Шніцель у панірувальних сухарях. Курячий шницель у паніровці, рецепт з фото. Що таке справжній шніцаль

Час приготування інгредієнтів: 15 хвилин.
Час приготування: 40 хвилин.

Ці шницелі у нас продають у м'ясному магазині. І коштують вони навіть дорожче, ніж просто кусок свинини. А діл на 15 хвилин. І мінімум інгредієнтів. Приготуємо самі, ручки-то у нас золоті!

Насамперед вибираємо м'ясо. Краще брати те, що добре різатиметься. В принципі, підійде будь-яке, будь-якими шматочками.

У мене цілісний шматок, грудинко.

Нарізаємо подовжньо на "котлетки". Тонко, приблизно 0,5-1 см завтовшки. У мене вийшло 12 штук. Т. е. на виході у нас буде 12 шніцелів.

Далі кожен шматочок потрібно відбити. У мене немає відбивалки та й взагалі я люблю дуже швидкі рецепти з максимальним виходом. Тож далі робимо без відбивання.

Яйце трохи збиваємо із сіллю та спеціями.

Так само чинимо з панірувальними сухарями. У мене сухарі прямо в муку перемелені, дуже дрібно (покупні).

А тепер усе просто. Занурюємо м'ясо спочатку в яйця.

А потім у панірувальні сухарі.

І на сковорідку, на яку попередньо налили олію. І так усі шматочки. Все це робиться швидко. Я довше пишу, ніж готувала)))

А тепер маленька хитрість. Практично завжди виходить так, що шніцалі вже все на сковороді, а яйце та панірувальні сухарі ще залишилися. Я їх змішую, виходять такі крихти.

А тепер ці крихти розкладаємо по шницелі прямо на сковорідці.
Приблизно так. Це до

А це після

Так шніцалі придбають хрустку скоринку. Я її найбільше люблю. Смачняшка.

Смажимо з двох боків на найповільнішому вогні. Так, напевно, просмажаться. З кожного боку виходить приблизно 20 хвилин. І в результаті отримуємо 12 шніцелів. Смачно та швидко, як я люблю.

На гарнір паралельно варилося пюре. А до чаю швидкий чайний пиріг (не люблю довго стояти на кухні, а чоловік дуже любить поїсти, особливо м'ясо).

Час приготування: PT00H55M 55 хв.

На відміну від звичних м'ясних шницелей, які поширені у світових кухнях, курячий шницель, за великим рахунком, відрізняється від них тільки видом м'яса, ну і способом його підготовки і часом обсмажування. В іншому, шницель з курки готується за тією ж технологією та із застосуванням тих же інгредієнтів.

Вважають, що шницель - це тонко зрізаний шар чи пласт м'яса. Дуже часто, якщо м'ясо дуже тонко нарізане, воно навіть не вимагає додаткового відбивання. Відмінна риса шницелю - паніровка з галети, хлібних крихт, або, дуже часто, з дуже складних за складом панірувальних сумішей, які можуть містити тертий сир, спеції, дрібно нарізані гострі овочі і т.д.

Дуже схоже на шніцаль м'ясне блюдо - . Відмінність між ними – панування. Ескалопи такі ж тонко зрізані пласти м'яса, смажені на грилі або розпеченому маслі. Місцеві, або, як кажуть, локальні види схожих страв із тонко зрізаного м'яса є у багатьох світових кухнях. Чеський ржизек, мисливський і гамбурзький шніцель, міланська котлета, болгарські пр'жоли - при всій своїй схожості та простоті, страви виходять зовсім різні.

Курячий шницель найбільш характерний для Австралії, де він є однією з найпоширеніших страв, і його можна замовити в пабах. Як і те, що готується з телятини, правильно приготовлений курячий шницель повинен мати дуже приємний золотистий і навіть помаранчевий відтінок хрусткої скоринки.

Найважливішим інгредієнтом, щоб курячий шницель вийшов смачним, є паніровка. Найчастіше, що засмучує, одиниці готують паніровку самостійно, віддаючи перевагу покупній, яка складається невідомо з чого. Адже приготувати якісні панірувальні сухарі нескладно.

Переглядаючи різні рецепти, можна звернути увагу, що значна кількість рецептів обмежуються рекомендацією готувати курячий шницель із фаршу. Щось близьке до - так, це смачно, але це не шницель із курки. Та й використання як панування борошна, а не панірувальних сухарів, навряд чи дозволить отримати той дивовижний колір шницелю, яким він відрізняється від інших м'ясних виробів.

Курячий шніцель. Покроковий рецепт

Інгредієнти для курячого шницелю (2 порції)

Куряче філе 2 шт
Куряче яйце 1 шт
Висушений французький багет 0.5 шт
Вершкове масло по необхідності
Сіль, чорний перецьспеції

Курячий шницель можна готувати з курячого філе або стегна, очищеного від кісточки. Але використання філе - краще. Як правило, філе можна відбити у більший за розміром пласт. А шніцалі, з будь-якого м'яса, славляться своїм великим розміром. Можна купити вже зрізане куряче філе, але заздалегідь неможливо передбачити, як добре воно відрізане від тушки – може вийти, що філе розвалиться на кілька частин.
Свіже куряче філе - біле м'ясо
Набагато зручніше купити тушку курки та зрізати філе самостійно та зняти з нього шкіру, видалити кісточки та хрящі. Куряче філе досить товсте, тому перед тим як його відбивати, варто надрізати по товщині, щоб м'ясо розклалося як книжка, і тільки потім відбити його. Куряче м'ясо - дуже ніжне, і будь-яке зусилля при відбиванні призведе до його розшаровування та втрати форми. Відбивати куряче філе треба дуже легко і з внутрішньої сторони, бажано колодкою ножа або боковим боком молоточка для відбивання м'яса.
У результаті відбите куряче філе має значно збільшитися в площі і стати товщиною 5-6 мм. Перекласти відбиті пласти курячого м'яса на велику тарілку відбитою стороною вгору. Трохи посолити та поперчити м'ясо.
Тонко відбити куряче філе
Приготувати паніровку. Як паніровку для шницеля з курки використовують крихту з білого хліба, часто кажуть - галета. Приготувати паніровку – простіше простого. Половину висушеного французького багету достатньо натерти на тертку і просіяти крихту крізь сито або сітчастий друшляк. Власне, і все. За бажанням, можна попередньо зрізати з багету зовнішню кірку, тоді крихта буде білою.
У широку миску випустити вміст курячого яйця і легко збити виделкою. Вмочити відбите куряче філе в яйце і дуже ретельно обваляти в паніровці. Змочене яйцем м'ясо здатне втримати досить багато панірувальних сухарів. Тому панування варто заготовити більше, ніж треба. До речі, панірувальні сухарі, що залишилися, відмінно підійдуть для свинячих котлет, але краще зберігати сухарі в холодильнику - при кімнатній температурі вони швидко гіркнуть.
Вмочити філе в яйце і обваляти в паніровці
У великій сковорідці з плоским дном розтопити 50 г вершкового масла. Панування активно вбирає гарячу олію під час смаження, тому, найімовірніше, вершкове масло доведеться додавати. Коли масло розтопиться і почне бульбашитися, зменшити вогонь до вище середнього. Викласти в розігріту олію курячий шницель у паніровці та обсмажувати 2-3 хв. Необхідно, щоб поверхня панування стала золотистою і почала темніти.
Викласти філе в розігріте вершкове масло
Відразу ж перевернути курячий шницель і, якщо треба, додати шматочок вершкового масла|мастила|. Обсмажити шницель з курки з другого боку до золотистого кольору і відразу ж зменшити вогонь під сковорідкою - нижче за середнє, або ще менше. Перевернути м'ясо і продовжувати смажити, часто перевертаючи. Необхідно, щоб куряче м'ясо просмажилося, а паніровка стала хрустким і золотаво-жовтогарячим. Це важливо!

Без м'яса не обходиться майже жоден святковий стіл. Але й у повсякденному житті без нього теж нікуди. Відмінним варіантом прикрасити вечерю в родинному колі або просто побалувати себе, стане шницель.

Ця страва бере свій початок в Австрії і являє собою м'ясний пласт, тоненько відбитий, обвалений у паніровці і нашвидкуруч обсмажений на сковорідці або в духовці. Ці ласощі можуть бути приготовлені з будь-якого виду м'яса, але в нашій країні особливою популярністю і любов'ю користується шницель зі свинини. Розглянемо кілька інструкцій готування цієї страви покроково з фото та вивчимо деякі нюанси, які допоможуть зробити страву особливо смачною.

Класичний свинячий шницель на сковорідці

Основна риса цих ласощів - великий розмір м'ясного шматка, приблизно з долоню, ну і, звичайно ж, паніровка. Зазвичай вона складається з яйця та сухариків. Але придумано і багато інших різновидів, що включають різні спеції, сир, овочі.

Перед тим, як приготувати шницель зі свинини, ознайомтеся з декількома тонкощами:

Досвідчені кулінари радять купувати м'ясо від верхньої частини задніх ніг тварини;
Потрібно намагатися нарізати шматочки прямокутної форми та обов'язково поперек волокон;
Товщина шматків не повинна перевищувати 1,5 см. Це дозволить м'ясу добре просмажити без збільшення часу приготування;
Паніровка – дуже важлива частина страви. Краще вибрати сухарики великого помелу розміром більше міліметра виключно з білого хліба. Завдяки ним м'ясо буде соковитим, із щільною хрусткою скоринкою;
Можна приготувати сухарі для паніровки самостійно. Для цього 400-грамовий сухий батон натріть на тертці. Крихта повинна бути приблизно 5 мм. Її потрібно помістити на деко з пергаментом і потім у духовці при 100 градусах 7-10 хвилин, потім перешкодити і залишити ще на 5 хвилин. Якщо крихта вийшла занадто велика, можна перетерти сухарики між долонями до потрібного розміру;
Класичний варіант страви передбачає відбивання свинини. Але цього можна не робити. Тоді потрібно нанести за допомогою ножа невеликі насічки по всій поверхні м'яса, щоб воно не скукожілось під час смаження;

Відбитий шматок повинен мати товщину трохи більше 4-6 мм. Це стандарти знаменитої віденської страви. Також його потрібно трохи надрізати по краях та присолити;
У процесі смаження періодично піднімайте і трохи струшуйте сковорідку. Щоб м'ясо відрізнялося соковитістю і не пересихало, його поверхня постійно повинна бути в маслі.

Тепер розглянемо саму схему, якою готується шницель зі свинини на сковороді. Для цього потрібно:

Свининка – 650 г (найкраще корейка);
Сухарики панірувальні - 120 г;
2 яйця;
Рослинна олія – 140 г;
Борошно - 80 г;
Лимон – 1 шт;
Сіль, мелені перчик та паприка – до смаку;

Починаємо приготування в домашніх умовах:

Нарізаємо м'ясо пластами товщиною в 1,5 см і відбиваємо молоточком, краще його плоскою стороною. Для зручності можна загорнути шматочки у плівку;
У мисочці робимо борошняну суміш із сіллю та спеціями;
Готуємо спеціальну суміш – . Для цього в іншій ємності збиваємо яйця. Для надання майбутньої страви ніжності, можна підлити трохи молочка і збити яйця разом з ним. Можна також використовувати сметанку 15% жирності у розрахунку 1 велика ложка на 2 яєчка;
Третю плоску тарілочку відводимо для панірувальних сухариків;
Обвалюємо м'ясний шматок у суміші з першої миски, потім занурюємо в другу тарілочку із збитими яйцями і тут же поміщаємо в паніровку із сухарів;
Переміщаємо наше м'ясо на сковорідку з добре розігрітою олією;
Обсмажуємо 2-3 хвилини в киплячому маслі з кожного боку, доки не підрум'яниться;
Страва подається гарячою з гарніром з картоплі або овочів. Прикрашається часточкою лимона.

Свинячий Schnitzel з сирною паніровкою на сковорідці

Цікавий рецепт шницелю зі свинини, де одним із інгредієнтів для паніровки є сир. Необхідно підготувати:

Вирізка свиняча – 600 г;
Сир твердий – 150 г;
Борошно - 120 г;
2 яйця;
Рослинна та вершкове олії – по 50 г кожного;
Сіль та суміш перців – за смаком;
Панірувальні сухарики.

Схема готування проста:

М'яско готуємо так само, як у попередньому рецепті, потім втираємо в шматочки сіль та спеції і прибираємо просочуватися хвилин на 15;
У різні ємності засипаємо борошно та сухарики для панування, трьом сирок, а в окремій мисці збиваємо яйця;
У сковорідці з товстим дном гріємо суміш олій;
Виробляємо обвалення свининки спочатку в муці, потім занурюємо в яєчну суміш, далі в тертий сир, і під кінець у сухарі;
Переносимо шматки на сковороду з сумішшю з олив, що киплять, і обсмажуємо на середньому полум'ї до підрум'янювання;
Витягуємо готовий шницель у паніровці на основі сиру, поміщаємо його на тарілочку, застелену паперовими серветками. Це дозволить зайвому маслу стекти. Смачна і ситна страва готова.

Рублений свинячий шницель на сковорідці

Ще один не менш популярний варіант улюбленої страви. До складу входить:

Свинина (м'якоть) – 700 г;
Сухарики панірувальні - 160 г;
1 яйце;
М'ясні спеції та сіль – за смаком;
Соняшникова олія – 100 мл;
Борошно – 100 г;

Процес приготування також простий:

Промите і просушене м'ясо нарізається дрібними шматочками і перекладається в глибоку тарілку;
Сюди ж вбивається одне яєчко, підсипаються спеції та сіль. Якщо ви не дуже любите трави, можна замість них обмежитися меленим перчиком;
З маленьких шматочків сформуйте кілька великих шматків овальної довгастої форми;
Окрему мисочку наповнюємо сухарями для паніровки;
Як приготувати рубаний шницель? Для цього прогріваємо масло на сковорідці, єдині шматки м'яса, що вийшло, поміщаємо в борошно, потім обвалюємо в сухарях і переносимо на сковорідку;
Процес смаження залежить від товщини м'яса, але зазвичай він продовжується трохи довше, ніж у першому рецепті, десь до 7-10 хвилин з кожного боку;

Рецепт свинячого шніцелю у духовці

Щоб отримати ніжнішу страву, не жирну і не важку для травлення, можна приготувати шницель зі свинини в духовці. Для цього необхідно (з розрахунку на 3 порції):

Свиняча вирізка – 600 г;
Борошно – 3 великі ложки;
Майонез – 4 великі ложки;
1 яйце;
Сіль - 1 маленька ложечка;
Спеції для свинини та мелений чорний перчик – по половинці маленької ложечки;
Трохи рослинної олії;

Готуємо свинячу Schnitzel покроково:

М'яско готуємо та відбиваємо як у першому рецепті;
Промазуємо шматочки майонезом і поміщаємо в холодильник, замаринувати на півгодини;
Об'єднуємо на плоскій тарілочці сіль, спеції та борошно;
В окремій ємності трохи збиваємо яйце;
Виймаємо свининку, потім занурюємо кожен шматок в борошняну суміш, слідом в яєчко і під кінець знову в муку;
Духову шафу прогріваємо до 200 градусів. Деко змащуємо олією або встеляємо папером для випічки і викладаємо на нього наше м'ясо. Можна помістити зверху кільця цибулі або натерти сирок. Це вже на вашу думку;
Тримаємо у духовці 40 хвилин;
Готову страву подаємо гарячим з будь-яким гарніром, чи то картопля, гречка чи овочі.

Ось ви й дізналися всі секрети, як готувати шницель зі свинини. Ця страва допоможе прикрасити будь-яке свято у колі друзів, а прості сімейні посиденьки зробити незабутніми.

Відео: Готуємо класичний віденський Schnitzel

Почнемо приготування з яблучного соусу. Для цього яблуко очищаємо від шкірки і нарізаємо середніми кубиками.

Яблука для цього рецепту краще використовувати кислі сорти, наприклад – Семеренко.

Тепер беремо апельсин, розрізаємо навпіл фрукт, знімаємо з однієї половини цедру і вичавлюємо сік.

Беремо вершкове масло|мастило|, викладаємо його в залізну каструлю або сотейник і розтоплюємо на вогні.

У розтоплену олію додаємо цедру половини апельсина та апельсиновий сік. Потім додаємо цукор, мускатний горіх, подрібнену корицю. Перемішуємо. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Додаємо в соус яблука та варимо протягом 15 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати, щоб уникнути пригорання.

Яблучний соус готовий.

Переходимо до смаження шницелю. Отриману вирізку потрібно порізати поперек волокон. Ширини слайсів – 1-1,5 см. Шматочки свинячого карбонаду і відбиваємо по черзі кухонним молоточком, попередньо накривши харчовою плівкою, щоб бризки м'ясного соку не летіли на всі боки. Відбиті шматочки мають бути товщиною 5 мм. Товще робити не рекомендуємо, вони погано просмажаться.

Змішуємо сіль із чорним меленим перцем та сумішшю різних перців. Підготовленою ароматною сумішшю змащуємо відбиті м'ясні шматочки з обох боків. Деякі кухарі радять відбиті м'ясні слайси замаринувати попередньо на 2 години. Ви можете це зробити, якщо час дозволяє.

Далі шматочки м'яса необхідно запанувати. Для цього підготуємо три миски з продуктами, в одну насипаємо борошно пшеничне, в іншу панірувальні сухарі, а в третій мисці збиваємо яйце. Тепер пануємо кожен шматочок м'яса: почергово обмокуємо його спочатку в борошно, потім в яйце і потім в панірувальні сухарики.

На замітку

Як панування можна використовувати манну крупу, кукурудзяне борошно. Підійдуть і круп'яні пластівці, ретельно подрібнені – вівсяні, пшеничні, гречані, рисові.
Якщо немає бажання бігти в магазин за панірувальною сумішшю, таку крихту можна приготувати самостійно. Ніколи не викидайте зачерствілого хліба після застілля. Наріжте його шматочками, добре підсушіть в духовці, а потім подрібніть блендером, кавомолкою. Підійде як чорний, і білий хліб.
Для покращення смаку в сухарі можете додати сіль, суміш прянощів. Панувати можна також крихтою, виготовленою з крекерів, чіпсів.

Запановані м'ясні вироби залишилося посмажити на розігрітій олії. Обсмажувати слід з двох сторін до утворення гарної рум'яної скоринки, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Вогонь – середній.

Подаємо свинячі шницелі до столу, полив їх, попередньо вичавленим соком лимона та підготовленим яблучним соусом. На гарнір можна подати відварену картоплю, картопля фрі, макарони, розсипчастий відварний рис або різотто, горохове пюре, кашу з улюбленої крупи. Відмінно поєднуються зі стравою салати з буряків, свіжих томатів, огірків та капусти.

Якщо ліньки поратися з приготуванням гарніру - покладіть на тарілку пару ложок готового консервованого зеленого горошку, а також трохи кетчупу. Доречними будуть мариновані огірки, помідори, кисла капуста, квашені баклажани, зелень, кабачки, смажені пластинками. Яблучний соус в даному випадку не підійде, його можна замінити вершково-часниковою підливою, гірчицею.

Шніцель зі свинини – витвір класичної австрійської кухні. Це відбивна, вкрита хрусткою ароматною скоринкою.

Спочатку його готували з телятини, але зараз ця страва має багато варіацій майже з будь-якого виду м'яса. І хоча його батьківщиною є Австрія, він давно завоював шанувальників у всьому світі.

Шніцель може прикрасити будь-яке святкове гуляння. Його не соромно подати на День народження, весілля чи прийом. При цьому шніцаль стане блюдом і для теплої сімейної вечері.

На приготування шницелю зі свинини потрібно близько 1,5 години.

За цим рецептом м'ясо виходить пряним та соковитим. Хрумке панування виступає в ролі шкаралупи, яка зберігає всередині все найсмачніше.

Для нього нам знадобиться:

нашийок свинячий – 0,5-0,7 кг;
яйця курячі – 2 шт;
вода – 2 ст. л;
сіль|соль|, чорний перець;
панірувальні сухарі;
часник – 1-2 зуби;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
борошно;
рафінована соняшникова олія.

Приготування:

Візьміть хороший шматок ошийка, добре, якщо він буде мармуровим з тонкими жировими прошарками. Вимийте та обсушіть м'ясо, потім наріжте поперек волокон як на відбивні. Товщина шматків має бути 1,5 см.
Викладіть м'ясо на дошку. Присипте перцем та сіллю. Прикривши харчовою плівкою, добре відбийте.
У блендері подрібніть цибулю та часник. Кашкою, що вийшла, натріть відбивні і відставте на 15 хвилин для маринування.
Підготуйте паніровку. Для цього візьміть білий підсушений хліб без скоринки і натріть на дрібній тертці або подрібніть в блендері. Можна взяти свіжий хліб, подрібнити в крихту і злегка підсушити її в духовці.
Візьміть дві пласкі тарілки. В одну насипте борошно, в іншу сухарі. Щоб панування трималося, потрібна суміш води та яєць – льєзон. У глибоку миску розбийте 2 яйця, додайте щіпку солі та 2 ложки води, збийте вилкою.
Кожну відбивну обваляйте у борошні, потім опустіть у льєзон, а потім у сухарі.
Розігрійте сковороду із олією. Акуратно викладіть шницелі на сковороду і смажте по 5-7 хвилин з обох боків.
Після смаження викладіть готові шницелі на паперовий рушник, щоб позбавитися зайвої олії.

Шницель зі свинини можна подавати з гарніром з картоплі, овочів або як самостійну страву. До нього підійде як томатний червоний соус, так і сметанний з часником.

Страва сподобається навіть виборчим гурманам. Воно виходить смачним, ситним та дуже апетитним на вигляд.

Потрібно:

м'якоть свиняча – 0,6 кг;
вода холодна – 2 ст. л;
яйце куряче - 1 шт;
сіль, спеції для м'яса;
сухарі із білого хліба;
пшеничне борошно;
майонез;
соняшникова олія рафінована.

Приготування:

Обмийте м'ясо та обсушіть серветкою. Наріжте плоскими шматками 1,5-2 див.
Зробіть гострим ножем насічки по всій площі відбивних. Посипте сіллю, спеціями та змастіть майонезом. Відправте на 30 хвилин у холодильник.
У глибокій тарілці збийте яйце з водою та щіпкою солі – льєзон. Розсипте борошно та сухарі у дві тарілки.
Кожен шницель вмочіть у борошні, в льєзоні та в сухарях. Викладіть на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і відправляйте в розігріту до 200°С духовку.
Запікайте 40-45 хвилин.

Непоганою альтернативою класичному шницелю із цільного шматка м'яса може стати рубаний шницель. Цей рецепт стане в нагоді, якщо м'ясо трапилося не зовсім підходящим, щоб посмажити з нього відбивні. Його зручно їсти без ножа.

Потрібно:

свинина – 0,6 кг;
сіль перець;
яйця – 1 шт;
борошно – 0,03 кг;
сухарі – 0,05 кг;
масло рослинне.

Приготування:

Свинину вимийте та просушіть. Викладіть на дошку та наріжте кубиками 1×1 см. Потім накрийте плівкою і злегка відбийте.
Нарізане м'ясо складіть у пакет. Всипте туди борошно, сіль та перець. Добре струсніть, щоб вони рівномірно розподілилися по м'ясу.
Викладіть свинину в миску та вбийте туди яйце. З маси сформуйте овальні «відбивна» і обваляйте в сухарях.
На добре розігрітій сковороді смажте рубані шницелі у достатній кількості олії по 5-7 хвилин з кожного боку.

Шніцель з сиром та помідорами

Як основну страву на святковому столі можна приготувати ошницель з сиром і помідорами. Ніхто з гостей не зможе залишитися байдужим до такого частування.

вирізка свиняча – 0,7 кг;
яйце – 1 шт;
борошно - 0,5 склянки;
холодна вода – 2 ст.
сіль, спеції;
майонез;
твердий сир жирністю не менше ніж 50%;
помідори – 2 шт.

Приготування:

Вирізку помийте та обсушіть. Наріжте поперек волокон шматками товщиною 1,5 см.
Акуратно відбийте молотком і натріть сіллю та спеціями. Обмастіть кожну відбивну майонезом.
Підготуйте льозон та борошно для панування.
Вмочіть м'ясо спочатку в борошно, потім в льєзон і знову в борошно. Викладіть на лист і відправте в розігріту до 200 духовку. Випікайте 30 хвилин|мінути|.
Вийміть шницелі з духовки, кожен злегка змастіть майонезом, зверху викладіть помідор нарізаний і натертий сир. Поверніть до духовки ще на 10 хвилин.

Кожен з цих рецептів є поєднанням простоти і вишуканості.