Літо - чудова можливість побалувати себе овочами та фруктами, причому не тільки свіжими, а й у різних стравах - солянках, рагу, крем-супах, гарнірах тощо. Якщо ви віддаєте перевагу кабачкам або баклажанам, то в необробленому вигляді ці овочі, як правило, не вживаються. Найкращим варіантом подати їх до столу буде і кабачками, яке можна їсти як самостійну страву або використовувати як їх спочатку м'якою, не дуже щільною (як у картоплі) текстурі приготування не займе багато часу.
Як зробити овочеве рагу з кабачком та баклажаном.
Не секрет, що ці овочі хоч і мають надзвичайно низьку наприклад, 100 грам свіжого кабачка - це всього 17 ккал, а баклажан тягне на якихось 33 ккал, але здатні вбирати в себе жири, що використовуються при готуванні. Тому найздоровішим і найкориснішим способом їх гарячої обробки буде гасіння. Для невеликої порції рагу вам знадобляться:
1 молодий кабачок вагою до півкілограма;
1 великий баклажан (виберіть хороший, без усяких вм'ятин на шкірці і з яскравою зеленою верхівкою);
1 цибулина, порізана на дрібні шматочки;
1 середня морква;
2 стиглі томати;
1-2 зубчики часнику (дрібно порізаного або видавленого за допомогою часнику);
Чорний перець, пара лаврового листя та сіль;
Різноманітна сезонна зелень для оздоблення.
Кабачок та баклажан очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, потерти моркву на великій тертці. Цибулю смажимо в невеликій кількості рослинної або оливкової олії, коли підрум'яниться, додаємо моркву. Даємо їй трохи згасити, після чого на сковороду відправляємо і баклажани з кабачками. Все добре перемішуємо, наливаємо приблизно половину склянки води, даємо згасити під кришкою протягом 10-15 хвилин. Вогонь при цьому має бути середнім чи слабким. Після цього потрібно додати нарізані помідори, знову перемішати, завершивши приготування через 5-7 хвилин. Тоді ж варто додати сіль, спеції, видавити часник. Ось і готове з кабачком та баклажаном. Перед сервіруванням посипте блюдо невеликою кількістю сезонної зелені, що нарізає.
Як приготувати рагу з кабачком і баклажаном з м'ясом?
Якщо ваші домашні не вважають овочі самостійною стравою, а вам так хочеться урізноманітнити раціон сім'ї корисними продуктами, не гайте часу і читайте далі, з баклажанами, кабачками та м'ясом. Для його створення вам необхідно взяти:
200 грам свинини (якщо ви - любитель м'яса, то можна покласти і більше, а якщо свинина здається вам занадто жирною, то підійдуть і курячі грудки);
Півкіло картоплі;
3 цибулини;
2 баклажани невеликого розміру;
1 молодий кабачок;
1-2 солодкі болгарські перці;
Пару столових ложок томатної пасти, а краще додати 1-2 свіжі помідори;
Олія, спеції та сіль за смаком.
Дрібно нашаткувати цибулю, овочі - картоплю, кабачок, баклажани, перець та помідори - порізати невеликими кубиками. Окремо підготувати м'ясо - свинину необхідно помити, обсушити паперовою серветкою або рушником, нарізати шматочками та обсмажити в глибокій сковороді або казані на олії. Після 5 хвилин додати цибулю і з м'ясом, періодично помішуючи. Далі слід помістити кабачки та баклажани, залишити гасити під закритою кришкою близько 10 хвилин. Воду додавати не потрібно, оскільки овочі повинні дати сік (якщо ж вміст почне підгоряти, все ж таки можна долити, але небагато). Після чого до смаку покласти пару ложок томатної пасти і картоплю.
Страва повинна нудитися доти, поки картопля не буде готова - зазвичай це займає не більше 10 хвилин. Зрідка можна помішувати. На завершення посипати спеціями, сіллю та скуштувати на смак. Чудово вийшло, чи не так? Таке овочеве рагу з кабачком та баклажаном точно сподобається всім членам вашої родини.
У літньо-осінній сезон, коли на грядках дозрівають баклажани та кабачки, варто приготувати з них овочеве стільники. Страва ароматна, соковита та вітамінна. Так само смачне як у холодному, так і в гарячому вигляді. Можна подавати окремо або як доповнення до м'яса, птиці або риби.
Загальний час приготування: 30 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 2 порції
складові
- баклажан - 1 шт.
- кабачок - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- болгарський перець - 1 шт.
- морква – 1 шт.
- помідори - 1-2 шт.
- сіль і цукор - за смаком
- суміш мелених перців - 2-3 тріски.
- соняшникова олія - 2 ст. л.
- часник – 2 зуб.
- суміш італійських трав - 2 тріски.
- базилік - для подачі
Приготування
Насамперед потрібно підготувати баклажани. Для цього сині я помила і нарізала великими кубиками, посолила і залишила на півгодини, щоб з соком пішла гіркота. Шкірку зчищати не потрібно.
Цибулю і моркву очистила, цибулину нарізала тонкими чвертькільцями, моркву - тоненькими півкухлями. У сотейнику (підійде глибока сковорода з товстим дном) розігріла олію, виклала овочі і припустила до м'якості. Вогонь повинен бути трохи вищим за середній, готувати приблизно 2-3 хвилини, підкидаючи в повітрі, як французькі кухарі, або помішувати лопаткою, як вам зручніше.
До пасерованих овочів відправила кабачки, нарізані великими шматочками. Продовжила смажити, не змінюючи нагрівання, ще приблизно 5 хвилин.
Просолені баклажани відтиснула від зайвої вологи і відправила до сотейника. Перемішала, прикрила кришкою та гасила 5-6 хвилин, зменшивши вогонь до середнього.
Тим часом очистила від насіння болгарський перець, порізала його великим кубиком. Відправила до сотейника і продовжила гасити під кришкою 3-4 хвилини.
Помідори обдала окропом та очистила від шкірки, нарізала кубиком. Висипала томати у сотейник. Додала дрібнорубаний часник, трохи солі та цукру за смаком. Перемішала, закрила кришкою та гасила овочі у власному соку до повної готовності – ще приблизно 5-7 хвилин. Не допускайте, щоб шматочки овочів сильно розварилися, кабачок повинен бути трохи хрумким.
Останній штрих - пара щіпок сушених італійських трав.
Соті з баклажанів і кабачків можна їсти гарячим, але краще подавати в холодному вигляді, після того, як воно настоїться. Додатково можна прикрасити листочками базиліка та присипати рубаним часником. Смачного!
Рагу традиційно готується з додаванням баклажанів, кабачків, цибулі та моркви. Решта інгредієнтів додається за бажанням. Таким чином, можна приготувати сотні видів рагу і всі вони будуть смачні. Пропонуємо це перевірити!
Загальні принципи приготування
Для приготування страви буде потрібна глибока сковорідка або сотейник з товстими стінками та дном. Рагу має гаситись, рівномірний прогрів відіграє важливу роль. Зазвичай для приготування потрібно трохи олії, але можна використовувати і сковорідку з антипригарним покриттям.
Бажано брати молоді баклажани, тому що в них вміст гіркоти не такий великий. Якщо є лише старі плоди, їх потрібно вимочити у воді чи потримати у солі, а потім промити. У такий спосіб можна вберегти рагу від зайвої гіркоти. Кабачків це не стосується.
Як приготувати смачну овочеву рагу з кабачками та баклажанами.
Час приготування
калорійність на 100 грам
Традиційне рагу, де зібрано багато овочів. Готується всього за півгодини, а смак незрівнянний!
Як приготувати:
Порада: щоб овочі набули однакового відтінку, можна додати до них трохи солодкої паприки.
Спосіб приготування вегетаріанського рагу з баклажанами та квасолею
Боби роблять рагу набагато поживнішим. Використовувати можна консервовану квасолю для економії часу.
Скільки часу – 1 година 15 хвилин.
Яка калорійність – 41 калорія.
Як приготувати:
- Нарізати баклажани на невеликі скибочки, відправити їх у сковорідку. Обсмажувати з обох боків. Перекласти на тарілку і нарізати на дрібніші шматочки.
- Дрібно нашаткувати цибулю без лушпиння. Також подрібнити і болгарський перець, попередньо витягнувши насіннєву коробочку. Відправити в сковорідку, обсмажувати на олії до м'якості.
- Далі додати пропущений через давильню часник, перемішати, зняти з|із| вогню.
- Нарізати помідори на кубики і відправити їх на сковороду разом з орегано і чилі. Перешкодити та гасити близько п'ятнадцяти хвилин. Зняти із сковороди.
- Кабачки нашаткувати на невеликі півкільця та обсмажити, як і баклажани. Додати до них квасолю і трохи прогріти.
- Усі овочі помістити в сотейник разом із бобами, перешкодити, налити воду і додати томатну пасту. Закрити кришку і гасити сорок п'ять хвилин.
- Сир натерти і посипати зверху на готову страву перед подачею.
Порада: сир може бути будь-яким, але особливо смачно використовуватиме копчений сулугуні.
Як приготувати в мультиварці
Неспішне готування в мультиварці дозволяє прогріти всі овочі рівномірно. Вони не перетворяться на кашу, зате однаково приготуються.
Скільки часу – 2 години.
Яка калорійність – 33 калорії.
Як приготувати:
- Зняти з моркви шкірку і її крупно нарізати. Звільнену від лушпиння цибулю нарізати кубиками середнього розміру.
- Очищену картоплю (невелику) розрізати на кілька частин.
- Баклажани, кабачки і перець очистити від плодоніжок, однаково порізати кубиками.
- Перекласти в чашу мультиварки спочатку цибулю та встановити режим «Обсмажування». Досягти золотого кольору, а потім переключити режим на «Гасіння».
- Далі додати моркву, а за десять хвилин покласти картоплю. Ще за двадцять хвилин додати кабачки, перець, баклажан. І ще через п'ятнадцять хвилин додати очищені зубчики часнику та томатну пасту, добре перемішати.
- Все гасити до кінця програми, тобто поки мультиварка не подасть сигналу. Наприкінці посолити та подавати.
Порада: якщо рагу готується влітку, то томатну пасту краще замінити на томатне свіже пюре.
Рецепт блюда з додаванням грибів
Гриби, особливо лісові, надають страві характерного аромату осені. Можна використовувати будь-які грибочки.
Скільки часу – 1 година 30 хвилин.
Яка калорійність – 32 калорії.
Як приготувати:
- Нарізати на великі шматочки баклажанів, посолити його і залишити хвилин на двадцять осторонь.
- З шинка, якщо потрібно, зчистити шкірку. Нарізати його на такі ж шматочки.
- Звільнений від лушпиння цибуля нашаткувати півкільцями.
- Помідори вимити, знизу зробити хрестоподібний надріз. Потім опустити плоди окропу і витримати їх там протягом хвилини. Далі одразу перекласти в кригу або дуже холодну воду. Коли трохи охолонуть, за допомогою ножа стягнути шкірку та вирізати плодоніжку. М'якуш нарізати кубиками.
- Гриби промити, прибрати сміття, крупно нарізати і відправити варитися на півгодини. Дати їм час стекти в друшляку після варіння.
- Зелень вимити та дрібно порубати.
- У сковороді спочатку обсмажити цибулю, а за п'ять хвилин додати до неї моркву. Смажити ще п'ять хвилин.
- Потім покласти кабачки та баклажани. Заважати постійно, обсмажувати до золотистості.
- Далі додати гриби і всі разом обсмажувати протягом 10 хвилин.
- Наприкінці додати помідори, соєвий соус, сіль. Перемішати. Гасити ще п'ять хвилин, плиту вимкнути, зверху посипати зеленню.
Порада: до цього рецепту можна додати броколі або цвітну капусту. Їх потрібно попередньо просто розібрати на суцвіття та вимити. Додавати разом із кабачками та баклажанами.
Рагу з баклажанами та куркою
Ніжна курка хоч і робить рагу калорійнішим, вона ніяк не відбивається на фігурі. Це легке і швидке перекушування або вечеря.
Скільки часу – 35 хвилин.
Яка калорійність – 39 калорій.
Як приготувати:
- Нарізати на маленькі слайси промите м'ясо і відправити його на сковороду. Обсмажити до зміни кольору.
- Цибулю дрібно нашаткувати і додати до м'яса. Усі разом обсмажувати до золотого кольору.
- Нарізати на невеликі кубики очищену картоплю і додати в сковороду. Усі разом готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи.
- Баклажани нарізати на такі ж кубики та замочити у холодній воді хвилин на десять. Дістати, прибрати вологу, додати до інших продуктів, перемішати.
- Потім додати нарізані таким же чином кабачки.
- Перець звільнити від насіннєвої коробочки і нарізати широкою соломкою, перекласти в сковорідку.
- Маленький качан цвітної капусти поділити навпіл. З однієї половинки відокремити кілька суцвіть та додати їх до загальної маси.
- Все разом гасити ще кілька хвилин, доки продукти не стануть м'якими.
Порада: замість кабачка можна використовувати огірок, що перезріли.
Рецепт блюда з капустою
Тушкована капуста багатьом подобається. Вона добре вбирає спеції і соки інших компонентів, а тому буквально грає смаками.
Скільки часу – 45 хвилин.
Яка калорійність – 25 калорій.
Як приготувати:
- Зняти лушпиння з цибулі та часнику. Цибулю слід нашаткувати півкільцями, а часник дрібно порубати.
- Очищену від шкірки моркву нарізати півкільцями, не надто тонко.
- На сковороду відправити спочатку цибулю та часник. Їх потрібно смажити до легкого золотого кольору та приємного аромату часнику.
- Потім відправити моркву, все перемішати.
- Коли морква стане трохи м'якшою, потрібно додати баклажани. Для цього їх потрібно нарізати на невеликі кубики, не використовуючи плодоніжку. Дати їм теж обсмажити до золотистості.
- У цей час кабачки нарізати на такі ж кубики. Якщо шкірка тверда, її бажано видалити.
- Капусту можна нашаткувати соломкою, а можна також нарізати квадратиками. Разом із кабачками відправити до сковорідки.
- Все перемішати та накрити кришкою на дві хвилини.
- Очистити томати від плодоніжок, нарізати на невеликі часточки, додати до загальної маси.
- Для насиченого томатного смаку можна додати ложку томатної пасти. При використанні домашніх помідорів робити це не потрібно.
- Томити до м'якості всі овочі. Це триває близько десяти хвилин. Викладати на тарілки одразу і прикрашати зеленню.
Порада: якщо хочеться додати аромату рагу, можна під час гасіння покласти пару горошин запашного перцю. Потім їх витягти.
Овочі швидко вбирають запахи зелені. Тому рекомендується використовувати не лише петрушку та кріп. Додавання м'яти, лимонника, базиліка, шавлії, розмарину та інших трав тільки вітається. Зелень допомагає страві стати благороднішою.
Важливо не переготовити рагу. Якщо не встежити за овочами, вони перетворяться на кашу. Тоді краще додати побільше спецій і подрібнити все блендером в ікру, яку можна мазати на хліб або подавати до гарніру.
Овочеве рагу повно вітамінів. Ця корисна страва виглядає дуже яскраво, а аромат миттєво пробуджує апетит. Спробуйте додати нові овочі, щоб відкрити більше смаків!
Овочеве рагу з баклажанів, кабачків, перцю, помідорів та моркви виходить чудово. Якщо ви любите стиглі, ароматні та свіжі овочі і не знаєте, що ж із них приготувати, то можна їх разом згасити. В результаті гасіння овочі пустять сік і рагу з баклажанів стане соковитим та дуже смачним. Ніколи ще овочі не були такими смачними, тому вміло їх поєднуйте, і ви з легкістю приготуєте ідеальну вечерю. Будь-якої пори року, будь-якої доби овочі для вас стануть просо незамінними, і ви ще не раз повернетесь до приготування даної страви.
Необхідні продукти:
- 300 грам баклажан,
- 300 грам кабачків,
- 200 грам помідор,
- 150 грам моркви,
- 150 грам цибулі,
- 150 грам болгарського перцю,
- 100 грам рослинної олії,
- сіль, перець на ваш смак.
Приготування
Готувати таке рагу не складно, тому починаємо приготування з обробки баклажанів і кабачків. Чистимо їх і ріжемо, а найзручніше буде нарізати ці овочі півмісяцем. Зручно зрізати шкірку, щоб у процесі їжі нічого не заважало. 
Продовжуємо обробляти овочі, що залишилися: морквину натираємо, а цибулю дрібно рубаємо ножем. 
Солодкий болгарський перець розрізаємо на половинки, виймаємо все насіння і нарізаємо смужками. Болгарський перець завжди відрізнявся ароматністю, тому рагу затьмарить решту страв. Хоч як крути, а влітку без перцю рідко, коли можна обійтися. У будь-який овочевий салат, у будь-яку заготівлю використовується солодкий перець, тому я купую відразу пару кілограмів такого перцю і за тиждень використовую його. 
Наливаю спочатку половину норми олії на сковорідку, пару секунд прогріваю її, а потім починаю смажити овочі. Кладу в сковорідку морквину і цибулю, пасерую пару хвилин тільки до розм'якшення. 
Слідом кладу смужки солодкого перцю, перемішую овочі і продовжую томити на середньому вогні. 
Додаю баклажани і якщо масла вже не вистачає на сковорідці, то доливаю частину, що залишилася. Солю овочі, трохи перчу і обсмажую все разом ще хвилин 5. Найкраще прикрити кришку на сковорідці та зменшити потужність конфорки. Тепер овочі почнуть нудитися. 
Ось і протушилася основна маса овочів, вони стали соковитішими, а обсмаження надала їм гарний помаранчевий відтінок. 
Наприкінці ріжемо кубиками, часточками соковиті помідори. 
Додаємо їх у рагу і прикриваємо кришкою, можна трохи присолити ще раз. Гасимо блюдо, поки помідори не пустять сік. Через 7-8 хвилин рагу буде повністю готовим. 
Присипаємо будь-якою зеленню та накриваємо стіл. 
Гаряче, смачне та ароматне рагу з баклажанів, кабачків, перцю, помідорів та моркви готове. Ідеальна страва для всієї родини, і ви навіть не пошкодуєте, що в ній немає м'яса. Деколи овочі страви набагато смачніші, ніж м'ясні. Bon Appetite!
А ще можна приготувати
У кулінарії прийнято вважати, що добрий салат вийде в тому випадку, якщо в ньому буде використано не більше 5 різних інгредієнтів. А така відома всім страва, як рагу виходить набагато смачнішою, чим більше різних овочів у ній буде використано. Рецепти рагу можна розділити на дві великі категорії – м'ясні та овочеві. На відміну від рагу, де використовується м'ясо, приготувати будь-яке можна значно швидше.
Наприклад, овочеве рагу з картоплею, баклажанами та кабачкамиготується на сковороді лише за 20 хвилин. Така легка у приготуванні вегетаріанська страва стане чудовим гарніром для вечері чи обіду. Незважаючи на низьку калорійність, яка становить не більше 70ккал на 100 гр., Страва досить ситна за рахунок картоплі.
Складові:
- Картопля – 4-5 шт.,
- Половина кабачка,
- Половина баклажану,
- Морква – 1 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.,
- Сіль та спеції,
- Рослинна олія.
Овочеве рагу з картоплею – рецепт
Перед приготуванням усі овочі слід помити. Моркву, цибулю та картопля очистити від шкірки. Тепер можна приступити до нарізування овочів. Картопля наріжте кубиками.
Тонкими кружальцями нашаткуйте моркву.
Також кубиками невеликих розмірів наріжте болгарський перець.
Овочеве рагу з картоплею. Фото
