Всі ми знаємо, що французи віддають перевагу сніданку круасанам. Однак не багато хто в курсі, що представники цієї нації мають і улюблений десерт - тістечко «Макароні». Незважаючи на назву, що асоціюється в нашому розумінні більше зі спагетті, ніж з ніжною насолодою, цей кулінарний виріб готують з мигдального борошна, збитого в піну яєчного білка та цукру. Пропонуємо сьогодні ближче познайомитися з ніжним десертом та дізнатися, як приготувати тістечко «Макароні».
Шоколадні «Макароні»: рецепт
Пропонуємо до вашої уваги варіант приготування найсмачнішого десерту з прошарком з гіркого і Повірте, приготоване таким чином тістечко «Макароні» не залишить байдужими ні ваших домочадців, ні гостей.
складові
Якщо ви вирішили побалувати себе диво-десертом, необхідно потурбуватися про наявність на кухні наступних продуктів. Для тесту необхідні: мигдальна пудра, що є меленою в кавомолці і просіяний мигдаль - 110 г, цукрова пудра - 225 г, какао порошок - 25 г, яєчний білок від чотирьох курячих яєць середнього розміру, дрібний цукровий пісок - 50 г. прошарки) потрібні: гіркий шоколад – 80 г, білий шоколад – 100 г, вершки 38% – 100 мл.
Процес приготування
Нагріваємо духову шафу до 150 про С. Протягом двох хвилин змішуємо мигдальне борошно з цукровою пудрою та какао-порошком у кухонному комбайні. Деко покриваємо папером для випічки, висипаємо на неї отриману суху суміш, просушуємо в духовці близько п'яти хвилин, а потім просіюємо через дрібне сито.
Збиваємо потроху додаючи цукор, до появи блиску. Додаємо до білків суху суміш з борошна, какао та цукрової пудри та акуратно з'єднуємо плавними рухами. У вас має вийти яєчна маса тягучої консистенції. Викладаємо її з круглою насадкою і відсаджуємо невеликі, однакові за розміром кружки на лист, попередньо застелений папером для випічки. Залишаємо лист на столі на одну годину. За цей час тісто має покритися скоринкою. Якщо цього не зробити, то в процесі випічки на поверхні «Макароні» утворюються тріщини.
Відправляємо наш майбутній десерт у розігріту до 150оС духову шафу на 12 хвилин. Через 6 хвилин необхідно перевернути лист на 180 градусів, щоб тісто пропеклося рівномірно. Знімаємо готові половинки "Макароні". Готуємо два види прошарку: прогріваємо вершки із шоколадом, а потім змащуємо ними випечені кружечки та з'єднуємо. Найсмачніші французькі тістечка «Макарони» з шоколадною начинкою готові! До речі, якщо ви не хочете возитися з ганашем, то можна використовувати для начинки, наприклад, «Нутеллу».
Як приготувати ягідно-шоколадне «Макароні»
З фото якого ми пропонуємо до вашої уваги, готувати, звичайно, не дуже просто і зовсім не швидко, проте результат викличе у вас виключно позитивні емоції. Гарний десерт чудово виглядатиме і на святковому столі. До того ж, якщо упаковати тістечка в гарну коробочку, вони стануть чудовим подарунком.
Необхідні інгредієнти
Якщо ви вирішили побалувати себе легендарним французьким десертом, то потрібно придбати певні продукти. Для приготування тіста нам необхідні: 110 г мигдальної пудри, 225 г цукрової пудри, білки від чотирьох яєць, дрібка солі, 50 г дрібного цукрового піску та пів чайної ложки лимонного соку. Для начинки №1: 300 г будь-яких ягід на ваш смак, 100 г цукру, 10 г крохмалю, яйце, сік від половинки лимона та лист желатину. Для начинки №2: 100 г білого шоколаду та 100 мл жирних вершків у 38%.
Переходимо до приготування
Змішуємо мигдальне борошно з|із| цукровою пудрою і просіюємо через дуже дрібне сито. Ця суміш повинна бути обов'язково сухою. Якщо з якоїсь причини суміш недостатньо сипуча, то просушіть її в розігрітій до 150 о С духовці протягом п'яти хвилин. Після цього повторно добре просійте борошно з цукром.
Яєчні білки збиваємо із сіллю та лимонним соком у круту піну, поступово всипаючи цукор. Продовжуємо збивати, поки маса не стане гладкою та блискучою. Потім акуратно втручаємо мигдально-цукрову масу. Якщо ви хочете зробити тістечка ще оригінальнішими, то на даному етапі можна додати 10-12 г натурального харчового барвника.
Застилаємо лист папером для випічки і, використовуючи кулінарний шприц або мішок, видавлюємо однакові кружечки невеликого діаметру. Не забуваємо залишати між ними певний вільний простір, щоб у процесі випікання вони не злиплися. Залишаємо майбутні «Макарони» підсихати при кімнатній температурі близько години до утворення на них скоринки. Щоб перевірити готовність, торкніться кружечка пальцем: якщо тісто не прилипає, значить можна переходити до випікання. Розігріваємо духовку до 150 про З і відправляємо тісто на 10 хвилин.
Переходимо до приготування начинки. Спочатку займемося ягідним прошарком. За допомогою блендера подрібнюємо приготовані ягоди, отриману масу перекладаємо в невелику каструльку, додаємо крохмаль, яйце та лимонний сік і варимо близько п'яти хвилин до загусання, постійно помішуючи. Залишаємо охолоджуватися.
Для того, щоб з білого шоколаду, розігріваємо вершки і розчиняємо в них шоколад. Остуджуємо.
Склеюємо охолоджені половинки «Макароні» за допомогою густої начинки. Бажано потім відправити їх на годинку в холодильник. Смачне та ніжне тістечко «Макароні» з начинкою з ягід та шоколаду готове! Смачного!
Зрозуміло, варіанти приготування цього десерту не обмежуються перерахованими рецептами. Ви можете сміливо експериментувати з начинкою та барвниками.
"Макароні" (тістечко): калорійність
Якщо ви стежите за фігурою, то, зрозуміло, обмежуєте себе у вживанні випічки та різноманітних солодощів. Однак іноді цілком можете побалувати себе цим смачним французьким десертом. Адже в тістечках «Макароні» з фруктовою чи горіховою начинкою міститься не більше 75 калорій. Якщо начинка шоколадна або карамельна, то не більше 80 калорій. До того ж основний інгредієнт тесту у вигляді мигдального борошна корисніший, ніж його пшеничний аналог.
Тістечко складається з двох повітряних половинок, зроблених з мигдальної пудри найдрібнішого помелу та ніжних білків. Палітру уподобань десерту визначає різноманітна начинка. Класичний варіант - ніжний ганаш із білого шоколаду та вершків. Основне правило: крем повинен повністю просочити хрусткі мигдальні половинки. Особливістю ласощів є те, що вони не містять глютена, тому макарони можуть їсти навіть ті, хто страждає на целіакію. .
Цікавий факт: компанія Ladurée, яка займається виробництвом макаронів, щорічно випускає тістечка з новим смаком. Цього року кондитери презентували макарони зі смаком полуниці у поєднанні з ніжним ванільним кремом. Новий смак було розроблено спільно з відомим блогером К'ярою Ферраньї.
Корисні властивості тістечок.
Незважаючи на те, що макарон дуже солодкий десерт, особливої шкоди організму він не завдасть. Справа в тому, що всі барвники, що використовуються для тістечок – натуральні. Це паста з фісташок, ягідні пюре та екстракти (наприклад, з троянд чи квітів апельсина). Єдиний штучний барвник, який використовується для приготування макаронів, має блакитний колір, який не можна отримати з природних інгредієнтів.
Особлива технологія виробництва ласощів дозволяє зберегти в продукті вітаміни та мінерали. Так що насолоджуючись цитрусовим макароном, ви не тільки побалуєте свої смакові рецептори, а й поповните запас вітамінів корисною аскорбіновою кислотою.
Цікавий факт: усі макарони, де б ви їх не купили, виготовляються на єдиній у світі кондитерській лабораторії у місті Енней у Франції. Для транспортування тістечок використовують спеціальну технологію шокового заморожування, що дозволяє зберегти смак та текстуру десерту без додавання консервантів.
Калорійність макаронів
Макарон не можна віднести до найкалорійніших солодощів. У 100 г десерту міститься близько 300 калорій, і це при тому, що вага одного тістечка становить всього 30 грамів. Можна з упевненістю сказати, що навіть під час дотримання дієти кілька тістечок 2-3 рази на тиждень точно не зашкодять вашій фігурі.
Цікавий факт: правильна назва французького тістечка російською - макарон. Однак у нашій країні його часто називають макаруном, що не зовсім правильно. Адже під макаруном ховається американський кондитерський виріб із кокосової стружки. Зовнішній вигляд макарунів дуже відрізняється від французького макарону.
Воскресити у пам'яті спогади про поїздку до Франції можна у різний спосіб. Найсмачніший з них – вирушити в кондитерську за коробочкою різнокольорових тістечок і навіть приготувати цей незабутній десерт самостійно. Чим відомі ці маленькі тістечка і як все-таки вимовляти їхню назву, спробуємо розібратися.
Чому за право називатися батьківщиною цього десерту сперечаються відразу кілька регіонів, ви зрозумієте, скуштувавши французькі тістечка. Два круглі печива з мигдальної пудри та повітряних білків з'єднані найніжнішою кремовою начинкою. Ці неймовірно легкі, яскраві на смак тістечка, що тануть у роті – вершина мистецтва французьких кулінарів.
Залежно від начинки калорійність тістечка близько 30-35 кКал. Оскільки зазвичай їх їдять по кілька штучок, побоюватися за фігуру не варто. У Франції купити тістечко макаронів можна на кожному кроці, навіть у Макдональдсі. Причому існують і несолодкі різновиди: з начинкою із сиру, оливок, трюфелів тощо. Але зупинимося на базовому рецепті класичних макаронів. У Каннах на Блакитному березі Франції є кондитерські для гурманівде ви можете спробувати десерт.
Як зробити тістечко макарон
Приготування цього десерту – справа не найпростіша. Французькі тістечка макарони вкрай примхливі, і навіть у досвідчених кондитерів трапляються промахи. Головне в приготуванні макарони – правильно зробити основу для них мигдальне печиво. До його приготування слід готуватись аж за дві доби. Справа в тому, що вам знадобляться «старі» білки. Щоб білки втратили еластичність, відокремте їх від жовтків і на два дні залиште в холодильнику. Але не забудьте вийняти їх за кілька годин до початку приготування тіста холодні білки не годяться.
Склад тістечка макарони. Для приготування основи, печива, знадобляться:
- мигдальне борошно - 125 г. (можна перемолоти очищені від шкірки мигдальні горіхи в кавомолці самостійно і просіяти)
- білки - 90 г. (краще орієнтуватися на показник домашніх ваг, а не на кількість розбитих яєць, тому що вони можуть мати різну вагу)
- цукор – 125 г.
- цукрова пудра – 125 г
- Мигдальне борошно та цукрову пудру змішайте в мисці, просійте через сито кілька разів.
- Тепер необхідно приготувати сироп: цукор залийте 35 мл. холодної води та нагрійте до 115°С.
- Паралельно з цим збийте міксером білки: спочатку на повільній швидкості, потім прискоріться: білки збільшаться в об'ємі та загуснуть до консистенції м'яких піків.
Після цього тонким струмком залийте в них сироп. - З'єднайте масу із сумішшю мигдального борошна та цукрової пудри, ретельно перемішуючи гумовим шпателем. Густе тісто, що вийшло, можна підфарбувати сухим харчовим барвником, щоб вийшли різнокольорові тістечні макарони - як у Франції.
- Деко застеліть подвійним шаром фольги або силіконовим килимком для випікання. Налийте тісто в кондитерський мішок і видавлюйте на лист маленькими кружальцями (не забудьте залишити місце навколо них).
- Увімкніть духовку. Поки вона розігрівається, майбутні печиво вже починають засихати і покриватися тонкою скоринкою. У такому стані їх на 15 хвилин відправте в духовку, коли розігріється рівно до 160°.
Коли мигдальне печиво для макаронів готове, залишилося лише з'єднати те, що має бути разом. Для цього видавіть на половинку тістечка заздалегідь приготовлений крем за допомогою мішка і придавіть другою половинкою. Варіантів начинок для французьких тістечок макаронів існує безліч. Наприклад, шоколадний ганаш. Щоб приготувати цей універсальний, швидкий і дуже смачний крем, нагрійте в мисці 150-180 гр. вершків та дрібними шматочками поламайте в них 100 гр. темний шоколад. Не доводячи суміш до кипіння, дочекайтеся, поки шоколад розтане і приберіть крем в холодильник на кілька годин.
Якщо ваші макарони вийшли ідеальної форми і без тріщин - вам пощастило: можна похвалитися ними перед гостями. Якщо вони далекі від ідеалу, теж непогано: невдалу партію можна «знищити» самостійно з чаєм. Але обов'язково спробуйте приготувати їх ще раз – одного разу вийде не гірше, ніж на вітрині французької кав'ярні.
Як же правильно: макарони чи макарУни?
Плутанина походить від того, що французи вимовляють назву тістечок як «макарун» (фр. macaron). Але макаруни вже є – це американське мигдальне печиво. Хоча обидва десерти і мають між собою щось спільне, американський побратим макарону набагато простіший і позбавлений того нальоту «аристократизму». На смак і вигляд вони зовсім різні, тому щоб уникнути плутанини в назвах, французьке мигдальне тістечко все ж таки краще називати «макарон».
