Французьке слово «суфле» набуло настільки широкого поширення, що не є лише десертом чи складовим компонентом випічки. Сьогодні можна зустріти, наприклад, рибне суфле. Однак класикою залишається всіма улюблене «Пташине молоко», яке під силу приготувати навіть кулінарам-початківцям.
Фото Shutterstock
Суфле «Пташине молоко»
Складові:
Яєчні білки – 7 прим.; - желатин – 20 г; - цукор – 1 склянка; - вершкове масло – 150 г; - згущене молоко – 200 г; - лимонна кислота – 1/4 ч. л.
Для приготування желатин суфле попередньо потрібно замочити в холодній воді. Час витримки – 30 хвилин. Води потрібно взяти половину склянки.
У воду з набряклим желатином слід додати половину цукру та половину об'єму лимонної кислоти. Желатинову суміш нагріти, не доводячи до кипіння, до повного розчинення желатину та цукру. Поки суміш нагрівається, є час приготувати суміш білків і лимонної кислоти, що залишилася. Спочатку треба збити білки з лимонною кислотою міксером до утворення гарної піни.
Міксер має бути абсолютно сухий, білки – холодними, інакше не зб'ються
У кілька прийомів потрібно додати в білки цукор і збити до утворення густої маси. Не припиняючи збивання, обережно влити суміш гарячий желатиновий розчин. Таким чином, білки обробляються окропом для профілактики сальмонельозу.
Згущене молоко слід з'єднати з вершковим маслом кімнатної температури. У білкову суміш, продовжуючи збивати, обережно ввести олію зі згущеним молоком. В результаті вийде на вигляд ніжна повітряна маса, яка густішає на очах. Суфле для торта готове.
У суфлі можна додати ванілін для надання аромату, родзинок, горіхів або коньяку.
Суфле «Фруктове»
Складові:
Свіжі персики – 500 г; - йогурт – 0,5 мл; - желатин – 20 г; - цукор – 250 г; - вершки 30% жирності - 250 г; - фісташки – 70 г.
Желатин потрібно замочити у воді до набрякання. Персики очистити від шкірки та подрібнити у блендері до стану пюре. До персиків додати желатин, 3 столові ложки цукру та йогурт. Цукор, що залишився, збити міксером з вершками до густої піни. Далі слід з'єднати збиті вершки та пюре з персиків, до суміші додати мелені фісташки. Фруктове суфле готове.
Повітряне суфле із шоколаду
Складові:
1 пакетик ванільного цукру
200 мл жирних вершків
150 г шоколаду
300 г сиру
1 ч. ложка желатину
1 ст. ложка шоколадного лікеру
0,4 склянки цукрової пудри
Як готувати суфле з шоколаду?
Спочатку потрібно розтопити шоколад на водяній бані. Після цього до нього додається заздалегідь розтертий сир, цукрова пудра і ванільний цукор. Маса ретельно перемішується та збивається за допомогою електричного міксера.
В окремій ємності збиваються вершки. Желатин потрібно залити гарячою водою та дочекатися його набухання. Потім він вливається в шоколадно-сиру, в яку слідом додаються шоколадний лікер і збиті вершки.
Отримана суміш перемішується. Суфле для торта готове!
Фруктове суфле
Складові:250 г вершків жирністю 30%
500 г персиків
0,5 мл йогурту
20 г желатину
250 г цукру
70 г фісташок
Як готувати фруктове суфле:
Насамперед потрібно замочити желатин у воді до повного набухання. Свіжі персики очищаються від шкірки та подрібнюються у блендері до утворення пюре. До фруктів додається желатин, йогурт та 3 столові ложки цукру.
Вершки і цукровий пісок, що залишився, потрібно збивати до густої піни. Після цього персикове пюре та збиті вершки з'єднуються. До суміші додаються фісташки, які необхідно перемолоти.
Суфле із фруктів готове!
Суфле «Пташине молоко»
Складові:200 г молока, що згущує|згущає|
20 г желатину
1/4 ч. ложки лимонної кислоти
150 г вершкового масла
1 склянка цукру
7 яєчних білків
Як готувати суфле «Пташине молоко»
Желатин потрібно замочити в холодній воді, де він перебуватиме до повного розбухання. Це становитиме приблизно 30 хвилин. Для замочування потрібно 0,5 склянки води. Після того, як желатин розбух, туди додається половина від обсягу лимонної кислоти та половина цукрового піску.
Суміш із желатину нагрівається, але не доводиться до кипіння, поки цукор та желатин повністю не розчиняться. У той час, коли суміш нагрівається, можна змішати лимонну кислоту, що залишилася, і білки.
Спочатку білки збиваються з лимонною кислотою за допомогою міксера до того моменту, доки не утворюється гарна піна. За кілька разів у суміш додається цукор. Все збивається до утворення густої тягучої маси.
Після цього вливається гарячий розчин з желатину, при цьому процес збивання припиняти не рекомендується. Так білки обробляються окропом, щоб уникнути сальмонельозу. Вершкове масло кімнатної температури з'єднується зі згущеним молоком.
Суфле «Пташине молоко» для торта готове! Воно може подаватися до столу не лише з коржами у вигляді торта, а й як окремий повітряний десерт.
Крок 1: Розводимо желатин.
Беремо до рук пакетик желатину. Після чого необхідно взяти приготовлену заздалегідь чашку і налити туди 150 грамів теплої кип'яченої води, потім помішуючи її висипати желатин (розмішувати необхідно постійно, щоб желатин не зібрався в грудочки). Коли все зроблено потрібно дати желатину настоятися, близько 30 хвилин.Крок 2: Готуємо крем-суфле.
Приступаємо до приготування десерту. Для цього візьмемо емальовану миску, в ній розітріть жовтки з 1 склянкою цукру, попередньо відокремивши їх від білків, потім потрібно влити молоко і добре розмішати. Після того, як розмішали, необхідно додати борошно, перемішати і на водяній бані довести до кипіння. Для водяної лазні необхідно поставити на плиту каструлю наповнену до середини або трохи менше водою, коли вода закипить, беремо емальовану миску з приготовленою сумішшю, ставимо поверх каструлі і помішуючи постійно доводимо масу до кипіння. Після чого знімаємо з лазні та остуджуємо. Крок 3: Змішуємо суміші.
Поки маса остигає, потрібно збити 300 г м'якого вершкового масла з ванільним цукром. Змішати масло|мастило| з кремом і збити віночком. желатин, Що Вже відстоявся, підігріти, процідити і трохи охолодити. Збиваємо білки з 1 склянкою цукру до "піків", потім потрібно влити желатин і добре перемішати. Тепер з'єднуємо білкову та жовткову маси, розмішуючи обережно великою столовою ложкою. Викладаємо суфле в порційні форми і виносимо на холод, даємо застигнути приблизно на 4 години. Крок 4: Подаємо крем-суфле.
Подаємо крем-суфле, виклавши на блюдце або в морозиво, посередині укладаємо будь-яку ягідку, також можна прикрасити листочком м'яти або меліси, зверху поливаємо будь-яким фруктовим сиропом. Смачного! Якщо це суфле викласти на бісквітний корж (поміщений у роз'ємну форму), а зверху інший корж, а потім охолодити до застигання (краще на ніч) і облити шоколадною глазур'ю, то вийде великий та смачний торт "Пташине молоко".
Попередньо приготувавши заварні тістечка цим суфле можна начинити їх ("лебеді" на дитяче свято). Тим самим урізноманітнити десерт.
Лимонне желе можна замінити будь-яким іншим желе, на Ваш розсуд, а ще можна зробити з желе асорті, змішавши кілька видів.
Багато початківців господині воліють готувати прості, доступні десерти. При цьому суфле для торта за рецептом можна готувати без кулінарних навичок. Найважливіше знати, як правильно приготувати суфле.
Рафаелло – це класичний торт-суфле без випічки. Такий десерт сподобається шанувальникам ніжних ласощів та кокосу.
Складові:
- 200 г згущеного молока;
- 350 г білого шоколаду (200 – суфле, 150 – корж);
- 100 г очищеного мигдалю;
- 500 мл кокосового молока;
- 250 мілілітрів жирних вершків;
- пакетик желатину;
- 50 г мигдальних пелюсток;
- 50 грам кокосової стружки;
- 50 г цукру;
- 80 грам вершкового масла;
- 40 г вафельної крихти.
Спосіб приготування:
На першому етапі готують мигдаль. Для цього мигдаль заливають окропом та залишають на 5 хвилин. Потім воду зливають, мигдаль очищають від шкірки. Очищені горіхи відправляють у розігріту до 150 градусів духовку. Мигдаль має придбати золотистий колір.
На наступному етапі готують вафельну крихту. Для цього використовують листи вафлі. Вафельні листи можна розтерти руками до стану крихти. Зазвичай потрібно 4 невеликі листи.
Тепер з'єднують кокосову стружку, мигдальні пелюстки. Їх прогрівають на сковороді. Компоненти постійно помішують. Після того, як суміш стала гарячою, поступово додають цукор та олію. Передбачається, що олія та цукор розплавляться на гарячій сковороді. За такою схемою приготується карамель. Основні компоненти (стружка та пелюстки) перемішуються, оскільки вони повинні рівномірно покритися карамеллю.
Шоколад з 50 г вершкового масла розтоплюють на водяній бані. Така шоколадна суміш поєднується з вафельною крихтою. Два компоненти ретельно перемішуються. Тепер готують роз'ємну вогнетривку форму. Її дно вистилають пергаментом. Шоколадну суміш викладають та розрівнюють. Залишають у холодильник.
Для приготування суфле буде потрібно кокосове молоко. Желатин заливають 5-6 столовими ложками холодного кокосового молока. Решту молока нагрівають до кімнатної температури та однорідного стану.
Набряклий желатин розтоплюють на водяній бані. Тепле молоко змішують зі згущеним молоком, розтопленим желатином. Цю суміш ставлять у морозильну камеру приблизно півгодини. Після того, як суміш почне густіти, її витягують із морозильної камери та збивають міксером до однорідного стану. Тепер додають розтоплений білий шоколад. Ретельно перемішують усі компоненти.
Вершки збивають до стійких піків. Потім кокосово-шоколадну суміш поступово вводять збиті вершки. Заготівлю обережно перемішують лопаткою до однорідного стану.
Тепер у суфлі вводять подрібнений мигдаль. Перемішують до однорідного стану.
Суфле викладають у підготовлену основу. Залишають у холодильнику до повного застигання. Суфле рекомендується залишити у холодильнику на ніч.
Після того, як суфле застигне, торт витягають із форми. Боки та верх посипають кокосовою стружкою. Десерт прикрашають.
За таким принципом можна приготувати суфле для торта за рецептом без випічки. З поставленим завданням впораються господині-початківці і порадують домочадців ніжними кокосовими ласощами.
Такий торт готується за принципом суфле. Легке і швидке приготування десерту буде гідно оцінено початківцями.
Складові:
- 50 грам вершкового масла;
- одна четверта склянка цукру;
- 2 яйця;
- половина склянки пшеничного борошна;
- половина чайної ложки розпушувача тіста;
- 200 г темного шоколаду (100 - тісто, 100 - мус);
- 200 г коричневого цукру (100 – желе, 100 – мус);
- 300 мілілітрів води (250 - желе, 5-мус);
- 25 грам желатину (10 – желе, 15 – мус);
- 400 г сирного сиру високої жирності;
- 200 мілілітрів вершків жирністю 33 відсотки;
- 2 банани.
Спосіб приготування:
- Шоколад розтоплюють на водяній бані.
- Олію кімнатної температури збивають з цукром до пишного стану. Потім поступово додають яйця.
- Борошно просіюють з розпушувачем. Просіяне борошно вводять в яєчно-масляну суміш.
- Тепер готують заготівлю. У тісто вводять шоколад. Компоненти перемішують лопаткою.
- Духовку розігрівають до 180 градусів. Вогнетривку форму застилають пергаментом. У форму виливають тісто. Для випікання відводять приблизно 20-25 хвилин.
- Цукор висипають у сотейник, розтоплюють. Потрібна обережність. В іншому випадку карамель буде зіпсована. Тепер уливають воду. Чекають, доки карамель розтане, розчиниться. Тепер рідину підігрівають та розчиняють желатин. Після того, як розчин желатин розчиниться, проціджують рідину.
- У форму виливають половину желе. Прибирають у холодильник. Після того як желе схопиться, продовжують приготування.
- Банан очищають, розрізають. Потім банан розкладають на желе. Зверху виливають решту желе. Забирають у холодильник до повного застигання.
- Форму застилають харчовою плівкою, укладають бісквіт. Тепер готують мус. Вершки збивають до крему. Шоколад розтоплюють на водяній бані. Желатин розводять у гарячій воді. Сир та цукор збивають до повного розчинення цукрового піску. Продовжують збивати та додають желатин, гарячий шоколад, вершки. Все це роблять швидко, тому що мус поступово застигає.
- На корж викладають половину мусу. Десерт залишають у холодильнику. Мус має схопитися. Тепер желе витягають із форми і укладають поверх мусу. Після цього викладають решту мусу.
- Торт залишають у холодильнику на кілька годин. Готовий десерт прикрашають шоколадом. Смачного!
Такі ласощі вимагатимуть поетапного приготування, оскільки вони складаються з кількох частин. Гармонійний смак обумовлений правильним поетапним приготуванням.
Шоколадне сирне суфле для торта
Таке сирне суфле шоколадного смаку вважається дієтичним ласощами. Правильно підібрані інгредієнти гарантують максимальну користь, поживний склад, мінімальну калорійність.
Складові:
- 500 г знежиреного сиру;
- 100 мілілітрів знежиреного молока;
- 2 столові ложки натурального меду;
- 2 столові ложки порошку какао;
- 15-20 г желатину.
Спосіб приготування:
- Желатин заливають склянкою холодної води. Приблизно за півгодини він набухне.
- Тепер додають молоко, какао, мед. Ставлять заготівлю на слабкий вогонь. Заготівлю нагрівають до розчинення какао. Кип'ятіння не можна допускати.
- Додають сир. Ретельно розмішують.
- Надсилають усі інгредієнти в блендер. Ретельно збивають до однорідної маси.
- Розливають суфле формочками і ставлять у холодильник. Суфле наполягають принаймні 2 години. Бажано залишити суфле на ніч.
- Перед подачею шоколадне дієтичне суфле прикрашають. Такі ласощі замінять повноцінний торт-суфле.
Приємний смак і дієтичний склад сирного суфле сподобаються багатьом дівчатам, які худнуть, які хочуть скуштувати ласощі.
Правильне приготування класичного або вишуканого суфле для торта за рецептом стає можливим для господарок-початківців.
На міжнародному ринку кулінарних виробів суфле – це збиті до стану піни продукти харчування. У кондитерів ж існує своя думка з цього приводу, для них суфле – дуже «повітряний» десертний крем, зроблений на основі цукрових сиропів або пюре із фруктів і навіть звичайного крему для заварки. Вариться ця страва в ідеалі на водяній бані, а «Повітряність» створюється за допомогою збитих яєчних білків з додаванням перетертих жовтків для того, щоб закріпити готовий крем.
Шоколадне
Дуже простий та смачний варіант приготування суфле. І подавати його можна як окрему страву десерту (вийде легке пиріжко без коржа), так і вилити на будь-який коржик і покласти застигати в холодильник.
Нам знадобляться:
- Молоко 150 г;
- Цукор 75 гр;
- Яєчні жовтки 4 шт.;
- Желатин 12 г;
- Вершки 300 г;
- Какао 1 ч. л.
Рецепт приготування:
- Спочатку потрібно перетерти жовтки з цукром і какао. Все молоко ставимо на плиту у водяну баню та підігріваємо, поступово виливаючи в нього суміш жовтків, какао та цукру. І варимо цю масу поки що не стане густою.
- Коли маса трохи охолоне, акуратно вводимо розмочений у невеликій кількості води желатин і ретельно перемішуємо. Добре збиваємо вершки окремо, а потім виливаємо в крем і знову збиваємо вже всі разом.
- Після цього відразу ж необхідно вилити отриманий крем у форми і несемо в холодильник настоюватися. Так само робиться і ванільний суфле, в таких же пропорціях, тільки за місце какао береться ванільний цукор.
На фото — торт із шоколадного суфле:
Полуничне
Складові:
- Полуниця – 400 гр;
- Цукор чи цукрова пудра -300 гр;
- Лимон - 1 шт.;
- Желатин 30 гр.
Хід приготування:
- На початку потрібно повністю розморозити полуницю потовкти її в пюре або перемолоти в блендері. Потім сюди додаємо заздалегідь розведений у воді желатин, добре перемішуємо і залишаємо наполягати 10-20 хвилин.
- Коли отримана маса набухне, виливаємо в неї лимонний сік перемішаний з цукром. Ставимо цю суміш на плиту у водяну баню або дуже слабкий вогонь і повільно нагріваємо. Кип'ятити не потрібно!
- Коли суміш стане гладкішою і весь желатин розійдеться знімаємо з плити і даємо настоятися і охолонути хвилин 10-20.
- Як тільки суміш охолоне збиваємо всю цю справу міксером на великих обертах, ну чи вручну. При цьому суміш повинна посвітлішати і збільшитися в обсязі.
- Застилаємо форми пергаментним папером (якщо без паперу, то з силіконової форми дуже важко виймати). І викладаємо в них отриманий крем і ставимо форми в холодильник на пару годин, щоб суміш загуснула.
- Потім виймаємо суфле, акуратно видаляємо папір і нарізаємо. Всі!
Суфле для прошарку тортів "Хмарне"
Складові:
- Желатин – 20 гр;
- 2-3 білки (залежно від розміру яйця);
- Вода - 0,5 ст.;
- Цукор 0,75 ст.;
- Лимонна кислота - 0,25 ч. л.;
- Згущене молоко - 1 банка;
- Вершкове масло - 200 гр.
Хід приготування:
- Розмочуємо желатин у 0,5 склянки води хвилин десять. Потім виливаємо його в каструлю і додаємо половину цукру (від 0,75 ст.) І половинку лимонної кислоти (від 0,25 ч. л.). Ставимо цю масу на плиту і нагріваємо, щоб желатин розчинився повністю.
- Окремо потрібно збити білки з кислотою, що залишилася. Збиваємо доки не вийде піна. За три рази до яєчних білків додаємо цукор, що залишився.
- Потім акуратно (тоненькою цівкою) в білкову масу виливаємо розігрітий желатин з цукром. Згущене молоко окремо збиваємо з розм'якшеним маслом, і по трохи виливаємо його в каструлю з кремом весь час помішуючи міксером. Суфле готове! Залишилося тільки викласти його на бісквіт чи корж.
Карамельне
Складові:
- Вершки 500 мл;
- Згущене молоко 1 банку;
- Желатин 20 гр.;
- Молоко 1ст.
Хід приготування:
- Варимо банку згущеного молока на повільному вогні приблизно 2 години.
- Потім даємо охолонути і змішуємо варене згущене молоко в каструлі зі склянкою молока.
- Злегка підігріваємо і додаємо розмочений у воді желатин. Потім цю масу знову нагріваємо трохи і відставляємо настояться, щоб желатин «схопився».
- Окремо збиті вершки збиваємо і акуратно поєднуємо з основною масою.
- Готовий крем прибираємо в холодильник або збираємо з нього торт. Виходить дуже повітряне, молочно-карамельне суфле.
Смітанне
Складові:
- Цукор 0,5 ст.;
- Сметана 30гр;
- Желатин 2 ч. л.
Дуже простий рецепт суфле, що добре поєднується в торті з фруктовим кремом. Хід приготування:
- Розмочений у невеликій кількості води (0,5 ст. кип'яченої води) желатин підігріти на слабкому вогні або водяній бані — щоб желатин схопився.
- Міксером збиваємо сметану з цукром і додаємо вже підігрітий желатин.
- Акуратно збиваємо крем і все! Начинка суфле для торта готове. Забираємо в холодильник або викладаємо на корж або бісквіт.
Фруктове
Складові:
- Абрикоси консервовані 1л (можна персики або вишні без кісточок);
- Сир 300 гр.;
- Сухе молоко (необов'язково) 3 ст. л.;
- Цукор 5 ст. л.;
- Желатин 10 гр.
Хід приготування:
- Абрикоси очистити від кісточок (якщо є). Порізати і перемолоти на блендері доки не вийде пюре. Висипаємо пюре в каструлю, ставимо на плиту та доводимо до кипіння.
- Як тільки закипить в отриману масу, додаємо желатин (попередньо розведений у склянці абрикосового компоту). Після цього пюре має ще пару хвилин покипіти, щоб желатин загуснув.
- Знімаємо з плити та ставимо охолоджуватися до кімнатної температури. Коли охолоне ретельно помішуючи за кілька разів, поступово засипаємо цукор, сир та сухе молоко.
- Потім знову збити міксером вже готовий крем і у такому вигляді прибираємо в холодильник або викладаємо на корж.
На відео розповідатиметься, як приготувати торт із фруктовим суфле:
Сирне
Щоб зробити сирне суфле для торта, нам знадобиться:
- Вершки 400 мл;
- Сир 500 мл;
- Цукор 1 ст.;
- Желатин 20 г;
- Молоко 0,5 ст.
Як приготувати:
- Змішати півсклянки цукру з вершками і добре збити міксером.
- Цукор, що залишився перемішати з сиром і ваніллю і збити окремо.
- Розвести желатин у молоці дати постояти 10 хвилин і трохи підігріти цю суміш на плиті, щоб желатин «схопився». Кип'ятити не можна!
- Потім трохи остудити молоко з желатином і влити сир, туди ж перекласти збиті вершки і вже готову масу добре перемішати.
- Можна або забирати в холодильник або викладати на бісквіти.
На відео — приготування сирного торта-суфле:
Ягідне
Складові:
- Желатин 20 р.
- Вершки 200-250 мл.
- яйця 2 шт.
- Цукор 250 р.
- Ягоди (будь-які їстівні, можна кілька видів відразу) потрібно добре промити, очистити від кісточок і перемолоти в блендері до стану пюре.
Як готувати:
- У великій каструлі ягідне пюре довести до кипіння. Як тільки закипить ретельно помішуючи за три рази, засипаємо цукор.
- Після цього ягоди повинні ще 10-15 хвилин прокипіти і додаємо в них заздалегідь розмочений у воді желатин і помішуючи проварити ще пару хвилин. Потім пюре знімаємо з плити і ставимо охолоджується до кімнатної температури.
- Яєчні білки окремо змішуємо з двома столовими ложками води та щіпкою солі і добре збиваємо.
- Білки тоненьким цівком заливаємо в основну ягідну масу і перемішуємо все.
- Потім до готового крему в кінці необхідно поступово додати вершки, ретельно перемішати і поставити в холодильник або викласти на торт.
Смачного!