А щоб Ви переконалися у винятковості такої страви, ми перерахуємо Вам деякі аргументи на її користь:
- Коржик не вимагає спеціальних навичок та вміння працювати з дріжджовим тестом;
- Усі приготування перед випіканням страви займають трохи більше 10 хвилин;
- Тісто для грецького коржика не вимагає часу для розстоювання;
- Коржик не шкідливий для фігури так як не містить ніякого жиру крім рослинної олії;
- Грецький хліб довго не черствіє і може бути використаний Вами будь-якої хвилини.
Взагалі такий хліб - це не дивина, подібні борошняні вироби зустрічаються в багатьох країнах. Так, усім відомі не менше ніж грецький коржик, піта, вірменський лаваш, матнакаш, хачапурі та багато іншого і, уявіть, у кожного хліба свої історія та особливості. Ми сьогодні розповідаємо про грецький коржик тому в огляді торкнемося її історії та особливосити продуктів, використаних для приготування.
Історія грецької пити
Почати варто з того, що Греція багато років була турецькою територією, поки в 1830 році ця окупація нарешті не закінчилася. В результаті, грецька кухня, за великим рахунком, дуже схожа на турецьку і багато туристів, які відвідали обидві держави, запросто Вам це підтвердять. Саме тому ніхто не дивується пристрасті греків до запіканок, які тут називаються на свій лад - мусака. Цю страву в Греції готують сотнею різних способів від звичайного запікання овочів до приготування їх із тестом філо, ще одним традиційним грецьким винаходом. Однак, слід зауважити, що є ноу-хау, які відносяться виключно до грецької кухні і з турецькою не пов'язані зовсім - вони є візитними картками національної кулінарії. Природно це маслини та оливкова олія, а також справжній грецький йогурт та сир «фета». У нашому сьогоднішньому рецепті ми будемо використовувати одразу кілька таких важливих та цінних для греків продуктів – це йогурт та сир «фета». Але перш ніж готувати грецький хліб, давайте розберемо його рецепт і дізнаємося про користь основних продуктів, використаних у нашому огляді.
Чим корисний національний грецький коржик
Чим корисний сир "фета"?
Фета – це гордість Греції. Ніякий інший сир, виготовлений в іншій країні світу, крім Греції, не може так називатися. У перекладі з грецької "фета" означає "шматок" і не просто так. Справа в тому, що виготовляється цей сир саме шматками і роблять це вже багато століть. Перші згадки про фету та спосіб її приготування знаходимо ще у Гомера і, в принципі, вона не дуже відрізнялася від загальноприйнятої. Різниця тут була скромнішою у способі консервування вже готового сиру - зберігали його в солоній оливковій олії, заправленій різними способами від пряних трав до гострого перцю. Тепер поговоримо про користь, яку цей продукт приносить людині, яка її вживає. По-перше, такий сир - це відмінне джерело білка, що легко засвоюється, який під час дозрівання сиру стає розчинним і тому легко і швидко приймається організмом; по-друге, у сирі міститься триптофан, який покращує сон та заспокоює нервову систему людини; по-третє, сир - це джерело кальцію, а значить він напрочуд корисний для волосся, нігтів і шкіри; по-четверте, у цьому сирі немає вуглеводів, таким чином його легко можна їсти при дотриманні дієти або при активних заняттях спортом; по-п'яте, фета - це природний пробіотик, а значить, вживаючи такий сир, можна покращити мікрофлору кишечника і боротися з розладами травлення. Таким чином, цілком очевидно, що такий інгредієнт може стати чудовим доповненням для будь-якої страви;
Чим корисний йогурт?
Йогурт - це приклад взаємодії різних продуктів для одержання найкращого результату. У нашому випадку йдеться про такі продукти як молоко та живі мікроорганізми із сімейства лактобактерій. У процесі ферментації саме вони перетворюються на натуральний, смачний і напрочуд плідний йогурт, який може стати не лише чудовим сніданком, а й чудовою основою для соусів, випічки та коктейлів. Якщо говорити про користь продукту, то для того, щоб вибрати саме його, є щонайменше кілька вагомих причин: йогурт перетравлюється набагато краще ніж саме молоко; він корисний для товстої кишки - допомагає травленню та запобігає виникненню та розвитку новоутворень; йогурт, як і молоко, чудове джерело кальцію; з йогурту та завдяки йому краще засвоюються поживні речовини; йогурт вміє пригнічувати розвиток грибкових інфекцій; цей продукт – джерело цінного молочного білка; він здатний знижувати рівень холестерину у крові. Таким чином, включаючи в раціон йогурт, Ви знижуєте ризики серйозних захворювань і гарантуєте собі бадьорість і гарне самопочуття на весь день. Ну а випічка на сонові йогурту завжди виходить м'якше і зберігається краще за ту, яку роблять із цільного молока і навіть кефіру.
Звичайно, це не всі інгредієнти, що входять до складу цього рецепту. Грецький коржик, як і пити неможливий без борошна, є в його складі також яйця і розпушувач для тіста і цілком природно, що використовуючи продукти високої якості, ми можемо розраховувати на користь від кожного з них. Не дивлячись ні на що, здорове збалансоване харчування не передбачає жорстких дієт та обмежень, адже майже в кожному продукті криється щось корисне. І нехай в одному це вітаміни та мінерали, а в іншому просто заряд енергії та гарний настрій, кожен для нас важливий та потрібен. Головне пам'ятати про те, що все добре в міру і це стосується і дієтичних і висококалорійних частування. Настав час переходити до рецепту і вчитися готувати грецький хліб, що ми негайно зробимо.
Інгредієнти грецької пити
- Яйця – 2 шт.
- Сир фета- приблизно 100 гр
- Борошно - 100 гр
- Натуральний йогурт – 250 гр
- Пряні трави та спеції - за смаком
- Розпушувач для тесту - 1 ч.л.
- Оливкова олія – 1 ст.л.
- Сіль - щіпка
Як приготувати грецький хліб
- Насамперед підготуємо необхідні продукти;
- Тепер беремо миску для тіста і кришимо в неї підготовлену фету. Сир краще вибирати щільної консистенції і не надто жерний, щоб він добре кришився. Для цього рецепту підійде фета козяча, овеча або коров'яча, за смаком;
- Тепер, коли фета готова, додаємо до неї борошно. Борошно теж може бути будь-яке: і пшеничне, і кукурудзяне, і відрубне;
- Після коржик слід посолити. Але не забувайте, що фета теж буває досить солоною, так що перш ніж досолювати хліб спробуйте сир;
- Крім всього, Ви можете також додати Ваші улюблені трави та спеції – це додасть хлібу особливий смак та аромат;
- Після цього потрібно налити в тісто йогурт, бажано щоб він був домашнього виробництва і виготовлявся з дотриманням усіх правил і температурного режиму;
- Підходить час додавати курячі яйця і робити це слід саме після йогурту;
- В останню чергу кладемо в тісто розпушувач;
- Після того, як всі інгредієнти з'єднані, потрібно їх ретельно перемішати і перетворити тісто на однорідну масу;
- Коли тісто вже розмішане і в ньому немає грудок, потрібно налити олію, бажано оливкову;
- Деко вистилаємо папером для випічки і за бажання змазуємо рослинним маслом, хоча останнього цілком можна і не робити;
- Тепер виливаємо тісто на лист і надаємо йому правильну форму;
- Випікати коржик необхідно при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин;
- Як тільки хліб підрум'яниться, його слід витягнути і дати трохи охолонути, не виймаючи з дека;
- Подавати корж краще до салату або свіжих овочів, порізавши на шматки і згорнувши в трубочки. Її смак Вас зачарує, будьте певні.
Як бачите, коржик по-грецьки готується швидко і без зайвої мороки. Більше того, вона добре зберігається і довго не черствіє. Подавати її можна гарячою та холодною та до будь-якої страви від овочів до м'яса в соусі. Сподіваємося, цей рецепт буде Вам корисний і ми не дарма знайшли його для Вас. Якщо ж Ви можете запропонувати нам щось не менш автентичне та цікаве, з нетерпінням чекаємо на листи та рецепти. Нехай кожен Ваш кулінарний досвід стане винятково вдалим і перетвориться на апетитний шедевр. Бажаємо всім Вам, колеги, відмінного настрою, вдалих рецептів та простого приготування. Завжди ваш хозобоз.
Грецька піта має вигляд круглого коржика з кишенькою всередині, в який часто укладають начинку, найчастіше сувлаки (смажені на вугіллі шашлички з м'яса), овочевий салат, улюблений греками соус цацики та зелень. Бувають і солодкі варіанти наповнення, наприклад, на острові Крит вам на десерт можуть подати напій з сиром, щедро политу ароматним медом.
Щоб приготувати напої, замішують дріжджове тісто (частіше на сухих дріжджах, безопарний метод). Потім розкочують у вигляді коржів і випікають на відкритому вогні або в духовці, рідше – на сковороді. При випіканні піта роздмухується, як м'ячик, від високої температури всередині неї накопичується пара, яка і утворює фірмову «кишеньку». Коржик можна їсти замість хліба або укладати в середину всілякі начинки.
Загальний час приготування: 75 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 8 шт.
складові
- пшеничне борошно – 220 г
- сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою (3 г)
- тепла вода – 140 мл
- сіль - 1 ч. л. неповна
- цукор – 1 ч. л. неповна
- оливкова олія – 2 ч. л.
Приготування
Великі фото Маленькі фото
Коржики швидко сохнуть, тому подавати їх краще відразу, протягом найближчих пару годин. Можна їсти окремо як хліб або загортати всередину начинку: сири, м'ясо, овочі, салати і т. д. Зберігати найкраще в пакеті. Можна розігрівати на сковороді. Смачно та просто, приємного апетиту!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Грецькі страви популярні по всьому світу і в будь-якому місті можна знайти грецький ресторан або кафе швидкого харчування, де пропонують найсмачніші закуски, які перенесуть вас у сонячну та далеку Грецію. Піта – це грецький тонкий коржик, який замінює хліб. З пити можна приготувати не те, щоб звичайне перекушування, а повноцінне обіднє блюдо, яке наситить вас до самого вечора. Коржик з дріжджового тіста може наповнюватися всілякими начинками: овочевими - наприклад, м'ясними і навіть солодкими. Найпростішим способом приготувати смачне напої – це полити його рідким медом і подати до солодкого чаю. А можна загорнути пити разом з м'ясом та овочами, тоді ви зможете пригостити такою стравою всіх чоловіків, які просто люблять подібні закуски. Дивіться наш рецепт з фото та готуйте самостійно смачну грецьку питу!
- 250 борошна,
– 1,5 чайн. л. оливкової олії,
– 0,5 чайн. л. дріжджів,
– 0,5 чайн. л. солі,
– 0,5 чайн. л. цукру,
– 150 г води.
Як приготувати з фото покроково
Змішуємо оливкову олію із сухими дріжджами, сіллю та цукром. Якщо немає оливкової, то використовуйте звичайну рослинну. Оливкова олія, звичайно, ароматніша і смачніша. Тісто з оливковою олією виходить таким приємним та м'яким, що вимішувати його – одне задоволення. Використовуйте будь-яку олію, але гречки завжди застосовують оливкову. 
Вливаємо трохи теплу воду в миску до дріжджів. Нехай маса постоїть хвилин 15, можна прикрити ємність будь-якою кришкою або харчовою плівкою. 
Через час підсипаємо і пшеничне борошно, воно має бути вищого ґатунку, білого і пухнастого. Можна просіяти борошно перед використанням. 
Замішуємо м'яке тісто, воно відмінно скочується в кульку. Залишаємо кулю тіста відпочивати на 20-30 хвилин. 
Відщипуємо шматочки тіста, розміром з мандарин, і розкочуємо тонкий шар. 
Викладаємо коржики на решітку або деко. 
Випікаємо в духовці при 200 7-10 хвилин. Піта стає повітряною та легкою. На її поверхні з'являються характерні пухирці. 
Традиційно пити подають з грецьким соусом дзадзики, тому обов'язково дізнайтеся рецепт такого соусу, щоб піта була ще смачнішою. Ну, і раз ми заговорили про грецьку кухню, раджу наступного разу приготувати
- 30 мл оливкової олії;
- 0,5 ч.л. кухонної солі;
- 520 гр. борошна;
- 5 гр. швидкодіючих дріжджів.
- Час на підготовку: 03:00
- Час приготування: 00:07
- Кількість порцій: 12
- Складність: середня
Приготування
Якщо правильно приготувати арабську питу, таку як на фото, то вона виходить пустотілою всередині. Головна умова її приготування в домашніх умовах – це висока температура та використання тільки дріжджового тіста.
- Оливкову олію змішуємо з частиною води (300 мл).
- В іншу миску сіємо муку, змішуємо її з дріжджами, сіллю. Частками вливаємо туди воду з олією, поступово замішуючи тісто. Місимо тісто, поки воно стане нелипким. Готову грудку накриваємо плівкою, щоб поверхня не обвітрилася, залишаємо для підйому на годину-півтори.
Щоб щоразу витрачати час на заміс тесту, можна замісити відразу кілька порцій тесту. Частину спекти відразу, а частину заморозити, щільно обгорнувши плівкою.
- За цей час тісто збільшить свій обсяг вдвічі, консистенція стане набагато м'якшою, еластичнішою. Знімаємо плівку, а тісто добре обминаємо, щоб вийшло все повітря. Закриваємо плівкою, залишаємо ще на годину.
- Готове тісто ділимо на 12 рівних частин по 70 гр. кожна. Розмір коржиків за необхідності можна регулювати. Якщо, наприклад, піта призначена дітям, кожна частина може бути по 40-50 гр., відповідно кількість коржів також збільшиться.
- Підпилюємо стіл із качалкою борошном, розкочуємо кожну частину тіста в круглий коржик товщиною 5 мм і діаметром 15 см. Викладаємо на листи пергаменту.
- Відправляємо лист у духовку, розігріваємо все разом до максимуму, на який здатна ваша духовка.
- Акуратно дістаємо розпечене деко, перетягуємо туди коржики разом з пергаментом, випікаємо 5-7 хвилин. Період випікання коржів може трохи змінюватись в залежності від температури в духовці.
- Під дією гарячої пари коржі швидко роздмухуються і підрум'янюються. Головне, не перетримати їх, інакше вони стануть ламкими та сухими.
- Охолоджені пити розкриваємо, зробивши ножем бічний розріз. Для начинки можна використовувати все, що завалялося в холодильнику: сир, ковбасні вироби, смажене або запечене м'ясо, омлет, овочі, зелень, хумус та інше.
Відео:
Піта – це тоненький коржик із звичайного білого борошна, популярний серед арабів. Особливістю цього коржика є велика порожнина всередині, що утворюється при випіканні. Тому піта, рецепт приготування в домашніх умовах якої ми розглянемо нижче, є чудовою альтернативою бургерам та сендвічам. Таку закуску зручно взяти із собою та ситно перекусити. Існує ще один вид піти – грецька. У ній немає порожнеч, і смажиться вона на грилі. Грецька наповнюється начинкою, як лаваш. Обидва види коржів можна з успіхом приготувати в домашніх умовах, головне, дотримуватися правильної технології, як на відео.
Грецька піта – коржик, в який можна загорнути різноманітну начинку. За бажанням можна доповнити страву будь-яким соусом. Для начинки відмінно підійдуть овочі, запечене або смажене м'ясо, зелень та інші інгредієнти.
Кількість порцій: 8.
Час приготування: 45 хвилин.
Калорійність: 147,7 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
- 1 кг пшеничного борошна;
- 690 гр. води;
- 10 гр. цукрового піску;
- 18 гр. дріжджів;
- 15 гр. солі;
- 30 гр. оливкової олії.
Процес приготування:
- У мисці з'єднуємо цукровий пісок, сухі дріжджі, олію оливи, розмішуємо, заливаємо 175 гр. тепленької водички. Залишаємо опару на чверть години, щоб дріжджі заробили.
- Тим часом окремо просіюємо борошно. Зробивши невелику вирву, вводимо туди дріжджову опару.
- Частками додаємо теплу воду, що залишилася, солимо, замішуємо тісто.
Щоб сіль рівномірно розподілилася за тестом, її попередньо можна розчинити у теплій воді із загального обсягу рідини.
- З тіста формуємо грудку, ділимо її порціями по 100 гр. Кожен шматочок обминаємо, округляємо, накривши рушником, залишаємо підходити протягом півгодини.
- Кожну порцію тоненько розкочуємо, перекладаємо на лист, випікаємо 5-7 хвилин при 235 градусах.
- Готові коржики дістаємо, охолоджуємо. Перед подачею щедро змащуємо кожну питу оливковою олією, присмачуємо сушеним орегано і підрум'янюємо на грилі з обох боків. Можна їсти так, а можна з начинкою.
Піта має різні назви залежно від країни: кмаж (kmaj) або арабський хліб – арабською, пити – болгарською мовою, Хатс піта (Hats pita) – вірменською мовою, піта (πίτα) – грецькою, піта (pitta) – на івриті, пита (pita) - на румунському або піді (pide) - по-турецьки. До речі, слово "піта" також є етимологічним коренем слова "піца".
Піта користується широкою популярністю в декількох кухнях на Близькому Сході, Середньому Сході, на Балканах та Середземномор'ї.
Піта - це грецький термін, який буквально означає "плоский". Таким чином, крім своєї круглої та плоскої форми, основною відмінністю цього хліба є те, що він має заповнений повітрям кишеню між двома шарами тіста.
Але як саме створюється ця дивовижна кишеня, яка досить незвичайна і відрізняється пітом від більшості інших видів хліба?
Хліб має два плоскі шари і дуже швидко випікається при надзвичайно високих температурах. Завдяки цьому процесу тісто швидко пропікається і відокремлюється у центрі. Це відразу створює великий повітряний міхур, як повітряна куля, яка надується, і два шари розділяються, утворюючи внутрішню кишеню між ними. Піта здувається, як тільки остигає, а кишеня залишається.
Цей маленький круглий хліб був основним продуктом на Близькому Сході понад 4000 років. Спочатку піта служила людям як хлібом, і посудом. Потім піта поширилася на весь Схід і до багатьох середземноморських країн. Зараз їдять піту також у Північній Африці, весь Левант, Аравійський півострів, а також Індія та Афганістан.
Піта для ізраїльтян – те саме, що багет для французів чи чіабатта для італійців.
Нижче ми наводимо традиційний рецепт пити в домашніх умовах.
Інгредієнти - Піта:
- Борошно - 8 склянок,
- активні сухі дріжджі – 2 ст. ложки,
- цукор – 1 ч. ложка,
- сіль - 2 ч. ложки,
- оливкова олія – 1/2 склянки,
- тепла вода – 2,5 склянки.
Рецепт - Піта:
- Розчинити дріжджі у невеликій кількості теплої води та дати піднятися протягом 10 хвилин.
- Насипати борошно у велику миску, зробити поглиблення в центрі, додати дріжджі, цукор та оливкову олію.
- Замішувати, поступово включаючи теплу воду, доки вийде гладке однорідне тісто.
- Додати сіль і місити протягом 10 хвилин, доки не вийде м'яке тісто.
- Накрити ганчіркою і поставити в тепле місце на 1:00, щоб тісто піднялося.
- Викласти тісто на робочу поверхню та розділити на 18 частин.
- З кожної частини скачати кулю та дати відпочити протягом 15 хвилин.
- Кожен шматочок тіста за допомогою качалки розкотити в коржик завтовшки 1-2 см.
- Розігріти духовку до 240 С і поставити деко в духовку. Духовка та лист повинні бути дуже гарячими.
- Збризкати кожен коржик з пульверизатора теплою водою і викласти їх на деко.
- Випікати напої в духовці протягом 5-6 хвилин.
Увага:
Пита має набухати під час приготування. Якщо вона не набухає, це може означати, що духовка і деко недостатньо гарячі. Піта здувається, як тільки охолоне. Готовий хліб можна зберігати у поліетиленових пакетах.
Картка рецепту
Назва рецепту
Ізраїльська кухня, Israel cuisine
Kitchen727