Традиційно сибас вирощується в Греції, але риба набула широкої популярності у всьому світі. Ніжний смак, мала кількість кісток та приємний запах спонукають господарок освоювати ази кулінарії у себе на кухні. Як показує практика, найлегше запекти сибас у духовці. Страва виходить ароматною та соковитою, за це її і люблять цінителі. Багато дівчат, які сидять на дієті, вживають рибу як основну страву. Це не дивно, що сибас містить достатню кількість корисних ферментів і є безвуглеводним.
Особливості приготування сибасу
- Сучасний ритм життя практично не залишає часу та сил на тривале приготування. Не всі господині можуть дозволити собі стояти біля плити весь день. Приготування сибас має незаперечний плюс, оскільки риба запікається в духовці за короткий термін. Достатньо 30 хвилин томлення при 180-200 градусах. У випадках з більшою рибою (від 1 кг) тривалість випікання слід збільшити до 40 хвилин.
- Як було згадано раніше, сибас відноситься до дієтичних страв, тому має низьку енергетичну цінність. Калорійність готової страви не переступає позначки 98 Ккал. на 100 грн. риби. З них 26 ккал. відноситься до жирів та 71 Ккал. - Білкам. Вуглеводів у складі не міститься, тому рибу можна вживати у великих кількостях. Енергетична цінність готового продукту варіюється в залежності від технології приготування (смаження, гасіння, варіння, запікання та ін.).
- Якщо ви придбали заморожену рибу, необхідно попередньо розморозити. Для цього залиште продукт на свіжому повітрі (4 години), нижній полиці холодильника (10 годин) або в раковині під холодною водою. Можна також направити на сибас вентилятор, але таким чином виникає ризик обвітрювання. Після розморожування слід очищення, промивання та сушіння риби.
- Належна увага приділяється плавникам. Будьте обережні при обрізанні, колючі шипи залишають рани. По можливості не торкайтеся цієї області пальцями, прихоплюйте плавці щипцями, після чого відрізайте. Якщо уникнути травми, промийте шкіру холодною водою і обробіть розчином перекису водню.
- Досвідчені господині дійшли висновку, що м'ясо сибаса чудово поєднується із прованськими травами. При виборі спецій віддавайте переваг заморським сухим сумішам. Перед подачею до столу сибас традиційно збризкують соком лимона та оливковою олією, щоб виділити всю насиченість смаку.
Правильний вибір риби
- На полиці магазинів поставляється сибас, вирощений штучним шляхом. Найчастіше його постачають із Італії та Іспанії, з грецькими екземплярами в Росії зіткнутися складно.
- Перед оплатою товару попросіть продавця показати тушку. У свіжої риби очі прозорі, не мають каламуті, при цьому плавці мають легкий рожевий відтінок.
- Коли ви переконалися у свіжості, скористайтеся ще однією хитрістю. Натисніть на тіло риби пальцем: якщо ямка швидко зникла, а поверхня вирівнялася, перед вами гарний екземпляр.
- Звичайно, важливо оцінити запах риби, він не повинен бути відразливим. Свіжий сибас зберігається в контейнері з льодом на середній полиці холодильника близько 2 днів. При цьому, якщо заморозити продукт, термін збільшується до 4 місяців.
- Розморозьте рибу або використовуйте свіжий продукт, приступайте до чищення. Підготувати сибас до запікання досить легко, тому не варто просити, щоб його чистили в точці продажу (антисанітарні умови).
- Належна увага приділяється видаленню нутрощів і зябер. При вилученні кишок стежте, щоб не лопнув жовчний міхур.
- Щоб правильно витягнути начинки, розріжте тушку від середини до початку губ. Візьміть її за зябра, починайте відтягувати вниз. Кишки витягуються разом із зябрами та жовчним міхуром.
- Якщо через недосвідченість ви роздавили міхур, не варто зневірятися. Промийте живіт сибас водою кілька разів, висушіть паперовими рушниками.
- Якщо у вас є достатньо часу, замаринуйте рибу в оцті, майонезі чи сметані. Додайте спеції та цитрусовий сік (на розсуд). У випадках, коли час відсутній, змастіть тушку приправами та збризкайте лимоном, після чого переходьте до запікання.
Сибас у духовці: традиційний рецепт
- риба - 1 тушка
- лимон – 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- олія оливи - 30 мл.
- сіль за смаком
- спеції для риби - на розсуд (за бажанням)
- Підготуйте рибу до запікання. Очистіть, вимийте, висушіть, починайте натирання приправами. У глибокій мисці з'єднайте сіль і спеції.
- Натріть оброблену рибу отриманим складом з усіх боків (включаючи внутрішню частину). Важливо не перестаратися, оскільки сибас швидко вбирає спеції, внаслідок чого легко пересолити.
- Якщо ви не видаляли плавці, будьте обережними, не поріжте шкіру. Порубайте лимон кільцями або півкільцями, так само поріжте цибулю. По можливості вибирайте фіолетову цибулю, а не жовту.
- Залишилось обернути рибу фольгою або помістіть у порожнину пакету для запікання. У першому випадку важливо щільно загортати краї, щоб не проступало повітря. У другому - зробіть 5 дірочок швейною голкою у верхній частині пакета.
- Помістіть рибу в центр, зверху покладіть тонкі кільця лимона, з боків – цибулю. Для посилення смаку оббризніть тушку оливковою або олією. Розігрійте духовку до позначки 190 градусів, зачекайте чверть години.
- Викладіть рибу на лист і відправте запікатися. Деякі господині кладуть у порожнину сибаса рубаний кріп і петрушку, змішані зі шматочками лимона. Все залежить від особистих уподобань, експериментуйте.
- Якщо духовка відносно нова, сибас запікатиметься не довше за півгодини. В інших випадках достатньо 40 хвилин. Головне, що варто знати - не можна перетримувати продукт у духовці.
- Після приготування розгорніть конверт із фольги, продегустуйте продукт. Подавайте до столу зі свіжим овочевим салатом, запеченою картоплею та соусом для креветок.
- кабачок – 0,5 шт.
- олія оливи - 65 мл.
- сибас – 1 шт. (велика тушка)
- перець болгарський – 2 шт.
- томати – 4 шт.
- лайм – 1 шт.
- цибуля червона - 1 шт.
- спеції - на розсуд
- сіль за смаком
- Для приготування запеченої риби вам знадобиться одна велика тушка (свіжа) або 2 маленькі риби. Зі спецій найбільше підходить каррі, чорний мелений перець, кардамон (всі інші приправи за бажанням).
- Очистіть тушку, випатрайте її, видаліть зябра, плавці. Промийте під краном, обсушіть серветками. За допомогою гострого ножа зробіть не надто глибокі надрізи по всій спині риби.
- Видаліть насіння з болгарського перцю, наріжте його скибочками. Наріжте кубиками помідори, витягаючи плодоніжки. Порубайте фіолетовий (червоний) лук півкільцями, очистіть і наріжте молодий кабачок.
- З'єднайте приправи із сіллю в окремій мисці. Вистеліть лист фольгою в 2 шари. Увімкніть духовку для розігріву до 185-200 градусів. У цей час починайте натирати сибас спеціями.
- Викладіть тушку на заздалегідь підготовлене деко, помістіть півкільця цибулі навколо риби, невелику частину відправте в порожнину. Перець, помідори, кабачок покладіть на лист.
- Обприсніть все блюдо та тушку зокрема лаймовим соком, полийте рибу олією. Накрийте приготовлений склад другим листом фольги, щільно затисніть краї, щоб суміш не витікала.
- Відправте лист у духову шафу, випікайте чверть години. Після цього зніміть верхній лист фольги, томіть ще 10-15 хвилин. Коли на поверхні з'явиться рум'яна кірка, вимкніть прилад.
- Викладайте рибу на круглу плоску або квадратну тарілку, збоку розміщуйте готові овочі. Подавайте до столу з соусом тартар або для креветок. Страва ідеально підходить для вживання на вечерю.
- лимон – 1 шт.
- картопля - 5 бульб
- риба - 1 тушка великого розміру
- масло вершкове - за фактом
- сіль за смаком
- часник - 4 зубці
- Розпорошіть сибас, промийте під краном, висушіть. Змішайте в улюблених пропорціях перець мелений чорний і подрібнену сіль. Натріть приготовленим складом тушку.
- Вимийте лимон, наріжте тонкими півкільцями. Помістіть частину всередину тушки. Зробіть надрізи з обох боків риби, залийте в отримані порожнини лимонний сік.
- Розстеліть на деко фольгу. Якщо вона тонка, складіть виріб у 2 шари. Вимийте та очистіть картопляні бульби, порубайте їх кубиками. Викладіть нарізаний овоч навколо рибної тушки.
- Розтопіть зручним чином вершкове масло, кількість варіюйте за особистими міркуваннями. Додайте до нього пропущений через тиснення часник, перемішайте. Посоліть, розподіліть соус картопляними кубиками (часточками).
- Візьміть ще один аркуш фольги, прикрийте блюдо, загорніть краї. Відправте суміш духовку, випікайте півгодини при 210 градусах. Через чверть години після початку готування зніміть верхній лист фольги.
- Коли на поверхні риби утворюється скоринка, спробуйте одну скибочку картоплі на смак. Якщо він пропекся, страва вважається готовою. Викладайте рибу з овочами на тарілку, починайте дегустацію.
Нескладно запекти сибас в духовці, якщо мати достатні знання. Важливо правильно вибрати рибу, після чого підготувати її до подальших маніпуляцій. Розгляньте варіанти запікання сибасу з овочами або картоплею, скористайтеся традиційним рецептом. Експериментуйте, додавайте улюблені прянощі.
Відео: сибас запечений у фользі з лимонами у духовці
Сибас у духовці – шляхетна страва з грецьким корінням, яка улюблена як у європейських країнах, так і далеко за її межами. Напрочуд смачне, соковите та надзвичайно корисне м'ясо цієї рибки з левовою часткою вітамінів та незамінних поліненасичених жирних кислот чудово у чистому вигляді, зі спеціями або у поєднанні з овочами.
Сибас, запечений у духовці
Далі ви дізнаєтеся, як приготувати сибас в духовці, щоб зберегти всі його цінні властивості, підкреслити кращі смакові характеристики і отримати ласу, апетитну і шалено ароматну страву. Прості рекомендації допоможуть зберегти соковитість м'яса, зробити його в міру пікантним та доповнити доречним супроводом.
Сибас у духовці у фользі
Запекти сибас у духовці у фользі, рецепт якого до безумства простий, зможе навіть кулінар-початківець. Навіть при лаконічному оформленні з мінімальним набором приправ риба завжди вдається на славу, і зіпсувати її за дотримання рецептури та часу запікання практично неможливо.
Складові:
- середнього розміру тушка сибаса – 1 прим.;
- лимон невеликий - 1 шт.;
- олія оливкова холодного віджиму – 20 мл;
- сіль.
Приготування
- Готують рибу належним чином, вирізавши зябра, плавники, видаливши начинки і промив її добре.
- Обсушують тушку, надрізають по спині в кількох місцях впоперек.
- Підсолюють продукт, надрізи вставляють лимонні часточки, поміщають рибину в складений вдвічі відріз фольги і щільно запечатують.
- Далі про те, скільки запікати сибас у духовці. Тушку вагою в середньому 700-800 г запікають двадцять хвилин за 200 градусів.
Сибас у солі в духовці
Сибас цілком у духовці можна запекти не лише у фользі. Зберегти соковитість, зробити і без того смачну рибну м'якоть ще більш насиченою та ароматною допоможе каркас із морської солі. Подають яство з соусом з оливкової олії з часником, петрушкою та лимонним соком, змішавши компоненти на свій смак.
Складові:
- рибна тушка – 700-800 г;
- сіль велика морська – 1,5 кг;
- яєчний білок – 1 шт.;
- вода – 200 мл;
- часник – 3 зубці;
- свіжий розмарин - гілочка;
- соус для подачі.
Приготування
- У мисці змішують морську сіль із яєчним білком і водою, щоб вийшла маса, що нагадує мокрий, липкий сніг.
- Викладають половину заготовки на лист, застелений пергаментом.
- На сольову подушку поміщають підготовлену тушку, вклавши в черевце розмарин та очищений часник.
- Притискають трохи тушку, закриваючи черевце, покривають другою порцією мокрої солі і притискають її до риби, надаючи таку ж форму і як би формуючи каркас.
- Запікають сибас у духовці двадцять п'ять хвилин за 190 градусів.
- По готовності розбивають сольовий каркас, відокремлюють ароматне філе від кісток і подають із соусом.
Сибас з овочами в духовці
Можна тривіально оформити сибас з картоплею в духовці або використовувати більш оригінальний овочевий мікс, що не тільки позитивно позначиться на смакових якостях страви, але зробить його кориснішим, здоровішим і покращить його дієтичні властивості.
Складові:
- рибні тушки – 2 шт.;
- олія оливкова – 50 мл;
- кабачок та цукіні – по 1 шт.;
- помідори чері - 7 шт.;
- болгарські перці різних кольорів – 3 шт.;
- солодка салатна цибуля та лайм – по 1 шт.;
- сухі прованські або італійські трави – 2-3 тріски;
- каррі, чорний перець, сіль|соль|.
Приготування
- Рибу готують, обсушують, роблять по спинці кілька надрізів, натирають тушки з усіх боків приправами та укладають у широку форму.
- Цибулину очищають, розрізають на часточки, по одній вкладають у черевце, інші – з боків.
- Підготовлені овочі шаткують крупно, збризкують соком лайма, посипають травами, промащують і укладають поряд з рибою.
- Готують сибас у прогрітій духовці під фольгою п'ятнадцять хвилин і ще стільки ж без неї.
Сибас на грилі в духовці
Про те, як смачно приготувати сибас у духовці, щоб отримати рум'яну хрумку апетитну скоринку, розповість наступний рецепт. Страва не настільки корисна, як при оформленні у фользі або солі, але смакові якості її просто дивовижні.
Складові:
- рибна тушка – 1 шт.;
- олія оливкова – 70 мл;
- лайм - ½ шт.;
- листочки свіжого чебрецю - щіпка;
- часник – 1 зубець;
- сіль, каперси.
Приготування
- Оливкова олія змішують у піалі з соком і цедрою лайма, очищеним і перетертим часником, дрібкою листків чебрецю.
- Натирають отриманою пряною сумішшю рибину зовні і всередині і дають просочитися двадцять хвилин.
- Запікають тушку на ґратах під грилем по десять хвилин із кожного боку.
- Соус, що залишився, змішують з каперсами і подають до готової страви.
Сибас з помідорами в духовці
Сибас у майонезі, запечений у духовці з помідорами, зеленню та сиром, стане чудовою стравою для вечірньої домашньої трапези. За бажання як соус можна використовувати і сметану, змішавши її з гірчицею для пікантності, а також додавши улюблені прянощі.
Складові:
- рибна тушка – 1 шт.;
- лимон - ½ шт.;
- помідори чері - 2 шт.;
- сир твердий – 50 г;
- свіжий кріп, петрушка – по 2 гілочки;
- - 50 г;
- спеції.
Приготування
- Підготовлену рибину надрізають по спинці в кількох місцях упоперек, натирають спеціями та майонезом і укладають у форму.
- У черевце вкладають половинки чері, гілочки зелені та шматочки сиру.
- У надрізи вставляють лимонні часточки.
- Прикривають посудину відрізом фольги і запікають сибас у духовці прогрітій двадцять хвилин, після чого лист знімають і готують страву ще стільки ж.
Сибас з розмарином у духовці
Не знаєте, як смачно запекти сибас у духовці із середземноморським акцентом? Даний рецепт допоможе вам насолодитися бажаною ароматною стравою сповна. Потрібну функцію виконають які за бажання можна доповнити цибулею або часником і, звичайно ж, лимоном.
Складові:
- риба сибас - 1 тушка;
- лимон – 1 шт.;
- цибуля чи часник – за смаком;
- розмарин - 2 гілочки;
- приправи.
Приготування
- Рибину готують належним чином, присмачують сіллю, приправами, збризкують соком половинки лимона і дають просочитися протягом півгодини.
- Цибулю або часник нарізають кружальцями, як і лимон, вкладають у риб'яче черевце разом з гілочками розмарину, а скибочки, що залишилися, кладуть зверху.
- Обертають рибину фольгою і запікають двадцять п'ять хвилин за 200 градусів.
Філе сибаса в духовці
Приготування сибас в духовці не обмежується запіканням його цілими тушками. Існує безліч варіацій страв, передбачуваних використанням рибного філе, яке часто поєднують з овочами, іншими продуктами, отримуючи різні апетитні, смачні кулінарні композиції та запіканки.
Чому б не побалувати себе та своїх близьких найніжнішою рибкою з овочами? Пропоную з можливих варіантів вибрати сибас (або дорадо) і приготувати на невеликій овочевій подушці з цибулі та солодкого перцю, запечемо сибас у духовці, рибка вийде соковитою та смачною. Ця страва готується швидко і швидко з'їдається! Сібас є різновидом морських окунів. У ньому немає великої кількості кісток, тому його можна готувати цілком або лише філе.Час приготування запеченого сибасу у духовці з овочами – 1 год.
складові
- сибас - 2 шт. по 300 грн;
- цибуля біла – 2 шт., червона - 1 шт.;
- солодкий перець (болгарський) – 1 шт. та 1 шт. краплі;
- помідори - 2-3 шт.;
- приправа для риби (у складі: коріандр, куркума, базилік, часник);
- олія рослинна (можна оливкова);
- сіль та чорний перець – небагато;
- будь-яка зелень (кріп чи кінза, петрушка).
Приготування
Спочатку підготуємо рибу. Необхідно видалити луску, випатрати і ретельно вимити тушку. Якщо хочеться запікати сибас із головою, тоді ще треба видалити зябра. Я вирішила запікати без голови, тож її видалила. Рибу трохи просушити і натерти приправою або спеціями на свій смак. Краще коли у приправі є куркума, базилік та коріандр. Підготовлену тушку можна ще збризкати лимоном, але не всі люблять кислинку. Тому пропоную залишити її так на 10-15 хвилин. 
Очищений лук нарізати кільцями. Білі цибулини підуть під низ сибаса як подушка, а червону цибулю використовуємо зверху і всередині риби. 
Солодкий перець (можна використовувати різні сорти) вимити і нарізати кубиками невеликого розміру. Я використовую жовтий болгарський перець та червоний перець карі. 
Помідори вимити та нарізати кільцями (шкірку можна не знімати). 
У лист першим шаром викладаємо білу цибулю. Поливаємо рослинною (або оливковою) олією.
Наступний шар буде із солодкого перцю різних сортів (або просто різних за кольором – для краси).
Викладаємо підготовлені тушки сибаси.
Зверху на рибу і всередину кладемо червону цибулю. Поливаємо трохи олією.
Останнім шаром зверху лише на сибас викладаємо кільця помідора. Можна трохи поперчити. У мене лист виявився занадто великим для такої риби, але це не страшно! Овочі багато не буває! Навіть якщо вони залишаться, можна їх використовувати наступного дня до іншої страви.
Духовку заздалегідь розігріти. Накрити лист фольгою і поставити рибу з овочами запікатися на 20-25 хвилин при 180 градусах. Коли риба буде готова, дістаємо із духовки.
Зелень миємо та дрібно нарізаємо.
Викладаємо сибас та овочі на тарілку і посипаємо готову страву зеленню.
Ніжний запечений у духовці сибас на подушці з цибулі та солодкого перцю готовий! Можна до риби подати зварений дикий рис, дуже смачно!
Далі займемося овочами. Що таке Сібас без овочів? Неповноцінний Сибас 😀 Вважаю, що краще за гарнір, ніж овочі, до риби в принципі не існує. І не важливо, сирі вони чи приготовлені. Нарізаємо довільними середніми шматками помідори, дуже дрібно часник. З настанням весни жити без помідорів не можу. А ви? 🙂
Ставимо на середньо-сильний вогонь сковороду-гриль. Цей етап можна, в принципі, пропустити. Але Сібас - риба особлива, при попередній швидкій обсмажуванні вона покривається скоринкою і залишає надалі весь сік у собі всередині. На розігріту сковороду кладемо рибу.
Не страшно, що вона не міститься, ми ж її потім запікатимемо. Залишаємо Сибас на грилі на 3 хвилини з одного боку та на 3 з іншого. Перевертаємо швидко. Включаємо духовку на 200 градусів.
Поки обсмажується риба Сібас, рецепт продовжується. Ставимо на середньосильний вогонь іншу сковороду, звичайну. Наливаємо в неї трохи оливкової олії і кладемо помідори, часник та середземноморську траву. І сіль. Перемішуємо та готуємо на сильному вогні 1 хвилину. Вимикаємо плиту.
Беремо глибоку форму, кладемо у середину помідори, залишаючи в сковороді сік. Потім поллємо їм Сібаса зверху. Риба в духовці з овочами просочиться їх соком та ароматом.
Кладемо зверху обсмажену рибку. Якщо ви все ще не впевнені, як смачно приготувати рибу Сібас, сподіваюся, ваші сумніви вже розвіюються 🙂
Зверху поливаємо помідорним соком зі сковороди та лимонним соком. Таким чином, Сибас запечений залишиться дуже соковитим.
І зверху змащуємо рибку соусом Песто. Також цим соусом трохи поливаємо самі помідори. Рецепт Сібаса майже закінчено! Активна його частина вже точно.
Відправляємо Сибаса в духовку на 15-20 хвилин, в залежності від того, як гріє ваша духовка. Перевіряємо так: піддаємо акуратно м'ясо, якщо легко відокремлюється від кісток, значить готова, дістаємо. Риба з овочами в духовці почала виглядати ще красивіше!
Додатково змащуємо рибку соусом Песто. Його багато не буває! Якщо ви тільки не худнете 🙂
Ось і все, тепер ви знаєте, як готувати Сібас! Залишилося лише сервірувати. Овочі викладаємо на тарілку. За допомогою вилки чи кухонних щипців відокремлюємо шматочки риби від кісток і викладаємо на помідори.
Подаємо, звичайно ж, зі шматочком лимона. Риба та лимон – найкращі друзі.
Підіб'ю швидко підсумки!
Як приготувати Сибас в духовці
- Очищаємо рибу.
- Готуємо соус Песто.
- На боках риби робимо по три глибокі надрізи, солимо її і втираємо сіль.
- Довільно нарізаємо помідори середніми шматочками, дуже дрібно ріжемо часник.
- Включаємо духовку грітися на 200 градусів.
- Ставимо на середньо-сильний вогонь сковороду гриль, нагріваємо її і кладемо сибас, обсмажуємо з двох сторін по 3 хвилини і знімаємо з вогню (цей етап можна пропустити).
- Ставимо на середньо сильний вогонь звичайну сковороду, наливаємо в неї оливкову олію, кладемо овочі, середземноморські трави, солимо, перемішуємо, тримаємо на вогні хвилину і вимикаємо.
- У ємність для запікання кладемо помідори, залишаючи сік у сковороді.
- Зверху кладемо обсмажену рибу і поливаємо помідорним і лимонним соком, що залишився.
- Змащуємо Сібас соусом Песто, поливаємо їм трохи помідори.
- Ставимо рибу в духовку на 15-20 хвилин, все залежить від вашої духовки, вгадати, на жаль, складно (перевіряємо готовність: м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток).
- Дістаємо із духовки запечений Сібас і сервіруємо.
- Тепер ви знаєте, як запекти рибу у духовці!
Ось і готова риба Сібас, рецепти її поповнюватимуться, але на сьогодні все 🙂 Як у вас з погодою справи? У нас у Києві вже зовсім літо. Якого ми довго чекали. Вчора ми були на природі, на шашликах. Саме рибку на грилі і смажили. Дораду, правда. Знаю, що іншим не так пощастило, але сподіваюся, що у вас теж теплішає з кожним днем!
Минулого разу я розповідала вам про те, як посмажити! А далі – більше! Щоб не пропустити новинки, , це безкоштовно! Крім того, під час передплати ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко та смачно – це реально!
Запечений сибас – одна з традиційних страв грецької кухні. Скуштувавши цю страву, відчуваєш справжній смак грецького середземномор'я, неповторне поєднання ніжності, м'якості та соковитості з багатством та насиченістю аромату. Приготувати сибас цілком можливо в домашніх умовах.
Корисні властивості сибасу
Цю дивовижно смачну та соковиту рибу по праву вважають дуже благородною, і це не дивно. М'ясо сибас дуже ніжне і має особливий неповторний смак, воно легке і дієтичне. Крім того, ця риба дуже легка у приготуванні, кісток у ній небагато, і вони легко відокремлюються.
Сибас відрізняє ще й високий вміст фосфору, що сприяє зміцненню кісткової тканини. Цю рибу також відрізняє насиченість вітамінами A, D, E, K та поліненасиченими жирними кислотами. Одним словом, це не просто риба, а справжня криниця корисних речовин.
Місця проживання сибаса
Крім своєї найбільш уживаної назви сібас має ще кілька «імен»: лаврак, морський вовк, койкан, бранціно, ранньо та інші.У кожній країні цю рибу називають по-різному, але від цього її цінність та дивовижні властивості не змінюються.
Сібас широко поширений в Атлантичному океані від північних узбереж скандинавських країн до спекотних африканських берегів. Зустрічається також у Середземному морі (сибас дуже люблять у Греції, Італії, середземноморських куточках Африки) та навіть у Чорному морі.
Жителі багатьох європейських держав (зокрема, Італії) настільки люблять сибас, що розводять рибу цієї породи в штучних умовах (переважно у віддалених від узбережжя регіонах, де немає можливості зловити свіжу рибу у відкритому морі).
Незважаючи на широке поширення в південних регіонах Старого Світу, в Скандинавії і навіть в Африці, сібас все ж таки вважається традиційною грецькою стравою. Але для того, щоб скуштувати цю вишукану страву, зовсім не обов'язково вирушати до Греції.
У сучасних ресторанах європейської кухні обов'язково присутня ця напрочуд смачна риба, приготовлена різними способами. Але для тих, хто не любить ресторанну їжу і віддає перевагу затишним домашнім трапезам, є прекрасна альтернатива – самостійне приготування сибасу в домашніх умовах.
Як вибрати правильну рибу
Перший крок, від якого залежатиме успіх вашої майбутньої страви – це правильний вибір риби. Сьогодні сибас можна знайти на спеціальних рибних ринках та у великих мережевих супермаркетах. У більшості випадків риба, що продається сьогодні в наших магазинах, – це штучно вирощений сибас, що привезений з Іспанії, Італії та інших регіонів.
Читайте також: Грецька кава та напій Фраппе: рецепти та секрет приготування
Купуючи сибас, попросіть продавця показати вам рибу. Обов'язково уважно огляньте її. Свіжу (а значить, смачну і корисну рибу) можна дізнатися з ясних незамутнених очей і злегка рожевого відтінку зябер. Ще одна хитрість, яка допоможе вам зробити правильний вибір: оглядаючи сибас, натисніть на його тіло пальцем.
Якщо ямка швидко зникла – значить риба свіжа. Якщо ж ямка довго не пропадає, це ознака того, що вам хочуть всучити не дуже якісний товар, рибу не першої свіжості. Також обов'язково понюхайте рибу. Неприємного запаху у свіжого сибаса не повинно бути.
Зберігати свіжу рибу потрібно у холодильнику (найкраще – у контейнері з льодом) трохи більше двох днів. Можна заморозити сибас і зберігати його у морозильній камері. Термін придатності такої риби значно підвищується та становить приблизно п'ять-шість місяців. Проте, харчова цінність, насиченість вітамінами та інші корисні якості замороженої риби, звичайно, не можуть зрівнятися зі свіжим та ароматним сибасом.
Способи приготування сибасу
Отже, коли перший крок зроблено, ви купили якісну гарну рибу, настав час приступити до найголовнішого – власне приготування страви. Кухні різних країн пропонують багато варіантів приготування сибасу. Це і запечений, і смажений, і приготовлений на пару сибас, який може доповнюватися різними приправами, запашними спеціями та травами, вишуканими соусами та іншими додаваннями.
Рецептів приготування сибаса на сьогоднішній день дійсно існує безліч. Однак якщо ви вперше готуєте цю страву, краще не захоплюватися надто складними кулінарними вишукуваннями, а віддати перевагу простому та витонченому рецепту.
Найкращий варіант – це сибас, запечений у духовці. Такий спосіб приготування не тільки найпростіший, а й найкорисніший. Професійні дієтологи стверджують, що при запеченні риби (та й інших продуктів, наприклад, м'яса та овочів) у духовці у їх складі зберігається найбільша кількість поживних речовин та корисних властивостей.
Крім того, сибас, запечений у духовці – чудовий варіант для тих, хто дбає про свою фігуру.Приготовлена без непотрібного жиру така риба буде досить низькою за вмістом кілокалорій. Віддати перевагу сибасу, запеченому в духовці, смаженій на сковороді рибі радять не лише дієтологи, а й кухарі багатьох ресторанів, які професійно готують цю страву.
Вони стверджують, що в процесі обсмажування сибас втрачає характерну для нього м'якість та ніжність і значно програє перед такою ж рибою, тільки приготованою способом запікання. А що вже говорити про ті дивовижні запахи, які наповнять вашу кухню, коли ви поставите сибас із духовкою! Якщо ви все зробите правильно, риба вийде соковитою, м'якою та ніжною.