Солянка з грибами – чудова заготівля на зиму. Це одна з небагатьох заготовок, які я роблю щороку. Обов'язкові інгредієнти солянки – гриби та капуста. Я додаю ще болгарський перець. Солянка, приготована за цим рецептом, виходить соковитою, ароматною, дуже ситною. Подаю її дуже часто як гарнір до м'ясних і рибних страв. Але особливо гарна солянка з грибами на свіжому житньому хлібці як перекушування.
Гриби можна брати будь-які, я - не грибник, тому волію використовувати перевірені та надійні гливи. Можна використовувати свіжі помідори, томатне пюре чи томатну пасту.
Для приготування солянки з грибами на зиму нам знадобляться такі продукти: капуста, гливи, морква, цибуля, болгарський перець, томатна паста, олія, вода, сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошком, оцет.
Капусту і моркву шаткуємо на шатківниці. Болгарський перець нарізаємо дрібним кубиком, видаливши попередньо з насіння перцю.
У сковороду наливаємо половину вказаної в рецепті кількості олії, нагріваємо сковороду і обсмажуємо овочі до м'якості 5-10 хвилин.
Тим часом нарізаємо дрібним кубиком гриби та цибулю. Якщо ви любите, щоб гриби відчувалися яскравіше в солянці, можете нарізати їх більшими.
У каструлі з підсоленою водою відварюємо гриби протягом 5-7 хвилин. Відкидаємо їх на друшляк і даємо воді стекти.
В іншу сковороду виливаємо рослинне масло, що залишилося, ставимо сковороду на вогонь і обсмажуємо цибулю і гриби до м'якості цибулі, хвилин 5-8.
З'єднуємо овочі та гриби з цибулею у спільній сковороді. Додаємо цукор, сіль, лавровий лист, запашний перець.
Додаємо томатну пасту або томатне пюре. Якщо ви додаватимете томатне пюре, то вам слід взяти його вдвічі більше, ніж томатної пасти.
Вливаємо воду в сковороду і гасимо солянку на повільному вогні під кришкою протягом 30-40 хвилин, періодично помішуючи, поки рідина не випарується і ви не отримаєте густу солянку. Додаємо оцет і даємо солянці прокипіти ще 2-3 хвилини.
Гарячу солянку з грибами розкладаємо по стерилізованих банках і щільно герметично закриваємо кришками. На зиму солянку з грибами слід помістити на зберігання у прохолодному місці, бажано у підвалі.
Як же чудово відкрити таку ось баночку солянки з грибами взимку і насолодитися чудовим смаком!
Коли комора вже наповнена різними заготовками на зиму: компотами, салатами, варенням, настав час запастися і грибами. Можна, звичайно, їх посолити, заморозити, висушити. Все смачно та за зиму швидко використовується за призначенням. Але є ще один варіант, як я говорю: «головна вереснева заготівля на зиму». Давайте навчу Вас, як ми заготовляємо закуску – грибна солянка на зиму.
Які гриби потрібні для грибної солянки на зиму
Будь-які гриби можна використовувати для приготування заготівлі на зиму. Головне, щоб вони були. Можна взяти опеньки, білі гриби, підберезники, польські гриби і навіть ті, які вимагають попереднього вимочування, наприклад, сироїжки. , Ви вже знаєте.
Грибна солянка з капустою
Що потрібно на 2 кілограми варених грибів:
- Капуста білокачанна 1 кілограм
- Помідори 1 кілограм або 500 г томатної пасти
- Морква 1 кілограм
- Цибуля ріпчаста 1 кілограм
- Рослинна олія 1 склянка
- Спеції (сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика)
Оцтова есенція 1 ст.
Любителі гострих страв додають грибну солянку гострий перчик, яких перемелюється в м'ясорубці і додається до овочів на початку приготування солянки.
Рецепт грибної солянки на зиму
Отже, приступимо, готуємо грибну солянку на зиму поетапно:
Моркву натріть на тертці для корейських салатів, поріжте цибулю кільцями або півкільцями. Обсмажте їх на невеликій кількості рослинної олії і викладіть у велику каструлю.
Наріжте капусту, поріжте помідори шматочками і також покладіть їх в каструлю. Тепер додаємо рослинне масло, що залишилося, сіль за смаком і гасимо протягом 30 хвилин, періодично помішуючи овочі.
Через півгодини додаємо в солянку варені гриби, порізані соломкою, і гасимо далі до повного приготування капусти. Хто як кохає. Якщо Ви хочете, щоб капуста була зовсім м'яка, тушкуйте ще одну годину або півтори години. Якщо хочете, щоб капуста була хрумкою, півгодини буде достатньо. Наприкінці додайте до смаку спеції, про які йшлося вище. Вимкніть плиту і додайте оцтову есенцію, перемішайте.
Розкладіть грибну солянку в гарячому вигляді і закатайте стерильними кришками. Укутайте баночки зі свіжоприготовленою заготовкою на зиму і не чіпайте їх до охолодження банок. У Вас має вийти 10 півлітрових баночок з грибною солянкою.
Грибну солянку можна зберігати навіть у квартирі, не обов'язково ховати її у льох чи холодильник. Мене навчила готувати цю заготівлю моя бабуся, коли я вийшла заміж і почала виявляти інтерес до подібних рецептів, з тих пір щороку в нашому будинку готується грибна солянка на зиму.
Кінець серпня та початок вересня знаменуються процесом заготівель продуктів та проведенням консервацій. І одним із головних процесів нерідко стає приготування солянки з грибами на зиму. Асортимент інгредієнтів, які йдуть на консервацію, завжди дуже широкий. Подібна овочева та грибна консервація стає незамінною закускою, основною стравою чи добавкою у кожній родині.
Кулинарам, у яких відсутні навички консервації овочів чи грибів на зиму, не надто просто приготуватиме солянку.
Цей процес має свої тонкощі та нюанси, які важливо враховувати під час приготування страви:
- Один із центральних компонентів грибної солянки – це помідори. Перед заготівлею з них потрібно попередньо зняти шкірку. Звичайним способом це зробити проблематично, тому потрібно вдатися до хитрощів. Томати слід на кілька хвилин помістити в окріп. Але деякі рецепти вимагають томатну пасту, замість овочів.
- Якщо в рецепті є капуста, тоді цей інгредієнт варто підбирати для тривалого збереження. Подрібнювати цей компонент необхідно середньо великими шматками.
- Один із ключових моментів приготування солянки – це підготовка грибного компонента. Будь-який сорт грибів потрібно правильно обробити та замочити у рідині. Після сировина відварюється та просушується.
- Для цієї консервації підійдуть практично всі сорти грибів, проте є найкращі. Подосиновики та підберезники – найкращий вибір для грибної солянки.
Зберігання готової закрутки можливе навіть за кімнатної температури. Але лише за умови, що була проведена термічна обробка ємностей, а також технологія заготівлі залишилася точно дотримана.
Основні вимоги до головних інгредієнтів
Печериці найкраще підійдуть для приготування. Перед консервацією їх слід відварити та просушити. Якщо брати лисички, слід зважати на те, що для заготовок підходять лише молоді гриби. Маслюки - це також непоганий варіант, проте ці грибочки вимагають ретельного очищення та вимочування в солоній воді.
Опеньки, у свою чергу, мініатюрні, тому не вимагають нарізки. Якщо для рецепту використовуються грузді, тоді цей продукт важливо добре вимочити перед приготуванням.
Як закатати солянку з грибами в домашніх умовах
Можна вибрати та дотримуватися суворого класичного рецепту або сміливо провести консервацію незвичайними способами.
Різноманітність овочевих компонентів дозволяє експериментувати з усталеною рецептурою та вносити щось нове, покращуючи смакові якості заготівлі.
Класичний рецепт з капустою та грибами «Пальчики оближеш»
Своєю популярністю цей рецепт завдячує простоті та відмінному смаку готової консервації. Це класичний спосіб заготівлі, оскільки в його складі є стандартний набір компонентів. Замість помідорів допускається використання томатної пасти.
Що потрібно:
- кілограм грибів;
- 4 великих томатів або 4 столові ложки томатної пасти;
- 2 кілограми капусти;
- 3 цибулини;
- 250 мілілітрів рослинної олії;
- 40 мілілітрів оцту;
- лаврушка;
- 40 г рафінаду;
- 20 г солі.
Схема приготування: спочатку потрібно підготувати гриби: нарізати скибочками, відварити, а потім висушити. За допомогою зручного способу слід очистити томати від шкірки та нарізати середніми шматочками. Також нарізати цибулини. Капусту можна скришити тонкою соломкою вручну або за допомогою підручних засобів.
На розігріту сковорідку з олією помістити капусту, томати та цибульні кільця. Гасити цю суміш близько години. Потім закинути сіль, рафінад, додати|добавляти| гриби. Перемішати компоненти та влити вказану кількість оцту. Продовжувати гасити овочі ще 20 хвилин.
Потім м'які овочі слід розмістити у стерильні тари. І, як завжди, перевернути, укутати та дочекатися охолодження. Після сховати.
З додаванням моркви
Робити це дивовижне приготування можна з додаванням яскравої моркви. Вона не тільки зробить консервацію максимально корисною, але також надасть солянці апетитного вигляду та найкращих смакових якостей. Що потрібно:
- велика капуста;
- 800 г грибів;
- 5 середніх морквин;
- 2 цибулини;
- 500 мілілітрів олії;
- 4 великі ложки томатної пасти;
- оцет;
- лаврушка;
- чорний запашний перець;
- велика ложка солі.
Інструкція приготування: попередньо необхідно проварити грибний продукт у підсоленій воді. Потім його потрібно обсмажити на сковороді протягом 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб із грибків випарувалася залишкова рідина.
Потім тонко шаткується капуста. В окремому казані потрібно протушкувати капустяну соломку до м'якого стану - вона не повинна смажитися. Коли гриби обсмажаться, їх слід вилучити, а замість них почати обсмажувати кільця цибулі. Через 10 хвилин додати нашатковану морквину.
Гасити всі овочі протягом півгодини. Остиглі гриби та підсмажені цибулю з морквою слід додати до капусти. Потім закинути томатну пасту і приправи. Почекавши 20 хвилин, можна додати трохи оцту (близько 15 мілілітрів). Зачекати ще 5 хвилин і почати закочування страви.
З томатною пастою
Готувати апетитну солянку з грибами можна і з додаванням томатної пасти замість звичних помідорів. Цей компонент наділяє заготівлю найкращими смаковими якостями та неймовірним ароматом. Що потрібно для рецепту:
- 8 великих печериць;
- великий качан капусти;
- 4 великі ложки томатної пасти;
- 5 цибулин;
- 200 мілілітрів олії;
- 30 мілілітрів оцту;
- мелений перчик;
- велика ложка солі;
- 50 г рафінаду;
- морквина.
Інструкція приготування: перед подрібненням капустяного качана необхідно виконати ряд стандартних дій: промити і обсушити продукт. Далі потрібно помістити нарізаний інгредієнт у глибоку ємність для обсмажування, залити олії, трохи води та протушкувати не менше півгодини.
Помішувати слід акуратно, щоб продукт не перетворився на суцільну кашу.
У цей час потрібно зайнятися підготовкою цибулі та печериць. Грибний продукт потрібно відварити у солоній воді 15 хвилин. Цибульні кільця потрібно відправити на обсмажування разом із лісовим продуктом. Чекати ще 15 хвилин. Після цього перемістити всі компоненти до нашаткованої капусти і влити томатну пасту. Протушкувати суміш ще 10 хвилин. Оцет слід додати практично наприкінці готування. Готовий делікатес можна розкладати по стерильним тарам.
З болгарським перцем
Якщо зробити грибну консервацію з багатим компонентним складом, така заготівля сподобається навіть консервативним цінителям класичних рецептур.
В даному випадку за смакові якості та бездоганний післясмак відповідатиме солодкий перець.
Що потрібно:
- 10 великих печериць;
- кілограм моркви;
- 6 цибулин;
- кілограм огірків;
- великий качан капусти;
- 2 кілограми томатів;
- 7 великих ложок рафінаду;
- 9 великих ложок солі;
- лаврушка;
- мелений перець.
Процес виготовлення: спочатку всі компоненти піддаються ретельній підготовці, що включають миття, очищення і сушіння. Потім робляться цибульні кільця, і шаткується капустяний качан. Також подрібнюється морквина, а огірок ріжеться часточками. Відварену грибну сировину слід нарізати скибочками.
Після цього всі інгредієнти, крім огірка, потрібно обсмажити, поступово додаючи продукти. Чекати близько півгодини і додати решту інгредієнтів. Через 50 хвилин влити вказану кількість оцту. Закипіла страва перемістити в чисті ємності.
Овочева солянка з квашеною капустою та солоними огірками
Мариновані огірки та кисла капуста додадуть цій заготівлі насичений та незвичайний смак. Що потрібно використовувати:
- 5 великих солоних грибів;
- 4 цибулини;
- 500 г квашеної капусти;
- склянка рослинної олії;
- 2 великі ложки томатного соусу;
- мелений перчик;
- ложка солі;
- сухий базилік;
- 4 часникові зубчики.
Послідовність дій: цибуля відправляється на подрібнення або шаткування. Потім, разом з капустою, кільця цибулі слід протушкувати в глибокій ємності 20 хвилин. Потім влити томатну пасту, закинути грибні скибочки та приправити. Протушкувати суміш ще 35 хвилин. Потім по готовності закинути часникові часточки, влити оцет. Консервація готова.
Із зеленими помідорами
Недозрілі помідори підходять для приготування солянки за цим рецептом. Додається до супів або стає окремою закускою. Що потрібно взяти:
- 5 цибулин;
- літр томатного соусу;
- 0,5 літра олії;
- 4 великі ложки солі;
- 2 великі ложки рафінаду;
- мелений перчик.
Схема приготування: подрібнити основний набір компонентів та ретельно змішати у ємності для обсмажування. Потім влити томатну пасту, олії та інші спеції. Закип'ятити овочеву суміш і протомити на повільному газі півтори години. Після закипу закуску розмістити по ємностях.
З коріандром
Напрочуд вишуканий і тонкий післясмак виходить при додаванні в консервацію меленого коріандру. Компонентний склад:
- 3 кілограми грибів;
- половинка капусти;
- 6 томатів;
- 4 цибулини;
- чорний перчик;
- лаврушка;
- 40 грам коріандру;
- велика ложка солі.
Як приготувати: провести стандартні дії з очищення та нарізування овочів. Цибульні кільця та моркву прожарити 5 хвилин. Закинути томати та почекати ще 5 хвилин. Помістити в ємність капустяні смужки та протушкувати суміш не менше 20 хвилин.
Проварені гриби додати на сковороду і томити ще півгодини. Засипати спеції, почекати кілька хвилин. Розподілити овочевий делікатес по чистих тарах.
Умови та термін зберігання заготовок
Овочева консервація в банках зможе зберігатися не більше одного року, якщо під час закривання було дотримано основних вимог. Тільки правильна технологія дозволить зберігати заготівлю за кімнатної температури. В іншому випадку ємності містяться в затемненому прохолодному місці.
Універсальна заготівля – солянка на зиму із грибами. Її можна їсти у холодному вигляді, як салат. А можна підігріти та подати, як гарнір або як повноцінну страву. Приготувати солянку не дуже складно, але доведеться повозитися з нарізкою капусти. Для полегшення цієї роботи можна використовувати спеціальні шатківниці.
Основні інгредієнти заготівлі – капуста та гриби. Капусту потрібно очистити від верхнього листя, яке буває забруднене і пошкоджене. Після цього потрібно розрізати капусту на четвертинки і вирізати качан. Після чого потрібно тонко нашаткувати капусту.
Гриби для приготування солянки можна використовувати будь-які. Найпростіший варіант – печериці, їх досить просто добре вимити. А ось лісові гриби доведеться чистити ретельніше. Їх замочують у воді, щоб легше відійшов увесь бруд. Після цього гриби очищають за допомогою щітки. Великі гриби нарізають на пластинки або соломкою, дрібні опеньки можна залишити цілими.
До початку приготування гриби потрібно відварити у окропі з додаванням солі. Печериці достатньо варити 10 хвилин, лісові гриби доводиться варити довше. Ознакою готовності грибів і те, що гриби осідають на дно каструлі, які обсяг зменшується практично вдвічі.
Крім капусти та грибів, до складу солянки нерідко включають томати, цибулю, моркву, а також зелень та різні спеції.
Цікаві факти: при всьому різноманітті російської мови словом «солянка» прийнято називати дві абсолютно різні страви – густий суп із солоними огірками та тушковану капусту. Є у цього слова ще одне значення – суміш різних інгредієнтів, мішанину. Для приготування обох версій солянки використовується велика кількість інгредієнтів.
Солянка на зиму з грибами «Пальчики оближеш»
Це класичний рецепт грибної солянки на зиму, готується вона нескладно, а смак виходить пальчики оближеш
- 2 кг вже зварених грибів (врахуйте, що гриби сильно уварюються, тому свіжих грибів потрібно брати щонайменше 3,5 кг);
- 2 кг білокачанної капусти;
- 1 кг моркви;
- 1 кг цибулі;
- 1 склянка якісної томатної пасти;
- 1 склянки рослинної рафінованої олії;
- 3 столові ложки солі;
- 4 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки оцту (9%);
- 5 лаврових листів;
- 10-15 горошин запашного перцю.
Свіжі гриби добре вимиємо, почистимо, наріжемо невеликими шматочками і відваримо до готовності у підсоленій воді. Відкидаємо гриби на друшляк і даємо стекти рідини.
- 2 кг печериць;
- 1 кг білокачанної капусти;
- 1 кг цибулі ріпчастої;
- 1 кг моркви;
- 1 кг стиглих помідорів;
- 100 мл рослинної олії;
- 100 мл оцту (9%);
- 3 столові ложки солі;
- 4 чайні ложки цукру;
- 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю.
Це більш простий рецепт, тому що печериці не потрібно заздалегідь відварювати. Добре вимиємо гриби, промиємо та очистимо всі овочі. Беремо казан або велику каструлю і починаємо нарізати продукти, складаючи їх у каструлю шарами.
Спочатку викладаємо нарізану дрібними кубиками цибулю, потім викладаємо натерту морквину. Наступним шаром кладемо нашатковану вузькими смужками капусту. На капусту кладемо нарізані тонкими пластинками печериці, а зверху викладаємо помідори, нарізані часточками.
Порада! Якщо білокачанна капуста трапилася дуже щільна і тверда, то її рекомендується попередньо пом'яти руками, щоб вона пом'якшала.
Поливаємо вміст рослинною рафінованою олією. Доводимо до кипіння. Води підливати не потрібно, тому що овочі дадуть сік. Як закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо посуд кришкою і гасимо протягом 40 хвилин.
Як пройдуть перші 10 хвилин гасіння, підходимо до плити, знімаємо кришку з каструлі та перемішуємо її вміст. Потім у процесі гасіння необхідно буде кілька разів перешкодити овочі.
Додаємо сіль, цукор, перчимо і продовжуємо гасіння ще чверть години. Капуста має стати зовсім м'якою. Наприкінці гасіння необхідно влити оцет. Даємо солянці трохи охолонути.
- 1,5 кг заздалегідь зварених опеньків або інших грибів;
- 1,5 кг капусти;
- 1,5 кг цибулі;
- 1,5 кг моркви;
- 1,5 кг свіжих огірків;
- 1 кг болгарського перцю;
- 2 кг свіжих помідорів;
- 7 столових ложок цукру;
- 9 столових ложок солі;
- 250 мл столового оцту (9%);
- 200 мл рослинної олії;
- 3 лаврові листи;
- 10 горошин запашного перцю.
Всі овочі добре вимиємо, перець, моркву та цибулю очистимо. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, капусту - тонкими смужками. Моркву та огірки нарізаємо тонкими кухлями або половинками кухлів, як вам більше подобається. Перець нарізаємо соломкою.
Помідори ошпарюємо окропом, очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими часточками. Дрібні опеньки можна залишити цілими, великі гриби нарізаємо шматочками.
Наливаємо в казан або каструлю рослинне масло, кладемо цибулю, через п'ять хвилин додаємо моркву. Ще через 10 хвилин кладемо гриби, а через 5 хвилин додаємо капусту. Рекомендується додавати овочі саме у зазначеній послідовності, це сприяє збереженню соковитості продуктів.
Можна з упевненістю сказати, що це найсмачніша солянка із грибами на зиму.
Недарма ця домашня заготівля називається "Пальчики оближеш".
Розраховано солянку грибну на 2 кг грибів, якщо у вас їх більше, то збільшуйте кількість продуктів пропорційно. А з цього у вас буде приблизно 7 літрів чудової закуски.
У рецепт солянки з грибами для закочення додається томатний соус, не томатна паста, яка має трохи інший смак, а саме соус, він менш концентрований.
Давайте ж дізнаємося, як приготувати солянку зі свіжих грибів, яка виходить дуже смачна, ароматна і може не тільки замінити гарнір, але й виступити самостійною вегетаріанською стравою.
І звичайно ж, на основі консервованої солянки з грибами готується знаменитий та улюблений усіма суп.
Інгредієнти для заготівлі на зиму із грибів «Солянка»:
- 2 кг лісових грибів
- 4 кг білокачанної капусти
- 1 кг цибулі
- 1 кг моркви
- 0,5 л томатного соусу
- рослинна олія
- 2 ст. без гірки солі або за смаком
- 1/4 ч. л. лимонної кислоти
- оцет 9% - 1 ст.л. на півлітрову банку
Які гриби в солянку найкраще покласти?
Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ
Рецепт солянки з грибів про запас вийде дуже смачним, якщо додати білі гриби.
Якщо такої розкоші немає, то візьміть подосиновики та підберезники.
Багато господинь віддають перевагу такій закрутці з маслюками або лисичками.
Приготування солянки з грибами на зиму.
1. Гриби почистіть, вимийте та відваріть у підсоленій воді з лимонною кислотою протягом 30 хвилин.
2. Готові дари лісу відкиньте на друшляк і перекладіть в емальований посуд, в якому готуватимете солянку з грибами.
3. Цибулю наріжте тонкими кільцями. Злегка обсмажте його на олії.
4. Моркву почистіть і натріть на тертці, потім посмажте її на іншій сковороді в маслі.
5. Капусту наріжте якомога тонше.
6. Змішайте овочі та гриби, посоліть, додайте томатний соус і знову перемішайте.
7. Налийте 1 літр олії, змішайте та залиште до виділення соку з овочів.
8. Поставте на слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи з моменту закипання 1,5 години.
9. Розкладіть салат Солянка із грибами на зиму у стерилізовані банки.
10. Влийте оцет - у кожну 0,5 літрову банку 1 ст.л., у літрову - 2 ст.ложки. Закатайте кришками, перекиньте вгору дном, укутайте ковдрою до повного остигання.
Домашня солянка консервація з грибами готова.
Вона безсумнівно порадує вас узимку своїм лісовим смаком та ароматом.
Смачного!