Ідеальна сирна тарілка, як я уявляю, своєю пишністю має нагадувати про давньоримські вакханалії, де сенатори і гетери в невагомих туніках упереміш лежали навколо нескінченних страв, спокусливо відправляючи в рот бурштинові виноградини і, мабуть, дозволяючи собі багато інших розпуст. Цей закусочний натюрморт просто повинен виглядати рясно, розкішно і легко, як малюнок імпресіоніста, - ніби вам раптом спало на думку запросити гостей, і ви швиденько нарвали у власному саду жменю оливок, а потім дістали з гарного кошика кілька сортів ароматного сиру та баночку свіжого меду . Правильна сирна тарілка – така, якою мрію бути я сама, і до чого мені, боюся, ще далеко: витончена та елегантна, крута та розслаблена.
Для натхнення є сенс переглянути приблизно сто тисяч картинок з тегом #cheeseplatter, прочитати десяток статей від іменитих кулінарів і переглянути кілька ютюб-роликів на ту саму тему. Потім скласти план тарілки та вирушити до магазину. Як ми розуміємо, завдання ускладнилося кілька років тому – тепер доводиться імпровізувати з тим, що є на прилавках та що вціліло від останньої поїздки до Європи.
Традиції країн із просунутим мають на увазі певні правила у виборі та подачі цього продукту. Французи, наприклад, наполягають на непарному асортименті сортів: три, п'ять, сім – а там скільки не шкода. Інший постулат говорить, що сири слід розташовувати за годинниковою стрілкою - від м'якого і юного до найтвердішого і витриманого. Але який би підхід ви не обрали, найважливіше – вийняти сир із холодильника не менше ніж за п'ять хвилин до подачі на стіл.
ЯКІ СОРТУ СИРУ ВИБИРАТИ
Згодна, є через що понервуватись. А раптом за незнанням ви оберете волаюче непоєднувані сорти?! І, повертаючись додому після вечірки, гості вийдуть на критику: «Боже мій, вона плюхнула на одну тарілку камамбер із фетою! Це ж просто образливо!». Без паніки. Пам'ятайте про очікуваний результат: круто та розслаблено.
Я зазвичай дотримуюсь трьох принципів:
- Купую сири з двох видів молока - наприклад, коров'ячого та козячого.
- Вибираю різні типи - витримані (пармезан, грано падано, чеддер, маасдам, гауда, костромський, пошехонський), розсольні (моцарела, сулугуні, осетинський, фета), м'які з білою та/або блакитною пліснявою (козій, камамбер, рок горгонзола, дор блю), копчені (копчена гауда, чечил).
- Вважаю за краще купити два-три дійсно хороші сири замість десятка посередніх. Тут є і практична хитрість: чим більше у вас сирів, тим складніше гарантувати їхнє поєднання з наявними напоями.
ЩО ДОДАТИ НА СИРНУ ТАРІЛКУ
Розкладаючи сир у гарній і тільки вам веденій послідовності, залишайте проміжки між сортами, щоб заповнити їх добавками – для додаткових смакових акцентів та прикрас.
На сирній тарілці непогано виглядають сушені фрукти та ягоди (курага, груші, інжир, вишня, журавлина, родзинки), горіхи (я люблю фісташки, пекан та макадамію, але ви можете використовувати будь-які, які вам подобаються), оливки та корнішони, виноград та кумкват, а також кілька мишок з дипами (тим, у що можна вмочити шматочок хліба чи сиру) – хумусом, медом, варенням (мій фаворит – джем з інжиру).
Щодо крекерів багато кулінарів висловлюються несхвально, а печиво взагалі пропонують віддати сусідським дітям. Вірний варіант - хороший і: багет, чіабатта або щось мультизернове і дуже корисне.
ЯК ПОДАВАТИ СИР
Тарілка – це я, звичайно, образно. Найкраще – дерев'яна обробна дошка або спеціальна дошка для сиру. Зараз дуже модно взагалі не використовувати жодних тарілок, а просто застилати стіл листом пергаменту, викладати на нього все, що є, і, загалом, є. Якщо вам до смаку такий підхід, визначте місце для сиру і угнездите його там, використовуючи перераховані вище принципи.
Тим, кому, як і раніше, миле класичне сервірування, рекомендується розкласти сир (порізаний скибочками або кубиками - як вийде) на дошці або гарній страві, додавши туди все, що здається доречним і тішить око. Якщо гості затримуються на півгодини, у холодильник прибирати необов'язково, просто накрийте вашу карколомну сирну тарілку чистим рушником.
Роль інструментарію, що супроводжує, гратимуть ножі для намазування м'якого сиру, виделки, зубочистки та серветки, які зазвичай є на столі за замовчуванням. Хліб, відповідно, теж має бути неподалік. Готово! Відправляємо в інстаграм фото під тегом #cheeseplatter - і настав час до столу.
Сирна тарілка - це не просто елемент сервірування столу або набір сирів, що подаються до вин, або доповнення до основних страв.
Склад сирної тарілки, її зовнішнє оформлення, подача до столу та дегустація – все це суворо регламентовано французькими кулінарами. Чи потрібно говорити про те, що, творці Камамбера, Брі і Мимолета знаються на сервіруванні столу сирними сетами?
У Франції асорті з сирів є основною стравою, підноситься до вин, а також нерідко виступає як десерт. Добре, велика кількість сортів сиру на будь-який смак дозволяє не обмежувати себе рамками формату застілля.
Культура споживання сирів поступово розвивається й у Росії. Сьогодні, щоб насолодитися смаком благородних європейських сирів, вам не обов'язково йти в ресторан. Ви можете зібрати французьку сирну тарілку самостійно, на свій смак. Про те, які хитрощі та правила існують у компонуванні сирних наборів та сервіруванні столу – читайте у нашому пості.
Сервірування сирного столу
Викладання сиру - справжній ритуал. Шматочки сирів різних сортів кладуться на блюді за годинниковою стрілкою за принципом: від найніжніших, що буквально тануть у роті, до самих пікантних, що володіють насиченим, різким смаком. Щоб підкреслити їхню смакову своєрідність у сирні сетки додають шматочки фруктів та горіхи. Але про це – пізніше.
Такий порядок невипадковий: у тій самій послідовності слід і є сири.
Ще один суттєвий нюанс: кількість сирів на тарілці – непарна.
Порада №1: купіть сири напередодні фуршету чи вечері
Сир не можна зберігати надто довго перед тим, як він опиниться на столі. Сирні мережі для фуршету або банкету готують лише за день до запланованого заходу.
Купуючи уважно читайте, що написано на етикетках. Вибирайте сири з маркуванням AOC, PDO, DOP. Якщо ви берете сир не в магазині, а на ринку, попросіть продавця, щоб дозволив вам продегустувати продукт.
Різні сорти сиру слід розподілити на окремі ємності, а потім помістити їх в окремий контейнер холодильної камери. Це необхідно зробити для того, щоб зберігся власний аромат сиру, і до нього не додалися сторонні запахи.
Не діставайте сир із холодильника до початку фуршету.
Зробіть склад сирної тарілки різноманітним і незабутнім, щоб було з чого вибирати вашим гостям.
Обов'язкові інгредієнти:
- ніжний, сирний (наприклад, козячий) сир;
- сир білий з м'якою текстурою (або);
- сир напівм'якого сорту (перевагу віддаємо сирам з коров'ячого молока), наприклад брик;
- блакитний сир (в т.ч., кабраль та горгондзолу);
- сир твердих сортів ( , швидкоплинний).
Порада №3: нарізка сиру перед подачею на стіл
Для нарізування різних сортів сиру використовуються різні типи ножів.
Так, блакитні сири ріжуться ножем з хвилястим заточенням та ризиками, щоб цвіль залишилася непошкодженою. Тверді сорти сиру нарізають великими ножами із двома рукоятками.
Також є різні прийоми нарізки сирів. Сир нарізають часточками, кубиками, або тонкими смужками, скручуючи в рулетики. Оптимальний варіант – коли добре видно кожен вид сиру у розрізі.
До речі, разом із сирами не забудьте подати до столу два різні леза, щоб при дегустації смаки різних сортів не змішувалися.
Порада №4: Фрукти, горіхи та мед до сиру - важливе доповнення
Французи не обмежуються лише сирами. Разом із ними на стіл обов'язково подаються свіжі фрукти, для кожного сорту сиру – різні.
Сир Камамбер з виноградом та крекером
Наприклад:
- із блакитними сирами поєднуються вишня, ананас;
- до м'яких сирів - груші та яблука;
- з блакитними сирами подають селера;
- будь-які горіхи підходять абсолютно до всіх сортів сирів;
- грона винограду - це завжди безпрограшне доповнення до сиру.
До сирів доречні такі добавки, як абрикосовий джем або мед. При цьому мед повинен бути занадто густим, щоб зручно було вмочувати у ньому шматочки сиру.
Особливу увагу приділіть хлібу. Вибір має бути різноманітним: хрусткі багети, рустика, житній хліб горіхами та сухофруктами. Дуже доречним буде і легкий крекер.
Порада №5: правильно підберіть сири до вашої винної карти
Сирна тарілка та вино - цей дует нерозривно пов'язаний. У Росії вино до сирної тарілки підбирають навмання. Проте різні сорти вин поєднуються із різними сортами сирів.
Зокрема:
- козячий сир подають із совиньйон;
- камамбер і брі гарні в парі з шардоні, червоними винами, сортами з яскраво вираженим фруктовим смаком.
Найважче підбирати вино до сирів твердих сортів. Немає такого сорту вина, який би підійшов абсолютно до всіх сирів. Рекомендація може бути тільки одна: чим яскравішим і насиченішим смак сиру, міцнішим і багатшим має бути букет і смак напою.
Порада №6: подавати сир на стіл теж потрібно правильно
Оптимальний варіант - це коли сирне асортіподано на дерев'яні дошки. Але якщо такої дошки немає, то підійдуть тарілки з фаянсу з дерев'яним дном, а також звичайні тарілки з кераміки та фаянсу.
Якщо шматочки сиру будуть надто маленькими, то вони швидко обвітряться і втратить свої смакові якості. Практичнішим буде, якщо ви покладете один великий шматок, а навколо нього - кілька дрібних. Розраховуйте так, щоб на кожну людину припало по 50 гр. сиру кожного ґатунку.
Як зробити в ситуації, коли ви купили і подали на стіл занадто багато сиру, і він залишився не з'їденим до кінця?
Найменше зберігається козячий сир – його необхідно з'їсти менше, ніж за два тижні.
Сири напівтвердих сортів зберігаються довше місяця, а тверді можуть зберігатися у морозильній камері до 3 місяців.
Сирні мережі з доставкою по Москві
Якщо вас немає часу та досвіду у складанні сирної тарілки, а фуршет чи інший захід вже не за горами, Канапе Бар прийде вам на допомогу! У нашому каталозі представлений великий вибір сирних сетів із сирів європейського та російського виробництва. Всі мережі складаємо зі свіжих, якісних сирів у суворій відповідності до вимог сервірування сирних столів. У нас ви можете вибрати з доставкою по Москві, готову до подачі на стіл.
Також у нас великий асортимент, який добре підійде до будь-якого фуршетного столу.
У наступному пості ми розповімо, як правильно вибирати сири: який смак і аромат повинен мати справжній камамбер, бри, горгондзолу і т.д.
У повсякденному житті ми найчастіше вживаємо сир як бутерброди. Але ж сир цілком може стати і повноцінним блюдом, якщо його правильно подати.
На святковий стіл також неприпустимо просто нарізати кілька сортів сиру. Потрібно правильно скласти сирну тарілку та оформити її згідно з правилами.
Є асорті з сиру декількох сортів. Зазвичай сирні скибочки подаються на тарілці або дерев'яній дошці і додатково прикрашені фруктами і горіхами.
Сир розкладається за сортами - спочатку сири з м'яким, ніжним смаком, потім сорти гостріші. Це робиться для того, щоб розмежувати ніжні та пікантні сири, тому що м'які сорти вбирають запахи гостріших і пряніших сирів, а цього допускати категорично не можна. Ось чому між ними потрібно залишити місце на сирній дошці.
Рекомендуємо відправити м'які сорти сиру на кілька годин у холодильник, а також не допускати дотику до пряних сирів. Ось чому в сирному асорті має бути проміжок між останньою і першою скибочкою.
Для того, щоб скласти та оформити сирну тарілку, достатньо використовувати п'ять-шість видів сиру для сирного асорті, проте вони мають бути різноманітними до смаку. Сирна закуска зазвичай є доповненням до основної страви — зазвичай це закуска або десерт до вина. Сирні скибочки мають важити у разі близько 30 грам.
Однак ніщо не заважає сирному асорті виступити як самостійна страва і прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна сирна скибочка має важити не менше 150 грам. Ніжні сорти сиру доповнюються яблуками, грушами, виноградом, смак блакитних сирів непогано підкреслити скибочкою авокадо або ананаса, а до жирних сирів найбільше підійде мигдаль та волоські горіхи.
Так як «тарілка» - це насамперед асорті, на ній повинні бути сири з різними смаками: свіжий (білі сири), нейтральний (реблошон, томм), ніжний (молоді козячі або овечі сири), виражений (, бри, шаурс), гострий (витримані тверді сири) та дуже гострий (блакитні сири). Важливо пам'ятати, що на тарілці немає місця для плавлених та пастоподібних сирів.
Як зробити сирну тарілку
Правильно складена та оформлена сирна тарілка схожа на циферблат годинника. Сири розкладені в строго визначеному порядку: за годинниковою стрілкою від ніжніших сортів до сирів з яскравішим і більш вираженим смаком.
Оскільки починають "коло" ніжні сири, а замикають пікантні, важливо розкласти шматочки так, щоб між ними була достатня відстань. Інакше гострі та витримані аромати безповоротно змішаються з ніжними вершковими нотками. Також варто звернути увагу на те, що по краях тарілки викладають тверді та напівтверді сири, а по центру – м'які.
Якщо спробувати побудувати ланцюжок, то вийде приблизно таке:
- моцарелла, рікотта чи фета (свіжі);
- шаурс, нещад (м'які);
камамбер, брі (м'які з яскраво вираженим смаком); - едам, гауда (напівм'які);
- маасдам, ементаль (тверді);
- пармезан, грюєр (тверді, пікантні);
- пекорино, шеврет (козячий, овечий сири);
- , горгонзола або дор блю (з блакитною пліснявою).
Як оформити сирну тарілку
Крім сиру, сирна тарілка оформляється додатковими інгредієнтами, які мають правильно відтінити та підкреслити смак кожного із сортів.
Практично до будь-якого сорту сиру підходять свіжі фрукти та ягоди - інжир, фіги або стигла полуниця. Також дуже гарні – особливо для м'яких сирів – груші та виноград.
До блакитних сирів додаються мед чи джеми. Гострі сорти відмінно гармонують із сухофруктами: фініками, родзинками, чорносливом та курагою. Жирні сорти сирів ідеально доповнюють волоські горіхи та мигдаль. Втім горіхи прикрасять будь-яку сирну тарілку, граючи ще й декоративну функцію.
Любителі зелені можуть доповнити сирне асорті пряною зеленню на кшталт кінзи та руколи. М'ята теж знадобиться.
Як правильно нарізати сир
Для різних сортів сиру є свої ножі. Наприклад, рокфор та інші блакитні сири ріжуть спеціальним пристосуванням із ліскою, щоб не пошкодити плісняву. Для твердих сирів, які важко різати, є спеціальні масивні ножі із ручками на двох кінцях.
При подачі не забудьте покласти на стіл два різні ножі, щоб не змішувати смаки ніжних та гострих сирів.
Нарізати сири можна скибочками, тонкими шарами, згортаючи в трубочки, кубиками. Найідеальніша нарізка - це коли видно край, скоринка і серцевина кожного представленого виду.
На чому та як подавати сир
Як сирний піднос для класичної французької закуски виступає особлива дошка з якісної деревини. Ця спеціальна дошка може бути виготовлена з порцеляни, фаянсу або кераміки, куплена окремо або у складі сервізу.
До великих сирних скибочок, які складають головну страву, потрібно подати спеціальний ніж-вилку або звичайний ніж і виделку, так як гість може захотіти спробувати всі шматочки сиру.
Вино до сиру
До твердих сирів ідеально підходять червоні вина. Вершковий, м'який та жирний сир чудово доповнять сухі чи напівсухі вина. Якщо ви хочете наголосити на благородних терпких блакитних сирах, купіть солодке кріплене вино.
До всіх сирів із пліснявою скоринкою ідеально підходить брют, як і взагалі ігристі вина. А класичний совиньйон - найкраще доповнення до козячих та овечих сирів.
Взагалі ж підібрати вино для всієї сирної тарілки складно, тому рекомендуємо використовувати універсальний і перевірений варіант - легкі вина з фруктовими відтінками. 
Склад:один твердий сир + м'який сир + один незвичайний сир.
Подання:на простих підсмажених тостах, грінках, фруктових чіпсах.
Добавки:один солодкий продукт + один солоний продукт + один солодкуватий соус + один солонуватий соус.
Але цей стандарт не означає, що хороша сирна тарілка не вийде з меншої кількості сортів. По порядку розглянемо, як приготувати це частування з одного, двох та трьох сортів сиру.
Вибираємо сир
Один сорт сиру
pixabay.comСекрет страви з одного сиру простий: вибирайте або сир - загальний улюбленець, або сир. Якщо ви маєте доступ до таких продуктів, за каноном у сирну тарілку можна включити такі сорти.
Сири, які всім подобаються:гострий англійський чеддер або м'який французький бри, сири на кшталт пармезану.
Особливі сири:пікантний сир із пліснявою або смердючий, але смачний таледжіо (напівм'який італійський сир із скоринкою).
Два сорти сиру
Для правильної сирної тарілки із двох сортів знадобиться один твердий та один м'який сир. Ось найкращий вибір у цих категоріях.
Тверді сири:чеддер, гауда, дублінер, едам, пармезан та іспанський сир манчего.
М'які сири:італійський сир буррата (кремовий «двоюрідний брат» моцарели), ніжний камамбер з грибним присмаком, фруктовий таледжіо, рікотта (яку легко приготувати в домашніх умовах), бри.
Три сорти сиру
pixabay.com Три сири – це ідеально. Потрібний твердий і м'який сир, про які ми говорили вище, а також якийсь сир із родзинкою.
Незвичайні сири:норвезький коричневий сир брюност, шоколадний сир, сир з лавандою та фенхелем або кроповий датський сир хаварті. Також до сирів з родзинкою можна віднести смердючі сорти: вони менш оригінальні, але дуже смачні і завжди йдуть на ура. А взагалі, найкраще звернутися до продавців у сирній лавці та сказати, що ви хочете чимось здивувати своїх гостей. Вони будуть раді допомогти із вибором.
Якщо таких сортів вам не дістати, підберіть альтернативи з доступних у вашому регіоні сирів. Або скористайтеся іншим підходом, взявши для тарілки по одному сиру з молока різних тварин: коров'ячий, овечий та козячий.
Коли ви вибрали сири, можна подумати про смачні доповнення. Знадобиться щось солодке, щось солоне, солодкуватий та остріватий соуси, а також хліб та крекери.
Свіжі фрукти та ягоди
Яблука, виноград, груші, чорниця, полуниця, будь-які ягоди та свіжий інжир компенсують насичений солоний смак молочних продуктів кислинкою, освіжають піднебіння.
Сухофрукти
Терпкі та солодкі сушені вишні, ягоди журавлини, а також курага додають яскраву ноту смаку сирів. Сухофрукти - хороший вибір для тарілки з декількох сортів, оскільки вони однаково гармонійно поєднуються і з гострими, і м'якими вершковими сирами.
Оливки
Замість того щоб брати баночку оливок одного виду, купіть на вагу оливки різного розміру та ступеня зрілості. Тільки попередньо вийміть кісточки або не забудьте попередити про них своїх гостей.
pixabay.com Солоні
Головне соління, яке можна запропонувати для сирної тарілки, – це корнішони. У них є приємна кислинка, і вони виглядають дуже мило.
М'ясні вироби
Не захоплюйтеся, щоб сирна тарілка не перетворилася на м'ясну. Виберіть одне якісне м'ясо та дозвольте йому відтінити сири. Якщо ви подаєте багато насичених, солоних або пряних сирів, вибирайте щось спокійне, наприклад, хорошу варену ковбасу (в ідеалі типу італійської мортаделли). Але сирну тарілку не зіпсують і пряна салямі, насичений м'ясний чи печінковий паштет.
Горіхи
До сиру можна подати суміш горіхів, зацукровані волоські горіхи, фісташки або мигдаль. Любителям незвичайних смаків можна запропонувати поекспериментувати, наприклад, поєднуючи мигдаль із соєвим соусом та васабі.
Мед та варення
Якщо ви ще не пробували сир з медом, настав час це зробити: вони створені один для одного. Джеми та желе також створять чудовий солодкий ефект, особливо ті, що мають терпкий смак.
Гірчиця та оцет
Сиру як жирному молочному продукту з насиченим смаком потрібна кислота, і цю потребу може задовольнити гірчиця. Також сир можна збризкати густим оцтом, що тягнеться, або гранатовим сиропом.
Хліб та крекери
Ці продукти знадобляться, щоб «транспортувати» сир до рота, а не відволікати від його смаку. Із завданням впораються невеликі хрумкі тости, крекери чи чіпси, у тому числі зроблені із фруктів.
Найкращі комбінації сирів та добавок
Сирна тарілка, фото, склад та оформлення якої ми розглянемо у нашій публікації, є невід'ємним атрибутом будь-якого застілля, фуршету та просто домашніх посиденьок. Але якщо до домашнього столу сир можна порізати і подати в довільному порядку, то до застілля та світського заходу таку страву краще підготувати згідно з усталеними правилами. Як правильно подається сирна нарізка?
Перш ніж говорити, як оформити сирне асорті, розберемося, які сорти сирів краще поєднувати на одному блюді.
Відразу варто сказати, що в першу чергу необхідно продумати головного меню, адже склад сирної страви багато в чому залежить від основних страв - м'яса, курки або риби, видів алкогольних напоїв і національних особливостей кухні.
Сирне асорті №1
Коли йдеться про європейську кухню, то найкраще до такого столу підійде поєднання наступних сортів сирів:
- дорогі напівтверді блакитні сири із пліснявою – Рокфор, Дорблю, Данаблю;
- м'які сири з білою пліснявою скоринкою - Камамбер і
- тверді сорти –
Як доповнення до них підійдуть:
- свіжі фрукти та ягоди: груші, яблука, виноград, полуниця, сливи;
- інжир;
- фініки;
- шпинат;
- ягідний джем;
- цибульний мармелад.
Ну а доповнення у вигляді мигдалю та волоських горіхів завжди виграшно підкреслює смак сиру, незалежно від його сорту.
Сирне асорті №2
Наступний набір сирів відмінно поєднується зі стравами слов'янської та російської кухні:
- тверді та напівтверді сорти – та Едам;
- розсільні сорти - і
- копчені сири – сулугуні або
Як смачну прикрасу можна використовувати:
- кінзу;
- кріп;
- петрушку;
- Зелена цибуля;
- чіпси з тонкого лаваша;
- крекери;
- грецькі горіхи.
Сирне асорті №3
Цей варіант універсальніший. Але гурмани зазначають, що найкраще подавати таку сирну тарілку до страв із риби, нежирних сортів м'яса, овочевих салатів.
Сирна тарілка складається з наступних сортів сиру:
- розсільні сорти –
- тверді та напівтверді сорти – Чеддер, Конте, Емменталь, Грюйєр;
- французькі сири, приготовані, що відрізняються своєю пікантністю: Шевр, Шибашу, Бруност.
Доповнити таку сирну тарілку можна томатами чері, перцем, персиками, виноградом, курагою, інжиром, родзинками, маслинами, горіхами. Із зелені до сирів чудово підійде рукола, розмарин. Та й незайвим буде мед – він завжди підкреслює смак сиру.
На чому та як подавати сир
Крім ретельно підібраних сортів сирів для формування сирної тарілки, необхідно ще приділити особливу увагу страві, на якій подається продукт, та формі його нарізки.
Як гарно нарізати сир
Займаючись оформленням сирної тарілки, необхідно приділити особливу увагу і тому, яким чином нарізаний головний продукт страви, адже кожен сорт молочного продукту нарізається за своєю певною технікою.
Порада! Ніжна текстура сиру, як губка, вбирає смаки та запахи сторонніх продуктів, особливо тих, які мають різкий аромат – цибулю, часник, м'ясо, копчені продукти тощо. Тому бажано нарізати сир на окремій обробній дошці.
Шеф-кухарі в ресторанах намагаються скласти та оформити блюдо таким чином, щоб у ньому було 5 різних смаків: свіжий, нейтральний, солодкувато-ніжний, яскраво виражений та гострий.
І обов'язково, щоб у процесі оформлення страви брав участь як мінімум один сорт сиру, який знають усі гості. Відмінно, коли сирна тарілка наповнена сирами, які припадають до смаку самій господині, тоді вона могла б сміливо рекламувати подану нею страву. Але й не варто боятись оформляти сирну тарілку, використовуючи ще не скуштовані сорти сирів.
До кожного сорту сиру бажано зробити стильну етикетку із найменуванням продукту. Це не особливо складно, натомість гості зможуть швидше визначитися з вибором, не гадаючи, де який сир лежить. І крім цього, вони без проблем запам'ятають той сорт, який припав до смаку їм найбільше.
Оформляючи сирну тарілку, обов'язково подбайте, щоб головний продукт подавався у супроводі. Сири дегустуються із чимось! Тому дуже важливо підібрати максимально відповідний набір продуктів, з якими поєднуватиметься той чи інший сорт сиру.
Найбільш вигідні варіанти ми розглянули раніше. Крім продуктів до сирів можна подати ще й соуси: медові, винні, джеми тощо.
Не бійтеся показати гостям приклад. Не всі люди – гурмани, і мало хто знає, як і з чим їдять сир. Можливо, хтось просто не наважується на несподівані поєднання сирів.
Наприклад, дуже цікавим буде таке поєднання: крекер, авокадо, козячий сир, гірчиця, твердий сир. Можливо, комусь із гостей навіть вдасться придумати оригінальний сирний набір, який вражає своїм вишуканим та неймовірно цікавим поєднанням смаків.
Якщо на святковому столі сирна тарілка - це саме та страва, яка буде представлена протягом усього вечора, то не варто відразу нарізати всі сири.
Цей молочний продукт має здатність завітрюватися, що псує не лише його зовнішній вигляд, а й смакові якості. Тому краще іноді підрізати свіжий сир і викладати його на блюдо.
Сири з пліснявою, маса головок яких не перевищує позначки в 300 грам, прийнято подавати цільним шматком, а вже кожен гість за бажанням сам відріже потрібний собі шматочок.
Напої до сирної тарілки
Отже, як гарно оформити сирну тарілку ми вже розібралися. Тепер поговоримо, які напої найкраще підходять до такої страви.
Червоне вино
Червоне вино найкраще поєднується із сиром, незалежно від його сорту. Це, як кажуть, класика жанру. Але тут є деякі умовності. Щоб смак сирної закуски до вина був головним і не перебивався напоєм, слід дотримуватися наступних правил:
- Сир та вино повинні бути приблизно однаковою смакової інтенсивності. Наприклад, витончений смак сиру Грюйер загубиться на тлі потужного Каберне Совіньйон. Такий сорт краще подавати з делікатним вином із серії Піно-Нуар.
- Обов'язково враховуйте вміст спиртів у напої. Вина із вмістом алкоголю понад 14,5% краще подавати разом із зрілими сирами, що мають яскравий смак. Тоді як вина із градусом менше 12% відмінно підкреслять смак молодих та ніжних сортів сиру.
- Витримані вина подаємо разом із витриманими сирами.
- Бажано поєднувати сири та вина з однієї місцевості. Наприклад, м'які сири з козячого молока на кшталт Шевра добре гармонують з легким фруктовим Каберне. А ось овечі сири краще вживати в парі з іспанським вином типу Гарнача.
- Якщо є сумніви у поєднанні сиру та вина, то краще зупинити свій вибір на твердих сортах із солодкуватим горіховим присмаком – Гауда, Емменталь, Свісс. Такі сорти відмінно підходять до багатьох вин.
Біле вино
Десертні сорти білого вина чудово поєднуються з багатьма сирами. А ось сухі вина краще не подавати до сирної тарілки – їхня надлишкова кислота лише переб'є смак основного продукту.
Шампанське та ігристі вина
Такий вид напоїв підходить до сирів з вершковим смаком – Брі, Мюнстер, Реблошон та ін. У поєднанні з шампанським та ігристими винами смак сиру буде яскравішим.
До сирної тарілки підходять переважно м'які та делікатні сорти пива. Тоді як напої з більш вираженими та агресивними нотами можуть перебити ніжний та вишуканий смак головного продукту. Насичені сорти пива краще подавати із зрілими сортами сиру.
Вермути та кріплені вина
Вермути разом із сирами дають цікаве поєднання смаків. На тлі різнотрав'я вермутів смакові якості екзотичних сортів сирів зі спеціями та добавками розкриваються особливо.
А ось кріплені вина більше підходять і добре гармонують з напівтвердими і твердими сирами - Чеддер, Гауда, Швейцарський.
Підсумок
Сирна нарізка - універсальний вид закуски, який відмінно вписується в будь-який захід, будь то світський вечір або домашня дружня вечірка. Але щоби повною мірою насолодитися смаками сиру, необхідно знати, як правильно оформити страву.
Дотримуючись рекомендацій, запропонованих вище, будь-яка господиня зможе створити смачну і красиву сирну тарілку, яка точно здивує гостей, рідних і близьких приголомшливим і неймовірно вишуканим поєднанням сирів. Та й не бійтеся експериментів. Іноді, це допомагає зробити щось оригінальне та цікаве!