Перловка – це оброблені спеціальним чином зерна ячменю. Вона містить багато корисних мікроелементів, вітамінів, клітковини та покращує роботу шлунково-кишкового тракту. З неї можна приготувати перлову кашу або традиційний суп російської кухні - розсольник. Перловка має лише одну істотну ваду: вона готується досить довго. Втім, існують засоби її швидкого приготування.

Як швидко зварити перловку

Як зварити перловку з попереднім замочуванням

Щоб зварити смачний розсольник, спершу потрібно підготувати всі інгредієнти, найважливішим є перловка. Багатьох господарок цікавить, скільки потрібно варити перловку для розсольника. Залежно від розміру крупинок та способу приготування вона може варитися від кількох хвилин до півтори години. Щоб прискорити варіння перловки, існують різні способи - наприклад, попереднє замочування круп на кілька годин.

Щоб зварити перловку, вам знадобиться:

• 1 літр води
• 1 склянка крупи перлової

Переберіть перлову крупу і ретельно промийте. Потім перекладіть перловку в миску, залийте холодною водою і залиште замочуватися на 5-6 або 10-12 годин (в ідеалі - на всю ніч). Злийте зайву рідину, пересипте крупу в каструлю, залийте свіжою водою і варитися. Після того як вода закипить, злийте її та промийте перловку холодною водою. Потім залийте крупу окропом і варіть протягом 20-30 хвилин. В результаті перловка вийде розсипчастою, і її крупинки не злипатимуться. У супі готова перловка вариться недовго. Додайте її в розсольник хвилин за 5 до закінчення його приготування.

Як швидко зварити перловку без замочування

Щоб приготувати перловку швидко і без попереднього замочування, переберіть крупу, потім ретельно промийте її. Поставте каструлю із водою на вогонь. Коли вода закипить, висипте крупу і проваріть на сильному вогні протягом 2-3 хвилин. Потім рідину злийте і залийте перловку холодною водою. Знову поставте її на вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімального рівня та варіть до готовності.

Перлову крупу для розсольника краще відварювати окремо, додаючи її до майже готового супу. В іншому випадку розсольник вийде зайво каламутним, слизовим і не таким смачним

Швидко приготувати перловку можна також у мікрохвильовій печі. На прилавках продуктових магазинів можна знайти розфасовану пакетиками перлову крупу. Коштує вона дещо дорожче, зате на її приготування йде набагато менше сил і часу. Візьміть пакетик крупи, покладіть його у скляну ємність, потім залийте холодною водою і поставте на 10–15 хвилин у мікрохвильову піч, включену на максимальну потужність. Після цього зменшіть потужність і залиште крупу до повного приготування.

Як альтернативний варіант, для швидкого приготування перлової крупи використовуйте скороварку. Налийте воду в ємність, насипте перловку в миску для варіння рису, а потім увімкніть пароварку. Як правило, час приготування вказується в інструкції до цієї побутової техніки.

Нерідко ми відмовляємося від перловки, причому причини відмови можуть бути різними: помилка щодо її калорійності, відсутність знань про її неймовірну користь, надто тривалий процес приготування… А це неправильно! Виключати армійську кашу, як її звикли називати у народі, ніяк не можна.

Деякі господині можуть похвалитися наявністю у себе на кухні ємності з ячменем. А якщо він присутній, то, як правило, чекає свого часу, щоб опинитися в розсольнику. Тоді як багато смачних страв, а головне корисних, можна приготувати з цього продукту.

Насправді, правильно приготовлена ​​крупа має всього 120 калорій на 100 грамів, при цьому має цілий набір вітамінів, амінокислот, білка та необхідних рослинних
жирів.

А готувати перловку можна по-різному, і, попри помилки багатьох людей, є чимало способів її швидкого приготування.

Важливо дотримуватись певних пропорцій. Для отримання розсипчастої маси потрібне співвідношення 1 склянку зерен на 1,5 літра рідини. Для більш в'язкої субстанції – 1 до 1000 мл. Перед тим, як готувати зерна ячменю, їх необхідно замочити.

Є два типи замочування.

1. Тривале замочування характеризується первинною обробкою перед тим, як . Ретельно промиваємо крупу в холодній воді, поки рідина не стане зовсім прозорою. Залишаємо на 6-7 годин або на ніч. Після цього перловку знову промиваємо, заливаємо водою і ставимо на плиту. Після закипання зливаємо воду і заливаємо окропом. Варити після такої обробки крупу слід дуже уважно, після 20 хвилин постійно діставати по зернятку і пробувати на готовність.
2. Нетривале замочування допомагає нам отримати розсипчасту перлову кашу. За аналогією з попереднім способом промиваємо крупу, потім залишаємо на 4 години. Варити після такого замочування треба 50 хвилин.

Чи можна, а головне, як варити перловку без замочування?Ретельно промиваємо зерна – це прибере всі дрібні частинки та борошно, які сприяють утворенню слизу після приготування крупи. Після промивання заливаємо склянку крупи 1,5 л води і варимо крупу 2-3 хвилини. Зливаємо воду і наливаємо свіжу у тому ж співвідношенні. Чекаємо на закипання і далі на повільному вогні варимо 50-60 хвилин. Готово.

Способи приготування

1. На воді.У цьому методі ми зупинятися не будемо, т.к. розглянули його вище у процесах замочування крупи. Єдине, що ще потрібно знати про цей спосіб, якщо ви хочете розсипчасту крупу, води потрібно більше, якщо в'язку - на одну склянку перловки літр води. Також необхідно врахувати, якщо крупа зберігалася досить довго, без замочування не обійтися і промивати її потрібно грунтовно. Саме цей спосіб також розповідає про те, як варити перловку для риболовлі. Наш продукт активно використовується при лові на карася.
2. На молоці.Попередньо промиту та замочену крупу заливаємо водою та кип'ятимо 10-15 хвилин. Зливаємо воду і вливаємо в каструлю 4 склянки молока на одну склянку перлових зерен. І варимо до готовності. Додаємо вершкового масла|мастила|. Смачна каша на молоці готова.
3. У Редмонді.Перед приготуванням застосовуємо спосіб тривалого замочування. Зливаємо воду і викладаємо масу в. Знову додаємо воду та масло – рідина повинна закривати на 1,5-2 см. Виставляємо на апараті режим «гасіння» або «варіння» і готуємо трохи менше однієї години.
4. В духовці.За аналогією з усіма попередніми способами готуємо крупу для варіння. Викладаємо у горщики, заливаємо водою так само, як і в попередньому методі. Ставимо в нерозігріту духовку і готуємо 40 хвилин за максимальної температури. Кришкою закривати горщики не потрібно. Сіль, масло та інші інгредієнти додаємо до вже готової каші.
5. В.Вимочений продукт попередньо кип'ятимо на плиті 3 хвилини в двох літрах води. Після чого відправляємо в жароміцному посуді в мікрохвильову піч. 5 хвилин готуємо на максимальній температурі, а потім зменшуємо потужність на один-два поділки і готуємо 30 хвилин. Це один із найшвидших способів того, як варити перловку на воді швидко.
6. У пароварці.Ідеальний спосіб приготувати смачну розсипчасту кашу при збереженні всіх корисних складових даного продукту. Єдиний мінус - готувати на пару доведеться досить довго, в середньому, півтори години. Викладаємо замочену тривалим способом крупу в ємність для обробки пором. І виставляємо таймер на 40 хвилин. Води потрібно 2,5 літра на 1 склянку перловки. Після закінчення часу солимо і доливаємо 1 склянку води або молока і залишаємо ще на 40-50 хвилин. Пробуємо.
7. Як варити перловку в пакетиках?У магазинах зараз продається перлова крупа в пакетиках - вона значно дорожча, проте готується така крупа 20 хвилин. Крупа ця вже піддавалася попередньому обробленню, проте це не означає, що вона втратила свої корисні властивості. Ячмінь належить до категорії продуктів, які в результаті термічної та інших обробок втрачає зайву калорійність, вивільняючи інші корисні сполуки, наприклад, клітковину. На коробках завжди пишуть наступну інструкцію: у каструлю з водою або молоком кладемо пакетик, варимо 20 хвилин на максимальному вогні, по готовності викладаємо вміст пакетика на тарілку, додаємо вершкове масло.

Перловка - це дієтичний продукт і тому відмінно підходить як сніданок у вигляді звичайної каші з вершковим маслом, а також послужить гарніром практично до будь-якої страви.

Розглянемо найбільш популярні рецепти і за їх аналогією спробуємо зрозуміти, які способи приготування перловки найкраще підходять у тих чи інших випадках.

Один з найпопулярніших супів в російській кухні, поряд з борщом і щами, готується за наступним рецептом.

Варити перловку для розсольника необхідно до напівготовності, після тривалого замочування. У 3-літрову каструлю викладаємо 300 г яловичини, заливаємо водою, солимо і готуємо протягом години. Яловичину витягаємо та нарізаємо кубиками. У бульйон викладаємо крупу, нарізану картоплю – 250 г. Обсмажуємо моркву та цибулю.

Потім дрібною стружкою нарізаємо 100 г солоних або маринованих огірків, гасимо їх у яловичому бульйоні протягом декількох хвилин. Перемішуємо з морквою та цибулею. Додаємо яловичину, цибулю, моркву та огірки в бульйон з перлівкою та картоплею. Додаємо одну склянку розсолу.

Після закипання необхідно дати покипіти ще 2-3 хвилини, посолити та додати спеції. Дати трохи настоятися і рясно посипати зеленню. Суп готовий, можна додати сметани та вживати в їжу.

Зрозуміло, варити суп з перловкою якийсь інший, на який вистачить фантазії та продуктів, потрібно за аналогією з цим рецептом.

Не лише з рису виходить смачний плов. Виявляється, цю страву можна приготувати і з перловки. Нам знадобиться:

Насамперед відварюємо бекон (можна згасити). Обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю та моркву, туди ж додаємо шматочки бекону. Трохи обсмаживши бекон, викладаємо зроблену з помідора томатну пасту. Солимо, перчимо і вливаємо бульйон, що залишився після варіння бекону.

Для приготування перловки підійдуть такі способи: на воді, у мультиварці та пароварці. Приготовлену крупу викладаємо в сотейник чи казан. Закриваємо кришкою та за аналогією стандартного плову даємо воді википіти. Додаємо вершкового масла|мастила|. Можна їсти.

Як варити перловку на гарнір?

Саме в такому вигляді вона чудово поєднується з багатьма іншими стравами і набагато корисніша, як ми вже згадували, ніж макарони або рис. Насправді тут підходять усі перераховані вище способи, крім, хіба що «на молоці».

Якщо ви зовсім початківець кухар і з кухонним приладдям поки що на «ви», то можете скористатися переглядом відео, як приготувати крупу на молоці, зробити перлову кашу з тушонкою. Таких відеороликів у глобальній мережі достатньо.

Стара назва перлів – це перл. Невипадково одна з найдавніших відомих нам круп носить назву перловка. Наші пращури помітили, що наші пращури помітили, що наші пращури помітили: І мали рацію, бо цінність її для нашого організму велика.

Фактично перлова крупа- це зерна ячменю, які зазнали мінімальної обробки, тобто з них зняли остову частину; її ми називаємо висівки. Ще за радянських часів перлова крупа повсюдно використовувалася в системі громадського харчування як гарнір тому, що була ситна і корисна. Але саме громадське харчування закріпило за нею репутацію казенної їжі з невисокими смаковими якостями. Як і з будь-яким іншим продуктом вам потрібно просто дізнатися про секрети приготування перловки. Тоді до вашого раціону додасться не тільки смачна страва, але й їжа, багата на клітковину та білки, мікроелементи та вітаміни групи А, В, PP, E та D. Існують десятки рецептів страв із перловки. Спочатку ми розглянемо найпростіший. Як варити перловку на воді?

Смачно приготувати перловкуможна двома способами. Один із них вимагатиме більшої кількості часу, а інший – меншого.

1 варіант варіння перлової крупи

Для початку перловку потрібно ретельно промити. Це досить брудна крупа, тому потрібно буде змінити не одну воду, щоб отримати дійсно чисте зерно. На фото видно якусь каламутну воду після першого промивання.

Зазвичай потрібно близько 4-5 змін води

.Деякі кулінари рекомендують замочувати перлову крупу в кисляку, обіцяючи, що вона придбає в цьому випадку надзвичайно ніжний смак. Але правильно варити перловкуможна і на звичайній воді. Головне, що перед варінням слід почекати близько 12 години. Добре промита і заздалегідь вимочена перловка не матиме слизького та малоапетитного вигляду та синюватого кольору.

На склянку крупи слід взяти 5 склянок води. Через 12 годин крупа набухне, збільшиться в розмірах і стане м'якою. Тепер її можна перекласти в каструлю і варити після цього близько півтори години.
Сюди можна покласти невеликий шматочок вершкового масла чи налити трохи рослинного.
Фахівці рекомендують закладати крупу в киплячу воду. Спочатку перловку варять на сильному вогні кілька хвилин, а потім зменшують його так, щоб каша томилася.

Якщо ви хочете отримати ідеальну кашу, тоді замість води візьміть молоко. Його необхідно трохи нагріти і потім висипати туди розбухлу перловку. Після того, як молоко закипить на сильному вогні, каструлю ставлять на водяну баню і продовжують томити крупу близько 6 годин. Потім її присмачують вершковим маслом та подають до столу або як самостійну страву, або як гарнір. У такому разі каша вийде розсипчастою та дуже смачною.

Замість водяної лазні можна використовувати менш трудомісткий спосіб: перекласти кашу в горщик або ємність з кришкою, а потім поставити на пару годин в духовку.

Ще один секрет смачної перловки- Це додавання солі в самому кінці варіння.

2 варіант: варимо перловку без довгого замочування

Іноді ми не маємо стільки часу, проте на гарнір хочеться з'їсти саме цю кашу. Як варити перловку без замочування так, щоб вона була не менш смачною та розсипчастою? Чи є способи, що охоплюють питання «як варити перловку» і не потребують таких тимчасових витрат? Звичайно є.
Для цього точно так само необхідно спочатку добре промити крупуна кілька разів. Потім її слід замочити, але цього разу можна коштувати 3-4 години. Потім викладаємо зерно в каструлю, а воду наливаємо у співвідношенні 1:3 та ставимо на сильний вогонь. Коли вода закипить, зливаємо її і знову ставимо на плиту. Тепер чекаємо близько години, а після цього каструлю закутуємо рушником і чекаємо на деякий час, зазвичай це близько 15 хвилин. Можна додати ще олії.

3 варіант: варимо перловку без попереднього замочування

Як варити перловку без попереднього замочування і чи можна це зробити? Кулінари запевняють, що можна. Повторюємо всі етапи підготовки крупи, а потім ставимо її варитись на сильний вогонь. Скільки варити перловку без замочування? Від 40 хвилин до години. Потім воду зливають, додають сюди вершкове масло та дають каші настоятися близько 15 хвилин.

Приготування перловки в мультиварці

Як варити перловку інакше? Можна зварити її в мультиварціабо у рисоварці. Готову до обробки крупу закладаємо у чашу та заливаємо водою у співвідношенні 1:3. Воду слід заздалегідь підсолити.

Намагайтеся не класти багато зерна, щоб вода не вирувала зверху. Варити кашу потрібно або на режимі "гречка", або на режимі "молочна каша" близько 2 годин. Після того дати настоятися.

У чому та як варити перловку ще? Можна приготувати її і в мікрохвильовій печі. У цьому випадку пропорції води та зерна будуть 1:1,5. Поміщаємо інгредієнти у спеціальний посуд та закриваємо його кришкою. Потім виставляємо потужність на 400 Ватт, а час на 20 хвилин. Через 20 хвилин додаємо олію та укутуємо рушником на деякий час.

Страви з перловки

З перлової крупи можна приготувати сотню страв. Це і смачні супи типу розсольника, грибного чи просто овочевого. Перловка хороша не тільки як гарнір, а й як друга страва. З неї можна приготувати різотто, запіканку і навіть плов. Причому виходить надзвичайно смачно. Наприклад, в плові з перловкибуде та сама еталонність, коли в готовій страві ви бачите крупинку до крупинки.

Для плову необхідно нарізати цибулю та моркву. Моркву краще різати соломкою, щоб вона не розвалилася у процесі приготування.

Потім обсмажуємо їх на розпеченій олії.

Після того як овочі набули золотистого кольору, викладаємо в казан курку і також злегка обсмажуємо.

Перловку зазвичай я попередньо промиваю, замочую на ніч, а потім відварюю до напівготовності близько години. Потім додаю її до курки та овочів і доливаю води або бульйону так, щоб крупа була вкрита повністю. І ставлю на повільний вогонь ще на годину-півтори. Протягом цього часу варто кілька разів перевірити, чи не пригорає крупа і чи немає необхідності долити води. Такий плов відрізнятиметься від рисового, проте дуже смачний.

Існують навіть десерти з перловки. І це не лише солодка каша, а й незвичайні козинаки.

Є багато способів, як зварити перловку - корисну і доступну крупу, смак якої багатьом знайомий з дитинства. Правильно приготовлена, вона збереже свої корисні властивості, забезпечить повноцінним та здоровим харчуванням домочадців. Розібравшись у техніці приготування ячменю, можна з традиційної армійської каші створити різноманітні страви на кожен день, які із задоволенням з'їдять діти та дорослі.

У перловці містяться білок, природна клейковина, вітаміни та клітковина. Щоб зберегти корисні речовини крупи та відмінні смакові якості, варити її потрібно делікатно, дотримуючись покрокової техніки приготування. Ячмінь у вареному вигляді чудово поєднується з м'ясом, овочами, різноманітними соусами та підливами. Щоб приготувати розсипчасту кашу, необхідно дотримати пропорції води та крупи. Ідеальний варіант - на 1 склянку ячменю взяти 550-650 мл рідини.

Для приготування страви потрібно взяти крупу – 1 склянку, 600 г води, 30 г вершкового масла. Сіль та спеції за смаком.

Правильно варимо на гарнір перловку покроково:

1. Промита та замочена крупа заливається водою у відповідній пропорції, після чого вирушає у ємності на маленький вогонь. Варити гарнір слід протягом 45 хвилин. Замочується крупа попередньо, напередодні приготування, на 7-8 годин (на ніч). Щоб вона не була в'язкою, її потрібно добре промити до і після замочування.
2. Під час варіння її потрібно періодично помішувати. Під кінець готування до майбутнього гарніру слід додати шматочок вершкового масла.
3. Сіль та спеції додаються до смаку також наприкінці готування.

Якщо м'ясний гарнір передбачається, можна додати до страви заздалегідь приготовлене м'ясо або тушонку. Для цього порізане порційними шматками м'ясо обсмажується разом із цибулею та овочами на сковороді до готовності, потім з'єднується з крупою, спеціями та гаситься не менше 10-12 хвилин під кришкою.

Рецепт приготування в мультиварці

Перлову крупу легко і просто приготувати, використовуючи для цього сучасну помічницю багатьох господарок мультиварку. У ній каша вийде ідеальної консистенції, ароматна, зі збереженими в повному обсязі корисними компонентами. Готувати крупу в диво - каструлі можна, скориставшись спеціальними режимами приготування або вибравши гасіння або варіння.

• перлову крупу (незалежно від сорту) – 200 г;
• воду або кисле молоко - 900 мл;
• гарячу воду – 0,5 л;
• олія вершкове – 30 г.

Крупа промивається, заливається водою (можна взяти кисле молоко) і залишається для набухання приблизно на 8 годин. Після цього надлишки води зливаються, крупа повторно промивається і вирушає у чашу мультиварки. Потім вливається гаряча вода і вибирається режим приготування (на вибір). Час приготування потрібно виставити 35 хвилин.

Після зупинки печі додати олію, можна трохи солі та включити ще на 10-15 хвилин (залежно від готовності крупи). Подавати зварену перловку можна з м'ясом або рибою, овочами та різними видами салатів.

Як і скільки варити перловку без замочування

Часто буває так, що крупу потрібно приготувати швидко, не гаючи часу на попередню її підготовку. У цьому випадку слід знати, скільки варити перловку без замочування, щоб встигнути вчасно зварити на сніданок або обід. Для цього слід взяти крупу, яка продається у порційних пакетах. Вони вже упаковано після попередньої обробки і готується досить швидко, близько 45 хвилин на помірному вогні. Недоліком такого вибору є тільки ціна – пакетована перловці коштуватиме в 2-3 рази дорожче за звичайну крупу. На щастя, без замочування можна приготувати звичайну фасовану крупу, витративши на це трохи більше часу, але заощадивши бюджет.

Для приготування страви слід взяти:

• крупу – 350 г;
• воду – 900 мл;
• трохи солі та вершкового масла.

Приготування крупи займе 100-120 хвилин. Попередньо ячмінь промивається під проточною водою багато разів.

Для полегшення праці можна висипати крупу в друшляк, поставивши його у відповідній ємності під кран із водою.

Добре промиту перловку потрібно залити водою і поставити на середній вогонь приблизно на 1 годину 30 хвилин. Весь час у процесі варіння кашу потрібно помішувати, щоб вона не пристала до дна ємності. В кінці додати солі, трохи олії, вимкнути вогонь і накрити гарнір кришкою, щоб він добре настоявся.

Поліпшити смак готової страви можна, додавши до нього тушковані гриби, овочі чи відварене м'ясо. Подавати до столу одразу після приготування.

Рецепти перлової каші

Перловка по суті є очищеними ячмінними зернами, які легко готуються різними способами. Незважаючи на високу калорійність продукту, вона підійде всім без винятку, зокрема й людям, які стежать за своєю вагою. Справа в тому, що каша надовго насичує організм, попереджаючи виникнення голоду між прийомами їжі. Діти та спортсмени, які потребують енергії та відмінний імунітет, повинні споживати перлову крупу якомога частіше.

У каструлі

Попередньо замочена крупа в каструлі вариться трохи більше години. Якщо потрібно зварити розсипчасту кашу, води береться на 2,5 склянки більше ніж крупи. Для рідкої каші, яка корисна людям при захворюваннях органів травлення, потрібно взяти ячменю і води в пропорції 1:3.

Поліпшити смак готової страви допоможуть додаткові продукти:

• м'ясо курки чи свинини – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вершкове та соняшникова олія – близько 35 мл;
• лаврушка – 1 шт.;
• спеції.

Попередньо промита та замочена на ніч крупа заливається водою, після чого вирушає у каструлі на плиту. Час приготування – 55 хвилин. Поки каша готується, окремо в ємності потрібно розігріти олію та обсмажити на ній м'ясо з овочами. У підсмажені продукти додається вода, спеції, після чого вони повинні гаситись протягом 35-75 хвилин (залежно від виду м'яса).

До готової каші додається м'ясо з овочами, ретельно перемішується і тушкується ще 10 хвилин. За цей час усі смаки з'єднаються, і вийде чудовий за смаком гарнір.

У термосі

Перловку, як і гречану крупу, можна приготувати без особливих зусиль, просто запаривши гарячою водою. Найкраще використовувати для цього термос, в якому страва буде готова вже через 6-8 годин. Для приготування слід взяти крупу, воду, сіль та олію у традиційних пропорціях.

Далі слідує покрокове приготування:

1. Термос попередньо обдається окропом, після чого в нього засипається крупа і вливається кипляча рідина.
2. Вода підсолюється до смаку і підігрівається в посуді до закипання.
3. Заливається в термос, який закривається кришкою і відставляється приблизно на всю ніч.
4. Готова каша заправляється олією та подається до столу.

Ніжна і смачна перлова крупа, буде не гірша за ту, що готується в каструлі. Цей рецепт стане паличкою-виручалочкою людям, які перебувають у відрядженні, декреті або учням, які не мають часу та можливості повноцінно харчуватися.

У скороварці

Скороварка є чудовим помічником на кухні. Вплив на їжу відбувається за допомогою високого тиску, що дозволяє максимально зберегти користь продуктів. У цьому диво-приладі каша приготується дуже швидко, менше ніж за 20 хвилин.

Для приготування швидкої каші потрібно взяти:

• вимочену крупу – 1 склянку;
• воду чи молоко – 550 мл;
• цукровий пісок чи сіль за смаком.

Всі продукти слід покласти в скороварку, додати спецію і включити. Через 12-17 хвилин гарнір буде готовим.

В духовці

Перловка в духовці порадує любителів здорової кухні. Приготувати страву досить легко, а смакові якості порадують маленьких та великих гурманів.

Для 1 порції гарніру слід взяти:

• крупу – 100 г;
• бульйон – 0,5 л;
• вершкове масло;
• сіль та спеції.

Крупа вимочується, промивається та розкладається по горщиках так, щоб вона заповнила ємність на 1/3. Далі перлівка заливається бульйоном, солиться та приправляється зеленню разом зі спеціями. Потім вирушає в духову шафу, розігріту попередньо до 200 градусів. Готову страву потрібно розкласти по тарілках та приправити олією.

У мікрохвильовій печі

У свч - печі готувати перлову кашу з водою слід у пропорції 1:2, не більше. Попередньо крупа вимочується та ретельно промивається.

1. Крупа вимочується, поміщається у спеціальну скляну ємність, заливається водою, накривається кришкою та вариться протягом 7 хвилин.
2. Після ємність з крупою виймається, до неї додається масло, сіль, зелень і вирушає далі в мікрохвильову піч на 35 хвилин.
3. Щоб приготуватися продукт рівномірно, періодично кашу слід помішувати, дістаючи з печі.

Готову крупу можна подати з гострим соусом та м'ясним салатом. Їсти її потрібно в гарячому вигляді - холодна, вона втрачає свої смакові якості і важко переробляється органами шлунково-кишкового тракту.

Класичний розсольник з перловою крупою

Розсольник посідає передові позиції серед перших страв. У класичному рецепті цей кислий суп готується обов'язково із солоними огірками та перловкою. Рецепт його досить простий. Головне – підготувати заздалегідь потрібні продукти та поетапно приготувати страву.

З інгредієнтів слід взяти:

• яловичину без кісток;
• перлову крупу - 60 г;
• картопля – 300 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• солоних огірків – 150 г (за смаком);
• огіркового розсолу - 100 мл;
• олія та спеції.

Перловка заздалегідь замочується (не пізніше ніж за 3 години до варіння бульйону). У ємності відварюється м'ясо до готовності, виймається з каструлі, злегка остуджується і нарізається порційно. Далі в каструлю з бульйоном міститься крупа, туди ж вирушає м'ясо і все готується ще 35 хвилин.

Заздалегідь очищена картопля нарізається кубиками і вирушає в каструлю до інших продуктів. Овочі обсмажуються до золотистого відтінку в олії, після чого гасять пару хвилин у бульйоні з каструлі. Огірки обсмажуються на окремій сковороді. Зажарка вирушає в ємність разом із огірковим розсолом.

Щоб виправити смак страви, якщо випадково було більше додано розсолу чи спецій, потрібно влити в ємність трохи м'ясного бульйону, залишеного про запас.

Після того, як вода закипить, додати до продуктів сіль, спеції та лист лавра. Готову страву прикрасити зеленню та подати до столу зі сметанним соусом.

Варимо для риболовлі на карася та коропа

Дивно, але перлову крупу люблять не лише люди, а й риба, зокрема карась та короп. При цьому на неї ловиться саме велика риба, а не мальки, як на хробака чи іншу наживку. Варити перловку для риболовлі на карася і коропа потрібно протягом години, причому попередньо її потрібно замочити, а ось промивати необов'язково.

Пропорції крупи та води – 1:5. Каша має бути слизовою – доведено, що саме це приваблює риб. Вариться вона в каструлі, на повільному вогні до готовності. Готову страву слід наполягти протягом 15 хвилин, після чого приправити ароматичними компонентами, будь то кориця або аніс. Ця маленька хитрість допоможе досягти великого вилову.

Перлова крупа - одна з найбільш незвичайних за смаковими якостями, зовнішнім виглядом та умовами приготування кашу. При цьому вона є однією з найкорисніших, які приносять користь організму. Для того щоб приготувати максимально смачні страви на її основі, важливо знати, скільки варити перловку без замочування, як готувати перед термічною обробкою.

Крупу активно застосовують у лікувальному чи профілактичному харчуванні, включають у дієти. Зумовлено це тим, що зерна містять велику кількість різноманітних корисних речовин – вітамінів та мікроелементів – які потрібні для повноцінної та безперебійної роботи організму. Серед найбільш значущих для людини та цінних загалом зазначають:

• вітаміни групи В (найбільша кількість В6);
• калій;
• магній;
• селен;
• фосфор;
• клітковина (корисна для ШКТ);
• лізин (основна амінокислота).

Саме тому перлівка входить до найбільш затребуваних у кулінарії круп. Її можна приготувати в скороварці або звичайній каструлі, і навіть . Також рекомендується варити перловку в пакетиках – це скоротить час приготування та дозволить отримати готовий до вживання продукт.

Завдяки високим поживним властивостям перлова крупа використовується як для повсякденного, в тому числі і дитячого, так і для дієтичного (лікувально-відновного) харчування, оскільки вона здатна без шкоди організму знижувати апетит.

Додаткова корисна якість крупи – вона запускає процес вироблення натуральної біологічної речовини колагену. Він необхідний для нормалізації стану волосся, нігтів та шкіри загалом.

Користь вареної перлової крупи важко переоцінити.

Включити каші та інші страви з цим продуктом до раціону необхідно у таких випадках:

• коли потрібно знизити або стабілізувати показники ваги та маси тіла в цілому (краще використовувати варену у вигляді каші);
• покращити, нормалізувати роботу шлунка;
• знизити загальне навантаження на ШКТ та окремі його органи;
• позбутися запорів (рекомендується варити перловку на воді без замочування);
• провести профілактику специфічних захворювань грибкового походження;
• перловка допомагає вивести з організму токсини та інші шкідливі речовини, що скупчилися в організмі.

Також перлова крупа активно зміцнює імунну систему, завдяки чому її використовують для боротьби чи профілактики різних простудних захворювань – ГРЗ, ГРВІ та навіть грипу.

Саме тому вміння варити перловку на гарнір – важлива навичка, якою повинна мати кожна господиня: початківець або досвідчений.

Крупу можна варити кількома способами - із замочуванням, після замочування із двома варіннями, без замочування. Потрібно добре знати основні правила варіння перловки для гарніру чи супів. Основні правила варіння перловки полягають у дотриманні пропорцій та часу з урахуванням страви, яка має вийти у результаті.

Важливі умови кулінарного успіху – враховувати, що перлова крупа, на відміну більшості інших подібних продуктів, вариться тривалий час – щонайменше 50 хвилин.

При цьому процес варіння трохи змінюється в залежності від того, яке планується страва – суп, каша чи гарнір.

Також задаючись питанням про те, скільки вариться перлівка, слід враховувати і власні побажання, оскільки від цього залежить такі показники, як розсипчастість (каша або гарнір), в'язкість готового продукту, яку вдається досягти завдяки більшому вмісту рідини.

Розсипчаста каша

Якщо потрібно приготувати розсипчастий варіант, який надалі використовуватиметься для приготування інших страв або стане гарніром, то варіння буде проводитися. наступним чином.

1. Потрібно взяти 1 склянку перловки (близько 200-250 г) та 2,5 склянки води (близько 350 мл рідини).
2. Поставити в ємності для варіння на середнє нагрівання, засипати крупу.

Час приготування в цьому випадку становитиме 60 хвилин (довше варити не потрібно).

Калорійність страви з розрахунку на класичну порцію в 100 г перлової каші дорівнюватиме 108 ккал. Перловка виходить у цьому випадку розсипчастою.

В'язка каша

Для приготування в'язкої консистенції каші необхідно взяти, відповідно, 1 склянку крупи (200 г) і 1 л води. Час варіння збільшується у цьому рецепті до 90 хвилин. Особливість, яка може змінювати час варіння – обрана для приготування каструлі. Якщо у неї товсте дно, то часу потрібно більше, ніж у випадку посуду з тонким дном або стінками.

Скорочення часу варіння

Скоротити час, який потрібно на приготування продукту, можна попередньо замочивши крупу у воді, мінімум за 20-30 хвилин до основного варіння. Але рекомендується залишити її на ніч, щоб зерна добре просочилися рідиною і набрякли. Для розсольника використовують вже зварену перловку, тому час її приготування в цьому випадку зменшується до 10 хвилин.

Сучасній господині або завзятому рибалці, який бере перловку, вирушаючи на лов риби (наприклад, карася) багато клопотів з приготування цього виду їжі допомагають вирішувати технічні розробки та пристосування, серед яких-мікрохвильова піч, скороварка або пароварка. Вони зручно варити і перловку. З цією ж метою можна використовувати термос.

Процес варіння буде виглядати так.

• У мультиварці Редмонд- Засипати крупу в чашу, залити воду, посолити (співвідношення 1:2), поставити на програму "варіння" або "крупи" на 50-70 хвилин.
• У пароварці– у співвідношенні 1:2 процес варіння включає 2 рази по 30 хвилин (попередньо крупу рекомендується вимочити, залишивши на 10 годин).
• У- Використовують для цієї мети заздалегідь замочену крупу (вона повинна набухати 2-3 години), потім змішується з водою у співвідношенні 1:2, виставляється потужність 400 Вт. Часу потрібно 20 хвилин.
• Перловка в термосі- Для цієї мети використовується виключно гаряча вода (окріп). Важливо пам'ятати, що кількість крупи має дорівнювати не більше 1/3 від загальної ємності наявної судини, тоді процес варіння буде якісним. Час, який потрібно витратити на приготування, дорівнює 1 годині.

Важливо пам'ятати, що час приготування може змінюватись. Вплинути на це здатна інтенсивність нагріву, що забезпечує прилад, тому необхідно регулярно перевіряти крупу на готовність.