Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептом зовсім дивовижного бісквіту. Готується він на білках, тому має надзвичайно ніжну текстуру та білий колір. За що його прозвали — Ангельським.
Бісквіт цей прийшов до нас із Америки. Я вже давно заглядалася на нього, проте при приготуванні є кілька нюансів, які мене зупиняли. По-перше, цей бісквіт краще випікати у формі маленького об'єму, а ще краще у прямокутній або у формі для кексів із дірочкою посередині. Тісто це дуже ніжне, і серединка може опадати, якщо їй нема за що чіплятися. Ну, а по-друге, у мене завжди стоїть проблема куди подіти жовтки, що залишилися, після безе або такого роду бісквітів.
І ось, нарешті, я дісталася до . Що являє собою цей торт?! Це бісквіт із просоченням, полуниця по краю, а всередині заварний крем. Ну, оскільки заварний крем найсмачніше готувати на жовтках, то я і вирішила поєднати воєдино ці два рецепти, щоб в кінці отримати найніжніший десерт.
Я як любитель безвідходного виробництва завжди намагаюся свої рецепти максимально адаптувати. Якщо роблю Павлову, то одразу до неї лимонний курд, якщо сушу безе, то готую домашній майонез. Ось і мій варіант без втрат.
Отже, як зробити ангельський бісквіт на білках у домашніх умовах, рецепт з фото покроково.
Інгредієнти:
- 6 білків першого сорту (або 5 добірних)
- 65 грам борошна
- 130 грам цукрової пудри
- дрібка солі
- ванільний цукор (за бажанням)
- лимонний сік
Приготування:
Найголовніше в цьому рецепті правильно приготувати меренгу. Для того щоб ваші білки збилися, є пара правил.
По-перше, білки мають бути свіжими, кімнатної температури, без краплі жовтків! Інакше вони можуть і не збитися.
По-друге, білки бояться води та жиру. Тому посуд та віночки повинні бути сухими і перед роботою їх треба знежирити, протерши їх поверхню лимонним соком або оцтом.
По-третє, краще використовувати саме цукрову пудру, тому що цукор може не розчинитися. У крайньому випадку беріть дрібний цукор.
Випікати треба лише у металевих формах, силіконові тут не підходять. Бісквіт чіпляється за стінки при випіканні, а в процесі остигання він висить «вгору ногами», тому силікон у цьому випадку відкладаємо убік.
Готувати треба у формі не більше 18-20 см в об'ємі, якщо у вас звичайна кругла форма, а не для кексів з дірочкою, як на малюнку. У тій можна сміливо готувати цей бісквіт і в більшому обсязі.
Приступаємо до виготовлення бісквіту з білків.
Чашу та віночки протираємо лимонним соком або оцтом.
Поміщаємо туди наші білки із щіпкою солі.
Починаємо збивати з невеликої швидкості, поступово швидкість додаючи.
Як тільки білки добре збільшилися в об'ємі і з'явилася гарна пінка, починаємо вводити нашу пудру.
Робити це треба поступово, додаючи пудру по ложці, не перестаючи збивати. Туди ж додаємо і ванільний цукор (ванілін). Якщо пудра з грудочками, то попередньо її треба просіяти.
Найголовніше тут – не перезбити білки. Нам не потрібні тверді піки, як при приготуванні безе. Як тільки на поверхні залишатимуться чіткі сліди від віночка - зупиніться.
Збиті білки повинні тримати форму, але ще не мати гострого дзьоба, тобто якщо ви зачерпнете частину білків віночком і підніміть його вгору, то білки опустяться убік. Якщо перебити білки до пружних пік, то бісквіт вийде жорстким, як гума.
Поки збиваються білки, нам треба просіяти борошно.
Вводимо наше просіяне борошно у збиті білки, і акуратно втручаємо його силіконовою лопаткою рухами знизу вгору.
Робити це треба впевнено, і якнайшвидше, щоб наші білки не осіли і зберегли всю свою легкість.
Переливаємо наше тісто у форму. Форму нічим не змащуємо! Це важливо, тесту треба чіплятися за боки, інакше воно не підніметься. Я використовувала роз'ємне кільце для випічки діаметром трохи більше 18 см. Дно просто обернула фольгою. Краще кілька разів постукати об стіл формою, щоб вийшло зайве повітря і в тісті не залишилося великих бульбашок.
Ставимо бісквіт випікатися в заздалегідь розігріту духовку при 180 на 30-35 хвилин.
Перші 20 хвилин духовку не відчиняти! Починаючи з 25 хвилин перевіряємо шпажкою, як тільки виходить суха - дістаємо. Готовий бісквіт має пружинити. Увага, бісквіт при випіканні спочатку підніматиметься, а потім осяде до того рівня, на якому і був спочатку. Тож не лякайтеся!
Тепер найголовніше - правильно його охолодити. Для цього на стіл ставимо 2-3 склянки або банки. А зверху на них перевертаємо нашу форму. Саме таким чином маємо повністю охолонути наш бісквіт.
При остиганні він трохи осяде і відійде від стінок форми. Вам залишиться лише трохи пройтися ножем по краях і звільнити його. Так як у мене кільце, то проблем з витягуванням бісквіту не виникає, якщо пекти в нероз'ємній формі, то постукайте кілька разів формою об стіл, бісквіт повинен сам вийти з форми. Даний бісквіт можна відразу використовувати у приготуванні десертів, його не треба обертати в плівку та ставити в холодильник на дозрівання.
Ви тільки подивіться яка структура бісквіту на білках. Дуже пористий усередині, з тоненькою скоринкою зовні (близько мм), на вигляд він схожий на білий нарізний хліб. Яєчного запаху я не помітила, що мене дуже порадувало. Висота вийшла десь 4 см, що якраз було для мене ідеалом для 2 коржів у торт.
Так, цей бісквіт трохи примхливий. І на повсякденне приготування він не підходить, поки своєму коханому я не зраджу.
Але у нього точно є свої плюси. Він неймовірно ніжний! Якщо його просочити сиропом (а краще моїм улюбленим просоченням - 3 молока), зробити фруктовий прошарок і залити зверху збитими вершками - то вийде щось зовсім нереальне. Я навіть вам радила б піти саме цим шляхом. Можна зробити з таким бісквітом порційні десерти трайфли. Або просто подавати у формі, просочивши сиропом, зверху полив ягідним соусом (найкраще малиновим або щось із кислинкою) і прикрасивши збитими вершками. Єдине, що хочу додати. Бісквіт сам по собі солодкий, тому регулюйте кількість цукру у кремі.
У мене ж цей ангельський бісквіт потрапив у тортик, ось як він виглядав там.
Все-таки не дарма цей бісквіт називають - їжею ангелів. Я впевнена, він вам сподобається.
Це чудовий варіант утилізації білків, що залишилися! Якщо у вас також виникають питання, куди подіти білки, то цей рецепт ідеальний!
Смачного.
Бісквіт на білках це дуже повітряна, легка і ароматна випічка. Багато хто вважає приготування смачного бісквіту справою клопіткою. Але, повірте, це зовсім не так. Приготувати бісквіт зможе кожен, хто хоче порадувати свою родину смачною випічкою. Класичний бісквіт готується із яєць, а я сьогодні пропоную вам не зовсім звичайний білковий торт.
Для того, щоб бісквітна випічка завжди вдавалася, потрібно заздалегідь охолодити яйця. Тоді при збиванні вони стануть ще більш пишними і повітряними. Основа виходить м'якою та пружною, як губка, тобто. це ідеальний варіант для тістечок або тортів.
Рецепт підходить для мультиварки чи духовки. З появою мультиварок багато господарок стали віддавати їй найбільшу перевагу, і я теж серед них. У чудовому результаті своєї помічниці я завжди впевнена на 100%.
Інгредієнти:
- Яєчні білки – 6 штук,
- Цукровий пісок – 150 грам,
- Сода харчова гашена оцтом – ½ ч. ложки (можна замінити ложкою розпушувача для тесту),
- Маргарин - 80 грам,
- Сіль - щіпка,
- Борошно пшеничне – 100 грам,
- Варення для просочення,
- Ягоди або винограду для прикраси.
Процес приготування:
Охолоджені яєчні білки змішайте з цукровим піском, сіллю та гашеною оцтом харчовою содою. Збийте у густу піну міксером.
Розтопіть маргарин і влийте тонким цівком у білкову масу, при цьому не переставайте збивати міксером. Маргарин можна не використовувати, тоді бісквіт вийде низькокалорійним і повітрянішим.
В кінці обережно маленькими порціями додаємо борошно, що просіює. Тепер уже все перемішуємо ложкою. Щоб бульбашки не зникли, не слід прикладати великих зусиль, перемішуємо тісто дуже ніжно.
Злегка змащуємо чашу мультиварки або форму для випікання вершковим маслом або маргарином і присипаємо манною крупою. У середину чаші ставимо гранований або будь-який товстостінний стакан. Навколо склянки заливаємо тісто білкове.
Випікаємо в духовці (прогріті заздалегідь до 180 градусів) або мультиварці. Про останній спосіб докладніше. Поставте чашу в мультиварку та закрийте кришку. Для приготування білкового бісквіту було використано мультиварку – скороварку Юніт (потужністю 900 Ватт). Виберіть режим випікання та виставте час 30 хвилин. У звичайних моделях без нагнітання (тиску) при середній потужності 670 Вт (як Панасонік) час випічки до 55-60 хвилин.
Готовий бісквіт залишаємо в чаші, щоб він трохи охолонув. Потім акуратно витягніть склянку і викладіть бісквіт на блюдо. Змастіть будь-яким варенням, густим сиропом чи кремом. На свій смак я прикрасила випічку половинками винограду.
Легка та смачна випічка порадує вас своїм ніжним смаком та ароматом, не бійтеся експериментів!
Приємного вам апетиту!
Я зараз знову відкриваю для себе рецепти, які пробувала пекти років 20 тому. Тоді я купувала дрібні журнали "Кулінарні поради", явно створені за мотивами "Good Food", я їх гортала від кірки до кірки і готувала всі рецепти поспіль. Ось, наприклад, білковий бісквіт мене свого часу дуже здивував. А в принципі нічого дивного!
Бісквіт на білках, "angel food" – американський винахід. Дехто вважає, що його не можна приготувати без кремертартару та спеціальної форми з конусом посередині. Тому бісквіти такого плану зустрічаються не надто часто. А тим часом, така випічка - це чудовий спосіб утилізації, не побоюсь цього слова, білків, які, наприклад, залишаються у нашому розпорядженні після приготування.
У приготуванні такого бісквіту немає жодної таємниці. Він готується практично як звичайний бісквіт, трохи в інших пропорціях, випікається при 180С хвилин 25-30, а от охолоджується ногами. Чому?
Щоб бісквіт добре піднявся і не опав при охолодженні, його печуть у формі, не змащеній і не посипаній нічим, тобто тісто має приклеїтися до стінок у процесі випікання (таким чином, не треба використовувати силіконові форми, а ось до антипригарних воно чудово прилипає) . Але основна проблема виникає, якщо форма досить великого діаметра. Тоді під власним тягарем середина коржа трохи провалюється ще за випікання. Якщо використовувати форму з трубочкою посередині або прямокутну, такої пролеми не буде. Знову ж таки, щоб серединка не провалилася при охолодженні, форму перевертають нагору ногами.
Білковий бісквіт - білий, пористий, з дуже ніжною скоринкою і нагадує з вигляду та м'якості хліб для тостів. Він добре витримує сусідство з кремами (і про торт з ним я ще розповім), але ідеальним доповненням є вершки або ягоди, про що багато де написано і з чим дійсно не посперечаєшся. Я пропоную приготувати ягідний соус, який зараз прийнято на французький манер називати компотом - вам треба лише залити заморожені ягоди гарячим сиропом і залишити постояти півгодини.
Білки для бісквіту я збиваю з невеликою кількістю цукру, так їх дуже важко перезбити. А основну частину цукру я додаю разом із борошном у вигляді цукрової пудри. Не забувайте додавати до цього бісквіту ароматизатори - ванільний екстракт або ванільний цукор, це дуже покращує смак. Що ж до кремертартару, то він у мене є – і я не бачу жодної різниці від заміни його лимонною кислотою.
5 великих білків
80г цукрової пудри
50г цукру дрібного
60г борошна
щіпка солі опціонально
1\2 ч.л. лимонної кислоти
1\2 ч.л. ванільної есенції
150г полуниці
100г малини
50г смородини
120г цукру
150г води
стручок ванілі опціонально
духовка 180С
форма для кексу 10х20см або кругла 16 см
Для початку соус. Складіть ягоди в глибоку миску, не розморожуючи.
Приготуйте сироп із цукру та води, доведіть до кипіння. Залийте сиропом ягоди. Можна додати ложку ягідного лікеру, наприклад смородинового. Залишіть наполягати.
Вилийте в миску білки. Просійте борошно із цукровою пудрою. Приготуйте лимонну кислоту та ванільний екстракт. Нагрійте духовку.
Почніть збивати білки із сіллю.
Коли вони зб'ються як завжди, до густої маси, додайте лимонну кислоту і цукор, збивайте пару хвилин, маса не повинна бути як для безе, піки будуть м'якими, загинатися, коли ви дістаєте віночок. І сама маса буде м'якшою і ніжнішою, але не текучою ні в якому разі.
Додайте ванільну есенцію, повзбивайте ще трохи. Всипте борошно із пудрою.
Ретельно перемішайте до отримання однорідного тесту.
Тепер викладіть тісто у форму, постукайте їй кілька разів об стіл, щоб потім не було великих дірок.
Печіть 25-30 хвилин, випечений бісквіт пружний на дотик. Переверніть його на миску, наприклад. Або на звичайні ґрати. І залиште, щоб повністю охолонув.
Тепер треба ножем провести вздовж стін і знову постукати об стіл, щоб бісквіт випав. Він такий.
Треба тільки нарізати його на шматочки дуже гострим ножем і подати з компотом або вершками.
Круглий.
Якби хмара була солодкою і мала легкий присмак ванілі, це був би «Ангельський бісквіт». Бісквіт просто тане в роті, змушує облизати ложечку і потягнутися за новою порцією. Як ви вже зрозуміли, це рецепт дивовижної «смачки». І, що найприємніше, Ангельський бісквіт готується просто та швидко! Такий бісквіт відмінно підходить для тортів, але потрібно, щоб він постояв щонайменше добу. Тоді його можна легко розрізати навпіл і змастити кремом. Смак бісквіту з білків особливо добре доповнює вершковий, шоколадний крем та фрукти.
Інформація про рецепт
Спосіб приготування: в духовці .
Загальний час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 4 .
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 80 г (приблизно ½ склянки)
- яєчні білки – 5 шт.
- цукрова пудра – ½ склянки
- цукор – 2 ст. л.
- кислота лимонна - щіпка
- ванілін – щіпка
- сіль - на кінчику ножа.
Приготування
Беремо цукрову пудру, висипаємо її в муку. Трохи перемішуємо ложкою та просіюємо через сито.
Акуратно розбиваємо яйця, щоб не пошкодити жовтки. Відокремлюємо жовтки від білків. Білки виливаємо в окрему мисочку, додаємо в них сіль і добре збиваємо. Повинна вийти щільна густа маса. Потім у цю білкову масу висипаємо цукор і лимонну кислоту, продовжуємо збивати хвилини дві. Далі всипаємо ванілін і збиваємо ще трохи (з півхвилинки).
Беремо відставлене на час просіяне борошно з пудрою, перемішуємо з білковою масою, що вийшла. Робимо це делікатно, щоб наше білкове диво залишалося повітряним.
Працюємо при цьому ложкою знизу вгору, рухами, що зачерпують. Занадто довго не заважаємо, просто до однорідної консистенції.
Далі виливаємо тісто у форму. Вона може бути будь-якою: круглою або прямокутною. Але матеріал кращий скляний чи металевий. Дуже важливо, щоб поверхня форми була ідеально сухою та чистою. Покривати маслом поверхню форми або стелити пергамент на нього не потрібно.
Злегка вдаримо формою об стіл, щоб зайве повітря з тіста вийшло.
Духовку попередньо вмикаємо на 180 градусів і розігріваємо. Ставимо наше чудове тісто в духовку і залишаємо приблизно на півгодини. Хвилин за 25 заглядаємо всередину. Якщо бісквіт виглядає досить підрум'янілим, дістаємо. (Він може приготуватися раніше ніж через 30 хвилин, тому що потужність печей різна). Встромляємо в середину бісквіту дерев'яну паличку або зубочистку. Якщо вона стає вологою, ставимо бісквіт допікатися. Наш бісквіт повинен вийти повітряним та пружним.
Перевертаємо форму з пирогом на решітку та чекаємо, поки пиріг повністю охолоне.
Потім трохи стукаємо по дну форми. Бісквіт має випасти на підставлену страву. Якщо не випав, проводимо акуратно по стінах форми тонким ножем.
Подаємо ангельський бісквіт на білках до столу нарізаним на шматочки та прикрашеним цукровою пудрою, ягодами, збитими вершками чи сметаною, загалом – як вам подобається.
Приготування та фото: Старинська Леся.
Впевнена, що приготувати ідеальний бісквіт під силу кожному. Головне - чітко слідувати рецепту!
Класичний рецепт бісквіту
Отже, тобі знадобиться:
5 яєць;
1 склянка борошна;
1 склянка цукру;
ванілін за бажанням.
1. Відділи білки від жовтків.показано, як це зробити. Збий білки та жовтки з цукром в окремих мисках (у миску з білками додай трохи більше цукру). Білки потрібно збивати до появи стійкої піни, а жовтки - до перетворення суміші на повітряну світло-жовту масу. До речі, перевірити, що білки добре збиті, можна за допомогою лопатки: зачерпни збиту масу - якщо вона тримає форму, не стікає, то білки готові.
Потім змішай збиті білки та жовтки. Додай у суміш ванілін. Візьми сито для просіювання борошна, трохи всипай борошно в яєчну суміш. При цьому перемішуй борошно та яйця лопаткою, акуратно, щоб яєчна суміш не опала.
2. Візьми форму для випічки, Найкраще круглу, зі знімним краєм. Змасти форму зсередини вершковим або олією і обсип борошном (це називається «французька сорочка»). Вилий тісто у форму, зверху закрий її фольгою, яку попередньо також змасти маслом із внутрішньої сторони. Це необхідно для того, щоб тісто не прилипло до фольги, коли воно почне підніматися у духовці.
3. Поставте тісто в духовку, Розігріту до 170°С. Почекай 25-30 хвилин. Після закінчення цього часу знизь температуру до 150 ° С і випікай бісквіт ще 25-30 хвилин. У жодному разі не відкривай духовку, поки він готується! Потрапляння туди холодного повітря зіпсує бісквіт.