Якщо для Вас важливо обрати компанії постачальників продуктів харчування, яким Ви можете повністю довіряти у формуванні ціни та підтримці якості товарів, звертайтесь до інтернет-магазину «Абрикос». Наш інтернет-магазин продуктів харчування прагне задовольнити всі вимоги клієнтів і розуміємо, що незалежно від того, куди прямують продукти - ресторан, кафе, готелі - вони завжди повинні бути свіжими та корисними для здоров'я і при цьому мати розумну ціну, що дозволяє зробити покупки доступними для різних категорій клієнтів.
Продукти харчування сфери HoReCa
Не всім відомий термін HoReCa – знають його переважно власники ресторанного бізнесу, постачальники продуктів харчування та обладнання. Принцип продуктів харчування, внесених до цієї категорії, такий: тільки все найякісніше і максимально свіже. Список постачальників, які пропонують продукти харчування, повинен ретельно відбиратися – при їх виборі особливу увагу слід звертати на якість товарів, особливо якщо Ви хочете входити до категорії кращих ресторанів міста.
Звернувшись до нас, Ви залишитеся повністю задоволені співпрацею. Наша компанія є надійним постачальником харчових продуктів Москви. Вибираючи продукти якості HoReCa, Ви зможете приготувати будь-яку страву, задовольнити запити найвибагливіших клієнтів, зробити свій ресторан унікальним, створивши незвичайне меню для гурманів.
Доставка продуктів HoReCa
Компанія "Абрикос" пропонує щоденне постачання продуктів до кухні вашого кафе чи ресторану. М'ясні продукти, фрукти, овочі, молочка, соуси та майонези – все це дозволить вашим кухарям приготувати фірмові страви. Ми зберемо та доставимо ваше замовлення у погоджений час, і робота вашого закладу виявиться безперервною. Ми є найбільшим постачальником продуктів харчування у Москві з більш ніж 20-річним досвідом роботи на ринку. Наші експерти чудово орієнтуються у виборі свіжої та якісної продукції. Крім продуктів харчування, ми постачаємо всі необхідні для ресторанів групи товарів: чай, каву, кондитерські вироби, консервацію, одноразовий посуд та багато іншого.
Вигідні ціни, швидка доставка, найкраща якість товарів та величезний асортимент – все це можна отримати, зробивши нас постачальниками продуктів до Вашого ресторану. Ми цінуємо наших клієнтів і завжди тримаємо їх у курсі нових надходжень та знижок.
Компанія "Абрикос" здійснює поставки продуктів харчування великим і дрібним оптом по Москві та Московській області. Наш каталог із більш ніж 2 тисячами позицій дозволить вам підібрати всі необхідні товари для приготування та подачі страв. Ми готові обробити замовлення будь-якого обсягу та доставимо його в обумовлений час. За 20 років успішної роботи ми досконало вивчили всі "болі" та потреби наших клієнтів, знаємо всі нюанси та деталі, тому ви завжди можете бути впевнені, що ваш постачальник продуктів вас не підведе.
Безкоштовна оренда кавомашини для HoReCa
Переваги замовлення продукції HoReCa у нашому інтернет-магазині
Великий асортимент товарів
У нашому каталозі ви знайдете всі необхідні товари для забезпечення роботи закладу. Бакалія, заморожені та свіжі ягоди, молочні продукти, побутова хімія.
Висока якість
Ми є постачальниками високоякісних продуктів харчування. Всі товари пройшли контроль якості та зареєстровані за системою Меркурій.
Доставка 24/7
Ми цілодобово приймаємо та доставляємо замовлення. Це дозволяє вам швидко замовити та отримати товари у необхідний вам час.
Самовивіз
Ви можете забрати ваше замовлення самостійно. Наш склад обладнаний зручним під'їздом та знаходиться біля метро Бульвар Рокосовського.
Російські ресторатори часто стикаються з одними й тими самими проблемами: відмінності як продуктів місцевого виробництва (пов'язані з великою географічною довжиною країни), величезна кількість постачальників і дистриб'юторів і - непередбачувані та складні митні правила імпорту. В результаті безперебійне постачання певними інгредієнтами стає непростим завданням. Це особливо відчувається, якщо ресторан розташований за межами великих міст. Навіть самий амбітний кухар ризикує не дотриматися стандартів якості.
З власного досвіду, вважаю, що необхідно мінімізувати кількість постачальників. Платити їм вчасно, але бути суворим у питаннях якості. І не боятися повертати продукти, які не відповідають належному рівню.
Такий підхід дозволяє побудувати більш передбачувані та стійкі відносини між продавцем та покупцем. Іноді це означає, що ви не отримаєте найнижчу ціну на будь-який продукт, але, маючи базові навички ведення переговорів, ви зможете досягти загальних знижок. Тоді у вас з'явиться більше шансів контролювати якість товару. Ми не повинні забувати, хто платить за рахунками – це гості, які приходять до ресторану. І вони мають право бути упевненими, що їх улюблена страва щоразу відповідає найвищим стандартам.
СКЛАД МЕНЮ ЯК КОНТРОЛЬ ЗА ВИТРАТАМИ
СЕЗОННІ ПРОДУКТИ - МОЖЛИВІСТЬ ЗЕКОНОМІТИ
Ще один спосіб знизити витрати на продукти – не забувати головне правило кулінара: різні сезони – різні продукти. Цей принцип простежується у національних кухнях усього світу протягом людської історії. Якщо ми навчимося рекомендувати сезонні продукти та включати їх у наші меню, якість зростатиме, витрати на продукти – знижуватимуться, а клієнти залишаться задоволеними. Те, що ми можемо дістати чорницю в січні, зовсім не означає, що клієнтові вона сподобається в цю пору року - несмачна, навіть не синя всередині... Найчастіше це марна трата грошей.
ВИТРАТИ НА ЗМІСТ ПЕРСОНАЛУ
Персонал – це, звичайно, витрати. Але і інвестиції, і головний шанс налагодити здоровий бізнес. Коли ми говоримо про кухонне обладнання, то розмірковуємо про грошові вкладення. Коли згадуємо про підготовку кадрів та підвищення професіоналізму – заявляємо про витрати.
Насправді все навпаки. Майстерний і добре навчений офіціант – це курка, що несе золоті яйця. . Але якщо поглянути на вартість робочої сили, здається, що ресторанний бізнес застряг у 1990-х роках, коли робоча сила була дешевшою, конкуренції між висококласними ресторанами було мало, а відвідувачів, які хизувалися вмістом гаманців, - багато.
Штат підприємств харчування буває сильно роздутий, і при цьому далеко не всі прораховують необхідну кількість персоналу, керуючись інтенсивністю бізнес-періодів «місяць-день тижня-часу доби». Такий підхід разом із завищеною щодо цін у меню заробітною платою дає плачевний результат – зайві витрати на персонал у години, коли клієнтів мало.
Ресторанний бізнес - один із найбільш захоплюючих напрямків. Мати негайний зворотний зв'язок та відчувати подяку клієнтів – чудове відчуття. Але ресторанний бізнес також одна із найбільш конкурентних галузей.
Щоб бути на вершині, власники повинні брати активну участь у діяльності «на землі»: зустрічати клієнтів, відвідувати кухню, слухати персонал і чітко розуміти, що стоїть за цифрами таблиць в Exel. Тільки тоді проект стає успішним «організмом». Якби можна було загадати одне чарівне бажання, я б сформулював його так: позбавити менеджерів ресторанів ноутбуків на два тижні і відправити їх до входу - зустрічати клієнтів. Повірте, після цього ресторанний ринок виглядатиме зовсім інакше.
Наша компанія здійснює постачання продуктів для громадського харчування та різних організацій ресторанного бізнесу. Своїм клієнтам ми пропонуємо широкий асортимент продукції, до якого входять - м'ясо, птиця, риба, овочі та фрукти, бакалія та багато іншого.
All Food Service – надійний постачальник
Сьогодні реалізацією продуктів харчування оптом у столиці займаються десятки, якщо не сотні фірм, які працюють у сфері HoReCa. Конкуренція настільки велика, що потенційний замовник може легко заплутатися у достатку пропозицій. Вибір по-справжньому надійного постачальника продуктів для громадського харчування – завдання досить складне.
Незважаючи на високу конкуренцію, лише наша компанія відрізняється такою кількістю позитивних моментів. Наприклад, ми маємо власний автопарк, і всі наші машини оснащені найсучаснішим обладнанням, що дозволяє доставляти Вам продукти у свіжому та привабливому вигляді. Для Вашої зручності передбачена варіативність схем оплати та приваблива система знижок. Ми не тільки працюємо з відомими і надійними постачальниками, але й додатково перевіряємо якість продуктів, що відправляються Вам. Наші ціни стабільні та прийнятні для покупця з будь-яким бюджетом.
Постачання продуктів для громадського харчування оптом
Постачання продуктів у громадське харчування - це, перш за все, стабільність. Ми швидко сформуємо замовлення та доставимо його у зручний для Вас час. Наші плюси не тільки в помірних цінах та оперативній доставці, але й незмінно високої якості та свіжості продуктів.
Широкий асортимент нашої компанії дозволить Вам придбати всі необхідні продукти в одному місці, і, як наслідок, заощадити час і гроші. Ми робимо постачання продуктів у громадське харчування - простим і приємним. Серед запропонованих нами переваг:
- Прайс-лист, що постійно оновлюється, з доступними цінами;
- Висока якість продукції;
- різні варіанти форм оплати;
- Зручне оформлення замовлення;
- Добір альтернативних варіантів;
- Оперативна доставка
Наші менеджери уважно віднесуться до кожного клієнта та запропонують найоптимальніші умови поставки.
Широкий асортимент
All Food Service – надійний постачальник продуктів до ресторанів, і пропонуємо лише найсвіжіші, найякісніші продукти, які стануть основою успіху для Вашого закладу. У нашому асортименті величезна кількість найменувань продуктів харчування та господарських товарів:
| Продукти для японської кухні | Продукти для східної кухні | Заморожені продукти | ||||||
| Овочі та фрукти | ||||||||
Термін HoReCa належить ринку індустрії гостинності. Цей акронім походить від початкових літер англійських слів Hotel (готель), Restaurant (ресторан), Catering (кейтерінг) або Cafe (кафе).
Популярним сьогодні словом HoReCa фахівці позначають сектор бізнесу, в якому представлені заклади громадського харчування (ресторани, кафе, бари) та готельного господарства (готелі та готелі), а також підприємства-постачальники продуктів харчування та обладнання у цій сфері. HoReCa – це спеціалізований ринок послуг, що має свої традиції та суворі правила, за якими він функціонує.
Особливості ведення бізнесу
Основна умова HoReCa – це обов'язкова присутність бренду в оформленні інтер'єру, у обладнанні, що використовується, у всіх позиціях меню. Враховується буквально все, включаючи серветки, текстиль та рекламні стенди. Заклади, що належать до категорії HoReCa, – зручне місце для проведення рекламних акцій, оскільки відвідувачі вже звикли до її наявності та ставляться до цього цілком прихильно.
Як правило, такі заклади доступні для більшості – їхня цінова політика відрізняється демократичністю. Що помітно полегшує комунікацію із цільовою аудиторією.
Однак у сегменті хореку присутні також і елітні заклади, до яких поставляється ексклюзивна дорога продукція. Тому не можна сказати, що HoReCa – виключно недорога сфера послуг.Продукти харчування для закладів
До найдоступніших для відвідувачів і закладів громадського харчування типу HoReCa, що часто зустрічаються, відносяться закусочні, бістро, піцерії та кафе.
Як правило, такі підприємства не мають кухні, достатньо обладнаної для приготування великої різноманітності страв. Меню обмежується продуктами харчування, які не потребують тривалого приготування. Це піца, канапе, чизбургери, гамбургери, різноманітні бутерброди та салати. З напоїв найчастіше подається чай та кава. вимагає присутності в меню кількох видів соусів, приправ та додаткових закусок. У такому закладі має бути холодильне обладнання для зберігання .
Недорогі заклади типу закусочної або кафе призначені для швидкого сніданку, обіду, вечері або перекушування в робочу перерву. Вони часто подаються страви з напівфабрикатів. Наприклад, готові та розігріті другі страви.До вищого рівня обслуговування належать ресторани. Навіть невеликий і не дуже дорогий ресторан має відрізнятися різноманітністю страв, які пропонуються в меню. Ресторан має добре 
обладнану кухню та ретельно підібраного господарями шеф-кухаря. У меню включається кілька пунктів: гарячі та холодні закуски, салати, перші та другі страви, екзотичні чи фірмові страви. Обов'язково присутні десерти та алкогольні напої.
На сьогодні дуже популярні спеціалізовані ресторани, що пропонують страви національних кухонь.
Але такі заклади важко зарахувати до недорогих. Елітні меблі, дорогий посуд, незвичайне освітлення та інтер'єр, безліч екзотичних страв, напоїв та вишуканих закусок – ось основна відмінність спеціалізованого ресторану від інших, більш доступних середньому класу, закладів громадського харчування.
Закупівля продуктів 
Придбання продуктів – процес відповідальний, приступати до якого господарям закладу необхідно, залучаючи до процесу вибору шеф-кухаря.
У завдання кухаря входить складання калькуляційних та технологічних карт. Орієнтиром є список інгредієнтів, необхідних для приготування страв, що включені до щоденного меню.
Але закупівля продуктів із запасом може призвести до серйозних фінансових втрат. Молоді заклади зазвичай відвідують слабо. Повинно пройти деякий час, перш ніж ваш ресторан чи будь-який інший заклад громадського харчування стане відомим потенційним відвідувачам.
Обсяги закупівлі продуктів повинні базуватися на фактичній відвідуваності та попиті у відвідувачів на ті чи інші позиції меню. Список страв коригується у міру розвитку бізнесу. «Робота над помилками» та облік найдрібніших нюансів – основа успіху.
Шукайте якісну та надійну упаковку для продуктів? Корисна інформація щодо посилання.
Як знайти постачальників
Із постачальниками продуктів виникають проблеми навіть у популярних закладів.Від так званого людського фактора при закупівлі продуктів не застраховано жодного підприємця!
- В ідеалі хороший постачальник – це:
- надійність послуг;
- сталість;
- щодо невисокі ціни;
Як показує практика, швидко знайти такого постачальника – завдання нелегке. Проте вже перші місяці роботи закладу все розставляють на свої місця. Зазвичай до господарів підприємства громадського харчування звертається відразу 
кілька постачальників, які пропонують свої послуги. Залишається лише зробити правильний вибір.
Оптимальним варіантом буде відомий бренд. Спочатку співпраця з таким постачальником пов'язана з деякими труднощами. Зокрема, може бути сувора перевірка всієї документації та платоспроможності. Надалі ці «неприємності» з лишком окупляться придбанням надійного і довготривалого партнерства з компанією, що вже заслужила довіру у споживачів.
Певні проблеми можуть представляти порушення договорів про постачання товарів. У цьому випадку необхідно чинити певний тиск на постачальника, нагадуючи йому про терміни та обсяги доставки. Усі працівники закладу, які приймають товар, повинні взяти за правило уважну перевірку усієї партії. Іноді постачальник помиляється у найменуванні чи кількості товару. У більшості випадків це непорозуміння якраз і відноситься до горезвісного людського фактора, від якого нікуди не подітися.
Російський ринок оптових поставок товарів на підприємства HoReCa (Hotels, Restaurants, Cafes) зростає на 30-40% на рік. Його освоєння може відкрити друге дихання невеликим компаніям, які програють у конкуренції дрібнооптовим центрам та мережевим супермаркетам.
Спочатку – клієнти
На столичному ринку ресторанних постачань сьогодні діють близько 30 гравців. Третина з них – це великі компанії, кожна з яких налічує близько 500-1000 клієнтів. Існує досить велика група компаній, що спеціалізуються на роботі з HoReCa, в Санкт-Петербурзі. Але в інших містах Росії бізнес із постачання продуктів у точки харчування тільки зароджується, і конкуренція поки невелика.
- Для нових фірм роботи вистачає, - підтверджує Андрій Хартлі, керуючий партнер компанії «Глобал Фудс».
Однак стабільно отримувати прибуток зможуть лише ті новачки, які зможуть правильно побудувати систему відносин із клієнтами та виробниками.
Організація бізнесу з постачання ресторанів та кафе починається з вивчення їх потреб: справа не вигорить, якщо немає достатньої кількості замовлень. І лише наступний крок – вибір виробників чи імпортерів необхідних продуктів. Найзручніше і вигідніше працювати з російськими компаніями: і транспортні витрати на порядок нижчі, і постачання стабільні.
- Безглуздо везти бульйонні кубики з-за кордону, якщо їх можна без проблем купити тут, - зазначає Андрій Хартлі.
А з «історичної батьківщини» завозяться лише ті продукти, які в Росії знайти неможливо, наприклад, м'ясо кенгуру.
Сформувавши пул клієнтів та постачальників, компанія, що обслуговує HoReCа, завозить продукти на свій склад і потім доставляє їх на кінцеву адресу на власному автотранспорті, або, що зустрічається рідше, ресторани та кафе забирають їх самовивозом.
У ціні делікатеси
Асортименти великої компанії, що займається постачанням продуктів на підприємства HoReCa, зазвичай налічує близько 1000 найменувань. Більшість із них, близько 60%, – це звичайні продукти стандартної якості типу олії, макаронів або консервів. Близько 40% асортименту посідає делікатеси, які закуповуються у виробників чи дистриб'юторів за умов ексклюзиву. І, нарешті, 2% займають супутні товари, які постачаються до ресторанів «за компанію». До них відносяться, наприклад, засоби побутової хімії для наведення ладу на кухні або туалетний папір.
Торгова націнка складає в середньому близько 25%. Однак вона варіюється в залежності від вишуканості та унікальності того чи іншого продукту. "Стандартні" продукти стабільно приносять прибуток за рахунок швидкої оборотності. Націнка на них, як правило, мінімальна. Клієнти можуть купити їх будь-де, і задирати ціну не можна.
Інша річ – екзотичні морепродукти, свіжа гусяча печінка, м'ясо бізона, трюфелі. На них вдається заробляти більше, особливо будучи ексклюзивним постачальником цих продуктів у регіоні. Зважаючи на те, що ресторани роблять на свої страви націнку в 100-300%, для них різниця в $10-15 за кілограм делікатесу не має значення. Втім, перегинати ціпок не варто: часи дикого ринку давно минули, а конкуренти теж не сплять.
Вміння правильно сформувати «продуктовий портфель» досвідчені підприємці вважають запорукою успіху фірми. І багато тут залежить від досвіду її керівника.
– Перш ніж приїхати до Москви, я тридцять років працював у цьому секторі. Тому я розуміюся на продуктах, – каже генеральний директор компанії «Гроссето Євро-Фуд» італієць Васко Суччі.
Ще один ключ до успіху – спеціалізація. Можна займатися лише морепродуктами, французькими делікатесами або, наприклад, продуктами глибокого заморожування. Це іноді єдина можливість закріпитися над ринком для невеликих фірм, нездатних взяти високими обсягами поставок і низькими цінами.
Спеціалізація хороша і з інших причин. По-перше, у цьому бізнесі, як і скрізь, працює принцип Парето, коли 20% асортименту приносять 80% прибутку. По-друге, спеціалізовані компанії мають можливість встановлювати на продукти більш високу націнку. І нарешті, робота у вузькій ніші може стати головною конкурентною перевагою фірми.
– Ми відбудовуємось від конкурентів, пропонуючи клієнтам переважно делікатеси, – розповідає начальник відділу бренд-менеджерів компанії «Фріко-М» Дмитро Онищенко. – Звичайно, ці продукти продаються у менших кількостях, ніж звичайні. Але загалом це виявляється вигідним.
Чарівна сила зв'язків
Для пошуку замовників постачальники HoReCa використовують різні канали. Традиційний спосіб – створення відділу з продажу, менеджери якого методично обходять усі ресторани, кафе, готелі та пропонують свої послуги. Найчастіше їм доводиться мати справу з постачальниками, рідше – з керуючими, а також рідше – з шеф-кухарями. Хоча знайомства останнього роду найперспективніші. По-перше, шеф-кухар відмінно знається на продуктах і точно знає, які інгредієнти обов'язково потрібні для приготування страви. По-друге, він цінує свою репутацію, тому не стане замінювати дорогі компоненти страв дешевшими та низькоякісними. По-третє, йдучи з одного ресторану до іншого, шеф зазвичай «тягне» за собою звичного партнера.
Найгірше, коли рішення про вибір постачальника приймають співробітники відділу постачання чи бухгалтерії ресторану. Для них основний аргумент – низькі ціни. При цьому якість та ексклюзивність продуктів відходять "на другий план".
За словами Васко Суччі, щоб компанія заробила хорошу репутацію серед рестораторів та керуючих готелями, необхідно налагоджувати прямі продажі та обов'язково особисто виїжджати до клієнтів. Це не просто. Але згодом ця тактика приносить успіх, і репутація починає працювати на вас.
– Нас уже знають на ринку, адже наша компанія існує вісім років, і багато нових клієнтів дзвонять самі, – підтверджує Андрій Хартлі.
– Ресторанний світ надто вузький, багато тут вирішують знайомства, – вважає Дмитро Онищенко.
Щоб сформувати клієнтську базу, більшості постачальників московських ресторанів знадобилося кілька років. Андрій Хартлі стверджує, що 70% його клієнтів постійно користуються послугами його компанії, і лише серед 30%, що залишилися, час від часу відбувається ротація.
У короткостроковому плані вигідніше, зрозуміло, обслуговувати великі ресторани чи готелі: вони регулярно замовляють продукти на круглі суми, а фірма-постачальник менше витрачає транспорт – легше доставити одне велике замовлення, ніж десяток дрібних. Однак ставка «по-крупному» пов'язана з однією очевидною небезпекою: можна «прогоріти» навіть через догляд одного такого клієнта.
– Система, побудована на роботі з дрібними замовниками, є більш стійкою, – вважає Андрій Хартлі. – До того ж, великі клієнти завжди вимагають надання знижок «за обсяг» та відстрочення платежу. Нам це не завжди вигідно.
При високих щомісячних витратах знижка у вигляді 10% – великий удар по доходах фірми-постачальника. Тому скинути ціну більше ніж на 1-2% вона не може. Клієнт може зажадати, щоб розмір знижок відповідав рівню інших компаній, які торгують продуктами харчування.
Чи варто боятися Metro?
Нелояльність клієнтів експерти називають головною проблемою бізнесу щодо постачання продуктів. Клієнт примхливий. Щоб його утримати, доводиться робити знижки, запроваджувати гнучку систему оплати та формувати програму підвищення лояльності. Але в результаті всі зусилля можуть виявитися марними. У будь-який момент клієнт може піти до конкурента або змінити систему закупівлі продуктів.
– Багато замовників женуться за миттєвим прибутком і можуть легко поміняти постачальника тільки через те, що «десь дешевше», – нарікає Андрій Хартлі. – Низька лояльність дуже шкодить і нам, і їм, оскільки позначається на стабільності постачання.
Щоб надовго «прив'язати» клієнта, компанії-постачальники ретельно пояснюють йому, що вони продають як продукти, а й сервіс. Цей сервіс включає доставку замовлення «до дверей» у зручний час, надання відстрочки платежу, повернення та обмін продуктів, надання зразків продукції для шеф-кухаря, промоушн-заходи, що організовуються спільно з ресторанами, та майстер-класи, присвячені навчанню роботі з рідкісні продукти. Відповідно, ціна не може бути такою самою, як у оптових фірм, які займаються торгівлею продуктами «для всіх».
Певну частку клієнтів у московських фірм, які займаються постачанням продуктів до ресторанів, відтягнула поява дрібнооптових центрів, насамперед Metro Cash&Carry. Управляючі невеликими точками громадського харчування вважають за краще робити закупівлі саме там.
Втім, компаніям, які мають у своєму асортименті ексклюзивні продукти, це не заважає. Вони не бачать у Metro серйозного конкурента, бо там не знайти тих продуктів, які є у них. До того ж фірми, які цілеспрямовано займаються обслуговуванням підприємств із сегменту HoReCa, мають ряд переваг перед магазинами дрібнооптової торгівлі. У Metro чи на дрібнооптовий ринок закупник ресторану має приїхати сам, сплатити товар готівкою, і при цьому він не має можливості повернути невідповідні продукти. Тому багато ресторанів вважають за краще користуватися послугами спеціалізованих компаній.
– Перевірений постачальник відповідає за якість продуктів, – каже шеф-кухар проекту Vogue-cafe Юрій Рожков. – Крім того, у дрібнооптовій фірмі не знайти делікатесів. І нарешті, доставка замовлення до ресторану – це дуже зручно. Я можу замовити певний набір продуктів до певного терміну. При цьому я впевнений, що все буде якісним та свіжим.
- Дрібнооптові компанії навряд чи підуть на наш ринок і конкуруватимуть з нами, - вважає Андрій Хартлі. – Адже тоді вони втратять свою головну перевагу – низькі ціни. Якісне обслуговування ресторанів та готелів спричиняє високі накладні витрати. Цього формату cash&carry дозволити собі не може.
Ще одна проблема компаній, що займаються постачанням продуктів до ресторанів, – складнощі з їх розмитненням.
– Мало хто постачає продукти легально, «по-білому», – переконаний Дмитро Онищенко. – Таке можуть дозволити собі лише великі компанії. Головна причина – високі мита.
– Нам дуже важко працювати за умов нестабільності, – констатує Андрій Хартлі. – Митні правила постійно змінюються, ця система непрозора. Крім того, процедура митного очищення часто затягується. Це боляче б'є нам і зменшує доходи.
Паперова тяганина
Новим фірмам, які виходять ринку обслуговування підприємств HoReСa, слід враховувати, що у галузі харчування діє жорстка система сертифікації продуктів. Отримання сертифікатів – серйозний біль голови.
– В інструкціях столичних та регіональних контролюючих організацій є безліч різночитань, – розповідає Андрій Хартлі. – Ті сертифікати, які виписані у Москві, дуже часто не приймаються у регіонах.
Ще одна необхідна умова роботи – щомісячна сертифікація зразків продукції. При невеликих обсягах ввезення делікатесних і дуже дорогих продуктів, щомісячні півкіло на зразки обходяться фірмам в копієчку.
Однак, незважаючи на перепони, які, загалом, типові для російського бізнесу, оптові поставки продуктів у сегмент HoReCa – прибуткова справа. І особливо на «порожніх» регіональних ринках. Організувати роботу у регіоні щодо недорого. Для організації невеликої фірми знадобиться лише $50 тис. Половина цих грошей піде на закупівлю продуктів, а половина – на придбання автотранспорту, оренду та обладнання складу.
Перші півроку зазвичай йдуть формування клієнтської бази та пошук постачальників. А потім фірма починає отримувати прибуток. За сприятливого збігу обставин вкладені кошти можна повернути за кілька місяців.
СКІЛЬКИ МОЖНА ЗАРОБИТИ?
|
Рахунок |
дол., в порівн. за міс. |
Відсотків, у порівн. за міс. |
|
Валовий виторг | ||
|
В тому числі: | ||
|
– на оренду складу (400 кв. метрів) | ||
|
- На зарплату персоналу (10 чол.) | ||
|
– на закупівлю продуктів у закордонного постачальника, їх доставку до Росії та митне «очищення» | ||
|
– на комунальні послуги, зв'язок, транспорт | ||
|
– на оплату сертифікатів | ||
|
Разом прибуток (без урахування податків) |
Стільки може заробити московська компанія, що спеціалізується на постачанні делікатесних продуктів ресторани.
Розрахунок зроблено з урахуванням опитувань підприємців.