При цукровому діабеті першого і другого типу дуже важливо стежити за раціоном харчування, щоб не спровокувати підвищення рівня цукру в крові. Всі продукти повинні вибиратися відповідно до глікемічного індексу (ГІ) та враховуватись хлібні одиниці (ХЕ). Одна хлібна одиниця еквівалентна 10 г вуглеводів. При діабеті будь-якого типу рекомендована добова доза має перевищувати 2,5 ХЕ.
ГІ має пряме відношення до кількості хлібних одиниць у продукті, чим менше індекс, тим нижче ХЕ. При вживанні підвищеної кількості вуглеводів діабетик обов'язково повинен перерахувати обсяг інсуліну, тобто додати ін'єкцію коротким інсуліном перед їжею, виходячи з вжитих ХЕ.
Помилково вважати, що діабетичне меню не містить випічки. Її можна включати в щоденний раціон, бажано на сніданок, лише замінювати цукор, мед і дотримуватися ще кількох правил приготування.
Нижче буде описано поняття ГІ і вже, виходячи з даних, підібрані «безпечні» продукти для випікання, також представлені різноманітні рецепти та загальні рекомендації дієтотерапії.
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс – це цифровий показник швидкості, з якою засвоюється глюкоза після вживання певного продукту, що менше цифра, то безпечніша їжа. Варто зазначити, що деякі продукти за різної термічної обробки мають різні показники.
Таким винятком є морква, у свіжому вигляді її ГІ дорівнює 35 ОД, а ось у вареному усі 85 ОД. так само діє виняток і на фрукти. З них, навіть тих, які дозволені на діабетику, заборонено робити соки, тому що їх показник зростає до небезпечного. Все це обумовлено тим, що фрукт «втрачає» клітковину, яка допомагає глюкозі поступово поступати в кров.
Якщо все-таки сік був уживаний у харчуванні, необхідно перерахувати дози короткого інсуліну, що вводиться перед їжею, щоб не спровокувати гіперглікемію. Але які показники ГІ вважати нормальними? Для цього наведено таку інформацію:
- До 50 ОД – продукти абсолютно безпечні для діабетика та не впливають на рівень цукру в крові.
- До 70 ОД – можна лише зрідка включати таку їжу до раціону. Вона може завдати шкоди хворому.
- Від 70 ОД і вище – під найсуворішою забороною.
Варто уважно підбирати продукти харчування при діабеті будь-якого типу та спиратися на дані глікемічного індексу.
«Безпечні» продукти для випічки
Рівень цукру
ГІ меду безпосередньо залежить від його сорту, наприклад, мінімальні показники у каштанового, акацієвого та липового, які становитимуть до 55 ОД. так що діабетикам дозволені лише ці сорти. Так само не слід вживати мед, коли він зацукровився.
У традиційних випічках використовується пшеничне борошно, яке під повною забороною при захворюваннях на цукровий діабет. Її можна замінити житнім або вівсяним борошном. Якщо в рецепті вказано велику кількість яєць, то тут потрібно внести корективи - залишити одне яйце, інші замінити тільки білком.
Діабетикам допускається готувати випічки без цукру з таких продуктів:
- Житнє борошно;
- Вівсяне борошно;
- Кефір;
- Молоко незбиране;
- Молоко знежирене;
- Вершки до 10% жирності;
- Ванілін;
- Фрукти - яблука, груші, сливи, малина, полуниця, абрикоси, всі види цитрусових і т.д.
З цього переліку продуктів можна приготувати шарлотку, медовик та тістечка.
Рецепти випічок з медом
Можна готувати не лише випічки, а й з додаванням меду. Наприклад, желе або мармелад, рецепти якого включають тільки мед, фрукти і желатин. Такий десерт абсолютно нешкідливий для діабетика, але порція має бути не більше ніж 200 грамів на день.
Для медової шарлотки з яблуками потрібні такі інгредієнти:
- 250 г яблук;
- 250 г груш;
- Мед – 3 столові ложки;
- Вівсяне борошно - 300 грам;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Ванілін - 1 пакетик;
- Розпушувач – 0,5 пакетика;
- Одне яйце та два білки.
Яйця збити до утворення пишної піни, додати мед, ванілін, сіль, розпушувач і просіяне борошно. Все ретельно перемішати до однорідної маси. Консистенція має вийти сметаноподібною.
Фрукти очистити від шкірки та серцевини, порізати дрібними кубиками та з'єднати з тестом. На дно змащеної олією форми укласти порізане на часточки яблуко і залити їх тестом. Випікати при температурі 180°С протягом 35 хвилин. Після закінчення приготування дати шарлотці постояти у формі п'ять хвилин і тільки після цього діставати. Прикрасити блюдо за допомогою гілочок меліси або корицею.
Для надання більш пікантної нотки сніданку зі шарлоткою можна приготувати корисний мандариновий відвар. Такий не тільки смачний, але ще й чинить низку позитивних дій на організм хворого.
Даний напій:
- Заспокоює нервову систему;
- Підвищує опірність організму до інфекцій різної етіології;
- Знижує рівень цукру на крові.
Для приготування однієї порції потрібно шкірка одно мандарину. Її необхідно порізати на невеликі шматочки та залити 200 мл окропу. Дати настоятись не менше трьох хвилин.
У відео в цій статті представлені рецепти пирогів, які дозволені при діабеті.
Рівень цукру
Останні дискусії.
Часто господині запитують: «Як можна використовувати мед у випічці, якщо його не можна нагрівати до високої температури?». Адже, в такому разі, ароматні пироги і булочки перетворюються на справжню канцерогенну отруту! Поспішаємо запевнити, що це не завжди так. При правильному приготуванні та строгому дотриманні рецепту мед збереже свої корисні властивості, а Ви зможете потішити себе апетитним десертом. Як це зробити – читайте далі.
Насправді використовувати рецепти випічки з меду допускають використання цього продукту і навіть його нагрівання в духовці. Але робити це потрібно за правилами.
Правило №1: Меду необхідно використовувати менше цукру. Тобто, якщо Ви намагаєтесь самостійно змінити рецепт випічки з медом, замінивши солодкий інгредієнт на бджолиний нектар, усі пропорції необхідно підкоригувати. Наприклад, якщо потрібно 1 склянка цукру - використовуйте всього ? склянки меду. Відповідно до цього правила зменшується кількість борошна та інших інгредієнтів.
Правило №2: Змінюйте температуру в духовій печі. Позначка для випікання не повинна перевищувати 180 градусів. Ще краще, якщо вона буде на рівні 150 градусів. У випічці з медом це цілком припустимо, тому що рецепти досить прості. На відміну від примхливих еклерів, тісто для яблучного пирога або корж торта не впаде і не втратить своєї форми.
Правило №3: Збільшуйте час випікання. Це логічно, адже ми зменшили температуру у духовці. Відповідно часу на приготування знадобиться більше. Наприклад, якщо в рецептах випічки з медом вказаний термін випікання 1:00 - збільште його в 1,5-2 рази. Так, Ви будете впевнені, що десерт не буде сирим або вологим. Однак будьте уважні: є одна деталь, про яку не пишуть у рецептах випічки з медом. Краї такого тесту швидко темніють (що цілком нормально), але легко пригорають. Визначити різницю можна за характерним неприємним запахом. Якщо тісто почне пригоряти - є резон зменшити температуру і збільшити час випікання.
Статті на тему:
Випічка з меду vs випічка з цукром
Придбати мед можна безпосередньо з нашої пасіки "Свій мед":
Рецепти випічки з медом
Ось ми й дісталися найсмачнішої частини нашої статті. Що можна зробити з медом? Ми пропонуємо Вам власну добірку найапетитніших рецептів різноманітних ласощів. Всі рецепти випічки з медом доповнені фото, тому Ви можете одразу визначити, яким десертом хотіли б потішити близьких.
Торти з медом
Рецепт торта з медом передбачає використання і цукру, і бджолиного нектару. При цьому додавати можна як рідкий, так і закристалізований продукт. У випадку з випіканням особливої різниці немає. А яким буде цвях десертного столу – вирішувати Вам! Ми зупинили свій вибір на трьох кандидатах: медовику, мурашнику та горіховому торті.
Медовик
Медовик – однозначно найпопулярніший рецепт торта з медом. У приготуванні він також дуже простий. Вам знадобиться:
- мед (3 ст. арк.)
- цукор (2 склянки)
- яйце (2 шт.)
- борошно (2 склянки)
- масло вершкове (400 гр)
- сметана 30% жирності (500 гр)
- горіхи (100 гр)
- сода (1 ч. л.)
Для приготування коржів відрізаєте від вершкового масла|мастила| 100 гр. Трохи розтоплюєте на водяній бані, після чого додаєте мед із цукром (1 склянка). Перемішує до появи однорідної суміші. Після цього необхідно ввести яйця, додати|добавляти| соду і перемішати. Фінальний етап приготування тіста – додавання борошна.
Добре розминаєте, формуєте в невеликі кульки (приблизно з великої кулак) після чого складаєте в миску і накриваєте харчовою плівкою. Тесту слід відпочити хоча б 15 хвилин. Потім розкачує кульки в круглі коржі однакового діаметра. Кожен «лист» випікати в духовці за температури 180 градусів по 10-15 хвилин.
Займемося приготуванням крему. 300 гр олії, що залишилися, необхідно розтопити, додати туди сметану і ще 1 склянку цукру. Добре збиваєте міксером, поки крем не стане повітряним.
Статті на тему:
Як приготувати торт в домашніх умовах?
Медовий торт: рецепт домашній із заварним кремом
Медово-вершковий торт: рецепт у домашніх умовах з фото
Мурашник з медом
Рецепт мурашника з медом майже повністю збігається з попереднім - різниця лише у кремі та фінальному розкладанні коржів. Вам знадобляться:
- цукор (250 гр)
- мед (3 ст. арк.)
- яйце (3 шт.)
- борошно (4 склянки)
- сода (1 ч. л.)
- молоко (½ склянки)
- масло вершкове (200 гр)
- молоко, що згущує (1 банка)
- волоські горіхи або мигдалеві пластівці (50 гр).
Приготування тесту відбувається точно, як у попередньому рецепті. Виняток лише одне - перед тим, як додавати муку, необхідно влити молоко. Коли випечені коржі охолонуть – їх потрібно покришити на дрібні шматочки. Приблизно, як скибочки картоплі фрі.
Для приготування крему потрібно змішати 100 гр олії, згущене молоко і мед. Добре збиваєте міксером до однорідної маси, після чого змішуєте зі шматочками тіста. Формуєте отриману суміш у гірку і посипаєте її зверху подрібненими горіхами або мигдальними пластівцями.
Стаття на тему: Як приготувати медовий торт: рецепт зі згущеним молоком
Горіховий торт із медом за рецептом на 99% повторює медовик (див. вище). 1% - це подрібнені волоські горіхи. Їх знадобиться близько 200 грн. Їх Ви змішаєте із тестом перед випіканням коржів. Таким чином, вийде смачний торт із горішками та сметанним кремом.
Стаття в тему: Як приготувати пахлаву медову в домашніх умовах
Пиріг медовий
Пироги з медом готувати просто, а смак у них виходить просто чудовий! Як начинку можна використовувати різні інгредієнти. Комусь більше до вподоби кислі вишні, іншим – екзотична суміш слив та фініків, третім – сирна начинка. Ми пропонуємо класичні варіанти - яблучний та гарбузовий пироги.
Яблучний пиріг з медом або тартом
Класичний рецепт пирога з медом та яблуками давно всім знайомий. Ми розповімо Вам як приготувати вишуканий французький тарт. Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- яблука (6-7 шт.)
- мед (100 гр)
- ½ лимона
- цукор (200 гр)
- масло вершкове (150 гр)
- яйце (2 шт.)
- борошно (250 гр)
- вершки 30% жирності (70 гр)
- ванілін (5 гр)
Спочатку приготуємо основу із тіста. Для цього слід розтопити на водяній бані олію. Після цього потрібно відставити миску, ввести 1 яйце і додати борошно. Сформуйте з тіста кулю, оберніть її харчовою плівкою та поставте в холодильник на 4 години. Коли мине достатньо часу, вийміть тісто, викладіть його у форму (якщо її немає, можна використовувати глибоку сковорідку) і ще раз поставте остудитися на 1 годину. Випікається основа порожній - при температурі 170 градусів протягом 5-7 хвилин.
Для приготування начинки: 3 яблука перетерти в пюре, додати вершки, трохи цукру і 1 яйце. Все це необхідно перемішати віночком. Яблука, що залишилися, поріжте тонкими часточками, додайте лимонний сік, мед і трохи підсмажте на сковороді.
У форму з|із| тесту викладіть яблука в кілька рядів, поперемінно змащуючи з|із| пюре. Поставте тарт у духовку та випікайте при температурі 170 градусів протягом 20-30 хвилин.
Стаття в тему: Домашні десерти з медом на швидку руку
Для приготування гарбузового пирога з меду Вам знадобиться:
- сир (350 гр)
- гарбуз (250 гр)
- цукор (100 гр)
- ванілін (5 гр)
- кориця (1 ч. л.)
- яйце (3 шт.)
- мед (3 ст. арк.)
- бісквітне печиво (10 шт.)
- гарбузова олія (1 ст. л.)
Для приготування тіста змішайте печиво, 1 столову ложку меду та гарбузову олію. Сформований корж укладіть у форму і поставте на 5 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 180 градусів.
Тим часом приготуємо гарбузову начинку. Для цього необхідно почистити гарбуз, порізати кубиками і поставити варитися на 15 хвилин. Коли вона буде готова, її можна буде легко розімнути виделкою, перетворивши на однорідне пюре. Паралельно збийте яйця з цукром і двома столовими ложками меду. У фіналі змішайте гарбузове пюре, сир та яєчно-медову масу. Додайте корицю та ванілін.
Готову начинку викладіть на форму з|із| тесту і поставте в духовку. Випікати за температури 180 градусів протягом 30-40 хвилин.
Стаття на тему: Торт медовий "Цифра" у домашніх умовах: фото та покроковий рецепт
Пиріг з медовою начинкою
Звісно, лише меду для начинки недостатньо. Бджолиний нектар гарний у поєднанні з контрастними смаковими відтінками - особливо кислим.
Лимонник
Лимон та мед – ідеальне поєднання для гурманів. І воно легко застосовується в такому десерті з дитинства як лимонник. А рецепт максимально простий! Для приготування Вам знадобиться:
- молоко (150 мл)
- борошно (2 склянки)
- цукор (½ склянки)
- мед (½ склянки)
- лимон (1 шт.)
- масло вершкове (200 гр)
- сухі дріжджі (7 гр)
У тепле молоко кидаємо дріжджі та розмішуємо до повного розчинення. Після цього додаємо 1 чайну ложку цукру, розм'якшене масло і борошно. Розминаємо тісто, скочуємо в кулю і обертаємо харчовою плівкою. Поки воно відпочиває, приготуємо начинку.
Для цього три лимони на тертці, щоб добути цедру. Лимонний сік видавлюємо. В одержану цитрусову суміш додаємо мед. Зверніть увагу, що замість лимона можна використовувати будь-яку іншу кислувату начинку. Наприклад, вишню чи смородину.
Стаття на тему:Чорна та червона смородина з медом
Залишилася пара штрихів – розкотити тісто на два коржі, викласти один із них на форму та покрити начинкою. Зверху накриваємо другим "листом" тіста і ставимо в духовку, розігріту до 70 градусів. Випікати протягом півгодини, після чого підвищити температуру до 150 градусів та готувати ще 10 хвилин.
Млинець з медом
Такий незвичайний десерт складається із звичайних млинців. Для приготування Вам знадобляться:
- борошно (500 гр)
- молоко (650 мл)
- яйце (6 шт.)
- мед (1 склянка)
- масло вершкове (100 гр)
- будь-які ягоди (200 гр)
- сухі дріжджі (1 ч. л.)
- ванілін (1 ч. л.)
- кориця (1 ч. л.)
У розігріте молоко всипте дріжджі та помішуйте до повного розчинення. Додайте сіль, ванілін та корицю. З 4-х яєць вийміть жовтки і разом з двома яйцями, що залишилися, розбийте в окрему миску. Додавши туди розтоплене масло|мастило|, збийте все міксером до пишної піни. Змішайте з молочно-дрожжевою сумішшю. Поступово всипайте муку|борошно|, ретельно вимішуючи тісто. Добре розігрійте сковорідку та змастіть поверхню олією. Смажити млинці слід на середньому вогні.
Для приготування начинки, змішайте ягоди з медом. Щедро змастивши поверхню кожного млинця, поверніть його в рулет. Викладаючи такі рулончики на тарілку, поступово будуйте пірамідку. Вийде такий собі будиночок з млинців, який можна додатково полити зверху медом.
Стаття на тему: Мед у кулінарії: найоригінальніші рецепти
Для приготування пряників з медом Вам знадобляться:
- кефір (1 склянка)
- цукор (1,5 склянки)
- яйця (2 шт.)
- мед (2 ст. арк.)
- борошно (3 склянки)
- сода (1 ч. л.)
Рецепт пряників із медом включає кілька етапів. Спочатку візьмемося за виготовлення безпосередньо основи з тесту. Для цього розбиваємо яйця, відокремлюючи жовтки від білків. Жовтки з одним білком, медом та цукром збити міксером. Після влити кефір та ще трохи збити. Додати соду і поступово всипати борошно. Розкачати тісто завтовшки 1 см, після чого за допомогою форм видавити кружки однакової форми і величини. Викладаєте їх на лист на певній відстані один від одного. Випікати слід за температури 180 градусів протягом 25-30 хвилин.
А поки що приготуємо помадку. Яєчний білок, що залишився, разом з ½ склянки цукру збиваєте міксером до появи повітряної піни. Коли пряники добре пропікуться, вийняти їх, змастити помадкою і вирушити в духовку ще на 10 хвилин.
Стаття на тему: Як приготувати в домашніх умовах медові пряники?
Печиво з медом
Приготування медового печива займе у Вас максимум годину часу. А інгредієнти з рецепту майже завжди можна знайти вдома.
- масло вершкове (75 гр)
- мед (2 ст. арк.)
- сметана (125 гр)
- борошно (350 гр)
- цукор (150 гр)
- сода (1 ч. л.)
На водяній бані розтопити олію, додати туди мед та цукор. Знімає миску з вогню, після чого додаєте сметану. Поступово всипаєте муку|борошно|, добре перемішуючи тісто. От і все! Розкочує тісто і розділяєте його на маленькі шматочки. При цьому можна використовувати будь-які формочки. Випікати за температури 170 градусів протягом 10-15 хвилин.
Статті на тему:
Як приготувати печиво з медом?
Домашнє вівсяне печиво: рецепт з медом
Смачного! Як бачите, при правильному приготуванні можна не тільки отримати максимальну користь з меду, а й насолодитися першокласною випічкою з особливим ароматом!
Відео "Медовик та інші рецепти випічки з медом"
Джерело
Вікіпедія: Мед , Випічка
Російська кухня, як і будь-яка національна кухня, максимально повно використовує дари природи. Один із таких дарів – мед. Про користь меду відомо з давніх-давен. І недаремно, підхопивши застуду, ми спочатку згадуємо про меду - його властивість виганяти хворобу з організму гідно всіляких похвал. Природний потенціал меду настільки потужний, що навіть може спричинити алергію!
Але не лише користю славний мед. Мед - це природний десерт, солодкий смак якого знайшов відображення в народних прислів'ях і приказках про прекрасне життя і чисте кохання. Як солодощі до чаю можна, звичайно, навертати мед столовими ложками, але така розкіш швидко приїдається. Саме тому в рецептах російської кухні так багато солодких варіантів як приготувати страви з меду: це і всім відомі пряники, і пироги, і пишні баби, і медові пряники, і сучасний торт «Медовик»… А скільки напоїв з медом відомо в російській кухні! Збитень, що зігріває у холоди, освіжаючий квас, слабоалкогольна медовуха, яка варилася спеціально для молодят… А м'ясні страви в медовій глазурі? Це ж чудово! Рум'яна скоринка стає хрумкою, мед надає ледь помітної насолоди, а його аромат поєднується з дражливим запахом запеченого м'яса.
В ознаменування Медового Спасу, що наближається, наш сайт пропонує вам різні варіанти які страви з меду приготувати. Більшість із них, звичайно, це солодощі, але є й багато інших цікавих речень. Тож почнемо.
Медова «кава» (ерзац-кава)
Складові:
1 чайна чашка темного меду,
1 яйце,
2-літрова банка пшеничних висівок.
Приготування:
Збийте яйце, додайте мед і добре перемішайте з висівками. Отриману суміш обсмажте до темно-коричневого кольору, остудіть, подрібніть і заварюйте як звичайну каву.
Медово-молочний напій
Складові:
1 яйце,
2-3 ст. меду,
¾ скл. молока,
дрібка солі,
трохи мускатного горіха.
Приготування:
Збийте яйце з медом, сіллю та мускатним горіхом, влийте гаряче молоко і процідіть.
Гоголь-моголь із медом 
Складові:
2 жовтки,
3 ст. меду,
1 ½ скл. молока,
дрібка солі,
ваніль – за смаком.
Приготування:
Збийте жовтки з медом, сіллю та ваніліном і залийте киплячим молоком. Якщо курячі сирі жовтки викликають побоювання, замініть їх перепелиними у співвідношенні 1:4.
Медове масло до сніданку
Складові:
½ скл. меду,
½ скл. вершкового масла.
Приготування:
Збийте розм'якшене вершкове масло|мастило| за допомогою міксера до гладкості, додайте|добавляйте| рідкий мед і на повільній швидкості перемішайте масло|мастило| з медом. Потім збільште швидкість та збийте до утворення повітряної маси. Викладіть в маслянку і поставте в холодильник.
Мус медовий
Складові:
1 скл. меду,
5 жовтків,
1 скл. 35% вершків.
Приготування:
Розітріть жовтки, поступово додаючи до них мед. Отриману однорідну масу поставте на слабкий вогонь, доведіть до загусання, безперервно заважаючи, і зніміть із плити. Остудіть. Вершки збийте в густу піну, додайте|добавляйте| до медової маси і добре перемішайте. Розлийте креманками і остудіть в холодильнику.
Морквяний салат з медом
Складові:
3 моркви,
½ скл. розмелених волоських горіхів,
1-2 ст. меду,
сік лимона, сіль - за смаком.
Приготування:
Натріть моркву на дрібній тертці, посоліть і полийте лимонним соком. Додайте|добавляйте| горіхи, рідкий мед, перемішайте і прикрасьте за смаком. Волоські горіхи можуть бути замінені будь-якими іншими.
Фруктовий салат з медом 
Складові:
2 апельсина,
2 банани,
1 невелика диня,
2-3 ст. меду,
2 ст. лимонного соку,
2-3 ст. потовчених горіхів.
Приготування:
Апельсини та банани наріжте кружальцями, диню – кубиками. Викладіть на плоску страву колами. Змішайте мед і лимонний сік, полийте фрукти та посипте горіхами.
Кисіль медовий
Складові:
6 ½ скл. води,
300 г меду,
¼ скл. лимонного соку,
⅓ скл. цукру,
3 ст. крохмалю.
Приготування:
У гарячій воді розведіть половину кількості меду, додайте цукор і доведіть до кипіння. Крохмаль розведіть холодною водою, заваріть, помішуючи, киплячий сироп, зніміть з вогню і додайте мед і лимонний сік, що залишився. Добре перемішайте та остудіть.
Курячі грудки у медовій глазурі
Складові:
2 великі курячі грудки зі шкірою,
2-3 ст. меду,
1 цибулина,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. розмеленого мигдалю,
1 шматочок білого хліба,
1 ст. родзинок без кісточок,
сіль, чорний мелений перець, мелена кориця - на смак.
Приготування:
Цибулю подрібніть, покладіть у сковороду з олією і тушкуйте до прозорості. Додайте корицю, мигдаль, хлібні крихти та 
родзинки, посоліть і поперчіть. Мед розтопіть до рідкого стану. Курячі грудки промийте і обсушіть, підніміть шкірку і змастіть густо начинкою з цибулі і спецій між шкіркою і м'ясом. Щільно притисніть шкірку, надайте грудкам компактну форму і викладіть форму з бортиками. Змастіть курку медом, полийте 2-3 ст. води та поставте в духовку, розігріту до 180°С. Готовність перевірте спицею: якщо при проколюванні товстої частини виділяється прозорий сік, страва готова.
Качка у меду
Складові:
1 середня качка (приблизно 2,5 кг вагою),
100 г меду,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
4 ст. апельсинового лікеру,
1,5 ч.л. гірчиці,
½ лимона,
1 цибулина,
лимонний сік.
Приготування:
Підготуйте качку: ретельно промийте тушку, обсушіть і наколіть шкірою виделкою. Дайте обсохнути протягом кількох годин у прохолодному місці. Змішайте лимонний сік, сіль та червоний перець, натріть цією сумішшю качку та поставте на 15 хвилин у гарячу духовку, щоб витопився жир. Тим часом з'єднайте мед, лікер і гірчицю, змастіть качку отриманим маринадом, обкладете тонкими кружальцями лимона і продовжіть запікати в духовці протягом 20-30 хвилин, поливаючи медовим маринадом. Готовність перевірте спицею.
Свинячі відбивні у медово-томатному маринаді
Складові:
6 відбивних,
15 г кетчупу або томатної пасти,
6 ст. меду,
1 крупний лимон,
сіль перець.
Приготування:
Підготуйте м'ясо, відбивши його не дуже тонко молотком. Посоліть, поперчіть. З'єднайте кетчуп і рідкий мед, залийте відбивні на деку і викладіть на кожну скибочки лимона. Поставте деко в духовку із середнім жаром на 1 годину.
Медові оладки
Складові:
500 г манної крупи,
250 г меду,
5 яєць,
200 г вершкового масла,
1 л води.
Приготування:
Воду з медом і маслом закип'ятіть і тонким струмком всипте манну крупу. Добре перемішайте, проваріть 5 хвилин на повільному вогні і зніміть з вогню. У кашу, що остигнула до температури парного молока, вбийте яйця, збийте суміш за допомогою міксера і випікайте оладки, як звичайно. Подайте з варенням, сметаною або олією.
Халва на меді
Складові:
600 г арахісу,
400 г меду.
Приготування:
Арахіс обсмажте, відлущить шкірку. Закип'ятіть мед, викладіть арахіс і добре перемішайте. Викладіть у форму та остудіть.
Нуга горіхова на меду
Складові:
2 скл. волоських горіхів (подрібнених),
5 білків,
1 скл. цукру,
½ скл. меду,
½ скл. води,
1 ст. цукрової пудри.
Приготування:
Змішайте цукор, воду та мед і варіть на слабкому вогні, знімаючи піну та кристали цукру зі стінок посуду за допомогою вологої серветки. Варити сироп слід доти, доки крапля його, опущена в холодну воду, не затвердіє, як карамель. Збийте білки з|із| цукровою пудрою в густу піну і акуратно введіть в медову масу, постійно помішуючи. Варіть приблизно 10 хвилин|мінути|, помішуючи, після чого додайте|добавляйте| горіхи, ваніль за смаком і добре перемішайте. Викладіть на лист, застелений пергаментом, шаром товщиною 1,5-2 см. Остудіть, наріжте шматочками.
Печиво вівсяне «справжнє»
Складові:
1 скл. меду,
2 скл цукру,
1,5 скл. вершкового масла,
12 ст. молока,
1 скл. родзинок,
4 яйця,
дрібка солі,
вівсяне борошно чи толокно - скільки візьме тісто.
Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте. Додайте вівсяне борошно і замісіть тісто, що не липне до рук. Розкотіть не надто тонко, виріжте кружечки і випікайте в духовці із середнім жаром.
Торт «Бджілка» 
Складові:
6 ст. меду,
6 яєць,
1 скл. цукру,
1 ч. л. розпушувача,
2-3 скл. борошна.
Крем:
500 г жирної сметани,
1 скл. меду.
Приготування:
Відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть із цукром добела. Розтопіть мед із розпушувачем і прогрійте до коричневого кольору, трохи остудіть і з'єднайте з жовтками. Перемішайте, додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть не дуже круте тісто. Білки збийте в щільну піну з|із| щіпкою|соль| солі, введіть в тісто і перемішайте. Вилийте тісто в змащену маслом форму шаром товщиною 1 см і випікайте корж при температурі 150 ° С протягом 10 хвилин. Таким чином випікайте 3-4 коржі. Остудіть. Тим часом збийте сметану з медом до зникнення крупинок. Прошаруйте коржі отриманим кремом, прикрасьте і залиште просочуватися на ніч у холодильнику.
Печиво медове
Складові:
500 г борошна,
300 г меду,
200 г цукру,
1 яйце,
160 г маргарину або вершкового масла,
½ скл. подрібнених волоських горіхів,
1 ст. цедри лимона,
2 ч. л. соди.
Приготування:
Борошно просійте і змішайте із содою. Яйце збийте з цукром, додайте цедру лимона. Маргарин розітріть з медом і трохи прогрійте. З'єднайте медову та яєчну масу і поступово втручайте в неї борошно. Замісити тісто, скачати в кулю, накрити вологою серветкою і покласти в холодильник на 3-4 години. Потім розкотіть у пласт товщиною 1,5-2 см на столі, посипаному горіхами, і виріжте фігурки. Викладіть на лист, посипаний борошном, горішками вгору. Поставте в духовку розігріту до 180-200°С.
Медова баба
Складові:
1 кг борошна,
550 г меду,
70 г пресованих дріжджів,
1 скл. вершків,
10 жовтків,
1 ¼ скл. цукру,
400 г вершкового масла,
½ ч.л. солі.
Приготування:
Закип'ятіть мед, зніміть піну, що утворилася, і з'єднайте з вершками. Додати трохи борошна і замісити тісто густоти сметани. Остудіть до 35 ° С і введіть підбиті дріжджі. Коли тісто підніметься, додайте теплу розтоплену олію, розтерті з цукром до білого жовтка, сіль і борошно. Вимісіть тісто, розкладіть у форми, змащені олією та обсипані борошном або сухарями, заповнюючи їх наполовину. Дайте відстоятись і поставте випікатися при температурі 180 ° С до готовності.
Медові пряники
Складові:
1 скл. муки,
100 г меду,
100 г цукру,
50 г вершкового масла,
50 мл води,
¼ лимона,
щіпка соди.
Приготування:
З меду, цукру та води зваріть сироп, зніміть каструлю з вогню та всипте ¾ стак. борошна. Швидко перемішайте. Остудіть, додайте вершкове масло|мастило|, соду, змішану з 1 ст.л. борошна, цедру з лимона і борошно, що залишилося. Вимішуйте тісто до однорідності. Розкотіть у товстий пласт і виріжте пряники різної форми. Змастіть жовтком і випікайте в духовці. Гарячі пряники можна покрити глазур'ю: змішайте 1 білок і 2-3 ст. цукрової пудри, вилийте суміш у тазик, покладіть туди ж пряники і струшуйте доти, доки вони не покриються білою глазур'ю.
Медовий пряник 
Складові:
2 скл. муки,
½ скл. цукру,
150 г меду,
1 яйце,
½ ч.л. соди,
50-70 г горіхів,
мелена кориця або гвоздика – за смаком.
Приготування:
Яйце розітріть з цукром, додайте мед, корицю або гвоздику (або їхню суміш), соду, перемішайте і додайте борошно. Добре вимісити. Вилийте тісто у форму, змащену|змазати| маслом|мастилом|, посипте горіхами і поставте випікатися при температурі 170-180°С протягом 15-20 хвилин. Цей рецепт можна адаптувати до мультиварки: вилийте тісто в змащену олією чашу мультиварки та встановіть режим «Випічка» на 40 хвилин.
Мядові пряники на житньому борошні
Складові:
2 скл. меду,
2 скл. житнього борошна,
2 скл. пшеничного борошна,
4 яйця,
1 ч. л. соди.
Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та вимісіть однорідне тісто. Викладіть на лист, дайте постояти протягом 2 годин і поставте в духовку, розігріту до 150-160°С.
Пряники медові пісні (на житньому борошні)
Складові:
500 г житнього борошна,
500 мл меду,
2 ст. горілки,
2 ст. крохмалю,
1 ст. суміші прянощів (мелені кориця, гвоздика, кардамон, імбир),
рослинна олія.
Приготування:
Закип'ятіть мед, всипте муку|борошно| і швидко перемішайте, поки|доки| тісто не побіліє. Влийте горілку, перемішайте до гладкості та покладіть тісто в холодильник на кілька годин. Розкотіть, припудріть крохмалем і виріжте пряники. Викладіть на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і випечіть до готовності в духовці із середнім жаром.
Це, звичайно, не всі страви з меду. Але на нашому сайті ви завжди можете знайти інші цікаві рецепти або спробувати експериментувати самим, адже варто замінити частину цукру в солодкій страві медом або додати пару ложок меду в маринад або соус - і ваші страви заграють новими відтінками смаку та аромату.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Спеціально для любителів медової випічки зібрала невелике збирання як класичних медовиків, так тортів, у складі коржів яких присутній мед (все одно ж він відчувається))).
Сподіваюся, і сподобається, і знадобиться!
Медовий торт 
Тортик народився з нагоди покупки свіжого меду, та й взагалі давно не пекли медовий...
Вийшов дуже смачний! 
Складові:
Для тесту:
3 яйця
2 ст.л.
1/2 ст. цукру
120 гр м'якого масла
дрібка солі
1 ч. л. соди з гіркою
борошно
Для крему -
500 гр 20-25% сметани
Цукор - за смаком
ванілін
1-2 ст. желатину
Медовий тортик з банановим кремом 
Такий тортик довго не залежується))))
Складові:
Для тесту:
2 ст.ложки меду,
1/2 ч. ложки соди,
2 яйця,
100 г вершкового масла,
3 склянки борошна.
1/2 склянки цукру.
Для крему:
500 г сметани.
1 склянка цукрового піску,
ванільної пудри на кінчику чайної ложки,
2 невеликих зрілих банана,
50г лікеру.
Медовик (без олії) 
Цей рецепт медовика без олії (і Боже борони, без маргарину)). Тортик виходить дуже медовий, ніжний і дуже смачний!
Складові:
коржі:
3 яйця
1 склянка цукру
2-3 ст. ложки меду (рідкого),
1 год ложка соди,
~3 склянки борошна
крем:
0,5л. сметани (можна і густу, але для торта з фото я використала 10%)
трохи менше 1 ст. цукру
Медовик "Вулик"
Наводжу інгредієнти на 1 кг готового торта. Торт на фото зроблений на 6 кг.
Складові:
Для медових коржів:
- борошно пшеничне 250 гр
- яйця 1 шт
- цукор 100 гр
- масло вершкове 40 гр
- сода 1 чайна ложка
- мед 60 гр
Для крему:
- сметана 400 гр
- вершки 33% 150 гр
- 1 банка вареного згущеного молока (180 гр)
- 2 ст.ложки меду
Торт на кефірі 
Легкий тортик, тому що немає в коржах олії, а є 1% кефіру. Та й крем до нього пропонується не калорійний, я вибрала інший.
Складові:
Для тесту:
кефір - 0,5 літра (краще однопроцентний),
сах. пісок-1,5 склянки,
2 яйця,
дрібка солі,
2 склянки борошна,
сода - 0.5 чайної ложки,
3 ст. меду.
Для крему:
1 склянка (250 мл) молока,
1 склянка цукру,
2 яйця,
1 ст. ложка борошна,
200 г вершкового масла (розм'якшити при кімнатній температурі),
ванільний цукор.
Медовик
Дуже святковий та надзвичайно смачний торт.
Складові:
Тісто:
500 г борошна
3 зняті ложки цукрової пудри
4 повні столові ложки меду
125 г маргарину
1 чайна ложка харчової соди
2 яйця
Начинка та крем:
500 мл жирних вершків (30 - 36%)
бл. 200 г вершкового сиру (крім чиз)
2.5 - 3 чайні ложки желатину (розчинити в 4 - 5 ст. ложках води)
ваніліновий цукор
варене згущене молоко
100 г волоських горіхів, дрібно порубаних
Шоколадний медовик
Вам доведеться витратити досить багато часу на цей торт, але він того вартий - медовик дуже смачний і красивий. Готовий торт слід дати настоятися і просочитися.
Складові:
Тісто:
3 ст. ложки какао
4 ст. ложки меду
1 ч. ложка соди
50 г олії
3 яйця
1 склянка цукру
Від 3-3.5 до 4-х склянок борошна
Крем:
1 літр молока
6 - 7 ложок манної крупи
300 - 350 г олії
3/4 склянки цукрового піску
Ванільний екстракт (я додала 2 ложки)
Глазур:
100 г гіркого шоколаду
7 - 8 ложок солодких вершків (у мене були 10%)
Медовий пиріг 
Складові:
Для коржів:
4 ст. ложки меду
80-100 гр. вершкового масла
2 ч. ложки соди (негашеної!)
1,5-2 склянки цукрового піску
4 яйця
дрібка солі
приблизно 4 склянки борошна
Для крему:
1,5 склянки піску
1 л молока
3-4 ст. ложки борошна
250 гр. вершкового масла
Торт "Французький" 
Ще один торт із моїх старих домашніх рецептів. Піку його теж років 15-20, завжди на Новий рік. Вже й не пам'ятаю, звідки він узявся і чому так називається.
Складові:
Тісто:
4 білки,
1 та 1/3 склянки цукру,
4 ст. ложки меду,
1/2 чайної ложки соди, гашеної оцтом,
150 г вершкового масла|мастила| (розтопити),
2,5 склянки борошна
Крем:
300 г вершкового масла,
4 жовтки,
1 склянка цукрової пудри,
2 склянки густої сметани (досить магазинної 20%-ної),
1 ст. рому (коньяку, віскі, горілки)
Начинка:
1 склянка подрібнених волоських горіхів,
300 г чорносливу
Торт медовий із чорносливом
Ох, і люблю я медовики! Більше мені, мабуть, по серцю лише Наполеон)) Хоча.. Медовий торт для мене це все-таки смак дитинства. ))) яблучні пироги і ... Медовий торт! 
Складові:
Для тесту:
3 яйця
2 ст.л.
1/2 ст. цукру
120 гр м'якого масла
дрібка солі
1 ч. л. соди з гіркою
борошно
Для крему -
500 гр 20-25% сметани
Цукор - за смаком
ванілін
чорнослив
Шоколадний торт "Дамська примха" 
Тортик неймовірно ніжний, просто тане в роті, а який він м'який та ароматний... Просто диво!
Складові:
Крем:
- молоко - 4 склянки
- яйця – 4 шт.
- мука - 4 ст.л.
- цукор - 2 склянки
- какао – 2 ст.л.
- ванілін - за смаком
- Злив. олія - 200г
- волоські горіхи (очищені) -за смаком
Тісто:
- яйця – 4 шт.
- мед – 4 ст.л.
- цукор - 2 склянки
- соди – 4 ч.л.
- Злив. олії - 4 ст.л.
- какао – 4 ст.л.
- муки - скільки візьме
Глазур:
- шоколад
- рослинна олія
Торт "Золотий ключик" 
Рецепт дуже старий, зі свекрухи зошита для запису рецептів, вона пекла його років 25-30 тому.
Виходить смачний та легкий тортик. Робиться не так довго і для багатьох господинь служить справжньою паличкою-виручалочкою до приходу несподіваних гостей)) 
Складові:
Тісто:
7 яєць
2 ст. цукру (кому солодко, можна взяти 1,5 ст.)
1ч. гашеної соди
2 ст. л. меду
2 ст.л гарячої води
2,5 ст. борошна
2-3 ст. какао
1 ст. рубаних волоських горіхів
Крем:
200 гр вершкового масла
1 банка вареного згущеного молока
Ванілін
для посипання:
1 ст. порубаних горіхів
Швидка та смачна випічка до чаю – це мрія будь-якої господині, але вона цілком реальна! Якщо хочеться чогось смачненького і солоденького, приготуйте м'яке печиво на швидку руку. У рецепті немає цукру, тому таку випічку можна давати навіть маленьким діткам. А якщо додасте цитрусову цедру, то вийде дуже святковий смак та аромат.
Складові:
- Олія вершкове - 100 г
- Борошно - 2 ст.
- Мед – 4-5 ст.л.
- Яйце - 1 шт.
- Цедра апельсина або лимона (за бажанням) – 1 ст.л.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Оцет – 1 ст.л.
Покрокові фото швидкого медового м'якого печива без цукру:
Масло потрібно дістати з холодильника за 1 годину до приготування, щоб воно стало м'яким і працювати з ним було легше.
Вбиваємо яйце і перемішуємо.
Всипаємо борошно із содою і замішуємо тісто.
Тісто готове, якщо воно дуже м'яке і важко працювати, то відправте його в холодильник на 20 хв, але в жодному разі не додавайте борошна, інакше печиво буде жорстким.
Тонко розкочуємо тісто (найзручніше робити це прямо на деку). Вирізаємо будь-яких звірят або просто розрізаємо на квадрати.
Якщо не хочете розкачувати тісто, то можна відщипувати від нього шматочки, формувати кульки і, трохи приплюснувши їх, викладати на лист.
Печиво трохи підійде у духовці, але залишиться м'яким. Тому довше 15 хв випікати не слід.
Дайте йому трохи охолонути, а вже потім перекладайте на тарілку, бо може поламатися.
Загалом, все вийшло дуже смачно, а завдяки апельсиновій цедрі аромат був чудовий!
|
Приємного всім чаювання!
Випічка на меді відома на Русі ще з давніх-давен, але сьогодні мало хто використовує старі перевірені століттями рецепти. Мед - не дешеве задоволення, тому багато хто замінив його на звичайний цукор. І дуже дарма. Адже цей продукт славиться своїми корисними, цілющими властивостями. Багато хто вважає, що при випіканні вони губляться і мед із корисного продукту перетворюється на небезпечний і навіть шкідливий для здоров'я. Але це не так. Так, корисні речовини в процесі нагрівання втрачають свої властивості, але завдяки тому, що не використовується цукор, випічка замість сахарози містить звичні для організму фруктози та глюкози. Тому медова випічка і сьогодні має бути присутньою на нашому столі.
Медове печиво – це швидкий, простий, легкий рецепт та дуже економічний. Готувати його велике задоволення. Особливо якщо в будинку є маленькі діти, вони з радістю братимуть активну участь. Адже тут є і частка творчості! Вирізати різноманітні фігурки для них – це елемент захоплюючої гри.
Печиво виходить смачним, м'яким, солодким, з легким медово-цитрусовим ароматом, оскільки додають цитрусову цедру. Любителі кориці можуть додати цю ароматну пряність. Під час випікання весь будинок сповнюється приємним ароматом!
Вершкове масло чудово замінюється соняшниковою (очищеною, дезодорованою, без запаху). Приблизний еквівалент 100 г вершкового масла|мастила| - 1/4 ст. рослинного. Ті, хто боїться присмаку соди, можуть сміливо додати в тісто розпушувач.
Якщо комусь більше подобається пісочне тісто без яйця, то і таке печиво вийде смачним, але сухішим і хрустким. Для приготування знадобиться:
- 100 г вершкового масла чи маргарину;
- 1,5 склянки борошна;
- 4-5 ст. л. меду;
- розпушувач.
Готується дуже просто. Мед розтирається з олією чи маргарином до густої однорідної маси. Борошно обов'язково просіяти (так тісто виходить ніжнішим) і додати розпушувач. Все змішати і поставити на 1-2 години на холодильник. До речі, даний рецепт відмінно підійде тим, хто дотримується посту.
Можна також додати будь-які горішки, сухофрукти або просто родзинки. Зверху можна присипати кунжутним насінням.
Готове печиво можна змастити білковою або шоколадною глазур'ю. Дуже смачно виходить якщо попарно склеїти їх вареним згущеним молоком або повидлом.
Порадуйте своїх домочадців у вихідний день смачною домашньою випічкою!
Оцініть рецепт
|