Баклажани по-грузинськи – класичний. Готувати її зовсім не складно, як може здатися на перший погляд. Баклажани обсмажують на олії, потім складають у банку, заправляючи гостренькою приправою з солодкого та гіркого перцю з додаванням часничка та петрушки, і відправляють стерилізуватися, після чого закочують. Взимку така пікантна закуска не тільки урізноманітнить ваш стіл, а й стане чудовою паличкою-виручалочкою до приходу несподіваних гостей.
Для приготування баклажанів по-грузинськи знадобиться:
- баклажани – 1 кг;
- солодкий червоний перець - 3 шт;
- гострий перець – 1 шт.;
- часник – 6 – 7 зубчиків;
- Зелень петрушки;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- оцет – 3 ст. л.;
- Рослинна олія (для смаження).
Найсмачніший рецепт з фото баклажанів по-грузинськи на зиму в банках:
1., їх слід добре помити, відрізати хвостик і нарізати кружальцями завтовшки 1 – 2 см. Баклажани складаємо в миску, рясно посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо в такому стані на 20 – 30 хвилин (це необхідно для того, щоб прибрати гіркоту з овочів) ).
2. Тим часом підготуємо приправу для баклажанів. Для цього помиємо солодкий болгарський (вибирати потрібно вже стиглий, червоний перець) і гіркий перець (якщо ви любите гостріше, тоді сміливо можна брати перець чилі), видалимо плодоніжку з насінням. Сам перець потрібно розрізати на кілька частин і перемолоти на м'ясорубці або блендером. Готовий перемелений перець виливаємо в тарілочку.
3. Баклажани добре віджимаємо, зливаємо рідину, що утворилася (якщо баклажани сильно пересолені, їх потрібно сполоснути під водою і віджати). На сковороду наливаємо олію, розігріваємо і підсмажуємо баклажани з обох боків.
4. Очищений часник і вимиту петрушку дрібно нарізаємо (часник можна подрібнити за допомогою блендера або часнику).
5. До перемеленого перцю додаємо часник із петрушкою, по 1 ч. л. цукру та солі, 3 ст. л. оцту, добре все перемішуємо.
6. У попередньо простерилізовані банки (найкраще брати півлітрові) шарами складаємо підсмажені кружальця баклажанів, поливаючи кожен шар приправою. Банки заповнюємо до верху, щільно утрамбовуючи (при стерилізації баклажани трохи сядуть, і в банку може виявитися багато вільного місця).
7. Банки з баклажанами накриваємо попередньо прокип'яченими кришками.
8. У каструльку, в якій стерилізуватимуться баклажани, наливаємо воду, на дно кладемо рушник, ставимо банки з баклажанами і кип'ятимо 10 хвилин з моменту закипання води.
9. Простерилізовані банки з баклажанами закочуємо, перевертаємо вгору дном і укутуємо.
10. Охолілі банки виносимо на зберігання у льох чи інше прохолодне місце. З представленої кількості інгредієнтів виходить три півлітрові баночки баклажанів по-грузинськи. Смачного!
Без сумніву це – найкращий рецепт баклажанів на зиму!
Готуємо синенькі по-грузинськи на зиму
Особливо пікантна закуска — гострі сині на зиму. Смачний кисло-солодкий соус з перчинкою та м'які баклажани не залишать байдужими любителів смачно поїсти та ситно закусити. Синенькі грузинськи на зиму мене навчила готувати ще моя бабуся, яка привезла цей рецепт від своєї подруги з Грузії. З того часу він трохи змінився і був адаптований під наш клімат і ті продукти, які у нас вирощують, але принцип залишився таким самим.
Наперед підготуйте банки. Для цього рецепту стерилізувати їх не обов'язково, але я все одно кілька секунд обдаю їх гарячою парою.
Ще рецепти домашніх заготовок:
Отже, готуємо гострі сині на зиму.
Інгредієнти для синеньких по-грузинськи:
- баклажани -5 кг
- солодкий червоний перець - 500 г (вже очищеного)
- часник - 250 г
- гіркий перець - 1-2 шт (або до смаку)
- соняшникова олія без запаху - 1 склянка *
- оцет 9% - 1,5 склянки
*Об'єм склянки 250 мл
Синенькі грузинськи на зиму — покрокове приготування
Баклажани вимити, відрізати плодоніжки та нарізати кружальцями.
Нарізати сині потрібно товщиною в 1-1,5 см, не тонше, щоб у готовому блюді вони добре зберегли свою форму.
Скласти в глибоку миску або каструлю і рясно посипати сіллю, ретельно перемішавши. Залишити так на 25-30 хвилин, щоб сині пустили сік, і разом з ним пішла гіркота.
Готові сині промити в холодній воді і обсушити.
Обсмажити з двох сторін у олії. Звертаю вашу увагу, що використовувати паніровку (борошно, сухарі) не можна!
Робимо гострий соус для синеньких по-грузинськи на зиму
Одночасно з тим, як смажаться баклажани, починаємо робити гостру заливку.
Перець заздалегідь очистити від насіннєвих коробок.
Пропустити через м'ясорубку солодкий перець, гострий перець та часник. У готову суміш додати трохи солі до смаку (не пересоліть!), оцет, масло|мастило| і ретельно перемішати.
Кожен кружечок смажених баклажанів занурити в перцевий маринад і скласти шарами підготовлені банки.
Таким чином наповнити всі баночки гострими синенькими по-грузинськи.
Банки з баклажанами накрити кришками і встановити в відповідний розмір каструлю, поклавши на дно невеликий рушник або шматочок тканини. Налити гарячу воду приблизно на 1,5-2 см нижче за банку і довести до кипіння.
Кип'ятити на повільному вогні 15 хвилин|мінути|.
Спеціальними щипцями вийняти банки по черзі, закатати, перевернути на чистий рушник і вкрити теплою ковдрою. залишити на столі до повного остигання, після чого прибрати у підвал.
Синенькі грузинськи на зиму готові!
Смачного!
Рецепт синеньких грузинською на зиму надіслала Ольга Вікторівна.
Соковиті, апетитні та напрочуд ароматні баклажани по-грузинськи на зиму – це чудовий варіант овочевої заготівлі. Баклажани по-грузинськи на зиму припадуть до душі всім поціновувачам східної кухні. Пікантний салат із приємною гостренькою ноткою стане ефектною окрасою столу. Чоловікам він сподобається як доповнення до перших страв або тостів. Не менш привабливою є грузинська закуска з баклажанів на зиму в поєднанні з овочевими стравами. Існує кілька варіантів такої апетитної закрутки, але особливо добрими виходять баклажани з горіхами на зиму по-грузинськи.
Простий рецепт баклажанів по-грузинськи на зиму
Зробити гострі баклажани по-грузинськи на зиму зовсім нескладно. Є дуже простий рецепт, який зможуть обіграти усі господарки. Приготовлений по ньому салат з баклажанів по-грузинськи на зиму виходить дуже ситним та смачним.
складові
Для приготування пікантної закуски слід взяти такі інгредієнти із наведеного нижче списку:
- баклажани – 6 шт.;
- перець чилі – 4 шт.;
- солодкий перець – 6 шт.;
- часник – 200 г;
- олія без запаху – ½ ст.;
- оцет – ½ ст.;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст.
Процес приготування
Зробити баклажани по-грузинськи на зиму за рецептом, наведеним нижче, дуже просто. Цей варіант подібної заготівлі справедливо вважається одним із найпростіших.
- Синенькі треба помити. Овочі ріжуться невеликими рівними кубиками та пересипаються сіллю. Нарізці треба трохи постояти.
Тим часом можна зробити соус. Для цього обидва сорти перців треба помити та очистити. Підготовлені овочі перебиваються блендером чи прокручуються через м'ясорубку.
В отриману кашку слід влити олію та оцет. До того ж маса присмачується цукром і солиться. Заготівля вирушає на вогонь. Її треба довести до кипіння.
Вимочені в солі баклажани треба відварити в окремій ємності 5 хвилин.
Тепер овочі, що пройшли термічну обробку, треба перекласти в ємність, де вже вариться соус. Заготівля гаситься ще 5 хвилин на середньому вогні.
Залишається тільки зроблені за найкращим рецептом баклажани по-грузинськи на зиму закатати в стерильні банки та прибрати їх на зберігання.
Баклажани з горіхами по-грузинськи на зиму
На окрему увагу заслуговує рецепт баклажан з горіхами на зиму. Це справжня криниця вітамінів. Унікальний пряний солодкувато-терпкий смак принесе східний колорит навіть у повсякденну вечерю. Крім того, ця інтерпретація грузинського салату на основі синеньких виходить дуже ситною та насиченою, адже горіхів тут є досить багато.
складові
Щоб зробити баклажани з горіхами та часником на зиму за грузинським оригінальним рецептом, потрібно підготувати наступний набір продуктів:
- баклажани – 1 кг;
- волоські горіхи – 200 г;
- часник – 7 зубчиків;
- суміш перців у порошку – 1 щіпка;
- перець чилі – 2 стручки;
- столовий оцет – 30 мл;
- цукор - 1 ч. л.;
- болгарський перець – 300 г;
- базилік – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- сіль та рафінована олія – за смаком.
Процес приготування
Сам процес приготування цієї закуски зазвичай не викликає складнощів. Заготівля баклажанів на зиму по-грузинськи під силу навіть господаркам-початківцям.
- Насамперед варто підготувати баклажани. Потрібно вибрати хороші плоди без пошкоджень. Синенькі слід помити і звільнити від «хвостиків». Овочі ріжуться скибочками. Товщина кожного з них – приблизно 3 мм. Потім скибочки перекладаються в об'ємну миску і рясно пересипаються великою сіллю. Овочі повинні трохи постояти і дати сік: це виходить гіркота.
Поки баклажани вимочують у солі, потрібно приготувати заливку для овочів. Для цього солодкі перці миються, розрізаються, чистяться від прожилок та насіння. Часник розбирається на зубчики та звільняється від лушпиння. Зелень треба вимити, струсити та обсушити. З перчиків чилі зрізаються ніжки. Самі плоди шаткуються на дрібні кільця.
На замітку! Для створення дуже гострих баклажанів кружальцями по-грузинськи на зиму насіння з гострого перцю можна не видаляти.
Підготовлені овочі прокручуються або перемелюються блендером. Готова кашка заправляється сіллю.
Потім треба зайнятися волоськими горіхами. У ступці чи кавомолці їх треба перетворити на кашку. Однак домагатися стану порошку не слід. Оптимально – досягти крупинок середнього розміру. Це зробить заготівлю більш пікантною та смачною. Горіхи теж всипаються у суміш із перців.
У масу всипається цукровий пісок. Всі компоненти добре перемішуються і присмачуються спеціями.
Горіхово-перечна маса переливається в сотейник. У суміш вливається вказана кількість оцту. Заготівля вирушає на помірний вогонь і вариться після закипання ще 2 хвилини.
Потім варто повернутись до нарізки з баклажанів. Кружочки цих овочів варто злегка віджати і викласти на розпечену сковороду, змащену олією. На гарячій сковороді овочі обсмажуються на середньому вогні. На виході баклажани мають бути готові та набути приємного золотистого відтінку. Зі сковороди заготовки перекладаються на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії.
Тепер підготовлені смажені кружальцями баклажани по-грузинськи на зиму потрібно розфасувати стерилізованими банками. Робити це слід шарами. Спочатку йдуть синенькі, потім заливка з перців і горіхів.
Залишається тільки закатати ємності кришками та прибрати їх на зберігання.
Як видно, є різні рецепти приготування баклажанів на зиму по-грузинськи. Вище представлені лише найпопулярніші варіанти, перевірені часом та тисячами господарок із різних країн.
Відео-рецепти
Допоможе зробити баклажани по-грузинськи на зиму відео. Запропоновані ролики суттєво спростять життя господарок, які вирішили вперше зробити таку смачну оригінальну заготівлю із синеньких про запас.
Сьогодні я поділюся рецептами найсмачніших баклажанів по-грузинськи на зиму. Всі рецепти відрізняються гостротою, властивою грузинській кухні, хоча й по-різному.
Баклажани по-грузинськи на зиму: найсмачніший рецепт
Спершу хочу запропонувати простий рецепт заготівлі баклажанів на зиму.
Нам знадобиться:
- Кілограм синіх;
- 400 г салатного перцю;
- Чарка олії;
- Голівка часнику;
- 1 штука гострого перцю;
- чайна ложка солі;
- їдальня ложка цукру;
- Чарка оцту.
- Вимиті сині ріжемо середніми кубиками. Пересипаємо сіллю, даємо постояти годину.
- Інші овочі миємо, звільняємо від насіння, очищаємо, перекручуємо. В отриману масу додаємо інгредієнти, що залишилися, перемішуємо, даємо закипіти.
- Синенькі промиваємо, віджимаємо, обсмажуємо до золотистого кольору. Соус проварюємо 5 хвилин, додаємо обсмажені сині, перемішуємо, гасимо 10 хвилин, помішуючи.
- Розкладаємо закуску по стерильним банкам, закручуємо. Укриваємо шубою, даємо охолонути. Зберігаємо такі заходи у льоху.
Квашені баклажани по-грузинськи
Дуже смачний рецепт квашених баклажанів. Обов'язково приготуйте – не пошкодуєте.
- 3 кг синеньких;
- Підлога кіло салатного перцю;
- 700 грам стиглих, твердих томатів;
- Великий пучок зелені селери;
- 3 великі головки часнику;
- 2 великі головки цибулі;
- 1 штука гострого перцю;
- 2 чарки олії;
- 1,5 чарки оцту;
- Чарка солі.
Спочатку вимиємо овочі та зелень, викладемо на рушник для стікання води.
- Синенькі очищаємо, розрізаємо вздовж на дві половинки, потім кожну – на дві чи три частини, залежно від величини плоду.
- Солодкий перець, томати, цибулю нарізаємо півкільцями. Гострий – дрібною соломкою. Часник очищаємо, поділяємо на зубки. Селеру ріжемо середніми шматочками. Усі підготовлені овочі складаємо окремо один від одного.
- Тепер беремо велику каструлю, наливаємо в неї 3 літри води, висипаємо сіль, даємо закипіти, вливаємо оцет. У киплячу воду відправляємо сині, закриваємо кришкою, чекаємо, поки закипить. Потім варимо, не закриваючи, хвилин п'ять. Слідкуйте, щоб не перетравити. Готові сині добре відціджуємо.
- Перед укладанням овочів масло необхідно прожарити до легкого серпанку.
- Беремо відповідну ємність для засолювання. Баклажани ділимо на дві частини, решта овочів - на три.
- На дно розкладаємо одну частину овочів, часник видавлюємо, помідори кладемо зверху. На них щільно укладаємо половину синіх. Видавлюємо часник, поливаємо трохи олією. Потім кладемо селеру, перці та цибулю з помідорами.
- Далі розподіляємо синенькі, що залишилися. Також видавлюємо часник і поливаємо олією. У такому ж порядку викладаємо решту овочів. Зверху поливаємо маслом, що залишилося.
- Накриваємо плоскою тарілкою або блюдом, на неї поміщаємо гніт. Добу витримуємо у теплі, а потім переносимо у прохолодне місце.
На замітку! Шарів може бути і більше, залежно від посуду для квашення.
Гостра грузинська закуска із синенькими
Я вибрала найсмачніші рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму, і це не виняток.
- 2 кг синеньких;
- Підлога кілограма солодкого перцю;
- Невеликий стручок гіркого перцю;
- Підлога кілограма цибулі;
- 2 головки часнику;
- Кавова ложечка куркуми;
- Кавова ложечка хмелі-сунелі;
- Чайна ложечка прованських трав;
- Десертна ложка паприки;
- Чайна ложечка меленого коріандру;
- Десертна ложка солі;
- Підлога чарки цукру;
- Дві третини чарки олії;
- Підлога чарки оцту.
Всі овочі моїм. Синенькі очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками.
- Солодкий перець розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжку та насіння. Ріжемо кубиками разом із очищеною цибулею.
- Гіркий перець подрібнюємо ножем, часник видавлюємо.
- Підготовлені овочі складаємо в ємність для варіння, вливаємо склянку води, ставимо варити.
- Після закипання тушкуємо овочі 15 хвилин|мінути| на малому вогні, помішуючи. Потім додаємо спеції, цукор, солимо, вливаємо олію та оцет. Перемішуємо, гасимо ще 10 хвилин.
- За цей час пробуємо нашу закуску з баклажанів на смак. Додаємо інгредієнти.
Розкладаємо салат за сухими баночками, закриваємо їх без стерилізації. Укриваємо пледом, даємо охолонути. Готова консервація відправляється на зберігання у прохолодне місце. Через місяць гостра закуска буде готова.
Баклажани солоні фаршировані по-грузинськи
Цей рецепт баклажанів дуже подобається моїй родині.
- 8 синіх невеликого розміру;
- 3 моркви;
- Пекучий перець;
- 2 головки часнику;
- Пучок петрушки;
- на 1 літр води;
- 60 г солі;
- 5 горошин перцю;
- 2 лаврові листи.
Як приготувати:
- Миємо баклажани, обрізаємо хвостики. Плоди розрізаємо вздовж не до кінця. Підготовлені овочі поміщаємо в каструлю із солоною водою, ставимо на плиту, варимо після закипання вісім хвилин.
- Після того як баклажани будуть готові, викладаємо їх у друшляк, зверху ставимо гніт.
- Морквину крупно натираємо, подрібнюємо часник із зеленню, ріжемо півкільцями перець. Ретельно перемішуємо начинку.
- У емальовану ємність вливаємо літр води, кладемо стебла петрушки, ставимо на вогонь. Після закипання стебла забираємо, у воду додаємо сіль, перець, лист лавра. Заливання кип'ятимо дві хвилини, потім знімаємо з вогню.
- Баклажани начиняємо овочами, зв'язуємо стеблом петрушки. Укладаємо у відповідну ємність, заливаємо маринадом. Зверху встановлюємо гніт.
Через п'ять діб баклажани солоні фаршировані грузинською перекладаємо в банки, заливаємо розсолом. Закриваємо капроновою кришкою. Зберігаємо в холодильнику.
Найсмачніший рецепт швидкого приготування
Користуючись цим рецептом, синенькі ви можете подати до столу вже за кілька годин.
Нам знадобиться:
- 3 баклажани;
- 1 головка цибулі;
- 150 г волоських горіхів без шкаралупи;
- 3 зубки часнику;
- Пучок петрушки, кінзи;
- Один лимон;
- Кавова ложка хмелі-сунелі;
- 0,5 чайної ложки перцю;
- Половина чайної ложки цукру.
Як готувати баклажани з горіхами та часником по-грузинськи:
- Вимиті баклажани кладемо на паперову серветку, духовку розігріємо до 200 градусів. Синенькі викладаємо на лист, ставимо в розігріту духовку на сорок хвилин. Після овочі остудити, прибирати шкірку, м'якоть нарізати невеликими шматочками.
- Горіхи перекручуємо на м'ясорубці. Головку цибулі ріжемо дрібним кубиком, подрібнюємо часник, зелень петрушки, кінзи.
- Баклажани перемішуємо з волоськими горіхами, овочами та зеленню. Закуску посипаємо сіллю, цукром, спеціями, додаємо сік лимона. Ще раз перемішуємо та ставимо в холодильник на кілька годин.
Закуска із баклажанів готова.
Синенькі, смажені по-грузинськи на зиму
Беремо такі продукти:
- 5 кілограм синіх;
- 600 г болгарського перцю;
- 250 грам часнику;
- 2 пекучих перцю;
- Склянка олії;
- 375 мілілітрів оцту.
Як готувати гострі баклажани:
- Необхідно вимити сині, зрізати хвостики. Нарізаємо плоди кільцями, завтовшки близько одного сантиметра. Овочі поміщаємо у відповідну ємність, солимо, перемішуємо. Залишаємо на тридцять хвилин, щоб баклажани пустили сік. Після цього часу овочі промиваємо, перекладаємо в друшляк. Після того, як вода стіче, можна приступати до обсмажування синіх.
- Для приготування соусу нам необхідно вимити та очистити від насіння болгарський та пекучий перець. Потім перці з часником пропускаємо через м'ясорубку. В отриману суміш вливаємо олію, оцет, додаємо сіль за смаком.
- Пересмажені сині по одному занурюємо в гострий соус, а потім укладаємо в баночку. Заготівлю потрібно стерилізувати п'ятнадцять хвилин. Потім герметично закупорюємо, остуджуємо під теплою ковдрою. Виносимо у підвал на зберігання.
Пропоную переглянути відео-рецепт заготівлі на зиму баклажан по-грузинськи.
Я поділилася найсмачнішими рецептами баклажанів по-грузинськи на зиму. Користуючись цими рецептами, Ви заготуєте на зиму дуже корисні та смачні закуски.
Інгредієнти:
- баклажани – 450-500 г,
- перець солодкий – 250 г,
- гострий перець – 1-2 стручки,
- голівка часнику,
- рослинна олія – 40-50 мл,
- сіль за смаком,
- цукровий пісок – 2 ч. л.
- оцет яблучний 6% - 2 ст. л.,
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
З цієї кількості вихід 0,5 - 0,6 літра.
Як приготувати гострі баклажани по-грузинськи
Синенькі добре промити під проточною водою, видаляючи плодоніжки. Розрізати на великі шматочки, бажано кубики та перекласти у глибоку тару.
Посипати сіллю, перемішати, залишити на півгодини, щоб баклажани просолилися і позбулися властивої їм гіркоти.
Ми готуватимемо баклажани в перцевій заливці без томатів. Болгарський перець очистити від насіння, промити, нарізати на шматочки, які зовні трохи менше, ніж баклажанові кубики.
Пекучий перець і часник подрібнити за допомогою ножа. Видаляти насіння з перчика не варто, так страва вийде набагато гостріше та смачніше.
Якщо ви хочете пом'якшити смак баклажанів по-грузинськи, додайте в заготівлю пару великих томатів.
Тепер за допомогою блендера необхідно приготувати кашку із подрібнених перців та часнику.
Після цього знову повертаємось до баклажанів. За цей час овочі виділили сік, його необхідно позбутися. Шматочки овочів перекласти в друшляк, промити під проточною холодною водою, перекласти кубики на паперовий рушник і дати можливість зайвої вологи стекти.
У сковороду налити олію, розжарити, обсмажити баклажани з усіх боків до золотистої скориночки. Зазвичай на цю процедуру потрібно не більше 10 хвилин.
Соус із часнику та перцю поставити на відкрите полум'я, закип'ятити, зменшити запал і проварити ще 3 хвилини.
Перекласти наполовину готові баклажани в киплячий соус, посолити, накрити кришкою каструлю, гасити 5 хвилин.
Потім кришку прибрати, продовжувати гасити протягом 3 хвилин, додати цукор, салатний перець і оцет. Проварити суміш, що вийшла, 2 хвилини, спробувати закуску - салат на смак, за бажанням додати сіль або цукор, вимкнути вогонь.
Перекласти баклажани по-грузинськи в стерильні банки, закупорити чистими кришками, прокип'яченими, закутати їх у теплі речі або ковдру.
Потім перенести баночки в комору або льох до зимових холодів.
А ще мені хочеться порадити для приготування