Варення з персиків і абрикосів - густі запашні бурштинові ласощі, які здатні збагатити смак будь-якого десерту, напою і стати прекрасною начинкою для випічки.
Засипані цукром фрукти дадуть не відразу. Щоб прискорити виділення рідини, ємність іноді струшують. Уварювання проводиться на мінімальному вогні. У його продовження фруктову масу не перемішують, а лише обережно занурюють шматочки в сироп ложкою, щоб зберегти їх цілістю.
Яскравий золотистий колір варення як наслідок карамелізації цукру робить його ідеальною основою для желе домашнього приготування.
складові
Вам знадобиться на 0,5 л банку: 
- 300 г абрикосів
- 300 г персиків
- 150 г цукрового піску
Приготування
1. Персики промиємо у воді дуже ретельно, змиваючи їх ворсисту оболонку. Наріжемо разом із шкіркою шматочками і викладемо нарізку в ємність.
2. Так само зробимо і з абрикосами, видаляючи їх кісточки при очищенні та нарізці.
3. Пересипаємо обидві фруктові нарізки в сотейник чи казан. Бажано, щоб у ємності, в якій варитиметься варення, було антипригарне дно.
4. Потім до сотейника додамо цукровий пісок. За бажанням можете всипати зовсім небагато лимонної кислоти, якщо абрикоси будуть дуже солодкими.
5. Помістимо ємність на плиту і уваримо близько 15 хвилин, зменшуючи вогонь до мінімального, як тільки варення закипить. Якщо не любите піну в консервації, видаліть її шумівкою.
6. Обшпарьте банки і кришки окропом або пропарте їх на водяній бані. Дуже зручно їх прогрівати в маленькій каструльці з мінімумом води, доки варення вариться. Для цього в киплячу воду спочатку поміщаються кришки, а на них верх дном виставляється банку і нудиться близько 1-2 хвилин. Потім у прогріту банку акуратно наллємо приготовлене варення, намагаючись не розбризкати його довкола.
Варення з персиків
1 кг дрібних персиків,
1,3 кг цукру,
0,5 ч. л. лимонної кислоти,
щіпка ванільного цукру.
Персики обшпарити і очистити від шкірки. Бланшуйте в киплячій воді 5 хвилин. Зваріть сироп із цукру і 1 ст. води, опустіть у сироп персики, доведіть до кипіння, зніміть з вогню та залиште на 6 годин. Потім знову поставте на плиту та варіть 30 хвилин на середньому вогні з моменту закипання. За хвилину до готовності всипте лимонну кислоту та ванільний цукор, розкладіть у стерилізовані банки та закатайте. Переверніть, укутайте і залиште остигати.
Персик - капризний фрукт. Але в цьому варенні він поводиться просто приблизно лимонна кислота і ванілін зберігають і підкреслюють його ніжний смак і аромат.
Варення з Абрикосів з імбиром
2 кг абрикосів,
1,5 кг цукру,
корінь імбиру завдовжки палець.
Абрикоси вимийте, обсушіть, розділіть на половинки та пересипте цукром. Залишіть на 12 годин. Поставте на вогонь, доведіть до впевненого кипіння, зніміть з вогню і повністю охолонути. Поверніть на плиту та варіть 30 хвилин з моменту закипання. Знову зніміть та остудіть. Імбир натріть
на дрібній тертці, тверді волокна видаліть. Додайте імбир до абрикосів, перемішайте та варіть 20 хвилин з моменту закипання. Простерилізуйте банки та кришки. Розлийте в них гаряче варення та закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути.
Варення з Абрикосів із апельсинами
3 кг абрикосів,
3 кг цукру,
1 кг апельсинів.
Фрукти вимийте зі щіткою, апельсини наріжте часточками, щоб видалити кісточки, абрикоси також видалити кісточки. Пропустіть фрукти через м'ясорубку (апельсини – прямо з цедрою), перемішайте з цукром. Поставте на вогонь, проваріть 30 хвилин|мінути|
закипання, зніміть з вогню та залиште на 3-4 години. Знову поставте на вогонь, проваріть 10 хвилин. Простерилізуйте банки та кришки, розлийте варення та закатайте. Переверніть, укутайте та дайте повністю охолонути.
Варення з абрикосів з ядерцями
На 1 кг стиглих щільних абрикосів
1 кг цукру,
сік 1 лимона.
Абрикоси вимийте та обсушіть, наколите вилкою та виштовхніть кісточку за допомогою спеціального пристосування або загостреної дерев'яної палички (як олівець). Всі кісточки розбийте, дістаньте ядра і покладіть по одному в кожен абрикос. Засипте абрикоси половиною цукру, залиште на 6-8 годин. Потім сік, що виділився, злийте, додайте в нього решту цукру, проваріть близько 5 хвилин, щоб цукор повністю розчинився, і залийте киплячим сиропом абрикоси. Залишіть, поки|доки| сироп повністю не охолоне, знову злийте, закип'ятіть і повторіть процедуру - і так 5 разів. Востаннє до сиропу додайте лимонний сік, проваріть, поки крапля сиропу, якщо її капнути на блюдце, не перестане розтікатися. Простерилізуйте банки та кришки, розлийте варення, закатайте, переверніть, укутайте та дайте повністю охолонути.
Абрикосове варення по-арабськи
3 кг абрикосів,
1,5 кг цукру,
1 апельсин,
1 лимон,
1 ст. свіжого яблучного соку,
2 ст. л. кмину.
Добре вимийте абрикоси, розділіть на половинки, пересипте цукром, відставте убік. З лимона та апельсина зніміть цедру, дрібно наріжте. З м'якоті видавіть сік. Поєднайте всі інгредієнти, поставте на вогонь і проваріть 15 хвилин. Зніміть із плити, дайте постояти
5-6 годин. Знову поставте на вогонь – і так тричі. Простерилізуйте банки та кришки, розлийте варення та закатайте. Переверніть, укутайте, дайте охолонути.
Компот із персиків з кизилом
На 2-літрову банку - 1,5 кг дрібних персиків,
1 ст. кизилу;
для сиропу:на 1 л води
1 ст. цукру.
Банки ретельно вимийте, кришки простерилізуйте. Персики та кизил вимийте, обсушіть. Закладайте персики в банки якомога щільніше, заповнюючи порожнечі кизилом. Закип'ятіть воду і залийте персики, прикрийте кришкою і залиште до охолодження. Потім воду злийте, знову закип'ятіть і повторіть
заливання. На третій раз відміряйте кількість води, додайте цукор, проваріть 3-4 хвилини, залийте персики і закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути.
Компот із абрикосів
1 кг абрикосів,
150 г цукрової пудри,
вода.
Абрикоси ретельно вимийте, звільніть від кісточок. Добре вимийте банки, викладіть в них абрикоси, засипте цукровою пудрою і залийте кип'яченою холодною водою. Прикрийте кришками і стерилізуйте – 8 хвилин літрову 12 – 1,5 літрову, 15 – 2-літрову або 20 – 3-літрову. Закатайте, переверніть, укутайте, залиште до остигання.
Повидло з абрикосів
2 кг абрикосів без кісточок,
300 г цукру.
Для абрикосового повидла годяться зовсім м'які, переспілі плоди. Ретельно вимийте їх, видаливши пошкоджені місця та кісточки. Маса абрикосів після цього має становити 2 кг. Проваріть абрикоси до м'якості, постійно перемішуючи (близько 20 хвилин), протріть через сито або збийте в блендері. Додайте в абрикосове пюре цукор, добре розмішайте і варіть на слабкому вогні 15 хвилин, весь час помішуючи. Простерилізуйте бані та кришки. Розфасуйте повидло і відразу закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте і залиште до остигання.
Варення з абрикосів
1 кг абрикосів без кісточок,
1 кг цукру,
1 ст. води.
Абрикоси (плодів із кісточкою буде приблизно 1,3 кг) ретельно вимийте, кісточку видаліть.
З води із цукром зваріть сироп. Залийте абрикоси гарячим сиропом, поставте на вогонь і варіть 10 хвилин з моменту закипання. Зніміть із вогню, залиште на 8 годин. Процедуру з варінням та вистоюванням повторіть тричі. На третій раз простерилізуйте банки та кришки, розфасуйте варення та закатайте. Остудіть у закутаному перевернутому вигляді.
Абрикосовий джем з лікером
1 кг абрикосів,
0,5 ст. води,
1 кг цукру,
1 ст. л. лимонного соку,
І ст. л. лікеру «Амаретто».
Кілька розколіть, вийміть зернятка і додайте до абрикосів. Залийте абрикоси водою і варіть, доки вони не стануть абсолютно м'якими. Додайте цукор і варіть, знімаючи пінки, поки варення не загусне (проведіть тест на краплі). Простерилізуйте банки та кришки. Додайте лікер та лимонний сік, перемішайте, дайте закипіти і знімайте з вогню. Розлийте готове варення по банках і закупоріть. Переверніть, укутайте і дайте охолонути.
Абрикосове варення з медом
1 кг абрикосів,
3 ст. цукру,
200 мл води
200 г меду,
1 крупний лимон.
Абрикоси вимийте, розділіть на половинки. З лимона зніміть цедру та видавіть сік. З'єднайте абрикоси, цукор, воду, мед, сік і цедру лимона в каструлі або тазу, прикрийте кришкою або аркушем паперу і залиште насичуватися на годину. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, проваріть
5 хвилин, зніміть з вогню і залиште остигати на ніч. Наступного дня відкиньте абрикоси на друшляк, відкладіть плоди, а сироп поставте на слабкий вогонь і уваріть на третину. Акуратно додайте абрикоси, обережно перемішайте, проваріть
5 хвилин. Простерилізуйте банки та кришки, розфасуйте в них кипляче варення, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте.
Варення з персиків
1 кг персиків,
2 ст. цукру,
1 лимон,
1 стручок ванілі (або 1 пакетик ванільного цукру),
дрібка солі.
Персики вимийте, звільніть від кісточок і наріжте дрібними шматочками. З лимона зніміть цедру, дрібно наріжте, з|із| м'якоті видавіть сік. Віджату частину лимона, білі кірки і насіння помістіть в марлевий мішечок (вони - джерело натуральної речовини, що желює).
Персики, цукор, лимонний сік, ваніль, сіль, лимонну цедру та мішечок з лимонною м'якоттю доведіть до кипіння на сильному вогні в ємності з широким дном. Потім вогонь зменшіть і варіть персики, помішуючи, поки варення не густітиме (залежить від соковитості персика; в середньому це займає 15 хвилин - але про всякий випадок проведіть тест на краплі). Простерилізуйте банки та кришки, з готового варення вийміть марлевий мішечок, відіжміть його, дайте варенню ще раз скипіти - і розфасуйте. Закатайте, переверніть, укутайте та залиште до повного остигання.
Джем із персиків з кавою
1 кг персиків без кісточок,
1 кг цукру,
8 ст. л. лимонного соку,
6 кавових зерен,
1 пакетик ванільного цукру або
1 стручок ванілі.
Персики (з кісточками їхня вага буде близько 1,1-1,2 кг) ретельно вимийте зі щіткою (щоб видалити пушок), видаліть кісточки. Половину персиків перетворите на пюре за допомогою блендера, інші дрібно наріжте. З'єднайте, додайте|добавляйте| лимонний сік, звичайний і ванільний цукор, розмішайте. Подрібніть каву, щоб вийшли великі шматочки і пересипте крихти в щільний марлевий мішечок. Покладіть його до персиків і залиште на 3 години. Простерилізуйте банки та кришки. Джем поставте на вогонь і варіть 5 хвилин|мінути| з моменту закипання. Зніміть із вогню, марлю з кави видаліть. Розфасуйте джем по банкам. Закатайте, переверніть, укутайте і залиште до остигання.
Поради:
*** Абрикоси - мабуть, найбільший фрукт, що пригорає. Тому помішуйте абрикосові джеми та варення частіше і готуйте по можливості в посуді з антипригарним покриттям.
*** Абрикоси та персики – самодостатні фрукти, краще готувати їх окремо від інших фруктів та ягід. А урізноманітнити смак можна за допомогою прянощів та алкоголю.
*** Для ароматизації в заготівлі з абрикосів можна додавати мигдальний, апельсиновий, мандариновий або лимонний лікер, сік та цедру цитрусових, мигдаль, ваніль, кардамон, імбир. Персики «дружать» із такими ж добавками – плюс вишневий лікер, бадьян, кориця.
*** Абрикоси чудово уварюються, тому з них можна готувати пастилу. Уваріть абрикосове повидло до дуже густого стану, викладіть на лист, вистелений пергаментом, і сушіть в духовці при температурі близько 80 ° С кілька годин, поки пластинка застиглого пюре не стане
сухою та гнучкою.
*** Абрикосове пюре – основа не тільки для смачного повидла, а й кисло-солодкого соусу до риби. Додайте в нього зовсім трохи цукру і більше прянощів.
("Телетиждень" №85 Консервування варення)
Дивовижні рецепти варення з персиків та абрикосів
Персики та абрикоси
- Самодостатні фрукти, краще готувати їх окремо від інших фруктів та ягід.
А урізноманітнити смак можна за допомогою прянощів та алкоголю.
Абрикоси - мабуть, фрукт, що найбільше пригорає.
Тому помішуйте абрикосові джеми та варення частіше і готуйте по можливості в посуді з антипригарним покриттям.
Для ароматизації в заготовки з абрикосів можна додавати мигдальний, апельсиновий, мандариновий або лимонний лікер, сік та цедру цитрусових, мигдаль, ваніль, кардамон, імбир. Персики «дружать» із такими ж добавками – плюс вишневий лікер, бадьян, кориця.
Персик - капризний фрукт.
Але у варення він поводиться просто приблизно: лимонна кислота та ванілін зберігають і підкреслюють його натуральний ніжний смак та аромат.
Варення з персиків
1 кг дрібних персиків, 1,3 кг цукру, 0,5 ч. л. лимонної кислоти, щіпка ванільного цукру.
Персики обшпарити і очистити від шкірки. Бланшуйте в киплячій воді 5 хвилин. Зваріть сироп із цукру і 1 ст. води, опустіть у сироп персики, доведіть до кипіння, зніміть з вогню та залиште на 6 годин. Потім знову поставте на плиту та варіть 30 хвилин на середньому вогні з моменту закипання. За хвилину до готовності всипте лимонну кислоту та ванільний цукор, розкладіть у стерилізовані банки та закатайте. Переверніть, укутайте і залиште остигати.
Варення з Абрикосів з імбиром
2 кг абрикосів,
1,5 кг цукру, корінь імбиру завдовжки до палець.
Абрикоси вимийте, обсушіть, розділіть на половинки та пересипте цукром. Залишіть на 12 годин. Поставте на вогонь, доведіть до впевненого кипіння, зніміть з вогню і повністю охолонути. Поверніть на плиту та варіть 30 хвилин з моменту закипання. Знову зніміть та остудіть. Імбир натріть
на дрібній тертці, тверді волокна видаліть. Додайте імбир до абрикосів, перемішайте та варіть 20 хвилин з моменту закипання. Простерилізуйте банки та кришки. Розлийте в них гаряче варення та закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути.
Варення з Абрикосів із апельсинами
3 кг абрикосів,
3 кг цукру, 1 кг апельсинів.
Фрукти вимийте зі щіткою, апельсини наріжте часточками, щоб видалити кісточки, абрикоси також видалити кісточки. Пропустіть фрукти через м'ясорубку (апельсини – прямо з цедрою), перемішайте з цукром. Поставте на вогонь, проваріть 30 хвилин|мінути|
закипання, зніміть з вогню та залиште на 3-4 години. Знову поставте на вогонь, проваріть 10 хвилин. Простерилізуйте банки та кришки, розлийте варення та закатайте. Переверніть, укутайте та дайте повністю охолонути.
Варення з абрикосів з ядерцями
На 1 кг стиглих щільних абрикосів
I кг цукру, сік 1 лимона.
Абрикоси вимийте та обсушіть, наколите вилкою та виштовхніть кісточку за допомогою спеціального пристосування або загостреної дерев'яної палички (як олівець).
Всі кісточки розбийте, дістаньте ядра і покладіть по одному в кожен абрикос. Засипте абрикоси половиною цукру, залиште на 6-8 годин. Потім сік, що виділився, злийте, додайте в нього решту цукру, проваріть близько 5 хвилин, щоб цукор повністю розчинився, і залийте киплячим сиропом абрикоси. Залишіть, поки|доки| сироп повністю не охолоне, знову злийте, закип'ятіть і повторіть процедуру - і так 5 разів. Востаннє до сиропу додайте лимонний сік, проваріть, поки крапля сиропу, якщо її капнути на блюдце, не перестане розтікатися. Простерилізуйте банки та кришки, розлийте варення, закатайте, переверніть, укутайте та дайте повністю охолонути.
Абрикосове варення по-арабськи
3 кг абрикосів,
1,5 кг цукру,
1 апельсин, I лимон,
1 ст. свіжого яблучного соку,
2 ст. л. кмину.
Добре вимийте абрикоси, розділіть на половинки, пересипте цукром, відставте убік. З лимона та апельсина зніміть цедру, дрібно наріжте. З м'якоті видавіть сік. Поєднайте всі інгредієнти, поставте на вогонь і проваріть 15 хвилин. Зніміть із плити, дайте постояти
5-6 годин. Знову поставте на вогонь – і так тричі. Простерилізуйте банки та кришки, розлийте варення та закатайте. Переверніть, укутайте, дайте охолонути.
Компот із персиків з кизилом
На 2-літрову банку - 1,5 кг дрібних персиків,
І ст. кизилу;
для сиропу: на 1 л води
І ст. цукру.
Банки ретельно вимийте, кришки простерилізуйте. Персики та кизил вимийте, обсушіть. Закладайте персики в банки якомога щільніше, заповнюючи порожнечі кизилом. Закип'ятіть воду і залийте персики, прикрийте кришкою і залиште до охолодження. Потім воду злийте, знову закип'ятіть і повторіть
заливання. Втретє відміряйте кількість води, додайте цукор, проваріть
3-4 хвилини, залийте персики і відразу закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути.
Компот із абрикосів
1 кг абрикосів,
150 г цукрової пудри, вода.
Абрикоси ретельно вимийте, звільніть від кісточок. Добре вимийте банки, викладіть в них абрикоси, засипте цукровою пудрою і залийте кип'яченою холодною водою. Прикрийте кришками і стерилізуйте – 8 хвилин літрову 12 – 1,5 літрову, 15 – 2-літрову або 20 – 3-літрову. Закатайте, переверніть, укутайте, залиште до остигання.
Повидло з абрикосів
2 кг абрикосів без кісточок, 300 г цукру.
Для абрикосового повидла годяться зовсім м'які, переспілі плоди. Ретельно вимийте їх, видаливши пошкоджені місця та кісточки. Маса абрикосів після цього має становити 2 кг. Проваріть абрикоси до м'якості, весь час перемішуючи
(близько 20 хвилин), протріть через сито або збийте в блендері. Додайте в абрикосове пюре цукор, добре розмішайте і варіть на слабкому вогні 15 хвилин, весь час помішуючи. Простерилізуйте банки та кришки. Розфасуйте повидло і відразу закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте і залиште до остигання.
Варення з абрикосів
I кг абрикосів без кісточок, 1 кг цукру, 1 ст. води.
Абрикоси (плодів із кісточкою буде приблизно 1,3 кг) ретельно вимийте, кісточку видаліть.
З води із цукром зваріть сироп. Залийте абрикоси гарячим сиропом, поставте на вогонь і варіть 10 хвилин з моменту закипання. Зніміть із вогню, залиште на 8 годин. Процедуру з варінням та вистоюванням повторіть тричі. На третій раз простерилізуйте банки та кришки, розфасуйте варення та закатайте. Остудіть у закутаному перевернутому вигляді.
Абрикосовий джем з лікером
I кг абрикосів,
0,5 ст. води, 1 кг цукру, І ст. л. І ст. л. лікеру «Амаретто».
Кілька розколіть, вийміть зернятка і додайте до абрикосів. Залийте абрикоси водою і варіть, доки вони не стануть абсолютно м'якими. Додайте цукор і варіть, знімаючи пінки, поки варення не загусне (проведіть тест на краплі). Простерилізуйте банки та кришки. Додайте лікер та лимонний сік, перемішайте, дайте закипіти і знімайте з вогню. Розлийте готове варення по банках і закупоріть. Переверніть, укутайте і дайте охолонути.
Абрикосове варення з медом
1 кг абрикосів,
3 ст. цукру, 200 мл води, 200 г меду,
І великий лимон.
Абрикоси вимийте, розділіть на половинки. З лимона зніміть цедру та видавіть сік. З'єднайте
абрикоси, цукор, воду, мед, сік і цедру лимона в каструлі або тазу, прикрийте кришкою або аркушем паперу і залиште насичуватися на годину. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, проваріть
5 хвилин, зніміть з вогню і залиште остигати на ніч. Наступного дня відкиньте абрикоси на друшляк, відкладіть плоди, а сироп поставте на слабкий вогонь і уваріть на третину. Акуратно додайте абрикоси, обережно перемішайте, проваріть
5 хвилин. Простерилізуйте банки та кришки, розфасуйте в них кипляче варення, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте.
Варення з персиків
І кг персиків, 2 ст. цукру, 1 лимон,
I стручок ванілі (або I пакетик ванільного цукру), щіпка солі.
Персики вимийте, звільніть від кісточок і наріжте дрібними шматочками.
З лимона зніміть цедру,
дрібно наріжте, з|із| м'якоті видавіть сік.
Віджату частину лимона, білі кірки та насіння помістіть у марлевий мішечок (вони-джерело натуральної желюючої речовини).Можете замість лимона додати натуральний пектин або спеціальну суміш для джемів і варення Желфікс. Більш детально про неї можна прочитати тут
Персики, цукор, лимонний сік, ваніль, сіль, лимонну цедру та мішечок з лимонною м'якоттю доведіть до кипіння на сильному вогні в ємності з широким дном. Потім вогонь зменшіть і варіть персики, помішуючи, поки варення не густітиме (залежить від соковитості персика; в середньому це займає 15 хвилин - але про всякий випадок проведіть тест на краплі). Простерилізуйте банки та кришки, з готового варення вийміть марлевий мішечок, відіжміть його, дайте варенню ще раз скипіти - і розфасуйте. Закатайте, переверніть, укутайте та залиште до повного остигання.
Варення з персиків з кавою
I кг персиків без кісточок
І кг цукру, 8 ст. л. лимонного соку, 8 кавових зерен,
I пакетик ванільного цукру або I стручок ванілі.
Персики (з кісточками їхня вага буде близько 1,1-1,2 кг) ретельно вимийте зі щіткою (щоб видалити пушок), видаліть кісточки. Половину персиків перетворите на пюре за допомогою блендера, інші дрібно наріжте. З'єднайте, додайте|добавляйте| лимонний сік, звичайний і ванільний цукор, розмішайте. Подрібніть каву, щоб вийшли великі шматочки і пересипте крихти в щільний марлевий мішечок. Покладіть його до персиків і залиште на 3 години.
Простерилізуйте банки та кришки. Джем поставте на вогонь і варіть 5 хвилин|мінути| з моменту закипання. Зніміть із вогню, марлю з кави видаліть. Розфасуйте джем по банкам.
Закатайте, переверніть, укутайте і залиште до остигання.
З пізніх абрикосів та ранніх персиків виходить чудовий фруктовий мікс для приготування джемів та варення: яскравий, ароматний, соковитий за рахунок персиків, а потрібну в'язкість варенню додадуть м'ясисті абрикоси. Готується варення з персиків та абрикосів на зиму способом триразового варіння. Рецепт з фото покаже вам усі нюанси. Тривалість варіння не повинна перевищувати п'яти хвилин, щоб часточки персиків не розварилися. Що ж до абрикосів, то вони потрібні більше для густоти та насиченого бурштинового кольору варення, так що якщо м'якоть розвариться, то це навіть на краще. Тому у варення можна визначити переспілі плоди або обрізані з одного бочка.
До речі, дуже смачно ще виходить.
Щоб часточки персиків залишалися цілими, вибирайте фрукти щільні, навіть трохи недозрілі, і розрізайте їх не очищаючи від шкірки. Обов'язково перевірте, як відділяється кісточка – при розрізі вона повинна легко вийматися з половинки. Це ж стосується і абрикосів, хоча у більшості пізніх сортів вона від м'якоті відокремлюється дуже легко.
Складові:
- персики ранніх сортів – 600 г;
- абрикоси – 300 гр;
- цукор – 700 гр;
- лимонна кислота - щіпка (при необхідності).
М'які стиглі абрикоси розрізаємо навпіл, виймаємо кісточку. Якщо абрикоси щільні, не зовсім стиглі, розрізаємо кожну половинку ще навпіл. 
Так само видаляємо кісточку з персиків, розрізаючи по рельєфній борозенці і акуратно провертаючи половинки назустріч один одному. 
Ріжемо персики та абрикоси часточками. Якщо стиглі – великими, якщо фрукти не зовсім м'які, то часточки робимо тонше. 
Перекладаємо в миску, пересипаємо цукром, чергуючи шар фруктів та шар цукру. Залишаємо на ніч. Для стиглих соковитих персиків та абрикосів достатньо 4-6 годин. 
Через кілька годин фрукти дадуть дуже багато соку, цукор майже весь розтане, абрикосові та персикові часточки будуть повністю покриті сиропом. 
Акуратно переміщуємо фрукти з сиропом та цукром у каструлю. Ставимо на тихий вогонь, щоб цукор, який не розчинився, поступово розтанув і пригорів при нагріванні. Перемішувати варення немає необхідності, але пінку, що піднялася під час кипіння, обов'язково знімаємо шумівкою або столовою ложкою. На невеликому вогні варимо фрукти п'ять хвилин, вимикаємо та залишаємо до наступного дня, прикривши рушником чи марлею (але не кришкою). 
Наступного дня сироп потемніє, стане бурштинового кольору, майже прозорий і трохи загусне. Знову варимо фрукти п'ять хвилин на слабкому вогні, вимикаємо та залишаємо ще на кілька годин, до повного остигання. 
Перед тим, як варити варення з персиків і абрикосів втретє, простерилізуємо баночки над парою (або підготуйте їх будь-яким зручним для вас способом), прокип'ятіть кришки. Поки холодне варення, спробуємо на смак – якщо здасться що цукру забагато, додамо щіпку лимонної кислоти, вона збалансує смак, додасть легку кислинку. Доведемо варення з персиків та абрикосів до кипіння і через дві хвилини починаємо розфасовувати по баночках, заповнюючи їх під шийку. Відразу закручуємо кришками і залишаємо остигати до кімнатної температури. 
Охолоні баночки з варенням протираємо вологою губкою, рушником, підписуємо і виносимо на зберігання до інших заготовок. Смачний вам зими! 
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Оригінальним за смаком виходить і
Швидко, смачно та корисно. Випікати такий пиріг можна в духовці або в мультиварці.
Складові:
- Абрикоси – 400 г
- Яйця – 2 шт
- Кефір – 400 мл
- Цукор -200 г
- Борошно – 300 г
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Олія - 4 ст. л.
- Сода – 1 ч.л.
- Дрібка солі
Як готувати:
- Приготувати тісто. Для цього розтерти з цукром яйця, додати соду, сіль та ванільний цукор. Влити кефір і добре перемішати. Поступово всипати муку|борошно| і розмішати.
- Форму змастити олією. Вилити тісто та розрівняти.
- Абрикоси нарізати невеликими шматочками і викласти на тісто.
- Випікати 40 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Вишуканий десерт для маленьких та великих ласунів. Зберігати в холодильнику, якщо за першу годину після приготування мармелад не буде повністю з'їдений:).
Складові:
- Абрикоси – 1 кг
- Цукор – 500 г
- Вода – 1 л
- Желатин – 25 г
Як готувати:
- Видалити з абрикосів кісточки, залити водою (0,5 л) і проварити на середньому вогні до м'якості.
- Протерти абрикосову масу через сито, додати|добавляти| цукор і на повільному вогні варити до уварювання на третину. Отримане пюре охолодити.
- Желатин розчинити у 0,5 л води. Додати до абрикосового пюре. Довести до кипіння та вилити у форму. Охолодити до кімнатної температури, потім в холодильник до застигання.
- Нарізувати|нарізати| кубиками і посипати цукром.
Складові:
- Абрикоси – 1 кг
- Цукор – 800 г
Як готувати:
- З абрикосів видалити кісточки, повністю залити водою та варити 30 хвилин на середньому вогні. Потім воду злити, а м'якуш абрикосів перетерти блендером.
- Додати в абрикосове пюре цукор та варити на повільному вогні 50 хвилин. Обов'язково помішувати.
- Деко застелити папером для випічки та вилити на нього гаряче абрикосове пюре. Повинна вийти куля завтовшки не більше 1 см.
- Пастилу сушити в духовці за температури 60 градусів близько 3 годин.
- Охолодити до кімнатної температури, перевернути та акуратно відокремити від паперу.
- Нарізати смужками чи ромбиками. Зберігати у холодильнику.
Такі кекси можна полити шоколадом чи посипати цукровою пудрою. Довірте дітям. Ще один варіант - додати в тісто жменю подрібнених горішків.
Складові:
- Абрикоси – 400 г
- Яйця – 2 шт
- Борошно – 250 г
- Цукор – 200 г
- Розпушувач – 0,5 пакетика
- Олія - 100 мл
Як готувати:
- Яйця перетерти з|із| цукром, додати|добавляти| рослинну олію і ванільний цукор. З абрикосів видалити кісточки, м'якоть подрібнити блендером. Влити абрикосове пюре у тісто, перемішати. Поступово додати борошно та розпушувач.
- Тісто розкласти по формах, заповнюючи їх на дві третини.
- Випікати за температури 200 градусів 20 хвилин.
Клафуті – традиційний французький десерт. По суті це фруктовий або ягідний пиріг із тестом, схожим на млинцеве. Дуже смачно із заварним кремом чи морозивом.
Складові:
- Абрикоси – 400 г
- Яйця – 3 шт
- Борошно – 100 г
- Цукор – 100 г
- Молоко – 100 мл
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Олія вершкове – 50 г
- Дрібка солі
Як готувати:
- Абрикоси очистити від кісточок та порізати на невеликі шматочки. Форму для випікання змастити вершковим маслом. Дно та стінки злегка присипати цукром. Абрикоси викласти у підготовлену форму.
- Яйця збити з цукром, сіллю та ванільним цукром. Влити молоко. Поступово всипати борошно. Вершкове масло|мастило| розтопити і додати|добавляти| в тісто.
- Залити абрикоси тестом і випікати 45 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Остудити у формі до кімнатної температури, потім виймати.
Десерти із персиків для дітей
Консервовані персики легко замінюються на свіжі. А ще можна використовувати не половинки плодів, а невеликі шматочки.
Складові:
- Персики консервовані – 500 г
- Яйця – 3 шт
- Цукор – 100 г
- Борошно – 100 г
- Сир – 400 г
- Сметана – 200 г
- Олія вершкове – 100 г
- Розпушувач – 0,5 пакетика
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Сік половини лимона
- Крохмаль – 2 ст. л.
- Кориця – 0,5 ч. л.
Як готувати:
- Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром. Додати одне яйце і добре перемішати. Поступово всипати борошно та розпушувач. Замісити тісто. Викласти його у форму для запікання так, щоб утворилися борти для начинки. Відправити у холодильник.
- Змішати сир, два яйця, сметану, цукор, ванільний цукор, корицю, крохмаль та сік половини лимона. Збити міксером (або блендером).
- Вилити начинку в охолоджену основу, а згори викласти половинки персиків.
- Випікати при температурі 180 градусів одну годину. Подавати охолодженим.
Коблер - це десерт, що нагадує пиріг. Тільки начинка тут знаходиться внизу, а тісто зверху. Подають із кулькою морозива.
Складові:
- Персики – 900 г
- Яйця – 1 шт
- Цукор – 100 г
- Борошно – 100 г
- Крохмаль – 1 ст. л
- Вершкове масло – 50 г
- Ванільний цукор – 0,5 пакетика
- Розпушувач – 0,25 пакетика
- Дрібка солі
Як готувати:
- Персики очистити від кісточок та порізати на невеликі шматочки. Додати 25 г цукру, крохмаль та змішати. Залишити на 5 хвилин|мінути|, поки|доки| цукор не розчиниться.
- Вершкове масло розтерти з цукром, що залишився. Додати яйце, ванільний цукор, сіль і добре перемішати. Поступово всипати борошно та розпушувач. Перемішати.
- Персики надіслати у форму для випікання. Поверх плодів ложкою викласти тісто.
- Випікати близько години за температури 200 градусів. Подавати теплим у формі для випікання.
Ніжний та повітряний персиковий десерт. Сподобається маленьким і великим ласунам.
Складові:
- Персики – 5 шт
- Вершки – 400 мл
- Цукор – 100 г
- Лимонний сік – 2 ст. л.
- Желатин – 25 г
Як готувати:
- Персики очистити від шкірки та видалити кісточки. 4 персики нарізати невеликими шматочками. Збити у блендері разом із цукром. Отриману масу протерти через сито. Додати|добавляти| лимонний сік і перемішати.
- Відкласти третину пюре в сотейник та всипати желатин. Підігріти на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Помішувати. Потрібно, щоб желатин розчинився. Отриману масу з'єднати з пюре, що залишилося. Охолодити до кімнатної температури, а потім поставити у холодильник. Дістати, коли в пюре почнуть утворюватися маленькі грудочки та перемішати.
- Вершки збити до твердих піків. Акуратно ввести у персикове пюре і знову збити.
- На дно формочок або келихів покласти кілька шматочків персика, що залишився, викласти мус. Подавати охолодженим.
Десерти без випічки особливо підійдуть для приготування разом із дітьми. Чізкейк із персиками – один із таких рецептів.
Складові:
- Персики – 5 шт
- Персикове желе – 1 упаковка
- Вершки – 200 мл
- Цукор – 100 г
- Сир – 400 г
- Крихітка пісочного печива – 2 склянки
- Вершкове масло – 50 г
Як готувати:
- Крихту пісочного печива розтерти з розм'якшеним вершковим маслом. Додати 25 г цукру та перемішати. Викласти на дно форми та відправити в холодильник.
- Вершки збити з цукром, що залишився. Сир перемішати із цукром. Желе розчинити у гарячій воді (води взяти вдвічі менше, ніж в інструкції). Додати в сирну масу та перемішати. 2 персики дрібно порізати і додати|добавляти| в сирну масу. Акуратно запровадити збиті вершки.
- Перелити начинку в основу пирога та відправити у холодильник на кілька годин.
- Перед подачею прикрасити скибочками свіжих персиків.
Заморожене листкове тісто – чудовий помічник мами. З нього можна приготувати безліч швидких та смачних рецептів, у тому числі слойки з персиками.
Складові:
- Персики – 5 шт
- Яйця – 1 шт
- Листкове тісто – 500 г
- Цукрова пудра – 50 г
- Рослинна олія
Як готувати:
- Персики очистити від кісточок і нарізати скибочками.
- Відокремити білок від жовтка. Жовток збити просто так, а білок – із цукром.
- Тісто нарізати квадратиками приблизно 10 х 10 см.
- Персикові часточки занурити у збитий білок і викласти на серединки квадратиків (по 4 часточки). Защипнути краї квадратиків навхрест. Змастити пиріжки збитим жовтком.
- Деко змастити олією і викласти слойки.
- Випікати 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Вибирайте сподобалися десерти з абрикосів та персиків для дітей, готуйте та надсилайте нам фотографії смакота! Смачного!