Капустяна начинка для пиріжків рецепт. Капустяні начинки для смажених або печених пиріжків. Смажені пиріжки з капустою – фото рецепт з покроковим описом

Вже багато разів робила таку начинку, за рецепт спасибі моїй подружці Наталі з клубу кулінарів.))
Капуста виходить смачна, ніжна, не перетравлена, не пересмажена, гарна біла.
І після випікання пирогів капуста не втрачає своїх якостей, не перетворюється на кашу і має той самий приємний білий колір.
І, найголовніше, принаймні для мене, що цю капусту можна заморожувати, і після розморожування вона не втрачає своїх смакових якостей.
Я завжди готую цю начинку про запас, побільше, заморожую, а потім, як надумаю пиріжків насмажити чи напекти - у мене вже начинка готова! Дуже зручно!
Розморожую зазвичай з вечора, просто дістаю з морозилки і ставлю на нижню полицю в холодильнику, можна і в мікрохвильовій печі розморозити.

Дивовижні смажені пиріжки виходять із цією начинкою! Тісто смачних пиріжків дам якось пізніше, а сьогодні - просто рулет із листкового тіста з капустою.

Капустяна начинка для пирогів та пиріжків.

Що потрібно:
Виделка капусти - 1 шт.(близько трьох кілограмів)
Цибуля ріпчаста (велика) - 3-4 шт.
Яйця варені - 5шт.
Вершкове масло - 100гр.
Оливкова (рослинна) – 3 ст.л.
Сіль, перець за смаком.
Цукор - пара щіпок.
Кріп свіжий - невеликий пучок,
Цибуля зелена - невеликий пучок.

Як робити:
Капусту тонко нашаткувати руками, або нарізати в кухонному комбайні.
Капусту ріжемо довжиною приблизно 2-3 см., щоб при відкушуванні пирога капуста не тягнулася "довгою ниткою".
Цибулю нарізати півкільцями.
У великому сотейнику нагріти оливкову олію, покласти нарізану цибулю, присипати парою щіпок цукру, посолити трохи і гасити на невеликому вогні до м'якості та прозорості.

Нашатковану капусту покласти у велику каструлю, повністю залити окропом, посолити добре, на сильному вогні дати закипіти і проварити 5 хвилин.
Потім відразу ж злити капусту в друшляк і промити під холодною водою. Я варила капусту в каструлі для варіння макаронних виробів дуже зручно.

Після того, як промили капусту, добре (!) віджати її руками від зайвої вологи, і перекласти в сотейник з цибулею. Перемішати капусту з цибулею, додати вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками.
Сотейник поставити на вогонь і прогріти капусту до повного розчинення вершкового масла|мастила|.
Вимкнути вогонь, дати капусті охолонути(!) повністю. До охолодженої капусти додати нарізану зелень, і яйця (нарізані кубиками). Капусту добре посолити та приправити чорним перцем до смаку.

Всі! Начинка готове! Починаємо пекти пироги !!!))

Рулет із листкового тіста з капустяною начинкою.

Що потрібно:
Листкове бездрожжеве тісто - 500 гр.,
Капустяна начинка
рослинна олія - для змащування тіста,
панірувальні сухарі - для посипання тіста,
олія вершкове - 60 гр.,
яйце - для змащування рулетів,
кунжут (чорний, білий) - для посипання

Як робити:

Із 500 гр. тіста виходить два рулети.
Тісто розморозити, поділити на 2 рівні частини.
Кожну частину тонко розкачати прямокутник, стороною 35 на 50 см.
Розкатане тісто перекласти на кухонну бавовняну серветку.
Тісто змастити (пензликом) олією, зверху посипати панірувальними сухарями. Викласти капустяну начинку на 2/3 частини тіста, відступаючи від бокового краю по 5 см. Зверху начинки розкидати шматочки вершкового масла|мастила|, приблизно по 30 гр на кожен рулет.
Бічні краї тіста загорнути всередину, і згортаємо рулет за допомогою серветки з вузького боку тіста.
Рулет покласти швом вниз на лист, застелений папером для випічки.
Змастити зверху|згори| збитим яйцем, посипати кунжутом.
Випікати в нагрітій духовці в 180 гр. приблизно 25-30 хвилин (до золотистої скоринки).

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Сучасні господині печуть пиріжки з капусти з будь-якого приводу - просто так, щоб побалувати сім'ю, або до приходу гостей. Існує багато різновидів даної випічки – смажені, печені, зі свіжою капустою чи кислою. Можна додавати до неї яйця, гриби та сир – від цього смак лише виграє.

Як приготувати пиріжки з капустою?

Першим завданням господині, яка вирішила приготувати пиріжки з капустою, стане підготовка всіх необхідних продуктів зі списку. Для тесту потрібна мука, яйця, кефір або молоко, цукор, сіль і трохи олії. Сформувати начинку можна із свіжої чи квашеної капусти, змішати її з грибами, томатною пастою, морквою чи крупами. Для економії часу можна замішувати тісто, а купити вже готове.

Приготування пиріжків починається з підготовки тіста - пекти їх можливо з листкового прісного тіста, на дріжджах або без них. Кожен із видів має свої особливості виготовлення, але є спільні секрети, якими поділилися шеф-кухарі:

для отримання розсипчастої консистенції слід додати в тісто дрібку лимонної кислоти та харчової соди;
борошно обов'язково береться найвищого або першого сорту, білого кольору, що не змінюється при контакті з водою;
дріжджі повинні бути свіжими, додавати до них цукор потрібно строго за рецептом, інакше надлишок солодощі призведе до підгоряння та зниження пишноти через уповільнення процесу бродіння.

Начинка

Гарантією смачних виробів є начинка для пиріжків із капусти. Вона готується по-різному: береться білокачанна чи пекінська капуста, тушкується чи смажиться на сковороді до м'якості. За бажання її можна змішати з чорносливом, грибами або вареними яйцями. Якщо хочеться більш ситного варіанта, використовуйте як добавки м'ясо, сосиски або ковбасу.

Як посмажити капусту для пиріжків, корисно дізнатися всім господаркам. Для цього качан потрібно нашаткувати тонкими смужками, обдати окропом і варити 10 хвилин. Після закінчення часу обсмажити з подрібненою цибулею, перемішати з яйцями або кропом. За бажанням можна зробити смажену начинку м'якшою – додати томатний сік, лавровий лист, моркву з цибулею. Якщо використовується квашена капуста, її перемішують із скибочками печериць, морквою та цибулею, смажать п'ять хвилин, додають фарш.

Тісто

Після того як ви підготували начинку, потрібно вибрати тісто на пиріжки. Зробити його можна самостійно або купити вже готове: листкове, дріжджове, сирне або бездрожжеве. Ось кілька методів приготування:

Ледаче для смаження робиться із збитого яйця з борошном, нагадує по консистенції сирну масу.
Заварне на кефірі – для нього потрібно підігріти молоко, розвести сухі дріжджі із сіллю, цукром, олією та малою кількістю борошна. Потім додається склянка окропу та замішується тісто податливої консистенції. За годину наполягання можна ліпити пироги.
Дріжджове без наполягання виробляється з молока або теплої води, змішаних з дріжджами, сіллю, цукром, олією та борошном.

Як тушкувати капусту для пиріжків.

Смачною начинкою є тушкована капуста для пиріжків, яку бажано взяти свіжу та дрібно нашаткувати. Для смаку до неї додаються морква, цибуля, спеції, лавровий лист. Якщо хочеться яскравішого кольору, беруть томатну пасту, свіжі або консервовані помідори. Як приготувати капусту для пиріжків: подрібнити цибулю, моркву потерти, пасерувати три хвилини, додати капустяну соломку і тушкувати до зменшення в обсязі. Через 20-25 хвилин тушкована начинка буде готова.

Рецепт пиріжків з капустою

Знайти потрібний собі рецепт капустяних пиріжків не так просто, тому що їх існує безліч. Пекти можна картопляні пироги з кислою капустою, з м'ясом і капустою, пісні з додаванням рису або печериць. Для випікання смачних здобних виробів підійде тушкована начинка з капустяного листя з фаршем, копченостями або вареним м'ясом. Швидким наповненням вважається капустяна соломка з вареними яйцями, кропом чи зеленою цибулею.

В духовці

Час: 2:00.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 245 ккал.
Призначення: сніданок.
Кухня: російська.

Рецепт пиріжків з капустою в духовці передбачає, що начинкою виступатиме лише капустяна соломка зі смаженою цибулею. Пекуться духові пиріжки з дріжджового тіста на молоці або воді, причому брати для нього краще свіжі, а не сухі дріжджі. Отримана випічка відрізняється печеною скоринкою, ароматною начинкою та приємним соковитим смаком. Подавати її найкраще з молоком.

Інгредієнти:

молоко – 220 мл;
борошно – 0,6 кг;
яйця – 1 шт.;
свіжі дріжджі – 25 г;
рослинна олія – 1/4 склянки;
сіль – 10 г;
цукор – 20 г;
капустяний качан - половина;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Змішати цукровий пісок, дріжджі, трохи муки|борошна|, залити частиною теплого молока. Через 15 хвилин просіяти все борошно, посолити, ввести залишок молока, олію. Замісити тісто некруте, відставити на годину в тепло.
Качан нашаткувати, згасити, з'єднати зі смаженою цибулею, ще трохи згасити, посолити.
Тісто поділити на шматочки, кожен розкотити до коржика, начинити. Перекласти на лист, обмазати збитим яйцем, настояти півгодини.
Запікати 15 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Смажені на сковороді

Час: 1 год.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 263 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Як робити смажені пиріжки з капустою, навчить таку інструкцію. Завдяки їй вийдуть апетитні пироги з хрусткою печеною скоринкою. Рецепт смажених пиріжків передбачає, що капуста в начинці перемішується зі смаженими грибами, цибулею - так вироби відрізняються збалансованим смаком та ситністю. На смак можна додати томатну пасту.

Інгредієнти:

вода – 250 мл;
борошно – 0,7 кг;
цукор – 40 г;
сіль – 10 г;
яйця – 2 шт.;
вершкове масло – 80 г;
сухі дріжджі – 6 г;
рослинна олія – півсклянки;
квашена капуста – 0,3 кг;
цибуля – 2 шт.;
гриби – 400 г;
томатна паста – 15 мл.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, змішати з|із| розведеними водою дріжджами, розплавленою олією. Вимісити тісто, відставити на півгодини на тепло.
Кислу капусту промити водою, віджати, викласти в сковороду зі смаженою цибулею та грибними пластинками. Залити томатною пастою.
Сформувати тестові кульки, розкотити до коржів, укласти начинку, защипнути краї.
Підсмажити з обох боків.

З дріжджового тіста

Час: 2,5 години.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 247 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Пиріжки з капустою на дріжджовому тесті є оптимальним варіантом випікання, тому що відрізняються пишною консистенцією з повітряною текстурою. Як фарш використовується свіжий капустяний качан, перемішаний з відвареною рисовою крупою та курячими яйцями. За бажанням можна урізноманітнити цю суміш для начинення петрушкою, підійде також сушений або свіжий кріп.

Інгредієнти:

борошно - 1000 г;
молоко – 1,5 склянки;
яйця – 2 шт.;
маргарин - 100 г;
рослинна олія – 40 мл;
сухі дріжджі – 10 г;
капустяний качан - половина;
рис – півсклянки;
яйця – 3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
зелена цибуля – пучок.

Спосіб приготування:

Молоко підігріти, залити дріжджі, запровадити цукор. Через півгодини настоювання в теплі просіяти муку|борошно|, ввести одне яйце, масло|мастило|, вимісити. Влити розплавлений маргарин, вимішувати до однорідності. Відставити на годину тепло.
Качан нашаткувати, цибулину подрібнити і підсмажити, рис відварити до готовності, порубати зелень, одне яйце зварити і порубати. Поєднати всі компоненти.
З тіста сформувати кульки, розкотити до коржів, начинити сумішшю рису, капусти, яйця, зелені. Защипнути шов, укласти пироги швом вниз на промаслене деко. Може використовуватись пекарський папір.
Через 15 хвилин настоювання змастити поверхню збитим яйцем, випікати 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.

На кефірі

Час: 1 год.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 245 ккал.
Призначення: сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати пиріжки на кефірі з капустою покроково, навчить описаний нижче рецепт. По ньому виходить швидке тісто. Начинкою служить квашена капуста, перемішана з пюре з картоплі та спеціями. Жаряться домашні пироги на розпеченій олії в глибокій сковороді, щоб вийшла чудова піджариста скоринка, що викликає апетит.

Інгредієнти:

борошно - півкіло;
кефір – склянка;
оливкова олія – 10 мл;
цукор – 20 г;
сіль – 10 г;
сода – 10 г;
олія рослинна - півсклянки;
квашена капуста – 0,2 кг;
картопля – 6 бульб;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, з'єднати із содою, сіллю, цукром. Окремо змішати кефір з олією, з'єднати обидві маси до отримання липкої консистенції. Залишити на півгодини за кімнатної температури.
Картоплю відварити у підсоленій воді, розім'яти до пюре. Змішати із смаженою цибулею, до якої наприкінці додали капусту і потім потім пару хвилин.
Тісто розкотити, сформувати коржики, викласти начинку, загорнути пироги.
Обсмажити по п'ять хвилин з обох боків.

З яйцем

Час: 3,5 години.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 232 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Пиріжки з капустою та яйцем у духовці вважаються класикою з російських страв, але їх можна робити не лише зі свіжого овочу. Начинка з квашеною капустою виходить більш ароматною та насиченою, надає привабливого смаку. Щоб фарш не вийшов надзвичайно кислим, основний продукт потрібно промити пару разів проточною водою, віджати і додати смажену цибулю з подрібненими вареними яйцями.

Інгредієнти:

борошно – 0,4 кг;
вершкове масло – 100 г;
молоко – півсклянки;
вода – півсклянки;
яйця – 8 шт.;
свіжі дріжджі – 7 г;
квашена капуста – 0,4 кг;
цибуля – 2 шт.;
олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

У дріжджі влити теплу воду, додати половину борошна, що просіює, відставити в тепло на годину. Вбити три жовтки, посолити. Додати тепле молоко, м'яку олію, вимішувати до потрібної консистенції. Залишити на 1,5 години.
Чотири яйця відварити круто, нарубати, подрібнити цибулини і підсмажити на олії 10 хвилин. Посолити, додати яйця, перемішати з|із| віджатою капустою.
Тісто розкотити, вирізати кружальця, розкласти начинку. Защипнути краї, обмазати збитим яйцем.
Розкласти пироги на промазаному маслом деку, відставити на 15 хвилин. Запікати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.

З листкового тіста

Час: півгодини.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 238 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Як спекти листкові пиріжки з капустою, проінформує покроковий рецепт з фото. Він передбачає вже готове листкове тісто, тому суттєво економиться час на приготування. Залишиться тільки зробити начинку – у цьому рецепті це суміш капустяної стружки, рибних консервів, яйця, цибулини та кмину для смаку. Після цього можна обсмажити чи запекти готові пироги.

Інгредієнти:

листкове тісто – 0,8 кг;
капустяний качан – 0,35 кг;
рибні консерви в олії – банку;
яйця – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
кмин - 10 г.

Спосіб приготування:

Качан порізати соломкою, додати|добавляти| пасеровану цибулю, посолити, поперчить. Небагато залити водою, гасити до м'якості, приправити кмином. Розім'яти суміш консерви, остудити.
Тісто розкотити, вирізати кухлі, укласти начинку. Защипнути шов, укласти на промаслене деко.
Печуть пиріжки 15 хвилин при 180 градусах.

Без дріжджів

Час: 1 год.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 221 ккал.
Призначення: сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Пиріжки з капустою в духовці без дріжджів виходять не такими пишними, зате для їх приготування не потрібно поратися з опарою і чекати кілька годин, поки тісто підніметься. Бездрожжеві пироги готуються на кефірі, але можна взяти будь-які інші кисломолочні продукти - підійде йогурт, кисле молоко або сироватка. Вони дають тестовій масі гладкість та еластичність.

Інгредієнти:

кефір - 0,25 л;
борошно - півкіло;
яйця – 1 шт.;
рослинна олія – 25 мл;
сода – 10 г;
цукор – 15 г;
сіль - щіпка;
цибуля – 1 шт.;
помідори – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
капустяний качан – 300 г.

Спосіб приготування:

Яєчно-цукрову суміш розтерти, посолити, влити олію, додати соду. Збити до гладкості, ввести борошно. Відставити убік, поки робиться суміш для начинення.
Цибулину подрібнити, моркву потерти, пасерувати до золотистості. Качан нашаткувати, посмажити, відправити до засмаження. Посолити, поперчити, всипати помідорові кубики, залити парою ложок води. Згасити 15 хвилин.
Тісто розкотити, вирізати кухлі, укласти фарш, защипати. Змастити поверхню пиріжків олією, викласти на деко. Випікати півгодини за 180 градусів.

Швидкі

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 246 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: проста.

Випікати пиріжки з капустою швидко і просто під силу кожному кулінару, адже є рецепт, що передбачає змішування тіста з начинкою прямо в каструлі та формування виробів ложкою. Такі ліниві пиріжки сподобаються господаркам за відсутності часу на випічку, адже їх можна просто посмажити на олії та подати. Не забудьте обсушити їх папером для видалення жирових надлишків.

Інгредієнти:

борошно – 0,4 кг;
дріжджі – півпачки;
вода – 1000 мл;
цукор – 10 г;
сіль - щіпка;
капустяний качан – півкіло;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
зелень – пучок.

Спосіб приготування:

У теплу воду закласти дріжджі, посолити, підсолодити, ввести борошно, що просіює. Вимісити до гладкості, відставити на 40 хвилин тепло.
Моркву потерти, порізати цибулину кубиками, качан соломкою, посолити. Обсмажити все разом, додавши рубану зелень.
Змішати тісто з|із| начинкою, сформувати пиріжки ложкою, обсмажити.

Зі свіжою капустою

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 236 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати пиріжки зі свіжої капусти, стане відомо з цього рецепту. Він практично не відрізняється від попередніх, тому що передбачає дріжджову тестову масу та фарш із капустяної соломки, цибулю та яйця в начинці за бажанням. Отримані вироби підсмажуються або запікаються в духовці, можна вибирати будь-який метод готування, якому віддають перевагу члени сім'ї.

Інгредієнти:

вода – півлітра;
цукор – 20 г;
сіль – 10 г;
маргарин – 40 г;
швидкодіючі дріжджі – пакетик;
борошно - 1,1 кг;
яйця – 4 шт.;
свіжа капуста – 900 г;
цибуля – 1 шт.;
жир – 30 г.

Спосіб приготування:

Залити дріжджі теплою водою, підсолодити, додати|добавляти| трохи борошна. Відставити на півгодини в тепло, всипати борошно, що залишилося, посолити, ввести плавлений маргарин, два яйця. Залишити на годину.
Качан порубати тонкою соломкою, обсмажити на частини жиру, додати подрібнену цибулину, наприкінці відправити два сирі яйця, перешкодити.
Тісто розкотити, сформувати пиріжки, обсмажити.

З фаршем

Час: 3,5 години.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 261 ккал.
Призначення: сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Пиріжки з капустою та фаршем у духовці готуються довше, зате ними можна побалувати сім'ю у вихідні чи святкові дні, подавши їх зі склянкою молока чи гарячого чаю. Ситний сніданок дасть дитині та дорослому сил на весь день, зробить ранок бадьорим. Для соковитості у фарш додають обсмажену капустяну соломку, пасеровану цибулину та шматочок вершкового масла.

Інгредієнти:

вода – 400 мл;
сухі дріжджі – 15 г;
цукор – півсклянки;
яйця – 1 шт.;
маргарин – 50 г;
борошно – 1,4 кг;
сіль – 20 г;
яловичий фарш – півкіло;
цибуля – 1 шт.;
капустяний качан – 1,2 кг;
вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

У дріжджі влити теплу воду, підсолодити, ввести топлений маргарин, яйце, половину борошна, посолити. Після вимішування відправити залишок борошна, накрити фольгою, прибрати на дві години холодильник.
Фарш розім'яти, підсмажити, ввести шатковану капусту, подрібнену цибулину, гасити півгодини.
З тестової маси зробити коржики, нафарширувати пиріжки, відставити на годину для вистоювання.
Випікати 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Начинка з капусти для пиріжків користується заслуженою популярністю у наших господарок. Інакше і бути не може, адже це недорогий та корисний овоч, який завжди можна знайти у магазині.

Смачна та начинка для пиріжків із квашеної капусти. Як приготувати цю складову пирога? Як зробити начинку з пиріжків для капусти справді смачною? Ми допоможемо вам знайти відповіді на ці запитання.

Існує велика кількість рецептів приготування начинок із капусти для пиріжків, але є кілька загальних кулінарних правил, які ми нагадаємо. При виборі цього овочів для пирогів краще взяти невеликий, але щільний качан. Обов'язково перед приготуванням очистіть його від зіпсованого листя, товстих стебел, промийте, видаліть качан.

Пам'ятайте: від того, як ви наріжете овоч, залежить смак.

Нашаткувати, тобто тонко порізати, його можна звичайним ножем, а можна зробити це за допомогою спеціального пристосування - шатківниці. У капустяну начинку зазвичай додають цибулю.

Якщо начинку роблять без термічної обробки, то цибулю просто подрібнюють, якщо начинку гасять або смажать, то й цибулю потрібно підсмажити. Ідеальні приправи для неї – сіль та цукор, перець, зелень петрушки.

Рецепти начинок зі свіжої капусти

Начинка зі свіжої капусти - найпростіша. Розкажемо, як її приготувати. Нам знадобиться один середній качан, пара варених курячих яєць, зелень, сіль. Нашаткований овоч посоліть і розімніть руками, щоб виділився сік. Дрібно порубайте зелень петрушки та яйце, всі складові перемішайте. Смачна начинка готова. Вона підійде як для випечених у духовці, так і для смажених пиріжків. Якщо вдома немає курячих яєць, приготувати начинку можна і без них.

Якщо у вас у запасі більше часу, то підійде інший рецепт начинки з капустою та яйцем. Нашатковану капусту викласти на сковороду з вершковим або рослинним маслом і обсмажити до напівготовності. В цьому випадку пиріжки приємно хрустітимуть. Можна запекти купасту і в духовці за температури 180-200°С.

При цьому сковороду потрібно закрити щільною кришкою і поставити на нижню полицю. Коли буде готове, вийняти з духовки, охолодити, додати рубане яйце, смажену цибулю, посолити за смаком. Пам'ятайте: якщо посолити гарячу начинку або зробити це до теплової обробки, вона дасть велику кількість соку. У цьому випадку капуста вийде рідкою, що негативно позначиться на смаку та якості випічки.

Якщо членам вашої сім'ї з якихось причин протипоказані смажені продукти, візьміть на озброєння наступний рецепт. Качан порізати на частини вздовж та відварити у гарячій підсоленій воді 7-8 хвилин. Потім відкинути на друшляк, злегка віджати, дрібно нарубати. Додати зварене круто подрібнене яйце, підсмажену цибулю, перемішати. У цьому випадку на 800 г капусти знадобиться 2-3 цибулини, 2 зварених круто курячих яйця.

Деякі господині вважають за краще готувати капустяну начинку без яєць. Як її приготувати, ми теж розповімо. В цьому випадку можна вибрати начинку з морквою та томатною пастою.

Для приготування знадобиться:

середній качан (вагою приблизно 1 кг);
2-3 цибулини;
1 середня морквина;
6 ст. ложок томатної пасти;
рослинна олія для обсмажування;
сіль, цукор;
червоний та чорний мелений перець;
лавровий лист.

Капусту нашаткувати, пом'яти руками, щоб пом'якшало. Моркву та цибулю помити та почистити. Морквину можна нашаткувати або натерти на великій тертці. Цибулю нарізати кубиками. На велику сковороду налити трохи олії, обсмажити цибулю та моркву. Додати капусту, як слід перемішати, щоб піджарка рівномірно розподілилася по капусті.

Томатну пасту розвести у склянці теплої кип'яченої води. Влити в начинку, додати ще 1 склянку води. Гасити 12-15 хвилин, періодично помішуючи, кришкою не накривати. Додати сіль, цукор, лавровий лист, по щіпці червоного і чорного перцю і продовжувати гасити до випарювання рідини. Зверніть увагу, що в цьому рецепті немає яєць, але начинка все одно буде ситною.

Для любителів почаклувати біля плити ми пропонуємо інший варіант начинки з капустою та яйцем. Готувати її починаємо з обробки цибулі. 3-4 цибулини нарізати тонкими півкільцями і викласти на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, поставити на плиту, посолити, можна додати цукор, і гасити до м'якості та напівпрозорості.

Поки тушкується цибуля, тонко порізану капусту скласти в каструлю і залити окропом, посолити, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Відкинути на друшляк, промити холодною водою. Якщо цибуля до цього часу готова, то беремо жменю капусти, віджимаємо її від вологи і викладаємо в сковорідку з цибулею. Повозитися доведеться довго, але результат того вартий.

Додаємо в капусту шматочок вершкового масла, ставимо сковороду на вогонь і чекаємо, щоб олія розійшлася. Знімаємо з плити, остуджуємо, додаємо дрібно нарубану зелень та круті яйця. Солимо, можна поперчити чорним перцем. Краса цієї начинки ще й у тому, що вона може зберігатися у замороженому вигляді.

Начинка із квашеної капусти

Квашена капуста дуже корисна, оскільки містить велику кількість вітаміну С. Ця страва популярна в російській кухні.

Щоб приготувати начинку із квашеної капусти, потрібні:

капуста квашена - 1 склянка;
олія рослинна - 2 ст. ложки;
цибулина - 1 шт;
сіль, цукор до смаку.

Капусту перед початком приготування необхідно промити в теплій воді і ошпарити окропом для видалення зайвої кислоти. Потім її потрібно покласти в сковороду, додати олію, підсмажену цибулю і, помішуючи, гасити до готовності.

Після остигання додати сіль, цукор до смаку, нарізану зелень, подрібнене круте яйце. Можна зробити начинку з квашеною капустою та грибами. Як її приготувати? Ось рецепт. На 500 г капусти знадобиться 5-6 сушених грибів.

Гриби необхідно відварити, віджати, пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні. Обшпарену окропом капусту тушкувати до напівготовності, потім додати дрібнонарізану підсмажену цибулю, гриби, цукор і перець за смаком.

Ви змогли переконатися, що начинка для пиріжків з капусти це просто. Приготувати її під силу навіть молодій господині.

Головне — пам'ятати, що вона має бути достатньо соковитою і готувати її потрібно того ж дня, коли ви печете пироги. А який рецепт ви виберете, залежить від ваших умінь та кулінарних уподобань.

Милі пані! НЕ пропустіть! Звичайно, тільки ті, хто не знав цього чудо-рецепту!
Капуста виходить смачна, ніжна, не перетравлена, не пересмажена, гарна біла.
І, найголовніше, принаймні для мене, що цю капусту можна заморожувати, і після розморожування вона не втрачає своїх смакових якостей.
Я завжди готую цю начинку про запас, побільше, заморожую, а потім, як надумаю пиріжків насмажити чи напекти - у мене вже начинка готова! Дуже зручно!
Розморожую зазвичай з вечора, просто дістаю з морозилки і ставлю на нижню полицю в холодильнику, можна і в мікрохвильовій печі розморозити.

Капустяна начинка для пирогів та пиріжків.

Як робити:
Капусту тонко нашаткувати руками, або нарізати в кухонному комбайні.
Капусту ріжемо довжиною приблизно 2-3 см., щоб при відкушуванні пирога капуста не тягнулася "довгою ниткою". Іноді, і так само успішно, я ріжу капусту прямокутничками. Думаю, форма нарізки важливого значення не має.
Цибулю нарізати півкільцями.
У великому сотейнику нагріти оливкову олію, покласти нарізану цибулю, присипати парою щіпок цукру, посолити трохи і гасити на невеликому вогні до м'якості та прозорості.

Всі! Начинка готове! Починаємо пекти пироги !!!))

Рулет із листкового тіста з капустяною начинкою.

Листкове бездрожжеве тісто - 500 гр.,
Капустяна начинка
рослинна олія - для змащування тіста,
панірувальні сухарі - для посипання тіста,
олія вершкове - 60 гр.,
яйце - для змащування рулетів,
кунжут (чорний, білий) - для посипання

Як робити:

Начинка для пиріжків з капустою завжди буде найпопулярнішою, дуже смачною, соковитою, для всіх улюбленою. Домашня випічка восени особливо користується попитом, а коли ще й капустка зі своєї ділянки, та ще й квашена наспіє, пеки — не хочу.

Популярність капустяної начинки не просто, адже це настільки бюджетний овоч, до того ж дуже корисний, та й змішувати таку начинку можна з усім, чим забажаєш. Дуже поєднується капуста і з м'ясом, і з різними овочами. Моя бабуся навіть пекла пироги з капустою та яблуками — смакоти, я вам скажу, незвичайна.

Як приготувати начинку для пиріжків з капусти.

Звичайно ж капуста різна. Я говорю тільки про білокачанну, тому що саме з неї прийнято робити начинку. Літня, рання капуста соковитіша виходить, але в ній менше вітамінів. Найкраща не тільки на пиріжки, а й на квашення – це середньопізня Слава, багато хто її знає та любить. Качани у неї великі, щільні, майже майже білі.

Залежатиме смак ваших пиріжків не лише від сорту капусти та добавок, а й способу нарізки овочів. Так-так, не варто упускати цей момент. Самі спробуйте зробити начинку з капустяних квадратиків і тонко пошаткованого «в локшину» качана. різницю відчуєте відразу.

Для того, щоб нашаткувати капусту «як у ресторані», тонко і не порізати при цьому пальці, можна скористатися спеціальною шатківницею з двома лезами, яка полегшить вам поставлене завдання.

Спосіб приготування нашої начинки теж відіграє важливу роль. Хтось любить у пиріжках свіжу капусту, хтось квашену. Я просто обожнюю підсмажену з цибулькою, а ось моя мама кладе взагалі сиру капусту, тільки злегка обдасть окропом. Деякі способи та рецепти я вам сьогодні розповім. До речі, готувати капустяну начинку можна як, так і в, виходить завжди смачно.

Начинка для пиріжків з капустою та яйцем

Її можна назвати класикою жанру. Найсмачніша начинка, яка подобається всім, ну чи майже всім.

Ми візьмемо такі інгредієнти:

Середня виделка капусти
Два варені круто яйця
Олія соняшнику для смаження
Середніх розмірів цибулина
Сіль з перцем на ваш розсуд

Як правильно приготувати начинку:

Таку можна покласти як у смажені, так і в печені пиріжки, навіть начинити капустяний пиріг. Капусту тоненько шаткуємо, цибулька ріжемо на півкільця. Все разом трохи пам'ятаємо, без старанності, і викладаємо на розігріту з маслом сковороду. Обсмажуємо до напівготовності, якщо не любите смажену, можна зменшити вогонь і протушкувати. Потім у овочі додаємо подрібнені яйця та перемішуємо.

Начинка для пиріжків з капустою та м'ясом на сковороді

Такий варіант веселіше для чоловіків, які здебільшого пиріжки з капустою вважають їжею несерйозною.

Ми братимемо такі продукти:

Невеликий виделок капусти
Підлога кіло будь-якого м'яса, філе, можна взяти лівер, теж буде смачно
Дві цибулини - ріпки
Олія соняшнику для смаження
Сіль зі спеціями на ваш смак

Як потрібно готувати:

М'ясо промиємо і поставимо відварювати до готовності в підсоленій воді. Коли воно повністю звариться, стане м'яким, ми витягаємо його, обсушимо та перекрутимо на м'ясорубці.

Капусту тим часом тонко шаткуємо, змішуємо з нарізаним півкільцями цибулькою і обсмажуємо до напівготовності, щоб капустка була крихта. Солимо і перчимо як вам потрібно.

Наступний, останній етап – змішування капусти та вареного фаршу. Розмішувати потрібно добре, щоб вийшло рівномірно. Деякі люблять у таку начинку ще додати свіжої зелені.

Начинка для пиріжків з капустою та рисом

Ми будемо використовувати такі продукти:

Підлога кіло капусти
Сто двадцять грам рису
Сіль з перцем на ваш смак
Одна невелика морквина
Одна цибулина

Як приготувати таку начинку:

На початку відваримо рис майже до готовності, щоб він був трохи сируватим, тоді начинка вийде розсипчастою та смачною. Капусту пошаткуємо і зовсім трохи обсмажимо на сковороді відразу додавши подрібнену морквину з цибулею. Після обсмажування змішуємо з рисом і одразу солимо.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти

Чесно, мені більше подобаються пиріжки зі свіжою капустою, але деякі просто обожнюють. До речі, якщо ви не бажаєте надто кислу начинку, просто вимочіть капустку або хоча б промийте під краном.

Ми братимемо такі інгредієнти:

Двісті грам квашеної капусти
Середня цибулина
Дві столові ложки олії соняшника
Варене круто яйце
Сіль за потребою

Як приготувати:

Спочатку трохи підсмажимо порізану цибулю, потім до неї додамо капусту і згасимо під кришкою близько сорока хвилин. Наприкінці додамо порізане яйце і посолимо.

Тушкована капуста для начинки пирога, простий рецепт

Потрібні будуть такі продукти:

Підлога кіло білокачанної капусти
Дві середні цибулини-ріпки
Одна велика морква
Дві столові ложки олії рослинної
Підлога склянки води
Суміш перців
Куркума

Процес приготування:

Овочі перед приготуванням миємо та очищаємо. Морквину простіше потерти на звичайній терці. Цибулю треба нарізати дрібним кубиком. Капусту шаткуємо дуже тонко, краще скористатися спеціальною шатківницею.

Відміряємо половину його масла з рецепту, на ньому припустимо до прозорості цибулю. Після додамо моркву.

Коли овочі трохи підсмажаться, додаємо капусту, спочатку бажано пом'яти її руками. Підсмажуємо, помішуючи, хвилин п'ять. Потім солимо, додаємо всі спеції та воду. Далі під кришкою гасимо двадцять хвилин. У пиріжки начинку закладаємо в охололому вигляді.

Начинка з капустою та грибами

Для такої начинки Підійдуть будь-які гриби, сушені, свіжі, лісові, печериці з магазину

Ми візьмемо:

Підлога кіло свіжої капусти
Триста грам будь-яких грибів
Одна середня цибулина
4 зубчики часнику
Сіль, перець, олія соняшника

Процес приготування:

Час приготування залежить від того, які гриби ви вибрали. Свіжі лісові необхідно промити, почистити і з півгодини відварити. Якщо гриби сушені, то теж буде необхідне варіння. Найзручніше використовувати печериці, вони відразу готові до обсмажування.

Спочатку дрібно кришимо цибулю з часником і злегка обсмажуємо на сковороді. Викладаємо їх у миску, а на сковорідку підливаємо олії та обсмажуємо до напівготовності гриби. Їх спочатку потрібно порізати на кубики.

До грибів закладаємо тонко нашатковану капусту та обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо цибулю з часником, приправляємо та даємо протушкуватись на середньому вогні хвилин 5.

Начинка з м'ясним фаршем та овочами

І знову подумаємо про наших чоловіків. Ця начинка виходить із насиченим смаком, соковита та дуже ситна. Підходить як для пиріжків смажених, так і духових.

Ми візьмемо:

Триста грам свинячо-яловичого фаршу
Підлога кіло свіжої капусти
Середня величина морква
Цибулину-ріпку
Три столові ложки олії соняшника
Сіль перець

Процес приготування:

Спочатку нам буде потрібно обсмажити фарш, робити це треба на розпеченій сковороді, на сильному вогні, щоб він вийшов розсипчастим, а не схопився одним шматком. Заодно солимо і перчимо.

На іншій сковороді спочатку обсмажуємо подрібнену цибулю, до неї додаємо протерту морквину і тільки потім тонко нашатковану капусту. Обсмажуємо до трохи золотистого кольору.

Змішуємо овочі з фаршем і даємо трохи постояти, заразом охолонути. Таку начинку можна використовувати не тільки для пиріжків на дріжджовому тісті, а й на слоєному.

Тушкована начинка, покроковий рецепт з фото

Ми візьмемо:

Підлога кіло капусти
Дві моркви

Дві цибулини
Дві столові ложки пасти томату

Підлога чайної ложки солі
Перець, гвоздика, лавровий лист
Оливкова олія

Процес приготування:

Морква трьома на тертці.

Цибулю нарізаємо четвертинками кілець.