Якщо перелічені частування приготовані з дотриманням рекомендацій досвідчених кулінарів, а презентація зроблена оригінально, результат гарантовано здивує навіть найдосвідченіших гурманів. Рецепти страв з яловичою вирізкою - це також соковитий, м'який шашлик, що тане в роті, апетитний, просочений ароматом спецій стейк і ніжний балик. Існує думка, що кожен чоловік зобов'язаний вміти правильно приготувати м'ясо, і справді маринування, копчення, готування на вугіллі - процеси, які зазвичай довіряються представникам сильної статі. Однак, шматочку, що не має прожилок і щільних волокон, можуть знайти вдале застосування і новачки, і любителі, і вмілі чоловіки, і господарські жінки.
Найчастіше яловича вирізка зустрічається в рецептах із цими п'ятьма продуктами:
У відповідних розділах кулінарних книг можна знайти рецепти тюфтель, котлет, пельменів. М'ясо можна згасити, посмажити, з цінного шматка виходять страви, які чудово поєднуються з будь-якими гарнірами: овочами, кашами, макаронами. Презентувати перелічені вище частування можна з різними варіантами соусів: часниковими, томатними, фруктовими, пікантними кунжутними або арахісовими пастами та ін.
Як приготувати яловичу вирізку в звичайній духовці, щоб вона була ніжною і соковитою. і отримав найкращу відповідь
Відповідь від Аата[гуру]
М'ЯСО З ОВОЧАМИ Що потрібно:
# капуста цвітна - 100 г
# броколі - 100 г
# цибуля-порей - 50 г
# морква - 1/2 шт.
яловичина (м'якоть) - 500 г
олія рослинна - 4 ст. ложки
сир тертий - 2 ст. ложки
# Бульйонний кубик яловичий - 1/2 шт.
# вода - 1 склянка
Як приготувати "М'ясо, фаршироване овочами":
1. Цвітну капусту та броколі розберіть на суцвіття. Цибулю наріжте кубиками, моркву соломкою.
2. Бульйонний кубик розведіть у воді. Овочі злегка обсмажте на олії, залийте бульйоном і тушкуйте до готовності.
3. Яловичину наріжте порційними шматками, відбийте.
4. На шматки м'яса покладіть овочевий фарш, посипте тертим сиром, згорніть рулетики і скріпіть шпажками. Викладіть їх на деко, змащене маслом, збризкайте маслом, що залишилося і запікайте 20 хвилин при 220 °С.
5. Під час подачі оформіть зеленню.
Відповідь від Metiss[гуру]
Вирізку краще смажити, м'ясо надто пісне, щоб у духовці без додаткового жиру вийшло щось пристойне шматком. Моя порада - порізати на порції поперек волокон, обсмажити на великому вогні на сковорідці, щоб "запечатати" сік у м'ясі, потім викласти на лист, намазати майонезом. прянощами посипати, зверху тертий сир і запекти 15 хвилин. Після виїмки присипати зеленню, можна додати тертого часнику. Порційна страва вийде - соковита та смачна. Я багато купувала вирізку - з неї нічого хорошого при запіканні не вийде, довгі волокна в м'ясі.
Відповідь від Dark_angel[гуру]
"М'ясний рулет "Асорті""
Курки
Солі
Спеції
Морквина
Часнику
Рецепт "М'ясний рулет "Асорті""
Яловичі зрізи трохи відбити, щоб стали тоншими.
Від курки відокремити все м'ясо.
Розстелити харчову плівку, на неї покласти кілька лаврових листочків. Зверху по всьому периметру плівки розстелити відбиті яловичі зрізи, щоб їх краї лягали один на одного. Зверху на яловичину покласти куряче м'ясо - теж по всьому полю рівно. Викласти кілька довгих смужок моркви, кілька зубчиків часнику. Посолити, поперчити.
Акуратно починати згортати - так, щоб вся курка опинилася в серединці, а яловичі відбивні її обволікали. Харчова плівка, зрозуміло, повинна обволікати весь рулет зовні. Обмотати добре другим шаром харчової плівки, щоб не залишалося чим "дихати" м'ясу. Зверху плівку зв'язати ниткою - міцно, щоб вийшов довгий валик.
Цей валик зверху обмотати харчовою фольгою, а також без просвіту.
Викласти цю обмотану "лялечку" на лист, налити в нього склянку води, і запікати в духовці при 200 градусах 40 -50 хвилин.
Викласти і дати добре охолонути, не розмотуючи (я зазвичай кладу в холодильник на ніч).
Коли охолоне, зняти фольгу, нитки, харчову плівку, лаврові листочки. Можна особливо не церемонитися, тому що запечене колоди дуже добре тримається у вигляді ковбаски. Після цього нарізати скибочками та їсти.
Було б, звичайно, краще з покроковим фото, але в мене таких нема. Якщо буде незрозуміло, поясню додатково.
СМАЧНОГО!
===============================================
"Запечена телятина від carina"
Філе телятини (індички) – 1 кг
Маринад
Перець горошком – 1 ст. л.
Горошок – 1 ст. л.
- 1 ст. л.
Перець (1 ч л меленої солодкої паприки) - 1 шт.
Морська сіль – 1 ст. л.
Шавлія - 1 скл.
Олії - 2 ст. л.
Апельсини
Рецепт "Запечена телятина"
Ще фото
І ще
- Подрібнити всі інгредієнти у ступці. додати масло, сік, перемішати і змастити цією сумішшю м'ясо
- Загорнути м'ясо в плівку, потім у фольгу і покласти в холодильник щонайменше на 12 годин
- Налити в деко пару ложок олії, викласти м'ясо
- Нагріти духовку до 180 С
- Встановити програму МІКРО+ ТУРБО 180 З 50 % потужності (з розрахунку 1000 Вт потужність духовки)
- Запекти протягом 15 хвилин
- Вийняти м'ясо, змастити соком, що виділився, накрити фольгою
- Продовжити запікання в попередньому режимі протягом 30 хвилин
- Зняти фольгу, і "підрум'янити" м'ясо на 100% потужності протягом 2 - 3 хвилин
ЗАКЛЮЧНЕ СЛОВО
- Я яловичину і телятину просмажену не люблю.. Тому час випічки зменшила.. та й м'ясо у мене було Молочне теля і вага набагато більше 1 300 г, яке не вимагало тривалого запікання.
- Час викладений у рецепт розрахований на яловичину.
- Я нічого не накривала.. нічого не "підрум'янювала" .. М'ясо вийшло ЗАЛИШУВАЛЬНЕ.... в міру прожарене але не сире.. з легким ароматом спецій.. (особливо смачне холодне)
У рецепті Карини використовується мікро+конвенція. Я запікала у звичайній духовці... У м'ясній лавці запитала у м'ясника як краще її запекти. Він мені порадив шматок вагою 1 кг. 300 запікати при 180° протягом 45 -50 хвилин (духовку попередньо не нагрівати!). Вийшло саме, як треба (не зовсім з кров'ю, а й неповністю просмажене). М'ясо пішло на "ура".
На жаль, коли я запрошую гостей, то не роблю фотосесій, тому фото виставляю старе (ще з минулого життя). Робила це м'ясо вже неодноразово і завжди воно мало незмінний успіх.
Телятини в мене не було, але було стегно індички... ну що сказати? Це дуже смачно! ДУЖЕ!!! І в гарячому вигляді та в холодному! Маринад виходить настільки смачний... а при смаженні м'яса такий соус виходить.... І макати м'ясо в цей соус...
Відповідь від ALYONA BELOVA[гуру]
Яловичина Веллінгтон (Beef Wellington)
На 2-3 порції
350-400 г яловичини (вирізка); 1 лист листкового тіста; по 2 ст. л. рослинної та вершкового масла; 1 велика цибулина; 8-10 середніх печериць; 1 яйце; жменя листя шпинату; сіль; чорний перець
Листкове тісто розморозити. Очистити цибулю, дрібно нарізати її та гриби. Зробити соус Дюксель – обсмажити гриби на сильному вогні у вершковому маслі 4-5 хвилин, потім окремо цибулю до м'якості, все посолити, поперчити, відставити убік. М'ясо натерти сіллю та перцем, обсмажити в олії на сильному вогні до рум'яної скоринки з усіх боків і відкласти убік. Листкове тісто розкотити товщиною в 5 мм, трохи довше, ніж окіст, і ширше в 3 рази. Шпинат відварити в підсоленому окропі 2 хвилини після закипання, відкинути на друшляк, обдати крижаною водою, розібрати на листя. Поступово розподілити листя поверх тіста, потім гриби з цибулею, зверху покласти м'ясо, змастити краї тіста збитим білком, загорнути в тісто (обрізаючи зайве). Викласти на лист швом вниз, на змащений маслом шар пергаментного паперу. З тіста, що залишилося, нарізати смужок, змастивши з одного боку збитим білком приклеїти їх зверху у вигляді решітки. Яєчним жовтком із водою (1 ст. л.) за допомогою пензлика змастити тісто, дати постояти 15 хвилин. Випікати в духовці при температурі 220С протягом 10 хвилин, потім при температурі 170С ще 20 хвилин (до утворення золотистої скоринки). Вийняти, накрити рушником, дати постояти 15 хвилин|мінути|. Нарізати скибочками завтовшки 1 см
Відповідь від Сергій Євстратов[гуру]
Безперечно вирізку краще смажити!! !
Можна звичайно і запекти .. Наприклад злегка замаринувати (на свій смак), позику обгорнути весь шматок смужками бекону (закріпивши зубочистками), злегка обсмажити на сковороді і запекти в гарячій деховці (приблизно-220 гр., близько 30 хвилин полив виділивши ). Так, яловича вирізка завжди краще недосмажена (з кров'ю або хоча б з рожевим соком), ніж пересмажена!! !Смачного...
Воно - приклад того, що для відмінної страви не потрібно надто багато суєти та нескінченно довгого списку продуктів. Жарти в сторону. Запасіться невеликою кількістю якісних інгредієнтів та крапелькою терпіння – і приготуйте яловичу вирізку із часниковим соусом!
Я дуже зраділа, коли саме в цьому рецепті, мабуть, уперше не потрібно було використовувати оцет для м'яса – і не пошкодувала про це. Можна легко вдвічі збільшити кількість тих же продуктів і приготувати більше ніжного м'яса для великої компанії друзів. А одного разу мені довелося готувати подібну страву з оленини: благо вирізка виявилася дуже гарною і експеримент удався. Це було чудово!
Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Рівень складності:середньої складності.
Для того, щоб приготувати яловичу вирізку, знадобляться такі інгредієнти:
Для м'яса:
1 кілограм яловичої вирізки
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 столова ложка рослинної олії
Для часникового соусу:
4 столові ложки вершкового масла
- 1 маленька цибуля-шалот
- 1 зубчик часнику
- 1 столова ложка петрушки
- ¼ чайної ложки солі
- ¼ чайної ложки перцю
Процес приготування
Приготування яловичої вирізки:
Спочатку зв'язала яловичу вирізку кухонним шпагатом, роблячи витки з відривом 4-5 див друг від друга. Шпагат буде надійно та щільно тримати м'ясо і не дозволить йому розшаруватись. Зверху приправила сіллю, накрила плівкою поліетиленової і дала постояти при кімнатній температурі протягом 1 години.
Запікала в попередньо розігрітій духовці протягом години, час від часу перевертаючи його з одного боку в інший. Для перевірки готовності страв використовую кулінарний термометр. Температура всередині вирізки повинна становити 55-60 градусів при середній обсмажуванні та 65-70 градусів – при сильній обсмажуванні. Я не рекомендувала б готувати її довше, оскільки м'ясо тоді може виявитися сухим.
Приготування часникового соусу:
Коли м'ясо запікається в духовці, приготувала часниковий соус. Порізала цибулю-шалот, видавила через часнику зубчик часнику і дрібно порубала свіжу петрушку. У маленькій мисці змішала всі інгредієнти для соусу та ретельно розім'яла ложкою.
Виклала суміш на поліетиленову плівку, загорнула її і надала циліндричну форму.
Поклала часникову олію в морозильну камеру, щоб вона затверділа. Приготувати це можна заздалегідь за кілька днів чи навіть тижнів.
У великій сковороді розігріла на середньому вогні 1 столову ложку олії. Поклала в сковорідку яловичу вирізку і готувала протягом 2 хвилин з кожної з чотирьох сторін: це зайняло 8 хвилин, поки шматок м'яса рівномірно не підрум'янився.
Печериці, картопля, сир, соєвий соус і вино зроблять м'ясо ще смачнішим.
simplyrecipes.comскладові
- 10 зубчиків часнику;
- 400 мл червоного вина;
- 250 мл яловичого бульйону (можна використовувати кубик);
- 1 столова ложка кукурудзяного або картопляного крохмалю;
- 2 столові ложки води;
- 1,3–1,6 кг яловичини без кісток (філів, оковалок, багаття);
- перець та сіль - за смаком;
- 1 столова ложка оливкової олії.
Приготування
Кожен зубчик часнику розріжте на три частини.
Вино і бульйон закип'ятіть, зменшіть вогонь. Крохмаль розчиніть у воді та додайте в бульйон. Швидко помішуючи, доведіть суміш до загусання. Залишіть соус до подачі готової страви.
Перед приготуванням розморожену або охолоджену яловичину залиште за кімнатної температури на 15–20 хвилин. Зробіть на шматку 8-10 невеликих надрізів кінчиком гострого ножа і покладіть усередину.
Обсушіть м'ясо паперовими рушниками. Натріть перцем, сіллю та олією. Обмотайте м'ясо кулінарною ниткою поперек, залишаючи проміжки близько 6-8 см, - так шматок збереже свою форму, а готове блюдо буде соковитіше.
Викладіть на ґрати таким чином, щоб сторона з жиром була зверху. На рівень нижче в духовці поставте звичайне деко, щоб у нього стікав жир.
Приготуйте м'ясо протягом 30 хвилин при 190 °C. Після цього зменшіть потужність до 100 °C і залиште його в духовці ще на 1,5–2 години. Чим тонший шматок, тим швидше він пропечеться.
Готову яловичину дістаньте із духовки, накрийте фольгою та залиште на 20–30 хвилин. Після цього наріжте і подавайте до столу з винним соусом.
foodnetwork.ca складові
- 7 картоплин середнього розміру;
- 450 г моркви (бажано дрібної);
- 1 бульйонний кубик;
- 1 склянка води;
- 700-900 г яловичої вирізки;
- 1 чайна ложка сушеного часнику;
- перець та сіль - за смаком.
Приготування
Поріжте на четвертинки, а морква – великими шматочками. Якщо морква дрібна, залиште її цілою.
Дно ємності для запікання посипте розкришеним кубиком. Додайте воду та перемішайте. Яловичину перев'яжіть кулінарною ниткою для збереження форми шматка і надання йому більшої соковитості.
Покладіть м'ясо в ємність для запікання жиром догори. Посипте часником, поперчіть і посоліть. Розкладіть картоплю та моркву навколо яловичини. Випікайте 1 годину в розігрітій до 175 ° С духовці.
isuhi/Depositphotos.com складові
- 500 г яловичої вирізки;
- 2 цибулини;
- 140 г напівтвердого сиру;
- 300 мл молока;
- 3 столові ложки майонезу;
- сіль та перець - за смаком.
Приготування
Яловичину наріжте на середні шматочки завтовшки в палець. молотком. Цибулю наріжте півкільцями. Сир натріть на великій тертці. Для соусу змішайте молоко з майонезом.
Викладіть м'ясо в ємність для запікання одним шаром. Посоліть і поперчіть. Зверху покладіть шар цибулі, на нього сир. Залийте соусом та запікайте протягом години при температурі 175 °C.
averiecooks.com складові
- 3 зубчики часнику;
- 350-400 г броколі;
- 1 кг яловичини без кістки;
- 3–4 стебла зеленої цибулі;
- 240 мл соєвого соусу;
- 6 столових ложок меду;
- 45 г коричневого цукру;
- 60 мл рослинної олії;
- 60 мл рисового оцту (можна замінити яблучним);
- 2 чайні ложки меленого імбиру;
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
- 1 столова ложка кунжуту – опціонально.
Приготування
Часник дрібно нарубати або пропустити через прес. Розберіть на суцвіття. Яловичину наріжте довгастими шматочками завтовшки в палець, зелена цибуля - крупно.
З'єднайте соєвий соус, часник, мед, цукор, олію, оцет, імбир та крохмаль. Полийте м'ясо цією сумішшю (трохи залиште для броколі), маринуйте приблизно 10 хвилин.
Викладіть яловичину в один шар на лист, застелений фольгою. Випікайте протягом 15 хвилин у духовці за температури 220 °С.
Дістаньте м'ясо і додайте до нього брокколі і соус, що залишився. Готуйте ще 12-15 хвилин.
Перед подачею посипте зеленою цибулею та кунжутом.
letthebakingbegin.com складові
- 1 кг яловичини без кістки;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 15-20 невеликих;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 3 столові ложки олії;
- сіль та перець - за смаком;
- 2–3 лаврові листи;
- 150 мл червоного чи білого вина;
- кілька гілочок зелені для подачі.
Приготування
Яловичину поріжте на середні шматочки, морква - кубиками зі стороною 2 см, цибуля - півкільцями, гриби - навпіл. Часник пропустіть через прес або подрібніть іншим способом.
Цибулю обсмажте на двох ложках олії до золотистого кольору, шумівкою викладіть на тарілку. На тій же сковороді підрум'яньте гриби з обох боків, потім посоліть і готуйте ще 5-10 хвилин на середньому вогні під кришкою.
М'ясо змішайте з часником, перцем, сіллю і маслом, що залишилося. Викладіть у форму разом із морквою та лавровим листом. Накрийте фольгою та запікайте протягом 1,5 години при температурі 175 °С.
Додайте гриби, цибулю та вино. Залишіть у духовці ще на 15 хвилин. Подавайте із зеленню.
fortheloveofcooking.net складові
- 1 кг яловичини без кістки;
- сіль та перець - за смаком;
- 150 г діжонської;
- 45 г коричневого цукру.
Приготування
Яловичину промокніть паперовим рушником. Посоліть і поперчіть.
Застеліть форму для випікання фольгою. Покладіть м'ясо жирною стороною догори. Змастіть товстим шаром гірчиці дижона. Після цього рівномірно посипте цукром. Загорніть фольгу так, щоб зверху вона не прилягала впритул.
Поставте в духовку розігріту до 190 °С. Випікайте протягом 3 годин. Після відкрийте фольгу і дайте м'ясу підрум'янитися буквально 5 хвилин.
Подавайте через 10-15 хвилин після того, як дістанете м'ясо з духовки.
diethood.com складові
- 700 г картоплі;
- 600-700 г яловичини без кістки;
- 4 столові ложки олії;
- сіль та перець - за смаком;
- 1 чайна ложка спецій для яловичини.
Приготування
Картопля та м'ясо наріжте середніми шматочками. Змішайте з|із| маслом|мастилом|. Посоліть, поперчіть та додайте спеції.
Викладіть у ємність, застелену фольгою. Запечатайте так, щоб усі продукти були закриті.
Випікайте в духовці за температури 200 °С протягом 20 хвилин. Після цього відкрийте фольгу. Зменште температуру на 20 градусів і готуйте ще 15-20 хвилин.
duskbabe/Depositphotos.com складові
- 800 г яловичини;
- 4 моркви;
- 2–3 помідори;
- 1 цибулина;
- 2 стебла;
- 3–4 картоплини;
- сіль та перець - за смаком;
- 1 столова ложка олії;
- 3 столові ложки томатної пасти;
- 240 мл води;
- зелень для подачі – опціонально.
Приготування
М'ясо, морква і помідори наріжте шматочками по 1–1,5 см, цибуля і селера — трохи дрібніша, а картопля — більша.
У форму для запікання викладіть м'ясо та овочі. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| масло|мастило|, томатну пасту, воду і перемішайте.
Зверху щільно закрийте фольгою або кришкою і випікайте при температурі 190 °С протягом півтори години, поки м'ясо не стане м'яким.
Подавайте з будь-якою зеленню на свій смак.
thestir.cafemom.com складові
- 3 моркви;
- 800 г яловичини без кістки;
- 4 цибулини;
- 3–4 зубчики часнику;
- 2–3 стебла зеленої цибулі для подачі;
- 2 столові ложки борошна;
- 1 чайна ложка меленого імбиру;
- 1 столова ложка меду;
- 240 мл яловичого бульйону (можна з кубика);
- 60 мл соєвого соусу;
- відварений рис для гарніру – опціонально.
Приготування
І яловичину наріжте середніми шматочками, цибулю – кільцями. Часник подрібніть на тертці або пропустіть через прес. Зелену цибулю нарубайте.
У пакет для запікання покладіть борошно, моркву, цибулю, імбир, мед, часник. Налийте бульйон та соус, перемішайте. Після додайте м'ясо.
Закрийте пакет кліпсою та поставте вертикально в ємність для запікання з високими бортами. Зробіть у верхній частині кілька маленьких отворів зубочисткою.
Слідкуйте, щоб під час приготування пакет залишався в одному положенні та не нахилявся убік. Випікати в духовці протягом двох годин при температурі 160 °С.
Подавайте з рисом та зеленню.
Nalga/Depositphotos.com складові
- 400-500 г яловичини без кістки;
- 5–6 середніх картоплин;
- 1 стебло селери;
- 2 невеликі моркви;
- 1 цибулина;
- сіль та перець - за смаком;
- 2 лаврові листи;
- кілька горошин чорного перцю;
- 500мл води.
Приготування
М'ясо, картопля, селера та морква поріжте середніми шматочками, цибуля - дрібними. Розкладіть по порційним спочатку яловичину, а після – овочі.
Посолити, поперчити, додати лавровий лист і горошини перцю. Залийте водою та накрийте кришкою. Випікати при температурі 180 ° С протягом 1-1,5 години.