покроковий рецепт з фото
Ніхто не заперечуватиме виняткову користь морепродуктів, незамінного джерела йоду. Барабулька привертає до себе увагу делікатесним смаком та яскравим кармінним вбранням. Вибираючи її, слід переконатися, що немає вираженого рибного запаху, а вусики дома.
Підготовка до запікання передбачає лише невеликий розріз на черевці та видалення нутрощів. Втім, відсутність жовчі робить потрясіння необов'язковим. Протягом півгодини на столі виявиться дієтична та апетитна страва у вигляді рибки із забавною назвою. Невелика кількість кісток дозволяє вводити страву в раціон дітей.
інгредієнти
- 2-3 барабульки
- 0,5 шт. лимона
- 2-3 ст. л. рослинної олії
- 0,5 ч. л. солі
- 2-3 щіпки сушеного розмарину або чебрецю
Як запекти барабульку в духовці
1. Єдиний мінус барабульки - це її дрібна луска, але якщо ви готуєте рибку для себе, її можна і не зчищати. Вам достатньо буде зробити широкий розріз на черевці кожної рибки і вийняти звідти начинки, а потім добре промити. Але якщо ви готуєте рибку для дітей, то луску потрібно обов'язково зняти і найкраще це зробити у воді, щоб вона не розліталася по всій кухні.
2. Деко застеліть пергаментним папером і влийте на неї олію. Вижміть із половинки лимона сік і влийте його всередину кожної рибки та на її поверхню. Потім барабульок обмастіть сіллю, сушеним розмарином або чебрецем. Викладіть підготовлених рибок у олію і злегка полийте їх ним, намагаючись не змити спеції та приправи. Помістіть деко з рибою в духовку і випікайте їх близько 25 хвилин при 220 С. Слідкуйте за поверхнею рибок - вона не повинна підгоріти.
Любіть рибку, але хочеться спробувати чогось новенького чи незвичайного, значить настав час спробувати освоїти кілька нових рецептів! Сьогодні ми дізнаємося, як смажити барабульку на сковороді, адже це зовсім просто, а оцінити її зможуть не лише гурмани, а й дорослі та діти!
Перед вами перевірені способи зробити цю рибку смачною, ароматною, з хрусткою скоринкою та ніжним апетитним м'ясом.
Як правильно посмажити барабульку на сковороді
Багато чого готують із цієї худої, але дуже смачної риби, що славиться своїм ніжним м'ясом та відсутністю жовчного міхура. Завдяки останній особливості барабульку, або як її ще називають, звичайну султанку можна не потрошити, що значно зменшує час її приготування, тому сьогодні ми розповімо саме про смаження на сковорідці.
- Якщо перед нами рибка не більше 15 см, потрошити її не потрібно, готуємо прямо так, з головою та плавцями. Рибця крупніше обов'язково обробляємо, так смак стане ще краще.
- Замороженій барабульці даємо відійти за кімнатної температури. Мікрохвильові печі і, тим більше, гарячої води краще уникати, інакше при смаженні ніжне м'ясо буде розвалюватися.
- Навіть найменшу рибку потрібно очищати від луски!
Тепер коли основні моменти відомі, можна приступати до приготування.
Барабулька смажена на сковороді традиційна
інгредієнти
- Барабулька - 1/2 кг + -
- - 2 ст.л. + -
- - 1Е3 шт. + -
- — 1/4 ст. або за смаком + -
- — щіпка або за смаком + -
- - олія для смаження + -
Як смажити барабульку на сковороді
- Рибку, якщо вона заморожена повністю розморожуємо, миємо, потім чистимо від луски. Велику потрошимо, дрібненьку залишаємо так. Вирізаємо плавці і обов'язково прибираємо зябра — вони надають гіркоти, а голову відрізати не обов'язково.
- Знову промиваємо рибку, натираємо сіллю, перцем і збризкуємо свіжим лимонним соком. Залишаємо барабульку в глибокій посудині трохи просолитися і промаринуватися.
- Тепер насипаємо в блюдце борошно і обвалюємо в ньому кожну рибку. Тут же викладаємо смажитись на розігріту сковороду.
- Смажимо на середньому вогні (головне, не на маленькому, інакше скоринки не вийде!) з кожної сторони хвилини по 3-4. Готову барабульку подаємо з запалу зі спеки, так вона буде смачнішою і соковитішою.
На завершення розповімо ще один секрет приготування смачної барабульки: щоб рибка вийшла особливо рум'яною та хрумкою, але не підгорілою, до борошна додаємо крохмаль. Він зробить скоринку особливо дзвінкою. На 1 ст.л борошна знадобиться 2 ч.л крохмалю.
Подаємо смажену на сковороді барабульку, разом часточками лимона, оливками та листям салату. Така рибка стане справжньою окрасою столу.
Тепер ви знаєте, як посмажити барабульку, щоб вона порадувала і гостей, і домочадців. Спробуйте зробити її, а у коментарях поділіться результатами.
Барабулька – друга за моїми уподобаннями риба, після доради. М'ясо у барабульки дуже ніжне, соковите, особливо якщо купити невеликі рибини. Можна цю рибу тушкувати, але найкраще просто обсмажити і насолодитися нею повною мірою.
Раніше барабульку подавали султанам і коштувала вона величезних грошей. Зараз барабулька – досить доступна риба з демократичною ціною.
Сьогодні я розповім, як посмажити барабульку на сковороді критською. Складного немає нічого. Основний час піде на чищення риби.
Підготуємо всі продукти за списком та приготуємо смажену барабульку.
Спеціальним ножем почистимо рибу від луски. Потім акуратно розріжемо черевці і витягнемо всі начинки. Добре промиємо рибу зовні та всередині. Обсушимо її паперовими рушниками.
У мисці змішаємо борошно, сіль та чорний мелений перець. Обвалюємо кожну рибину з усіх боків у борошні зі спеціями.
У сковороді розігріємо всю олію, дамо їй прожаритись і потім викладемо тушки барабульки в один шар на сковороду. Смажимо барабульку на сковороді по 4-5 хвилин із кожного боку середньому вогні.
Готову барабульку викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків олії.
Смажена барабулька готова! Подаємо її з рисом чи свіжими овочами.
Можна подати смажену барабульку та святково, порційно, зі свіжими овочами, руколою та бальзамічною глазур'ю.
Смачного!
Барабулька, запечена в духовці, вважається яскравим середземноморським блюдом, від якого легко неможливо відірватися. У нашому регіоні таку рибку можна придбати в Одесі, причому самі одесити часто жартують, що запечена в духовці барабулька дуже схожа на насіння - ніяк не можеш зупинитися дегустувати її, навіть коли вже повністю ситий! Що правда, то правда - ароматна та рум'яна рибка сама проситься до рота, її ніжний, соковитий смак змушує забути про все на світі. На мою думку, барабулька - смачніша за запечену мойву в два чи три рази!
До речі, давним-давно у Середземномор'ї за кіло такої рибки відважували кіло золота – ось як цінувався її смак. Тому ми з вами не ходитимемо навколо та навколо і приготуємо собі такий рибний делікатес у духовці з розмарином.
Барабульку очистимо від луски, благо вона у неї велика і легко віддаляється. Промиємо у воді, розріжемо черевце і видалимо начинки. Промиємо зсередини та зовні.
Помістимо в глибоку ємність, всипаємо сіль, пару щіпок меленого чорного перцю, листочки розмарину і наллємо олію. За бажанням можна збризкати рибок лимонним соком. Перемішаємо все в ємності і залишимо на 20 хвилин для просочення.
Розігріємо духову шафу. На деко застелимо пергаментний папір, викладемо на нього наших рибок і відправимо їх запікатися близько 15-20 хвилин при 200С. Барабулька – дрібна, тому готується дуже швидко!
Подамо гарячу, рум'яну рибку разом із запеченими листочками розмарину, виклавши її з дека на тарілку. Ароматна барабулька із духовки повністю готова!
Смачного!
Жителям морських регіонів, напевно, добре відома така невелика рибка як барабулька. І, незважаючи на її незначні розміри, з неї можна приготувати багато корисних і смачних страв.
Що то за риба?
Барабуля або, як вона називається інакше, султанка - це рід риби, що відноситься до нечисленного сімейства барабулевих. Тіло невелике, його довжина не перевищує 30 сантиметрів, проте рибка вважається цінною промисловою, а в деяких регіонах розцінюється як делікатес. Відмінними рисами є червонуватий відтінок деяких ділянок сріблястої луски, а також розташовані на нижній щелепі вусики, що нагадують бороду (до речі, саме це дало назву роду, і воно перекладається приблизно як «борода»).
Барабульки зустрічаються у багатьох морях, зокрема у Чорному, Азовському, Середземному та інших. Мешкають вони на незначних глибинах у піску й у їжу вживають донних жителів.
Як було зазначено вище, барабуля вважається справжнім делікатесом і дуже цінується. Пов'язано це з її ніжним та ароматним жиром, а також живильним білим м'ясом, які надають стравам неповторного аромату та приємного смаку.
Що приготувати із цієї рибки?
Існують різні рецепти приготування такої риби як барабулька, і деякі будуть розглянуті докладно.
Рецепт №1
Найпростіший рецепт - це смажена барабулька, яка ідеально підходить до пива. Для приготування знадобиться:
- близько 1 кг барабульки;
- дві або три столові ложки борошна;
- перець, сіль та інші спеції на ваш смак;
- рослинна олія (за бажанням можна замінити вершковим).
Приготування:
- Рибу потрібно ретельно вимити. Чистити її необов'язково, тому що луска дуже дрібна і після термічної обробки практично не відчувається.
- Далі посоліть і приправте кожну рибку спеціями та перцем, після чого вмочіть у борошні повністю.
- Смажте барабульок на сковороді в добре розігрітій олії, щоб рибки покрилися апетитною рум'яною скоринкою.
- Готово!
Якщо ви хочете видалити з такої страви надлишки олії, то покладіть барабульок на паперовий рушник або промокніть серветкою.
Рецепт №2
Барабульку можна запекти в духовці, і така страва вийде дуже апетитною. Ось що вам знадобиться:
- кілограм барабульки;
- п'ять чи шість зубців часнику;
- головка цибулі;
- три досить великі помідори;
- пучок петрушки;
- чайна ложка свіжого або висушеного чебрецю;
- півсклянки оливкової олії;
- перець;
- сіль.
Опис процесу:
- Рибку вимийте, за потреби почистіть, а потім перекладіть у друшляк і посоліть. Поки ви готуватимете інші інгредієнти, барабулька встигне просолитися, а зайва волога стіче з неї.
- Помідори поріжте кільцями, цибулю після очищення дрібно нашаткуйте, часник, очистивши, подрібніть, наприклад, пропустивши через прес або натерши на тертці. Всі ці компоненти змішайте, додайте мелений перець та сіль.
- Підготуйте досить високий лист, його дно змастіть маслом і покладіть на нього половину овочевої суміші, описаної в попередньому пункті. Далі покладіть на цей шар барабульку, а зверху розподіліть залишки помідорів, цибулі та часнику зі спеціями. Далі все полийте оливковою олією.
- Деко відправте в прогріту до 190 градусів духовку приблизно на 40-50 хвилин, залежно від розмірів риби.
- Проста, але цікава страва готова!
Рецепт №3
Якщо вам хочеться чогось вишуканого, спробуйте приготувати барабульку в чудовому винному соусі. Підготуйте такі інгредієнти:
- 600-700 г барабульок;
- два або три зубці часнику;
- велика головка цибулі;
- кілька горошин гвоздики;
- мелений перець;
- морквина;
- 70-80 мл білого вина;
- 100 мл води;
- оливкова олія;
- сіль.
Приготування:
- Рибу почистіть і вимийте, а потім випатрайте, відрізавши хвости і голови.
- Цибулю почистіть, поріжте тоненькими півкільцями, а часник будь-яким зручним для вас способом подрібніть. Морквину краще натерти на великій тертці.
- У сковороді з високими стінками прогрійте масло|мастило|, обсмажте на ньому цибулю протягом хвилини або двох, потім відразу ж додайте|добавляйте| моркву. Через п'ять-сім хвилин покладете перець, лавровий лист і гвоздику, а також влийте вино, що розбавляє водою.
- Покладіть рибу в винно-овочевий соус, накрийте кришкою і на невеликому вогні тушкуйте п'ятнадцять хвилин.
- В самому кінці посоліть блюдо і поперчіть, за хвилину вогонь вимикайте. Така рибка вийде дуже ніжною, що тане в роті.
Рецепт №4
Приготуйте барабульку із грибами. Для цього потрібно:
- 1 кг барабульки;
- 400-500 г печериць;
- помідор;
- цибулина;
- 2/3 склянки вершків;
- близько 100 г твердого сиру;
- олія;
- трохи борошна;
- лимон;
- перець із сіллю.
Інструкція:
- Рибу спочатку потрібно помити, очистити і випатрати. Далі збризкайте її соком лимона і натріть сіллю, на півгодини залиште маринуватися.
- У сковорідці прогрійте масло|мастило| і на ньому до золотистої скоринки смажте барабулек, кожну попередньо обвалюючи в муці.
- Далі підготуйте овочі та гриби. Помідори поріжте кільцями, цибуля – півкільцями. Гриби бажано нарізати платівками.
- У лист або форму, змащену олією, покладіть спочатку помідори, потім смажених барабульок, потім печериці з цибулею. Залийте вершками, а зверху посипте натертий на тертці сир.
- Надішліть форму в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на двадцять або двадцять п'ять хвилин.
Декілька порад господиням:
- Якщо барабульки великі, бажано їх очистити. Робити це найзручніше під струменем води або в пакеті, щоб лусочки не розліталися в сторони.
- Щоб видалити специфічний морський запах (хоча деяким він здається досить приємним), потрібно замаринувати попередньо рибку, збризкавши її лимонним соком.
- Якщо є можливість, купуйте свіжу або охолоджену барабульку. А якщо ви проживаєте далеко від моря, то вам доступна тільки заморожена риба, але стежте за тим, щоб льоду було якнайменше, а тушки не були сильно пошкодженими і розваленими.
- Пам'ятайте, що барабулька має дуже ніжну м'якуш, тому готується швидко. Причому, якщо термічна обробка буде занадто тривалою, на користь страві це не піде. Навпаки, риба стане сухою та втратить свої якості, за які так цінується.
- Приправляйте таку рибку своїми улюбленими спеціями. Але вони не повинні бути надто яскравими чи гострими, інакше смак самої барабульки загубиться. Основне завдання приправ - підкреслити якості страви, тому не перестарайтеся.
Якщо ви вирішите придбати барабульку, то тепер точно зможете приготувати чимало чудових і простих страв із цієї делікатесної риби.
Лют 28, 2017 Ольга