Опис агар-агару
Агар-агар є унікальною червоною водорістю Gelidium amansii, яка зустрічається і легко добувається по всьому Тихоокеанському узбережжю величезної Азії від Японії і до Великих Зондських островів, від Каліфорнії до Мексики, а також на узбережжі Індійського океану. Ця цікава ажурна рослина розгалуженого типу нерідко досягає завдовжки 25 см.
Ці водорості видобувають у літній період з морського дна за допомогою спеціальних граблів або мереж. Потім їх ретельно промивають прісною водою, очищаючи від найдрібніших численних мікроорганізмів та бруду. Для подальшої обробки зібрані водорості розкладають на спеціальних підстилках для просушки, періодично перевертаючи. Висушений матеріал зберігають на складах, після чого перетворюють його на порошок.
Корисні властивості агар-агару
В агар-агар знаходяться білкові речовини, вуглеводи, грубе волокно і вода. На сьогоднішній день цей продукт знайшов широке застосування у сучасній медицині багатьох країн світу. Доведено, що регулярне вживання цих червоних водоростей дає неймовірний ефект у вигляді м'якої терапії, що зміцнює. Унікальний агар-агар нерідко використовують як потужний протизапальний засіб, який нейтралізує токсини, що містяться у типовій харчовій масі кишечника людини.
Він відмінно зміцнює легені та печінку, а також чудово допомагає при такій недузі як . Крім цього, рослина багата на фукоїдан, який дозволяє пом'якшувати перебіг ракових захворювань грудей, що важливо для багатьох жінок. Невипадково, жінки страждають від цієї проблеми менше, якщо в раціоні є різні продукти, що містять незрівнянний агар-агар. Розкішні водорості не тільки уповільнюють перебіг захворювання, але й ефективно зупиняють поділ ракових клітин.
Представлена цілюща рослина також має дуже м'яку проносну властивість. Він незамінний при , за рахунок стимулювання перистальтики. Агар-агар здатний набухати, значно збільшуючись в обсязі і заповнюючи досить велике місце кишечника. Даний низькокалорійний продукт допоможе швидко позбавитися зайвої ваги, оскільки абсолютно не засвоюється людським організмом. Розбухає субстанція незрівнянного агар-агара в кишечнику людини не розкладається і легко видаляється.
Використовуваними частинами вважається слоевище самих водоростей. Цей своєрідний рослинний желатин, як правило, продається у вигляді гранул та порошку, які при ретельному змішуванні з водою дають желе ніжній консистенції. При нагріванні така маса не розпускається, на відміну звичайного тваринного желатину. Цей продукт позбавлений запаху, кольору та смаку. Ця прозора маса містить високу кількість грубих волокон.
Застосування агар-агару
Агар-агар, що розбухає в гарячій воді, є дуже цінним гелеутворюючим інгредієнтом під час приготування різних овочевих і фруктових желе, заливних страв, мармеладу, киселів і мусу (у холодній воді не розчиняється. Для повного розчинення необхідна температура вище 90 °C. Гарячий розчин стає прозорим і трохи в'язким після охолодження до температур 35-40 ° C він стає чистим і щільним гелем). Він також широко використовується у кулінарії для прикраси тортів та пудингів. За своїми властивостями він значно перевищує традиційний желатин, з допомогою міцнішої структури. Японська кухня не мислить приготування смачних суші без цих червоних водоростей.
Агар-агар слід розчиняти у будь-яких рідинах – воді, бульйонах або фруктових соках. Після повного розчинення рекомендується довести суміш до кипіння постійно помішуючи. Необхідну кількість агар-агару кладуть у страву, після чого необхідно добре остудити в холодильнику.
У народній медицині чудовий агар-агар призначається як легкий проносний засіб. Навіть при тривалому вживанні він не викликає звикання, дозволяючи використовувати його необхідну кількість часу для досягнення повноцінної роботи травного тракту.
Агар-агар для схуднення
Рослинний замінник звичайного желатину агар-агар, що отримується з цікавих червоних та бурих водоростей, як правило, у продаж надходить у вигляді типового білого порошку. Він також відомий як спеціальна харчова добавка Е 406. Цей нешкідливий продукт використовується в процесі створення зефіру, мармеладу, деяких цукерок, джемів, пастили, суфле та морозива. Сучасні дієтологи підтвердили статус безпеки нетоксичності.
Безперечною перевагою агар-агару є унікальний ефект, який він чинить на людський організм. Оскільки він не засвоюється в кишечнику, він вважається ідеальним продуктом для швидкого схуднення. Незважаючи на нейтральний смак, цей компонент здатний наділити будь-яку страву унікальними желейними властивостями. Проте продукт із водоростей не проходить через людський шлунок марним транзитом.
Така харчова добавка вважається особливим пребіотиком, необхідним повноцінної роботи кишечника. Завдяки агар-агару можна наростити позитивну мікрофлору, переробивши його в корисні мікроелементи. За рахунок незамінних грубих волокон, продукт легко виводить з організму солі важких металів, токсинів, що сприяє ефективному очищенню печінки і шлунково-кишкового тракту від шкідливих речовин.
Стимулюючи роботу щитовидної залози та покращуючи метаболізм, агар-агар постачає в людський організм такі корисні мікроелементи, як магній, кальцій, марганець, фосфор, калій та йод. М'яка проносна дія цих водоростей є додатковим плюсом при схудненні. При підвищеному газоутворенні агар-агар украй необхідний. Він миттєво обволікає стінки шлунка, що нормалізує рівень кислотності шлункового соку.
Також зазначено винятковий вплив цих водоростей на стабілізацію ступеня глюкози у крові. Цей дивовижний продукт показаний підвищення імунітету і зниження холестерину. Все це сприяє очищенню організму та відновленню здоров'я, дозволяючи позбавлятися зайвої ваги. Крім оздоровчих якостей агар-агару, ви зможете суттєво розширити свій раціон харчування новими корисними стравами.
Особливі антицелюлітні обгортання з урахуванням агар-агара вже оцінили тисячі жінок. Декілька таких процедур дозволяють суттєво зменшити обсяги живота та стегон, при цьому шкіра стає гладкою та оксамитовою. Спробувавши такі обгортання, ви зможете назавжди позбутися ненависної апельсинової скоринки.
Порошок із агар-агару
Порошок з агар-агару, що отримується із спеціально відібраних бурих та червоних водоростей, вважається відмінним аналогом звичайного харчового желатину. Область застосування даного продукту настільки велика, що робить його унікальним не тільки в традиційній кулінарії, але і в унікальній народній медицині. Порошок є незамінним компонентом приготування багатьох страв. Його можна назвати стабілізуючим інгредієнтом для традиційних продуктів харчування.
Висока поживна цінність дозволяє насолоджуватися вишуканими кулінарними шедеврами без шкоди здоров'ю та фігурі. Цей порошок має блідо-жовтий або білий відтінок. За якістю його прийнято поділяти на два основні сорти. У харчовій промисловості він часто використовується при виробництві різних десертів, йогуртів, сиропів, тістечок, шербетів, фруктових ласощів, морозива та різноманітних консервованих продуктів.
Для отримання стійкого пружного желе необхідно розчиняти порошок при досить високих температурах. При охолодженні він перетвориться на кристально прозорий гель. Таке желе не має смаку та запаху. Така ідеальна заміна традиційному желатину, напевно, сподобається не тільки багатьом вегетаріанцям, а й усім людям, хто веде здоровий спосіб життя.
Калорійність агар-агару
Оскільки агар-агар не містить кілокалорій, він є чудовим дієтичним компонентом. Його користь очевидна, він багатий на залізо і магній. Крім того, цей чудовий продукт є унікальним джерелом інших незамінних мікроелементів. Дієтологи рекомендують вводити його у свій повсякденний раціон, щоб підтримувати здорову мікрофлору в кишечнику і легко стежити за фігурою. Ефект насичення, який дає агар-агар при набуханні у шлунку, дозволяє контролювати апетит.
Протипоказання агар-агару
Жодних побічних дій агар-агару не виявлено. Використовуючи його як проносний засіб, ви можете бути впевнені в безпеці. Однак не слід вживати цей продукт людям, схильним до сильних.
Експерт-редактор: Соколова Ніна Володимирівна| Фітотерапевт
Освіта:Диплом за спеціальністю «Лікувальна справа» та «Терапія» отримано в університеті імені М. І. Пирогова (2005 р. та 2006 р.). Підвищення кваліфікації на кафедрі фітотерапії у Московському Університеті Дружби Народів (2008 р.).
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Ця незнайома для багатьох назва легко пояснюється замінником желатину. Можна готувати смачні десерти з ним, якщо знаєте, як використовувати агар-агар. Цей елемент має низку позитивних властивостей, які підуть на користь організму людини. Агар-агар не розчиняється у холодній воді, зробити це можна за температури 100 градусів.
З чого отримують агар-агар
Агар-агар - що це таке відомо тим, хто хотів зробити смачну та корисну страву для десерту. Цей желатин із водоростей отримав назву з малайської мови. У Південно-Східній Азії він добре знайомий усім місцевим жителям. Слово у перекладі з їхньої мови означає «водорість», з яких і видобувають речовину. Як правило, це рослини бурого, червоного кольору, що ростуть на дні моря або вирощуються спеціально на плантаціях.
Вище описано з чого одержують природний желатин, а сам процес отримання желюючої речовини відбувається інакше. Зараз для цього існує спеціальне обладнання, але технологія, як і раніше, залишається такою, якою була використана жителями Азії:
- Водорості миють, очищають.
- Обробляють лугом.
- З розчину витягують желюючу речовину.
- Отриману суміш фільтрують.
- Чекають застигання.
- Потім пресують.
- Сушать, подрібнюють, запаковують.
Що таке агар-агар у кулінарії
Використовують цей продукт для приготування різних блюд, іноді рекомендується застосовувати для складання дієтичного меню, схуднення. Що таке агар-агар у кулінарії – желююча речовина білого кольору та сирної консистенції. Іноді цей інгредієнт виступає легким, м'яким проносним засобом. Продукт має дві форми випуску: біло-жовтий порошок або платівки. При взаємодії з гарячою рідиною порошок без запаху перетворюється на густий желеподібний холодець.
Рецепти з агар-агаром
Використовують цей інгредієнт, як правило, для приготування джему, мармеладу, желе, зефіру, суфле, пастили або начинки для цукерок. Низька калорійність продукту дозволяє використовувати компонент при створенні страв для діабетиків та дієтичного харчування. До складу замінника желатину входить багато макро- та мікроелементів, вітамінів, інших речовин, які позитивно впливають на організм людини. Єдиний мінус - ШКТ важко засвоює цю речовину. Існує багато рецептів із фото смачних страв на основі агар-агару.
Пташине молоко
Цей торт вважається дуже популярним серед легких, смачних дієтичних варіантів десерту. Замість желатину при готуванні краще використовувати натуральний продукт із водоростей, щоб приготувати суфле для блюда. Поєднання ніжної основи, тонкого коржа та шоколадної глазурі нікого не залишає байдужим.
Складові:
Для тесту:
- цукор – 120 г;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- жовтки яєць – 7 шт.;
- борошно - 160 г;
- ванільний цукор – 1 ч. л.;
- вершкове масло – 100 г.
Для суфле:
- агар-агар - 10 г;
- вершкове масло – 170 г;
- лимонна кислота - ½ ч. л.;
- цукор – 250 г;
- згущене молоко – 250 г;
- олія вершкове – 170 г.
Для глазурі:
- вершки – 200 г;
- гіркий шоколад – 200 г;
- вершкове масло – 30 г.
Спосіб приготування:
- Почати слід із тесту. Відокремте 7 жовтків яєць, а білки поставте в холодильник. Додайте 125 г звичайного та 10 г ванільного цукру, збийте на високій швидкості міксером дотику. Не вимикайте прилад і покладіть м'яке масло 100 г. Повинна вийти біла пишна маса.
- Змішайте 160 г борошна в мисці з чайною ложкою розпушувача. Просійте вміст отриману раніше суміш, перемішайте акуратно і замісіть тісто.
- Візьміть роз'ємну форму діаметром 26 см, застеліть дно папером для випікання, викладіть тісто та розрівняйте по краях. Виставте температуру духовки на 200 градусів за Цельсієм, випікайте 20 хв. Дістаньте корж, дайте йому охолонути на дошці до кімнатної температури.
- 2 ч. л. з верхом агару залийте ½ склянки води, залиште на 15 хвилин|мінути|.
- Гострим довгим ножем розріжте корж на дві половинки по висоті. Поставте набрякли агар-агар на вогонь, всипте до нього 240 г цукру і прогрійте до 116 градусів.
- Вийміть білки від 7 яєць з холодильника, збийте міксером на високій швидкості до отримання міцної піни, влийте повільно отриманий сир.
- Збивайте цю суміш до одержання щільної піни. Потім покладіть туди ½ ч. л. лимонної кислоти.
- Переключіть режим на середню швидкість, трохи кладіть 170 г вершкового масла, 250 г молока, що згущує|згущає|.
- Корж знову покладіть у форму, зверху викладіть 75% суфле, накрийте другою половиною коржа, викладіть залишки суфле. Розрівняйте верхній шар та поставте блюдо на 3 години в холодильник.
- Налийте 200 г вершків у каструлю, доведіть до кипіння, вилийте вміст у миску, де вже є 200 г гіркого шоколаду шматочками.
- Помішуйте, поки вміст повністю розтане. Покладіть ще 30 г вершкового масла, розтирайте 5 хвилин. Дістаньте з холодильника торт, гострим ножем відокремте корж від стін, викладіть на решітку.
- Охолоджену до 30 градусів глазур вилийте на торт, вирівняйте шар, надлишки розмажте на всі боки.
- Дайте глазурі застигнути та подавайте страву.
Зефір
Цей десерт можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Замінити желатин слід на агар-агар, який дасть такий самий кінцевий результат. Купити його можна в аптеці чи магазині разом із харчовими добавками. Рецепт ґрунтується на яблучному пюре, яке додасть смаку страві. Покрокова інструкція для приготування десерту нижче.
Складові:
- агар-агар - 10 г;
- яблука – 4 шт.;
- цукор – 450 г для агару, 250 г для яблук;
- лимонна кислота – 1 г;
- яєчний білок – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Налийте в сотейник 150 г води, додайте водоростевий желатин, ретельно перемішайте і залиште на годину.
- Очистіть від шкірки яблука, наріжте сегментами (невеликими), викладіть на форму. Запікайте в духовці 30 хвилин до м'якості, температура – 180 градусів за Цельсієм.
- Готові фрукти розімніть до пюре.
- Вилийте в миску пюре із яблук, всипте 250 г цукру. За допомогою комбайна чи блендера збийте масу.
- Далі додайте білок із яйця до яблучної суміші.
- Отриману масу на агарі підігрівайте, помішуйте і поступово досипайте 450 г цукру. На вогні потрібно тримати сироп, доки не почне «тягтися».
- Перелийте солодку основу до яблучного пюре. Доведіть суміш до однорідності.
- Перекладіть готову основу в кулінарний мішок, зробіть зефір та залиште його на добу.
- Готову страву присипте цукровою пудрою.
Желе
Ця страва на основі дієтичного інгредієнта з морських водоростей чудово підходить вегетаріанцям. За своїм складом агар-агар набагато кращий за желатин, що й підштовхує його замінити. Купити компонент можна в магазині, на упаковці завжди вказується здатність, що желює. Рецепт розрахований на 5 осіб та 15 хвилин самого процесу створення.
Складові:
- солодкий сироп – до смаку;
- агар-агар-10 г;
- вода гаряча – 500 мл;
- холодна вода – 150мл.
Спосіб приготування:
- У холодній воді розчиніть агар, відбувається це швидко, як правило.
- Доведіть суміш до закипання, помішуйте, потім вогонь зробіть менше і тримайте ще 1 хвилину.
- Зробіть із гарячої води, сиропів солодку суміш.
- Ретельно перемішайте обидва компоненти (солодку воду і агар).
- Щоб отримати желе яскравого кольору, візьміть солодку складову, наприклад, вишневого та чорничного смаку.
- По формах розлийте отриману масу.
- Залишіть застигати желе при кімнатній температурі, але слід суворо зберігати в холодильнику.
Мармелад
Ця страва легко готується в домашніх умовах. Вийде смачне, корисне частування для дітей та дорослих. Для створення підходить будь-який фруктовий сік, можна відразу змішати кілька. Привабливий зовнішній вигляд вийде, якщо взяти якийсь яскравий варіант, наприклад, апельсиновий, вишневий, гранатовий. Рецепт простий.
Складові:
- цукор – 0,5 склянки;
- сік свіжовичавлений - 2 апельсина (приблизно 200 мл);
- агар-агар - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Додайте в 150 мл соку агар, залиште суміш настоюватися півгодини.
- До соку, що залишився, додайте цукор, поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння. Набряклий агар підливайте до гарячого соку, помішуйте і варіть близько 7 хвилин після закипання.
- Вимкніть вогонь, залиште на плиті суміш ще 10 хвилин.
- Ще гарячу основу розлийте формочками.
- Зачекайте, поки желе охолоне до кімнатної температури і поставте в холодильник.
Суфле
Цей компонент часто стає основою для різних тортів, тістечок та інших десертів. Як правило, суфле на агар-агарі використовується для створення частування «Пташине молоко», але може застосовуватися і в інших рецептах. Замінити желатин слід тому, що агару потрібно менше, він містить корисні для організму людини речовини. Інструкція з приготування суфле покаже, що впоратися із завданням під силу кожному.
Складові:
- молоко – 500 мл;
- вершки (33%) - ½ л;
- ванілін;
- цукор – 400 г;
- агар-агар - 4 ч. л.
Спосіб приготування:
- Цукор, молоко, вершки, ванілі змішати та збити міксером. Поставте суміш підігріватись у гарячу воду (можна прямо в раковині) на 20 хв.
- Підготуйте форму для суфле. Змастіть маслом стінки або прокладіть харчовою плівкою/папером.
- У молоко покладіть 3 ст. л. цукру та додайте агар. Поставте на вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння, потім ще 1 хвилину проваріть суміш.
- Виливайте основи на агарі тонким струмком у суміш молока і вершків, збиваючи тим часом міксером.
- Вилийте склад у форму, залиште в холодильнику остигати.
Відео: торт Пташине молоко на агар-агарі
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!Обговорити
Агар-агар - що це таке, домашні рецепти
Агар-агарвидобувається шляхом випарювання з кількох типів червоних водоростей і є повністю натуральним та рослинним аналогом більш відомого нам желатину. Розділяється продукт на два сорти: вищий та перший. При цьому колір та якість агар-агару повністю залежить від морського середовища, тиску, температури та навіть інтенсивності сонячних променів, які потрапляють на водорості.
До складу продукту входять всього два типи полісахаридів, вони складають більше 70% всієї суміші. Інші відсотки займають вода і корисні для організму мінеральні речовини. Придбати агар-агар можна у вигляді не надто дрібного порошку, рідше – пластівців або пластин (див. фото).Продукт має масу переваг перед своїми можливими замінниками, про які ми розповімо трохи згодом.
Як використовувати та приготувати в домашніх умовах?
Щоб використовувати агар-агар у домашніх умовах, слід пам'ятати, що цей продукт у холодній воді не розлучається. Оптимальна температура його повного розчинення – 85-95 градусів, при цьому застигати та утворювати гель він починає у проміжку від 30 до 45 градусів. Дуже важливо враховувати, що порошок спочатку додається в гарячу рідину (воду, молоко, бульйон та ін.) і потім доводиться до кипіння. Ця корисна властивість дозволяє застосовувати агар-агар у багатьох галузях кулінарії, починаючи від приготування пудингу і закінчуючи найрізноманітнішими зимовими заготовками.
Якщо говорити про процес приготування порошку з водоростей для створення тієї чи іншої страви, то існує загальна послідовність дій:
- Змішуємо 1 столову ложку пластівців або 1 чайну ложку порошку із 4 столовими ложками гарячої води.
- Доводимо отриману суміш до кипіння.
- Варимо основу, що желює, на повільному вогні протягом 3-5 хвилин для порошку і 10-15 хвилин для пластівців.
- Змішуємо рідину з основним інгредієнтом, який хочемо загуснути.
- Залишаємо масу повністю охолонути.
Таким чином, для 1 склянки звичайної води 1 чайна ложка порошку або 1 столова ложка пластівців є оптимальними пропорціями для запустіння. При використанні іншої рідини слід враховувати її щільність і точно дотримуватися рекомендацій на упаковці..
Застосування у кулінарії
Застосування агар-агару в кулінарії досить широке, тому тепер, коли ми розібралися з його безпосереднім використанням, можна поговорити і про різні рецепти, які з ним існують. Останніх настільки багато, що одним списком не обійтися, тому ми їх розділимо на категорії.
Молочні продукти
Молочні продукти домашнього виробництва, які включають до свого складу агар-агар – це насамперед різні йогурти та вегетаріанські сири. І якщо з йогуртами все відносно зрозуміло, то в плані сирів цей рослинний загусник просто незамінний. Так, самостійно ви зможете приготувати сир з горіхами, паприкою, часником, а також іншими добавками і що важливо, навіть без безпосереднього використання молока.
Не варто також забувати, що на основі цього продукту можна приготувати смачні, натуральні та низькокалорійні пудинги та справжнє домашнє морозиво..
Десерти та випічка
У десертах та випічці агар-агар використовується повсюдно. Кондитерська промисловість багато в чому виграла після того, як агар-агар був відкритий для використання у кулінарії. Складно навіть спробувати перерахувати, скільки різноманітних десертів сьогодні готують, використовуючи цей рослинний порошок. Желе та мармелад – це лише верхівка айсберга.
Дуже багато рецептів зефіру і суфле включають агар-агар, все тому, що цей продукт практично повністю складається з волокон, не має кольору, запаху або смаку, тому ідеально поєднується з будь-якими інгредієнтами.
Незамінний рослинний желатин і у випадку з прикрасою тортів, адже дуже багато крему готуються з додаванням загусника для підтримки їх форми та об'єму.
Зимові заготівлі
Зимові заготовки, особливо солодкі, найчастіше готуються разом із цим желюючим порошком. Якщо ви хочете зберегти максимум натурального смаку своїх варень, джемів або конфітюрів, без агар-агару просто не обійтися. Справа в тому, що найчастіше густота в подібних зимових заготовках досягається шляхом багатогодинного варіння. Не дивно, що такий спосіб приготування згубно відбивається на натуральності смаку фруктів та ягід.
Однак, варто лише додати до списку продуктів агар-агар, як час приготування магічно з шести годин зменшується до тридцяти хвилин. Таким чином, ви не тільки зробите смак зимового частування виразнішим, але також значно заощадите свої власні зусилля на його створення..
Термін придатності та зберігання
Агар-агар має свій термін придатності, який обов'язково буде вказано на упаковці. Пам'ятайте, що в залежності від виробника період безпеки даного продукту може змінюватися.Якщо говорити про середні значення, то придатний до застосування натуральний загусник протягом трьох років з моменту його фасування.
Що стосується страв, приготованих на основі агар-агару, то вони зберігаються виключно в холодильнику протягом 1-2 діб після створення і не більше того. Щодо варень та інших зимових консервацій, то такі заготівлі у відповідних умовах можуть зберігатися протягом місяця.
Спосіб зберігання порошку простий: достатньо забезпечити агар-агару герметичність упаковки, а також прохолодне, сухе та темне місце утримання.
Користь та шкода
Основна та головна корисна властивість агар-агару полягає в тому, що даний продукт повністю натуральний і має рослинне походження. Інші якості простіше представити у вигляді наочного списку:
- продукт не містить вуглеводи, цукор чи жири, що робить його харчову цінність більш значущою;
- агар-агар не має смаку, кольору та запаху, тому може бути використаний у поєднанні з абсолютно будь-якими продуктами;
- корисний для схуднення, адже сприяє виведенню з організму жирів та його очищенню від шлаків та важких металів.;
- може бути використаний у вегетаріанській кухні;
- в порівнянні з іншими загусниками, порошку на основі червоних водоростей потрібно значно менше.
Шкода агар-агар може завдати організму лише у разі зловживання ним. Все тому, що властивості даного порошку дозволяють використовувати його як легкий проносний. Зрозуміло, що у разі надлишку це призведе до діареї. Також слід врахувати можливу особисту непереносимість та алергію на даний продукт.
Чим можна замінити?
Як заміну для агар-агару можна використовувати не так багато продуктів. Найбільш поширені це – желатин, пектин та крохмаль.Давайте ж розглянемо ці варіанти докладніше.
Желатин
Агар-агар і желатин – взаємозамінні продукти, які найчастіше використовуються у кулінарії. Чим же порошок з водоростей відрізняється від желатину і що краще? Однозначної відповіді немає і все залежить від того, яку страву ви збираєтесь готувати.
Желатин має меншу щільність після остигання, ніж агар-агар, тому підходить для більш ніжних десертів і страв. Якщо вам в результаті потрібна щільна і гладка текстура, краще використовувати агар-агар. Як приклад, желатин краще використовувати для приготування пташиного молока, а агар-агар чудово покаже себе у створенні зефіру.
Зрозуміло, основна відмінність даних продуктів у тому, що желатин має тваринну чи синтетичну основу, тоді як агар-агар створюється на рослинній основі.
Пектін
Пектин – найбільш вигідна та рівносильна заміна агар-агару, але є й свої винятки. Обидва продукти мають рослинну природу, відмінність лише в тому, що пектин містить вуглеводи та його калорійність трохи вище, ніж у агар-агару.
В іншому ж цей загусник також широко застосовується в кондитерській галузі, не менш часто його застосовують і в заготовках на зиму фруктів і ягід, адже для розведення пектину обов'язковим є використання цукру. З останнього факту випливає, що застосування пектину у створенні сиру чи м'ясних виробів неможливе.
Крохмаль
Що стосується крохмалю, то виступати як заміна агар-агару він може тільки у разі приготування різної випічки. Варто також відзначити, що крохмаль розлучається і розчиняється лише в молочних продуктах, що суттєво звужує коло його можливостей.
Видів і сортів крохмалю досить багато, кожен використовується для якихось конкретних випадків, але за бажання замінити їм порошок на основі водоростей все ж таки можна.
З прочитаного можна зробити висновок, що при бажанні замінити агар-агар можна, але сам по собі він продукт універсальний і підходять для створення найбільшого сегмента страв.
Що таке агар? Саме цьому кулінарному питанню ми й присвятимо сьогоднішню статтю. Адже досить багато господарок чули таку назву, але далеко не кожна з них може дати йому чітке визначення.
Що таке агар?
Такий продукт є дуже сильною речовиною, що бажає. За своїми властивостями воно у кілька десятків разів перевершує звичайний желатин. Слід зазначити, що цей інгредієнт застосовується не тільки в кулінарії для приготування різних кондитерських виробів і такої страви, як заливна, але і як м'який та ефективний проносний засіб.
Як одержують?
Що таке агар, ми з'ясували. Зараз хочеться розповісти про те, як і з чого його виробляють. Даний продукт, що складається з суміші агаропектину та полісахаридів агарози, одержують шляхом екстрагування з бурих та червоних водоростей (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium та ін.), які виростають у Чорному та Білому морях, а також у Тихому океані. 
Зовнішній вигляд
Як правило, такий продукт продається у вигляді біло-жовтого порошку або у вигляді пластинок. У нашій країні агар, фото якого ви можете побачити в цій статті, вважається одним з найсильніших рослинних замінників желатину. Такий інгредієнт при змішуванні з гарячою водою утворює досить щільний холодець. Саме ця властивість робить агар харчовий незамінним у кондитерському виробництві.
До речі, цей продукт прийнято ділити на два сорти, які різняться між собою лише способом видобутку. Так, на прилавках магазинів можна знайти темно-жовтий порошок і світлий (або, як його називають, вищий сорт білий).
Фізичні властивості
З'ясувавши, що таке агар, хочеться відзначити, що він досить широко поширений і використовується в багатьох сферах людської діяльності. Такої популярності даний продукт заслужив завдяки своїм незвичайним фізико-хімічним властивостям. Так, при температурі 90-100 градусів він повністю розчиняється. Якщо ж його охолодити до 40 одиниць, то отримана речовина перетворюється на желейну масу. При повному охолодженні такий продукт перетворюється на щільний і пружний холодець.
До речі, не можна залишити поза увагою і той факт, що розведений рослинний порошок є термозворотним гель. Таким чином, можна з упевненістю заявити, що перехід з одного стану (рідкого) в інший (щільний) і навпаки може здійснюватися багаторазово. Представлена властивість робить даний продукт особливо популярним у харчовій промисловості. 
Корисні властивості
Тепер вам відомо, що таке агар-агар. У кулінарії його використовують дуже часто. І це недарма, адже такий продукт є дуже корисним для організму. За твердженням фахівців, він багатий на такі елементи, як кальцій, залізо та йод. Крім того, вироби, до яких додається розведений агар-агар, сприяють виведенню з людського організму шлаків і токсинів, а також значно покращують роботу печінки, жовчного міхура та зміцнюють хрящові та зв'язкові тканини.
Слід також відзначити, що такий натуральний інгредієнт не містить великої кількості калорій. У зв'язку з цим його часто використовують у різних дієтах для швидкого схуднення. Що стосується кулінарії, то таку речовину, що бажає, практично завжди застосовують для приготування мармеладу, желе і холодців.
Як розводити агар-агар?
У кулінарії агар-агар використовують частіше, ніж у медицині чи мікробіології. Більше того, саме його вважають за краще застосовувати для створення кондитерських виробів. Адже, на відміну від звичайного швидкорозчинного желатину, він не має ні смаку, ні запаху, ні кольору (але якщо брати світлий продукт).
Варто також відзначити, що популярність агар-агару в харчовій промисловості обумовлена ще й тим, що він має антибактеріальні властивості. Завдяки їм страви, в які його додають, здатні зберігатися протягом тривалішого терміну, ніж ті, що приготовлені з використанням звичайного желатину.
Як розводити агар-агар? Перед приготуванням кондитерських та інших харчових виробів, цей продукт слід обов'язково розвести водою. Адже в порошковому або пластинчастому вигляді він не здатний виявити ті якості та властивості, завдяки яким він здобув величезну популярність у кулінарії. Для цього потрібно всипати необхідну кількість придбаного продукту в невелику миску, а потім влити в ту ж ємність теплу рідину. Це може бути і звичайна вода, м'ясний бульйон, і фруктовий сік. 
Для досягнення необхідної консистенції готового виробу агар-агар рекомендується використовувати у таких співвідношеннях: одна десертна ложка на склянку рідини. Після цього суміш слід на чверть години залишити осторонь набухання. Далі металеву миску з об'ємною масою желеподібної потрібно поставити на слабкий вогонь і, регулярно перемішуючи, довести вміст до кипіння.
Коли набряклий порошок або пластинки повністю розчиняються під впливом високих температур, посуд необхідно зняти з плити, а процідити масу через дрібне ситечко. Ця процедура необхідна для того, щоб частинки, що випадково потрапили в продукт, не опинилися в готовій страві. Після цього теплу рідину з агар-агаром слід з'єднати разом з усіма інгредієнтами, ретельно розмішати, розлити заздалегідь підготовленими формами, а потім повністю остудити при кімнатній температурі або в холодильній камері.
Слід зазначити, що всі страви, приготовані з використанням такого продукту, мають особливу пружність і щільність. Якщо застосовувати незвичайні форми для створення солодких виробів, ви отримаєте найоригінальніші та найкрасивіші десерти, які можна з гордістю подавати до святкового столу.
Нерідко на упаковках якісних десертів можна прочитати, що до складу входить агар-агар. Найчастіше його називають японським чи бенгальським желатином. Цей компонент - рослинний аналог звичного нам загусника, що володіє серією корисних якостей. З чого його отримують, якими якостями він відрізняється і чи не шкідливий для здоров'я, ми і опишемо далі.
Що це таке
Агар-агар - найцінніша червона водна рослина Gelidium amansii, яка в достатку зустрічається по всій Тихоокеанській береговій лінії Японії та Азії, а також на береговій частині Індійського океану та Білого моря. Зовні це - філігранна рослина, що досягає завдовжки 25 см. 
Чи знаєте ви? Вперше агар-агар описав німецький мікробіолог В. Хессе. Причому, спочатку він представив продукт як живильну атмосферу для розмноження бактерій. А ось використати водорості з кулінарною метою запропонувала його дружина.
Як отримують
Добуваються ці водорості спеціальними мережами чи граблями влітку. Після того, як зібраний «урожай», його скрупульозно промивають водою, очищаючи тим самим не тільки від бруду, а й від дрібних мікроорганізмів. Щоб водорості згодом можна було переробити, їх розкладають на спеціальних підстилках та висушують, систематично перевертаючи. Висушену речовину зберігають у складських приміщеннях, а потім відправляють на обробку.
Опис зовнішнього вигляду
Готовий матеріал виготовляється у формі біло-жовтих брикетів або порошку, які при з'єднанні з гарячою рідиною створюють щільний желеподібний холодець. 
Поділяють готовий продукт на два сорти:
- Вищий. Характеризується білим або трохи жовтуватим відтінком.
- Перший. Має темно-жовтий тон.
Чи знаєте ви? Одна чайна ложка агар-агару замінює 8 ложок желатину.
Фізичні властивості
Молекули цієї водорості довгасті, тому в отриманого желе висока міцність. Крім того, готовий продукт розчиняється тільки за високої температури - +95...+100 °C і ніколи не розчиняється у холодній воді. Це - унікальна властивість, яка відрізняє його від інших натуральних загусників.
Відразу після розчинення продукт утворює прозоре, в'язке желе. Після остигання до температури +35...+40 °C речовина стає прозорим та чистим гелем. Ще одна особливість агар-агару – термооборотність. При розігріві до +85...+95 °C він знову стає рідким і знову застигає за +35...+40 °C.Склад та калорійність
Агар-агар містить пристойний обсяг цінних мінеральних солей (1,5-4%), а також:
- полісахариди;
- вітаміни;
- піровиноградну (acidum pyroracemicum) та глюкуронову (glucuronic acid) кислоту;
- агаропектин;
- агарозу;
- галактозу, пентозу.
Важливо! Оскільки наш організм не вбирає агар-агар, його поживність прагне нуля.
Енергетичний склад агар-агару виглядає таким чином:- - 4 г (16 ккал);
- жири – 0 г;
- - 76 г (304 ккал).
Корисні властивості
Основна перевага агар-агару - пребіотичне властивість. Наш організм містить безліч мікроорганізмів, які допомагають переробляти їжу. А ця водорість допомагає їм розмножуватися. Під час травлення речовина перетворюється на корисні амінокислоти та вітаміни.
Вчені відзначають такі позитивні дії продукту на організм:
- стабілізація вмісту глюкози;
- активізація перистальтичної функції (за рахунок розширення виявляється плавний проносний результат, без залежності та виведення корисних мінералів);
- заповнення біологічно значущими елементами, вітаміном B9;
- скорочення холестерину та триацилгліцеридів;
- зменшення ступеня кислоти шлункового соку;
- виведення побічних продуктів, металів, детоксикації.
Важливо! За рахунок жорстких волокон цей продукт на довгий час зберігає відчуття ситості, що знижує обсяг їжі, що приймається, і позитивно впливає на вагу.
Розчиняючись у шлунку, агар утворює специфічний гель, який абсорбує він порцію вуглеводів і скорочує кількість споживаних калорій. Крім того, ця водорість здатна надавати й інші позитивні ефекти: - зміцнює волосяну цибулину, надає здорового блиску;
- тонізує шкіру;
- є добрим профілактичним засобом проти варикозу;
- зменшує біль та подразнення від гематом;
- допомагає загоювати порізи та садна.
Важливо! За останніми дослідженнями, агар-агару приписують таку якість, як профілактика раку молочної залози.
Шкода та протипоказання
Всім відомо, що ліки відрізняються від отрути дозуванням. Ця ж істина вірна і для агар-агар. Головне протипоказання для його застосування - трохи більше 4 р на добу.
При цьому необхідно дотримуватись таких правил:
- Перед включенням продукту в раціон необхідно проконсультуватися у лікаря.
- У комбінації з певними продуктами (чай, шоколад) ця водорість може спричинити алергічні реакції.
- При одночасному вживанні агар-агару зі щавлем, мангольдом, ревенем, шпинатом або виноградним оцтом можна нашкодити шлунку.