Напої, настояні на дубових чіпсах, помітно відрізняються ошатним забарвленням та прозорістю, більшою повнотою та злагодженістю у смаку, яскравим букетом, квітковим, медовим та фруктовим ароматом, зменшеним «сивушним» та «ефіро-альдегідним» тоном, інтенсивним дозріванням вин та коньячних спиртів.
Продукція з дуба завдяки своїм унікальним властивостям у всьому світі використовується при виробництві вин, коньяків, віскі, кальвадосу та багатьох інших алкогольних напоїв. Основними її компонентами, що ушляхетнюють вина і коньяки, є: фенольні речовини (таніни), жири, смоли, і ароматотворні речовини.
Дубова тріска- Повністю натуральний, екологічно чистий продукт. Ніякі додаткові речовини, що збільшують дубовий аромат або підвищують екстрактивність речовин, не використовуються під час виробництва. Для виробництва дубових чіпсзастосовується виключно нижня частина стовбура дуба віком 90-100 років.
Дубові чіпсидодадуть Вашому самогону ефект витримки в ! Технологію використання дубової тріски успішно впроваджено виноробами на винно-коньячних підприємствах по всьому світу! для початку власного виробництва запашних алкогольних шедеврів дуже просто!
Спосіб наполягання самогону на дубових чіпсах: додати одну чайну ложку з гіркою в 1 літр самогону (спирту) міцністю 40-50 об, наполягати не менше 4 тижнів, після чого процідити.
Не кожен може дозволити собі купити якісний елітний алкоголь через високу вартість. Але цілком можливо в домашніх умовах виготовити гарний бренді чи віскі. Для цього потрібно приготувати зерновий або фруктовий дистилят і витримати його в дубовій бочці. Такий напій буде набагато кращим за дешеві аналоги, які пропонують нам купити в магазинах. Але знову ж таки тут є невелика заковика – придбання гарної дубової бочки, яка теж коштує чималих грошей. Вихід є, замінити бочку дубовою тріскою. Тріску просто підготувати самостійно.
Дубильні речовини, що містяться в деревині дуба, при контакті зі спиртом покращують його якості, насичують його новими ароматами та смаками. У дистиляті настояним на дубовій трісці з'являються фруктові нотки, смак ванілі, шоколаду та квіткові аромати.
Більшою мірою наполягають алкоголь зроблений із фруктової чи зернової сировини. Після наполягання в ньому є смак вихідної сировини: яблук, винограду або зерновий смак. Але навіть звичайний цукровий самогон стає приємнішим і естетичнішим, смак робиться м'якше, п'ється легко.
Увага!Для наполягання самогону чіпси роблять не лише з дубової тріски. Для наполягання використовують деревину вишні, яблуні, черемхи. Кожен вид надає дистиляту терпкості та неповторності смаків і ароматів. Кожен домашній винокур собі визначається з вибором необхідної породи сам залежно від власних смаків.
Інструкція з підготовки дубових чіпсів
В даний час багато спеціальних магазинів та інтернет магазинів пропонують дубову тріску для самогону або коньяку різної якості, різного випалу та походження дуба. Найчастіше можна придбати неякісний матеріал, тому якщо є можливість знайти сировину самостійно, краще приготувати тріску своїми руками. Дубові чіпси для самогону мають більшу площу зіткнення в порівнянні з бочкою, тому процес наполягання відбувається швидше. Часто запитують – скільки дубової тріски на літр самогону використовується. Звичайна навішування 2-4 грами на літр.Занадто велика кількість може зіпсувати алкоголь. У смаку напою домінуватиме запах деревини, що не дуже добре.
- Для тріски потрібно вибирати дубові поліни старого дуба. Дубові гілки для тріски не використовують. Також не годиться кора дуба, в якій дуже багато дубильних речовин.
- Видалити кору. Поліну розпиляти на цурки по 5-7 сантиметрів, потім розколоти на брусочки товщиною 0,5-1 сантиметр. Таку тріску можна помістити в шийку звичайної пляшки.
- Потрібну кількість тріски скласти в каструлю залити водою та витримувати добу. Кожні 3-4 години необхідно зливати брудну воду та заливати чисту.
- Залити тріску содовим розчином води. Одна чайна ложка на 5 л води. Вимочувати у содовій воді 6 годин. Потім промити бруски в холодній воді.
- Залити чіпси чистою водою, поставити на вогонь та варити після закипання приблизно 1 годину.
- Тріску розкласти на сітчастому піддоні, сушити на протягу протягом доби.
- Підсушену дубову тріску розкласти на лист. Розігріти духовку до 140-160С, помістити в неї лист і витримати чіпси протягом 2 годин.
- Завершальний етап обсмажування тріски до потрібного випалу. Від ступеня обсмажування залежить смак та колір отриманого домашнього алкоголю. За ступенем обсмажування тріска ділиться на три типи:
- Легкий випал - Світло-коричневий колір тріски, настає в момент появи першого серпанку. Легкий випал надає дистиляту фруктово-квітковий аромат з легкими нотками ванілі. Колір настояного самогону виходить солом'яним.
- Середнє випалення - Тріска коричневого кольору. У настояному дистиляті присутні мигдаль, кокос і карамелі. Колір напою більш насичений ближче до коньячного.
- Сильний випалення – тріска темно-коричневого кольору ближче до чорного. Дистилят зі смаком шоколаду та диму.
Відео інструкція з підготовки дубових чіпсів.
Як правильно наполягати самогон на тріску
Як алкогольну основу необхідно використовувати фруктовий або зерновий самогон міцністю 40-45% після другої дробової перегонки.
Складові:
- Самогон – 3 л;
- Дубова тріска 10-12 гр;
- Карамель для кольору – 1 ст.л;
- Ванілін - 1 пакетик;
- Запашний перець - 3 шт;
- Гвоздика – 3 шт.
Як зробити напій на трісках дуба. 
- У банку помістити підготовлену дубову тріску, влити самогон. Додати спеції та ванілін.
- Банку закрити та наполягати вміст 3-4 місяці. Раз на тиждень потрібно відкривати банку для того, щоб наситити настій киснем. Краще використовувати акваріумний компресор і вмикати його на 3-4 хвилини. У процесі наполягання необхідно куштувати смак напій, зайве наполягання загрожує алкоголю надмірним насиченням дубильними речовинами. У результаті можна зіпсувати самогон та отримати плінтусування.
- В кінці наполягання приготувати карамель із цукру та води. Колір додасть напою благородного кольору. Для приготування у сковороду покласти цукор та влити воду з розрахунку 3:1. На повільному вогні варити до коричневого кольору, дати охолонути і влити самогону. Добре розмішати до розчинення.
- Після настоювання напій профільтрувати через ватно-марлевий фільтр. Розлити по пляшках, добре закупорити. Перед вживанням витримати кілька днів. Готовий самогон на дубовій трісці зберігатиметься в прохолодному місці необмежений час.
Більшість елітних спиртних напоїв витримується певну кількість часу в бочках, виготовлених з різних видів деревини. Багато фахівців стверджують, що особливої різниці немає, де й у чому зберігався алкоголь. Однак справжні гурмани здатні вловити терпкі нотки у спиртному напої, які надає йому деревина. Отже, як наполягти самогон на дубовій трісці?
Чому деревина?
Так як наполягти самогон на дубовій трісці - процедура не зі складних, варто розібратися, чому багато хто застосовують саме деревину. Цьому є кілька пояснень. Дубова тріска, потрапивши у алкоголь, виконує роль адсорбенту. Це з структурою матеріалу. Капіляри деревини, як губки, витягують із спиртного напою небезпечні для здоров'я людини домішки. Альдегіди у процесі дистиляції самостійно не зникають. Завдяки цьому алкоголь, витриманий на дубовій трісці протягом кількох років, є чистішим продуктом.
Як показує практика, самогон, що наполягає на подібній сировині, набуває більш м'якого досягається завдяки біохімічним речовинам, що містяться в деревині. Вони ще, крім того, надають напою приємного аромату, а також пов'язують токсини.
Більшість медиків сходиться на думці, що на дубовій трісці - це дивовижний за властивостями продукт. Такий напій здатний допомогти людині позбутися багатьох захворювань та покращити загальний стан. При цьому зовсім не важливо, де було виготовлено настоянку: на виробництві або в домашніх умовах.
Які речовини потраплять у алкоголь
Дуб дозволяє зробити домашній алкоголь м'якшим і благороднішим. Чому це відбувається? Дубова тріска не тільки прибирає шкідливі сполуки з напою, а й віддає свої корисні речовини, серед яких:
Деревина буває різною
Як настояти самогон на дубовій трісці в домашніх умовах? Насамперед варто уточнити, яка деревина для цього потрібна. Алкоголь можна наполягати тільки на тріску, виготовленій з дуба, що виріс на збіднілому ґрунті та в сухому кліматі. Така деревина вважається ідеальною. Якщо брати дубову тріску, виготовлену з дерев, що ростуть в інших умовах, можна приготувати напій з неприємним смаком. Адже подібна деревина насичена дубильними речовинами. Саме вони псують смак алкоголю.
Вибираємо матеріал із дуба
Як настояти самогон на дубовій трісці та отримати приємний на смак напій? Для цього потрібно правильно вибрати сировину. Алкоголь можна наполягати на дубовій корі, на дубовій трісці або ж у кожному з методів має свої особливості:
Як правильно заготовляти тріску
Перш ніж відповісти на запитання, як і скільки наполягати самогон на дубовій трісці, варто уточнити, як правильно заготовляти сировину. Звичайно, придбати матеріал можна у спеціалізованому магазині або в аптеці. Але за бажання заготовити тріску можна самостійно. Для цього потрібно:
- Знайти дубове поліно необхідних розмірів. Його варто залишити за кімнатної температури до повного висихання.
- Підготовлене поліно потрібно чистити від кори. Її можна використовувати для приготування гіркої настоянки. З решти деревини слід приготувати тріску. Розміри кожного шматочка мають бути не більше ніж 2х2х10 см.
- Дубову тріску, яка використовуватиме для наполягання самогону, варто залити холодною водою. Сировина має так простояти не менше 24 годин. Кожні 8 годин воду потрібно міняти на свіжу.
- Після такої процедури ланцюг потрібно вилужити. Для цього застосовується розчин харчової соди. Приготувати його можна самостійно. Достатньо розвести в 10 літрах води дві столові ложки харчової соди. Вимочувати тріску у розчині потрібно 6 годин.
- Через зазначений час дубову тріску потрібно промити, висипати в глибоку каструлю, залити чистою водою, а потім проварити протягом 5 хвилин.
- Воду треба злити, а сировину промити. Дубову тріску потрібно просушити у темному, але сухому приміщенні. На це йде не менше доби.
- На завершення сировину потрібно добре прогріти в духовці. Дубову тріску слід помістити в духовку, розігріту до 150С, на дві години.
Сировина, підготовлена таким методом, може зберігатися багато років.
Чи впливає випалення на смак напою
Скільки наполягати самогон на дубовій трісці? У цьому випадку багато залежить від рецептури, а також від ступеня випалу сировини. Ці чинники також впливають і аромат, і смак спиртного. Перед застосуванням деревину слід обпекти на грилі. Існує три способи:
- Легкий випал. Сировина залишається світло-коричневого кольору. У цьому випадку самогон, настояний на дубовій трісці, матиме приємний аромат фруктів, ванілі, а також мати копчені нотки.
- Середній випал. Тріска набуває коричневого відтінку. Завдяки такій сировині, спиртний напій набуде смаку мигдалю або карамелі.
- Сильний випал. Деревина має стати темно-коричневого відтінку. Напій, настояний на такому тріску, матиме шоколадний смак з легким відтінком копченості.
Який самогон краще використовувати
Скільки часу наполягати самогон на дубовій трісці? Це залежить від смакових уподобань, від методу випалу сировини, а також від виду алкогольного напою. Для наполягання краще використовувати:
- зерновий;
- цукровий;
- фруктовий самогон.
Щодо останнього різновиду алкоголю, то для приготування елітного спиртного напою варто використовувати чачу. Це самогон, виготовлений з винограду. Звичайно, багато залежить від смакових уподобань. Якщо застосовувати дубову тріску в поєднанні з іншими видами самогону, то можна отримати неприємний результат. Напій може набути різкого запаху або гіркого смаку, а також містити шкідливі компоненти.
Класичний рецепт
Отже, як правильно наполягати самогон на дубовій трісці. Для цього знадобиться дубова тріска і самогон. Найкраще використовувати напій, міцність якого становить 45˚.
Для приготування смачного та ароматного напою необхідно в ємність з алкоголем додати тріску. При цьому варто дотримуватися пропорцій. На 1 літр спиртного потрібно 20 г сировини. Скільки потрібно наполягати самогон на дубовій трісці за цим рецептом? Все залежить від бажаного результату. В середньому потрібно від 3 до 6 місяців. Коли напій буде повністю готовим, необхідно видалити з нього деревину. Тепер ви знаєте, як наполягти самогон на дубовій трісці.
Для приготування напою варто використовувати ємність зі скла або нержавіючої сталі з герметичною кришкою. Пластикові вироби не підходять. Наполягати самогон повинен у темному та прохолодному місці.
Рецепт із родзинками
Якщо ви хочете отримати алкогольний напій з копченими, ванільними та виноградними нотками, то наполягати його потрібно на дубовій трісці з родзинками. Процес приготування простий. На 3 літри самогону потрібно 20 г родзинок, 60 г обпаленої тріски, жменя дубової кори.
Усі компоненти потрібно з'єднати в одній ємності та наполягати протягом 2-3 місяців. На завершення варто скуштувати готовий напій. За потреби час настоювання можна збільшити. В результаті повинен вийти м'який спиртний напій, що злегка в'яже.
Як прискорити процес
Як настояти самогон на дубовій лише за кілька тижнів? І тут допоможуть спеції. На 1 літр самогону знадобиться 0,3 г ваніліну, дві горошини перцю запашного, дві парасольки гвоздики. Наполягати напій необхідно в ємності зі скла або нержавіючої сталі. Приміщення має бути сухим, прохолодним та темним. Скільки треба наполягати самогон на дубовій трісці та спеціях? На приготування елітного напою потрібно від 2 до 3 тижнів.
Варто врахувати, що алкоголь, приготовлений за таким рецептом, не матиме цілющі властивості. Для отримання необхідного кольору знадобиться додавання карамелі, яка знижує міцність спиртного напою на 2 або 3˚. Цей фактор варто врахувати за першого перегону.
Алкоголь «По-сільському»
Чи можна по-іншому наполягти самогон на дубовій трісці? Рецепт приготування спиртного напою може включати різні трави та спеції. Як приготувати самогон «По-сільському»? Для цього потрібно:
- самогон високої якості з міцністю не менше 45 - 3 літри;
- білий цукор для карамельного сиропу – 2 великі ложки;
- тріска дубова середнього випалу 4х4х10 сантиметрів-6 штук;
- плоди шипшини – 15 штук;
- перець чорний – від 3 до 4 горошин;
- чорний чай, бажано крупнолистової та високої якості - 1 чайна ложка;
- звіробій - 1 чайна ложка меленого або 1 невелика гілочка.
Остання компонента багато додавати не варто. Краще покласти менше, ніж більше.
Додаткові інгредієнти
Щоб напій вийшов ароматним і м'якшим, до нього варто додати:
- по 1 столовій ложці білої та чорної родзинок;
- 1 ягода чорносливу без кісточки;
- довжиною трохи більше 3 сантиметрів;
- 15 грам материнки;
- 15 грам чебрецю.
Ці компоненти можна не додавати. Однак завдяки їм самогон набуде цікавішого смаку. Також із рецепту можна виключити звіробій. Але від ванілі відмовлятися не варто.
Процес приготування
Для початку варто приготувати із цукру карамельний сироп. Він повинен вийти світло-коричневого відтінку. Інші компоненти слід помістити в скляну ємність і акуратно залити самогоном. На завершення варто додати готовий сир карамельний сироп і герметично закрити кришкою.
За часом наполягати самогон на дубовій трісці потрібно не менше 14 діб. Проте варто врахувати кілька правил. Через тиждень після закладання всіх компонентів необхідно вийняти із ємності чорнослив, а також ваніль. Загалом наполягати алкоголь коштує від 14 до 28 діб. При цьому ємність періодично слід струшувати.
Що робити потім
Коли самогон набуде більш вираженого аромату, а його колір стане темнішим, необхідно його профільтрувати. Для цього можна використовувати марлю, попередньо складену в кілька шарів, а також ватяний фільтр.
Готовий спиртний напій потрібно розлити по скляних ємностях та залишити відпочивати місяці на три. За бажання цей час можна збільшити. Ємності варто помістити у прохолодне та темне місце. В результаті такої процедури смак напою стане більш м'яким та гармонійним. При цьому з самогону заберуться всі дубильні сполуки. Якщо вказаний час утворився осад, то спиртний напій варто знову профільтрувати.
Чого робити не варто
За часом наполягати самогон на дубовій трісці можна більше 3 місяців. Багато залежить від бажаного результату та рецептури. Проте є загальні рекомендації. Чого ж не варто робити?
- Не рекомендується занадто довго обсмажувати дубові тріски. Якщо робите це вперше, варто потренуватися на невеликій кількості сировини. Застосовувати тріски чорного кольору не можна.
- Не варто для наполягання самогону використовувати сирий, що відволожився або сирий матеріал. Тріска повинна бути сухою та обпаленою.
- Не рекомендується наполягати алкоголь у ємностях, виготовлених із пластику. Такий напій може стати отрутою. Адже спирт здатний роз'їдати всі різновиди пластику.
- Не варто додавати до самогону велику кількість спецій та деревини, порушуючи пропорції. Це може негативно вплинути на смак напою. Виправити ж наслідки практично неможливо.
- Не слід перетримувати самогон. Це також може вплинути на смак і запах готового продукту.
- Не рекомендується наполягати велику кількість самогону на тріску за неперевіреною рецептурою. Краще поставити невелику кількість алкоголю.
На завершення
Самогон, настояний на дубовій трісці, набуває приємного і м'якого смаку. Навіть при однакових рецептурах у кожному випадку виходитиме неоднозначний результат. Алкоголь буде відрізнятися і за смаком, і ароматом. Однак дубова тріска досі залишається найкращим матеріалом для видалення із самогону шкідливих сполук. Напій внаслідок наполягання стає благородним та чистішим.
Необхідні дубові бочки, але в домашніх умовах для них є хороша альтернатива – тріска. Вона надає напою подібні смако-ароматичні та естетичні властивості.
При цьому для приготування якісної настойки важливо правильно підібрати деревину, з якої виготовлені чіпси, в міру її обсмажити і, дотримуючись перевіреної методики, наполягти. Виготовити тріску можна самостійно або замінити на кору.
Залишається лише ознайомитися з питанням у деталях і насолоджуватися «домашнім коньяком».
Дубові чіпси для самогону – це зручна та доступна альтернатива його – витримці в бочках –. При цьому процеси насичення рідини танінами і дубильними речовинами дуже схожі.
Дистилят, а наполягати можна не лише цукровий, але й будь-який зерновий або фруктовий варіант, набуває характерного коньячного аромату та присмаку з нотами шоколаду, ванілі та фруктів. В результаті виходить напій, що поєднує смако-ароматичні властивості як від початкової сировини, так і новопридбані.
Це один із способів, навіть простий цукровий, і до того ж методика дуже проста і не затратна, а для тих, хто не шукає легких шляхів, можна порадити виготовлення-самогон-віскі в домашніх умовах.
Як правильно застосовувати дубові чіпси для самогону
Правильний спирт
До витримки підходить дистилят на основі такої сировини, як:
- цукор;
- зернові;
- фрукти і ягоди.
Оптимальною, звичайно, є автентична коньячна сировина – виноград, але й інші варіанти порадують неординарним смаком та ароматом. Для інших типів сировини дубові чіпси не завжди підходять, як наслідок непередбачуваних біохімічних реакцій, можлива поява різних шкідливих сполук, різкого запаху або просто - самого почне гірчити -.
Сорти дуба для чіпсів
Залежно від регіону проростання варіюються кліматичні умови та ґрунт, який безпосередньо впливає на насичення деревини різними речовинами. В результаті тріска, зроблена з різних сортів дуба або одного і того ж, але зростаючого в різних країнах, надає напою різні смако-ароматичні якості. Найкращим вважається деревина дуба звичайного, або інакше черешчатого, що виріс у Франції, на батьківщині коньяку.
Крім цього виду, в Західній Європі виростає зимовий, він кам'яний, і літній дуб, які також використовуються у винокурній промисловості для витримки спирту.
На території РФ добрими властивостями відрізняється дубова деревина з Хадиженського, Афіпського та Апшеронського районів Краснодарського краю. Іншими вдалими варіантами є сорти, що виростають на Кавказі, у Криму, Татарстані, біля Уральських гір, у Воронезькій області, на Західній Україні та в Республіці Білорусь.
Окремо стоїть білий дуб, що росте в США, який використовується для виробництва та деяких сортів віскі. Він надає настоянці унікальне смако-ароматичне забарвлення, одночасно схоже і відмінне від того, що виходить з використанням черешкового.
Ступінь випалу деревини
Ще один важливий критерій, який, як і регіон проростання дуба, впливає на смак та аромат напою – це ступінь обсмажування чіпсів. Виділяють три основні рівні:
- Легкий.Деревина набуває світло-коричневого кольору, дистилят набуває фруктових, квіткових і ванільних нот і солом'яного кольору. Обробку матеріалу треба припиняти при появі першого серпанку.
- Середній.Матеріал набуває коричневого кольору, самогону – ноти мигдалю, пряних трав, ванілі та карамелі і насичено-коричневого кольору, схожого на коньячний.
- Сильний.Тріска стає темно-коричневою, близькою до чорної, як і колір настоянки згодом. У смаку з'являються ноти серпанку та шоколаду.
Методика приготування
Для виготовлення настоянки на дубових чіпсах знадобиться чиста тара, краще скляна, тріска в пропорції 4-6 г на літр і власне - самогон, виготовлений за правильним рецептом - з міцністю в 45 градусів. Якщо фортеця нижча, є — методи її підвищення, якщо вище, можна — розбавити самогон водою.
- закласти тріску в банку та залити дистилятом;
- герметично закрити та відставити у прохолодне місце, недоступне сонячному світлу;
- наполягати 3-6 місяців, вперше краще почати зі слабкої настойки;
- після закінчення терміну продукт фільтрують через паперовий фільтр, складений лійкою, для кращої аерації висота, з якої падає рідина, повинна становити близько півметра;
- настоянка готова до вживання або розливу по пляшках.
Чи знаєте ви?Щоб зробити колір напою більш коньячним, до нього можна додати —палений цукор— у пропорції 1 ст. ложка на 1 л рідини. Розчиняти карамель краще в нагрітій до 40-50 градусів настоянці. При цьому - міцність самогону - знизиться приблизно на 2-3 градуси.
Чи знаєте ви?Термін витримки можна зменшити на 3-4 тижні за допомогою додавання 0.3-0.5 г ванілі, кількох гвоздичок та горошин запашного перцю на 1 літр дистиляту. Важливо не переборщити із пряними травами, інакше смак може стати незбалансованим.
Щоб уперше не отримати велику кількість настоянки з «не тим смаком», можна закривати не великі банки, а по 0.5 та 1 літри з різною кількістю тріски та додаткових інгредієнтів. Так вдасться обчислити відповідні пропорції за мінімального ризику.
Що не можна робити
- Смажити чіпси надто довго.
- Використовувати сиру деревину.
- Наполягати у пластиковій чи металевій тарі.
- Класти багато прянощів, як за кількістю однієї, так і за кількістю різних, перегнати зіпсований смак практично неможливо.
- Витримувати настоянку надто довго.
Дубові чіпси для самогону своїми руками
Альтернативою покупним чіпсам, а можливість придбати якісний товар у магазині є не завжди, служать саморобні, замовляти ж в інтернеті – це просто грати в рулетку. Здобути необроблену деревину дуба можна майже на кожному будівельному ринку. Обробляти її потрібно наступним чином:
- Спочатку з полін зчищається кора.
- Деревина розколюється на скіпки довжиною від 10 до 15 см з приблизним діаметром від 5 до 25 мм.
- Дубові чіпси вимочуються у воді протягом 24 годин із заміною рідини кожні 3-4 години.
- Далі йде сушіння за високої температури для виведення з деревини частини дубильних речовин.
- Просушена тріска заливається содовим розчином у пропорції 1 ч. ложка на 5 літрів води на 6 годин.
- Після настоювання дубові чіпси потрібно ретельно промити водою і поставити кип'ятити на годину на слабкому вогні в чистій воді.
- Далі кілочки підвішуються для сушіння протягом 24 годин.
- На фінальному етапі дубова тріска обпалюється в духовці при температурі в 160 С до однієї з трьох описаних кондицій: легкої, середньої або сильної, що і визначить кінцевий смак настоянки.
Як наполягти самогон на корі дуба з аптеки
Для настоянки знадобляться такі компоненти у таких пропорціях:
- кора дуба – 2 ст. ложки;
- самогон – 2 літри;
- мед – 1 ст. ложка;
- звіробій – 1 ст. ложка;
- материнка – 1 ст. ложка;
- гвоздика – 4 бутони;
- мелена кориця та ваніль – по маленькій дрібці;
- перець горошок – 8 шт.
Процес виготовлення виглядає так:
- Інгредієнти потрібно засипати в скляну банку та залити дистилятом, ретельно перемішати та закрити щільною кришкою.
- Мінімальний термін витримки - 14 днів, при цьому раз на один-два дні потрібно струшувати ємність.
- Після закінчення терміну настойки рідина має бути проціджена через марлю або паперовий фільтр від твердих включень, після чого її можна розливати по пляшках.
Спеції посилять утворення осаду, через що кількість проціджень потрібно збільшити щонайменше до 5 разів. Отриманий напій можна сміливо віднести до списку кращих, зроблених із самогону в домашніх умовах.
Чи знаєте ви?Виготовляючи вперше настоянку із самогону на корі дуба за незнайомим рецептом, краще не змінювати пропорції інгредієнтів відразу «на око», а зробити це, добре розкуштувавши готовий продукт, обміркувавши, чого йому не вистачає, наприклад, ароматизаторів для самогону, або що може бути зайвим. Таким чином, шанс отримати повністю неліквідну настойку сильно знижується.
Замість післямови
Наполягання на дубових чіпсах - один з варіантів -облаштування самогону в домашніх умовах-. Простота методики виготовлення та доступність інгредієнтів дають можливість не лише отримати смачний та ароматний напій, а й відкрити у собі любителя-вінокура.
Експериментуючи з пропорціями основних компонентів, а також доповнюючи їх пряними травами та іншими спеціями, можна створити унікальний, неординарний бренді і хто знає, де з'явиться наступний Річард Хеннессі.
Тема виготовлення дубових чіпсів (тріски) хвилює багатьох. У цьому невеликому матеріалі я постарався зібрати основні моменти і поділитися парою практичних порад, які раніше не обговорювали.Для чого використовуються дубові чіпси
Дубова деревина використовується не тільки в домашніх умовах, але і на виноробнях, винокурнях і навіть на звичайнісіньких ЛГЗ. Основне завдання – приблизно смако-ароматичні характеристики напою до витриманих у бочках, наситити напій хімічними сполуками дуба. Скажу прямо і чесно, використання дубової деревини у вигляді чіпсів або клепки ніколи не зрівняється з напоями, що дозрівають у бочці. Справа не в хімічному складі дуба, а у фізико-хімічних процесах, що відбуваються в дубовій бочці, частина яких не станеться у разі занурення дубової деревини в ємність з напоєм. Спосіб цей з'явився у промисловому виробництві для прискорення та зменшення собівартості напоїв, і лише потім у арсеналі домашнього винокура.
Як вибрати дуб
Це найперше питання що я зустрічаю. Перш за все дуб не повинен бути молодим, найкраще брати від дерев середнім віком 100 років, у них вже накопичилася достатня кількість різних хімічних сполук і саме дерево за своїми розмірами вже готове послужити людині як будівельний матеріал. Не пропоную брати сокирку і прогулятися в ліс, винокури за своєю природою люди мирні, до природи ставляться дуже дбайливо і максимум на що вони здатні, це забрати вже старе засохле дерево. Так що громадяни-зелені, цей матеріал точно не викличе у вас сумнівів. .. Столярні майстерні - найбагатше джерело деревини, там ви точно не знайдете дощок від молодих дерев, точно впевніться в тому, що дерево не проходило жодних обробок крім ріжучого інструменту. Будівельні магазини-можна, але дуже обережно. Нерідко продаються дубові дошки, плашки, плінтус та дугі. столярні вироби проходять обробку речовинами, що підкреслюють текстуру дерева або надають більш привабливого вигляду. Вибирайте тільки столярні вироби, які гарантовано не оброблялися спеціальними розчинами. Бондарня - вірне джерело, тут ви точно не промахнетесь, а може ще й діжку придбаєте. Описувати інші варіанти можна довго, хтось розбирає паркан чи іншу споруду, а хтось навіть табуретки курчить.. але ще раз повторюся – ви повинні бути впевнені, що деревину не покривали лаками, фарбами, просоченням, оліфою та іншими придатними у будівництві матеріалами . Вважатимемо що ви вже знайшли дубову деревину.
Підготовка дубової деревини
Насамперед деревину потрібно подрібнити. Тирсу краще не робити, достатньо буде зробити невеликі лусочки (чіпси) або нарубати тонких брусочків перетином 1-2см. Після того як все нарубане і перепиляне починається найцікавіший момент із питанням - як краще вчинити? У такому разі є точний рецепт, вивірений мною роками. Візьміть трохи чіпсів або кілька невеликих брусочків загальною площею поверхні 140кв. див., заваріть їх у 2 літрах окропу і зачекайте, коли охолоне. Якщо вода стане темно-коричневою (колір схожий на розчинений у воді палений цукор), доведеться зменшувати насиченість деревини, якщо бурштиновий, можна пропустити і перейти безпосередньо до термічної обробки. Не рідко ми маємо можливість знайти дубові дошки, що пролежали під сонцем і дощем кілька років, краще буде якщо ви зробите попередню перевірку вищеописаним способом, інакше є шанс отримати деревину з мінімальною кількістю необхідних нам хімічних сполук. Дивлячись з іншого боку, великий вміст хімічних речовин, у тому числі дубильних, нам не потрібний. Завдання полягає в тому, щоб створити імітацію вже підготовленої до заповнення дистилятом дубової бочки.
Виварювання зайвих дубильних речовин. Мені відомі два простих та перевірених способи. Перший полягає у нетривалому кип'ятінні деревини у звичайній воді та зміною вод до кількох разів. Другий спосіб полягає у прискоренні процесу та додаванні у воду гідрокарбонату натрію, у розчині з водою утворюється слабкий луг і процес виварювання прискорюється. Весь процес детально описаний де можна обговорити питання або запропонувати свій варіант. Визначившись із кількістю хімічно сполук, що залишилася, в деревині можна переходити до термічної обробки.
Термічна бробка дубової деревини
Термічна обробка необхідна для хімічних реакцій речовин, що містяться в деревині дуба, регулюючи температуру обробки, ми можемо отримати кілька основних ароматів. Слід нагадати, що кожне дерево відрізняється за своїм хімічним складом, ароматика може відрізнятися в той чи інший бік, наведені нижче відносно об'єктивні дані, але не претендують на еталон. Я не описуватиму всі хімічні реакції, що відбуваються, вони складні для непідготовленого читача і досить добре описані в спеціалізованій доступній літературі. Кожен бажаючий знайде цю інформацію легко.
Займаючись термічною обробкою дубової деревини я багато експериментував, звертався до бондарів та літератури, і ось підсумок: Перед тим як почати термічну обробку, потрібно підсушити дуб після виварювання, підсушувати можна різними способами, від прогріву в духовці при відносно невисоких температурах до 150 ° C, до найдоступнішого- на повітрі. Якщо деревина зовсім суха, краще буде якщо ви її трохи змочите, таким чином ми забезпечимо кращу взаємодію хімічних речовин одна з одною, хімічні реакції відбудуться швидше, а регулюючи температуру можна отримати з одного дерева кілька різних ароматів.
Дубові чіпси без термічної обробки терпкість, молочні тони, грибні нотки, кокосовий. Рекомендую тільки для майбутнього купажування у невеликій кількості від основного дистиляту.
160 ° C (15-25 хв) "Плоский" аромат столярних виробів, яскраві дубові аромати, насолода. У народі набула назва "плінтусування" Тільки для майбутнього купажування.
180 ° C (10-15хв) Ваніль, підсмажений мигдаль, іноді аромат тосту з білого хліба, насолода. Для основного дистиляту.
200 -210° C (10-15хв) Карамельний аромат, тонкий призвук солодки, ясен, іноді різкуватий аромат диму. Для основного дистиляту.
Підготувавши таким чином деревину можна вважати, що все готове, але це поширена помилка, просто кинувши в дистилят деревину, ми можемо все зіпсувати. Нижче наведу деякі рекомендації. Насамперед потрібно визначитися як сильно наситити дистилят, тут немає однозначної відповіді, ви можете експериментувати на власний розсуд, але як показала моя особиста практика і "прогулянка граблями", середня площа дотику дубової деревини з дистилятом становить 70кв.см. 1 літр дистиляту. Ви можете відступати в той чи інший бік, але експериментуючи краще відступіть у меншу, додати ніколи не пізно, а переклавши багато, виправити буде неможливо. Навіть якщо ви дистилюєте зіпсований напій, його смакові та ароматичні властивості зміняться на гірший бік. Почніть з однієї чайної ложки чіпсів на літр дистиляту, і дозвольте йому постояти два тижні, таким чином ви відносно точно визначитеся з тим, скільки покласти щоб не зіпсувати напій.
Процес дозрівання з дубовими чіпсами
Коригуючи процентний вміст спирту в дистиляті можна досягти досить цікавих результатів.
Два місяці дозрівання
☑ 53%-63% У результаті призведе до ванільного аромату та пригуків горіха.
☑ 45%-50% Дасть суміш ваніліну та цукру.
☑ 40%-43% Дасть цукор без виражених ароматів ванілі чи горіха.
Тимчасовий інтервал дозрівання не обмежений, дрібні чіпси і тонкі брусочки віддадуть практично всі свої хімічні сполуки в середньому за 2 місяці, їх можна буде витягти або додати свіжих, але це тільки перший крок, скільки дозріватиме ваш напій-вибір за вами.
Експериментальні варіанти
Оброблена деревина занурюється у вино, витримується в ньому тиждень-два, промивається гарячою водою, звільняється від винного каменю у разі занурення деревини в вино, що бродить. Цей спосіб я називаю подібне до подібного. Якщо я роблю з вибраного мною сорту, не рідко ставлю і вино, таким чином у дистилят міститься деревина дуба "ароматизована" все тим же виноградом, а дистилят після дозрівання набуває яскравого, насиченого аромату. Це широке поле експериментів. При експериментуванні не забувайте, що дубова деревина, що побувала у вині, може містити в собі ацедобактерії, перш ніж завантажити її в дистилят, переконайтеся у відсутності побічних ароматів або ще раз піддайте термічній обробці при 180°C 5-7 хвилин.
Сподіваюся, що вам знадобилася ця інформація. Ви можете обговорити її на форумі, запропонувати свій варіант, покритикувати чи лайкнути у підвалі сайту.