☰

Приготування різотто із солоними грибами. Різотто з грибами – класичні рецепти приготування. Готуємо в мультиварці різотто з білими грибами

Якщо ви вперше готуєте знамениту італійську страву, знайте, що це практично філософський процес, при якому смак конструюється з декількох продуктів. Сьогодні це різотто з грибами, які входять до складу рецепту вина, вершків, курки, сиру, овочів. Пропоновані рецепти прості у виконанні, головне зрозуміти принцип приготування. Гриби можете взяти будь-які, свіжі чи сушені білі, лисички, підберезники. Немає лісових дарів? Не засмучуйтесь, готуйте з печерицями.

Відомі три версії походження страви, що вважається поряд з піцою та пастою візитною карткою Італії. За однією з них, у розсіяного кухаря википів суп. Економний кулінар знайшовся і не викинув продукти. Спробував і здивувався, наскільки смачним виявився рис, просочений бульйоном.

Як приготувати правильне грибне класичне різотто.

Кожна рисинка у блюді має насититися бульйоном та вином – в'язка консистенція – фірмова особливість різотто. Щоб отримати правильно приготовлений рис, трохи твердуватий зсередини і м'який зверху, уважно ознайомтеся з важливими секретами.

Основна фішка приготування будь-якого різотто у використанні особливого сорту рису. Головна вимога до продукту – рис повинен мати високий вміст крохмалю. виділяючись під час термічної обробки, крохмаль вбирає інші компоненти страви, надає якусь «плавучість», яку італійці називають all»onda – хвиля. Нині його можна придбати у будь-якому магазині. Пошукайте сорт Падано, Арборіо, Марателлі, Карнаролі, Бальдо, Нано.

Крупа в жодному разі не замочується і не промивається, інакше цінний крохмаль буде втрачено. Кладеться в каструлю лише у сухому вигляді.

Підливайте бульйон поступово, стежачи, щоб він не покривав вміст повністю. Наступна порція заливається лише після повного поглинання попередньої. У процесі розмішування важливо, щоб бульйон був гарячим, тримайте його на сусідній конфорці. Холодний бульйон не дасть крохмалю можливість утворити потрібну кремову консистенцію.

Класичне різотто – рецепт з грибами, сиром та вином

У рецепті є зелений горошок, не характерний для класичного виконання інгредієнт. Можете сміливо прибрати його. Решта компонентів і технології приготування повністю відповідають канонам традиційної технології приготування страви.

Візьміть:

  • Рис – 2 склянки.
  • Гриби (білі, у мене печериці) – 500 гр.
  • Зубчики часнику – 4 шт.
  • Сухе вино – ½ склянки.
  • Заморожений горошок – склянка.
  • Натертий сир Пармезан – склянка.
  • Велика цибулина.
  • Чебрець - ½ малий. ложки.
  • Бульйон із курки – 1,5 літра.
  • Перець, олія оливи, сіль.

Покроковий рецепт різотто з фото:

Промийте гриби, наріжте шматочками довільної форми.

Наріжте дрібними кубиками цибулину.

Налийте в ємність із товстим дном (сотейник, казан, каструля) оливкову олію, прогрійте. Засипте цибулю, посмажте до прозорості.

Додайте ложечку вершкового масла|мастила|. Засипте печериці. Перемішайте вміст. Готуйте, доки гриби не пустять багато соку.

Додайте чебрець, подрібнені пресом часникові зубчики.

Продовжуйте нудити, хвилин 5-10. Посолити, посипте перцем. Перемішайте, вимкніть газ. Перекладіть печериці в окрему миску.

У тій же каструлі розпустіть другу велику ложку олії. Додати крупу.

Влийте вино. Перемішуйте лопаткою, поки рис зовсім не вбере вино.

Невеликими порціями почніть доливати курячий бульйон (краще гарячий). Активно перемішуйте, чекаючи, щоб рис увібрав бульйон.

Потім доливайте наступну порцію, знову розмішуйте вміст. Не поспішайте, підливайте по черпачку, не більше.

Коли бульйон закінчиться, засипте гриби.

Потім зелений горошок. Знову перемішайте різотто.

Не виключаючи пальника, насипте сирну стружку. Добре розмішайте. Зніміть з конфорки та приступайте до дегустації.

Рецепт різотто з грибами та вершками

Приготування різотто з вершковим соусом також вважається класичним в італійській кухні. Гриби можна брати свіжі, лісові, вони додадуть страви чудового аромату. Взимку скористайтесь сушеними білими грибами або печерицями.

Потрібно:

  • Гриби – 500 грн.
  • Цибуля - головка.
  • Рис – 500 грн.
  • Зубки часнику – 4 шт.
  • Сухе вино білого ґатунку – 200 мл.
  • Курячий бульйон – 1,5 літри.
  • Вершки 20% жирності – 100 мл.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Пармезан – 50 грн.

Як приготувати вершкове різотто:

  1. Покришіть цибулю з часником.
  2. З'єднайте в сотейнику все оливкове і частину вершкового масла.
  3. Обсмажте кубики цибулі до прозорості та м'якості. Закладіть у сотейник рис. Помішуйте кілька хвилин, додайте|добавляйте| крихту часнику. Перемішуйте, доки рис повністю не з'єднається з добавками.
  4. Складіть у каструлю порізані грибочки. Розмішуйте, не вимикаючи вогню, 2-4 хвилини.
  5. Влийте вино, знову перемішуйте, поки вино не вбереться у крупу.
  6. Невеликими дозами поступово введіть в різотто бульйон. Не знижуйте вогню, страва має бути на межі закипання, але не кипіти. На введення бульйону у вас має піти приблизно 15 хвилин. На цьому етапі посоліть блюдо.
  7. Зробіть вершковий соус. Вилийте в миску вершки, додайте потертий не дуже пармезан. Розмішайте.
  8. Зніміть із конфорки сотейник, додайте вершкову масу. Вмішайте до рису. Дайте постояти кілька хвилин під закритою кришкою.
Цікаво! У старовинній кулінарній книзі Бартоломео Скаппі виявилося близько 1000 варіантів приготування страви.

Різотто з білими грибами та куркою без вина

Різновидів страва неймовірно багато. Перед вами найбільш ситний варіант приготування з курячим м'ясом. Курку можна замінити індичкою, технологія готування різотто не зміниться.

Потрібно:

  • Відварена курка – 200 гр.
  • Курячий бульйон – 0,5 літри.
  • Білі гриби – 150 гр.
  • Цибулина.
  • Рис 150 гр.
  • Твердий сир – 30 гр.
  • Часникові зубчики – парочка.
  • Лимонний сік – 2 великі ложки.
  • Вершкове масло.
  • Гілочки петрушки, сіль, оливкова олія.

Як приготувати:

  1. Відваріть філе курки. Дістаньте порубайте невеликими шматочками.
  2. Розігрійте в сотейнику шматочок олії, додайте порізану кубиком цибулю і аналогічно подрібнений часник.
  3. Обсмажте до прозорого стану.
  4. Додайте гриби, нарізавши довільними розмірами.
  5. Продовжуйте обсмажувати продукти кілька хвилин.
  6. Складіть у каструлю шматочки курки. Перемішайте.
  7. Паралельно, в іншому посуді, обсмажте в оливковій олії рис.
  8. Почніть порціями доливати бульйон, активно розмішуючи кожну порцію. Не поспішайте, нехай рідина добре просочить крупу.
  9. Влийте сік лимона, поперчіть і додайте|добавляйте| сіль|соль|. Готуйте 10 хв.
  10. Складіть у каструлю курячі шматочки з грибами, продовжуйте гасіння ще 10 хвилин, не припиняючи помішувати різотто.
  11. Посипте сиром, петрушкою, киньте ще шматочок олії. Добре розмішайте вміст. Вимкніть вогонь, накрийте та потримайте кілька хвилин. Масло можна трохи розтопити і перемішати із сиром, тоді у страви з'явиться кремовий смак, характерний для різотто.

Різотто з креветками та свіжими грибами

Морепродукти чудово поєднуються з рисом та грибами, чудово вписуючись у приготування страви за традиціями італійської кухні. Привносять свою особливу смакову нотку.

  • Рис – 1,5 склянки.
  • Цибуля – 2 головки.
  • Сир твердого ґатунку – 150 гр.
  • М'ясо креветок – 200 гр.
  • Біле вино – склянка.
  • Бульйон із курки – 400 мл.
  • Вершкове масло – 2 великі ложки.
  • Часник – 4 зубчики.
  • Оливкова – 3 ложки.

Приготування:

  1. Візьміть за основу будь-який рецепт приготування та виконуйте всі зазначені кроки.
  2. Креветки закладаються в рис одночасно з обсмаженими грибами.

Відео з рецептом чудового грибного різотто від Юлії Висоцької

Ви пробували колись різотто з куркою та грибами? Ні? Тоді швидше виправляйте цю прикру помилку. Страва з найніжнішою кремовою консистенцією та чудовим ароматом неодмінно припаде вам до душі. Сподобається ласощі і дорослим, і маленьким досвідченим у їжі гурманам. Ви можете не перейматися тим, що до складу страви додається трохи вина. Напій повністю випаровується в ході варіння, і готові ласощі виходять абсолютно безпечними для дітей. Так що сміливіше беріться за кулінарний експеримент!

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 5.

складові

Щоб приготувати апетитний, ситний, нескінченно ароматний, як і все інше в італійській кухні, різотто, нам знадобляться:

  • рис для різотто (спеціальний сорт) – 1.5 ст.;
  • вершкове масло – 30 г;
  • бульйон – 2 л;
  • біле сухе вино – ½ ст.;
  • середня цибулина – 1 головка;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • гриби – 300 г;
  • сіль - 2/3 ч. л.;
  • куряче філе – 400 г;
  • пармезан - 40 г;
  • перець та розмарин – за смаком.

Як приготувати різотто з куркою та грибами

Якщо ви ще не знайомі з італійською кухнею, то настав час виправити це непорозуміння в ході приготування смачного різотто з грибами.

  1. Для початку варто відправити на помірний вогонь глибоку сковорідку або каструлю з товстими стінками та дном. У вибрану ємність слід відправити спершу шматочок вершкового масла. Коли продукт трохи розтопиться, до нього необхідно влити оливкову олію.

  1. Поки суміш олій нагрівається, потрібно зайнятися цибулею. Овочі необхідно очистити та промити у проточній воді. Потім цибулю потрібно трохи обсушити і дрібно нашаткувати, після чого цибулеву крихту потрібно відправити в нагріту суміш олій.

  1. Систематично помішуючи кулінарною лопаткою, потрібно обсмажувати цибулю протягом 5 хвилин. Продукт має набути приємного золотистого відтінку.

  1. Далі до обсмаженої цибулі необхідно всипати спеціальний рис, який призначається для варіння різотто. Серед таких сортів варто відзначити найпопулярніші варіанти - це "Арборіо", "Карнаролі", "Віалоне нано" та інші. Що примітно, перед додаванням рису в ємність попередньо сам злак промивати або довго вимочувати у воді не потрібно. Тобто ми, наслідуючи запропонований рецепт з фото покроково, всипаємо рис абсолютно сухим. Це важливе правило, яке дозволить вам досягти правильної консистенції різотто, як в Італії. Адже завдяки цьому ми просто не зможемо змити потрібний крохмаль.

  1. Тепер все потрібно добре перемішати. На середньому вогні суміш потрібно прожарити 2-3 хвилини.

  1. Потім масу потрібно розбавити сухим білим вином. Достатнім виявиться лише половина склянки. При систематичному помішуванні необхідно продовжувати мучити суміш, щоб спиртне змогло випаруватися.

  1. Слід враховувати, що рідина йде із заготовки різотто досить швидко. Так що не варто далеко йти від плити.

  1. Потрібно всипати сіль. Але не переборщіть, бо потім до складу ще додаватиметься сир. Він надає страві свої солонуваті нотки.

  1. Потім потрібно влити в різотто бульйон. Рис потрібно заважати весь час до тих пір, поки злак не вбере всю рідину.

На замітку! Чи не вливайте весь бульйон відразу. Додайте по 1 ополонику і чекайте при постійному помішуванні всмоктування рідини. Не хвилюйтесь. Це не займе багато часу, тому що злак швидко вбирає бульйон. В результаті рис дійде до стану аль денте. Тобто злак буде досить м'яким зовні, але дещо твердим усередині.

  1. Наразі потрібно підготувати допоміжні інгредієнти. У цьому покроковому рецепті з фото пропонується використовувати куряче філе та гриби. Печериці потрібно перебрати, промити, обсушити та порізати пластинами. М'ясо слід нарізати невеликими кубиками.

  1. Нам доведеться взяти ще одну сковороду і відправити її на вогонь. У ємність слід влити трохи оливкової олії. Коли воно розігріється, у нього вирушають шматочки курячого філе. Їх треба обсмажити.

Додати рецепт у вибране!

Що таке різотто? Ніхто не відповість Вам на це питання, поки Ви самі не скуштуєте цю смачну страву італійської кухні. Різотто- це блюдо з рису, але це не плов і не каша, це різотто! Готують його з крохмалистих сортів рису за особливою технологією з використанням сиру, в результаті чого виходить ніжна та тягуча за консистенцією страва, яка тане в роті. Якщо Ви ніколи не пробували різотто, настав час. Приготуйте його разом зі мною, і ця страва назавжди оселиться на Вашій домашній кухні.

Якщо вам подобається сир, і ви вирішили приготувати різотто, то зверніть також увагу на інші чудові сирні страви: не залишить байдужим цінителів пасти, сиру та м'яса, а припаде до душі любителям морепродуктів.

(4 порції)

  • рис для різотто 1,5 склянки (склянка 200 мл)
  • печериці 400 гр
  • цибуля 1 шт
  • часник 1 зубок
  • біле сухе вино 150 мл
  • курячий бульйон 700-800 мл
  • сир Пармезан 150 гр
  • чорний мелений перець

Для різотто використовується круглий багатий крохмалем рис сортів. Арборіо, Бальдо, Падано, Рома, Віалоне Нано, Марателліабо Карнаролі. Останні три сорти вважаються найкращими, але вони найдорожчі та рідкісні в Росії. Найдоступніший за ціною та наявністю на прилавках наших магазинів сорт - Арборіо.

На упаковках із таким рисом часто написано «Рис різотто».

Наявність бульйону при приготуванні різотто обов'язково, інакше Ви не отримаєте цей насичений смак. Найкраще використовувати курячий бульйон. Як приготувати бульйон дивіться

Порада: не обов'язково починати приготування різотто з варіння бульйону. Коли готуєте бульйон, відлийте потрібну кількість у пластиковий контейнер та приберіть у морозильну камеру. При необхідності його можна швидко розморозити в мікрохвильовій печі і використовувати.

Також можна вчинити і з грибами. Смажте відразу багато грибів і частину приберіть у морозилку - вони Вас виручать, коли потрібно буде швидко приготувати обід чи вечерю, наприклад, зварити різотто,, або .

Покроковий фото-рецепт приготування:

Акуратно очистіть гриби від землі та сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохли. Ніколи не кладіть гриби у воду- вони мають пухку структуру і миттєво насичуються вологою, що погіршить їх смакові якості.

Помийте рисі відкиньте на друшляк із сіткою, щоб стекла вода. Довго мити рис для різотто не треба, достатньо ополоснути водою. Натріть сир на дрібній тертці.

Найкраще використовувати готовий тертий Пармезан, буває в супермаркетах, ідеально подрібнений.

Розігрійте в глибокій сковороді олію і обсмажте в ній зубок часнику. Часник можна не чистити, просто роздавіть його лезом ножа.

Викиньте часник, він ароматизував олію і більше не знадобиться. Додайте в сковороду і смажте на невеликому вогні до м'якості. Помішуйте.

Поки цибуля смажиться, наріжте дрібно.

Додайте до обсмаженої цибулі і готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Додайте до грибів та обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини.

Додайте та смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватись.

Починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис убере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.

Під час приготування обов'язково пробуйте рис, він має бути повністю зварений, але зберігати свою форму. Можливо, Вам знадобиться трохи менше або трохи більше бульйону, ніж зазначено в рецепті. Залежить від того, яку «розмазаність» різотто Ви хочете отримати. При нестачі бульйону можна додати гарячої води, але не захоплюйтеся, щоб не перетворити різотто в кашу. Рисинки в цій страві повинні бути цілими і як би плавати в невеликій кількості крохмалистого бульйону.

В кінці приготування підсоліть різотто, якщо бульйон був недостатньо солоним. Не забувайте про сир, який буде готовою стравою, враховуйте його солоність. Додати в різотто вершкове масло, заважайте, олія повинна повністю розчинитися - це додасть еластичності страві.

Додайте (3-4 ст.л.), добре перемішайте та вимкніть вогонь.

Оскільки рис має необмежену поглинаючу здатність, їжте різотто відразу ж, поки воно зберігає свій напіврідкий кремоподібний стан - трохи постоїть, охолоне і прощай різотто, вітай каша))) (мабуть, це єдиний недолік цієї страви - заздалегідь не приготуєш). Перед подачею не забудьте посипати різотто тертим сиром.

  • цибуля 1 шт
  • часник 1 зубок
  • олія для смаження 100 мл
  • біле сухе вино 150 мл
  • курячий бульйон 700-800 мл
  • сир Пармезан 150 гр
  • чорний мелений перець

    • Розігрійте в глибокій сковороді олію і обсмажте в ній зубок часнику.
    Викиньте часник. Додайте в сковороду цибулю і смажте її на невеликому вогні до м'якості.
    Наріжте дрібно гриби, додайте до обсмаженої цибулі і готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.
    Додайте рис до грибів та обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини.
    Додайте вино і смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватись.
    Починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис убере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.
    Додайте в різотто вершкове масло, заважайте, масло повинне повністю розчинитися.
    Додайте|добавляйте| сир (3-4 ст.л.), добре перемішайте. При подачі посипте різотто тертим сиром.

    Із чим тільки не готують італійці свій «маленький рис» - різотто. Було б дивно, якби, як лідер у вирощуванні рису в Європі, італійці не зробили з рису справжній кулінарний шедевр у різних видах, наприклад різотто з грибами та кабачками.

    Основа будь-якого різотто – круглий італійський рис, з великими зернами та дуже високим вмістом крохмалю. Сорти арборіо, карнаролі, віалоне нано і т. д. Є з чого вибрати.

    Відмінна риса різотто від, скажімо плова або паельї, в тому, що рис для різотто спочатку злегка обсмажують, і тільки потім варять, додаючи бульйон або воду, причому невеликими порціями. Крохмалистий рис активно «п'є» рідину, тому на 1 склянку бульйону йде до літра рідини.

    Щодо добавок. Тут багато в чому включається фантазія, втім, певні правила і канони, таки, існують. Сьогодні приготували різотто з печерицями та кабачками з італійського рису арборіо.

    Інгредієнти (2 порції)

    • Рис (арборіо) 200 г
    • Гриби (Шампіньйони) 100 г
    • Кабачки 1 шт
    • Часник 2 зубчики
    • Базилік, петрушка 5-6 гілочок
    • Пармезан 50 г
    • Оливкова олія на смак
    • Спеції: сіль, чорний перецьза смаком

    Додати рецепт до телефону

    Покроковий рецепт різотто з грибами

    1. Чому саме печериці та кабачки? З кабачками – простіше, ми їх просто дуже любимо. І взагалі кабачки та корисні та готуються нескладно. До речі, перед початком пляжного сезону – чудовий варіант для дієти. Раджу приготувати за моїм рецептом: .
    2. А печериці є цілий рік, на відміну від свіжих лісових грибів, яких ще немає, і не скоро будуть. Ось просто захотілося грибів. Як виявилося, комбінація кабачка та печериці – просто супер, треба подумати над стравами з подібним поєднанням.

      Інгредієнти: рис (арборіо), печериці, кабачок, часник, зелень, спеції, пармезан, оливкова олія

    3. Щоб приготувати рис з кабачками, особливо готуватися не треба. Якщо у вас немає можливості використовувати курячий або овочевий бульйон, можна не влаштовувати трагедію та вливати звичайну гарячу воду. Якщо на те пішло, можна відварити у воді нарізану морквину, цибулину, картопля. Додати трохи зелені та коріння. Це триватиме 15 хвилин часу. Потім бульйон процідити та використовувати для рису, скільки треба. А на бульйоні з овочами, що залишився, зварити відмінний овочевий суп.
    4. Зубчики часнику очистити та трохи роздавити колодкою ножа. Буквально розплющити. Далі у глибокому сотейнику розігріти 3-4 ст. л. оливкової олії і трохи прожарити її. Як тільки з'явиться специфічний запах гарячої олії, обсмажити на ньому часник. Завдання часнику трохи ароматизувати олію. Потім зубчики часнику треба викинути.
    5. Гриби вимити та розрізати на 2-4 частини. Обсмажити гриби протягом 5-6 хвилин. Краще це робити постійно помішуючи.
    6. Як тільки гриби почнуть трохи рум'янитися, відразу додати нарізаний кубиками кабачок. Якщо кабачок молодий, то його можна не чистити від шкірки та насіння. Так навіть краще.
    7. Продовжувати обсмажувати кабачок та гриби. Трохи посолити та поперчити. Якщо є велике бажання, можна додати 1-2 щіпки сухих запашних середземноморських трав.
    8. Коли кубики кабачка стануть м'якими, засипати арборіо сухий рис. Перемішати і обсмажувати на середньому вогні, поки зернятка рису не покриються масляною плівкою і почнуть ставати по краях перлинно-прозорими.
    9. Далі до рису порціями треба додавати бульйон. Найкраще поряд із сотейником, у якому готується рис із кабачками, тримати на вогні каструльку з бульйоном, і стежити, щоб бульйон злегка кипів. Половником вливати бульйон у рис – приблизно по півсклянки. Наступну порцію бульйону вливати лише тоді, коли попередня всмокталася рисом.
    10. Для приготування склянки арборіо може піти від 0.5 літра бульйону. Технологія проста: додали порцію бульйону – чекайте. Увібралося - додали наступну. І так, поки рис не буде повністю готовий, і ваша страва не набуде кремової консистенції.
    11. Окремо подрібнити листочки петрушки та базиліка, натерти шматочок пармезану на тертці, і разом подрібнити в блендері. Повинна вийти сирна суміш із приємним зеленим кольором.
    12. Готове різотто з грибами та кабачками посипати пармезаном із зеленню та одразу ж перемішати.

    Різотто з грибами можна приготувати в домашніх умовах, якщо скористатися рецептами, які ми зібрали для Вас!

    • рис 300 г
    • вода - крутий окріп 600 г
    • петрушка 1 пучок
    • велика цибулина 1 шт
    • гриби печериці 300 г
    • часник 2 шт
    • пряні трави сіль перець за смаком
    • гриби білі сушені за смаком
    • олія рослинна для смаження за смаком
    • сир за смаком

    Інгредієнтів знадобиться всього нічого - рис, гриби, цибуля, зелень, сир, ароматні трави. Далі все залежить від вашої фантазії. Основа будь-якого різотто, звичайно ж, рис. Я не готую його класичним способом, а просто відварюю окремо і змішую з начинкою. Тому, якщо готові блюзнірувати як і я) насамперед заливаємо 1 склянку рису, 2 склянками окропу. Солимо. Накриваємо кришкою і включивши середній вогонь, залишаємо на 10-15 хвилин, поки рис повністю не вбере воду і не приготується.

    Поки готується рис займемося грибами. З ними звичайно окрема історія. Можна використовувати просто печериці і за наявності інших інгредієнтів, зелені та спецій обов'язково буде смачно, але можна взяти суміш грибів і смак стане багатшим, яскравішим. Я цього разу використовувала суміш сухих білих грибів та печериць.

    Для цього білі я попередньо замочила в теплій підсоленій воді годинника на 8 (з ранку, до вечора були готові), а потім промила кілька разів і подрібнила, печериці вимила, очистила і подрібнила. З грибами я часто використовую різницю текстур щоб домогтися різноманітності смакових відтінків. Я просто нарізаю з різними за величиною шматочками.

    Так і цього разу у мене були печериці-бебі, частину я порізала на четвертинки, а частину, найдрібніші, залишила цілими. Також подрібнимо 1 велику цибулину, 1-2 зубчики часнику та півпучка петрушки.

    Коли все готово займемося обсмажуванням. Добре розігріємо сковороду, наллємо трохи олії і додамо подрібнені білі гриби. Трохи посолити і поперчити і помішуючи обсмажити-згасити на сковороді кілька хвилин.

    Потім додамо на сковороду цибулю і продовжимо обсмажувати ще кілька хвилин, перш ніж додати печериці.

    Додамо до смаку ще сіль, перець, кілька щіпок суміші сушених трав, подрібнений часник. Коли гриби будуть готові вимикаємо вогонь і втручаємося в грибну суміш подрібнену зелень.

    Та й фінал всього дійства - змішуємо приготовлений рис на сковороді з грибами. Далі домашній варіант – розрівнюємо рис, посипаємо тертим сиром до утворення щільної скоринки та подрібненою зеленню, накриваємо кришкою та залишаємо на кілька хвилин відпочити.

    Під дією тепла сир розплавиться, за час нехай і недовгого наполягання аромати та смаки змішаються та остаточно прийдуть у гармонію. Або гостьовий порційний варіант-залежить від вашої витонченої фантазії та наявності часу. Страва проста, але затишна, домашня і смачна. Смачного!

    Рецепт 2: як приготувати різотто з куркою та грибами

    • куряче філе - 2 шт
    • печериці - 3 шт
    • цибуля ріпчаста - 1 шт
    • морква - 1 шт
    • олія рослинна - 4 ст.л.
    • вода - 0,5 склянки
    • сіль - 1 ч.л.
    • спеції - 1 ч.л.

    Овочі потрібно очистити, помити та нарізати. Цибулю краще подрібнити півкільцями. Відправляємо його до сковороди в гарячу олію. Він повинен підрум'янитися.

    Слідом за цибулею, коли він набуде потрібного вигляду, кладемо моркву. Її краще порізати секторами чи кубиками.

    Настала черга печериць. Їх можна подрібнити довільно, як вам більше до вподоби. Коли гриби трохи засмажили, треба додати філе.

    Філе теж ріжуть кубиками, а щоб вони вийшли рівними, можна трохи заморозити його.

    Усі разом трохи протушкуємо у сковороді, поки м'ясо та гриби не пустять сік.

    Останнім у різотто потрібно насипати митий рис. Вміст сковороди перемішується, солиться і відразу треба присипати все приправами. Вогонь зменшується до мінімуму, а таймер ставиться на 20 хвилин. Коли вогонь уже вимкнений, краще залишити страву трохи відпочити під кришкою, щоб рис добре наситився спеціями.

    Готове різотто подають із зеленню як прикрасу.

    Рецепт 3: різотто з білими грибами (покроково з фото)

    • Бульйон овочевий - 2 л,
    • Білі гриби - 500 г,
    • Рис (карнаролі) - 250 г,
    • Олія вершкове - 50 г,
    • Сушені білі гриби - 30 г,
    • Оливкова олія - ​​5 ст.л.,
    • Подрібнена петрушка - 3 ст.
    • Біле вино (сухе) - 1 ст.,
    • Пармезан тертий – 1 ст.,
    • Ріпчаста солодка цибуля - 1 шт.,
    • Часник (зубчик) - 1 шт.,
    • Морська сіль крупнозерниста,
    • Свіжий чорний перець.

    Для того щоб приготувати різотто з білими грибами їх необхідно очистити, при цьому необхідно пам'ятати про те, що мити їх не можна, тому що вони миттєво вбирають воду! Вони очищаються за допомогою ножа чи чистої вологої губки для миття посуду.

    Грибочки перебрати, великі нарізати четвертинками і відкласти для сервірування, інші нарізати кубиками середнього розміру.

    Сухі грибочки замочити у теплій воді на 1 годину. Після цього дрібно подрібнити.

    Дрібно нарізати цибулю, часник та зелень петрушки. Розігріти сковороду з великою кількістю оливкової олії та на сильному вогні обсмажити цибулю, часник та дрібно подрібнені сухі грибочки. Після того, як суміш почне випромінювати приємний аромат, додати свіжі гриби нарізані кубиками. Обсмажувати активно перемішуючи.

    Влити невелику кількість бульйону та зменшити вогонь. Посолити, поперчити і тушкувати до тих пір, поки грибочки не набудуть м'якої консистенції.

    На окремій сковороді розігріти оливкову олію з часником, додати невелику кількість вина та гриби нарізані четвертинками. Обсмажувати до утворення рум'яної скоринки.

    У товстостінній сковороді на оливковій олії обсмажити нарізану дрібними кубиками цибулю до м'якості. Додати рис для різотто, обсмажувати на вогні із найбільшою інтенсивністю активно перемішуючи.

    Залити овочевим бульйоном, таким чином, щоб він покривав рис більш ніж на ½ сантиметра. Акуратно перемішувати до тих пір, поки рідина повністю не вбереться (цей процес займе 8-10 хвилин).

    Додати обсмажені кубиками грибочки та добре перемішати. Готувати протягом 6-7 хвилин, вимкнути вогонь після того, як рис у різотто досягне стану аль-денте. Помістити невеликий шматочок вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| пармезан і добре все перемішати.

    Подавати до столу різотто з білими грибами, прикрасивши смаженими четвертинками грибів і свіжою зеленню. Смачного!

    Рецепт 4: грибне різотто на овочевому бульйоні

    • рис сорту Карнаролі або Арборіо - 100 гр.;
    • суміш грибів (включаючи білі) свіжих, заморожених чи сухих – 50 гр.;
    • цибуля ріпчаста - половинка головки;
    • овочевий чи грибний бульйон – 0.5 л.;
    • вино біле сухе – 50 мл;
    • сир твердий типу Пармезан - 25 г;
    • олія оливкова першого/холодного віджиму – 2-3 ст.л.;
    • олія вершкове – 1 ст.л.;
    • зубок часнику;
    • перець мелений + морська сіль:
    • свіжа зелень – кріп чи петрушка.

    Обсмажити дрібно нарізані гриби з нарубаним часником у суміші вершкового та оливкової олії. Час цього кроку – 5-6 хвилин. Викласти готові гриби в інший посуд.

    В оливковій олії пасирувати цибулю ріпчасту білу або жовту, попередньо очищену і нарізану, до прозорого стану.

    На сковороду / сотейник додати сухий рис.

    Дуже важливо: рис Арборіо не мити! Смажити інгредієнти на сильному вогні, помішуючи, щоб Арборіо просочився олією, але не більше 5 хвилин.

    Вилити на поверхню рису усю порцію білого вина.

    Випарити рідину/алкоголь на «повільному вогні».

    Залити рис із цибулею бульйоном, так щоб рідина повністю покривала рис «на один палець». Готувати на середньому вогні, не помішуючи.

    Підготувати сир Пармезан: натерти на великій тертці.

    Через 10-15 хвилин рис повністю вбере бульйон. На сковороду додати обсмажені із часником гриби, акуратно перемішати, готувати ще 2-3 хвилини.

    У готове різотто (але ще на сковороді/в сотейнику) додати нарубану зелень, тертий сир, посолити якщо потрібно і поперчити. Усі інгредієнти швидко перемішати.

    Щоб різотто вийшло блискучим, відразу після зняття з плити влити тонким струмком маленьку порцію оливкової олії.

    Страву відразу подати до столу. Різотто з грибами розкласти у теплі порційні тарілки. Зварений таким чином рис має шовкову консистенцію, кожне зернятко відчувається на зубок.

    Рецепт 5, покроковий: різотто з білим вином та грибами.

    • Рис (круглозернистий) - 1 склянка
    • Бульйон курячий - 4 склянки
    • Олія (оливкова) - 1 Ст. ложка
    • Гриби (шампіньйони) - 300 Грам
    • Цибулина - 1 Штука
    • Часник - 2 Зубчики
    • Вино біле сухе - ¼ склянки
    • Сіль, перець чорний - ½ чайні ложки
    • Олія вершкове - 4 ст. ложки
    • Сир твердий (Пармезан) - ¼ Склянки
    • Петрушка свіжа - За смаком

    Курячий бульйон розігрійте. Якщо у вас немає готового, використовуйте бульйонний кубик. Гриби промийте, очистіть, наріжте кубиками. У сотейнику розтопіть дві столові ложки вершкового масла|мастила| і викладете гриби. Обсмажуйте протягом кількох хвилин. Як тільки гриби стануть м'якшими і пустять рідину, вибирайте їх у миску.

    У сотейник влийте ложку олії, краще — оливкової. Нагрійте на середньому вогні і додайте очищену і дрібно нарізану цибулю та часник. Обсмажте, помішуючи до м'якості.

    Додайте до сотейника рис. Обсмажуйте його з цибулею та часником, постійно помішуючи, протягом 5-6 хвилин.

    Поки рис обсмажується, приготуйте решту інгредієнтів для різотто. Вони мають бути під рукою, т.к. Наступний етап готування буде досить інтенсивним. Отже, промийте і нарубайте петрушку, приготуйте дві столові ложки вершкового масла, на терці натріть сир (Пармезан!), Поруч розташуйте миску з грибами.

    У обсмажений рис додайте вино, почекайте, поки рис його вбере. Розмішайте. Потім поступово вводите теплий курячий бульйон. 4 склянки розбийте на порції по півсклянки та вливайте їх протягом 15 хвилин. Після додавання чергової порції розмішуйте.

    Спробуйте рис. Якщо на ваш погляд він готовий (точніше — не хрумтить на зубах), дайте спокій і переходьте до наступного кроку. Якщо ви відчуваєте, що всередині рис ще сирий, додайте півсклянки кип'яченої теплої води і заважайте до вбирання. Вимкніть плиту і додайте олію, гриби, сир та петрушку. Перемішайте та спробуйте. Якщо ваш бульйон не був достатньо солоним, то різотто треба посолити.

    Подавайте різотто у мисочках. Смачного!

    Рецепт 6: різотто з лісовими грибами, із сиром

    Різотто матиме найбільш яскравий грибний смак і аромат, якщо для його приготування використовувати бульйон, приготований на основі сушених грибів.

    • лісові гриби (свіжі чи заморожені) 300 г
    • рис для різотто (арборіо або карнаролі) 200-250 г
    • бульйон (курячий, грибний чи овочевий) 1-1,2 л
    • цибуля ріпчаста 1 шт
    • часник 1 зубчик
    • біле сухе вино (за бажанням) 50-70 мл
    • твердий сир (пармезан, грана падано тощо) 50 г
    • вершкове масло|мастило| 4 ст.л.
    • олія 2 ст.л.
    • зелень петрушки
    • свіжомелений перець

    Лісові гриби перебрати, очистити, обполоснути водою та нарізати середніми шматочками (заморожені гриби – розморозити).

    У сковороді розігріти 1 столову ложку олії, викласти гриби, трохи посолити, перемішати та обсмажити на повільному вогні, під кришкою, до готовності, близько 10-15 хвилин.

    Як тільки вся рідина випарується, збільшити вогонь, додати до грибів 1 столову ложку вершкового масла та обсмажити до легкого зарум'янювання.

    Зубчик часнику очистити та роздавити плоскою стороною леза ножа.

    У сковороді розігріти 2 столові ложки вершкового масла з 1 столовою ложкою рослинної, викласти цибулю, роздавлений зубчик часнику, трохи посолити, поперчити і обсмажити 4 хвилини на середньому вогні, помішуючи.

    Всипати рис (рис для різотто зазвичай не промивають), перемішати та готувати, помішуючи, 2-3 хвилини.

    Влити вино, перемішати, збільшити вогонь і дати випаруватися алкоголю, близько 2-3 хвилин.

    Вогонь зменшити до мінімального та влити 1 ополоник гарячого бульйону.

    Готувати різотто, помішуючи, поки бульйон повністю не вбереться в рис.

    У міру випаровування рідини продовжувати додавати бульйон по 1 ополонику.

    За 5 хвилин до готовності, додати обсмажені гриби та влити ще ополоник бульйону.

    Перемішати різотто і дати бульйону вбратися в рис.

    В кінці приготування додати|добавляти| рубану зелень петрушки і перемішати.

    Натерти пармезан, додати столову ложку вершкового масла|мастила| і перемішати (при необхідності, досолити за смаком).

    Дати настоятися під кришкою 3-5 хвилин і одразу подавати до столу.

    Рецепт 7: різотто з грибами підберезниками в мультиварці

    Рис для різотто підійде не кожен. Найкраще підходять три італійські сорти: карнаролі, арборіо, віалоне нано. Найдоступніший рис, який можна купити в Росії – арборіо. У них міститься два види крохмалю: зовні – амілопектин, усередині – амілоза. Тому для різотто рис не можна промивати.

    • Гриби підберезники (обабки)
    • Рис - один мультиварочний стаканчик (Арборіо, Віалоне, Карнаролі)
    • Одна цибулина
    • Курячого бульйону чи води — один мультиварочний стаканчик
    • Соняшникова олія – дві столові ложки
    • Сіль за смаком
    • Сухе біле вино – один мульти склянку
    • Тертий сир пармезан чи ін.

    Підберезники помиємо і очистимо від бруду, поріжемо пластинками.

    Обсмажуємо спочатку в мультиварці цибулю протягом 5 хвилин. А потім додаємо порізані гриби.

    І готуємо ще 20 хвилин у тому режимі «випічка».

    Засипаємо рисову крупу в мультиварку, додаємо сіль, курячий бульйон та біле вино.

    Включаємо режим «плів» та готуємо до сигналу.

    Рис із грибами або по-іншому різотто у мультиварці готові! Накладаємо страву в тарілки, посипаємо тертим сиром та подаємо до столу. Смачного!

    Рецепт 8: вершкове різотто з печерицями

    • Рис "Арборіо" - 320 Грам
    • Печериці - 400 Грам
    • Часник - 1 Зубчик
    • Бульйон овочевий - 1 Літр
    • Олія вершкове - 60 Грам
    • Оливкова олія - ​​2 Ст. ложки
    • Цибуля ріпчаста - 70 Грам
    • Петрушка - 10 Грам
    • Сир "Пармезан" - 50 Грам
    • Сіль за смаком
    • Перець - За смаком
    • Вершки - За смаком