Літо, мабуть, найсмачніша пора року. Але напрочуд коротке: не встигнеш озирнутися, а воно вже й пролетіло. А як багато потрібно зробити! По-перше, встигнути зібрати врожай ягід, що встигають одні за іншими, зварити варення, смачне і різне, і, звичайно ж, обов'язково запастися на зиму компотами з ягід. Без них взимку просто не обійтися!
Кожна господиня має свої секрети приготування цього напою. Вміло поєднуючи різні ягоди, дотримуючись пропорцій води та цукру, можна приготувати по-справжньому смачний і корисний напій. Така заготівля на зиму, як, мабуть, найпоширеніший метод консервації дарів природи. Адже ягоди в компотах максимально зберігають зовнішній вигляд, смак, колір та аромат.
Компот із ягід можна заготовляти двома способами: шляхом самостерилізації (пастеризації) чи стерилізації. У першому випадку чисті ягоди складають окремі банки, заливають кип'яченим сиропом і дають настоятися 20 хвилин. Після цього сироп зливають, повторно кип'ятять і знову заливають їм ягоди. Якщо сироп вийшов каламутний, можна його профільтрувати за допомогою марлі, складеної в кілька шарів. Потім банки закочують жерстяними кришками, перевертають і загортають. У другому випадку ягоди заливаються цукровим сиропом, накриваються кришками та пастеризуються у воді, нагрітій до 80-90ºС. Чим ніжніші ягоди, тим менше потрібно часу на стерилізацію. Готовий продукт також закупорюється кришками. В принципі, обидва ці способи хороші для заготівлі будь-яких ягід. Але щоб ніжні ягоди максимально зберегли форму, їх таки краще піддавати стерилізації.
Цукровий сироп готується дуже просто: потрібна кількість води заливається в каструлю та нагрівається. Під час нагрівання засипається цукровий пісок, перемішується з водою до розчинення і доводиться до кипіння. Якщо потрібно, сироп проціджують.
Тепер кілька порад, як правильно приготувати на зиму. Плоди повинні бути свіжими, в міру зрілими, без слідів псування та гнилі та без найменших слідів шкідників. Після перевірки ягід на якість їх потрібно ретельно вимити. Потім необхідно видалити плодоніжки та кисті. Підготовлені в такий спосіб ягоди можна укладати в чисті, стерилізовані над парою чи духовці банки. Щоб ягоди лягли щільніше, поплескайте банкою долонею або злегка (дуже обережно) постукайте нею об стіл. Потім заповнені ягодами банки заливають цукровим сиропом, до якого, до речі, можна додати до смаку різні прянощі: гвоздику, ваніль чи корицю. Далі ваші дії розгортатимуться в залежності від обраного вами способу заготівлі компоту з ягід на зиму.
І останнє: щоб усі ваші праці не зникли задарма, кришки для заготовок вибирайте найретельніше. Купувати їх краще у магазині, так надійніше. Перш за все, зверніть увагу на зовнішній вигляд кришок, вони повинні бути рівними, без усіляких пошкоджень, з гладкою поверхнею і щільно прилеглими до обідка кришки гумками. Перевірити якість кришки в домашніх умовах просто: для цього рівно встановіть її на шийці банки і зверху покладіть руку. Якщо закачається кришка, вона бракована. Якщо вона лягла щільно і рівно, не замислюючись, купуйте необхідну кількість кришок і сміливо приступайте до приготування смачних і корисних компотів із ягід на зиму.
Компот із лісової суниці
Складові:
свіжі суниці.
Для сиропу:
на 1 л води – 200-300 г цукру.
Приготування:
Переберіть ягоди, заповніть банки на третину. Киплячим цукровим сиропом залийте ягоди в банках, через 5-7 хвилин сироп злийте, закип'ятіть його знову і заповніть їм банки по самі краї шийки, відразу ж закатайте, переверніть банки догори дном, укутайте і залиште в такому вигляді на добу.
Компот ожиновий
Складові:
ожина.
Для сиропу:
на 1 л води – 3 скл. цукру.
Приготування:
Підготовлені ягоди покладіть у сухі, чисті банки і залийте гарячим сиропом. Пастеризуйте: 0,5 л банки за температури 85ºС - 15 хвилин, 1 л банки - 20 хвилин. Після закатайте бляшаними кришками і поставте шийкою вниз до повного охолодження.
Компот із чорниці
Складові:
чорниці.
Для сиропу:
1 л води
800 г цукру.
Приготування:
Переберіть ягоди, перекладіть в друшляк і добре промийте, опускаючи друшляк з ягодами в холодну воду. Потім висипте ягоди в банки (кількість ягід у банку на ваш розсуд, багато хто засипає ягоди по плічка) і залийте гарячим цукровим сиропом, не доливаючи 2 см до краю шийки. Стерилізуйте при температурі 90ºС: 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 3 л – 25 хвилин.
Компот із червоної смородини у власному соку
Складові:
Червона смородина.
Для сиропу:
1 л соку порічки,
400-600 г цукру.
Приготування:
Приготуйте із зрілих ягід червоної смородини сік. Підігрійте його. Додайте в нього цукор, доведіть до кипіння, кип'ятіть кілька хвилин, зніміть піну і залийте сиропом ягоди в банках. Після чого стерилізуйте банки в окропі: 0,5 л - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин. Таким же способом можна приготувати полуницю в соку порічки, тільки час стерилізації потрібно збільшити на 5 хвилин.
Компот із чорної та червоної смородини
Складові:
Чорна смородина,
Червона смородина,
200 г цукру на 1 л банку
прянощі (з розрахунку на 3 л води):
6-7 бутонів гвоздики,
½ ч.л. мускатного горіха,
½ ч.л. кориці.
Приготування:
Промийте смородину, обсушіть, дайте стекти воді та переберіть. Підготуйте банки і викладіть у кожну смородину (трохи менше ⅔ об'єму). Наступним шаром викладіть чорну смородину. Залийте ягоди окропом і дайте трохи постояти. Потім злити воду в каструлю, додати цукор (200 г на 1 літр об'єму) і прянощі і довести до кипіння. Пряним сиропом, що вийшов, залийте ягоди, закатайте підготовленими стерилізованими кришками, переверніть і залиште остигати.
Компот із вишні
Складові:
вишня,
1 скл. цукру на 3л банку.
Приготування:
Переберіть ягоди вишні, вимийте. Підготуйте банки та кришки. У кожну 3 л банку насипте ⅓ ягід та 1 склянку цукру. Залийте окропом вишню, закрийте стерилізованими кришками і закатайте. Декілька разів переверніть кожну банку для розчинення цукру. Потім перевернуті догори дном банки добре укутайте і залиште до повного остигання.
Полунично-черешневий компот
Складові:
1,5 кг полуниці,
1,5 кг черешні
1 л води
700 г цукру.
Приготування:
Виберіть стиглу, міцну полуницю, швидко промийте її та переберіть. Черешню очистіть від плодоніжок і теж вимийте. У приготовані чисті банки укладіть шарами ягоди, чергуючи шар полуниці з шаром черешні, залийте ягоди охолодженим сиропом і стерилізуйте банки 6 хвилин після закипання води або пастеризуйте при температурі 80ºС 25 хвилин.
Компот з вишні та чорної смородини
Складові:
1,5 кг вишні,
1,5 кг чорної смородини,
1 л води
700 г цукру.
Приготування:
Переберіть ягоди, очистіть від плодоніжок, вимийте, складіть в якусь ємність, залийте гарячим цукровим сиропом і залиште в такому вигляді на 15 хвилин. Потім викладіть ягоди в підготовлені банки, залийте сиропом охолодженим і пастеризуйте 20 хвилин при температурі 70ºС.
Компот із чорноплідної горобини та малини
Складові:
700 г ягід чорноплідної горобини,
400 г ягід малини.
Для сиропу:
1 л води
450 г цукру.
Приготування:
Ягоди чорноплідної горобини добре вимийте і бланшуйте 1-3 хвилини в окропі, після чого залийте крижаною водою. Переберіть ягоди малини, видаліть плодоніжки та зіпсовані ягоди, викладіть їх у друшляк і вимийте, акуратно занурюючи у холодну воду. Підготовлені ягоди покладіть шарами в банки, періодично струшуючи для ущільнення, і залийте гарячим сиропом. Після чого банки з ягодами стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 15 хвилин, 1 л банки - 25 хвилин, 3 л банки - 45 хвилин.
Компот з лохини та чорної смородини
Складові:
ягоди лохини та чорної смородини.
Для сиропу:
1 л води
1,2 кг цукру.
Приготування:
Підготовлені ягоди (у співвідношенні 1:1,5) укладіть шарами в банки, залийте гарячим сиропом і витримайте 2-3 години. Потім стерилізуйте банки в окропі: 1 л банки - 20 хвилин.
Компот із полуниці без води
Складові:
4 кг полуниці,
1 кг цукру.
Приготування:
Підготовлені ягоди викладіть в емальований посуд, пошарово пересипаючи цукром і залиште на 10 годин. Після закінчення часу, коли виділиться частина соку, розкладіть полуницю по банкам разом із соком і стерилізуйте банки в киплячій воді 10 хвилин. Ягоди в такому компоті залишаться цілими.
Пряний компот з аґрусу
Складові:
3 кг стиглого аґрусу.
Для сиропу:
1 л води
3 скл. цукру,
2 бутони гвоздики,
мелений кардамон та кориця - за смаком.
Приготування:
Переберіть аґрус, видаліть плодоніжки, вимийте, розкладете по стерилізованих банках і залийте окропом. Залишіть на 5-10 хвилин. Потім злити воду в каструлю, додати цукор, гвоздику, корицю і кардамон і проварити все 5 хвилин на повільному вогні. Після цього дайте сиропу трохи настоятися. Процідіть його через марлю, знову закип'ятіть і залийте аґрус. Банки закатайте кришками, переверніть вгору дном, укутайте і залиште до охолодження.
Компот з аґрусу та полуниці
Складові:
2 кг аґрусу,
1 кг полуниці.
Для сиропу:
1 л води
200-700 г цукру.
Приготування:
Наколи голкою вимиті стиглі, але досить тверді ягоди аґрусу. Ягоди полуниці також мають бути щільними. Підготовлені ягоди агрусу і полуниці укладіть шарами в банки, залийте приготованим сиропом і стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 8 хвилин, 1 л банки - 10-12 хвилин, 3 л банки - 15 хвилин.
Або ж можете пастеризувати при температурі 90ºС протягом 15, 20 та 30 хвилин відповідно.
Компот агрусний з пелюстками троянд
Складові:
ягоди аґрусу,
пелюстки троянд.
Для сиропу:
1 л води
200-700 г цукру.
Приготування:
Зрілі тверді ягоди аґрусу наколите зубочисткою, опустіть їх на 3-5 хвилин у нагріту до 70ºС воду. Потім підготовлені ягоди покладіть у банки, зверху покладіть пелюстки троянд (з розрахунку 1 ст.л. на 1 л банку) і залийте гарячим сиропом. Стерилізуйте банки в окропі: 0,5 л банки - 8 хвилин, 1 л банки - 10-12 хвилин, 3 л банки - 15 хвилин. Або знов-таки можете пастеризувати при температурі 90 градусів: відповідно 15,20 і 30 хвилин.
Компот з аґрусу та вишні
Складові:
1,5 кг аґрусу,
1кг вишні.
Для сиропу:
1 л води
2 ст. цукру.
Приготування:
Зберіть ягоди, переберіть їх, ретельно вимийте і відокремте від плодоніжок. Ягоди агрусу погано проварюються, тому наколи їх голкою. Шарами покладіть ягоди в підготовлені, стерилізовані банки, залийте сиропом і стерилізуйте: 1 л банки – 12 хвилин, 3 л банки – 15 хвилин. Після чого закатайте банки жерстяними кришками.
Компот з винограду з медом та прянощами
Складові:
3 кг винограду,
500 мл 3% оцту,
1,5 кг меду,
1 ч. л. меленої кориці,
5 бутонів гвоздики.
Приготування:
Великий виноград вимийте, обережно зніміть із плодоніжок і покладіть у банки. Оцет, мед, корицю та гвоздику добре проваріть, зніміть піну. Гарячим медовим сиропом залийте виноград, щільно закрийте кришками банки і, загорнувши в ковдру, дайте їм повністю охолонути.
Компот із шовковиці
Складові:
1 кг шовковиці,
1 кг цукру,
вода.
Приготування:
Свіжі ягоди переберіть, видаліть плодоніжки, складіть в друшляк і опустіть кілька разів на каструлю з холодною водою. Потім залийте ягоди підготовленим холодним цукровим сиропом, поставте на вогонь і варіть 20 хвилин|мінути| при температурі 80ºС. Готовий компот розлийте банками, не доливаючи до верху 2-3 см, і закатайте.
Компот-асорті «Літо»
Складові:
500 г вишні,
500 г чорної смородини,
500 г малини,
500 г сливи,
12 скл. цукру,
8 л води.
Приготування:
Переберіть ягоди, ягоди чорної смородини відокреміть від гілочок, зі слив видаліть кісточки. Підготовлені ягоди промийте під проточною водою, розділіть загальну масу на 2 частини, бланшуйте та покладіть у стерилізовані банки. З|із| води і цукру приготуйте сироп і, постійно помішуючи, доведіть його до кипіння. Розлийте готовий сироп по банках, накрийте стерилізованими кришками, закатайте, переверніть і залиште у перевернутому вигляді на 30 хвилин.
Компот-асорті з брусницею та кизилом
Складові:
вишня,
черешня,
малина,
полуниця,
суниця,
червона та чорна смородина,
аґрус,
брусниця,
кизил.
Для сиропу:
на 1 л води – 1 скл. цукру.
Приготування:
Ретельно переберіть і вимийте всі приготовані для компоту ягоди і розкладіть по стерилізовані банки. Закип'ятіть сироп і залийте їм ягоди у банках і відразу ж закатайте кришками. Готові банки переверніть, укутайте та залиште до повного остигання.
Ви можете проявити свою фантазію і приготувати такий компот із ягід на зиму, що вашим домочадцям більше ніколи не захочеться купувати в магазинах ніякі фанти та коли. Вам компот із блиском замінить усі ці газовані смаколики!
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Взимку наш організм гостро потребує вітамінного підживлення. Заповнити дефіцит життєво необхідних елементів можна, достатньо випити кілька склянок компоту, приготовленого із заморожених ягід.
Сучасні технології заморожування дозволяють зберегти в ягідках більшу частину корисних речовин, що містяться в них. Варити компот із заморожених ягід – завдання не надто важке, а якщо ви скористаєтеся нижче запропонованими рецептами, то процес буде легким і швидким.
Компот із заморожених ягід на цукровому сиропі
Вам знадобляться:
- улюблені ягоди у замороженому вигляді – 0,5 кілограма,
- цукор – 2 склянки,
- вода – 2 літри.
Спосіб приготування
- У велику каструлю висипте весь цукор.
- Додати воду.
- Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Бажано постійно помішувати, оскільки так цукор розчиниться швидше.
- У киплячий сироп покладіть нерозморожені ягоди. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
- Зменште вогонь. Накрийте кришкою. Варіть 10 хвилин.
- Остудіть. Процідіть.
Компот із заморожених ягід, приготовлений за цим рецептом, дуже доречний на зимовому столі.
Компот із заморожених ягід з додаванням лимону
Вам знадобляться:
- заморожені ягоди (малина, вишня, полуниця, смородина) – 0,5 кг,
- цукор – 1 склянка,
- вода - 2,5 літра,
- лимон чи апельсин – 1 штука.
Спосіб приготування
- У каструлю (для приготування компоту бажано використовувати емальований посуд) налийте води. Доведіть до кипіння.
- У киплячу воду додайте свіжий з половинки лимона або апельсина сік.
- Покладіть вказану у списку інгредієнтів кількість цукру. Доведіть до кипіння.
- У киплячий сироп покладіть заморожені ягоди (перед тим, як варити компот, їх не слід розморожувати, оскільки вони втратять багато соку).
- Після закипання варіть компот на помірному вогні трохи більше п'яти хвилин.
- Зніміть з вогню, накрийте кришкою та залиште на півгодини, наполягати.
- Перед подачею компот процідіть. Приємного компотопітія!
Компот із заморожених ягід з м'ятою та корицею
Вам знадобляться:
- заморожені ягоди (будь-які) – 0,5 кілограма,
- сушена м'ята - 150 грамів,
- цукор – 1,5 склянки,
- вода - 2,5 літра,
- кориця – 1 чайна ложка.
Спосіб приготування
- М'яту залийте гарячою водою (але не окропом) у кількості, вказаній у списку інгредієнтів.
- Заморожені ягоди викладіть у миску та залиште на 10 хвилин.
- Ягоди, що злегка розтанули, викладете в м'ятний настій.
- Додайте цукор та корицю.
- Поставте на вогонь і варіть 10 хвилин на помірному вогні.
- Дайте компоту трохи охолонути, процідіть. Після цього можете насолоджуватися оригінальним смаком компоту із заморожених ягід.
Рецепт компоту з фото
Список інгредієнтів:
- 3 жмені замороженої суниці,
- 2 жмені замороженої вишні,
- 2 жмені замороженої смородини,
- 4 ст. цукру,
- 2,5 л води
- 2 ст. лимонного соку.
Спосіб приготування
1. У каструлю насипте заморожену суницю. Так як ягоди перед варінням розморожувати необов'язково, це суттєво прискорює процес – дістали інгредієнти з морозилки та варіть смачний напій. Якщо суниця з хвостиками – нічого страшного.
2. Тепер додайте до каструлі заморожену вишню. Якщо ягода кисла, як часто буває, то, можливо, знадобиться більше цукру.
3. Наступним етапом покладіть у каструлю до ягод заморожену червону смородину. Для економії часу ягода заморожувалась разом із гілочками і тому зараз відправляємо її в каструлю в первісному вигляді.
4. Додайте цукор-пісок. Так як суниця майже завжди дуже солодка і ароматна, вишня часто буває з кислинкою, але не завжди, а червона смородина практично завжди має яскраво виражену кислинку, кількість цукру вказана умовно, тобто вона може коливатися у більшу чи меншу сторону.
5. Долийте воду догори в каструлю і поставте на вогонь. Коли вода з ягодами закипить, зробіть повільний вогонь і варіть, накривши нещільно кришкою, хвилин 20. Кілька разів перемішайте компот, щоб переконатися, що цукор повністю розчинився. Додайте за 10 хвилин до закінчення варіння лимонний сік або 1/5 ч.л. лимонної кислоти.
6. Готовому компоту дайте настоятися під закритою кришкою хвилин 15. Потім остудіть його, поставивши каструлю в таз з холодною водою або просто в прохолодне місце. Перед тим, як розливати корисний ягідний напій по склянках або у графин, процідіть його від гілочок та листочків.
За запропонованими рецептами можна приготувати компот з будь-яких ягід і фруктів. Ви можете зменшувати або навпаки збільшувати кількість цукру, на власний смак додавати або видаляти зі списку інгредієнти. Однак не зайвим буде наостанок повідомити кілька корисних порад, які допоможуть зробити компот із заморожених ягід ще ароматнішими, ще смачнішими, ще кориснішими.
- Заморожені ягоди перед приготуванням компоту не слід розморожуватиВ іншому випадку вони втратять багато соку, а разом з ним і масу вітамінів. Якщо з якихось причин ягоди все ж таки відтанули, то додайте за пару хвилин до закінчення варіння компоту ягідний сік в каструлю.
- Варити компот із заморожених ягід необхідно на помірному вогні, оскільки це дозволить зберегти у напої більшу частину корисних речовин, а ягідки не перетворяться на пюре.
- Під час варіння утворюватиметься пінка, її слід знімати, тому що в ній немає жодної користі.
- Компот вийде ароматнішим, смачнішим і яскравішим, якщо варити його не з одного виду ягід, а поєднувати кілька смаків.
- І звичайно ж, чим більше ягід ви покладете в компот, тим більш насиченим буде смаку готового напою.
Ідеальний варіант - свіжозібрані ягоди, полуниці, малини, червоної та чорної. Яблука та абрикоси, агрус та сливи. Найменше підходять черешня, персики та груші. Звичайно, вам знадобляться не всі ягоди одразу. Вибирайте поєднання солодких та кислих ягід, тоді напій буде смачнішим. Яблука поєднуються з будь-якими ягодами у компоті. Їх можна брати як основу корисного вітамінного напою.
Взимку добре компоти з ягід швидкої заморозки, з ягід, протертих з цукром або із заготовок у вигляді ягід у власному соку, проварених не більше 5 хвилин.
Добре урізноманітнити компот такими добавками, як гілочка м'яти чи меліси, пара гілочок гвоздики чи цедра лимона. Дуже корисно для здоров'я додавати до компоту гілочки вишні, малини або чорної смородини.
Збереження вітамінів та мінералів
Якщо ягоди куплені, зберігайте їх у холодильнику. Але трохи більше 2 днів. Згодом вітаміни повільно, але неухильно руйнуються, ягоди втрачають сік та корисні властивості. Під час тривалого зберігання скористайтеся морозильною камерою. Морозиві ягоди чудово підійдуть для компоту.
Крім вітаміну D, якого немає в ягодах і фруктах, решта вітамінів різною мірою швидко руйнується в процесі варіння. Як зберегти їх? Процес збереження цінних речовин починається з купівлі чи збирання ягід. Переберіть їх. Зберігайте у темному та прохолодному місці. Мийте ягоди безпосередньо перед приготуванням компоту. Якщо потрібно порізати яблука, абрикоси чи персики – робіть це гострим ножем із нержавіючої сталі. Посуд використовуйте тільки емальований, з нержавіючої сталі або скляний. Дошку – краще дерев'яну.
І головне, кипляча вода має властивість нейтралізувати дію аскорбатоксидази, яка, у свою чергу, може зруйнувати вітамін С. А якщо дати напою настоятися до повного остигання, значна частина вітамінів та мінеральних солей перейде з ягід у компот, наситивши його корисними речовинами.
Правильне приготування компоту
Візьміть каструлю на 3-5 літрів. Заповніть її максимально водою, залишивши лише місце для цукру та ягід.
За час, поки вода закипатиме, відберіть ягоди для компоту, промийте їх холодною водою, при необхідності видаліть кісточки. Великі ягоди можна розрізати. Такі ягоди, як велику чорну смородину або аґрус, добре проколоти вилкою або зубочисткою. Тоді вони повніше «віддадуть» компоту свої вітаміни та мінерали.
Якщо ви вирішили додати гвоздику, гілочки вишні або малини - промийте і додайте в воду, що закипає. М'яту та мелісу, цедру краще додавати в компот після ягід.
Додайте в киплячу воду цукор, залежно від набору ягід і ваших смаків – це порція від 3 до 10 столових ложок цукру. Якщо є можливість, цукор можна замінити на мед. Але його додають у готовий компост, що остигнув до температури не вище 40оС. Інакше всі корисні властивості меду будуть втрачені.
Ягоди класти в киплячу воду слід швидко, порціями. Як тільки ви виклали всі ягоди в окріп, накрийте кришкою каструлю і відставте з плити. Кип'ятити ягоди не рекомендується, щоб зберегти їх властивості. Залишіть компот наполягати до охолодження, не відкриваючи кришку. Компот, що досяг кімнатної температури, готовий. Його можна відцідити від ягід та охолодити у холодильнику.
У літню спеку компот хороший для вгамування спраги. У зимову негоду він нагадує про погані сонячні дні і допомагає боротися з авітамінозом. Дітям ці ласощі прищеплюють любов до натуральних фруктів ягод. На відміну від магазинних газованих напоїв та заводських соків, домашній компот не тільки смачний, а й дуже корисний.
Вам знадобиться
- ягоди
- цукровий пісок
- каструля
- скляні банки
- кришки
- закочувальна машинка
- теплу ковдру.
Інструкція
Переберіть ягоди, звільніть їх від плодоніжок. Зіпсовані плоди викиньте, решту перекладіть у друшляк і ретельно промийте під проточною холодною водою. Поставте друшляк на каструлю, щоб дати стекти воді. Можна також висипати ягоди на чистий рушник, попередньо розстелений на столі.
У чисту каструлю налийте воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, обережно перекладіть у каструлю ягоди. Додайте цукор до смаку, обережно перемішайте. Спробуйте компот. Він повинен бути трохи солодшим, ніж вам подобається. Справа в тому, що ягоди через деякий час віддадуть рідини свою кислоту, і смак компоту стане таким, як потрібно.
Дочекайтеся, поки компот закипить, і заберіть каструлю з вогню, щоб ягоди компоті не втратили форму. Компот можна пити відразу, розлив по склянках і заздалегідь остудивши. А можна накрити каструлю кришкою та почекати, поки ягоди віддадуть йому весь свій смак. Коли каструля на дотик стане теплою, компот розкриє свій смак у всій повноті.
Компот також можна варити на основі цукрового сиропу. Для цього в каструлю з водою, що закипіла, засипте цукор і зачекайте, поки він повністю розчиниться. Додайте в сироп, що вийшов, ягоди, повторно доведіть його до кипіння і зніміть каструлю з вогню.
Зверніть увагу
Для того, щоб зварити компот із заморожених ягід, не потрібно їх розморожувати. Обдайте ягоди окропом і відразу опустіть в каструлю з киплячою водою. Розморожені при кімнатній температурі ягоди втратять більшу частину корисних речовин, що містяться в них.
Корисна порада
Щоб запастись компотом на зиму, необхідно закатати його у стерильні банки. Для цього візьміть банки, простерилізуйте на пару. Перебрані, вимиті та обсушені за допомогою чистого рушника ягоди засипте в банку приблизно на 1/3. Додайте цукор та 05 ч. л. лимонної кислоти за кожен літр води. Залийте вміст банок окропом. Закатайте банки металевими кришками за допомогою машини для закатування. Для кращої стерилізації банки з компотом протягом доби після закочування краще зберігати в перевернутому стані щільно укутаними в тепле оделяло.
Джерела:
- Як зварити компот
- компот зварити з ягід
Компоти- це відвари зі свіжих, сушених або заморожених фруктів або ягід, зварених у воді або в цукровому сиропі. Вони дуже смачні та корисні, тому що зберігають велику кількість вітамінів та корисних речовин.
Вам знадобиться
- Ягоди чи фрукти
- цукор
- каструля
- спеції на смак.
Інструкція
Незалежно від того, з яких ягід буде готуватися, спочатку зваріть сироп. Інгредієнти розраховуються так: якщо ягоди або кислі, то цукру потрібно покласти 200 грамів на 1 літр води. Якщо ж ягоди, то буде достатньо і 150 г цукру на літр води. Доведіть сироп до кипіння та простежте, щоб цукор повністю розчинився у воді.
Після цього підготуйте фрукти чи ягоди. У , груш або айви видаліть насіння, промийте їх і наріжте часточками. Щільні ягоди (вишню, агрус, черешню) спочатку переберіть, потім помийте, видаліть плодоніжки, якщо це необхідно, покладіть у гарячий сироп і закип'ятіть. М'які ягоди (малину, суницю) переберіть, покладіть у вази і залийте теплим сиропом. Ці ягоди не кип'ятять. Сливи помийте, розріжте їх навпіл, видаліть кісточки і засипте в киплячий сироп.
Якщо ви варите компот із сухофруктів, то враховуйте, що вони закладаються у певній послідовності. Спочатку переберіть сухофрукти, добре вимийте їх, розсортуйте за складом і доведіть до кипіння сироп. Потім кладіть спочатку груші, прокип'ятіть їх кілька хвилин, потім додайте яблука, варіть ще кілька хвилин і нарешті покладіть чорнослив, курагу та родзинки.
Для того, щоб поліпшити смак компоту, додайте трохи вина. Також смак покращать скоринки цитрусових (лимона або апельсина), тільки обов'язково видаліть їх в кінці варіння, щоб вони не надали компоту зайву гіркоту. Для посилення смаку додайте в компот горіхи або прянощі (ваніль, корицю).
Зверніть увагу
Всі компоти найкраще подавати до столу охолодженими, а якщо вони насичені або концентровані, то зі шматочками льоду.
Корисна порада
Якщо ви варите компот не для тривалого зберігання, а до якоїсь урочистості, його слід приготувати за 12 годин до подачі до столу. Тому що саме за цей час відвар настоюється і насичується ароматичними та смаковими речовинами.
У деяких країнах компот є десертом із фруктів, сироп у таких ласощах щільний. У російській кухні компот варять з великої кількості води з додаванням сухофруктів, ягід, фруктів, цукру - в результаті виходить напій, що позбавляє спраги і заповнює запаси корисних речовин. Щоб компот вийшов дуже смачним, потрібно знати деякі правила його приготування.
Вода повинна бути якісною – ключовою або відфільтрованою. Якщо використовуються сухофрукти та заморожені суміші, опускати їх можна в холодну воду, свіжі ягоди та фрукти потрібно відварювати у киплячій воді, щоб вони швидко віддали сік, зберігши при цьому максимум корисних властивостей.
Для приготування компоту можна використовувати будь-який вид цукру, включаючи очеретяний. Якщо додати мед, то вийде напій під назвою узвар. Мед потрібно використовувати тільки хорошої якості, додаючи його вже в напій, що остигає, за смаком.
Основою компоту можуть бути фрукти та ягоди, вони можуть бути свіжими, замороженими чи сушеними. У деяких рецептах можна зустріти овочі – ревінь, кабачки, моркву, гарбуз.
Для надання смаку та аромату в напій додають прянощі (гвоздику, м'яту, мелісу, ваніль, мускатний горіх), вино чи фруктові соки. Спеції зазвичай додають буквально за хвилину до готовності компоту.
Як варити компот
Компот можна готувати з кип'ятінням та без. Для початку потрібно підготувати ягоди та фрукти. Тверді плоди бажано нарізати невеликими шматочками, а м'які – більшого розміру. Ягоди зазвичай кладуть цілими.
Для початку потрібно розчинити цукор у окропі, потім готовим сиропом потрібно залити основу компоту, а після закипання варити кілька хвилин. Готовий потрібно зняти з вогню та остудити.
Щоб було максимальну кількість вітамінів, фрукти можна не відварювати, а просто залити їх сиропом і залишити наполягати на ніч.
Домашній компот: деякі хитрощі
1) Для приготування компоту заморожені ягоди не потребують розморожування, достатньо кинути їх у гарячий сироп.
2) Для збереження вітамінів у компоти часто додають трохи лимонної кислоти.
3) Якщо фрукти або ягоди дуже кислі, можна додати в компот щіпку солі, щоб пішла зайва кислота.
4) У традиційно додають корицю, щоб він вийшов більш насиченим за смаком та ароматним.
Смак багатьом нагадає дитинство, а отже, ви маєте можливість отримати величезне задоволення при прийнятті цього напою. Найпопулярніший компот, який варився та вариться досі, – це напій із сухофруктів. Скільки варити компот із сухофруктів? На приготування вистачить 10-15 хвилин.
Якщо ви варите компот із яблук та груш, то доведеться витратити більше часу – 25-30 хвилин.
Якщо у вас зберігаються заморожені ягоди, такі як смородина, журавлина, полуниця, то ви зможете ще більше заощадити свій час. Компот із заморожених ягід вариться 5-7 хвилин.
Важливо не переварити ягоди, інакше напій втратить свій смак та користь. Також такий компот не виглядатиме на столі – розварені ягоди розвалюються.
У якій ємності варити компот? Ви можете вибрати будь-яку каструлю, головне, щоб у її складі не містився алюміній. Цей матеріал вступає в хімічну реакцію з фруктовою кислотою і результат може негативно вплинути на ваш організм.
Цей вітамінний напій знайомий не лише росіянам, а й жителям Східної Європи – компот чудово втамовує спрагу та насичує організм корисними елементами. Правилам приготування компоту та присвячена наша стаття.
Компот із ягід
У літній період господині балують своїх домочадців цим корисним напоєм чи не кожен день, використовуючи для його приготування доступні в даний період ягоди (компот ідеально «звучить», лише включаючи гаму смаків різних плодів). Не забувають жінки про заготівлі – стерилізовані компоти зберігають смак і аромат літніх ягід.
З яких ягід можна варити компот?
Компот можна варити із сухих та заморожених, а також із свіжих ягід. З усього різноманіття видів ягідних культур для цих цілей не підходять хіба що отруйні представники ягідного «братства», такі як , деякі сорти та ін. В іншому ж обмежень просто не існує - в хід йде навіть (особливою популярністю користуються темні сорти).
Способи заготівлі компоту
Заготівлю у вигляді компоту роблять шляхом пастеризації чи самостерилізаціїі лише зі свіжих ягід:
- У першому випадку їх заливають цукровим сиропом(якщо сорт ягід надто солодкий, то до складу компоту включають невелику кількість лимонної кислоти), накривають кришками і пастеризують певний час у воді, нагрітій до температури 80-90º С (ніж ніжніша м'якоть ягоди, тим менший час займає цей процес). Готовий продукт закупорюють. Концентрація сиропу може бути різною, в середньому на 1 л води додають 200-400 г цукру.
- Самостерилізація передбачає виконання таких дій: чисті складають у банки, заливають киплячим сиропом, дають постояти деякий час (10-20 хвилин, залежно від виду ягід). Після цього сироп зливають, доводять до кипіння, знову заливають їм ягоди, закочують, перевертають і загортають. В принципі, обидва способи можуть застосовуватися для заготівлі будь-яких ягід, проте надзвичайно ніжні види все ж таки краще піддавати стерилізації - так вони краще зберігають форму.
Як зварити ідеальний компот?
Будь-яка господиня знає секрет приготування компоту. У найпростішому варіанті підготовлені ягоди просто заливають холодною водою, доводять до кипіння, додають цукор (при необхідності – лимонну кислоту), дуже акуратно перемішують і вимикають. Компоту дають охолонути за кімнатної температури (за цей час ягоди повністю розкривають гаму свого смаку).
Більш трудомісткий рецепт вимагає приготування цукрового сиропу- Прямо в гарячу солодку рідину додають ягоди, доводять до кипіння і вимикають.
Ніжним видам ягід (наприклад, і) більше підходить щадний метод - ягоди викладають у склянку, заливають теплим сиропом і дають настоятися.
При використанні сухих ягід приділяють особливу увагу чистоті продукту (ягоди промивають у декількох водах). Сушені плоди варять трохи довше свіжих (іноді їх ще й замочують перед варінням) - потрібно щонайменше 5-10 хвилин, щоб вони розкрили свій смак.
Не вимагають попереднього розморожування – компот у цьому випадку варять, кидаючи промиті у холодній водіплоди прямо в киплячий сироп. Після приготування компоту дають настоятися.
Готуючи компот, слід пам'ятати такі важливі правила:
- Напій варять завчасно- Потрібно в середньому 12 годин для того, щоб компот наситився ягідним смаком;
- У компот цілком допустимо вводити різні смакові добавки: портвейн (10 мл на порцію), прянощі (корицю, ваніль, гвоздику та ін.) – головною умовою є баланс смаку (добавки не повинні перебити натуральний ягідний смак);
- сироп для приготування компоту готують із розрахунку 150 г цукру на 1 л води(в ідеалі він повинен бути абсолютно прозорим та мати приємний карамельний колір);
- Перед вживанням компот варто добре охолодити;
— ідеальне поєднання ягід і фруктів у компоті — справа смаку будь-якої господині, оскільки вивести універсальну формулу неможливо (смаки у людей різні, та й сезон накладає цілком певні обмеження).
Ягідні компоти- Справжнє свято смаку. Вони до вподоби як дорослому контингенту, так і невгамовним дітлахам. Варіть його своїм домочадцям і не забувайте заготувати про запас - в зимовий період організм буде тільки радий такому смачному вітамінному підживленню.
©Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.
Компоти зі свіжих плодів – чудовий засіб для вгамування спраги та збагачення нашого організму дуже корисними речовинами. Багато хто з нас віддає перевагу іншим напоям. У літній сезон, коли багато плодів, приготувати його легко. Але й узимку можна вийти зі становища та використати заморожені ягоди. Ефект той самий.
Як кулінарна страва та свіжих плодів має французьке коріння. Там його з давніх-давен подають на свята, особливо на Різдво.
Французьке слово компот означає «зварені у воді фрукти чи ягоди». У нашій країні такий напій відомий давно, але називався він звар або узвар, що означає «варений». Оскільки в наших краях багато різних плодів, то компоти стали однією з улюблених страв простих людей.
Компот із ягід
Широкої популярності французький напій набув за рахунок того, що швидко і легко готувався. При цьому можна було зовсім не використовувати цукор, а готовий компот виходив смачним, ароматним та неймовірно корисним.
Користь та шкода компоту з ягід
У компоті добре зберігаються корисні речовини, що містяться у ягодах. Залежно від того, з яких ягід виготовлений напій, відбувається його вплив на роботу нашого організму. Наприклад, якщо регулярно пити малини, можна уникнути застуди, оскільки у цих плодах міститься саліцилова кислота. Смородиновий компот багатий на аскорбінову кислоту. А полуничний напій включає антиоксиданти, пектини та різні мікроелементи.
Але у випадку з полуницею потрібно бути обережними, оскільки вона може спричинити алергію, особливо у дітей. Компоти із солодких ягід протипоказані людям із цукровим діабетом. Окремі ягоди можуть спричинити неправильну реакцію шлунково-кишкового тракту.
Отже, при приготуванні та вживанні компоту з ягід потрібно знати, яка в ньому користь і яка можлива шкода.
Як приготувати ягідний компот
Компоти готують із різних ягід. При цьому використовують плоди одного виду або їх комбінації на власний смак. Іноді до них додають фрукти, частіше за інших яблука.
Приготування компоту з ягід має спільні риси.
1. Беруть воду та цукор у розрахунку на 1 літр рідини 150-200 гр.
2. З води та цукру варять сироп, в який опускають ягоди (500 г на 3 л води).
3. Черешні, вишню, аґрус, смородину кладуть у сироп і дають йому прокипіти. Потім вимикають вогонь та остуджують напій.
4. Ніжні ягоди – малину, полуницю, суницю – опускають у гарячий сироп, але з варять, лише дають настоятися.
Усі без винятку компоти з ягід використовують у охолодженому вигляді.
Компот із ягід малини та суниці, приготовлений холодним способом
Особливо чутливі до окропу ягоди можуть бути використані в компоті, який готується без варіння плодів. Існує такий рецепт.
- 0,5 кг ягід малини або полуниці (суниці)
- 400 мл води
- 200 г цукру
Порядок дій:
1. Малину (полуниця) засипають цукром (? частиною від норми), залишають до виділення соку та повного розчинення піску.
2. З цукру і води, що залишився, варять сироп, який в готовому вигляді охолоджують.
3. Ягоди, просочені цукром, заливають холодним сиропом.
Головна перевага такого компоту - у ягодах повністю зберігаються вітаміни та корисні мікроелементи. При цьому самі плоди не деформуються та можуть бути з'їдені як десерт.
Можливо хтось скаже, що в описаних рецептах дуже багато цукру, але саме так і готуються компоти. Ну, а кому справді, напій видасться надто солодким, він завжди зможе розбавити його кип'яченою водою.
Компот із ягідЯк заключна страва будь-якої трапези, є традиційною для багатьох поколінь наших громадян. Він з легкістю може замінити сучасні лимонади, коктейлі та інші напої, напхані різними добавками.
P.S.
Чи сподобався Вам рецепт? Може, щось ще варто додати або у Вас є свій дивовижний рецепт приготування цієї чудової страви? А можливо маленький, але важливий секрет? Напишіть про це в коментарях, і багато хто дізнається про це, і, природно, будуть Вам вдячні.