Сухарі панко чи панірувальні сухарі?🤔
Відразу зазначу, що призначення і в панко, і в панірувальних сухарів ідентичне. Однак останнім часом я все частіше зауважую, що в рецептах рекомендують використовувати сухарі панко. Ось я і вирішила задовольнити свою кулінарну цікавість, а заразом і розібратися, чи є взагалі різниця між цими видами сухарів і в чому ж вона полягає. Рецепт сухарів панко, як і всі інші рецепти в блозі, пройшов «випробування» в моїй «кулінарній лабораторії» 👩🔬, і тепер, виходячи з особистого досвіду, я можу впевнено заявити: РІЗНИЦЯ Є!
✔️Перше, що впадає у вічі, – це, звичайно, зовнішня відмінність. Сухарі панко на вигляд більші і повітряні, як пластівці; тоді як панірувальні сухарі – це дуже дрібна хлібна крихта. 😊
✔️Друге, на що хочу звернути вашу увагу, – це хліб, який використовується для приготування сухарів. І тут теж є відмінна риса. Якщо для панірувальних сухарів підійде будь-який хліб, то для панко потрібен тільки м'якуш білого хліба. Думаю, що багатьом, як і мені, раніше були знайомі тільки звичайні панірувальні сухарі та способи їх приготування в домашніх умовах. Ми сушимо хліб і подрібнюємо сухарі в крихту. А ось для сухарів панко ми спочатку подрібнюємо хліб і потім підсушуємо! У результаті виходять досить дрібні білі повітряні пластівці.
Чи відрізняються ці види сухарів насправді, у стравах. І тут я говорю: ТАК! І це «ТАК» на користь сухарів панко! ❤️Сухарі панко дають більш повітряну текстуру страві, якщо ви використовуєте їх для запікання. Вони просто ідеальні для панірування, яке виходить більш хрумким, ніж з панірувальними сухарями.
Чи взаємозамінні ці види сухарів? 🤔 Безумовно! Але я все ж таки голосую за панко, тим більше що їх так легко приготувати в домашніх умовах, та й у супермаркеті вони завжди є у продажу.
Загалом, раджу насушити їх якнайбільше і зберігати в герметичній ємності. Так як закінчуються вони дуже швидко та непомітно! 🙈
Як зробити сухарі панко:
📌 І перше, що вам треба зробити – це купити хліб. І необов'язково чекати, щоб він підсох. Відрізаємо скоринку з усіх боків і подрібнюємо його, доки він м'який.
📌Подрібнити можна і за допомогою терки (не найпростіший спосіб), і за допомогою фуд процесора або використовуючи електричну терку.
📌Розігрійте духовку до 150 гр. Приготуйте лист і висипте крихту. Підсушіть у духовці протягом 10 - 12 хвилин.
❗️Увага❗️Це буде не зовсім крихта. Так як хліб м'який, то можуть і невеликі шматочки хліба, але не страшно. Після сушіння вони легко розсипатимуться і виглядатимуть, як велика, повітряна крихта.
Панірувальні сухарівід фірми Aloe Starдозволять приготувати багато смачних страв азіатської кухні. Вони виготовлені з добірної муки і мають оптимальний розмір. Ними можна посипати м'ясо, морепродукти, курку, овочі та сир.
Рецепт приготування креветок по-китайськи
- Збийте одне яйце разом із щіпкою солі в глибокому посуді. Додайте чверть чайної ложки лимонного соку і збийте знову. Для надання страві цікавішого та пікантного смаку можна також додати чорний перець та товчений імбир.
- У дві різні тарілки насипте панірувальні сухарі та борошно, що просіює. Розморожені і очищені до хвостиків креветки по черзі вмочуйте спочатку в яйце, потім в борошно, потім знову в яєчну суміш, після чого в сухарі.
- Налийте на сковороду достатню для фритюру кількість олії, додайтедрібно нарізані два зубчики часнику і висипте креветки. Обсмажуйте на середньому вогні протягом 6 хвилин.
- Готову страву подавайте на стіл разом кисло-солодким або соєвим соусом.
Придбати панірувальні сухарі Aloe Starта інші інгредієнти для популярних страв азіатської кухні Ви можете в інтернет-магазині сайт. Ми пропонуємо надзвичайно вигідні умови оплати та здійснюємо доставку додому по Москві та області. Про різні акції та знижки Ви можете дізнатися на нашому сайті.
Склад:цукор, дріжджі, рафінована пальмова олія, пшеничне борошно, очищена сіль.
Харчова та енергетична цінність на 100 г:білки – 9,23 г, жири – 2,63 г, вуглеводи – 50,56 г, 263,4 ккал.
Теги:панірувальні сухарі, паніровка, креветки по-китайськи, креветки в паніровці, китайські рецепти, креветки в клярі, суміш для кляру.
Панірувальні сухарі Панко використовуються при приготуванні безлічі страв японської кухні - від овочів, м'яса, риби та морепродуктів, до ролів та фруктів. Обсмажені з використанням панірування Панко страви отримують дуже гарну скоринку, яка перевершує звичайне панування не тільки на вигляд, але що важливіше, за смаковими характеристиками. За загадковою назвою «Панко» – ховаються приготовлена за спеціальною технологією велика хлібна крихта. Сама назва дослівно перекладається як «хлібне борошно». Для приготування паніровки використовується тільки м'якоть білого хліба, а в промислових масштабах через форми з тестом пропускається електричний струм, таким чином хліб випікається, але не отримує щільної скоринки як при приготуванні печі. Всі ці хитрощі дозволяють отримати білу паніровку, з великою текстурою, яка створює не тільки невагому, повітряну скоринку і надає пишність, але і вбирає значно меншу кількість олії. Панування Панко буває класичне - чиста хлібна крихта, і з додаванням різних спецій. Панірувальні сухарі Панко легко приготувати в домашніх умовах, вони чудово зберігаються. Одного разу витративши трохи часу, ви можете забезпечити себе пануванням на місяці наперед.
Рецепти, в яких використовуються панірувальні сухарі Панко: Свинина Тонкацу, Креветки в клярі, а також Смажені фрукти в паніруванні Панко.
Покроковий фото рецепт приготування панірувальних сухарів Панко:
Нам знадобиться:
- Білий хліб – 0.5 батона
Як основу можна використовувати будь-який білий хліб, але якщо вибирати, то краще хліб з повітряною текстурою, як, наприклад, у хліба для тостів. Зі зазначеної кількості хліба виходить неповна баночка 0.5 л панування.
Хліб нарізати скибочками завтовшки близько 1 см, можна використовувати готовий нарізний хліб.
Розділити хліб на кілька частин, кілька шматочків і загорнути в харчову плівку.
Розмістити в морозилку на 3-3.5 години.
Потім обрізати скоринку та нарізати хліб невеликими кубиками.
Помістити шматочки хліба в блендер і подрібнити. Важливо подрібнювати хліб невеликими партіями та включати блендер на короткий час по кілька секунд. Періодично перевіряйте розмір крихти вона має вийти досить великою.
Викладіть хлібну крихту рівним шаром на лист покритий папером для запікання. Якщо залишилися великі шматочки хліба, їх можна додатково злегка подрібнити руками.
Випікайте в духовці, при мінімальній температурі з відкритими дверцятами, поки хлібна крихта не підсохне. За час випікання панування можна кілька разів перемішати. Готова паніровка залишиться білою, але стане дуже хрумкою.
Японські панірувальні сухарі Панко готові! Охолоджені сухарі зберігайте у герметичній ємності та використовуйте за потребою.
Японський шеф-кухар із 30-річним стажем Кієші Хаямизу поділився секретами приготування національної японської страви - темпури.
Японські панірувальні сухарі від європейських відрізняються формою - вони більші та повітряні.
Приправа використовується для смаження у фритюрі ролів, овочів, м'яса та морепродуктів.
Панко надає пишності продуктам і красивішому вигляду страв. Легка та повітряна текстура панування дозволяє легко стікати зайвому маслу, роблячи страви менш жирними.
Схема проста: спочатку занурити продукт у кляр для темпури, обваляти в панко, засмажити у фритюрі.
Для страв у паніровці підходять два варіанти соусів: на основі кетчупу або майонезу.
1. Змішати кетчуп із соєвим соусом. Можна додати на смак пару крапель Tabasko, або гірчицю, або приправу каррі.
2. Майонез змішати з соєвим соусом та гірчицею. Додати дрібно нарізаних корнішонів, варене яйце, порубану цибулю (цибуля спочатку залити водою, віджати, ще раз залити водою і ще раз віджати) і петрушку. Все перемішати. Якщо соус вийде занадто густим, розбавити його рідиною з|із| банки з корнішонами.
Як щось «європейське» перетворюється на «істинно японське»
Довгий час Японія залишалася закритою для іноземців країною, єдиним винятком були португальські ченці та купці, які постачали на острови китайський шовк. Вони ж привезли деякі кулінарні традиції. Невипадково слово "хліб" в японській мові - "пан" - це буквальне запозичення з португальської. Тому «панко» японською – це борошно з хлібних крихт.
Панірування панко – це великі крихти хліба, схожі на стружку
Ні, японці не стали відтоді менш японцями, і їхній «хліб» – це, як і раніше, рис у вигляді каші, локшини, борошна, грудочок суші. Але сухарна паніровка в їхній кухні прижилася і трохи змінилася, перетворившись на справді японську, і вже давно подорожує в кулінарному світі. Її активно виробляють та використовують у країнах Південно-Східної Азії (Китаї, Кореї, Таїланді, В'єтнамі), а також у США.
Свою популярність панко зобов'язані в першу чергу об'ємності панування. Сухарики нагадують стружку та липнуть один до одного, як снігові кристали. Класична суміш - срібляста, біла, повітряна, тому що при її створенні не використовуються темні кірки. Після смаження у фритюрі продукти (м'ясо, креветки, риба, овочі) стають пухнастими та золотистими, добре хрумтять, усередині утворюється соковита начинка, а верхній шар вбирає мало жиру.
Що ж тепер у пануванні японської? - Колоритне, фактурне оформлення страви, одночасно просте та вишукане, збереження всередині натурального смаку продуктів.
Креветки в паніруванні панко
Панко – завжди трохи більше, ніж просто панірувальні сухарі
Для свого сухарного панування японці роблять спеціальний хліб із пшеничного борошна з високим вмістом білка. Тісто має вийти волокнистим та повітряним. Саме наявність бульбашок повітря та високий рівень клейковини дозволяють створити більшу та фактурну крихту. Хліб випікають у вигляді великих прямокутних пластів у спеціальних електричних печах. Головне, щоб не було темної скоринки, тому його виймають із печі до того, як він почне рум'янитися.
Готовий хліб підсушують у природних умовах близько 18 годин, помістивши у паперові пакети, а потім подрібнюють і фасують у великі мішки для ресторанів або невеликі пакетики для домашньої кухні.
Виробництво панування панко: випічка хліба та сушіння в природних умовах
Крім автентичних японських панко існують інші варіанти виробництва та використання цих панірувальних сухарів:
У паніровку додають різні спеції: чорний перець, куркуму, каррі.
Для деяких азіатських страв, а також десертів використовують суміш панко з кокосовою стружкою, цукром. Таку суміш іноді називають "карибською", якщо в ній присутні аромати рому.
У стравах середземноморської кухні сухарну масу змішують із тертим пармезаном, оливковою олією, орегано, базиліком, розмарином та іншими італійськими травами.
Дуже ефектно виглядає обсипання з додаванням різних насіння: кунжуту, льону, соняшнику.
Панко з додаванням спецій, трав, насіння