Капуста є одним з найулюбленіших продуктів дієтологів та людей, які стежать за своїм здоров'ям та фігурою. І не дарма, тому що в капусті багато речовин, необхідних людському організму. Заготовляючи найсмачніші салати з капустою на зиму, ви купуєте крім апетитної закуски, ще й криниця вітамінів.
Даний рецепт приготування салату є найшвидшим і найпростішим, тому що з овочів до його складу входить тільки два овочі, готування не займає багато часу. Але цей факт не впливає на смак та якість засолювання.
Продукти:
- 1кг. капусти;
- 600 гр. моркви.
Інгредієнти на літр маринаду:
- 750 мл. дистильованої води;
- 250 мл. виноградного оцту;
- 15 г морської солі;
- 9 г цукру.
Капустяний салат на зиму в банках:
- Промийте та простерилізуйте всі банки, кришки та продукти, які можуть стати в нагоді для засолювання. Очистіть капусту від сухого та пошкодженого листя і нашаткуйте тонкою соломкою. Відріжте шкірку у моркви, наріжте так само, як і капусту або натріть на тертці з отворами середнього розміру. Далі складіть їх у глибокий емальований посуд разом, перемішайте вміст і щільно примніть (можна руками, але тільки чистими).
- Залийте в будь-яку тару воду та інші продукти з другого списку, змішайте і потримайте одинадцять хвилин на вогні. Готову рідину залийте у посуд до капусти. Наполягайте салат за кімнатної температури кілька днів, помістивши зверху гніть. Наприклад, тарілку, а поверх неї банку з водою, яка давитиме на капусту і видавлюватиме з неї сік. Через дві доби зніміть гніть і розкладіть салат по банкам разом із маринадом.
- Достатньо великий для необхідних інгредієнтів посуд помістіть з водою на вогонь, застеливши спочатку дно білої тканини. Уважно розставте салат та потримайте п'ятнадцять хвилин на вогні. Банки із салатом дістаньте з води і міцно закрутіть кришками будь-якого виду (із затискачем, що закручуються і так далі).
- Протріть і розставте під щільною тканиною. Через вісімнадцять годин віднесіть закрутки із салатом у сховище.
Салат з капустою на зиму з помідорами.
Через продукти, що застосовуються в цьому рецепті, салат виходить дуже яскравим і барвистим. Приготувавши його ви забезпечите себе апетитним блюдом, яке прикрашатиме навіть святковий стіл.
Склад:
- 1,5кг. капусти;
- 1кг. свіжих томатів;
- 2 цибулини;
- 850 гр. грам огірків;
- 1 головка часнику;
- 700 гр. моркви;
- 1 лист сушеного лавра;
- 20мл. олії соняшникової;
- 40мл. виноградного оцту;
- 60 гр. кухонної солі дрібного помелу.
Салат на зиму з капусти з помідорами.
- Зніміть верхнє листя капусти, розрізаємо на частини і відкладаємо качан (він нам не знадобиться). Цинкуємо її соломкою товщиною в пару міліметрів. Миємо та чистимо моркву, натираємо на тертці. Чисті огірки та помідори нарізаємо на півкільця завтовшки чотири міліметри. Цибулю, очищену від лушпиння, ріжемо на підлозі кільця, а часник - дуже дрібно.
- Складаємо всі нарізані продукти в миску, солимо, перчимо, змішуємо і залишаємо на п'ятнадцять хвилин. Помістіть на дно баночок листя лавра, потім розфасовуємо по них салат, а зверху ллємо масло і оцет. Як і в описаному вище рецепті, простерилізуйте закрутки, тільки будьте уважнішими, інакше продукти засмажуться в маслі і міцно закрутіть.
- Загорніть баночки з салатом у щільну тканину, поставивши їх на закриті кришки. Після двадцяти годин остигання складіть у сховище.
Салат зі свіжої капусти на зиму
Цей салат у приготуванні дуже простий і ідеальний, як оригінальна закуска. Загалом і треба нарізати, змішати і зварити овочі, які входять до складу цієї заготівлі. Зробивши все це ви отримаєте страву з унікальним смаком та неповторною соковитістю.
Продукти для салату:
- 1кг. капусти;
- 750 гр. солодкого перцю;
- 2 середні цибулини;
- 1 кілограм помідорів;
- 350 грам моркви;
- 50 грам кухонної солі;
- 100 г цукру;
- 200мл. соняшникової олії;
- 100мл. фруктового оцту.
Солодкий салат з капусти на зиму:
- Наріжте, передчасно помиті і очищені від пошкодженого листя качани капусти скибочками, складіть в посуд, залийте невеликою кількістю соняшникової олії і тушкуйте на середньому вогні. Потім покладіть туди чисту, очищену від шкірки і пропущену через терку моркву. Змішайте продукти і продовжуйте тушкувати до пом'якшення капусти, не забуваючи перемішувати.
- Під час гасіння капусти очистіть і наріжте на маленькі кубики цибулю та перець. Томати помийте, видаліть плодоніжки та пропустіть через м'ясорубку або блендер. Поставте середній вогонь на вашій плиті і додайте до салату цибулю, перець, олію та обсмажте. Потім влийте томатне пюре і після закипання тушкуйте ще двадцять хвилин, ретельно перемішуючи, щоб уникнути пригорання.
- За пару хвилин до повної готовності додайте інгредієнти, що залишилися в рецепті. Розкладіть салат по стерильним банкам. Продезінфікуйте засолювання на паровій бані та закрийте кришками. Помістіть їх остигати під щільну тканину на двадцять сім годин, а потім складіть у сховище.
Приготування салатів із капусти на зиму
Цей салат має насичений бордовий колір. Крім вживання салату, як окремої закуски, його можна додавати в борщ, як заправку, що скоротить час його приготування.
Які інгредієнти знадобляться для цієї засолки:
- 1 качан капусти середнього розміру;
- 1 буряк;
- 1 морква;
- 50 грам кухонної солі;
- 2 головки часнику;
- 45 г цукру.
Продукти для маринаду:
- 1 л. дистильованої води;
- 4 столові ложки фруктового оцту;
- 120 мілілітрів соняшникової олії;
- 70 г цукру;
- 4 аркуші лавра;
- 40 грам кухонної солі;
- 4 горошини запашного перцю;
- 3 грами чорного перцю.
Салат з капустою на зиму.
- Помийте всі продукти зі списку вище, а ємності продезінфікуйте зручним для вас методом. Наріжте капусту і очищений буряк тонкою соломкою, також почищену моркву натріть на тертці, а часник нашаткуйте дрібними шматочками. Все це складіть у глибоку тару шарами, спочатку капусту, слідом буряк, моркву та часник. Найвищий шар посипте цукром і сіллю, і залиште так на дві з половиною години.
- Помістіть тару з дистильованою водою на середній вогонь, покладіть туди продукти зі списку маринаду і кип'ятіть шістнадцять хвилин часто перемішуючи. Готовим складом залийте салат, придавіть гнітом (дві літрові банки з водою або сіллю) і протримайте його так два дні.
- Розфасуйте по банкам салат, що настоявся (перед цим можна його перемішати), простерилізуйте і міцно закрутіть кришками. Оберніть рушниками приготовані банки із закрутками, а через двадцять п'ять годин поставте у сховище.
Салат з капусти на зиму рецепт закусочний
Такий салат є яскравим представником серед своїх побратимів. Яскраві, насичені смакові якості та відтінки, які виділяють його серед усієї різноманітності салатів.
Інгредієнти:
- 1 середній качан капусти;
- 4 штуки моркви середнього розміру;
- 13 г спеції для моркви по-корейськи;
- 2 головки часнику.
Розсіл:
- 1 літр дистильованої води;
- 20мл. 9% виноградного оцту;
- 4 столові ложки кухонної солі;
- 170 мл. соняшникової олії;
- 3 аркуші лавра;
- 1/2 чайної ложки перцю чилі;
- 70 г цукрового піску.
Приготування салату з капустою на зиму:
- Промийте потрібні продукти та продезінфікуйте ємності та тару. Очистіть верхнє листя капусту і нашаткуйте соломкою, почистіть моркву і натріть її, а очищений від лушпиння часник дрібно поріжте. Складіть ці продукти в миску, засипте корейською приправою, перемішайте і залиште на двадцять сім хвилин. Потім розфасуйте салат по банкам.
- Інгредієнти для маринаду складіть у будь-яку глибоку тару та прокип'ятіть чотирнадцять хвилин. Влийте вміст посуду по ємностях із заготовками. Продезінфікуйте закрутки на прикладі першого рецепту та ретельно закрутіть кришками.
- Поставте заготовки під теплу тканину на чотирнадцять годин, потім заберіть їх у холодне і сухе місце.
Салат із капусти з перцем на зиму
Капуста, селера та інші інгредієнти в цій страві чудово комбінують і створюються солодко-солоний салат, який сподобається абсолютно будь-якій людині.
Склад інгредієнтів:
- 2 середні качана капусти;
- 4 середні цибулі порей;
- 5 помідорів;
- 6 штук болгарського перцю;
- 3 моркви;
- 3 столові ложки кухонної солі;
- 250 грам соняшникової олії;
- 150мл. 6% винного оцту;
- 100 г цукрового піску.
Салат з капусти з перцем на зиму:
- Помийте всі продукти зі списку вище, а банки та решту посуду продезінфікуйте найкращим для вас способом. Видаліть верхні шари капусти і поріжте на тонкі скибочки, очищену моркву натріть, а перець, позбавлений насіння і підкладки нашаткуйте соломкою. Помідори та цибулю порей наріжте кільцями.
- Складіть всі ці інгредієнти разом з рештою тару, перемішайте і наполягайте тридцять хвилин. Потім перекладіть їх у банки разом з соком, що утворився. Простерилізуйте та закупоріть їх.
- Складіть у щільну ковдру соління, що вийшло, а через двадцять дві години розкладете по сховищу.
Крім незабутнього смаку, салат мисливський з капустою на зиму містить багато вітамінів, так необхідних нашому організму. Готуючи салат капуста з болгарським перцем на зиму за описаними вище рецептами ви обзаводитеся прекрасними заготовками, які гарні як гарнір до основних страв, так і окремими закусками.
Смачний, багатий на вітаміни салат з капусти на зиму досить легко заготовити в домашніх умовах. Є кілька варіацій заготівлі білокачанної, у комбінації з різними овочами та спеціями. Такий салат врятує в холодну пору, зміцнить імунітет і просто урізноманітнить раціон харчування.
Цей рецепт – один із найпростіших у приготуванні. До його складу входять прості компоненти в невеликій кількості, що дають разом приголомшливу смак закуску.
Найпростіший спосіб приготування салату з капусти на зиму.
Готується салат із:
- капусти зимових сортів – 2 кг;
- моркви – 8 шт.;
- часникових зубів -12 шт.;
- води – 1 склянка;
- жиру рослинного – 1 склянка;
- цукрового піску – 200 г;
- солі – 2 ст. л.;
- оцту – 18 ст. л.
Основний продукт шаткується, морква очищається і натирається на тертці. Часник пропустити через прес, змішати з овочами і добре пом'яти руками. Для тих, хто не дуже любить гострі закуски, кількість часнику можна зменшити.
Окремо в ємності слід закип'ятити воду для маринаду, додати до неї сіль, цукровий пісок та рослинний жир. Коли спеції розчиняться, необхідно вимкнути вогонь під каструлею, влити оцет у воду і залити розсолом овочі. Просочуватися вони повинні маринадом близько 120 хвилин. Після салат розкладається по чистим стерильним банкам і закочується кришками.
Корейською
Капустяний салат по-корейськи має яскраво-виражений кисло-солодкий присмак і характерну гостроту, яка з'являється завдяки гострому перчику.
Для приготування закуски слід запастися:
- капустою білокачанною – 3 кг;
- морквою – 6 шт.;
- болгарським перцем – 5 шт.;
- цибулею - 3 шт.;
- часником – 1 головка;
- гострим перцем – 3-4 шт.;
- сіллю – 6 ст. л.;
- цукром – 15 ст. л.;
- оцтом 70% - 4,5 ст. л.;
- чорним меленим перцем – 1,5 ч. л.;
- рослинним жиром – 21 ст. л.
Якщо капуста має ушкоджені або темні листочки, їх потрібно видалити, а сам овоч промити. Далі він шаткується ножем і складається у велику ємність. На тертці для корейської моркви подрібнити помаранчевий коренеплід і висипати в каструлю з капустою. Перець чилі можна нарізати кружальцями або смужками, забравши попередньо насіння. Перед тим, як працювати з гострим овочом, захистіть шкіру рук гумовими рукавичками.
До овочів у ємності висипаються спеції, сіль і вони ретельно перемішуються руками так, щоб капуста пустила сік. Після цього в каструлю додається солодкий перчик, нарізаний соломкою і обсмажену на олії цибулю з часником (смажити овочі не більше 2-4 хвилин). Все перемішується, розкладається по стерильним банкам та стерилізується протягом 8 хвилин.
Як приготувати салат із капусти на зиму без стерилізації?
Незважаючи на те, що готується цей салат з капусти на зиму без стерилізації, можна не побоюватися того, що кришки набрякаються або вибухнуть.
Оцет не дозволить банкам вибухнути. - білокачанною капустою – 2 кг;
- стиглими томатами – 1 кг;
- морквою – 300 г;
- болгарським перчиком – 300 г;
- часником – 70 г;
- цукром – 5 ст. л.;
- олією – 150 мл;
- кухонною сіллю – 3 ст. л.;
- оцтом – 80 мл.
Тугий виделок слід нарізати соломкою, моркву - тонкими кружальцями, перчик смужками, томати кубиками або кружальцями. Часникові зуби слід пропустити через часникодавку. Все перемішати, додати спеції, олію, цукор. Гасити на помірному вогні не менше 35 хвилин, до розм'якшення овочів та появи соку. За кілька хвилин до закінчення вливається оцет. Готовий гарячий продукт розкладається по стерильним банкам, закупорюється і ретельно укутується до повного охолодження. Після банки можна віднести до комори або льоху.
У банках з болгарським перцем та помідорами
Смачні, трохи гострі овочеві ласощі можна приготувати з:
- білокачанної капусти – 2 кг;
- солодкого перцю – 6 шт.;
- перцю чилі – 1-2 шт.;
- моркви – 3 коренеплоди;
- цибулі ріпчастої - 3 шт.;
- томатів – 6 шт.;
- олії – 130 мл;
- води – 100 г;
- цукру – 3,5 ст.;
- солі - 3 ч. л.;
- оцту – 140 мл;
- спецій;
- зелені.
Капусту, бажано пружну із зимових сортів, нашаткувати, моркву подрібнити на тертку для нарізки «корейською». Перці нарізаються соломкою, томати – півкільцями. Цибуля – кільцями, всі овочі складаються у велику каструлю, змішуються зі спеціями, олією, водою та оцтом. Все перемішати, додати свіжі листя петрушки і трохи кмину.
Поки салат маринується (не менше 3 годин), помити та простерилізувати банки. Далі овочева суміш розкладається по ємностях та відправляється для стерилізації на 40 хвилин. Після цього банки закупорюються, закутуються в кілька ковдр до повного охолодження. За кілька тижнів після приготування салат із капусти на зиму в банках буде готовий.
З морквою та цибулею
За цим рецептом капуста виходить ніжною, хрумкою, що чудово поєднується з будь-яким м'ясним гарніром, кашами або картопляним пюре.
Салат з капусти, приготовлений за цим рецептом, чудово поєднується практично з будь-якою стравою. Готується страва з:
- свіжої капусти – 450 г;
- солодкого кольорового перцю – 130 г;
- моркви – 1 коренеплід середнього розміру;
- цибулі – білої чи червоної;
- солі - 1 ч. л.;
- цукру – 40 г;
- оцтової есенції - трохи більше 1 ч. л.;
- теплої кип'яченої води – 125 мл;
- жиру рослинного – 50 мл;
- перцю чорного та запашного горошком – по 7 шт.
Спочатку капусту, моркву, цибулю та перчик промити, очистити. Після овочі шаткуються будь-яким способом і складаються у велику ємність. До них додається цукровий пісок, сіль, розведена з водою оцтова есенція. Салат розкладається по стерильним банкам об'ємом 0,5 л і вирушає на стерилізацію приблизно на 35 хвилин. Після приготування страви банки закручуються, загортаються з перевернутими кришками.
Маринована цвітна капуста на зиму
Красива, біла, соковита цвітна капуста красиво виглядатиме у вигляді закуски на обідньому або святковому столі. Є кілька варіантів приготування цього овочу на зиму. Одним із найсмачніших салатів є маринована капуста із зернятками гірчиці.
Готується він із цвітної капусти (1,9 кг) та маринаду, що складається з:
- води – 8 склянок;
- оцту – 1 склянка;
- солі – пару столових ложок;
- цукру – 80 г;
- гірчичних зерен – пару чайних ложок із гіркою;
- перцю чорного та запашного горошком – по 4 шт.;
- приправ каррі - 1,5 ч. л. та куркуми – 1 чайна ложка;
- лаврового листа (кладеться по 1 у банку).
Цвітна капуста розбирається на невеликі суцвіття, заливається окропом та відварюється протягом 4-7 хвилин. У стерильні банки об'ємом 0,5 л розкласти по 1 лавровому листку і гілочці, зверху викласти гарячу відварену капусту.
Для приготування маринаду все змішати в ємності, крім оцтової кислоти та карі. Закип'ятити, дочекатися розчинення спецій, додати до кінця оцет і приправу. Залити капусту в банках маринадом, укупорити, перевернути кришками вниз і, після остигання, прибрати в прохолодне місце.
Салат зі свіжої капусти – дуже смачно у банці
Гострий, з кислинкою та гіркуватістю, салат зі свіжої капусти нікого не залишить байдужим.
Феєрверк смаків цього салату зробить його одним із найулюбленіших для вашої родини. Готується він на основі:
- качанів – 4 кг;
- моркви – 800 г;
- цибулі – 800 г;
- болгарського перцю – 800 г;
- яблук – 400 г;
- солі – 70 г;
- оцту – 180 мл;
- рослинного жиру – 80 мл.
Головний овоч шаткується, морквина натирається на великій тертці, яблука і цибуля нарізаються кубиками, перець - соломкою. Оцет змішується з олією, солиться, підсолоджується цукром. Овочі змішуються, заправляються розсолом. Все розкладається по стерильним банкам і загортається кришками.
Із зеленими помідорами
Відмінний вітамінний овочевий салат, який легко готується у домашніх умовах.
Для його приготування слід запастися:
- помідорами зеленими – 1,2 кг;
- капустою – 1,2 кг;
- цибулею – 3 шт.;
- перцем болгарським – 3 шт.;
- цукром – 120 г;
- оцтом – 270 мл;
- перцем чорним та запашним у горошках – по 6 шт.;
- сіллю – 40 г.
Із заявленої кількості продуктів виходить 4 баночки по 0,5 л салату. Починається приготування страви з миття та нарізки овочів. Помідори нарізати часточками, капуста шаткується, цибуля нарізається кубиками, перець - соломкою. Все поєднується в ємності, солиться і залишається на 10 годин під пресом.
Сік, що з'явився з овочів злити, додати приправи, цукор, оцет. Варити на вогні близько 10 хвилин, розкласти по стерильним банкам. Стерилізувати близько 12 хвилин, після чого закатати кришками і перевернути, накривши чимось теплим.
Салат «Солянка»
Такий салат виручить в холодну пору, заощадивши гроші та час.
Бюджетний та смачний салат-солянка. Готується він із:
- білокачанної капусти – 800 г;
- цибулі - пара штук;
- солодкого болгарського перцю – 1 великого або 2 невеликі плоди;
- свіжих помідорів – 6 шт.;
- томатної пасти – 80 мл;
- цукру – пару столових ложок;
- оцту – 30 мл;
- спецій та приправ;
- олії соняшникової – 0,5 ст.
Тугу пружну капусту тонко нашаткувати, цибулю з перцем нарізати соломкою. Щоб салат у результаті мав гарний вигляд, бажано брати овочі різних кольорів.
Для приготування страви слід запастися:
- капустою – 2,9 кг;
- помідорами – 3 кг;
- цибулею – 1,8 кг;
- огірками – 1,6 кг;
- морквою – 1,8 кг;
- перцем – 900 г;
- цукром – 400 г;
- олією – 200 мл;
- лавровим листом - по 1 штуці на банку;
- перцем.
Основний компонент промивається і шаткується тонкими смужками. Морквина натирається на терці, перчик нарізається невеликими квадратами. Огірки з цибулею подрібнюються кубиками, помідори бланшуються та натираються на тертці.
Морква з цибулею обсмажуються на олії, і додаються до решти овочевої нарізки, складеної в каструлю разом із олією. Овочі згасити 35 хвилин, розкласти по банкам, простерелізувати, закрити і укутати до остигання.
Салат із капусти на зиму «Кубанський»
Ця смачна закуска сподобається навіть тим, хто дуже любить зимові заготівлі з капусти.
Спробуєте такий салат - згадайте про літо! Готується страва з:
- капусти - 0,5 кг;
- огірків – 3 шт.;
- цибулі – 2 шт.;
- болгарського перцю – 300 г;
- помідор – 350 г;
- гострого перцю – до смаку;
- петрушки – пару гілочок;
- кропу – кілька гілочок;
- цукру – 60 г;
- солі - 3,5 ч.л.;
- рослинного жиру – 80 мл;
- яблучного оцту – 4,5 ст. л.;
- лаври і перцю горошком.
Ножем нарізати капусту, скласти в велику ємність і добре розім'яти. Огірки нарізати соломкою, перець із цибулею невеликими смужками. Все змішати, додати порізані помідори, цукор із сіллю, олію та оцет. Можна приправити гострим перцем, кмином, часником.
На дно стерильних банок покласти по лаврушці, зелень, наповнити овочевою сумішшю. Стерилізувати 12 хвилин, закрити кришками і прибрати для охолодження. Таку страву можна готувати як закуску в будь-яку пору року, використовуючи різновиди овочів, приправляючи різними спеціями.
- Щоб капуста в салатах вийшла хрусткою, використовуйте пізні сорти.
- В інгредієнтах вказана вага вже очищених овочів та фруктів.
- Банки та кришки для салатів потрібно заздалегідь простерилізувати. Про те, як це зробити читайте .
- Закочені банки потрібно перевернути, укутати чимось теплим і повністю остудити.
- Охолоджені заготовки слід зберігати у темному прохолодному місці.
складові
На 3 банки об'ємом ½ л:
- 400 г капусти;
- 150 г моркви;
- 2 чайні ложки солі;
- 250 г баклажанів;
- 250 г болгарського перцю;
- 150 г цибулі;
- 250 г огірків;
- 550 г помідорів;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 лаврові листи;
- 10 горошин чорного перцю;
- 2 горошини запашного перцю;
- 60 мл рослинної олії;
- 50 мл оцту 9%.
Приготування
Тонко наріжте капусту. Натріть моркву на великій тертці або на тертці, додайте до капусти, злегка посоліть і перемішайте руками.
Очистіть баклажани від шкірки та наріжте невеликими брусочками. Викладіть їх в окрему миску, посоліть та перемішайте.
Наріжте перець і цибулю невеликими смужками, а огірки тонкими півкружечками. 250 г помідорів нарізати невеликими шматочками. Інші помідори подрібніть блендером у пюре.
Викладіть у каструлю капусту з морквою, баклажани, перець, цибулю, огірки та нарізані помідори. Додайте сіль, цукор, подрібнену лаврушку, чорний і запашний перець. Ретельно перемішайте.
Влийте масло та оцет і ще раз добре перемішайте. Накрийте кришкою салат і залиште на пару годин при кімнатній температурі, щоб виділився сік. Періодично перемішуйте салат.
Додайте томатне пюре та перемішайте. Доведіть салат до кипіння на помірному вогні та варіть, помішуючи, ще 20 хвилин. Розкладіть салат банками і закатайте.
складові
На 6 банок об'ємом ½ л:
- 1½ кг капусти;
- 300 г моркви;
- 300 г болгарського перцю;
- 300 г цибулі;
- 100 г цукру;
- 1½ столові ложки солі;
- 150 мл рослинної олії;
- 150 мл оцту 9%.
Приготування
Тонко наріжте капусту. Натріть моркву на великій тертці. Наріжте брусочками, а цибуля – невеликими шматочками.
Викладіть підготовлені овочі у каструлю. Додайте цукор, сіль, масло|мастило| і оцет, ретельно перемішайте і накрийте кришкою. Залишіть масу при кімнатній температурі на кілька годин, щоб виділився сік.
Розкладіть салат за стерилізованими банками і прикрийте стерилізованими кришками. Поставте заготовки в каструлю, дно якої застелене тканиною. Налийте теплу воду по плічка банок і доведіть її до кипіння. Стерилізуйте банки 30 хвилин та закатайте.
складові
На 4 банки об'ємом ½ л:
- 1½ кг капусти;
- 400 г буряків;
- 3–5 зубчиків часнику;
- 125 мл рослинної олії;
- 100 г цукру;
- 1½ столової ложки солі;
- 125 мл оцту 9%.
Приготування
Тонко наріжте капусту і натріть буряк на великій тертці. Пропустити часник через прес. Викладіть усі овочі в каструлю.
Додайте олію, цукор, сіль та оцет і ретельно перемішайте. Накрийте кришкою каструлю і залиште при кімнатній температурі на годину. За цей час овочі пустять сік.
Розкладіть салат по стерилізованих банках, застосовуючи масу ложкою. Залийте банки до верху овочевим соком.
Застеліть дно каструлі тканиною, поставте туди банки і прикрийте стерилізованими кришками. Налийте в каструлю теплу воду по плічка банок і доведіть її до кипіння. Стерилізуйте банки 30 хвилин та закатайте.
iamcook.ru складові
На 3 банки об'ємом 1 л:
- 500 г капусти;
- 250 г болгарського перцю;
- 100 г моркви;
- 500 г помідорів;
- 250 г цибулі;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 100 мл рослинної олії;
- 25 мл оцту 9%;
- 6 горошин чорного перцю.
Приготування
Тонко наріжте капусту. Наріжте перець і моркву тонкими смужками, помідори крупними часточками, а півкільцями.
Викладіть овочі в каструлю. Додайте цукор, сіль, масло|мастило|, оцет і чорний перець і ретельно перемішайте. Залишіть салат за кімнатної температури на 3 години, щоб він промаринувався. Періодично перемішуйте масу.
На сильному вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Зменште вогонь і готуйте, помішуючи ще 10 хвилин. Розкладіть салат банками і закатайте.
russianfood.com складові
На 4 банки об'ємом ½ л:
- 1 кг капусти;
- 500 г моркви;
- 500 г огірків;
- 150 г болгарського перцю;
- 3–4 зубчики часнику;
- кілька гілочок петрушки;
- 100 мл рослинної олії;
- 2 столові ложки оцту 9%;
- 1 столова ложка цукру;
- 1½ столової ложки солі.
Приготування
Тонко наріжте капусту. Натріть моркву на великій тертці або на тертці для корейської моркви. Наріжте брусочками і перець.
Викладіть підготовлені овочі у миску. Додайте пропущений через прес часник, рубану петрушку, олію, оцет, цукор та сіль.
Ретельно перемішайте та залиште під кришкою при кімнатній температурі на 5–6 годин, щоб виділився сік. Періодично перемішуйте.
На дно каструлі постеліть тканину. Розкладіть салат по стерилізованих банках, поставте їх у каструлю і прикрийте кришками. Налийте в каструлю теплу воду по плічка банок і доведіть її до кипіння. Стерилізуйте заготовки 20 хвилин та закатайте.
складові
На 8 банок об'ємом ½ л:
- 1 кг капусти;
- 500 г моркви;
- 500 г болгарського перцю;
- 500 г цибулі;
- 250 г помідорів;
- ¼–½ пекучого перцю;
- 500 г кислих яблук;
- 1½ столової ложки солі;
- ½ столової ложки цукру;
- 1–2 лаврові листи;
- 2–3 горошини чорного перцю;
- 2–3 горошини запашного перцю;
- 50 мл оцту 9%.
Приготування
Тонко наріжте капусту. Натріть моркву на тертці для корейської моркви. Наріжте перець невеликими смужками, цибуля – півкільцями, а помідори – часточками.
Пекучий перець позбавте насіння і подрібніть ножем або пропустіть через прес. Очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Викладіть підготовлені інгредієнти у глибоку миску.
Додайте сіль, цукор, лаврушку, чорний і запашний перець та оцет. Ретельно перемішайте і щільно покладіть салат у стерилізовані банки. Накрийте їх кришками.
Застеліть дно великої каструлі тканиною та поставте туди заготовки. Налийте в каструлю теплу воду по плічка банок і доведіть її до кипіння. Стерилізуйте банки 20 хвилин та закатайте.
Перед їжею салат можна заправити олією.
Взимку організм зазнає підвищених навантажень через холод, тому в раціон потрібно включати більше вітамінів. Одним із способів забезпечити сім'ю вітамінами є салат із капусти на зиму. Таку заготівлю можна зробити із додаванням інших овочів. Найпростіший варіант готується з додаванням моркви та цибулі, але можна вибрати і складніший рецепт з великою кількістю інгредієнтів.
Білокачанна капуста відмінно підходить для приготування салатів на зиму. Цей овоч містить безліч вітамінів і чудово комбінується з будь-якими овочами. Готують салати та червоної капусти, вони мають оригінальний колір.
Підготовка капусти для консервування проста. Необхідно вибрати міцні, соковиті качани. Верхнє листя видаляють, капусту розрізають навпіл або на дрібніші частини і шаткують тонкою соломкою. Шинкувати можна гострим ножем, але можна скористатися спеціальними шатківницями, що зручніше. У деяких варіантах салату капусту потрібно нарізати квадратиками.
Інші овочі, що входять до рецептури, також потрібно очистити, промити і подрібнити. Морквину, як правило, натирають на тертці, цибулю та болгарський перець шаткують тонкими смужками. Овочі змішують зі спеціями та сіллю. У рецептах вказується кількість приправ, але можна змінювати склад спецій на свій смак. Наприклад, класти менше перцю, якщо будинки не люблять гостре.
Для консервування використовують скляні банки, зазвичай невеликого обсягу. Якщо салат готується без стерилізації, то банки потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом – у духовці, над парою, у мікрохвильовій печі. Якщо овочі закладаються в банки холодними, то салат стерилізують у посуді для консервування. Час стерилізації залежить від обсягу банок та складу салату.
Цікаві факти: капуста на Русі використовувалася дуже широко. Завдяки тому, що навіть найбідніші родини мали можливість заготовляти на зиму квашену капусту, народ не хворів на цингу.
Салат «Пальчики оближеш»
Цей салат має кумедну назву «Пальчики оближеш», і він дійсно виходить дуже смачним, але при цьому заготовку дуже просто готувати.
- 2 кг соковитої білокачанної капусти;
- 8 середніх морквин;
- 12 зубків часнику;
- 1 склянка води;
- 1 склянки рослинної (обов'язково рафінованої) олії;
- 200 гр. цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 18 столових ложок столового оцту (9%).
Готуємо (миємо, очищаємо) усі овочі. Капусту нарізаємо тонко на спеціальній шатківниці або ножем. Моркву можна нарізати тоненькою соломкою, але простіше і швидше можна буде підготувати коренеплоди, скориставшись теркою. Часник пропускаємо через прес і розтираємо ложкою, додавши щіпку солі.
Порада! Якщо ви не любите гостре або не можете їсти гострі страви за станом здоров'я, кількість часнику можна скоротити або зовсім прибрати цей овоч зі списку інгредієнтів.
Змішуємо всі три інгредієнти і трохи мені руками. Сильно старатися не варто, капуста має віддати багато соку.
Кип'ятимо воду, додаємо в неї олію, цукор та сіль. Кип'ятимо до розчинення кристаликів цукру. Заливаємо гарячим маринадом підготовлені овочі, вливаємо оцет. Перемішуємо ложкою і даємо настоятися 2-3 години. Розкладаємо салат по чистих і сухих баночках, ставимо в теплу воду так, щоб банки були занурені по плічка. Доводимо до кипіння і витримуємо в окропі 15 хвилин. Укупорюємо герметично, ставимо верх кишенями і залишаємо остигати.
Салат «Осінній» з додаванням моркви та цибулі.
Соковитий із пряним смаком салат «Осінній» готується з капусти з додаванням та цибулі.
- 2,5 кг капусти;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг червоного болгарського перцю (можна взяти перець та зеленого кольору, але з червоним салат виходить більш ошатним);
- 1 склянка рослинної олії;
- 60 гр. солі;
- 150 гр. цукру;
- 0,5 склянки оцту (9%).
Починаємо з підготовки банок та овочів. Банки миємо та просушуємо. Овочі промиваємо та очищаємо. Шинкуємо всі овочі тонкою соломкою. Капусту та моркву зручніше подрібнювати на спеціальних тертках. Цибулю та перець тоненько нарізаємо ножем. Все перемішуємо у великій каструлі чи мисці.
Заправляємо цукром, оцтом сіллю. Добре вимішуємо (краще руками, попередньо надівши одноразові рукавички), поливаємо олією і ще раз перемішуємо. Залишаємо на 3-4 години. Потім розкладаємо по чистих баночках разом із соком.
Можна накрити банки поліетиленовими кришками та зберігати салат у холодильнику не більше 6 тижнів. Якщо ж заготовка робиться на зиму, її потрібно простерилізувати. Встановлюємо наповнені баночки в широкий посуд із пластиковими ґратами на дні. Наливаємо теплу воду так, щоб вона досягала плічок. Ставимо на вогонь.
Як тільки вода закипить, засікаємо час. Процес стерилізації триває 25 хвилин для банок 0,5-0,75 літра та 35 хвилин для літрових. Потім закочуємо кришками і залишаємо остигати, перевернувши верх дном.
Салат «Кубанський» з помідорами та огірками
Дуже смачним та освіжаючим виходить салат «Кубанський», готується він на основі капусти з помідорами та . Частину салату можна не закочувати, а розкласти контейнерами. У холодильнику такий салат добре зберігається протягом місяця.
- 1 кг капусти;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг огірків;
- 1 кг солодкого перцю;
- 500 гр. цибулі;
- 500 гр. моркви;
- 1,5 столової ложки солі (кількість регулюємо за смаком);
- 120 гр. цукру (можна трохи менше);
- 150 мл оцту;
- 250 мл рафінованої рослинної олії;
- 10 лаврових листочків;
- 20 горошин запашного та гіркого перцю (суміш);
- за бажанням можна додати гострий перець чилі.
Читайте також: Салат «Мімоза» з сайрою – класичний рецепт та 6 інших варіантів
Готуємо всі овочі, ретельно промиваючи та очищуючи. Капусту і моркву подрібнюємо, скориставшись шатківницею. Цибулю та болгарський перець нарізаємо тонкими половинками кілець. Помідори та огірки нарізаємо, як на звичайний салат – половинками гуртків.
Беремо широку та містку ємність. Насипаємо туди капусту, додаємо сіль і мені руками, як при квашенні. Коли виділиться сік, додаємо решту овочів і перемішуємо. Всипаємо цукор, додаємо спеції та 50 мл оцту. Залишаємо маринуватися на годину. В принципі, після цього салат вже можна їсти, тому якщо плануєте частину приготовленої закуски залишити для вживання найближчим часом, можна відкласти частину овочів.
Решту ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо при слабкому ступені нагрівання 8 хвилин. Вливаємо оцет і кип'ятимо ще хвилину.
Якщо частина овочів була відкладена, потрібно скоригувати кількість оцту!
Розкладаємо киплячу масу у прогріті стерилізовані банки та закриваємо герметично. Ставимо перевернути банки під «шубу», тобто загортаємо чимось теплим на добу.
Салат «Асорті» з капусти та овочів.
Овочевий салат «Асорті» готується з капустою, баклажанами та іншими овочами, виходить він смачним та насиченим вітамінами.
- 500 гр. капусти;
- 2 невеликі огірки;
- 2 стручки болгарських перчика;
- 1 морквина;
- 2 червоні цибулини;
- 1 невеликий баклажан;
- 2 стиглі помідори;
- 0,25 склянки рафінованої олії;
- 3-3,5 столові ложки столового оцту;
- 2,5 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі (без гірки);
- 5 горошин запашного перцю;
- 3 лаврові листочки;
- невеликий пучок кропу.
Очищаємо та промиваємо всі овочі. Почнемо з підготовки баклажанів. Їх потрібно нарізати брусочками завтовшки близько 1 см. солимо, перемішуємо і даємо постояти до виділення соку. Хвилин через 20-30 складаємо баклажани в друшляк, добре промиваємо та віджимаємо руками.
Шинкуємо тонко капусту, дуже важливо нарізати саме тонко, щоб салат мав ніжнішу консистенцію. Моркву шаткуємо на овочерізці або тертці. Цибулю нарізаємо досить товстими кільцями (ширина 0,4 см). Огірки нарізаємо половинками гуртків, перець – соломкою.
Складаємо всі підготовлені овочі у велику каструлю, перемішуємо, досипаючи цукор, сіль, а також спеції та масло. Доливаємо оцет. Добре перемішуємо і залишаємо не одну годину для маринування.
Готуємо томатну масу, очистивши помідори від шкірки і натерши на тертці або подрібнивши в блендері. Виливаємо томат до овочів та ставимо на плиту. Гасимо салат 25 хвилин (відлік ведемо з моменту кипіння). Розкладаємо в прогріті (стерилізовані) банки та герметично укупорюємо. Ставимо під «шубу» до остигання. Як «шуба» можна використовувати плед, ковдру або якісь інші теплі речі.
Солянка з капусти
Універсальною заготівлею є салат солянка, його можна подавати як закуску. Він може бути використаний як гарнір. Можна використовувати солянку і як самостійну страву, розігрівши та додавши шматочки сосисок чи інших м'ясних продуктів.
- 750 гр. капусти;
- 2 цибулини;
- 2 стручки болгарського перцю;
- 4-5 помідорів;
- 3-4 столові ложки томатної пасти;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 2 столові ложки оцту (9%);
- 100 мл олії рослинної;
- приправи до смаку.
Тоненько шаткуємо капусту. Щоб овоч не розварився, у процесі приготування рекомендується використовувати цупку капусту зимових сортів. Соломкою нарізаємо й інші овочі – цибулю, болгарський перець, моркву.
Готувати солянку потрібно в казані чи товстостінній каструлі. Складаємо в неї капусту, вливаємо півсклянки води. Ставимо на невеликий вогонь і прогріваємо, щоб овочі осіли. Потім додаємо до капусти решту овочів. Заправляємо цукром, сіллю та олією. Додаємо дрібно нарізані помідори (без шкірки) та томатну пасту. Не варто виключати останній інгредієнт, солянка з додаванням томатної пасти виходить смачнішою.
Гасимо овочі на дуже повільному вогні близько години. Кришку каструлі потрібно тримати закритою. Вимикаємо нагрівання та вводимо в солянку оцет. Відкладаємо трохи вийшов салату в миску і пробуємо. Якщо потрібно, коригуємо кількість спецій.
Розкладаємо готову солянку по чистих сухих баночках, стерилізуємо заготівлю в окропі 10 хвилин (ємність банок 0,5-0,75 літра). Закупорюємо банки герметично і залишаємо остигати на повітрі, перевернувши банки верх гальмами.
Читайте також: Салат з копченої курячої грудки – 8 рецептів
Салат з капусти корейською на зиму
Корейські салати мають специфічний смак – гострий та пряний. Приготуємо капусту корейською на зиму.
- 3 кг капусти;
- 7 морквин;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 чайна ложка червоного пекучого перцю (або половинка перцю чилі);
- 2 чайні ложки імбиру;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 0,5 склянки олії;
- 1 столова ложка оцту (9%);
- 1 літр води;
- 3 штуки різнокольорових болгарських перців;
- пучок кропу;
- коріандр за бажанням.
Тонко нарізаємо овочі (капусту, моркву, перець), для нарізки бажано використовувати спеціальні шатківниці, щоб соломка виходила ідеально рівною і тонкою. Складаємо все в каструлю, досипаємо сіль, імбир (сухий), цукор, пекучий перець та коріандр. Додаємо дрібно нарубаний кріп та часник, який пропустили через прес. Все добре перемішуємо, найкраще місити руками, надівши одноразові рукавички.
Кип'ятимо воду, знімаємо її з вогню і доливаємо оцет. Гарячий маринад вливаємо в капусту, доливаємо олію та перемішуємо ложкою. Прикриваємо овочі великою плоскою тарілкою, зверху ставимо вантаж. Важливо, щоб усі овочі були покриті маринадом. Залишаємо на пару годин.
Розкладаємо салат по чистих банках, накриваємо поліетиленовими кришками. У прохолодному місці капуста добре зберігається кілька місяців. Пробу з страви можна буде знімати через тиждень після приготування.
Салат з капусти з болгарським перцем та помідорами
Приготуємо смачний капустяний салат із болгарським перцем та помідорами. Готуватимемо без додаткової стерилізації, тому потрібно буде заздалегідь підготувати банки – помити, просушити та поставити стерилізуватись у духовку (можна використовувати інші способи стерилізації).
- 1 кг капусти білокачанної;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг перцю болгарського;
- 500 гр. моркви;
- 500 гр. цибулі;
- 300 гр. олії рослинної;
- 1 столова ложка солі;
- 100-120 мл оцту столового (9%);
- 10 столових ложок цукру.
Шинкуємо підготовлені овочі - капусту, перець, цибулю нарізає тонкими смужками. Помідори нарізаємо часточками, морквину шаткуємо на тертці. Змішуємо всі овочі, приправляємо овочі до смаку цукром, підсолюємо, вливаємо олію. Олія використовується виключно рафінована, не має запаху.
Ставимо каструлю з овочами на вогонь, доводимо до кипіння та варимо при слабкому кипінні 15-17 хвилин. Вливаємо оцет і варимо ще 2 хвилини. Розкладаємо гарячі овочі в простерилізовані прогріті баночки, закочуємо їх герметично. Складаємо баночки верх денцями і укутуємо пледом чи іншими теплими речами.
Салат із капусти «Вітамінний» з баклажанами.
Салат із капусти з баклажаном – це справжній вітамінний вибух.
- 500 гр. баклажанів;
- 500 гр. капусти;
- 4-6 зубчиків часнику;
- 1 пучок свіжої зелені;
- 0,5 склянки води;
- 1 столова ложка солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки оцту (9%);
- 0,25 склянки рослинної рафінованої олії;
- чорний і червоний мелений перець, мелений коріандр на смак.
Промиваємо баклажани, зрізаємо зелену плодоніжку та розрізаємо вздовж на дві половинки. Опускаємо їх у киплячу підсолену воду і варимо рівно три хвилини. Охолоджуємо овочі та нарізаємо соломкою. Капусту шаткуємо так само, як і для квашення. Змішуємо капусту з баклажанами у просторому посуді, додаємо дрібно нарубаний чи пропущений через прес часник.
Для заливки змішуємо воду з олією, додаємо спеції, цукор та сіль. Кип'ятимо цю суміш. Знімаємо її з вогню та вливаємо оцет. Заливаємо гарячим маринадом капусту з баклажанами, все перемішуємо. Прикриваємо плоскою тарілочкою та встановлюємо зверху вантаж (наприклад, банку, наповнену водою). Даємо овочам промаринуватися 2 години. Після цього можна буде вживати салат. Якщо ж його готують про запас, то салат розкладаємо по чистих банках і стерилізуємо протягом 10-12 хвилин (півлітрові банки). Після стерилізації банки укупорюємо герметично і залишаємо остигати, перевернувши догори денцем.
Шинкуємо червонокачанну капусту за допомогою шатківниці або просто гострим ножем. Перець очищаємо, розрізаємо навпіл уздовж, а потім ріжемо впоперек тонкими смужками. Половинками кілець нарізаємо цибулю. Щоб смак салату був м'якшим, можна використовувати червону цибулю.
Складаємо овочі в об'ємний посуд, посипаємо сіллю та перетираємо руками. Розкладаємо салат у чисті півлітрові баночки (можна використовувати посуд об'ємом 0,75 літра). Кип'ятимо воду з додавання цукру та насіння кропу. У знятий з вогню маринад вливаємо оцет. Розливаємо гарячий маринад по баночках. Прикриваємо кришками і ставимо банки стерилізуватись. Час стерилізації – 12-15 хвилин.
Найкраща добірка! Салатики з'їдаються взимку на ура! Справжня паличка на нашому столі - салати з капусти, зроблені на зиму в банках. Дуже зручно їх зберігати просто в квартирі, завжди під рукою є баночка смачненького та корисного доповнення до вечері чи обіду.
Салати з капусти на зиму
Ми вдома робимо салати з біло- та червонокачанної капусти, з броколі та цвітної, з пекінської та кольрабі. Загалом, ті які ростуть на моєму городі, а їх чимало, все потім на нашому столі, з баночок.
Капустяний салат на зиму «Осінній»
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна (краще сорт Слава) 5 кг.
- Морква 1кг.
- Цибуля ріпчаста 1 кг.
- Перець болгарський 1 кг.
- Цукор 350 гр.
- Сіль 4 ст. ложки із верхом.
- Оцет 9% 0,5 літра.
- Олія соняшникова 0.5 літра.
Приготування:
Капусту, цибулю, перець порізати, моркву натерти. Все перемішати обережно, НЕ М'ЯТИ! Додати цукор, сіль, оцет і соняшникову олію ще перемішати. Розкласти по банках, приминаючи кулачком. Через три дні закрити кришками та прибрати в холодильник. Довго зберігається та смаку не втрачає.
Салат з капусти
Інгредієнти:
- 1 кг огірків
- 2,5 кг помідор
- 1, 5 кг перцю
- 1 кг моркви
- 2 кг капусти
- 1 кг цибулі
- 4 ст. л. солі
- 5 ст. л. оцту
- 1 пучок петрушки
- 700 гр олії
- 1 склянка цукру
Приготування:
Моркву очистити та натерти на тертці. Огірки помити та нарізати. Я подрібнила все на комбайні. Капусту нашаткувати. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, я її теж подрібнила на комбайні. Болгарський перець очищаємо та ріжемо соломкою. Помідори нарізаємо тонкими півкільцями. Ріжемо дрібно петрушку. Всі овочі перемішуємо у великій мисці. Готуємо маринад, змішуємо масло, цукор, сіль, оцет і їм заливаємо овочі. Ще раз все добре перемішуємо. Салат укласти в банки і поставити стерилізувати, 1л банки – 30 хвилин, 0,5 л банки – 15 хвилин. Закатати і перевернути, поставити овочевий салат під ковдру. З цієї кількості продуктів виходить 7 літрових банок.
Капуста скоростигла
Інгредієнти:
- 2 кг білокачанної капусти,
- 1 свіжий огірок,
- 2 середні моркви,
- 1 болгарський перець.
Приготування:
Нашаткувати капусту, на великій тертці натерти моркву, дрібно порізати огірок і болгарський перець, добре все змішати, укласти щільно в 3-літрову банку і залити маринадом.
Маринад для капусти:
- 1 літр води,
- 1 ст. ложка солі з гіркою,
- 3 ст. ложки з гіркою цукру,
- 1 ст. ложка 70% оцту.
1 літра маринаду достатньо для 3-х літрової банки з капустою. При подачі на стіл заправте капусту олією і поріжте свіжу цибулю. Зберігати мариновану капусту у холодильнику. Багато не готуйте, завжди можна приготувати свіжу партію. З'їли і приготували знову.
Капуста по-гурійськи
Інгредієнти:
- качан білої капусти,
- буряк,
- часник,
- стручок гіркого перцю,
- чорний горошком перець,
- сіль,
- крутий окріп
Приготування:
Ріжемо качан капусти шматками разом з качан, буряк розрізаємо кружальцями, чистимо часник, нарізаємо шматочками гірку перчину.
У глибоку каструлю складаємо шарами: шматки капусти, потім кухлі буряків, потім часточки часнику, і шматочки гір. перцю, перець чорний. горошком, і так кладемо шар за шаром щоб до країв каструлі куди ми все це покладемо залишалося ще вільного місця вгору близько 5 см.
Кип'ятимо в іншій каструлі воду і кладемо в неї сіль, розсіл повинен вийти трохи солоніше, ніж ви волієте солити бульйони перших страв.
Заливаємо гарячим розсолом укладені шари овочів, кладемо гніть у вигляді перегорнутої вгору дном тарілки і закриваємо кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.
Розсіл з-під неї схожий на буряковий квас і він теж оч. корисний для джкт. Спробуйте приготувати приємного вам апетиту!
Баклажани шматочками з капустою на зиму
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- капуста свіжа – 1 кг;
- морква – 300 г;
- часник – 10 зубчиків;
- перець гострий – за смаком;
- перець чорний горошком – 10 шт.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- оцет 9% - 0,5 склянки (або до смаку).
- Сіль та оцет остаточно можна відрегулювати на свій смак.
Приготування:
Спочатку потрібно приготувати баклажани. Для цього потрібно відрізати хвостики, помістити баклажани в каструлю з окропом і варити після закипання 5-7 хвилин, не більше, щоб баклажани не переварилися. Зверху можна прикрити тарілкою, щоб баклажани не спливали і повністю все проварилися однаково. їх у миску і остудити. Поки баклажани остигають, свіжу капусту тонко нашаткувати і скласти у велику миску. Моркву натерти на великій тертці і додати до капусти. Приготувати гострий перець та часник.
Гострий перець дрібно нарізати, а часник пропустити через часнику. Часник та гострий перець додати до капусти з морквою. Також додати перець горошком. Все ретельно перемішати. Також додати перець горошком і все перемішати. Ретельно перемішати. Перекласти баклажани з капустою в банки, прибрати в прохолодне місце на зберігання. Банки можна закрити поліетиленовими або кришками, що загвинчують. А пробу можна знімати вже за тиждень.