Про сусіда-рибалку я вже писала. Регулярно обдаровує нас частиною улову, за що йому велике спасибі! Позавчора гуляли з Дашею, він нас покликав подивитися спійману щуку. Ах, як шкода, що я її не здогадалася сфотографувати! Вперше таку бачила – величезна, приблизно метр двадцять у довжину. Зубов – купа.
Увечері того ж таки дня сусідка принесла нам добрий шматок цієї рибини. Все було почищене, мені залишалося лише приготувати. Сказати легко, а от зробити… Та ще не маючи досвіду… Поклала я рибу в холодильник і звернулася до всезнаючого інтернету. Як зробити заливне з щуки? - Запитала я у нього. Начитавшись рекомендацій, взялася до справи (це було вчора). Про те, як це було – моя розповідь.
Тож за справу. Я почистила моркву (із запасом, аж 3 штуки), зробила вздовж кожної борозенки. Пізніше стане зрозуміло навіщо це.
Варила щуку близько 35 хвилин. Морква вийняла раніше. Ось вона, разом із вареними яєчками чекає своєї долі)))
Коли щука зварилася - вийняла її і залишила остигати.
А тим часом зайнялася бульйоном. З ним метушні багато, звичайно. Для початку процідила, дала охолонути до кімнатної температури. Розпустила в бульйоні желатин (2 столові ложки на літр). Дала набрякнути.
Щуку обробила на шматочки, видаливши кістки. Уклала на блюдо. Прикрасила «квітками» з моркви (порізала моркву впоперек, через борозенки вийшли ось такі «пелюстки») та горошком. З яйцями вирішила не експериментувати, віддала їх на поживу чоловікові та дочці.
Бульйон. Його нагріла на повільному вогні до появи перших «бульок», знову процідила.
Обережно по краєчку страви залила рибу. Поставила у холодне місце. Ось фото наступного дня. Відразу скажу: на смак вийшло чудово, але ось естетика виконання мене не задовольнила. Моя головна помилка – надто глибокий посуд. Під великим шаром заливки всі прикраси ледве видно, довелося для головного фото накидати трохи поверху.
Підсумок такий: страва забирає багато часу. Не скоро зважуся на подібний кулінарний подвиг знову, для цього потрібен особливий настрій. А ось смаком, повторюся, я залишилася задоволеною. Якщо мій досвід комусь виявиться корисним – буду дуже рада!
Заливне з щуки: покроковий рецепт з фото
Щука - риба кістлява, тому з неї не так багато страв можна приготувати. Найкраще відварити щуку і зробити з неї заливну. Акуратно вибирайте всі кісточки у риби, і тоді вживання щуки принесе вам лише насолоду. Заливне готувати краще зі свіжої риби. У щуки потрібно буде витягнути начинки, голову не обрізайте, щоб наваристим бульйон був. Для того, щоб заливне швидко застигло, додамо в проціджений бульйон желатин. Прикрасити блюдо можна відвареними овочами та свіжою зеленню. Отже, нижче розповімо докладно, як приготувати заливне. Покроковий рецепт із фото, з желатином, допоможе значно прискорити процес.
Для приготування заливного зі щуки нам знадобиться 4 години, кількість порцій – 4.
Інгредієнти:
- Свіжа щука – 400 грам
- Цибуля – 2 головки
- Морквина – 1 штука
- Желатин – 15 грам
- Сіль морська мелена – за смаком
- Лавровий лист – 3 штуки
- Перець запашний – 4 горошки
- Базилік свіжий – 2 гілочки.
Етапи приготування:Купуємо на ринку або ловимо на річці свіжу щуку. Чистимо добре рибу і вирізаємо тільки нутрощі та зябра. Голова нехай лишиться. Щуку треба помити потім добре.
Нарізаємо її на великі частини з хвостом та головою.
Чистимо морквину та дві цибулини. Нарізаємо моркву на кілька шматочків.
Наливаємо в каструлю воду, опускаємо шматочки щуки. Морквину з цибулею також кидаємо у каструлю. Додаємо сіль, лаврові листочки та перець запашний у горошку.
Варимо щуку 30 хвилин, якраз морквина та цибуля віддадуть свій аромат, і щука дійде до готовності. Через час витягуємо шумівкою рибу та овочі. Коли щука охолоне, уважно відокремте м'якоть від кістки, дивіться, щоб кісточок у філе не залишилося. Можна ножем або руками поділити філе щуки на невеликі шматочки, по-іншому і не вийде, якщо ви уважно діставатимете кісточки, їх там багато.
Морквину відварену нарізаємо тонкими кільцями. Відразу помийте пару гілочок базиліка, ми додамо його в заливну для краси. Викладаємо в гарне глибоке блюдо філе щуки, прикрашаємо кільцями моркви та гілочками базиліка.
Бульйон, що залишився, він ще повинен бути теплим, проціджуємо. Відливаємо приблизно 500 мл і висипаємо в нього желатин. Ретельно кілька хвилин перемішуйте, щоб желатин повністю розчинився.
Наливаємо трохи бульйону з желатином у формочки із щукою, щоб він просто покрив рибу, ставимо в холодильник.
Тепер точно буде гарний вигляд у заливного, риба не розпливеться по страві і залишиться знизу з овочами та зеленню. Через 30 хвилин, коли заливне вже схваптилося, доливаємо бульйон, що залишився з желатином, до країв страви. Знову ставимо на пару годинників у холодильник. Потім дістаємо гарне та смачне, а головне, корисне заливне зі щуки. Покроковий рецепт із фото досить простий, тому таку страву зможе приготувати кожна господиня!
Заливне із щуки
Рецепт заливного: кілограмова щука, 2 варені яйця, морквина, столова ложка желатину, 8-10 горошин запашного перцю, 3 лаврові листи, третина склянки маринованого зеленого горошку; зелень
Заливне із щуки - приготування
Щуку почистити, видалити голову, хвіст, плавці. Тушку нарізати|нарізати| шматками, завантажити в каструлю.
Додати сіль, спеції, моркву. Залити літр води. Приготовлену для заливного щука відварити до готовності.
Зі шматків відвареної риби видалити кістки.
У бульйоні годину поварити відходи щуки. Відвар процідити, освітлити.
З желатину та бульйону до заливного приготувати желе.
Розкласти шматки щуки у форми, прикрасити кружальцями моркви, часточками білків яєць, зеленим горошком, зеленню.
Залити желе. Страву остудити.
Заливне з щуки подайте з майонезом.
Щука заливна фарширована
Рецепт заливного: кілограмова щука, 300г батона, 2 цибулини, півсклянки молока, 2 яйця, 2 столові ложки рослинної олії, 1,5 столові ложки желатину, 2 лаврові листи, пів-лимона, маринований огірок, корінець; зелень
Щука фарширована - приготування
Щуку почистити, відрізати голову, хвіст, зняти панчохою шкіру. Рибу випатрати, видалити кістки.
М'якуш щуки з розмоченим у молоці батоном пропустити через м'ясорубку. Додати яйце, обсмажену на олії цибулю, сіль. Нафарширувати начинкою шкіру щуки.
Щучі відходи протягом півтори години відварити у підсоленій воді. Бульйон процідити.
Приготовлену в заливну щуку укласти в каструлю, залити бульйоном. Додати лаврушку, корінь петрушки. Фаршировану щуку варити півгодини, охолодити в бульйоні.
Бульйон процідити. З відвару та желатину приготувати желе для заливного.
Фаршировану щуку нарізати порціями, розкласти у блюді, прикрасити часточками лимона, огірка, вареного яйця, зеленню петрушки. Залити желе, остудити заливне.
До заливної фаршированої щуки подайте гірчицю.
Щука заливна з прянощами
Рецепт заливного: кілограмова щука, 1,5 столові ложки желатину, морквина, лимон, зелень кропу
Прянощі: половина чайної ложки аджики, 3 лаврові листи, по 4-5 горошин запашного і чорного перцю, 4 бутони гвоздики
Щука заливна з прянощами.
Щуку почистити, випатрати; видалити плавці, голову, хвіст. Тушку щуки промити, нарізати вузькими шматками.
Закласти в каструлю щучі відходи, залити півтора літри води, посолити. Додати моркву, прянощі. Бульйон для заливної щуки варити 40 хвилин|мінути|.
Укласти у відвар порції щуки. Рибу варити 20 хвилин. Готові шматки щуки викласти на блюдо.
Бульйон процідити. З желатину та бульйону приготувати до заливної риби желе.
Розкласти у формі порції щуки, листя петрушки, нарізану моркву. У 2-3 прийоми залити желе. Заливне остудити.
Заливну з прянощами щуку прикрасьте зеленню кропу, часточками лимона.
Заливна щука із соусом
Рецепт заливного: 800г філе щуки, морквина, цибулина, корінь петрушки, маринований огірок, 2 лаврові листи, 4 горошини запашного перцю, склянка соусу майонез. третина склянки зеленого горошку, пів-лимона, 1,5 столові ложки желатину
Заливна щука з соусом.
Філе щуки нарізати порціями, скласти в каструлю. Додати овочі, корінь, спеції. Заливні інгредієнти посолити, залити літром води, півгодини поварити.
Шматки щуки видалити, розкласти у вигляді заливних страв. Бульйон процідити.
Желатин замочити у рибному бульйоні, зварити желе.
Приготовлені в заливній порції щуки прикрасити часточками лимона, моркви, огірка, зеленим горошком.
Охолоджене желе збити з|із| соусом майонез. Шматки щуки залити соусом, заливне остудити.
Заливну з соусом щуку подайте з протертим хріном.
Цікаві статті
Якщо ваша сім'я любить рибні страви або настав час посту, пропонуємо вам освоїти приготування цікавої та корисної закуски. Заливне із щучих голів вийде чудовим, якщо зробити його за одним із рецептів нашої добірки, а самі тушки можна і посмажити та згасити. Приготування забирає не так багато часу, як прийнято думати, та й складним його ніяк не назвеш — головне робити все точно щогодини.
Щоб зробити заливне краще використовувати голови великих розмірів - у них більше м'яса і його буде легко витягти.
Крім того, якщо в наших планах немає використання желатину, і хочеться отримати «тремтіння» з наваристого бульйону, краще запастися дрібною рибкою.
- Йорші, окуні і навіть краснопірки стануть чудовою основою для первинного бульйону, в якому ми проварюватимемо голови.
- Щуку цілком можна не купувати і придбати голови окремо.
Смак такого заливного вийде надзвичайно насиченим і глибоким, особливо, якщо ми вирішимо зробити його з додатковими інгредієнтами — грибами або болгарським перцем.
Для бульйону знадобиться
- Рибна дрібниця (окуні, йоржі, краснопірка)- 1-1,5 кг + -
- Голови щук - 1 кг + -
- — 1 ст. або за смаком + -
- - 3-4 листочки + -
- - 8-10 горошин + -
- - 1 шт. + -
- - 1 шт. + -
Для прикраси заливної
- - 3-4 шт. + -
- - 1 шт. + -
- - 1 шт. + -
Приготування
- Добре промиваємо дрібну рибу і заливаємо в глибокій каструлі так, щоб води було приблизно на третину більше.
- Варимо рибу без солі та спецій не менше 2,5 години після закипання, рибна дрібниця повинна повністю виваритися. Після цього бульйон проціджуємо через сито та марлю, до нього не повинні потрапити ні кістки, ні луска.
- «Макуха», що залишилася, викидаємо, а рідину знову переливаємо в каструлю, додаємо сіль, лавровий листок, горошини чорного перцю, моркву і цибулину — їх закладаємо цілком.
- На цьому етапі закладаємо і щучі голови. З них попередньо вирізаємо зябра і очі, і добре промиваємо.
Якщо ви купили щуку цілком, пропонуємо поради про те, як почистити щуку від луски та відокремити філе від кістки. - Після закипання знімаємо піну, доки вона повністю не зникне, і варимо все на маленькому вогні під кришкою ще півтори години.
- Після цього бульйон проціджуємо, щучі голови остуджуємо та оббираємо з них м'ясо.
- Розкладаємо його по порційним тарілкам або в один посуд.
- Прикрашаємо заливне порізаною на часточки морквою з бульйону, скибочками томатів або помідорів-чері, болгарським перцем або вареним яйцем.
- Акуратно заливаємо все бульйоном і забираємо на холод.
Концентрація речовин, що желюють, така велика, що заливне застигне без желатину за кілька годин. Але краще приготувати все з вечора, щоб страва настояла за ніч, як слід.
Наступного дня перед нами буде апетитна легка, але ситна закуска. Смачного!
Для любителів рибної затоки пропонуємо інші рецепти, які вже були описані на сайті.
Рибне заливне з грибами «Швидке»
Так як голова щуки має сама по собі сильні желіруючі властивості, желатин можна не додавати, але якщо хочеться, щоб страва була готова швидше, додамо її в бульйон з розрахунку 10 г на 1 л.
- Заливаємо водою 2-3 щучі голови так, щоб вони були вкриті рідиною не більше ніж на палець.
- Додаємо сіль, цілу цибулину, моркву та спеції – перець горошком, лавровий лист, мускатний горіх та чебрець. Також добре доповнюватиме смак свіжа або сушена петрушка.
- Доводимо все до кипіння і варимо півтори-дві години.
- Наприкінці варіння додаємо кілька промитих печериць — на цю кількість вистачить 6-7 шт. Варимо до готовності грибів, 25-30 хвилин та вимикаємо.
- Розводимо 10 г желатину в склянці бульйону, що остигнув, і, поки він набухає, остуджуємо голови і оббираємо з них м'ясо. Розкладаємо його по порційним тарілкам, туди ж викладаємо порізану часточками моркву з бульйону та скибочки грибів.
- З'єднуємо желатин із процідженим бульйоном, прогріваємо все в каструлі на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, щоб гранули остаточно розчинилися та заливаємо рибу з грибами.
Відправляємо заливне з щучих голів на холод і чекаємо 2 години. Після цього часу воно вже повністю застигне і буде готове до подачі.
Цей рецепт підійде всім щасливим володаркам цього кухонного гаджета. У ній закуску готувати буде ще простіше, до того ж не знадобиться жодної додаткової риби – щуки буде достатньо.
- Беремо 1 кг щучих голів, вирізаємо з них зябра та очі – це потрібно, щоб бульйон не почав через них гірчити. Ретельно все промиваємо та складаємо в чашу мультиварки.
- Воду заливаємо до максимуму або так, щоб вона ледве прикривала голови.
- Виставляємо режим «Гасіння», ставимо таймер на 4 години та забуваємо про наше заливне майже на весь час!
- За 25 хвилин до закінчення програми чистимо 1 велику цибулину та середню моркву і додаємо їх у заливному. Якщо овочі не вміщаються, ділимо їх на половинки та четвертинки.
- Також у чашу засипаємо спеції - 3-4 лаврові листи, 6 горошин запашного перцю, 1/3 ч.л. майорану та ½ ч.л. кмину.
- Закриваємо кришку і залишаємо щучі голови готуватися.
- Після сигналу дістаємо голови з бульйону та остуджуємо, а сам бульйон проціджуємо.
М'ясо оббираємо та розкладаємо по порційних тарілках або в окремий судок.
Моркву з бульйону нарізаємо спеціальним ножем, формуючи зірочки. Якщо такого під руками немає, робимо кружечки або трикутнички. Викладаємо їх поверх м'яса.
Також можна прикрасити заливне гілочками свіжої зелені, консервованим горошком і порізаним на скибочки звареним круто яйцем.
Акуратно по краєчку тарілок, щоб не зрушити прикраси, наливаємо бульйон і, якщо він гарячий, даємо охолонути на відкритому повітрі, а потім прибираємо в холодильник. Чим менше тара, в якій стоїть наше заливне з щучих голів, тим швидше воно застигне, але так як желатин ми не використовували, менше, ніж за 3-4 години, холодець навряд чи схопиться.
В ідеалі залишити його на ніч, тоді наступного дня до обіду на нашому столі красуватиметься чудова закуска.
Заливне із щучих голів без желатину (відео)
Отже, тепер ви знаєте, як зробити надзвичайно смачну та красиву страву для святкового столу. Заливне з щучих голів виходить навіть у кулінарів-початківців.
Пробуйте та насолоджуйтесь новою цікавою стравою!
Заливне з щуки може готуватися різними способами. Сьогодні ми представимо вашій увазі два нескладні варіанти, один з яких вимагає використання, а інший - фаршу з неї.
Докладно про те, як приготувати заливну щуку
Для такої простої, але дуже смачної страви необхідно придбати невелику кількість цілком доступних продуктів, а саме:
- яйця перепелині – 6 шт.;
- щука невеликого розміру свіжа – 1 шт.;
- желатин швидкорозчинний – 1,5 десертних ложок (на 1 літр рідини);
- лавровий листочок - 1 шт.;
- сіль морська, перець чорний горошком - додавати за смаком;
- маслини консервовані, морква, стрілки цибулі, зелений горошок та ін. - використовувати за бажанням
Підготовка продуктів до заливання
Заливне із щуки слід робити поетапно. Для початку необхідно очистити свіжу рибу від нутрощів, плавців, голови та хвоста, а потім відварити її в солоній та перченій воді протягом 20-ти хвилин. Також у бульйон можна викласти лавровий листочок та моркву, щоб надалі використовувати її як прикрасу страви.
Після того, як риба стане м'якою, її потрібно максимально остудити. Поки щука охолоджується, слід відварити почистити їх і розрізати навпіл. Крім цього, необхідно розчинити желатин у теплій воді, красиво нашаткувати консервовані маслини та відварену моркву. Далі щуку, що остигнула, потрібно нарізати на тонкі і рівні стейки.
Процес формування страви
Після того, як основні продукти будуть підготовлені, слід з'єднати ароматний разом із желатином і ретельно їх перемішати.
Заливне зі щуки бажано готувати у великій по діаметрі і не дуже глибокому посуді. На її дно потрібно красиво викласти стейки риби, а також помістити половинки перепелиних яєць, зелену цибулю, відварену моркву, маслини, горошок та інші інгредієнти, які зроблять страву більш апетитною та привабливою для очей. Після цього всі компоненти необхідно залити ароматним бульйоном так, щоб продукти повністю занурилися в нього. Далі сформовану страву рекомендується на кілька годин поставити в холодильник, де вона застигне повністю.
Як правильно подавати гостям?
Заливна щука подається гостям лише в охолодженому вигляді. Як правило, нею прикрашають стіл у нерозрізаному вигляді разом із салатами та іншими закусками.
заливна: як приготувати?
Готувати цю страву набагато складніше, ніж попередня. Адже в цьому рецепті рибне філе використовується не повністю, а у вигляді ароматного фаршу.
Отже, для приготування такого заливного вам знадобиться:
- щука свіжа велика непошкоджена – 1 шт.;
- м'якуш хліба білого - 200 г;
- морква велика – 2 шт.;
- курячі яйця стандартні – 2 шт.;
- молоко – 1/3 склянки;
- цибуля ріпчаста гостра - 2 головки;
- свіжа зелень петрушки та кропу - 60 г;
- сіль кухонна, лавровий лист, чорний перець мелений - додавати на власний розсуд;
- желатин – 2 десертні ложки (на 1,5 літра рідини).
Процес підготовки фаршированої риби
Щоб зробити заливну з щуки фаршированою, слід придбати цільну та свіжу рибу без ушкоджень. Її необхідно добре помити, а потім акуратно зрізати голову і панчохою зняти шкірку. Після цього потрібно очистити філе від хряща та прилеглих кісток. Далі рибу слід подрібнити в кашку разом із головкою цибулі в блендері або м'ясорубці.
Також у фарш необхідно додати м'якуш білого хліба, заздалегідь вимочений у молоці, 1 терту свіжу моркву, кухонну сіль, сире куряче яйце, мелений чорний перець, нарізаний свіжий кріп і петрушку. Ретельно перемішавши всі названі інгредієнти, їх слід акуратно і щільно помістити в раніше підготовлену панчоху зі шкірки щуки. Щоб начинка не вийшла в процесі термічної обробки отвори в оболонці рекомендується добре перев'язати або зашити нитками.
Варіння риби
Після того, як щука буде нафаршована, її потрібно помістити у велику каструлю і залити холодною водою так, щоб вона покривала тушку на 2-3 сантиметри. Також у бульйон рекомендується закинути головку цибулі та моркву, посолити та поперчити. Після закипання щуку слід варити близько півгодини. Після цього рибу потрібно акуратно дістати і остудити. Тим часом необхідно підготувати бульйон для заливання, змішавши його з желатином, а також відварити круто яйця і красиво їх розрізати разом із відвареною морквою.
Процес формування страви
Заливна щука фарширована формується так само, як і в попередньому рецепті. Для цього рибу, що охолола, необхідно розрізати на шматочки товщиною до 2-х сантиметрів, а потім красиво викласти в посуд разом з яйцями, гілочками зелені, відвареною морквою та іншими інгредієнтами. Далі продукти слід залити бульйоном та поставити в холодильну камеру на 5-6 годин. Варто особливо відзначити, що така страва виходить не тільки дуже смачною, ситною і ароматною, але й напрочуд красивою. У зв'язку з цим його можна сміливо готувати до будь-якого святкового столу.