«Сорочка» для вареників може бути як традиційною, тобто з води, солі та борошна, так і зовсім особливою. Наприклад, з додаванням кефіру, сметани та інших продуктів. Для того щоб правильно замісити тісто на вареники, потрібно просто дотриматися пропорцій і врахувати кілька тонкощів. Як приготувати гарне тісто для вареників з картоплею? Пропонуємо кілька варіантів замісу, у тому числі і для пісного столу.
Рецепт із сметаною
Як зробити найбільш ніжне та ідіальне тісто для вареників з картоплею та пельменів? Просто додати жирний кисломолочний продукт, наприклад сметану.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне - 450 г (або 3 склянки по 200 мл);
- сметана 20% - 3 столові ложки;
- сіль - ½ чайної ложки;
- вода - ½ склянки (100 мл).
Приготування
- Просійте борошно пшеничне у велику миску, вмішайте в неї сіль.
- До сметани додайте харчову соду, добре все перемішайте.
- Влийте в муку|борошно| сметану, потім теплу воду (кімнатної температури) і ретельно перемішайте.
- Перекладіть масу на стіл і місіть ще близько 10 хвилин, поки вона не стане досить еластичною, і всередині нього не зникнуть великі бульбашки повітря.
- Залишіть "відпочити" під харчовою плівкою хвилин 20-30.
Рецепт із кефіром
Завести тісто на вареники з картоплею можна і на кефірі. Це надасть йому м'якості.
Вам знадобиться:
- борошно - 630 г (4 склянки по 200 мл);
- кефір – 300 мл (1,5 склянки);
- яйця курячі – 2 штуки;
- сода харчова - ½ чайної ложки;
- сіль - ½ чайної ложки.
Приготування
- Розбийте яйця в кефір (він обов'язково має бути теплим) добре перемішайте до однорідної консистенції.
- Додайте в суміш сіль та соду і ще раз ретельно перемішайте, поки сіль повністю не розчиниться.
- Просійте борошно пшеничне у велику миску і вилийте туди кефірну суміш. Добре все перемішайте.
- Перекладіть масу на стіл і добре промісити до еластичності. Заберіть у тепле місце на 40 хвилин, накривши харчовою плівкою, щоб набухла клейковина.
Для пісного столу
Не все, зроблене на воді, несмачно. Тісто для вареників з картоплею, приготоване без додавання яєць, буде м'яким і еластичним. Його можна розкочувати як завгодно тонко і не боятися, що воно порветься.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне - 450 г (3 склянки по 200 мл);
- вода кип'ячена (не гаряча) – 1 склянка (200 мл);
- сіль - 1 чайна ложка із гіркою;
- олія рослинна - 2 столові ложки.
Приготування
- Просійте борошно у відповідну за розмірами миску і додайте до неї сіль. Перемішайте.
- Вилийте теплу воду і перемішайте руками, але однорідної консистенції домагатися не потрібно - залиште його в не промішаному стані, тобто у вигляді пластівців і грудочок. Відкладіть на 20 хвилин, щоб клейковина набухла.
- Після відстоювання сформуйте з маси невеликий коржик з ямкою, налийте олію.
- Місіть доти, поки олія повністю не вбереться, а маса не стане трохи липкою. Пісні вареники з картоплею можна ліпити відразу.
Заварне тісто
Приготування тіста для вареників із картоплею займе трохи менше часу, якщо його зробити заварним, тобто із використанням окропу.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне – 400 г;
- вода (окріп) -250 мл;
- олія рослинна - 50 г (приблизно 2,5 столових ложки);
- сіль - ½ чайної ложки.
Приготування
- Поставте воду в чайнику розігріватись - нам потрібен окріп.
- Тим часом просійте муку|борошно| і розділіть її на 2 частини.
- Коли вода закипить, відміряйте 250 мл води, додайте в неї сіль і олію, влийте суміш у половину борошна, що просіює.
- Швидко все перемішайте (спочатку ложкою, щоб не обпалити руки, а за кілька секунд можна замішувати руками).
- На початку замішування все буде грудками – це нормально. Поступово додавайте решту борошна і місите.
З такого тесту можна починати ліпити одразу ж, не відстоюючи. Але якщо воно вийшло занадто крутим, і вареники не хочуть склеюватися, просто загорніть його в пакет і відкладіть на 20–30 хвилин.
Як бачимо, тісто на вареники з картоплею досить просте. Але якщо ви хочете приготувати справді смачну та незабутню страву, а не пересічний борошняний виріб, варто звернути увагу на кілька нюансів:
- тісто не повинно бути занадто тугим, інакше ліплення триматиметься погано, а вироби в процесі варіння розклеяться по швах;
- не забувайте просіювати борошно - так воно насититься киснем і легше з'єднуватиметься з іншими інгредієнтами;
- заміс повинен відбуватися не менше 10 хвилин, щоб досягти потрібної еластичності;
завжди залишайте готовий продукт після замісу в середньому на 30 хвилин (за винятком заварного), щоб маса стала еластичною, і тоді вона не стискатиметься назад при розкочуванні; - традиційне тісто для вареників готується з борошна вищого ґатунку з додаванням яєць; якщо ви використовуєте борошно із твердих сортів, яйце можна не додавати;
- для більшої еластичності можна додати трохи олії - буквально кілька крапель на 1 склянку борошна;
- для замісу завжди можна скористатися і хлібопічкою - в ній вийде анітрохи не гірше; у хлібопічці можна залишити готовий продукт для набухання клейковини, оскільки техніка сама підтримує необхідну температуру для замісу.
Швидкі вареники з картоплею можна зробити, скориставшись пельменницею. Сьогодні їх випускають різних форм, і не тільки з дрібними отворами шестикутними, але і з великими.
Вибирайте той рецепт тесту для вареників з картоплею, який вам сподобався найбільше. А краще скуштувати всі рецепти по черзі і взяти на замітку той, який зробить вашу страву особливо смачною.
Крок 1: готуємо цибулю.
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і відразу ж після цього промиваємо її під проточною водою. На обробній дошці подрібнюємо інгредієнт на невеликі квадратики, розміром не більше 5 міліметрів.
Ставимо на великий вогонь сковороду з невеликою кількістю олії. Коли олія почне підігріватися, робимо вогонь трохи менше середнього і викладаємо в ємність подрібнену цибулю. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою обсмажуємо овоч до утворення золотистої скоринки. Після – вимикаємо конфорку та відставляємо сковороду убік. Крок 2: готуємо картоплю.
Ножем очищаємо картоплю від шкірки та після – добре промиваємо інгредієнт під проточною теплою водою. На обробній дошці ножем нарізаємо овоч на невеликі шматочки. 
Викладаємо інгредієнт у середню каструлю та заливаємо все водою таким чином, щоб рідина повністю покривала картопляні шматочки. Ставимо на середній вогонь ємність і варимо 25-30 хвилинкартоплю із закритою кришкою. Після закипання води, додаємо кілька щіпок солі, щоб картопля краще розварилася. Увага:час варіння інгредієнта може змінюватись в залежності від якості та сорту продукту. Тому час від часу перевіряйте картоплю вилкою на ступінь готовності. Коли компонент стане м'яким, вимикаємо конфорку. Крок 3: готуємо начинку.
Притримуючи кришку каструлі кухонними прихватками, зливаємо воду в раковину таким чином, щоб картопля залишилася в ємності. Додаємо до вареного інгредієнта шматочок вершкового масла, молоко, а також перчимо до смаку. За допомогою товкача розминаємо компоненти начинки, роблячи однорідну масу. 
Після цього викладаємо в каструлю смажену цибулю і столовою ложкою добре перемішуємо. Увага: начинку можна спробувати на кількість солі та чорного перцю та за необхідності додати ці складові компоненти. Крок 4: готуємо тісто.
За допомогою сита просіюємо борошно в глибоку миску для того, щоб надалі тісто дихало, а страва вийшла ніжніша з м'яким тестом. 
Потім робимо руками невелике заглиблення у центрі гірки. Розбиваємо туди куряче яйце, солимо до смаку і вливаємо очищену воду. Перемішуємо чистими руками інгредієнти для тіста. Коли у нас утворюватиметься однорідна маса, перекладаємо її на підготовлений стіл, присипаний невеликою кількістю борошна. І тепер руками замішуємо тісто доти, доки воно не почне відставати від рук. Увага:тестовий продукт повинен вийти пружний та еластичний. 
Після замісу надаємо тісту округлу форму та перекладаємо назад у миску. Залишаємо його в прохолодному місці настоятися 20-30 хвилин. А щоб тісто не обвітрілося, ємність можна перемотати харчовою плівкою. Крок 5: готуємо вареники з вареною картоплею.
Після того, як тісто настоялось, кілька разів знову замішуємо його руками на кухонному столі, припорошеному борошном. 
За допомогою качалки розкочуємо тестовий пласт, товщиною приблизно не більше 5 міліметрів.
Скориставшись склянкою, видавлюємо на тестовому млинці кола. Увага:діаметр гуртків може бути різним залежно від того, які ви хочете зробити за розміром вареники. 
За допомогою чайної ложки викладаємо на кожен кружечок начинку. І тепер можна ліпити вареники! Для цього скріплюємо краї кожного кружечка таким чином, щоб не зачепити начинку. Намагаємося сильно придавити пальцями тісто, щоб у процесі приготування страви воно не розклеїлося і начинка не випала. Сформовані вареники відкладаємо убік, а з тесту, що залишився, знову розкочуємо млинець, знову за допомогою склянки видавлюємо маленькі кружечки і викладаємо начинку, формуючи нові вареники. І так робимо доти, доки у нас не закінчиться тісто та начинка. 
Тим часом ставимо на великий вогонь каструлю із звичайною водою. Після закипання підсолюємо воду, добре все перемішуємо столовою ложкою та робимо середній вогонь. Акуратно поштучно викладаємо вареники в ємність і через 2-3 хвилинитакож акуратно перемішуємо їх опуклою стороною столової ложки. Після того, як вода знову закипить, варимо страву протягом 6 хвилин. Увага:визначаємо ступінь готовності вареників після того, як вони спливуть на поверхню окропу. Після цього вимикаємо конфорку і, притримуючи ємність кухонними прихватками, виливаємо воду з варениками в друшляк. Залишаємо в такому стані наше тестове блюдо, щоб з нього стекла зайва рідина. Крок 6: подаємо вареники з вареною картоплею.
Відразу після того, як страва звариться, її необхідно подавати до столу в спеціальній глибокій страві, змастивши при цьому вершковим маслом. Поруч із варениками можна поставити сметану та соус, щоб кожен зміг полити страву тією заправкою, яка йому більше до смаку. Приємного вам апетиту!
- - Важливо: обов'язково вибирайте борошно вищого гатунку та перевірених торгових марок. Адже саме від цього продукту залежить, які у вас вийдуть вареники - чи будуть вони тримати форму або все-таки при взаємодії з високою температурою будуть розпливатися і розклеюватися.
- Якщо ви не любите смажену цибулю, тоді її можна додати в начинку в сирому вигляді. Смак від цього не зіпсується.
- Щоб вареники не злиплися після варіння їх необхідно або відразу змастити вершковим маслом або промити пару разів під проточною холодною водою. В останньому випадку перед подачею необхідно їх підігріти в мікрохвильовій печі і полити розтопленим вершковим маслом.
- сирі вареники, що залишилися, можна зберігати в морозильнику необмежену кількість часу на обробній дошці припорошеним борошном і перемотаною харчовою плівкою.
Важко уявити людину, яка не пробувала хоч раз у житті вареники з картоплею. Цю страву всі пам'ятають та люблять. Для того, щоб правильно навчитися готувати, необхідно опанувати деякі секрети майстерності виготовлення тіста. І тоді результат, незалежно від начинки, буде чудовим.
Вже давно ліплення вареників вважається суто сімейним заняттям. Так цікаво поводити час за такою цікавою справою, ведучи цікаві розмови. Існує чимало рецептів приготування саме такої страви. Кожна сім'я має свої особливі інгредієнти або способи виготовлення, що дозволяють створити справжній кулінарний, але при цьому домашній шедевр.
Тож поїхали!
Історія походження
Багато хто вважає, що батьківщиною цієї страви є Україна. І це поширена помилка. Просто на територію цієї країни потрапив первісний варіант, який привез через Чорне море з Туреччини. Тут вважають за краще називати цей витвір «дюшбара». Головними начинками по праву вважаються м'ясо та різноманітні овочі.
Саме вареники вважається неймовірно смачною і при цьому неймовірно простою стравою. І головне, що при їх виготовленні необхідні найпростіші продукти, які є у кожного в холодильнику завжди.
Картопля всім начинкам начинка
Визначитись з ідеальною начинкою просто. Нею вважається картопля. Важливо, що кожного разу смаки можна змінювати і додавши лише один інгредієнт і отримувати при цьому щось надзвичайне. Так, до пюре можна приєднувати цибулю ріпчасту і зелену, кріп і трави, сало і гриби, сири і бринзу і все, що припало до смаку. І результат виходить неймовірно смачним.
Найпростішим, але від цього не менш смачним вважається пюре з цибулею, попередньо обсмаженим на вершковому маслі. Деякі віддають перевагу комбінуванню разом із грибами. Перед змішуванням їх необхідно добре обсмажити на олії, щоб вся зайва волога вийшла. За бажання завжди можна додати різні трави та спеції. Багатьом достатньо посипати пюре кропом і їм смакові якості страви значно зростають.
Начинку можна підібрати різноманітну і вона практично завжди виходить неймовірно смачною. Головне замісити правильне тісто, щоб воно було ніжним та еластичним одночасно.
Немає двох однакових видів тесту. Кожна з них має якісь секрети. Мало правильно з'єднати всі компоненти. Важливо надалі грамотно підготувати та зберегти тісто.
Тісто для вареників без яєць.
Найпоширеніший і виграшний варіант. Дозволяє легко заготовити великі обсяги. При правильному зберіганні, навіть після кількох днів, проведених у холодильнику, його завжди можна дістати і зробити нову порцію.
Інгредієнти:
- Вода фільтрована – 400 мілілітрів.
- Борошно пшеничне – 5 склянок.
- Сіль кам'яна.
Почнемо готувати:
1.Воду охолодити. Розмішати пару чайних ложок кам'яної солі. Борошно пшеничне пересіяти. Сформувати гірку із заглибленням по центру. Невеликими порціями вливати рідину та поступово замішувати.
2.Як тільки щільність тесту підвищиться, необхідно дістати його з ємності та викласти на обробну поверхню. Важливо добре вимісити. Якщо борошна мало, можна поступово додавати ще, до моменту придбання особливої еластичності.
3.В деяких випадках процес вимішування може зайняти близько півгодини.
4.Отримане тісто має «відпочити». Клейковина за півгодини набухає, і надати йому необхідну еластичність. Сформувати колобок та накрити серветкою. Після відведеного часу, знову вимісити.
5. Розділити отримане тісто на довгі джгути. Розрізати на порційні шматочки. По обидва боки вмочити в борошно і розкачати качалкою.
Простий рецепт, але підсумковий результат виходить чудовим.
На кефірі
Цей рецепт привнесла в кулінарію українська кухня. Тісто замішується на кефірі. При цьому воно виходить неймовірно ніжним та повітряним. Важливо не перетримати вареники, тому що достатньо лише хвилини варіння для отримання ідеального результату.
Інгредієнти:
- Кефір – 80 мілілітрів.
- Борошно пшеничне - 250 грам.
- Вода кип'ячена – 100 міліграм.
- Сіль.
- Сода - 0,2 грама.
Приступимо до замішування тіста:
1.В глибоку ємність для замішування просіяти борошно. Змішати із сіллю та содою.
2. Рідини змішати. Невеликим струмком вливати в борошняну суміш, при цьому перемішуючи.
3. Як тільки однорідна маса почне формуватися, можна припинити додавати борошно. У ряді випадків доведеться докласти зусиль для отримання однорідної маси. Як тільки вона стане еластичною, необхідно накрити її серветкою і поставити на сорок хвилин «відпочивати».
Буквально годину та пухнасті вареники вже готові радувати своїм відмінним смаком усіх поціновувачів.
Дріжджове
Цей варіант варто спробувати всім, хто любить ніжне тісто, що буквально тане в роті. До такого рецепту вдаються рідко і даремно це роблять.
Інгредієнти:
- Вода – 3 склянки.
- Борошно вищого гатунку - 1,2 кілограма.
- Сіль – 2 грами.
- Сода – 2 грами.
- Цукор - 10 грам.
- Дріжджі – 20 грам.
Почнемо готувати:
1. Воду трохи підігріти. Додати сіль та цукор. Добре перемішати. Дріжджі додати суміш. Добре розмішати. Приєднати 800 г пшеничного борошна перемішаного з содою.
2.Акуратно приступити до вимішування. Важливо, щоб усі компоненти добре схопилися. Додати кількість борошна, що залишилася. Не варто хвилюватися, якщо знадобиться ще трохи.
3. Відправити отриману масу наполягати приблизно на годину-півтори. Її можна помістити в пакет або накрити рушником, щоб запобігти пересиханню.
4. Розділити на кілька частин. Частину можна помістити холодильник, якщо воно буде використано в найближчі кілька днів.
Заварне тісто
Ідеальний варіант для тривалого зберігання вареників. Вироби збережуть свою еластичність та під дією низьких температур цілісність не порушиться.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 800 грам.
- Вода фільтрована – 250 міліграм.
- Оливкова олія – 40 міліграм.
- Сіль кам'яна – 2 грами.
Процес приготування:
1.Половину борошна ретельно просіяти. Переважно кілька разів. Пересипати у глибоку ємність. У гарячу кип'ячену воду додати сіль|соль|. Розчинити.
2.В муку тонким струменем влити воду з сіллю безперервно помішуючи. Ретельно об'єднати всі продукти. Додати просіяне борошно, що залишилося. Маса має вийти дуже еластичною і не прилипати до рук. За потреби додати ще трохи.
3.Загорнути тісто в харчову плівку та відправити холодильник на 30-40 хвилин. За бажання такий рецепт завжди можна готувати про запас.
Смачне і при цьому повітряне тісто радуватиме всіх цінителів класичного варіанта вареників.
Тісто для «ледачих» вареників
Страва на швидку руку. Саме так варто називати ледачі вареники. Рецепт простий, а смакові якості нікого не залишать байдужим.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 150 грам.
- Пюре картопляне – 0,5 кілограми.
- Яйце добірне.
- Сіль.
Процес приготування:
1. Пюре ретельно вимішуємо. Поступово додаємо борошно, що просіює, і вбиваємо яйце. Сіль за смаком. Важливо, щоб вийшла однорідна маса. Дати настоятися протягом півгодини прикривши рушником.
2.Сформувати щільні джгути та розрізати на порції.
3. Воду довести до кипіння. Додати трохи солі та лаврового листа. Кинути вареники. Проварити трохи більше трьох хвилин.
Подавши запропонований рецепт з маслом, сметаною і присипавши зеленню, можна почути свою адресу багато захоплених відгуків від своїх дорогих серцю людей.
На мінеральній воді
Подібний рецепт припаде до вподоби поціновувачам м'якого тесту, що тане в роті. Важливо, що при його приготуванні не потрібно винаходити щось неординарне. Завжди є можливість додати один добре знайомий компонент, і отриманий результат перевершить будь-які очікування.
Інгредієнти:
- Яйце добірне.
- Борошно пшеничне – 600 грам.
- Оливкова олія – 80 міліграм.
- Мінеральна вода газована – 200 міліграм.
- Сіль кам'яна – 2 грами.
- Цукор – 2 грами.
Поетапне приготування:
1.Мінеральну воду вилити у глибоку ємність. Вбити яйце, додати сіль, цукор та оливкову олію.
2.Добре вимішати до утворення однорідної маси. Важливо, щоб сіль та цукор розчинилися.
3.Борошно кілька разів просіяти. Всипати до одержаної маси. Ретельно вимісити. Для отримання еластичного тіста можна додати ще невелику кількість борошна.
4.Замішувати і насичувати масу киснем необхідно щонайменше десять хвилин. За цей час клейковина почне розбухати. Залишити на 40 хвилин для відпочинку.
5.Приготувати начинку. Бульби картоплі очистити. Проварити до готовності. Придушити пресом для картоплі. Цибулю просмажити на вершковому маслі. Додати до пюри та ретельно перемішати. Тісто підійшло. Розкачати тонкий великий шар. Використовуючи спеціальну низку вирізати кружечки. Отримані вироби викласти безпосередньо у форму і додати начинку, що вже остигнула. З'єднати дві половинки низки і щільно затиснути.
6.Закип'ятити воду. Додати сіль|соль|. Висипати вареники. Через три-чотири хвилини страва буде готова до вживання.
До столу цей делікатес варто подати з часниковим соусом, приготованим власноруч або зі сметаною та зеленню. Захвату не буде межі.
Тісто для вареників з картоплею, щоб не розварилися
Запропонований рецепт ідеальний для поціновувачів тонкого і при цьому ніжного тесту. Достатньо взяти на озброєння одну хитрість і результат завжди буде чудовим.
Інгредієнти:
- Яйце добірне - пара штук.
- Вода фільтрована – половина склянки.
- Олія - 40 міліграм.
- Борошно пшеничне – 400 грам.
- Сіль.
Процес приготування:
1.Половину борошна просіяти у глибоку ємність.
2.Яйця ретельно збити з олією.
3. Воду підігріти. Додати суміш яйця та олії. Віночком працювати безперервно. Влити отриману суміш до борошна, що просіює, і поставити на вогонь. Можна на парову лазню. Ретельно перемішувати. З появою невеликих грудочок не варто турбуватися. Продовжувати заважати ще 4-5 хвилин. Забрати з вогню.
4.Додати борошно, що залишилося, просіяне. Тісто вийшло вже еластичним. Накрити плівкою і поставити настоюватись на півгодини.
5.Приготувати начинку. Картоплю відварити у мундирі. Очистити від шкірки та розрізати на невеликі кубики. Цибулю підсмажити. Додати до картоплі і добре перемішати і розім'яти, використовуючи тиснення. Спеції та трави додати до смаку.
6.Розкачати масу, що підійшла, тонким пластом. За допомогою склянки зробити кружечки. Покласти начинку та акуратно закріпити.
7. Проварити в окропі 5 хвилин. Викласти на тарілку та зверху прикрасити підсмаженою цибулею.
Простий варіант смачної страви, яка мало когось із справжніх поціновувачів класичної їжі залишить байдужим.
Ліплення вареників
Творчий процес. Тому кожен любитель творить свою страву згідно з особистим уявленням про ідеальний варенник.
1.Розкачати отриману масу в джгути. Розділити на порційні шматочки. Важливо, щоб воно не встигло засохнути.
2.Кожен шматочок розкотити в тоненьку платівку. Використовуючи склянку створити ідеальне коло діаметром 5 сантиметрів. Можна випробувати й інший спосіб. З ковбаски зробити невеликі порційні шматочки і розім'яти їх до кола за допомогою пальців.
3.По центру отриманої заготовки розмістити начинку. Скласти вдвічі. Присипавши пальці борошном, акуратно заліпити краї.
4.Якщо заготовка вже встигла підсохнути, необхідно заліпити виріб за допомогою змочених воді пальців. Цілісність вареника - запорука його смакових якостей.
5.При бажанні краю можна заліпити у вигляді кіски. Це не лише красиво, але й доцільно для запобігання начинці від витікання через краї.
6.Для виготовлення кіски досить акуратно защипувати край і загинати його. З першого разу може і не вийти, але завжди потрібна практика.
Менш відомий, але швидший спосіб зліпити вареники. Розділити одержане тісто на 4 частини. Розкачати прямокутник. Через кожні два сантиметри покласти начинку по центру прямокутника. Скласти вдове тісто. Розрізати на порції та зліпити по краях. Варіант нестандартний, але при необхідності швидкого приготування можна спробувати.
Який би з варіантів не був обраний, він припаде до вподоби. За ліпленням завжди можна згадати дитинство та свої перші спроби допомогти бабусі приготувати вареники. Усі домочадці залишаться дольними.
Секрети у кожної господині свої. Взявши на озброєння кожен із них, приготування ідеальної страви забезпечене.
- Начинки додавати у кожен вареник варто небагато. Це убереже від розтріскування.
- Щоб виріб вийшов м'яким, час його приготування повинен становити не більше 3 хвилин. Інакше можна отримати «гумова» страва.
- Тісто, що залишилося після готування, завжди можна використовувати на галушки.
- Вироби, виготовлені на кефірі, готуються одну хвилину. Як тільки вони потрапляють в окріп вогонь необхідно зменшити.
- Без вершкового масла вареники злипнуться.
- Найсмачнішими топінгами до страви вважаються: сметана із зеленню та часником, соус сирний, шкварки, свіжа зелень та домашній майонез.
Для створення смачної і при цьому неймовірно простої страви не знадобиться хитромудрих рецептів. Тісто для вареників з картоплею можна приготувати швидко, а насолоджуватися стравою неймовірно довго.
Незважаючи на великий вибір напівфабрикатів, знайти серед них вареники з картоплею, схожі на домашні, неможливо. Тільки вдома можна зробити тонке еластичне тісто, соковиту начинку з натуральних продуктів і отримати страву, яким із задоволенням поласують дорослі і діти. До того ж можна виділити час, наготувати кілька порцій, заморозити і перед вживанням відварювати, подаючи до столу з соусом або домашньою сметаною. Добірка рецептів допоможуть створити смачні ситні вареники з картоплею для сім'ї.
Майже кожна господиня має свій рецепт приготування тіста для вареників. Відмінності в них невеликі, на перший погляд, оскільки найчастіше продукти для цього використовуються стандартні – борошно, сіль, яйце та рідина. Однак, замінивши під час приготування той чи інший продукт, можна отримати в результаті зовсім іншу основу для вареників.
Майстри стверджують, що незалежно від вхідних компонентів у тісто, у результаті воно має бути прісним, пружним та еластичним. З гарною основою і працювати легко, адже вона не прилипає до рук, легко склеюється, чудово тримає форму. У той же час важливо стежити, щоб тісто не було надто тугим, інакше після варіння воно буде жорстким та неприємним на смак.
Деякі кулінари володіють однією маленькою хитрістю – щоб тісто не липло до рук, і при цьому не було тугим, потрібно додати до нього трохи олії.
Найчастіше тісто для вареників із картоплею замішується на воді. Рідина при цьому може бути теплою, гарячою, крижаною. Нерідко використовують мінеральну воду - газовану або без газу.
Для приготування еластичного тіста слід взяти:
- борошно - 600 г;
- воду – 200 мл;
- яйце – 1 шт. (якщо тісто пісне, цей інгредієнт слід виключити);
- кухонну сіль - 1 ч.л. без гірки;
- рослинна олія – 15 мл
Ніжне та еластичне вийде тісто, якщо воду в ньому замінити молоком. Для тих, хто стежить за фігурою, потрібно використовувати молоко з низьким відсотком жирності або розбавити водою у рівних пропорціях. Молочний продукт можна використовувати у холодному вигляді, підігрітому або гарячому.
Для приготування тіста слід підготувати:
- борошно - 700 г;
- молоко – 250 мл;
- яйце – 1 шт.;
- соняшникова або оливкова олія – 20 мл;
- сіль - щіпку.
Тонкий, еластичний, що тане в роті в готовому вигляді, можна отримати тісто, якщо замісити його на сироватці. Добре брати домашній продукт (недорогий та якісний). Якщо немає можливості придбати сироватку, можна замінити її на кефір.
Щоб приготувати тісто на сироватці, потрібно взяти:
- борошно – близько 1 кг (залежно кількості порцій);
- сироватку – 0,5 л;
- яйце – 1 шт.;
- сіль - 1 ч.л.
Приготувати тісто ідеальної структури, яке не рватиметься, і ламатися, можна на основі окропу.
Ця основа під вареники називається «заварною» і готується з:
- пшеничного борошна – 4 ст.;
- окропу - 250 мл;
- рослинної олії – 30 мл;
- солі - 1 ч.л. без гірки.
Етап приготування тіста, незалежно від інгредієнтів, що використовуються, завжди однаковий. Спочатку в глибоку миску просівають борошно вищого ґатунку, потім у ньому роблять поглиблення, вбивають яйце та сіль. Акуратно вилочкою все перемішується і вливається необхідну кількість рідини. Поступово замішується тісто, яке в результаті не повинно липнути до рук, розтікатися, мати грудки. Перед ліпленням вареників тісто потрібно відставити на 30 хвилин для відпочинку – у холодильник чи стіл, накривши поліетиленом.
Найсмачніші начинки
Основним продуктом для начинки вареників є картопля - відварена або перетерта в пюре. Але оскільки цей продукт чудово поєднується з багатьма овочами, м'ясом, грибами, то традиційний варіант можна урізноманітнити іншими компонентами, покращивши смак готової страви.
Класичні вареники з картоплею
Калорійна, але домашня та багатьма улюблена страва, зі шкварками та сметаною – вареники з картоплею готуються з недорогих продуктів і підійдуть як обід.
З інгредієнтів знадобляться:
- бульби картоплі (добре підходять для пюре, сорти, що швидко розварюються, з відмінними смаковими якостями, такими як «Рів'єра», «Імпала» та ін.) – 6 шт.;
- просіяне борошно - 600 г;
- мінеральна вода – 250 мл;
- сіль - щіпка;
- цибуля – 1 шт.;
- сало - 1-2 шматки.
Починати краще з приготування начинки, яка на момент готування тіста повинна трохи охолонути. Для цього слід очистити картоплю, залити водою, відварити як на пюре. Після картопля подрібнюється товкачем, заправляється олією. Консистенція її не повинна бути надто рідкою, інакше з нею буде неможливо працювати.
Поки картопля остигає, готується тісто за рецептом, розкочується, ділиться на маленькі кружечки і наповнюється начинкою. У підсоленій окропі відварюються вареники (поки не спливуть), викладаються в глибоку ємність, приправляються шкварками, обсмаженим цибулькою, сметаною, зеленню і подаються до столу.
З цибулею
По-справжньому домашніми вийдуть вареники, якщо до начинки з картоплі додати трохи обсмаженої цибулі.
Для приготування начинки слід взяти:
- картопля – 1 кг;
- біла цибуля – 1-2 шт.;
- соняшникова олія – 50 мл;
- сіль та чорний мелений перець.
Картопля відварюється у підсоленій воді до готовності, подрібнюється у пюре. До неї додається обсмажена на сковороді цибуля, все перемішується і використовується для приготування начинки. За бажанням можна додати у пюре трохи дрібно нарізаного кропу.
З додаванням грибів
Осінь – грибна пора. Саме тоді можна зібрати на лісових галявинах різні гриби, засушивши їх у подальшому, заморозивши після попереднього варіння, або законсервувавши. Ароматні, вони прикрасять та доповнять смак будь-якої страви. Доречні будуть вареники в пост та на столі у людей, які відмовилися від м'яса.
З інгредієнтів слід взяти:
- картоплю – 800 г;
- гриби (будь-які – печериці, лисички, гливи) – 350 г;
- велику цибулину чи кілька маленьких;
- олія соняшникова та вершкове;
- сіль.
Картопля відварюється, гриби обсмажуються окремо з цибулею в олії. Нарізати їх перед смаженням слід дрібно, але з урахуванням зменшення в процесі обробки. Готова картопля подрібнюється, приправляється вершковим маслом і поєднується з грибами.
Тісто для вареників з картоплею та грибами потрібно розкочувати не дуже тонко, щоб воно не порвалося.Готувати основу краще на кефірі чи сироватці.
Як приготувати сирну картоплю?
Швидко і просто можна приготувати вареники, використовуючи як начинку сиру картоплю. Для цього потрібно очистити кілька бульб, подрібнити їх, пропустивши через м'ясорубку та приправити сіллю. За бажанням можна додати трохи цибулі та м'ясного фаршу.
Тісто на вареники готується в цьому випадку раніше начинки, на воді чи молоці. Відварюються готові вироби у підсоленій воді, подаються з аджикою чи сметаною.
З капустою
Для приготування начинки можна використовувати квашену чи сиру капусту.
Додатково потрібно взяти:
- морква;
- томатну пасту – 1 ст.
- сіль та спеції;
- лавровий лист;
- воду;
- соняшникова олія.
У сковороді розігрівається олія, на ній по черзі обсмажується дрібно нарізана цибуля, терта морква та капуста. Якщо використовується квашена капуста, то моркву та цибулю можна не додавати – зазвичай ці інгредієнти квасаються разом із капустою.
У овочі, що підрум'янилися, додається томатна паста, розведена водою, лаврушка і все гаситься під кришкою до готовності. Періодично капусту потрібно помішувати, щоб вона не пригоріла. У готову начинку додається сіль|соль|, перець. Остиглу, її можна використовувати як начинку для вареників.
З сиром
Для приготування начинки слід запастися:
- картоплею – 1 кг;
- цибулею - 1-3 шт. (залежно від розмірів);
- плавленим сиром – 2 упаковки;
- олією;
- сіллю.
Картопляні бульби очищаються, відварюються у підсоленій воді та подрібнюються товкачем. Цибулю обсмажують на сковороді, після чого половина його змішується з пюре, а решта залишається заправкою готової страви. Плавлений сир натирається на тертці і поєднується з картоплею. Щоби його легше було натерти, потрібно попередньо потримати сир у морозилці.
З курячим філе
Щоб приготувати начинку, слід узяти:
- бульби картоплі – 500 г;
- куряче філе – 0,5 кг;
- вершкове масло;
- сіль та спеції за смаком.
В окремих ємностях слід відварити картоплю та м'ясо, подрібнити їх, скориставшись кухонним комбайном, потім з'єднати. Додати сіль, перець, вимішати, остудити і використовувати як начинку для фаршу.
Рецепт лінивих вареників
Ліниві вареники - ідеальний варіант для тих, хто не хоче довго возитися з тестом. Ця страва відома багатьом народам, лише під різними назвами – кнедлі, клецки тощо. На смак такі вареники виходять ідентичним класичним, подаються зі сметанним соусом та зеленню.
Для приготування страви знадобляться борошно, яйце, сіль та картопля.
Готуються ліниві вареники поетапно:
- Картопля очищається і відварюється до готовності у підсоленій воді.
- У приготоване пюре поступово вводиться борошно. Якщо маса буде дуже густою, можна розбавити її молоком.
- Круте, але еластичне тісто потрібно скачати ковбасками, розділити ножем на невеликі шматочки, надати їм будь-яку форму та відварити у підсоленій воді.
Час приготування – не більше 35 хвилин, калорійність – 160/100 г. Подавати вареники можна зі шкварками, зеленню або сметанним соусом.
У мультиварці
Готувати вареники в диво – техніці можна, взявши за основу будь-яку начинку та тісто. По можливості основу для них краще приготувати, скориставшись хлібопічкою. Тоді тісто вийде ідеальної консистенції, гладке та еластичне. Для цього всі компоненти на основу опускаються в чашу і готуються як «Пельмені». Готове тісто виймається, накривається серветкою та настоюється протягом 12 хвилин.
Тим часом відварюється картопля, подрібнюється в пюре, з'єднується з обсмаженою цибулею або вершковим маслом. З тіста розкотити пласти, вирізати кружечки, начинити їх і сформувати вареники.
Ємність для приготування на пару змащується маслом і в неї викладаються готові вироби так, щоб між ними залишалося трохи простору. Чаша наповнюється водою (близько 600 мл), до неї міститься контейнер, накривається кришкою, і вареники готуються в режимі «На пару». Час приготування – не більше 20 хвилин.
Як ліпити вареники та скільки їх варити
Є кілька способів, як ліпити вареники:
- Тісто вимішується, з нього формуються «ковбаски», які потім діляться ножем на невеликі шматочки. Вони обвалюються в муці, трохи приплющуються і розкочуються качалкою.
- На присипаному столі борошном розкочується коржик з тіста у велике коло. У ньому чаркою, склянкою або будь-якою іншою формою вирізаються круги, які наповнюються начинкою. Після наповнення тісто складається навпіл, краї защипуються кіскою, звичайним способом або спеціальним приладом.
Скільки варитиме вареники, залежатиме від того, в чому вони готуються. На плиті в каструлі з гарячою водою блюдо готується кілька хвилин. Дізнатись про його готовність можна тоді, коли вареники спливуть на поверхню. У мультиварці час приготування – 15-20 хвилин. Напівфабрикати варяться трохи довше, ніж домашні вироби із тіста.