Ревень це багаторічні, потужні, дуже великі з товстими, дерев'янистими, гіллястими кореневищами. Надземні стебла ревеню прямі, товсті та порожнисті. У висоту ревінь сягає 2 метрів. Ревень широко поширений повсюдно. Усіх його понад 20 видів.

Кулінарні рецепти страв з ревеню, щі, супи, салати та горілка з ревеню. Корисні властивості та харчова цінність ревеню.

Черешки ревеню містять до 2% цукру, до 2,3% органічних кислот, мінеральні солі кальцію, фосфору, магнію, багато вітаміну С. Їстівна частина ревеню, як правило, товсті м'ясисті черешки, зеленого або червоного забарвлення. Вибирати треба щільні стебла, які легко ламаються під час натиску. Черешки швидко в'януть, за нормальної температури їх можна зберігати трохи більше двох діб, а за 0 градусів — до 5-7 діб.

Черешки ревеню мають різко виражений кислий смак з характерним присмаком і ароматом, що нагадує яблука. Ревень добре додавати в перші страви, як замінник щавлю, для надання їм свіжості та кислинки (у зеленому щаї та борщі). Добре додавати в окрошку і буряк молоде листя.

У невеликій кількості ревінь можна додавати в овочеві рагу. Використовувати у вінегретах та салатах. Можна фарширувати. Готувати кисле пюре, як гарнір до різних видів м'яса. З соковитих товстих стебел можна готувати пироги, крамбли - запечені фрукти, покриті крихтою з пісочного тіста, желе та інші десерти.

З начинкою з ревеню можна приготувати борошнисті та круп'яні страви, млинці, пиріжки, пудинги. З молодих стебел ревеню - цукати, варення, мармелад, компот, кисіль. Соуси з ревеню добре підходять до морепродуктів, риби та птиці. Солодкі соуси – до десертних страв. Для приготування страв з ревеню не можна використовувати латунний або залізний посуд, оскільки він піддається окисленню.

Кулінарні рецепти страв та напоїв з ревеню.

Щи з ревеню.

Ревінь (листя) - 5-6 шт + картопля - 2-3 шт + вода - 2 літри + бульйонні кубики - 2-3 шт (або м'ясний бульйон) + перець чорний + лавровий лист + сіль. Листя промити і видалити особливо товсті прожилки. Порізати. Якщо немає м'яса, то в киплячу воду додати бульйонні кубики. Нарізати картоплю і додати її в бульйон. Варити до готовності картоплі. Наприкінці варіння, додати листя ревеню. Посолити. Додати спеції. Додати варене яйце.

Суп з ревеню та фруктів.

Хліб пшеничний - 200 г + ревінь - 500 г + вода - 4 склянки + цукор - 1/2 склянки + яйце - 2 шт + сметана або кисле молоко - 1 склянка + фрукти (полуниця, вишня, абрикоси) + цукор + кориця + гвоздика. Хліб нарізати кубиками та висушити. Ревінь очистити, нарізати кубиками і опустити в киплячу воду. Додати сухарики, корицю та гвоздику. Варити до готовності ревеню. Всипати цукор. Ще раз довести до кипіння.

Жовтки збити з кислим молоком або сметаною. Помішуючи, влити в суп. Збиті з цукром білки повільно влити краплями в киплячий так, щоб утворилися галушки. Додати шматочки свіжих фруктів.

Суп з сушених слив з ревенем.

Сливи сушені + ревінь + цукор + лимонна цедра + картопляний крохмаль. Сушені сливи і дрібно нарізаний ревінь - відварити. Вийняти з . Перетерти до пори і покласти назад у відвар. Додати цукор, лимонну цедру та картопляний крохмаль.

Запіканка з ревеню.

Ревень - 300 г + вода + цукор - 2 ст.л. + кориця - 1/2 ч.л. А також: олія - ​​100 г + цукор - 75 г + яйце - 2 шт. + мигдаль (мелений) - 50 г + сіль - 1/2 ч.л. + борошно - 2 ст.л. Ревінь нарізати. Відмочити у невеликій кількості води. Викласти його в посуд, змащений олією. Зверху посипати сумішшю цукру та кориці. Змішати м'яку олію, цукор, яйця, мигдаль, сіль та борошно. Вилити суміш зверху на ревінь. Запекти 20 хвилин.

Або: ревінь - 500 г + білий хліб - 300 г + молоко - 1/2 склянки + яйце - 2 шт + цукор - 1/2 склянки + вершкове масло - 2 ст. л. + кориця + вода - 2-3 ст. л. Ревінь нарізати шматочками і згасити у невеликій кількості сиропу: вода + цукор. Шматочки білого хліба обсмажити у вершковому маслі (грінки).

У змащений жиром посуд укласти половину приготовлених грінок, потім - вийняті з сиропу шматочки ревеню, потім - інші грінки. Сироп, що залишився змішати з молоком, корицею і збитими яйцями. Залити цією сумішшю шари грінок та ревеню. Зверху покласти шматочки олії. Запекти.

Або: рис - 2 склянки + вода - 1 склянка + молоко - 1 склянка + сіль + олія - ​​2 ст. л. + яйце - 4 шт. + ревінь - 400 г + цукор - 3/4 склянки + цукрова пудра - 1 ст. л. + какао - 1 ч. л. Молоко розбавити водою та зварити рис до напівготовності. Посолити. Нарізаний ревінь засипати цукром і настоятися 2 години.

Яєчні білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром і змішати з рисовою кашею, що охолола. Білки збити у густу піну. У змащений жиром посуд покласти шар рисової каші. Потім, зверху ревінь (без сиропу), збиті білки, посипати сумішшю цукрової пудри та какао. Запекти.

Піріжки прісні з начинкою з ревеню.

Для тесту: сметана – 2 склянки + яйце – 2 шт + борошно – за потребою + сода – 1 ч.л. + сіль + цукор. Для начинки: ревінь - 500 г + цукор - 1/2 склянки + кориця (мелена) - 1-2 ч.л. Живці ревеню промити, очистити від шкірки та прожилок. Нарізати. Змішати із цукром. Додати трохи окропу. Згасити до м'якості ревеню. Вилучити. Зцідити залишки сиропу. Додати мелену корицю (можна і не додавати).

Соду погасити оцтом або лимонною кислотою і додати в густу некислу сметану. Перемішати. Яйця збити з сіллю та цукром і змішати зі сметаною. Поступово підсипаючи борошно, вимішати негусте тісто. Розробити із тіста заготовки для пиріжків. Обваляти їх у борошні. Скачати кульки і відразу ж розкотити їх у плоскі круглі коржики. Зліпити пиріжки. Обваляти їх у борошні. Смажити в киплячому маслі.

Ревінь з яєчним підливом.

Ревінь - 500 г + родзинки - 75 г + вода - 1.4 л + цукор - 100 г + яйце - 2-3 шт + молоко - 1.4 л + цукрова пудра - 50 г + гіркий мигдаль - 2 зерна. Нарізати шматочками ревінь. Додати ізюм. Залити окропом і трохи проварити. Зняти з вогню. Додати цукор. Розтерти жовтки. Цукрову пудру і подрібнений мигдаль поступово змішати з молоком. Потім – з ревенем. Додати|добавляти| збиті білки і охолодити.

Каша ревінь з манкою.

Вода - 2 ч.л. + ревінь (черешки) - 300 г + цукор - 150 г + манна крупа - 2.5 ст. + цедра лимонна - 1 ст.л. Ревінь очистити від шкірки. Нарізати. Помістити у посуд. Залити водою. Варити до розм'якшення. Потім додати цукор. Розмішати. Всипати перемішуючи манку. Прогріти до набухання. Кашу остудити. Додати терту цедру лимона.

Або: Ревень 200 г + 300 г крупи + 1 склянка цукрового сиропу (або 3/4 склянки меду) + сіль. Черешки ревеню зварити в цукровому сиропі. Змішати з|із| готової пшоняної, вівсяної, ячної і т.п. кашею. Ретельно перемішати.

Соус з ревеню.

Ревень 1,5 кг + 2 чайні ложки борошна + 100-200 г сметани + 1 чайна ложка солі + 1 столова ложка цукру. Черешки ревеню порізати і проварити до розм'якшення. Перетерти до пюре. Підсмажити в олії борошно. Додати сметану, цукор, сіль. Перемішати. Додати (при помішуванні) пюре з ревеню. Підігріти до кипіння. Цей замінює томатний.

Салат з ревенем та редисом.

Редиска + варене яйце + ревінь + зелена цибуля + сметана + цукор + сіль + мелений перець.

Салат з капусти з ревенем та черешковим селера.

Капуста білокачанна + цибуля ріпчаста + ревінь (черешки) + селера черешкова + морква + естрагон (зелень) + олія рослинна. Капусту крупно нарізати та залити окропом. Витримати до остигання і злити воду. Капусту віджати. Цибулю, моркву — очистити, нарізати і пасерувати на олії близько однієї хвилини. Ревень вимити, очистити від шкірки, тонко нарізати. Черешковий селера нарізати шматочками. Все з'єднати. Додати подрібнену зелень естрагону. Перемішати.

Ревінь з медом.

Мед - 3 ст.л + вода - 500 мл + ревінь (черешки) - 300 г + желатин - 2 ч.л. і вода (для желатину) – 1/2 склянки. Черешки нарізати дрібними шматочками. Варити у воді 2-3 хвилини. Витягти з відвару і перетерти до пюре. Пюре покласти назад у відвар. Додати в цю суміш набряклий желатин і розчинити його повністю. Суміш охолодити до 40 градусів. Додати мед. Збити.

Пюре з ревеню з медом.

Ревень - 200 г + мед - 150 г. Черешки ревеню дрібно нарізати і змішати з медом. Гасити до готовності на слабкому вогні. Потім перетерти. Вживати з чаєм, млинцями, хлібом.

Ревень консервований із суницею.

Ревінь - 500 г + - 100 г. Для сиропу: вода - 1 л + цукор - 300 г. Черешки ревеню, не очищаючи від шкірки, нарізати шматочками. Покласти у скляні банки. Залити гарячим сиропом. Накрити кришкою. Поставити стерилізувати близько десяти хвилин. Після стерилізації, банки закатати кришками. Поставити у холодне місце.

Ревенева горілка.

Розтерти 2 стебла ревеню. Покласти в ємність та додати 3 ст. л.цукри. Залишити на 2 дні. Потім додати гвоздику – 3 шт + корицю – 1 шт + цедру половини лимона. Залити 1 л горілки. Зберігати в прохолодному темному місці протягом 3 тижнів. Щодня струшувати. Процідити.

Компот із ревеню з полуницею.

Сироп: розчинити 450 гр цукру на 600 мл води. Кип'ятити 2 хвилини. Охолодити. У сироп, що остигнув, додати півкіло ревеню. Накрити кришкою. Варити 2 хвилини (не довше). Зняти з вогню. Дати настоятися до остигання. Потім додати нарізану полуницю.

Компот із ревеню.

Ревінь (черешки) - 200 г + цукор - 150 г + вода - 4 склянки + лимонна цедра - 8 г. Стебла ревеню промити і з потовщених кінців зняти шкірку. Стебла нарізати. Покласти в посуд та залити холодною водою. Витримати у ній на 15 хвилин. Окремо зварити цукровий сироп. Ревінь вийняти з холодної води і занурити в киплячий сироп. Додати лимонну цедру. Варити близько 15 хвилин.

Компот з гарбуза та ревеню.

Гарбуз - 100 г + ревінь - 100 г + цукор - 1 ст.л. + цедра – 1/2 лимона або апельсина + кориця – 1/4 ч.л. + вода - 2 склянки. Гарбуз – очистити. Нарізати соломкою гарбуз та ревінь. Зварити сироп із корицею та цедрою. Додати до нього ревінь. Закип'ятити. Додати гарбуз. Довести до кипіння. Зняти з вогню. Охолодити.

За матеріалами книги "Виживання за порогом цивілізації".
Нагорський С.В.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 80 хв

На обід обов'язково приготуйте суп з ревеню з м'ясом. Рецепт гарячої першої страви з ревенем зовсім нескладний. Супчик виходить з кислинкою, ситний та смачний. У готуванні використовують тільки черешки рослини, листя ревеню не придатні. М'ясо для приготування підходить будь-яке – свинина, яловичина, баранина та птиця, відрізнятиметься смак готової страви та час варіння. У цьому рецепті я готувала суп зі свининою. ще зверніть увагу на .
На приготування потрібно 80 хвилин. Із зазначених у рецепті інгредієнтів вийде 6 порцій.

Складові:

- свинина нежирна - 500 гр.;
- ревінь – 250 гр.;
- картопля – 300 гр.;
- цибуля ріпчаста - 150 гр.;
- морква – 120 гр.;
- помідор – 80 гр.;
- болгарський перець 80 гр.;
- сіль, цукор, олія, приправи для бульйону.

Рецепт з фото покроково:

Кладемо у велику каструлю м'ясо, додаємо пучок селери та петрушки, кілька лаврових листків. Наливаємо 2.5 л холодної води, доводимо до кипіння, накип знімаємо шумівкою. Варимо свинину на маленькому вогні приблизно 1 годину, за 15 хвилин до готовності солимо до смаку.
М'ясо дістаємо з каструлі, проціджуємо бульйон, знову доводимо до кипіння.




У киплячий м'ясний бульйон кидаємо нарізану картоплю, варимо 15 хвилин|мінути| до готовності.




Робимо заправлення. У розігрітій рослинній олії обсмажуємо до напівпрозорого стану дрібно порубану цибулю.




До обсмаженої цибулі додаємо порізану тонкою соломкою моркву, обсмажуємо її з цибулькою до м'якості.






Кладемо в сковороду порізаний кубиками помідор і солодкий болгарський перець, очищений від насіння. Гасимо овочі на середньому вогні 15 хвилин.




Готову заправку викладаємо у каструлю, коли звариться картопля.




М'ясо нарізаємо великими шматками, кидаємо в каструлю за заправкою.




Черешки ревеню при необхідності очищаємо від жорстких волокон, обполіскуємо холодною водою, дрібно нарізаємо.
Кидаємо нарізаний ревінь у киплячий суп. Готуємо все разом 4-6 хвилин після закипання, солимо і додаємо трохи цукру до смаку.






Ревень не можна довго варити – ніжні черешки дуже швидко перетворяться на пюре. Це ніяк не вплине на смак, але знайти шматочки ревеню в тарілці буде проблематично. Мої домашні просто люблять це, раджу і вам його спробувати.




На стіл подаємо гарячим, посипаємо зеленню, приправляємо сметаною.

Продукти
Вода – 3 літри
Ревень - 200 грам
Горошок зелений – 200 грам
Морква середня – 2 штуки
Яйце - 4 штуки
Картопля середня - 6 штук
Петрушка (великий корінь) – 1 штука
Сметана 18% жирності – 7 столових ложок
Цибуля зелена - великий пучок
Лавровий лист - 3 штуки
Перець горошок – 5 штук
Кріп - невеликий пучок
Сіль за смаком

Підготовка продуктів
1. Промити під проточною водою 6 картоплин, очистити їх від шкірки і нарізати на маленькі кубики.
2. Промити дві моркви, акуратно очистити їх і нарізати тонкою соломкою.
3. Промити один великий або два середні корені петрушки, очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою.
4. Зварити круто 4 яйця і готові яйця залити холодною водою на 8 хвилин.
5. Через 8 хвилин воду з яєць злити, яйця очистити від шкаралупи.
6. У невелику каструлю залити воду і відварити в ній протягом 10 хвилин 200 г ревеню.
7. Дрібно нарубати пучок зеленої цибулі та пучок кропу.

Як варити суп з ревеню
1. Влити в каструлю 3 літри води та довести до кипіння.
2. Додати 3 лаврові листи та 5 горошин перцю.
3. Коли вогонь закипить, зменшити його до середнього та опустити в каструлю підготовлені овочі: горошок, картопля, морква та петрушку.
4. Зварені черешки ревеню протерти через сито разом із яйцями.
5. Варити суп на середньому вогні приблизно 25 хвилин до м'якості овочів.
6. Додати в суп сіль до смаку.
7. За 3 хвилини до закінчення приготування кинути в суп нарубану зелень кропу та зеленої цибулі.
8. Гарячий суп можна відразу подавати до столу, прикрасивши його гілочкою петрушки.

Позаду довга зима, наш організм скучив за вітамінами, натуральними, а не замороженими або синтетичними. Ось тут і приходить на допомогу перша зелень. Я дуже люблю цей легкий, майже літній супчик. Його можна зварити на м'ясному бульйоні та з м'ясом, а можна і просто на овочах. І так і так дуже смачно! Тому що ревінь надає дивовижний кислувато-ніжний смак.

Головний винуватець урочистостей – ось він! У всій красі!

У мене ревінь свій, ну а якщо у вас немає ділянки, то доведеться розраховувати тільки на покупну або "давальницьку")))

Ревень - дивовижна рослина, що налічує тисячолітню долю. Дуже корисний! І травень - це той самий час, коли у ревеню в їжу йде все - і листя, і черешки. Влітку листочки вже їсти не можна, вони огрубіють і втратять кулінарну цінність.

По суті, це дуже бюджетний суп, навіть якщо з м'ясом. Адже можна зварити на курочці, наприклад. Я варила на гомілки індички. М'яса в цій гомілки - дуже багато! Вистачило на всю родину))

Я ніколи в літні супи нічого не обсмажую. Потрібно ж дати організму відпочинок від канцерогенів! Тільки овочі та варіння! Звісно, ​​без картоплі не обійтися.

А зелень ріжемо будь-яку, все піде, що під рукою - цибуля, кріп, петрушка!

Нарізаємо ревінь. У готовий м'ясний бульйон першим відправляємо картоплю, а потім уже й усю зелень гуртом!

Сметана - як завершальний штрих...

З ревенюнайчастіше готують варення, печуть пироги та варять компоти. Дана рослина чудово підходить для приготування несолодких супів, з м'ясом!

Особливості приготування супів з ревеню

Особливість приготування супів з ревеню полягає в тому, що подрібнені стебла не рекомендують піддавати тривалій тепловій обробці. Тобто варять не більше 10 хвилин, інакше харчова цінність продукту знижується, гине більшість поживних речовин і вітамінів. Для супів використовують ревінь у будь-якому вигляді, головне, щоб він був чистим, подрібненим та придатним до вживання.

Технологія приготування м'ясного супу з ревенем

Беруть близько 0,7 кг будь-якого свіжого м'яса ( , свинину, яловичину, баранину, індичку), якщо потрібно, розморожують і ставлять варити на повільний вогонь до повної готовності. Оскільки м'ясо може бути будь-яким, час його приготування у всіх буде різним – від 1 до 3 годин. У процесі варіння, як завжди, знімають накип, солять. Після того, як м'ясо звариться, його виймають і обробляють на волокна, після чого нарізають кубиками із стороною близько 2 см.

У каструлю з бульйоном, що залишився, додають потрібну кількість води, щоб страва не була густою. Доливають приблизно 1,5-2 літри рідини, доводять до кипіння. Окремо нагрівають оливкову олію (2 ст. л.), обсмажують на ній 2 середні головки цибулі. Цибулю нарізають по-різному – кубиками, соломкою. Золотисту цибулю після обсмажування перекладають у чисту миску. Після цибулі обсмажують м'ясо, яке на цей час має стати сухим, тобто залишки бульйону повинні будуть стекти, якщо олії для обсмажування мало - додають ще пару столових ложок. Солять за смаком. Як тільки на м'ясі з'явиться золотиста скоринка, його дістають із сковороди і викладають до цибулі.

Після м'яса обсмажують зелень петрушки – беруть невеликий пучок, близько 100 грамів та 50 грамів м'яти свіжої. Довго не пасерують, достатньо, щоб зелень стала м'якою і віддала свій спокусливий аромат.

Всі інгредієнти поміщають в бульйон, що закипів до цього часу, досолюють, додають щіпку чорного перцю. Додають в каструлю 100 грамів промитого і замоченого заздалегідь в холодній воді рису, варять хвилин 20 після закипання. Як тільки рис дійде до готовності – страву ще раз куштують «на сіль, перець», додають потрібні інгредієнти. За бажання можна покласти щось ще на свій смак.

В останню чергу кладуть 300 грамів ревеню (будь-якого, який є під рукою) і дають супу ще трохи покипіти, але не більше 10 хвилин. Ревінь, якщо він свіжий, потрібно подрібнювати якомога дрібніше, так буде смачніше і красивіше. Після приготування суп додатково посипають подрібненою зеленню - свіжою петрушкою, м'ятою - беруть по одній невеликій гілочці. Подають суп із ревеню з м'ясом до столу.

Такий суп збережеться деякий час у холодильнику, його можна подавати у підігрітому стані. Поживна цінність супу досить висока, він ситний, ароматний, смачний, а головне – незвичайний та оригінальний!

Якщо суп з ревеню з м'ясом готувати на основі курки, індички, його можна вважати дієтичним. Подібний супчик сподобається дітям, чоловікам, збагатить організм великою кількістю мінеральних компонентів та вітамінів. Ну, і найголовніше, якщо використовувати вже відварене м'ясо, приготування такого супу займе не більше години, що досить швидко та зручно!