладемо в миску з холодною водою.
Буряк - коренеплід, який вариться довго, і варити його треба окремо. Для цього в сотейник або маленьку каструлю кладемо підготовлені буряки, шепіт солі, цукор, томатну пасту, заливаємо невеликою кількістю води і варимо до м'якості, при необхідності підливаючи воду.
Моркву, цибулю та перець злегка підсмажуємо з олією на сковороді, але не до скоринки.
З готового бульйону виймаємо варену грудинку. Якщо бульйон сильно виварився, то можна додати до нього трохи окропу. Видаляємо кістку і нарізаємо м'якоть порційними шматочками.
Закладаємо овочі. Першою кладемо капусту, так як вона найдовше вариться, потім підсмажені овочі та картоплю. Усі разом варимо до м'якості капусти. Поки що це – заготівля.
Для надання виробу яскравого червоного, а не бурого кольору, треба налити в заготовку трохи оцту, а потім покласти варені буряки. Все добре перемішати, посолити і покласти горошки перцю.
Солоне сало нарізаємо невеликими квадратиками і разом з очищеним і порізаним часником товчемо у ступці або мисці, або кухонному процесорі. Кладемо сало з часником у каструлю, додаємо лавровий лист.
Варіння закінчено. Для того, щоб всі інгредієнти віддали свої аромати, слід трохи настоятись готовому виробу.
Розлити запашний і наваристий борщ по порційним тарілкам, покласти шматочок м'яса, сметану за смаком і посипати зеленню.
Смачного!
Thinkstock
Борщ можна сміливо назвати одним із найпопулярніших супів! У ньому чудово все: яскравий колір, чарівний аромат та неймовірний смак! Рецептів та варіацій приготування цієї першої страви існує дуже багато, але цей класичний рецепт має знати кожна господиня. Не забудьте подати до нього традиційні булочки-пампушки з часником!
Густий суп із сочевицею
thinkstock
Багато хто недооцінює сочевицю і дуже дарма! З неї виходить дуже смачний густий суп. Запечені овочі, спеції та свіжа зелень надають йому настільки яскравого смаку та аромату, що встояти просто неможливо!
Гарбузовий суп для імунітету
thinkstock
Бархатистий і зігріваючий, цей суп-пюре не тільки смачний, але і вкрай корисний: червоний перець, що містяться в ньому, зміцнять імунітет, яскравий гарбуз подарує гарний настрій, а курка наповнить необхідними життєвими силами.
Курячий суп
shutterstock
Суп з курки вважається одним із найкорисніших, особливо в холодну пору року. Ця страва легка і водночас ситна, вона відмінно засвоюється і захищає організм від застуд!
Розсольник з рисом
thinkstock
Розсольник – один із старовинних російських супів! Його головним інгредієнтом є , які надають страві неповторного і ні з чим не порівнянного смаку! У класичному варіанті його готують з перлівкою, але цю крупу також можна замінити на рис.
Грибна солянка
thinkstock
Густий наваристий грибний суп ідеальний для холодної зими! Бекон надає солянці приємного копченого аромату, часник дарує пікантність, а зелень петрушки привносить нотки свіжості. Це варто спробувати!
Гороховий суп
thinkstock
Гороховий суп на Русі варили споконвіку, але й донині ця страва користується великим успіхом. Воно відрізняється високою поживністю та корисними властивостями, тому буде незамінним у холоди. А щоб додати трохи пікантності, додайте до супу копчений бекон і часник.
Овочевий суп для схуднення
thinkstock
У свята ви набрали пару зайвих кілограмів і хочете скоріше їх позбутися? Спробуйте приготувати легкий та вітамінний овочевий суп! Він покращує травлення та дає організму всі необхідні речовини. Ця дієтична страва оцінять навіть ваші близькі, які не сидять на дієті!
Фінський рибний суп з копченою сьомгою
thinkstock
Цей традиційний фінський суп із копченою сьомгою та вершками часто готують у Скандинавії, але ця страва чудово підійде і для російської зими! Його оригінальний смак особливо сподобається гурманам та поціновувачам незвичайних рецептів.
Сирний суп
thinkstock
Цей суп дуже простий у приготуванні! Завдяки ключовому інгредієнту – плавленому сирку – він виходить неймовірно смачним та ніжним. Любителям сиру пробувати обов'язково!
Крем-суп із солодких перців
thinkstock
Автором цієї страви є один із найкращих кухарів Провансу Жан-Андре Шаріаль, а це вже вагомий привід його спробувати! Крем-суп із солодких перців готується дуже просто, а виходить дуже оригінальним та порадує вас незвичайним насиченим смаком.
Кукурудзяний суп на швидку руку
thinkstock
Цей рецепт чудово підійде для тих випадків, коли хочеться побалувати себе чимось смачненьким, а часу для приготування їжі дуже мало. Його незвичайний солодкувато-копчений смак урізноманітнює звичне меню!
Суп із баранини з нутом
thinkstock
Баранина і нут роблять цю страву дуже насиченою та смачною! Для приготування можна використовувати як звичайний, і консервований нут. У будь-якому випадку у вас виходить чудова зимова страва!
Французький чесночний крем-суп
shutterstock
Часниковий суп? Чому б і ні! Для приготування цієї страви, родом із Франції, потрібні найпростіші продукти, які дають дуже несподіваний результат. Французи знаються на вишуканих стравах!
Томатний суп із квасолею
thinkstock
Цей густий томатний суп з квасолею дуже поживний та ароматний. Всі інгредієнти страви у поєднанні створюють ідеальну композицію, а гоструваті нотки перцю чилі та хрусткі грінки ідеально доповнюють його ніжну консистенцію!