Пропонуємо до світлого свята Великодня власноруч приготувати паску на жовтках з родзинками. Повірте, домашні паски, приготовані з найсвіжіших продуктів, з усією теплотою і любов'ю, виходять набагато смачніше за покупні! Вони не стануть тижнями лежати на полиці магазину, а будуть приготовані напередодні свята, тому довгий час залишаться м'якими та розсипчастими!
Так, процес виготовлення буде нешвидким, але якщо у вас є можливість, спробуйте хоча б раз здивувати рідних. Впевнені, що ви захочете зробити ці найсмачніші пасхальні паски на жовтках знову! До того ж, нічого незбагнення тут немає: заміс тесту хоч і тривалий, але зовсім нескладний. А для зручності ми підготували для вас докладний рецепт паски з родзинками, що супроводжується покроковими фото.
Інгредієнти: 
Для тесту:
- молоко – 0,5 л;
- вершкове масло - 200 г;
- яєчні жовтки – 8 шт. в тісто (+1 жовток для змащення паски);
- сухі дріжджі – 20 г;
- цукор – 350 г;
- сіль – 1 ч. ложка;
- ванільний цукор – 20 г;
- борошно – близько 800-1000 г;
- рослинна олія (рафінована) - 50 мл.
Для начинки:
- родзинки - близько 200 г;
- коньяк (за бажанням) – 2-3 ст. ложки.
Для помадки:
- яєчний білок – 1 шт.;
- цукор – 100-150 г.
Для декору:
- кондитерські посипання або будь-які вафельні прикраси.
Рецепт паски з родзинками на жовтках.
Як замісити тісто на паски великодні з сухими дріжджами.
- Насамперед замішуємо опару. Відміряємо 200 г борошна, просіюємо через дрібне сито і змішуємо із сухими дріжджами. Відразу всю порцію молока трохи підігріваємо (рідина має бути теплою, але не гарячою), додаємо столову ложку цукру, перемішуємо. Вводимо до теплого молока суміш борошна та дріжджів, старанно розмішуємо до зникнення всіх борошняних грудок.
- Підготовлену опару прибираємо в тепло хвилин на 30-50 хвилин - за цей час маса повинна значно підрости. Можна помістити миску в іншу ємність із підігрітою водою, поставити до батареї або просто укутати ковдрою – вибирайте будь-який зручний спосіб.
- Тим часом займемося підготовкою родзинок. Ретельно його промиваємо, відкидаємо на друшляк і поміщаємо у зручний посуд. Для ароматизації поливаємо коньяком сушені ягоди, перемішуємо і залишаємо чекати свого часу (за бажанням крок з алкоголем можна пропустити).
- Яєчні жовтки (8 штук) відокремлюємо від білків, засипаємо простим і ванільним цукром, додаємо чайну ложку солі без гірки. Розтираємо занурювальним блендером до максимальної однорідності (через відсутність блендера можна енергійно розтирати масу великою ложкою). Що стосується білків, в даному рецепті вони нам не будуть потрібні (за винятком 1 шт. для помадки), але їх можна залишити для приготування інших страв, наприклад, безе, київського торта, великого омлету і т.д. А ще білки спокійно переносять заморозку, тому їх можна просто перелити в пластикову ємність з кришкою і помістити в морозильну камеру, поки вони не стануть у нагоді.
- В об'ємну каструлю або іншу ємність, що підходить для замісу тіста, викладаємо опару, що піднялася, і розтерті з цукром жовтки, розмішуємо.
- Всипаємо рівно 500 г борошна, старанно вимішуємо підзагусну масу ложкою.
- Додаємо вершкове масло, яке обов'язково має бути сильно розм'якшеним. Для цього потрібно заздалегідь дістати його з холодильника або трохи прогріти в мікрохвильовій печі (але не розтоплювати). Перемішуємо масу.
- Відміряємо потрібну порцію олії з нейтральним ароматом, переливаємо в зручний посуд. Робочу поверхню посипаємо борошном і викладаємо поки що рідке тісто. Приступаємо до замісу вручну, періодично змочуючи долоні олією. Завдяки рослинній олії готові паски вийдуть більш розсипчастими та смачними, а також довше збережуть свою свіжість. До того ж, олія спростить процес замісу, тому що тісто буде менше липнути до рук.
- Вимішувати тісто для пасок потрібно довго – можна робити перерви на відпочинок, але у будь-якому випадку на заміс потрібно витратити не менше 30 хвилин. Борошно підсипаємо маленькими порціями в міру необхідності (вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті - це залежить від її якості). За консистенцією тісто для великодніх пасок на жовтках повинно вийти досить м'яким, але не рідким (тугим і сильно щільним воно не повинно бути!). Працювати буде не зовсім зручно, тому що тісто досить липке, але по можливості краще не забивати його зайвою мукою: чим більше ви її додасте, тим щільнішими вийдуть готові паски.
- До ароматизованих родзинок додаємо ложку борошна, щоб ягоди рівномірно розподілилися по тесту. Перемішуємо та відправляємо добавки до борошняної маси. Продовжуємо вимішувати ще 5 хвилин.
- Повертаємо тісто в ємність, попередньо промиту, насухо протерту і злегка промащену олією.
- Ставимо на 2-3 години в тепле місце – протягом цього часу тісто має сильно піднятися. Обминаємо пишну масу долонями, випускаючи вуглекислий газ, а потім знову забираємо ємність у тепло на 2-3 години (до повторного збільшення об'єму).
- Знову обминаємо тісто, що «відпочило» руками, а потім розподіляємо за формами. Одноразові паперові формочки не потребують масляного мастила, а ось звичайні багаторазові ємності потрібно обов'язково промазати маслом і «припудрити» борошном, або застелити пергаментним папером. Наповнюємо форми тестом не більше ніж наполовину.
- Залишаємо заготовки в теплі приблизно на 2-3 години (до підйому). Для отримання рум'яного відтінку поверхню майбутніх пасок змащуємо сирим яєчним жовтком, збовтаним з однією столовою ложкою питної води. Відправляємо форми в розпечену духовку.
- Випікаємо наші пасхальні паски на жовтках з родзинками при 180 градусах від 20 хвилин до 1 години, залежно від розміру. Маленькі пасочки потрібно дістати раніше, тому що вони пропекуться значно швидше за великі. Щоб переконатися у готовності, занурюємо у центр випічки дерев'яну шпажку. Якщо паличка залишається сухою, паска готова!
Як зробити помадку для паски великодні з родзинками
- Тепер весь трудомісткий процес позаду, залишилося лише підготувати помадку. Для цього яєчний охолоджений білок збиваємо міксером до білої піни. Не забувайте, що ємність, призначена для збивання, має бути ідеально чистою та сухою, оскільки навіть крапля води або дрібні смітники можуть порушити процес!
- Поступово підсипаємо цукор, не припиняючи роботу міксера. У результаті маса повинна значно збільшитися, побіліти і підзагустіти. Щоб переконатися у готовності, можна набрати невелику кількість помадки на віночок. Маса правильної консистенції звисатиме «бурулькою», при цьому вона міцно триматиметься, а не стікатиме.
- Помадку наносимо тонким шаром на поверхню паличок, що повністю остигли. Для декору обсипаємо випічку кольоровими посипками або оформляємо прикрасами вафельними у вигляді квітів або різноманітних фігурок. Зберігаємо вироби у щільно зав'язаному пакеті або закритих ємностях.
- Паска на жовтках з родзинками повністю готова!
Христос Воскрес! І приємного чаювання!
Почнемо з приготування опари. Для цього в миску насипаємо сухі дріжджі, додаємо столову ложку цукру.
Наливаємо молоко, попередньо нагріте до 40 градусів. Розмішуємо суміш до розчинення крупинок цукру та гранул дріжджів. 
Вводимо в суміш добре просіяне борошно і замішуємо досить густу опару. Миску з опарою накриваємо спочатку поліетиленовою харчовою плівкою, а потім бавовняним рушником і ставимо в тепле місце на 30 хвилин. 
А поки займемося основним тестом. Беремо другу миску, вливаємо в неї курячі жовтки, попередньо відокремивши їх від білків. До них додаємо цукор, ванільний цукор, сіль.
Яйця від сільських курей мають яскраво-жовтий жовток, через що випічка виходить гарного жовтого відтінку. Якщо ви використовуєте звичайні яйця з птахофабрики, додайте в тісто трохи шафрану.
Увага!
Для приготування глазурі використовують охолоджені білки, тому заберіть їх у холодильник.
Розтираємо жовтки до побіління. 
У розтерті жовтки кладемо розм'якшене, але не розтоплене масло. 
Продовжуємо далі розтирати масу віночком до однорідності. 
Пройшло 30 хвилин, опара збільшила свої обсяги у кілька разів. 
Додаємо готову опару в яєчно-масляну суміш. Перемішуємо все руками, адже відомо, що тісто для паски любить теплоту рук. 
Поступово вводимо борошно і знову ж таки добре заважаємо руками. Тісто виходить липким, зібрати в кулю, поки його не вийде, але більше борошна класти не варто. 
Залишилося додати в тісто мигдаль та цукати. Якщо цукати великі, їх, як і горіхи, слід дрібно порубати за допомогою ножа. Не забуваємо мигдаль добре промити та просушити.
Можна залити мигдаль окропом на 15 хвилин і зняти з горіхів шкірку.
І знову все добре перемішуємо, накриваємо миску рушником та залишаємо на столі на 15 хвилин. 
Потім дістаємо тісто з миски, за цей час клейковина борошна набрякла, і тісто стало більш еластичним. Протягом хвилин 5-7 обминаємо тісто руками, на робочій поверхні столу або дошки, потім збираємо в кулю і кладемо в миску більшого об'єму, оскільки тісто має добре піднятися. Миску з тестом прибираємо в тепло на 2:00. 
Через 2 години тісто для пасок готове. 
Готове тісто ще раз вимішуємо на поверхні столу, а потім наповнюємо їм формочки для пасок на 1/3 об'єму.
Форми для пасок можна використовувати як металеві, так і паперові, або саморобно зроблені з фольги або картону.
Залишаємо наші заготовки на столі для вистоювання на 20-30 хвилин, а потім ставимо в розігріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин. 
Готові паски можна залишити як у формах, так і без них. 
Повністю остигли паски покриваємо цукровою глазур'ю, приготовлену з білків і цукрової пудри. 
Для глазурі знадобиться:
- 4 охолоджених яєчних білків;
- 4 склянки цукрової пудри (у склянці 200 мл)
- 4 чайні ложки лимонного соку
- 1/2 чайної ложки солі.
Білки курячого яйця із сіллю збиваємо кілька хвилин до отримання густої піни. Використовуйте міксер. Потім, продовжуючи збивати, поступово всипаємо цукрову пудру. Додаємо лимонний сік і збиваємо масу до однорідного гладкого стану.
І поки глазур не встигла висохнути, посипаємо паски кондитерською посипкою.
Сподіваюся, що вже остаточний.Спроб випробувати або відредагувати рецепт паски життя нам дає не так багато - лише раз на рік можна спробувати виправити недоліки в рецептурі. Для цього потрібно постаратися запам'ятати помилки та промахи крайньої випічки та постаратися виправити їх у наступній.
"СИНІЙ (блакитний) КОЛІР - відвар ягід ЧОРНИКИ (заморожені ягоди чорниці прокип'ятити протягом 1 або 2 хвилин. Відфільтрувати через металеве сито (тут же, як вони прокиплять). Остудити до кімнатної температури. Покласти вимиті (спочатку холодної, а потім теплої) ) води яйця і варити протягом 15-20 хвилин. Інтенсивність кольору залежить від концентрації - кількості ягід на об'єм води.
Щоб отримати БЛАКИТНИЙ колір - слід взяти 150 г чорниці (1/2 упаковки замороженої чорниці 300 г) на 2 л холодної води.
Щоб отримати СИНІЙ колір - слід взяти 300г чорниці (1 упаковка замороженої чорниці 300г) на 2 л холодної води.
Що б отримати фіолетовий колір або темно синій - чорниці потрібно взяти як для синього або трохи більше, але дати настоятися кілька годин, краще залишити відвар на ніч і потім відфільтрувати, перш ніж варити в цьому відварі яйця.
Що вийшло із витівки з чорницею?
Вийшов легкий нервовий розлад)))) Чому? а тому, що чорниця - дуже хитра ягода: трохи недо- або перетримаєш яйця в розчині, на виході виходить не блакитний, не синій, не фіолетовий колір.
"Афро-яйця" - так толерантно назвала їхня подружка моєї Даші))))
Якщо скласти разом яйця, які я пофарбувала чорницею, складеться враження, що це лежить купка дуже гарних, темно-сірих, майже чорних каменів.
Але мені сподобалось)))
Результат - якість фарбування на 5 з плюсом, а колір. Колір потребує доопрацювання, чим і займуся в наступний сезон чорниці.
Охолоджені яйця потрібно обов'язково змастити олією - колір стає глибшим і цікавішим, і з'являється приємний блиск.
Яке ж свято Великодня без смачної Паски, приготовленої в домашніх умовах, на жовтках і вершковому маслі. Досить хороший рецепт паски вже описувався раніше на нашому сайті. Але сьогодні так само вийшов на публікацію чудовий пасок на жовтках рецепт, якого включає столову ложку коньяку. Смак і колір сьогоднішньої випічки вам обов'язково сподобається, особливо якщо ви візьмете домашні яйця з помаранчевими жовтками. Тоді колір паски всередині буде насичено жовтого кольору, а ароматний запах здоби підкорить навіть сусідів. Не засмучуйтесь, якщо коньяку у вас немає. Замінити цей інгредієнт можна звичайною горілкою.
Ще трохи шкода, що тісто включає свіжі дріжджі, а не сухі як звикли сучасні господині. Але цим рецепт і особливий. І можна навіть сказати старовинний. Опара просто миттєво починає підніматися і пінитися.
Інгредієнти (на 8 пасок розміром як літровий кухоль):
- Молоко - 2 склянки;
- Борошно - 7 ст. (Вага в одній склянці 125 г);
- Жовтки - 7 шт.;
- Вершкове масло - 250 г (1 пачка);
- Цукор пісок - 1,5 ст.;
- Сіль - 1 ч. л.;
- Живі дріжджі – 70 г;
- Коньяк - 1 ст. л.;
- Ванільний цукор - 2 пакетики по 11 г;
- Родзинки або цукати - 2 ст.
Для глазурі:
- Білки - 3 шт.;
- Цукрова пудра - 1 ст.;
- Лимонний сік - 2 ст. л.
Паска на жовтках рецепт з маслом покроковий
1. Отже, почнемо творити чудеса на своїй кухні. За старовинними звичаями та обрядами паски пекли у четвер. При цьому в сім'ї не мало бути сварок та взагалі гучних розмов. Всі молилися, щоб Великдень вийшов смачним. Але якщо чесно нині, коли сповнений будинок дітей та рідних, то просто важко закритися на кухні та готувати в тиші. Саме ці паски пережили дитячі крики, примхи, ляскання духовкою, чекаючи на довгоочікувані «пасочки». І як ви бачите результат - вийшли неймовірно пишними, красивими, і шкода, що не можна дати спробувати дуже смачними. 
Візьміть глибоку миску, оскільки тісто для пасок буде високо підніматися. В цей же посудину влийте молоко, підігріте до температури вашого тіла або температури води, в якій купаєте дитину. Дріжджі розкришіть і відправте в молоко. На даному етапі борошна додаємо всього склянку або дві. Це буде так звана опара. Миску накрийте вафельним або бавовняним рушником і поставте в тепло. 
2. Ось приблизно за 50 хвилин опара піднялася настільки. Приблизно вдвічі і стала схожа на повітряний із цукром. Але сюди було додано всього склянку борошна. Якщо ви відправите 2, що допускається, то картина трохи відрізнятиметься, і маса трохи нагадуватиме пористу мочалку. 
3. Настав момент перетерти жовтки із цукром. Раніше коли готували паски, то жовтки перетирали вилкою, але ви можете не соромитися і сміливо брати міксер. Так навіть зручніше. До речі, разом із цукром буде дуже зручно, якщо ви додасте ванільний цукор. Маса виходить ну дуже красивою, ароматною та смачною. 
4. Додаємо жовтки в опару. У цей момент додаємо коньяк, сіль. Так само додаємо і розм'якшене вершкове масло. Щоб олію добре перемішати з опарою, можна скористатися міксером. 
5. Тепер приберіть міксер убік і щоб додати решту борошна, тісто доведеться вимішувати руками. Ну, або в тістомісці, якщо така є. Знову прибираємо тісто у тепло. Цього разу воно збільшиться втричі.
Порада:залиште півсклянки або 1 третину склянки борошна для родзинок. 
6. Родзинки залийте кип'яченою гарячою водою, не окропом. Нехай постоїть хвилин 15. Через 15 хвилин злийте воду, а сам родзинки відкиньте на сито або друшляк. 
7. Ось тепер як видно на фото тісто на жовтках готове для випікання пасок пасок, але тільки в тому випадку, якщо ви не додаватимете родзинки, курагу або цукати. Якщо ж зазначені сухофрукти ви додаватимете в тісто, тоді потрібно ставити його підходити ще раз. 
8. І тепер дивіться. Є 2 варіанти додавання ізюму в тісто. Оскільки родзинки вимочували у воді — на ньому однозначно залишиться зайва рідина. Навіть після того як ви відкинете сухофрукт на друшляк. Тому для того щоб не додати разом із родзинками зайву рідину в тісто для пасок з коньяком на жовтках, потрібно або сушити сухофрукт на паперовому рушнику, або обваляти його у відкладеному заздалегідь борошні. Якщо ви вибрали другий спосіб і вирішили обваляти в борошні, тоді дуже добре потрібно буде вимішувати тісто після додавання цукатів та сухофруктів. Приблизно як на фото. Не повинен родзинки відокремлюватися від тіста і випадати з нього. Якщо так, то все готове. Тісто знову вирушає на 50 хвилин у тепле місце. Хоча цього разу воно підніматиметься вже дуже швидко. 
9. Подивіться, наскільки цього разу піднялося тісто. Воно стало повітряним та ідеальним для випікання пасок. 
10. Підготуйте форми та ретельно змастіть їх. Для змащування можна використовувати ту олію, яка вам більше сподобається - соняшникова, оливкова, вершкове розм'якшене. Найкраще працює вершкове розм'якшене масло. Але його природно буде потрібно багато для такої кількості пасок. Наповнюємо лише 1/3 форми. Щоб ви не помилилися - добре пальцями розправте тісто по формі. Залишіть формочки просто на столі для того, щоб тісто підійшло. 
11. Ось приблизно за 20 хвилин уже видно результат. Оскільки тісто добре вимішувалося, підходити воно тепер буде швидко. І всього за 20 - 40 хвилин тісто займе вже 2/3, а то й усю форму. Це означає, що можна приступати випікати паски.
Духовка має бути розігріта до 180 градусів, але при випіканні потрібно добре стежити. Намагайтеся не ставити форми з паски близько один до одного. А на одному деку краще нехай стоять форми однакового розміру. 
12. Випікати паску на жовтках будемо від 30 хвилин до години. Це від величини форми. Краще стежити і якщо верхівки горять, то трохи зменшити температуру.
Порада:Перевіряти готовність найкраще дерев'яною спицею і не раніше ніж за 30 хвилин. Проколіть спицею аж до середини паски, і якщо на дерев'яному предметі залишилося сире тісто або залишки випічки, виймати з духовки ще рано. 
13. Тепер важливо знати, особливо новачкам як студити паски, щоб вони не осіли знову вниз. Тісто повітряним залишається навіть після випікання. І якщо просто вийняти випічку з духовки, вона трохи осяде вниз. Тому краще відразу перевернути паски на бочок і в такому становищі студити до половини. 
14. Як приготувати смачну і густу глазур без покупних порошків вже раніше описувалося на опарі. Але сьогодні представлена інша глазур, менш солодка, але з невеликими недоліками, які будуть описані нижче.
Візьміть холодну залізну миску і влийте до неї три білки. Відразу посоліть щіпкою солі, додайте лимонний сік і починайте збивати спочатку на низькій швидкості міксера, поступово додаючи швидкість на максимум. Приблизно через хвилину починайте краплі додавати цукрову пудру. Збиваємо протягом 10 хвилин, і за цей час у вас вже має закінчитися пудра. 
15. Але глазур не буде такою густою як у попередньому рецепті паски. Ось приблизно такою в'язкою вона буде. І, як видно, на фото — хвостик, який потягнувся, навіть не падає вниз.
Порада:важливий момент. Готувати саме цю глазур потрібно вже в той момент, коли перша партія паски вже остигає на столі, а друга дбає. Ця глазурь добре ляже на теплі паски і чудово висохне, але за умови, якщо ви її добре збили та використовуєте свіжою. Постоявши приблизно 40 хвилин, глазур трохи осяде і надалі може не висохнути навіть на гарячому паску. 
16. Найзручніше не «ялозити» паску пензликом, а мокнути його шапочкою прямо в миску з глазур'ю. На момент змащування Великдень повинен встигнути охолонути хоча б до половини, але не повинен бути холодним. 
Відразу після змащування на свіжу глазур, насипте кондитерську посипку. 
Ось і готова паска на жовтках з маслом за рецептом з коньяком. Теплі та змащені паски приберіть для висихання і бажано подалі від дітей, а то з власного досвіду кілька паски залишилися без глазурі та посипання!
Найголовніше місце на великодньому столі займає святковий паску та фарбовані у різні кольори яйця. У мене давно придатний перевірений рецепт паски на здобному тесті. Ним я і поділюся сьогодні. Цей рецепт неодноразово випробуваний мною і точно не підведе напередодні свята. Побалуйте своїх рідних традиційним паском у світле свято Великодня!
При приготуванні тіста для цього паски використовуються лише яєчні жовтки. За рахунок цього паски виходять жовтого кольору, м'які всередині та з рум'яною скоринкою зовні. Білки, що залишилися, не доведеться викидати, частина їх піде на приготування глазурі, а з решти можна приготувати іншу страву.
Для приготування пасок пасок на жовтках знадобиться:
Для опари:
Дріжджі сирі – 70 гр;
Молоко – 0,5 ст;
Цукор - 1 ст л;
Борошно - 3 ст. л;
Для тесту на жовтках:
Молоко – 1,5 ст;
Жовтки – 7 шт;
Цукор - 1 ст;
Сіль - 1 год л;
Ванілін - 1 п;
Борошно - 4-5 ст;
Вершкове масло - 1 ст;
Глазур для паски:
Білок – 2 шт;
Цукор - 1 ст.
Рецепт приготування паски на жовтках:
1. Зробити опару. Для цього в тепле молоко (0,5 склянки) додати дріжджі, 1 столову ложку цукру та 3 столові ложки борошна.Розмішати до однорідної маси. Сирі дріжджі можна замінити сухими - 3 чайні ложки. Накрити опару харчовою плівкою і поставити у тепле місце до збільшення у розмірах у 3-4 рази. За часом це займе 1-1,5 години.
*Тепло молоко 36-38 градусів, якщо додати дріжджі в гаряче молоко, то дріжджові властивості зникнуть, просто помруть усі бактерії, і тісто не підніметься.
2. Розтопити вершкове масло|мастило| на водяній бані і охолодити.
3. Жовтки перемішати з цукром та ваніліном. Додати сіль|соль|.Звертаю Вашу увагу, що я завжди купую яйця мінімум категорії С0, тому що чим більше яйце — тим більше жовток. Якщо Ви придбаєте дешевші яйця категорії С1 або С2, то жовтків потрібно буде не 7 штук, а 9-11 штук.
4. У опару, що піднялася, вилити яєчно-масляну суміш.
5. Додати борошно, що просіює, вимісити тісто і поставити в тепле місце підніматися.
6. Заздалегідь замочити родзинки, після зливання води просушити родзинки паперовим рушником.
7. Коли тісто підніметься, додати до нього на свій смак родзинки, цукати та горіхи.
8. Тісто злегка обім'яти. Розкласти тісто формами.
Форми треба наповнювати на 1/3, тоді паски вийдуть повітряні, пухнасті м'які. Якщо заповнити форми на 1/2 і більше, паски вийдуть щільними, або втечуть із форми. Якщо тісто липне до рук, то змастіть руки олією.
9. Дати постояти тісту у формах 20-25 хвилин, після чого випікати 25-40 хвилин за температури 180 градусів.Готовність можна перевірити дерев'яною паличкою - якщо вона виходить з паски суха, то паска пропеклася і готова.
10. Приготувати глазур. Для цього треба збити яєчні білки із цукром у щільну масу.
11. Покрити паски глазур'ю. За бажанням посипати зверху готовим солодким посипанням.
Смачного!
А ось ще кілька цікавих рецептів, які можна приготувати на Великдень:
|
Ну який святковий стіл без риби? Приготуйте |