Як готувати шницель зі свинини в паніровці. Як приготувати курячий шницель у паніровці? Шніцель рубаний зі свинини

Кожен кулінар знає, що головна складність при приготуванні курки полягає в тому, щоб зберегти соковитість м'яса і не пересушити його. Саме тому смажиться або запікається курячий шницель у паніровці, клярі, або ж сирному льєзоні та муці. Нижче ми наведемо всі три рецепти, радимо спробувати кожен з них і вибрати, який доведеться вам і вашим домашнім до душі.

Рецепт шницелю курячого в панірувальних сухарях

Цей рецепт є свого роду класичним – саме такі курячі шницелі зазвичай подають у багатьох їдальнях, кафе та ресторанах як у нашій країні, так і за кордоном. Звичайно, у строго-класичній рецептурі використовується мінімум інгредієнтів, але ми дозволимо собі трохи розширити цей список, щоб наголосити на ароматі найніжнішого м'яса.

складові

Філе кури – 4 шт.;
Борошно вищого ґатунку – 1,5-2 склянки;
Яйця курячі – 4 шт;
Паніровка з білого хліба – 2 склянки;
Перець чорний – до смаку;
Паприка – 3 ст.
Гірчичний порошок – 1,5 ч. л.;
Сіль - 0,5-1 ч. л.;
Імбир у порошку – 1,5 ч.л.;
Гранульований часник – 1,5 ч. л.;
Кунжут – 2,5 ст.
Олія соняшникова – для обсмажування.

Як приготувати курячий шницель у паніровці.

Куряче філе обполіскуємо під проточною водою, видаляємо шматочки кісток, якщо вони є, будь-які плівочки та хрящики. Саму ж структуру м'яса не порушуємо – шматок має залишатися цілісним.
Розрізаємо кожну філешку вздовж, щоб вийшли свого роду пласти з м'яса вдвічі тонше початкового шматка. Промокуємо кожен пласт паперовими серветками або рушниками.
Тепер м'ясо треба відбити. Щоб бризки не розліталися всією кухнею, поміщаємо шматочки в целофановий пакет, або накриваємо харчовою плівкою. Зовсім трохи простукуємо їх з кожного боку плоскою стороною молотка чи стороною з великими зубами.
Готуємо три широкі миски, їх діаметр повинен бути таким, щоб шматок курки рівно поміщався всередину, і його можна було перевертати. В одну з них розбиваємо яйця і збиваємо їх, в іншу всипаємо борошно, а в третю засипаємо борошно та спеції з кунжутом. Також всипаємо сюди близько половини або цілу чайну ложку солі, трохи перцю і перемішуємо.
У широку і досить глибоку сковороду наливаємо олію (його після кожної партії доведеться доливати). Мастила потрібно налити стільки, щоб воно в процесі смаження покривало шницелі приблизно на половину товщини.
Ставимо сковорідку на середній вогонь і даємо олії добре прогрітися, самі ж готуємо наші філейки.
Опускаємо шматок курки в миску з борошном, перевертаємо і переносимо в миску зі збитим яйцем. Після цієї миски перекладаємо філе в ємність з паніровкою, обвалюємо з обох боків і кладемо в сковорідку.
Обсмажуємо кожен шматочок протягом 3-5 хвилин з кожного боку, за цей час вони мають придбати золотисту хрустку скоринку.
Гарячі підсмажені шматки курячого м'яса викладаємо на серветки або рушник з паперу, щоб вони вбрали надлишки жиру.

Подавати такі курячі шницелі можна з салатом із молодих овочів, пюре з картоплі або будь-яким іншим гарніром. Також ви можете запропонувати своїм домашнім скуштувати цю страву разом із різними соусами, наприклад, із соусом барбекю.

Ніжний курячий шницель у клярі

складові

- 4 шт + -
- 2-3 шт + -
- 200 мл + -
- для обсмажування + -
- 10 ст.л. + -
Сухарі для паніровки- 1 ст.л. + -
- 100 мл + -
- за смаком + -

Як посмажити курячий шницель у клярі

Філе готуємо до процесу готування – миємо, видаляємо сполучні тканини та плівки.
Розрізаємо кожну філейку горизонтально, щоб вийшли пласти товщиною приблизно в 1 см.
Накриваємо харчовою плівкою кожен шматочок або поміщаємо його в целофановий пакет і легенько відбиваємо з кожного боку молотком.
Натираємо з обох боків м'ясо сіллю та перцем. Приблизно щіпку на кожну сторону.
У глибоку миску розбиваємо яйця і збиваємо до отримання однорідної маси, сюди ж вливаємо молоко, всипаємо сухарі і близько 7 ст.л. борошна, і навіть сіль. Можете використовувати міксер, щоб рівномірно перемішати всі інгредієнти.
Починаємо вливати в наш кляр газовану мінералку, вона надасть йому легкості. Вливаємо її стільки, щоб маса вийшла досить густою, але не забитою (після першого шніцелю ви зможете відрегулювати густоту кляру, додавши ще мінеральної води або борошна).
Наливаємо олію у велику сковороду, рівень її має бути приблизно дорівнює товщині пальця. Ставимо посуд на середній вогонь і чекаємо, коли олії прогріється як слід.
Залишки борошна всипаємо на плоску тарілку, обвалюємо перший шматок курки. Трохи струшуємо філе, щоб позбавитися надлишків борошна, опускаємо в кляр і переносимо в сковорідку.
Обсмажуємо кожен шматочок по 2-3 хвилини з кожного боку, потім викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Доливаємо масло|мастило| в сковороду і обсмажуємо наступний шматочок.

Коли виймаєте готові шніцелі, постарайтеся викладати їх на блюдо в один шар. В іншому випадку ті шматки, які будуть внизу, відмокнуть і кляр на них перестане бути хрустким.

Оригінальний шницель із курки у сирному льєзоні

Існує безліч рецептів, у яких куряче м'ясо комбінується з сиром, але як поєднати ці два інгредієнти, якщо ми хочемо приготувати курячий шницель? Звичайно, можна насипати тертий сир на готову страву, але куди смачніше і цікавіше вийде, якщо додати його в льєзон.

складові

Філейні частини курки – 4 шт.;
Борошно пшеничне – 200 г;
Сіль та перець чорний – за смаком;
Яйця великі – 3 шт.;
Твердий сир – 200 г;
Олія соняшникова – для смаження.

Як зробити курячі шніцелі

Філе куряче миємо, видаляємо небажані частини та поділяємо надвоє горизонтальним розрізом.
Видаляємо з поверхні кожного шматка надлишки вологи, використовуючи паперові рушники або серветки.
Поміщаємо в харчову плівку і трохи відбиваємо кожен шматочок молотком із двох сторін.
Відставляємо на якийсь час м'ясо набік. В одну миску насипаємо борошно пшеничне, сюди ж всипаємо сіль і чорний перець. Все перемішуємо до отримання однорідної сипучої маси.
В іншу миску натираємо сир на дрібній тертці. Повинна вийти зовсім дрібна крихта, а тому вибирайте саме той різновид сиру, який відрізняється підвищеною твердістю, наприклад, пармезан.
Сюди ж розбиваємо яйця і все добре перемішуємо.
У сковороду наливаємо олію і прогріваємо на середньому вогні. Тим часом обвалюємо кожен шматок у борошняній суміші з обох боків, потім опускаємо в льєзон.
Обсмажуємо у сковороді шницелі по 1-2 хвилини з кожного боку.
Викладаємо напівготові шматки на лист, застелений фольгою, і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 10-15 хвилин.

Подавати такий курячий шницель у паніровці з сиру найкраще з відвареною або печеною картоплею, а також обсмаженими грибами та свіжими овочами. Для того, щоб страва вийшла ще ароматнішою і незвичайнішою, перед подачею видавіть на шницелі трохи соку з половинки лимона і присипте свіжою подрібненою зеленню.

Шніцель зі свинини – чудове частування як для святкового, так і для повсякденного столу. Наші рецепти допоможуть вам знайти нові способи приготування цієї страви з використанням різних інгредієнтів – від найпростіших до дуже незвичайних.

Обсмажте м'ясо на сковороді просто, швидко та смачно.

Інгредієнти на 800 г свинини:

олія (оливкова або рослинна);
сто грам сиру (напівтвердий);
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Свинячу м'якоть промивають під проточною водою, а після того, як вода скла, додатково промочують м'ясо серветкою.
На обробному столі нарізають його на плоскі порційні шматочки, розкладають і відбивають з двох сторін.
Після цього посипають заготовки сіллю та обвалюють у приправах.
Обсмажують на добре розпеченій сковороді на сильному газі спочатку з одного боку, а потім перевертають дерев'яною лопаткою і просмажують свинину з іншого.

Готові шніцелі викладають на велику плоску страву. За бажання - можна посипати їх тертим сиром, поки м'ясо ще гаряче.

Як приготувати м'ясну страву в духовці

Запечіть за наведеним нижче рецептом шницель зі свинини з картоплею та грибами в духовці.

Інгредієнти на 600 г м'якоті свинини:

цибуля – 2 шт.;
печериць (або інших грибів) – 200 г;
перець мелений;
молоко – 0,2 л;
картопля – 7 шт.;
сир тертий;
два яйця (С1);
сіль;
борошно пшеничне – 60 г;
жир для змащування.

Спосіб приготування:

Свинину промивають та злегка обсушують. Розкладають на дерев'яній дошці і нарізають пласкими шматками. На рівній поверхні м'ясо відбивають молоточком з кожного боку. Солять, натирають спеціями та перцем.
Попередньо підготовлене м'ясо злегка обсмажують з двох сторін на скороді.
Очищену картоплю миють, нарізають шайбами і так само злегка обсмажують на іншій сковороді.
Подрібнюють гриби, потім на сковороді обсмажують їх. Цибулину нарізають півкільцями.
Яйця розбивають у миску, змішують з молоком (теплим), насипають дві ложки борошна і тертий сир.
У середину форми для запікання кладуть м'ясо. По краях навколо шницелей розкладають картоплю і рясно посипають грибами. Зверху заливають молочно-яєчною сумішшю і посипають рубаною цибулею.
Страву ставлять у духовку та запікають півгодини. Приємно апетиту!

Перш ніж посмажити шницель зі свинини на сковороді, видаліть з м'яса жилки – так воно не втратить форму. Крім того, чим менше в м'якоті прожилок, тим смачнішою буде страва.

Шніцель рубаний зі свинини

Набридли цілі шматки м'яса? Приготуйте рубаний шницель із м'яса молодої свинини.

Інгредієнти:

кілограм свинини;
чотири головки цибулі (ріпчастої);
сметана – 1 склянка;
1 – 2 яйця;
приправи;
одна часточка часнику;
1 – 2 ст. ложки пшеничного борошна;
сіль;
за бажанням, 500 г грибів.

Спосіб приготування:

М'ясо промивають, ріжуть невеликими прямокутниками і складають у глибоку миску.
Цибулю чистять і дрібно рубають. Часник видавлюють через подрібнювач і обидва овочі додають до м'яса.
Склад солять, перчать, вбивають яйця, додають сметану, борошно та перемішують.
М'ясо обсмажують на сковороді, змащеній олією. За бажанням, його можна змішати з дрібно нарізаними грибами - вийде ще смачніше. Суміш викладають ложкою, як оладки. Смачного!

Рецепт приготування в мультиварці

Якщо у вас зовсім мало часу, а гості вже на порозі, приготувати шницель можна в мультиварці-скороварці з додаванням картоплі та грибів.

Інгредієнти:

півкілограма м'якоті свинини;
гриби – 200 грам;
сметана – 150 грам;
картопля – 5 – 6 штук;
сіль, спеції;
масло рослинне;
свіжа зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізають плоскими, бажано квадратними шматочками і відбивають їх із двох сторін.
Чашу мультиварки змащують олією, включають функцію «Жарка» і обсмажують м'ясні заготовки з кожного боку.
У цей час дрібно рубають гриби. З картоплі знімають шкірку та нарізають соломкою. Подрібнюють цибулю.
Підготовлені інгредієнти укладають на м'ясо у мультиварку. Додають сіль, перець та приправи до смаку.
Закривають кришкою та готують до готовності всіх продуктів у режимі «Гасіння». По готовності посипають страву дрібно нарізаною свіжою зеленню.

При відбиванні м'яса накрийте целофаном або харчовою плівкою - так бризки не будуть розлітатися по кухні.

У паніровці

Для різноманітності шницель зі свинини запануйте в сухарях.

Інгредієнти на 700 г м'якоті свинини:

олія (оливкова) – 50 грам;
вершки – 0,1 л;
50 – 60 г борошна пшеничного;
півлітра води;
сухарі паніровочні;
сіль, приправи.

Спосіб приготування:

М'ясо промивають, нарізають шматочками, розкладають на рівній поверхні та відбивають із двох сторін.
Панірувальні сухарі змішують із вершками, додають трохи борошна і солять.
Добре прогрівають сковороду, змащену олією.
М'ясо обвалюють у підготовленій суміші з двох сторін і швидко кладуть на розпечену сковороду. Смажать заготовки із закритою кришкою на сильному газі з кожного боку. Шніцель у пануванні готовий!

Готуємо по-міністерськи

У царські часи ця страва зі свинини назвалася «по-царськи», сьогодні ж трохи скромніша – по-міністерськи. Ділимося рецептом.

Інгредієнти:

кілограм м'якоті молодої свинини;
картопля – 5 – 6шт.;
кулінарний жир (це важливо!);
цибуля ріпчаста;
гриби – 200 – 300 грам;
майонезний соус;
сир напівтвердий або твердий.

Спосіб приготування:

М'ясо м'якоть без прожилок нарізають плоскими прямокутними скибочками. Злегка обсмажують їх на сковорідці, змащеній кулінарним жиром.
М'ясо кладуть на деко або в іншу форму для запікання.
Очищену картоплю нарізають часточками і закривають їм м'ясо, укладаючи красиво і рівномірно.
Гриби та цибулю дрібно подрібнюють і посипають ними м'ясо з картоплею. Страву солять, приправляють, змащують майонезним соусом (не більше 67% жирності) та посипають тертим сиром.

Майбутній шницель відправляють до духової шафи запікатися до апетитної скоринки.

Шніцель відбивний зі свинини

Щоб урізноманітнити меню, приготуйте шницель зі свинини в духовці за французьким рецептом.

Інгредієнти:

м'якоть свинини (півкіло);
картопля;
три головки цибулі;
сир тертий – 300 грам;
майонез;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

М'ясо промивають і залишають висохнути. Через двадцять хвилин його гострим ножем ріжуть на порції - плоскі шматочки. Їх злегка відбивають, втирають сіль, приправи та залишають насичуватись спеціями на двадцять хвилин.
Тим часом цибулю дрібно рубають і обсмажують до золотистості на сковорідці. Очищену картоплю подрібнюють часточками і змішують із сіллю та приправою.
У форму для запікання або на лист укладають шматки м'яса, а на нього - картоплю. Поступово викладають обсмажену цибулю, змащують соусом майонезним і посипають тертим сиром.

Відбивний шницель ставлять у духовку для запікання на півгодини. Блюдо готове!
Інгредієнти на півкіло м'яса свинини:
цибуля – дві головки;
картопля – 500 грам;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:
М'ясо свинини промивають під проточною водою та тонко нарізають. Укладають на стіл і відбивають спеціальним молоточком.
Картоплю чистять від шкірки і нарізають кухлями, цибулю – півкільцями.
Відрізають фольгу розміром 20 х 20 сантиметрів. Роблять десяток таких заготовок. Кожен лист змащують маслом, кладуть на нього м'ясо, картоплю, цибулю та посипають спеціями. Фольгу щільно загортають. Так роблять по черзі з кожним шматком м'яса.
Інгредієнти на півкіло свинини:
шинка - 60 грам;
цибуля – дві шт.;
борошно - 15 - 20 г;
сметана – склянка;
сир – 150 г;
вода чи молоко – за потреби;
приправи, сіль.

Спосіб приготування:
М'ясо промивають, гострим ножем нарізають і злегка відбивають.
Цибулю шаткують і обсмажують на сковорідці з олією.
Шинку ріжуть соломкою, змішують із цибулею та сметаною. Додають тертий сир, борошно, трохи молока чи води.
У суміші з попереднього кроку обвалюють шматочки м'яса і обсмажують на сковороді. Завдяки великій кількості інгредієнтів, страва виходить смачною та ситною, тому подавати її можна і без гарніру.

Якщо ви не любитель жирної їжі або дотримуєтеся дієти, м'ясо при запіканні в духовці викладайте не на лист, змащений маслом, а на тефлоновий килимок. Його не потрібно промастити і м'ясо виходить смажене у власному соку.

Також, якщо в м'ясі дуже багато жиру, викладіть його на гарячу сковороду жиром донизу. Так зайвий жир розтопиться, але при цьому м'якуш залишиться соковитим.
Ось так просо, буквально за годину, можна приготувати соковиті, запашні свинячі шніцелі. Така страва є актуальною і на сімейній вечері, і на урочистому обіді. А головне, вимагає мінімум інгредієнтів та готується легко.

Без м'яса не обходиться майже жоден святковий стіл. Але й у повсякденному житті без нього теж нікуди. Відмінним варіантом прикрасити вечерю в родинному колі або просто побалувати себе, стане шницель.

Ця страва бере свій початок в Австрії і являє собою м'ясний пласт, тоненько відбитий, обвалений у паніровці і нашвидкуруч обсмажений на сковорідці або в духовці. Ці ласощі можуть бути приготовлені з будь-якого виду м'яса, але в нашій країні особливою популярністю і любов'ю користується шницель зі свинини.

Розглянемо кілька інструкцій готування цієї страви покроково з фото та вивчимо деякі нюанси, які допоможуть зробити страву особливо смачною.

Класичний свинячий шницель на сковорідці

Основна риса цих ласощів - великий розмір м'ясного шматка, приблизно з долоню, ну і, звичайно ж, паніровка. Зазвичай вона складається з яйця та сухариків. Але придумано і багато інших різновидів, що включають різні спеції, сир, овочі.

Перед тим, як приготувати шницель зі свинини, ознайомтеся з декількома тонкощами:
Досвідчені кулінари радять купувати м'ясо від верхньої частини задніх ніг тварини;
Потрібно намагатися нарізати шматочки прямокутної форми та обов'язково поперек волокон;
Товщина шматків не повинна перевищувати 1,5 см. Це дозволить м'ясу добре просмажити без збільшення часу приготування;
Паніровка – дуже важлива частина страви. Краще вибрати сухарики великого помелу розміром більше міліметра виключно з білого хліба. Завдяки ним м'ясо буде соковитим, із щільною хрусткою скоринкою;
Можна приготувати сухарі для паніровки самостійно. Для цього 400-грамовий сухий батон натріть на тертці. Крихта повинна бути приблизно 5 мм. Її потрібно помістити на деко з пергаментом і потім у духовці при 100 градусах 7-10 хвилин, потім перешкодити і залишити ще на 5 хвилин. Якщо крихта вийшла занадто велика, можна перетерти сухарики між долонями до потрібного розміру;

Відбитий шматок повинен мати товщину трохи більше 4-6 мм. Це стандарти знаменитої віденської страви. Також його потрібно трохи надрізати по краях та присолити;
У процесі смаження періодично піднімайте і трохи струшуйте сковорідку. Щоб м'ясо відрізнялося соковитістю і не пересихало, його поверхня постійно повинна бути в маслі.

Тепер розглянемо саму схему, якою готується шницель зі свинини на сковороді. Для цього потрібно:

Свининка – 650 г (найкраще корейка);
Сухарики панірувальні - 120 г;
2 яйця;
Рослинна олія – 140 г;
Борошно - 80 г;
Лимон – 1 шт;
Сіль, мелені перчик та паприка – до смаку;

Починаємо приготування в домашніх умовах:

Нарізаємо м'ясо пластами товщиною в 1,5 см і відбиваємо молоточком, краще його плоскою стороною. Для зручності можна загорнути шматочки у плівку;
У мисочці робимо борошняну суміш із сіллю та спеціями;
Готуємо спеціальну суміш – . Для цього в іншій ємності збиваємо яйця. Для надання майбутньої страви ніжності, можна підлити трохи молочка і збити яйця разом з ним. Можна також використовувати сметанку 15% жирності у розрахунку 1 велика ложка на 2 яєчка;
Третю плоску тарілочку відводимо для панірувальних сухариків;
Обвалюємо м'ясний шматок у суміші з першої миски, потім занурюємо в другу тарілочку із збитими яйцями і тут же поміщаємо в паніровку із сухарів;
Переміщаємо наше м'ясо на сковорідку з добре розігрітою олією;
Обсмажуємо 2-3 хвилини в киплячому маслі з кожного боку, доки не підрум'яниться;
Страва подається гарячою з гарніром з картоплі або овочів. Прикрашається часточкою лимона.

Свинячий Schnitzel з сирною паніровкою на сковорідці

Цікавий рецепт шницелю зі свинини, де одним із інгредієнтів для паніровки є сир. Необхідно підготувати:

Вирізка свиняча – 600 г;
Сир твердий – 150 г;
Борошно - 120 г;
2 яйця;
Рослинна та вершкове олії – по 50 г кожного;
Сіль та суміш перців – за смаком;
Панірувальні сухарики.

Схема готування проста:

М'яско готуємо так само, як у попередньому рецепті, потім втираємо в шматочки сіль та спеції і прибираємо просочуватися хвилин на 15;
У різні ємності засипаємо борошно та сухарики для панування, трьом сирок, а в окремій мисці збиваємо яйця;
У сковорідці з товстим дном гріємо суміш олій;
Виробляємо обвалення свининки спочатку в муці, потім занурюємо в яєчну суміш, далі в тертий сир, і під кінець у сухарі;
Переносимо шматки на сковороду з сумішшю з олив, що киплять, і обсмажуємо на середньому полум'ї до підрум'янювання;
Витягуємо готовий шницель у паніровці на основі сиру, поміщаємо його на тарілочку, застелену паперовими серветками. Це дозволить зайвому маслу стекти. Смачна і ситна страва готова.

Рублений свинячий шницель на сковорідці

Ще один не менш популярний варіант улюбленої страви. До складу входить:

Свининка (м'якоть) – 700 г;
Сухарики панірувальні - 160 г;
1 яйце;
М'ясні спеції та сіль – за смаком;
Соняшникова олія – 100 мл;
Борошно - 100 г;

Процес приготування також простий:

Промите і просушене м'ясо нарізається дрібними шматочками і перекладається в глибоку тарілку;
Сюди ж вбивається одне яєчко, підсипаються спеції та сіль. Якщо ви не дуже любите трави, можна замість них обмежитися меленим перчиком;
З маленьких шматочків сформуйте кілька великих шматків овальної довгастої форми;
Окрему мисочку наповнюємо сухарями для паніровки;
Як приготувати рубаний шницель? Для цього прогріваємо масло на сковорідці, єдині шматки м'яса, що вийшло, поміщаємо в борошно, потім обвалюємо в сухарях і переносимо на сковорідку;
Процес смаження залежить від товщини м'яса, але зазвичай він продовжується трохи довше, ніж у першому рецепті, десь до 7-10 хвилин з кожного боку;

Рецепт свинячого шніцелю у духовці

Щоб отримати ніжнішу страву, не жирну і не важку для травлення, можна приготувати шницель зі свинини в духовці. Для цього необхідно (з розрахунку на 3 порції):

Свиняча вирізка – 600 г;
Борошно – 3 великі ложки;
Майонез – 4 великі ложки;
1 яйце;
Сіль - 1 маленька ложечка;
Спеції для свинини та мелений чорний перчик – по половинці маленької ложечки;
Трохи рослинної олії;

Готуємо свинячий Schnitzel покроково:

М'яско готуємо та відбиваємо як у першому рецепті;
Промазуємо шматочки майонезом і поміщаємо в холодильник, замаринувати на півгодини;
Об'єднуємо на плоскій тарілочці сіль, спеції та борошно;
В окремій ємності трохи збиваємо яйце;
Виймаємо свининку, потім занурюємо кожен шматок в борошняну суміш, слідом в яєчко і під кінець знову в муку;
Духову шафу прогріваємо до 200 градусів. Деко змащуємо олією або встеляємо папером для випічки і викладаємо на нього наше м'ясо. Можна помістити зверху кільця цибулі або натерти сирок. Це вже на вашу думку;
Тримаємо у духовці 40 хвилин;
Готову страву подаємо гарячим з будь-яким гарніром, чи то картопля, гречка чи овочі.

Ось ви й дізналися всі секрети, як готувати шницель зі свинини. Ця страва допоможе прикрасити будь-яке свято у колі друзів, а прості сімейні посиденьки зробити незабутніми.

Відео: Готуємо класичний віденський Schnitzel

М'ясо – це продукт, необхідний у тому, щоб наш організм нормально функціонував. Існує безліч страв, які готують з м'яса. Однією з цих страв є простий, але дуже смачний шніцель. Це страву готують із різних видів м'яса. З курки, свинини, яловичини. Сьогодні хочу відкрити вам свої секрети з приводу того, як готувати шницель зі свинини на сковороді та в духовці.

Рецепт свинячого шницелю на сковороді

духовка, лист, блендер, пергаментний папір, харчова плівка, ніж, антипригарна сковорода, кухонна дошка, кухонний молоток, терка, глибокі тарілки та миски.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

У багатьох варіаціях рецептів приготування шницеля використовують рубане чи перекручене м'ясо. Але правильне приготування – це відбитий шматок м'яса, обсмажений у паніровці.. Але й інші варіанти мають місце.
Якщо хочете, щоб ваша страва була легшою, тоді використовуйте куряче м'ясо. Але досвідчені кулінари радять брати свинину. Найчастіше беруть задню частину тушки. Ідеально, якщо м'ясо буде з прошарком жиру. Товщина одного шніцелю має бути півтора сантиметри.

Паніровку для шницелю роблять по-різному. Я найчастіше роблю потрійне панування: яйця, борошно та панірувальні сухарі.
Панірувальні сухарі потрібно брати виключно з білого хліба та великого помелу. Завдяки цьому шніцаль залишиться соковитим і хрустким.
Якщо у вас є час, можете приготувати панірувальні сухарі самі. Для цього візьміть сухий білий батон і натріть на тертці. Потім викладіть крихту на лист, застелений пергаментним папером, і поставте в духовку на 5-7 хвилин при 100 градусах за Цельсієм.

Приготування домашніх панірувальних сухарів

Приготування шницелю

Нарізаємо на порційні шматочки 620 г свинини.
Поміщаємо кожен шматочок між двома шматками харчової плівки і відбиваємо до товщини півсантиметра.
Натираємо на дрібній тертці одну цибулю, 1-2 зубчики часнику і змішуємо їх в одній глибокій мисці.
Трохи приправляємо 1-3 г чорного меленого перцю, 2-4 г солі кожен шматочок м'яса та змащуємо цибульно-часниковою масою. Залишаємо на 15-20 хвилин для того, щоб увібралися соки.
У глибокій мисці змішуємо 2 курячі яйця і столову ложку води. Добре перемішуємо.
Змішуємо 67 г пшеничного борошна, 1-2 г карі та 2 г солодкої паприки.

Розігріваємо антипригарну сковороду і наливаємо 55 г олії.
Обмочуємо кожен шматочок м'яса в борошні, потім у яйці та панірувальних сухарях по черзі.
Викладаємо м'ясо в паніровці в розпечену олію. Обсмажуємо 3-4 хвилини з одного та з іншого боку.
Викладаємо готові шницелі на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

Відеорецепт

На відео можете подивитися, як приготувати свинину на сковороді.

Свинячий шницель у духовці

Час приготування: 65-70 хвилин.
Кількість порцій: 6-7.
Кількість калорій на 100 г: 386 ккал.
Кухонне начиння та обладнання:духовка, ніж, ложка, пергаментний папір, лист, кухонний молоток, глибокі миски.

складові

Послідовність приготування

Відеорецепт

Подивіться на відео, як приготувати шницель зі свинини у духовці.

Добре буде, якщо додати до паніровки сушений часник, орегано, прованські трави, каррі, солодку паприку та чорний мелений перець.
Шніцель зазвичай виступає як основна страва і подається без гарніру. Іноді до нього подають свіжі овочі та легкі салати.
Доповнити смак шніцелю можна соусом. Добре підійдуть: сметанний, часниково-майонезний, сирний та гострий томатний соуси.
Подайте різні соуси в окремих соусницях, щоб присутні за столом самі вирішили чим доповнити страву.

Щоб страва вийшла гарною, нарізайте м'ясо дуже гострим ножем. Так шматочки м'яса будуть акуратними та рівною форми.
Щоб правильно відбити шматки м'яса, накрийте його харчовою плівкою. Таким чином, м'ясо не буде розлітатися.
Щоб шницель вийшов соковитим, кладіть його на сковороду тільки тоді, коли олія сильно розігріється. Обсмажуйте на сильному вогні доти, поки м'ясо не покриється скоринкою. Лише після цього зменшуйте вогонь.
Обов'язково розморожуйте м'ясо заздалегідь та правильно. Інакше у вас не вийде очікуваний результат.
Якщо у вас свіже м'ясо, то можете його не відбивати, щоб зберегти велику соковитість. Але тоді зробіть на шматочках м'яса засічки ножем, щоб вони не втратили свою форму при термообробці.
Паніруйте м'ясо тільки перед приготуванням. Інакше скоринка просочиться соком і не буде хрумкою.
Скільки смажити свинячий шницель залежить від розміру шматків м'яса, що ви нарізали. Зазвичай це займає 10-15 хвилин.
Якщо ви не хочете використовувати свинину, то приготуйте, він легший і пісніший.
Також раджу вам спробувати приготувати, виходить досить смачно. А якщо немає духовки, то не біда. Ви завжди можете приготувати найсмачніші.

Смачний шницель у панірувальних сухарях можна приготувати з м'яса птиці. Перевага курячої грудки полягає в тому, що вона відмінно підходить як ситний обід як для дорослих, так і для маленьких дітей, а також корисна спортсменам і людям, які дотримуються здорового харчування.

Дане блюдо обсмажують на сковороді або запікають у духовці. Воно виходить хрустким зовні та м'яким усередині. У статті ми розглянемо як крок за кроком приготувати курячий шницель з грудки в паніровці, розповімо як правильно підготувати компоненти і як подавати їжу на стіл.

Підготовка інгредієнтів

Для приготування соковитих шніцелів потрібно використовувати куряче філе. Краще якщо воно буде охолодженим, але допускається приготування з замороженого м'яса. У цьому випадку курку необхідно попередньо розморозити до повного розморожування, причому процес повинен відбуватися виключно природним шляхом. Для цього грудка кладеться в миску і залишається на кілька годин при кімнатній температурі.

Якщо дозволяє час, можна покласти курятину в холодильну камеру, щоб процес розморожування йшов рівномірніше. У жодному разі не можна прискорювати процедуру розморожування за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води.Можна лише покласти миску з філе під тонкий струмінь холодної води - він допоможе швидше розморозити продукт, не погіршивши його якість.

Безпосередньо перед застосуванням грудку слід ретельно промити і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва волога. Далі курятину потрібно почистити, зняти шкірку та прибрати хрящик. Потім філе ріжеться на невеликі пласти завтовшки близько сантиметра. У деяких супермаркетах можна придбати готові напівфабрикати для приготування шницелей.

Важливим інгредієнтом у рецепті є панірувальні сухарі. Їх можна купити вже готовими чи зробити вдома. У магазинах можна знайти класичні сухарики або різноманітні добавки у вигляді спецій. Для отримання домашнього паніровки потрібен буде батон білого хліба. Його потрібно розрізати на невеликі кубики, розподілити їх по деку і відправити в розігріту духову шафу. Як тільки шматочки набудуть золотистого відтінку, можна діставати лист з духовки і остудити хліб. Далі сухарики вирушають у чашу блендера і подрібнюються або проводяться крізь м'ясорубку. Панірування готове.

Якщо часу замало, можна приготувати експрес-сухарі. Батон хліба розламується руками на кілька невеликих частин, які дрібно подрібнюються в блендері. Маса, що вийшла, чудово підійде для панірування, а шніцалі вийдуть красивого, золотистого відтінку.

Для отримання страви з насиченим смаком рекомендується попередньо замаринувати шматочки курки.У невеликій піалі перемішуються сіль із перцем і мускатним горіхом. До спецій додається пресована часточка часнику та компоненти перемішуються. Отриманою заправкою натерти кожен шницель і залишити на півгодини.

Цей маринад можна застосовувати до будь-якого з рецептів, наведених нижче.

Рецепти приготування

Шніцелі в паніровці можна приготувати як на сковорідці, так і в духовці. У другому випадку калорійність страви буде значно нижчою, тому вона рекомендована людям, які дотримуються дієти або принципів правильного харчування.

Класичний

Найпростіший спосіб приготування шніцелів із мінімумом інгредієнтів. За бажанням до паніровки можна додати тертий сир.

Компоненти:

500 г філе;
2 курячі яйця;
сіль;
1 ст. просіяного борошна;
6-7 ст. л. соняшникової олії;
200 г панірувальних сухарів.

Порядок дій:

Підготовлену курячу грудку слід розділити на пласти та злегка відбити їх. Процедура відбивання необхідна, щоб страва вийшла м'якою і ніжною.
Підготувати три миски. У першу всипати борошно, у другій збити яйця із сіллю, а в третю відправити сухарики. Почергово обваляти кожну скибочку спочатку в борошні, потім вмочити в яйця, а потім в паніровці. Слідкуйте, щоб м'ясо було вкрите скоринкою з усіх боків.
У сковорідці добре розігріти олію і обсмажити м'ясо з двох сторін на високому вогні до появи рум'яного відтінку, потім рівень тепла опускається до середнього, і страва готується ще кілька хвилин.

За бажанням можна викласти шницелі на лист і запекти в духовці при температурі 180 градусів.

З молоком

Оригінальність даного рецепту полягає в незвичайному паніровці, що складається не з подрібнених сухарів, а зі справжніх прямокутних сухариків – таких, як ми звикли купувати в магазинах, де вони продаються в яскравих пакетиках та з різноманітними добавками.

Знадобляться продукти:

700 г філе;
1/2 ст. борошна;
1 батон білого хліба;
2 яйця;
2 ст. л. молока;
сіль;
6-7 ст. л. олії.

Рецептура:

Підготовлену грудку розділити на частини та змастити невеликою кількістю солі. У трьох піалах підготувати борошно, яйця, збиті з молоком, та сухарики. Для приготування панування бажано придбати батон білого хліба, що вже розрізає на слайси. Від кожної скибочки потрібно відокремити скоринку, а м'якоть нарізати невеликою соломкою. Повинні вийти стандартні сухарі, саме вони і виступлять як паніровка.

Кожен відбитий шматок філе потрібно для початку обваляти в муці, потім вмочити в яєчну суміш, а потім відправити до хлібних шматочків. Крихітка повинні рівномірно покрити м'ясо. У сковорідці підігріти олію та обсмажити котлетки з відбитого курячого м'яса.

З сиром

Приготування:

Ця страва виготовляється в два етапи. Насамперед підготовлене філе слід розділити на кілька частин і відбити. По трьох мисках розподілити борошно, збиті яйця та панірувальні сухарі. Обваляти кожен шматок м'яса для початку в борошні, потім вмочити в яйця і потім в паніровку. Обсмажити котлетки в невеликій кількості олії до появи рум'яної скоринки. Далі викласти кожен шматок на лист, посипати тертим сиром і відправити готуватися в духовку на 20 хвилин, виставивши рівень тепла на 180 градусів.

Рубаний з кунжутом

Якщо в інших рецептах курятину слід відбити, то в цьому випадку знадобиться рубане м'ясо.

Необхідно підготувати:

500 г філе;
2 яйця;
100 г борошна;
200 г панірувальних сухарів;
70 г кунжуту;
50 мл молока;
сіль.

Покроковий рецепт:

Підготовлену грудинку розрізати на частини та злегка подрібнити у блендері. Повинні вийти кубики невеликого розміру.
Посолити отриману масу та перемішати. Мокрими руками сформувати пласкі котлетки.
По трьох мисках розподілити борошно, що просіює, яйця, збиті з молоком, і панірувальні сухарі, перемішані з кунжутом. Додатково до панування можна додати будь-які прянощі за смаком.
Обваляти сформовані шницелі в борошні, потім занурити в яєчну суміш і насамкінець посипати паніровкою.
У сковорідці нагріти олію і обсмажити котлетки з двох сторін до появи рум'яного відтінку.
По завершенні вимкнути вогонь, нарити ємність кришкою та залишити страву доходити.

Як подавати?

Подавати курячі шницелі в паніровці слід обов'язково гарячими. Можна зробити це на спільній страві або порційно. Дуже красиво виглядає страва, подана на великій круглій тарілці з подушкою із салатного листя.

Можна розкидати в довільному порядку помідори чері та зварені перепелині яєчка, розділені навпіл. Деякі господині прикрашають страву рубаною зеленню або пір'ячками зеленої цибулі. У середину кладуть квітку, вирізану з червоного або жовтого болгарського перцю.

Для більш сучасної подачі знадобиться прямокутна біла страва. Шніцелі розкладаються каскадом, в кутах розташовуються лимонні часточки, редиска та гілочки петрушки.

Універсальність курячих котлеток полягає в тому, що вони добре поєднуються з будь-яким гарніром. Дітлахів можна порадувати картоплею фрі або пюре, для дорослих підійде рис або навіть паста. Прихильникам принципів правильного харчування рекомендується поєднувати білковий продукт з клітковиною, яка надміру міститься в овочах. Рагу з овочів або аджапсандалі чудово доповнять страву. Обов'язково поставте на стіл тарілку із салатом зі свіжих помідорів, огірків та цибулі.

Соуси стануть приємним доповненням до смачної та корисної вечері. Краще покласти на стіл відразу кілька різноманітних топінгів, щоб кожен член сім'ї зміг вибрати добавку до смаку. Шніцелю підійде і стандартний кетчуп, і соуси каррі чи барбекю.

Чудово доповнять його грузинські ткемалі або сацебелі, який можна зробити в домашніх умовах. Для цього необхідно перемішати в невеликій піалі одну столову ложку томатної пасти, половину чайної ложки аджики, додати трохи води, щоб вийшла суміш консистенції рідкої сметани. Далі до інгредієнтів приплюсовуються подрібнена кінза, кріп та сіль із перцем. Ідеальний соус готовий.

Рецепт курячого шницелю турецькою дивіться у відео нижче.