Сьогодні будемо пекти тонкі та ажурні заварні млинці з дірочками на кефірі та окропі. Чомусь я впевнена, що вміння пекти мереживні коржики у жінок закладено на генетичному рівні. Головне, дізнатися у мами деякі секрети, щоб тішити близьких різноманітністю млинцевої колекції. Заварні млинці - універсальна страва. Радують око та інші частини тіла рум'яністю, чудовим смаком, а господиню – простотою та швидкістю виконання.
Головною фішкою рецепту вважається те, що тісто заварюють окропом. Завдяки цій маніпуляції при випіканні утворюються численні дірочки.
Млинці, заварені окропом, хороші тим, що тісто виходить одноріднішим, склеєним. Пекти млинці - суцільне задоволення, вони в легку перевертаються, і ніколи не виходять грудкою. Тому і виходять з гарантією тоненькими та мереживними.
Як спекти заварні млинці на кефірі.
Млинце можна зробити різними способами, додавши молоко, окріп, тобто воду, геркулес і манку. Існує дріжджове тісто, що роблять з яйцями і без яєць. Варіанти приготування дозволяють чергувати начинки для млинців і способи подачі.
З чим подавати заварні млинці
Солодка подача – з варенням, згущеним молоком, медом і просто з цукром. Багато хто воліє їсти млинці без вишукувань — зі сметаною. У тонкі мереживні коржики можна загорнути шматочки шинки, сьомги, будь-який готовий салат, перетворивши на оригінальну закуску.
Оскільки мова зайшла про доповнення до млинців, користуюся моментом та запрошую познайомитись із , перейшовши за посиланням. Іноді я додаю в тісто щіпку куркуми, тоді випічка стає дивовижного яскравого кольору. Люблю класти ванілін.
Якщо млинці прилипають
- Трапляється, коли сковорідка недостатньо прогріта, не змащена маслом, тісто занадто рідке або млинець ще не пропекся з одного боку.
- Якщо млинці прилипають, що у заварних на кефірі буває дуже рідко, додайте в тісто картопляного крохмалю.
Який кефір йде на млинці
Не беріть напій з давніх історій, купіть свіжий, тоді вироби будуть відповідати вашим очікуванням.
До речі, кефір відмінно замінюється ряжанкою, коржики виходять не менш апетитними.
Заварні млинці на кефірі та окропі
Усі люблять млинці з дірочками, та не у всіх вони виходять. Саме приготування на кефірі, заварюючи тісто окропом, дає можливість отримати чудово дірчасту структуру коржика. Крім того, наданої технології приготування млинці гарантовано добре перевертаються.
Потрібно:
- Борошно – склянка.
- Крутий окріп – склянка.
- Кефір – склянка.
- Яйця – 2 шт.
- Соняшникова олія – 4 чайні ложечки.
- Сіль - ½ маленької ложки.
- Харчова сода - ¼ столової ложки.
- Цукор - 2 ч. ложки.
Покрокове приготування заварних млинців на окропі:
- Раджу просіяти борошно, збагативши продукт киснем - млинці виходять пишнішими.
- Окремо збийте яйця.
- З'єднайте в мисці сіль із содою та цукром, вбийте яйця і влийте кефір з олією. Розмішайте до однорідності.
- Невеликими порціями всипте суку, добре розмішуючи кожну порцію. Не поспішайте, це важливий момент, інакше сформується багато грудочок, і досягти необхідного однорідного стану буде складніше.
- Закип'ятіть воду і влийте, енергійно помішуючи, тонким струменем. Консистенція тестової маси вийде рідкою – це нормально. Відставте миску, накривши, на чверть години дайте дозріти.
- Сковороду добре прогрійте - це запорука успіху, не вийде перших млинців «комом», вони легко відлипають і перевертаються.
- Змастіть маслом (шматком свинячого сала) і приступайте до роботи.
- Наливайте трохи тесту, одночасно повертаючи сковороду в сторони, давши тесту повністю розподілитися по поверхні.
- У коржів утворилися дірочки, і краєчки відходять від дна - настав час перевертати.
Рецепт заварних млинців без яєць на кефірі
Смачні коржі на заварному тесті без додавання яєць виходять еластичними, дірчастими.
Візьміть:
- Кефір – 400 мл.
- Сода – пів чайної ложки.
- Борошно - 250 гр.
- Сіль - пів чайної ложечки.
- Окріп - 200 мл.
- Цукор – 1.5 столові ложки.
- Олія – 2 великі ложки.
Як спекти на кефірі та окропі:
- Всипте в кефір цукор, соду і посоліть. Розмішайте і введіть муку|борошно|. Добре вимішайте, розбивши грудочки.
- Помішуючи тісто, влийте окріп. Залишилося влити олію, і знову розмішати. Переконавшись, що не залишилося грудок, ставте прогріватись сковороду.
- Наливайте трохи тіста, тоді млинці вийдуть тонкими. Повертайте сковорідку, розподіляючи тісто на дно. Переверніть, обсмажте та складіть стопочкою на тарілку. Кожен змастіть вершковим маслом. Якщо зібралися робити з начинкою – остання дія не обов'язково.
Млинці заварні на молоці та кефірі з дірочками
Надзвичайно смачні заварені окропом млинці, чому сприяє додавання молока, що замінило окріп. Щоправда, калорійніше, але доведеться змиритися. Але ажурність та безліч дірочок будуть неодмінно. На молоці зробити смачні млинці можна і без кефіру. Як? Сходьте за посиланням і .
Складові:
- Кефір – по 500 мл.
- Молоко – склянка.
- Яйця – пара шт.
- Борошно - 1-2 склянки (скільки візьме тісто).
- Соняшникова олія – 4 маленькі ложки.
- Цукор - 2 маленькі ложки.
- Сіль – половина столової ложки.
Як зробити смачні заварні млинці:
- Підігрійте кефір на малому вогні, не давши закипіти. Помішуйте, дочекайтеся, коли напій стане теплим, щоб терпів палець (приблизно 50 ° С), і знімайте.
- Складіть сіль, соду, посоліть, вбийте яйця і швидко розмішайте, не даючи білку згорнутися. Потроху додайте 2/3 борошна, вимісіть масу. Тісто підніметься, стане пишним і пухирчастим.
- Закип'ятіть молоко, влийте, енергійно помішуючи, додайте|добавляйте| муки|борошна|, якщо вирішите, що маса рідка.
- Додайте масло|мастило|, і знову сумлінно розмішайте. Випікайте млинці та пригощайте родину.
Ажурні заварні млинці на кефірі «Вологодське мереживо»
Зовсім невелика різниця в пропорції компонентів, і смак зовсім інший. Чудова ажурність і безліч дірочок викликають апетит, беріть на замітку, рецепт заварних млинців варто занести в особистий записник.
Візьміть:
- Кефірний напій – склянка.
- Яйце.
- Борошно - 150 гр.
- Сода – третина чайної ложки.
- Олія – велика ложка.
- Крутий окріп – півсклянки.
- Цукор – столова ложка.
- Сіль – третина маленької ложечки.
Як випекти млинці:
- З'єднайте сухі компоненти (крім соди), перемішайте, вбийте яйце.
- Знову розмішайте і досипте борошно.
- Закип'ятіть воду, насипте соду, швидко розмішайте та влийте у майбутнє тісто.
- Вимішайте масу і дайте постояти з п'яти хвилин. Залишилося додати|добавляти| в тісто олії, і приступити до випічки.
Тонкі млинці, заварені на кефірі з вівсяними пластівцями.
Рецепт розрахований на приготування млинців без яєць. Відмінно підходять для харчування в піст і дотримуючись дієти. Але за бажанням кладіть, млинці яйцями не зіпсуєш.
Знадобиться:
- Борошно – склянка.
- Вівсяні пластівці – ½ склянки.
- Розпушувач – маленька ложка.
- Олія оливи, або соняшникова – 4 великі ложки.
- Цукор – пара чайних ложок.
- Кефір – півсклянки.
- Сіль – 0,5 чайної ложки.
- Хлібна закваска – 4-5 ст. ложок.
Покрокове приготування млинців:
- З'єднайте в мисці закваску, цукор із сіллю, масло|мастило|, налийте кефір і розмішайте.
- Потім докладіть борошно, розмішайте і введіть мелені геркулесові пластівці. Влийте окріп, довівши консистенцію до необхідної густини. Розмішайте і поки відставте - наполягати.
- Через годину розмішайте масу і приступайте до випікання коржів з дірочками.
Товсті млинці на заварному тесті – рецепт на кефірі з манкою
Додавання манки робить млинці ніжнішими, спробуйте, і ви оціните бездоганний смак. Через текстуру, коржики не надто добре перевертаються, оскільки виходять товщі за звичайне. Дочекайтеся, коли вони повністю прожаряться, і тоді акуратно переверніть.
Складові:
- Манка – ½ склянки.
- Яйця – три шт.
- Борошно – 1.5 склянки.
- Окріп - 400 мл.
- Кефір – 1.5 склянки.
- Сіль – чверть великої ложки.
- Сухі дріжджі – ½ чайної ложечки.
- Молоко – склянка.
- Цукор – 1.5 великої ложки.
- Сода – чверть столової ложки.
- Олія – 8 маленьких ложок.
Приготування:
- Додайте в тепле молоко дріжджі, трохи цукру та борошна. Розмішавши, відставте на 1/4 години на місце тепліше.
- Просійте борошно, наситивши киснем.
- У мисці змішайте яйця з рештою цукру, посоліть.
- Додати частину борошна, влити кефір, замісити тісто.
- Закип'ятіть воду, влийте в масу тесту і розмішайте.
- Далі кладемо борошно, що залишилося, наливаємо опару, масло і замішуємо тісто. Воно не вийде занадто рідким, щось середнє між густою сметаною та звичайним млинцем.
- Поставте миску на годину-півтори в тепло, дочекайтеся, коли маса підніметься до країв миски.
- Обомніть, і починайте пекти млинці.
Заварне тісто для млинців на кефірі та дріжджах
Млинці на кефірі люблять у кожній родині, моя мама пекла на Масляну саме такі, і начиняла різними смаколиками. До речі, за цим рецептом чудово виходять. Зацікавилися - варіанти підгляньте в іншій статті.
- Закип'ячена вода – 500 мл.
- Кефір – 1.5 літри.
- Дріжджі – чайна ложка.
- Яйця – три шт.
- Цукор – столова ложка.
- Олія, сіль.
- Борошно – 2 склянки.
Як спекти:
- Розпустіть у теплій воді крихту дріжджів і половину кількості цукру. Дайте постояти опарі.
- У глибокому посуді збийте яйця із залишком цукру та сіллю до піни.
- Підігрійте кефір, зробивши трохи теплим і введіть яйця. Перемішайте і додайте|добавляйте| порціями борошно, ретельно вимішуючи.
- Налийте опару, активно розмішайте і долийте окріп.
- Знову енергійно перемішайте, тоді коржики вийдуть з дірочками.
- Залишіть тісто «дозрівати» в теплі, накривши рушником.
- Через годину масу обомніть і додайте олію. Знову перемішайте і випікайте млинці.
Декілька хитрощів млинцевої випічки
- Дотримуйтесь пропорцій, вказаних у рецептурі.
- Оскільки борошно різне, то кількість не завжди збігається із зазначеним в інгредієнтах. Орієнтуйтесь на консистенцію тестової маси. Заварне тісто не повинно вийти густим, на сковорідку воно має виливатися тонким струменем і розтікатися в тонкий шар.
- Не залишайте тісто на «потім», наступного дня воно прилипатиме до сковороди.
- Вперше змастіть сковороду олією, потім робіть це періодично.
Не впевнені у своїх силах – подивіться відео-рецепт із покроковим приготуванням заварних млинців на кефірі та окропі. І нехай вам завжди буде смачно!
Розглянемо різні рецепти млинців на кефірі з окропом – класичний та його варіації. Загальні риси для млинців, приготованих за цими рецептами - гарний колір, пористість, піджаристість та дивовижна ніжність. І, звісно, мінімум продуктів, які майже завжди є у домі.
Випекти ніжні млинці, заварені на гарячому або навіть кип'яченому кефірі - допоможе наш покроковий рецепт з фото.
Як досягти ідеальної консистенції тіста і як зручніше випікати млинці на кефірі? Скористайтеся цими порадами.
- Ідеальна температура.Бажано, щоб інгредієнти були холодними. Вийміть продукти з холодильника хоча б за півгодини до початку приготування. Тоді вони з'єднуватимуться набагато краще.
- Вибираємо посуд.Під час приготування заварного тіста для млинців на кефірі при введенні окропу яєчну суміш обсяг суміші значно збільшується. Тому посуд краще брати великий і глибокий.
- Щоб не зварилося.Окріп, попри можливі побоювання, не «зварить» інші інгредієнти. Але для цього його треба вводити поступово, дуже тонким струменем. Одночасно тісто необхідно перемішувати.
- Консистенція. Найкраще, щоб тісто було рідким, тоді млинці будуть виходити тонкими, з дірочками. А якщо дати готовій масі постояти 15-20 хвилин, клейковина борошна набухне (від киплячої води), і млинці не рвуться.
- Швидко та акуратно.Для того, щоб налити тісто на сковороду, можна використовувати пластикову пляшку. Нею легко відміряти потрібні порції, причому на плиту не потраплять краплі (що може статися при використанні половника).
- Готуємо заздалегідь.Можна приготувати тісто, наприклад з вечора і використовувати наступного дня. До моменту приготування потрібно зберігати його в холодильнику в герметично закритому контейнері.
Традиційний рецепт
Класичний спосіб приготування тонких млинців на кефірі з окропом досить швидкісний: добре підходить, наприклад, якщо дуже скоро до вас повинні прийти гості. Ще такі млинці подобаються дітям.
Вам знадобиться:
- кефір (середньої жирності) – 250 мілілітрів;
- окріп - 250 мілілітрів;
- борошно – 200 грамів;
- яйце – 2 штуки;
- рослинна олія рафінована - 60 мілілітрів;
- цукор – 50 грамів;
- сода, сіль – на кінчику ножа.
Приготування
- Збийте гарну повітряну піну з|із| яєць, цукрового піску, соди і солі (ручним віночком або міксером).
- Влийте в піну киплячу воду, поступово, збовтуючи тим часом яєчну суміш.
- Введіть кефір, борошно, перемішайте (не повинно бути згустків), влийте олію.
- Розжарити сковороду, змастіть олією.
- Виливайте тісто порціями. Коли одна сторона зарум'яниться, на ній з'являться бульбашки – акуратно переверніть.
Без використання яєць
Ці млинці готуються без яєць і стануть прекрасним вибором для вегетаріанців, які постять або страждають на алергію. Страва трохи відрізняється від класичного, але смак, проте, дуже приємний. А готувати навіть трохи простіше.
Вам знадобиться:
- кефір – 0,5 літра;
- борошно – 300 грамів;
- окріп - 250 мілілітрів;
- цукор – 30 грамів;
- соняшникова олія – 40 грамів;
- сіль, сода – 3 грами.
Приготування
- Змішайте всі інгредієнти (виключаючи воду та масло) у глибокому посуді, розмішайте до однорідності.
- Введіть киплячу воду (при постійному помішуванні), потроху тонким струмком.
- Влийте олію, добре перемішайте.
- Підсмажуйте звичайним способом.
Заварні млинці на кефірі і окропі настільки м'які і ніжні, що можуть «зачіплятися» за лопатку, але це не свідчить про погану якість суміші. До цієї особливості дуже скоро можна звикнути, і виходитиме акуратно.
З розігрівом на плиті
Це не зовсім звичайний спосіб приготування, тому що інгредієнти потрібно буде витримувати на плиті. До речі, можливо, буде використано не всю воду із зазначеного обсягу.
Вам знадобиться:
- кефір – 300 мілілітрів;
- яйце – 2 штуки;
- цукор – 80 грамів;
- окріп - 250 мілілітрів;
- борошно – 300 грамів;
- сода – 1 чайна ложка;
- сіль за смаком.
Приготування
- Збийте яйця з сіллю|соль|, цукровим піском, влийте кефір і злегка збовтніть.
- Поставте суміш на плиту і розігрійте таким чином, щоб вона стала гарячою. Не давайте закипіти.
- Візьміть 0,5 склянки окропу та всипте соду. Дуже швидко перемішайте та влийте в гарячу суміш.
- Просіяне борошно введіть порціями.
Якщо потрібно, додайте в тісто ще киплячої води. Головне, щоб потім воно добре розтікалося сковородою - значить, консистенція вийшла саме такою, як потрібно.
«Мережні» млинці
Ажурні млинці на кефірі з окропом - справжня прикраса столу, при цьому їхнє приготування не становить особливої складності.
Вам знадобиться:
- борошно – 350 грамів;
- кефір – 0,5 літра;
- вода – 0,5 літра;
- цукор - 2-3 столові ложки;
- сіль – 0,5 чайної ложки;
- рослинна олія - ¼ склянки;
- яйце – 2 штуки.
Приготування
- Закип'ятіть воду, розчиніть у ній цукровий пісок і сіль, зніміть з вогню і дочекайтеся, доки трохи відійде пара.
- Просійте муку|борошно|, вилийте три чверті об'єму кефіру, міксером замісіть тісто.
- Долийте залишок кефіру, вкотре перемішайте. Суміш має нагадувати густу сметану.
- Введіть гарячу воду тонким струменем при ретельному помішуванні.
- Збийте яйця, введіть у тісто, перемішайте.
- Введіть олію, знову ретельно перемішайте масу.
- Смажте млинці після відпочинку суміші, на розпеченій сковороді.
Сковороду потрібно змастити олією один раз і розжарити до появи легкого серпанку. Тоді млинці добре зніматимуться.
Багато господинь вважають ці млинці ідеальними - вони ж повітряні, добре перевертаються при випіканні, не рвуться і не засихають по краях. А ще в них не відчувається кислота кефіру, ні смак соди. Освоївши будь-який рецепт заварних млинців на кефірі, ви завжди зможете приготувати смачну страву для рідних або гостей.
Головна особливість заварних млинців – додавання окропу до тіста. Готується при цьому вони можуть не тільки на кефірі, а й на інших молочних та кисломолочних продуктах. Залежно від технології приготування та доданих продуктів на кефірі можна спекти і пишні, товсті млинці та тонкі, ажурні, з дірочками. Перший варіант підходить для ситного сніданку, другий – для начинення.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах заварних млинців на кефірі:
Класичний варіант рецепту такий:
- Збити з|із| цукром яйця.
- Влити кефір, перемішаний із содою.
- Додати|добавляти| муку|борошно|, розмішуючи тісто.
- Влити окроп і швидко перемішати.
- Відразу ж смажити млинці на розпеченій сковороді.
Млинці на кефірі заварні, точніше тісто для них, більш підходить для смаження тонких млинців. Начиняти їх можна будь-якою начинкою, солодкою та несолодкою. Згортаючи при цьому в трубочку або рулетик. Оформляючи у вигляді мішечка з перев'язаним "шийкою" (зійде пір'їнка зеленої цибулі) або конвертика.
П'ять найбільш поживних рецептів заварних млинців на кефірі:
- достатньо один раз змастити сковорідку олією - тільки для першого млинця
- окріп в тісто додається для отримання тонких ажурних млинців
- обов'язково спробуй перший млинець, щоб визначити, чи вистачає солі та/або цукру
- перед кожною заливкою тіста в сковорідку перемішуйте його знизу вгору
Заварні млинці на кефірі – просте та бюджетне блюдо, яке можна нескінченно вдосконалювати. Такі млинці смачно їсти просто зі сметаною та олією, але можна загортати в них і різні начинки. Готуються вони швидко та просто.
Такі млинці виходять дуже тонкими з численними дірочками. У результаті на тарілці опиниться близько 12-14 млинців. Для їх приготування потрібно взяти: 420 г борошна, 4 яйця, по 450 мл. нежирного кефіру та окропу, 80 г цукру, по 1,5 ч.л. дрібної солі та соди, олія.
- Яйця за допомогою міксера збиваються на пишну піну. Для цього потрібно близько 2 хвилин.
- Далі найголовніший пункт - у збиті яйця тонким струмком вливається окроп. При цьому потрібно працювати міксером.
- У масу, що вийшла, вливається кефір.
- Залишилося додати в неї борошно, що просіює з содою, цукор-пісок, сіль і ретельно перемішати всі складові.
- Тісто знову збивається міксером доти, доки в ньому не залишиться жодної грудки.
- Випікаються млинці з двох сторін на будь-якій вибраній олії.
Не треба хвилюватися, що яйця згорнуться від окропу. Якщо вливати воду дуже тонким цівком, то це точно не станеться.
Рецепт із додаванням сиру
Дуже смачними та м'якими виходять млинці, у складі яких є сир. Зі зазначеної кількості продуктів їх вдасться приготувати 10 штук: 250 мл. жирного кефіру, 170 г м'якого сиру, пара яєць, 220 г борошна, 170 мл. окропу, 70 г цукру, по щіпці солі та соди, олія.
- Сир викладає в миску, до нього додається сода, цукор та сіль. Оцет для гасіння не потрібний.
- Всі інгредієнти заливаються кефіром і добре перемішуються.
- За допомогою віночка в тісто вбивається 2 яйця, а потім поступово (маленькими порціями) всипається борошно. Маса повинна бути схожою за консистенцією на домашню сметану.
- Далі в тісто тонким струмком вливається окріп. При цьому всі інгредієнти слід помішувати, не припиняючи. Якщо маса здасться господині надто густою, можна збільшити кількість води.
- Соняшникову олію краще додати відразу в тісто (близько 50-80 мл), після чого всі інгредієнти перемішуються за допомогою міксера або віночка.
- Смажать млинці на розпеченій сковороді, яка змащується салом лише перед першою порцією.
Страва виходить досить пишною. Тому для загортання начинки такі млинці не підходять. Краще подавати їх до столу зі сметаною чи варенням.
Шоколадні заварні млинці на кефірі
Такі млинці є повноцінним вишуканим десертом. За бажання можна доповнити його ще й густою шоколадною глазур'ю. Для приготування пригощання потрібно взяти: 450 мл. кефіру, 80 г цукру, 2 яйця, 280 г борошна, 40 г какао, 220 мл. нежирного молока, 2 яйця, щіпку солі, 60 мл. олії, 1 ч.л соди.
- Кефір, яйця, сода, цукор і сіль ретельно перемішуються та збиваються за допомогою віночка.
- У тісто поступово вводиться какао та борошно. Воно має вийти густим.
- Молоко доводиться до кипіння та акуратно вливається в тісто. При цьому масу необхідно постійно помішувати.
- Тісто має настоятися не менше 30 хвилин, після чого можна додавати до нього рослинне масло і випікати млинці.
Подавати страву слід із розтопленою плиткою або готовою шоколадною пастою.
Випікаємо ажурні млинці на кефірі з окропом
Щоб зробити млинці тонкими і ажурними, потрібно лише додати в тісто окріп.
Але вливати його потрібно правильно - повільно і дуже тонким струмком. В іншому випадку яйця згорнуться, і продукти будуть зіпсовані. Для таких млинців необхідно взяти: 230 мл. нежирного кефіру, 2 яйця, 220 г борошна, 230 мл. окропу, по щіпці харчової соди та солі, 70 г цукру, олія.
- Курячі яйця добре збиваються із цукром. Найкраще використовувати для цього міксер на середній швидкості.
- Кефір поєднується з содою і вливається в солодку яєчну масу.
- Інгредієнти ще раз збиваються до появи на поверхні густої пінної шапочки.
- Залишилося мінімальними порціями ввести борошно в тісто. Бажано попередньо просіяти її із содою.
- Рослинним маслом можна постійно змащувати сковороду при випіканні млинців, а краще влити його відразу в тісто. Достатньо буде 2 ст. л. У такому разі сковорідка змащується олією лише один раз – перед першим млинцем.
- У масу, що вийшла, опускається міксер і включається на максимальну швидкість. Поки інгредієнти збиваються, до них потрібно тонким струмком влити окріп. Міксер при цьому вимикати не можна.
- Далі можна випікати млинці стандартним чином.
Щоб частування не вкрилося сухою скоринкою, млинці заварні на кефірі і на окропі гарячими з обох боків змащуються вершковим маслом.
На кефірі без яєць
Навіть якщо господиня забула купити яйця, їй все одно вдасться порадувати свійських смачними млинцями на кефірі.
Для них потрібно використовувати: 130 г просіяного пшеничного борошна, 230 мл. кефіру, 0,5 ч. л. соди, 30 г цукру, щіпку солі, 120 мл. води, олія.
Щоб приготувати апетитні ситні товсті млинці на кефірі, до тіста потрібно додати сухі швидкодіючі дріжджі. Достатньо буде використовувати 20 г такого продукту. Крім дріжджів потрібно використовувати: 230 мл. кефіру, 2 яйця, 280 г просіяного пшеничного борошна, 150 мл. окропу, 40 г цукру, щіпку солі.
- Щоб дріжджі швидше почали діяти, кефір потрібно трохи підігріти. Також до молочних продуктів додається цукор та борошно.
- На час підйому тесту ємність покривається харчовою плівкою. Через 20 хвилин маса повинна збільшитись у розмірі в 2 рази.
- У опару, що вийшла, вбиваються яйця, після чого всі інгредієнти вимішуються до однорідності.
- Залишилось влити в тісто окріп, і можна випікати млинці.
Найзручніше на першому етапі змастити сковороду вершковим маслом, а потім замінити його половинкою цибулини, наколотою на ніж чи вилку.
Пропоную вам випробувати цікавий рецепт заварних млинців на кефірі з окропом!Рецепт цікавий своєю технологією: такого оригінального способу приготування тесту і такого пишного результату я спостерігаю вперше.
На смак млинці схожі на звичайнітонкі на молоці : серединка м'яка, краєчки, якщо підсмажити довше, хрусткі, а якщо змастити олією і скласти один на одного, то стають м'якими та ніжними. Але саме тісто... це щось дивовижне! Воно трохи з миски не втекло! Але давайте по порядку...
На 1 порцію (10-12 млинців):
- Яйця – 2 шт.;
- Окріп - 1 склянка;
- Кефір – 1 склянка;
- Борошно – 1 склянка;
- Цукор - 2 столові ложки;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Сода – 0,5 чайної ложки;
- Соняшникова олія - 2 столові ложки.
Подвійна порція (20-24, дивлячись по діаметру сковороди):
- 4 яйця;
- 2 склянки окропу;
- 2 склянки кефіру;
- 2 склянки борошна;
- 4 столові ложки цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка соди;
- 4 столові ложки рослинної олії.
Склянка 200-грамова; в ньому міститься 200 мл рідини або 130 г борошна.
Після дегустації мені здалося, що солі можна трохи менше, а цукру більше – на це на смак та колір:)
Яйця збиваємо міксером у пишну піну: хвилину – дві на середній швидкості. Водночас вода на плиті закипає.
А тепер - фішка рецепту: окріп тонким цівком вливаємо у збиті яйця, не припиняючи збивати! Природно, у мене спочатку постало питання: а чи не згорнуться яйця від киплячої води? Але як показала практика, нічого не згортається! Головне, вливати тоненькою цівкою, не поспішаючи, і постійно при цьому збивати на середній швидкості. Піна при цьому стає ще пишнішою і об'ємнішою: я так здивувалася, побачивши, що вона піднімається все вище і вище, і ось уже мало не втекла через краю миски! Довелося на хвилину зупинити процес, щоб перелити збиту масу в більшу миску!
У пишну масу вливаємо кефір. Я пекла на заквасці (рідкий, як 1-відсотковий кефір, кисломолочний продукт) навпіл з домашнім густим, як кисле молоко, кефіром.
Перемішавши з кефіром, просіюємо борошно, змішане з содою.
Знову перемішуємо та всипаємо цукор.
Тепер трохи зб'ємо тісто міксером, щоб не залишилося грудок.
Віллємо рослинну олію і розмішаємо. Тісто готове!
Ось яке пишне, повітряне тісто виходить.
Сковорідку перед першою порцією тесту змащуємо тонким, рівномірним шаром рослинної олії, дуже добре розігріваємо. Якщо сковорода розігріта недостатньо, то тісто розпливається; якщо ж як слід - воно тут же шипить і береться ажурними дірочками.
Вилив черпак тесту на розпечену сковороду, розподіляємо його рівним шаром за допомогою похитування і печемо млинець на вогні трохи більше середнього до підрум'янення з нижньої сторони. Поки краєчки бліді – не поспішайте, бо напівсирий млинець може порватися. А от коли краєчки стануть золотаво-коричневими – настав час перевертати.
У відгуках за цим рецептом не раз зустрічалися думки, що перевертати такі ніжні млинці складно, і до них потрібно пристосуватися. У мене не виникло проблем із перевертанням: млинці не рвалися, знімалися легко – можливо, тому, що я пекла їх на керамічній млинцевій сковороді.
Перевернувши млинець, печемо з другого боку до рум'яності, потім знімаємо на блюдо. Якщо пекти довше, то краї виходять зажаристими та хрусткими, а серединка ніжною; якщо трохи менше тримати – млинці будуть м'якшими. Після випікання можна змащувати кожен млинець шматочком вершкового масла|мастила|, коли вони полежать у теплі, один на одному, то стануть ще ніжнішими.
Перед тим як зачерпнути нову порцію тесту, перемішуємо його.
Ось які виходять ажурні млинці на кефірі з окропом!