Капусту квасят многие и многие её любят не только за её неповторимый вкус, но также и за её полезные свойства. Один кочан содержит просто огромное количество полезных веществ, а правильно сделанная закваска позволяет сохранить все это добро для вас.
Но кроме того что капусту можно употреблять в сыром виде из неё можно приготовить огромное количество блюд это супы, борщи, щи. В качестве начинки квашенная гостья также очень хороша. В общем как говорится есть где разгуляться.
По традиции начну с самого простого и с самого что не наесть классического рецепта. Заквасить корнеплод по этому рецепту довольно просто, а если за раннее собрать все ингредиенты то процесс ускорится в двое. Для этого блюда выбираем кочаны среднего размера. Лучше всего выбирать средне спелые и поздние сорта. Кочан на ощупь должен быть плотный и не вялый.
Ингредиенты:
- кочан капусты 1.8-2 кг.
- морковь 200 гр.
- соль 2 ст. ложки
- перец черный горошком 8-10 шт.
- лаврушка 2-3 листика
Процесс приготовления:
И так конечно же начинаем с подготовки капусты. Снимаем несколько верхних листьев и промываем вилок под проточной водой. Далее хорошо осмотрите кочан что бы в нем не осталось не нужных нам насекомых.
Теперь когда овощи подготовлены можно приступить к измельчению. Морковь натереть на стандартной терке. Также можно для измельчения моркови использовать кухонный комбайн. Для шинковки капусты есть специальные ножи.
Йодированную соль использовать для закваски капусты использовать не стоит. Берите только поваренную обычную соль и желательно крупного помола.
Измельченные овощи складываем в большую миску и тщательно перемешиваем. Если в вашей семье не против того что бы капустка получилась с небольшой кислинкой можно внести одну горсточку клюквы. И так смешиваем продукты слегка перетирая их руками.
На этом этапе нужно будет добавить все необходимые приправы: соль, перец, лавровый лист. И еще раз нужно будет всё хорошо перемешать что бы специи добрались в самые отдаленные уголочки.
Во время приготовления соблюдайте баланс соли. На 1 кг капусты берем столовую ложку соли без горки.
После смешивания ингредиенты плотно укладываем в кастрюлю в которой и будет происходить процесс закваски. Укладываем как можно плотнее с применением физической силы. Теперь когда всё плотно уложено в кастрюлю берем тарелку или крышку меньшего диаметра и кладем её поверх капусты. Сверху ставим что-то тяжёлое(банка с водой или специально приготовленный груз). Если все сделано правильно через некоторое время поверх тарелки или крышки появится водичка.
Через 1-2 дня на поверхности начнут появляться небольшие пузырьки воздуха это означает что процесс закваски запустился. Теперь нужно будет 1-2 раза в день протыкать слой до самого дна в нескольких местах. Пресс естественно нужно снять. Прокалывать нужно чем-то деревянным, лучше всего подойдут китайские палочки для еды или не слишком толстая лопаточка. Таким образом из мы выпускаем образовавшийся во время брожения углекислый газ.
Квасим капусту при температуре 18-22 градуса. Ниже температуру опускать нельзя так как процесс брожения может остановится.
время приготовления может занять от двух до трех дней. примерно через 2.5 дня можно будет снять первую пробу и если вас всё устроит то можно будет сказать что блюдо полностью готово. Можно переносить кастрюлю в холодильник что бы остановить процесс брожения. Но проще всего переложить содержимое по небольшим баночкам. При перекладке помните что в банку капусту нужно укладывать также плотно как и в кастрюлю.
В том случае если после снятия пробы вы небыли удовлетворены полученным результатом. Тогда оставляем её квасится еще на сутки в тепле. Вот в принципе и весь процесс приготовления по быстрому и проверенному способу.
Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса
Предлагаю еще вариант как можно будет заквасить капусту у себя дома без особых усилий и больших затрат. В этом рецепте нет моркови и уксуса морковь будем добавлять непосредственно перед подачей на стол. Этот приём мне пришелся по душе возможно и вам понравится моя идея. Конечно если вы добавите морковь в самом начале то большого преступления в этом не будет. А и вот еще что квасить будем в трехлитровом баллоне (банке).
Ингредиенты
- кочан капусты 2.5 кг.
- соли и сахара по 1 ст ложке
- перец горошком 5-6 шт.
- душистый перец горошком 3-4 шт.
- лаврушка 1-2 листа
- вода 1 литр
Процесс приготовления
Для того что бы правильно заквасить капусту по этому рецепту нужно приготовить рассол. Для этого наливаю 1 литр воды в ковш ставлю на огонь и когда вода начинает закипать добавляю соль, сахар, перцы и лаврушку. Варю 2-3 минуты, затем выключаю нагрев и оставляю остывать до комнатной температуры.
Пока будет остывать рассол берусь за нарезку капусты. Шинкую её при помощи специальной острой шинковки на тонкие полоски и плотно укладываю в банку. Примерно в середине закладываю листик лаврушки. делаю так что бы банка была заполнена практически до верха, но оставляю место для рассола.
Остывшим рассол заливаю в банку и ставлю её в небольшую миску так как в процессе брожения будет выделяться сок который будет перетекать за края баллона.В итоге через 6-7 часов вам нужно будет проколоть капусту при помощи шпажки или ножа до самого дна. Этот процесс позволяет выпустить газ, а с ним выходит и ненужная нам горечь.
Через 24 часа соленье считается полностью готовым. Перед подачей не забудьте добавить тертую морковь и зелень. Приятного аппетита.
Квашенная капуста с яблоками в банке рецепт на 3-х литровую банку
А этот рецепт позволяет получить сразу два блюда за один раз так как кроме капусты в банку положим еще и яблоки. Рецепт этот довольно старинный, но не потерял актуальность и в сегодняшнее время. Если с белокочанной все понятно, её можно брать практически любого сорта, то вот с яблоками есть один нюанс. Яблоки конечно лучше всего брать сорта Антоновка так как именно они обладают бесподобным ароматом и плотной структурой, а кисло сладкий вкус дополняет всю эту красоту. Так вот, если нет Антоновки берите другие яблоки которые подойдут под эти параметры.
Ингредиенты.
- капуста 2 кг
- морковь 2-3 шт. средних размеров
- яблоки 2 кг (сорт Антоновка)
- соль 2 ст. ложки
- кислота лимонная по вкусу
Процесс приготовления:
Перебрать яблоки убрав не пригодные. Нарезать на дольки предварительно вырезав сердцевину. Заливаем яблоки водой и добавляем немного лимонной кислоты практически на кончике ножа. Вода должно получится немного кисленькой. НЕМНОГО. 
Капусту очистить промыть и нарезать при помощи ножа или специальной шинковки. Мой вам совет если собираетесь готовить данное блюдо часто, то лучше разориться и приобрести шинковку. Стоит она не дорого, но зато экономит ваше время и силы. Тем более вариантов сегодня огромное количество.
Итак, капусту нашинковали теперь натираем морковку и смешиваем эти два ингредиента в большой миске. Далее всё хорошо перетираем с солью и оставляем на 5-6 минут. За это время процесс окисления должен запуститься и выделение большого количества сока это подтвердит.
Теперь можно приступить к укладке наших ингредиентов в банку. Банку желательно взять стерильную. И так далее ваши действия такие нужно слоями уложить в банку капустку и яблочки. после каждого слое уплотняем содержимое при помощи толкушки или скалки.
Наполняем банку практически под самое горлышко и вставляем капроновую крышку предварительно перевернув её. Таким образом когда содержимое банки начнет подниматься крышка не даст это сделать.
Поставьте баллон в небольшую миску оставляем в комнате на 2-3 дня. Но не забываем 2-3 раза в день протыкать содержимое банки до самого дна. Если этого не делать блюдо получится не вкусным и горьким.
Как заквасить капусту со свеклой
Этот рецепт понравится тем кто любит еду по-острее, но те кто не любит тоже подойдет просто не кладите острый перец и все будет так как вы любите. Добавление свеклы придаст неповторимый вкус и цвет нашему блюду.
Ингредиенты.
- капуста 1-1,5 кг.
- свекла 200 гр.
- чеснок 1 головка
- острый перец 1 шт.
- соль 2 ст. ложки
- вода 1 литр
Процесс приготовления .
Капусту поделить на двое затем убрав кочан разрезать на небольшие прямоугольники или квадратики как вам больше понравится.
Со свеклы снять кожуру, разрезать на две части и нарезать на пластинки толщиной в 3-5 мм. Свеклу нужно брать молоденькую и не слишком вялую.
Когда все ингредиенты подготовлены можно приступить к укладке. Слоями выложить капусту, свеклу, чеснок, перец. Когда банка будет заполнена под самый верх можно будет приступить к приготовлению рассола. Да в банке нужно будет оставить место для жидкости помните это.
Воду подогреть и растворить в ней 2 ложки соли. Потом дать воде остыть до комнатной температуры и залить готовый рассол в банку. Сверху устанавливаем груз, а банку ставим в небольшую миску. 
Продукт будет готов через 5-6 дней. Не забывайте 1-2 раза в день протыкать содержимое банки до самого дна в нескольких местах. Это будет просто отличным дополнением к любой закуске.
Очень вкусная квашенная капуста на зиму без рассола
Если хотите заготовить немного капусты на зиму, то лучше этого рецепта вам просто не найти. Конечно у каждого есть свои предпочтения в еде, но мне еще ни разу не попадался такой человек который бы отверг блюдо приготовленную по этому рецепту. Так что берите себе на заметку и заготавливайте квашенную капусту на зиму сколько за хотите.
Одна из самых вкусных и универсальных закусок - квашеная капуста. Быстрое приготовление - одно из неоспоримых достоинств, сделавшее её популярной среди хозяек. Существует множество вариантов приготовления хрустящей и сочной квашеной капусты на скорую руку. Зачастую для этого требуется минимум ингредиентов, которые имеются практически в каждом холодильнике.
Капуста суточная с уксусом
Это классический быстрый рецепт квашеной капусты. За сутки закуска будет полностью готова. Благодаря добавлению уксуса, процесс закваски проходит в кратчайшие сроки, и готовый продукт можно есть уже на следующий день.
Список ингредиентов:
Капусту измельчить, морковку крупно натереть. Все хорошо перемешать в подходящей емкости, затем добавить соль и растирать овощную массу руками до выделения сока. Все ингредиенты маринада, кроме уксуса, смешать в кастрюле и поставить на огонь. Когда смесь закипит - влить уксус. Затем подождать 1−2 минуты и выключить огонь.
Залить овощи горячей жидкостью. Когда они немного остынут, хорошо утрамбовать их в кастрюле, сверху положить маленькую тарелку, на которую установить груз. Емкость убрать на 1 сутки в прохладное место.
По прошествии времени получится сочная хрустящая закуска с легким ароматом специй и кисло-сладким вкусом. При подаче к столу можно добавить лук, дополнительно поливать закуску растительным маслом не требуется.
Капуста по этому рецепту готовится немного дольше - от 2 до 3 дней. Это обусловлено отсутствием уксуса.
Список продуктов:
- 1 средний кочан капусты;
- 3 моркови;
- 0,8 л воды;
- по 1 столовой ложке сахара и поваренной соли.
Капусту мелко нашинковать, морковку нарезать соломкой. Смешать овощи и сложить в эмалированную кастрюлю, утрамбовать. Для приготовления рассола нужно довести до кипения воду, затем добавить в нее сахар и соль. Все хорошо перемешать и дать покипеть 2−3 минуты. Полученным маринадом залить капусту, при этом он должен покрыть её. Если этого не произошло, нужно приготовить ещё одну порцию.
Кастрюлю необходимо поставить в удобную емкость - в процессе квашения будет вытекать рассол. Оставить на 1 сутки при комнатной температуре, затем перемешать и подавить вилкой, пока не перестанет выделяться воздух. Именно тщательное перемешивание и ускоряет процессы брожения. Спустя несколько дней газ прекратит выделяться - тогда кастрюлю можно поставить в прохладное место. На следующий день закуска будет готова.
Быстрый рецепт квашеной капусты в банках был популярен еще в прошлом веке, когда нужно было делать заготовки на большую семью. Тем не менее его часто используют и современные хозяйки.
Список ингредиентов:
- 2 кг капусты;
- 2 средних моркови;
- 3−5 горошин черного перца;
- по 2 ст. ложки каменной соли и сахарного песка.
Капусту нашинковать, морковь крупно натереть. Хорошо перемешать овощи, чтобы появился сок. Полученную смесь плотно утрамбовать в трехлитровых банках. Ингредиенты для маринада смешать в кастрюле, дополнить специями по вкусу.
В полученный состав добавить 1,5 л воды, размешать до растворения соли и сахара. В бутыль влить полученный маринад, горлышко прикрыть сложенной в несколько раз марлей. Время закваски варьируется от 2 до 3 суток. В течение этого времени нужно периодически снимать марлю, чтобы выпустить лишние газы. При этом необходимо прокалывать вилкой слои салата, иначе он протухнет и будет непригоден к употреблению.
Этот рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления придется по нраву любителям острого. Подготовительный этап не займет много времени. Продукт пригоден к употреблению уже спустя 1 сутки.
Список продуктов:
Снять с кочанов верхние листья, хорошо промыть их, вырезать кочерыжки. Крупно нашинковать капусту - вес каждого куска не должен превышать 300 г. Хрен и чеснок мелко натереть, перец измельчить произвольно. Свеклу очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. В отдельной емкости смешать овощи, хрен, мелко нарезанную зелень, перец и чеснок.
Приготовить рассол: в емкость налить 2,5 л воды, добавить сахарный песок и поваренную соль, поставить на огонь. В кипящий маринад влить уксус и оставить кипеть на 1−2 минуты.
Когда полученный состав немного остынет, залить им овощи. Емкость накрыть крышкой и отправить в холодное место. Квашеная капуста быстро приготовится по этому экспресс-рецепту - уже через 1 сутки.
Приготовить вкусную квашеную закуску можно не только с морковью. Существует рецепт салата с добавлением сладкого перца и помидоров.
Список ингредиентов:
Кочан капусты разрезать на 4 части и опустить в кипяток на 2−3 минуты. Кабачок предварительно очистить от семян и нарезать средними кубиками. Сладкий перец очистить, а затем нарезать соломкой. Томаты и морковь нарезать кружками, чеснок и зелень мелко нашинковать. В кипящую воду насыпать соль и хорошо перемешать. Остывший маринад процедить.
В емкость для закваски уложить слоями овощи в такой последовательности: капуста, помидоры, перец, кабачки. Каждый слой посыпать зеленью с чесноком и морковью. Всё залить рассолом, а затем накрыть тарелкой. Закваска должна проходить при комнатной температуре на протяжении 3 дней. Готовый салат переложить в банки и хранить в холодильнике.
Кислую капусту можно приготовить с добавлением яблок. Они придадут закуске оригинальный привкус и приятный аромат.
Список продуктов:
- 2 кг белокочанной капусты;
- 2 крупных моркови;
- 3 кислых яблока;
- 40 г соли.
Капусту мелко нарезать, морковь натереть. Из яблок извлечь сердцевину и нарезать их произвольными кусочками. Все компоненты смешать в емкости, добавить соль. Полученную смесь хорошо утрамбовать в кастрюле, сверху поставить блюдце или тарелку, а затем груз. По прошествии 3 дней бесподобную закуску с легким яблочным привкусом можно пробовать.
Квашеная капуста - незаменимое блюдо в зимний период. Салат с ней послужит прекрасной добавкой ко вторым блюдам из рыбы или мяса. Существует множество рецептов быстрого приготовления этой закуски, среди которых любая хозяйка сможет найти подходящий для себя.
Квашеная капуста – рекордсмен по содержанию аскорбиновой кислоты. Это незаменимая закуска дополнит любой обед или ужин. Вкусно и полезно. О чем еще мечтать? Квашеная капуста быстрого приготовления квасится буквально за несколько часов.
С морковью, чесноком, с рассолом. Существует . Есть вариант без соли и сахара или со свеклой. Подборка самых оригинальных только для вас!
Квашеная капуста быстрого приготовления за сутки – простой рецепт в кастрюле
Приготовить квашеную капусту легко. Простой рецепт быстрого приготовления придет на помощь. Минимум ингредиентов, максимум пользы.
В рецептуру по желанию добавьте любимые специи. Подойдут семена укропа или фенхеля, для более пряного аромата и вкуса.
Ингредиенты:
- кочаны капусты белокочанной – 2 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- 0,5-1 ст. л. каменной соли.
Пошаговое приготовление:
- Очистите морковь. Промойте ее. Перетрите через крупную терку. Не хотите работать теркой? Пропустите морковь через шинковку. У вас получится примерно 350-400 грамм нарезки.
- Далее зачистите капусту. Промойте, снимите верхние негодные листья. Надрежьте кочерыжку. Аккуратно отсоедините 10-12 листьев. У вас крупные кочаны? Хватит 8-6 крупных листьев. Остальное нарежьте кусками, пропустите через шинковку или специальную овощерезку. У вас получится гора тонкой нежной соломки.
- Прямо на столе или широкой разделочной доске соедините шинкованную соломку с морковью. Посыпьте солью. Тщательно перемешайте. Помните руками. Понемногу сжимайте в ладонях. Нарезка сразу дает сок. Мните около 3-4 минут.
- Возьмите объемную эмалированную кастрюлю. Дно выстелите целыми белыми листьями. Наложите слой капусты. Прижмите кулаком, чтобы утрамбовать. Выложите нарезку слоями, каждый раз трамбуйте. Укройте целыми листами, которые остались.
- Сверху положите перевернутую тарелку. Поставьте банку с водой (объемом 2-3 литра). Оставьте кастрюлю на столе, на сутки.
- Снимите банку, тарелку. Вы сразу увидите, что образовалось много сока. На поверхности появилась белая пенка? Ничего страшного. Вооружитесь длинной деревянной палочкой. Отлично подойдет деревянный шампур или палочка для суши. Продырявьте капусту в 7-8 местах насквозь. Так уйдет газ, а салат не закиснет.
Салат уже можно кушать, но для большего вкуса и аромата, подержите нарезку под гнетом пару дней. Снова накройте тарелкой. Поставьте гнет – банку с водой. Оставьте на 2 суток на столе в кухне. А после этого времени, салат можно будет употреблять.
Не знаете, что делать с хрустящей квашеной капустой? Подрежьте к ней репчатого лука, заправьте растительным маслом (подсолнечное, оливковое, кунжутное или смесь разных сортов), подайте в качестве закуски или гарнира.
Хотите сварить кислые щи? Самое время. Ведь заготовка капусты у вас уже имеется.
Хрустящая и сочная капуста без уксуса — рецепт на 3-литровую банку
Рецепт на одну 3-литровую банку для тех, кто хочет попробовать заквасить капусту. Приготовление без уксуса. Понравится, повторите рецепт еще раз. У вас большая семья? Можете готовить салат хоть по 10-12 крупных банок!
Продукты:
- капуста – 4,5-5 кг;
- 2-3 средние по размеру моркови;
- 2,5 ложки каменной соли;
- 2 ложки сахара-песка.
Как готовить пошагово:
Очистите овощи. Промойте. Нашинкуйте капусту. Морковь накрошите через терку.
В одной чашке смешайте овощи. Не мните. Уложите в банку емкостью 3 литра. Утрамбовывать не нужно, только понемногу прижимайте.
Сверху подсыпьте сахара, соли.
Йодированная соль для рецепта не подойдет. Берите исключительно крупного помола каменную или сорта «Экстра».
Сверху налейте воды. Подойдет холодная кипяченая, из-под крана (без хлора), родниковая. У вас есть фильтрованная вода? Используйте ее. Наполните банку не до верха, не всклянь. Проткните деревянной палочкой. Так вода уйдет вниз нарезки.
Поставьте банку в глубокую чашу или тарелку. По мере того как овощи будут кваситься, рассол начнет подниматься и вытекать. Горлышко банки прикройте крышкой неплотно. У вас есть чистая марля? Используйте ее вместо крышки.
Оставьте заготовку на полу или столе. Понадобится 2-3 суток. В течение этого времени периодически подходите, протыкайте салат деревянной палочкой. Так закуска не будет горькой.
Верхний слой капусты подсушился и не в рассоле? Подлейте из чашки.
Вся капуста обязательно должна находиться в рассоле. Готовую закуску поставьте в подвал или холодильник для хранения. Зимой из подобной капусты вы приготовите вкуснейший борщ или щи.
Очень вкусная квашеная капуста пелюстка кусками со свеклой в банке (как у моей бабушки)
Капуста пелюстка, заквашенная кусками с сырой свеклой – аппетитное розовое лакомство. Ставьте ее на праздничный стол в салатнике, получается закуска для всей семьи на любой случай!
Ингредиенты:
- 2,5-2,7 кг капусты;
- 1 свекла (примерно 150-170 гр.);
- литр воды;
- 1 ст. л. крупной соли;
- 2 ст. л. песка.
Пошаговое приготовление:
- Кочан промойте. Снимите негодные листья. Нарежьте крупными шашками – квадратиками примерно по 4 см.
- Свеклу очистите от тонкой кожицы. Нарежьте корнеплод тонкой соломкой. Хотите ломтиками? Смело режьте!
- Рецепт хорош тем, что можно квасить в любой посуде – чашке, ведре, банке или бочке. В данном случае это трехлитровая банка. Слоями уложите нарезку. Чуть продавите скалкой, рукой.
- В воду для рассола погрузите соль, сахар. Перемешайте. Залейте в овощи. Прикройте крышкой, не плотно. Саму банку поставьте в чашку. Бродить овощи будут около недели. Сначала пару дней дома в тепле. Затем туго закройте крышкой, отправьте в подвал. Через неделю розовый хрустящий салат будет готов.
Для рецепта подойдет белокочанная капуста любого сорта. Не хотите получить горький салат? Изредка протыкайте нарезку деревянной палочкой. Газ будет уходить, а рассол насыщаться кислородом.
Квашеная капуста на зиму в ведре – классический рецепт правильного посола
Правильный классический рассол для капусты готовится без уксуса, приправ или других добавок. Только овощи и соль. Хотите приправить свежей клюквой? Так и сделайте! На ведро салата хватит 100-120 грамм ягод.
Продукты:
- ведро шинкованной капусты;
- 330-350 гр. моркови;
- 100 гр. каменной соли.
Как готовить пошагово:
- Нашинкуйте вилки капусты тонкой соломкой. Должно получиться полное ведро.
- Тонко нарежьте морковь.
- Промешайте овощную нарезку с солью. От того, сколько соли на кг овощей вы добавите, зависит насколько соленым будет салат. Хорошенько помните руками. Не забудьте предварительно помыть руки, остричь ногти. Мните, пока не получите много жидкости – овощной сок с рассолом.
- Сверху ведро прикройте целыми чистыми капустными листами. Салат у вас не будет подсыхать сверху. Оставьте на полу примерно на 3-4 дня. Два раза в день подходите, протыкайте нарезку тонкой скалкой.
Мгновенный посол горячим способом с чесноком и растительным маслом
Заквасить овощной салат мгновенным способом легко! Быстрый рецепт отлично подходит для новичков. Рецепт салата с растительным маслом и чесноком просто невозможно испортить!
Ингредиенты:
- вилок – около 4,5-5 кг;
- морковь – 250-300 гр.;
- головки лука – 2 шт.;
- 2-3 зубка чеснока;
- 2 литра воды;
- 4 ст. л. соли;
- песок – 2 ст. л.;
- уксусная эссенция – 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
Перетрите вилок через шинковку. Подобным образом накрошите лук, морковь. Чеснок допустимо продавить через пресс. Не хотите через пресс? Нарежьте зубки мелко.
Нарезку сложите в таз. Перемните руками, не сильно. Разложите по банкам.
Готовьте горячий рассол. Вскипятите воду с солью, сахаром. Добавьте 70% уксусной эссенции. После 5-6 секундного кипения, снимите с огня.
Залейте в банки. Нарезку протыкайте палочкой или уминайте вилкой. Банки должны быть до верха наполнены жидкостью.
Поставьте емкости в тарелки. Сверху прикройте тонкой крышкой. Быстрая капуста будет готова через 12 часов.
Квашеная капуста без соли и сахара, но со специями и водой
Существует рецепты суперполезного салата из капусты. Квасятся овощи без соли и сахара. Но добавляется множество специй. Секрет приготовления – шунгитовый камень. Он не дает овощам испортиться или потерять витамины.
Продукты:
- один кочан капусты – ориентировочно 2,5 кг;
- 400 гр. моркови;
- тмин в семенах – 0,5 ст. л.;
- столько же семян укропа;
- четверть ст. л. приправы для корейской моркови;
- сушеной петрушки и укропа – по 0,5 ст. л.;
- шунгит.
Капуста содержит множество витаминов и микроэлементов, которые при смешивании с солью исчезают полностью или частично.
Уникальный рецепт, похожий на популярный от Вадима Зеланда, позволит заготовить вкусную капусту без витаминной потери. Салат идеально подходит для сыроедов.
Вы питаетесь правильно или на диете? Капуста без соли и сахара точно для вас!
Нашинкуйте овощи. Смешайте со специями. Утрамбуйте в банку. На дно емкости уложите капустные листы. Сверху прикройте ими овощную нарезку. Залейте водой, сколько уйдет.
Сверху поставьте гнет. Прикройте чистой х/б тканью. Оставьте на 3 суток в тепле. Пошел сок? Уберите гнет.
После 2-3 суток вместо гнета положите шунгитовый камень. Прикройте крышкой. Дайте отстояться в холодильнике неделю.
Шунгитовый камень — природный минерал углеродного состава. Широко используется для очистки воды, сохранения пищевых продуктов от порчи.
Хрустящая и очень вкусная капуста с яблоками на зиму
Хрустящая капуста с яблоками очень вкусная. Рецепт – два в одном. Получается квашеная капуста и моченые яблоки. И то и другое – отличная закуска к горячему блюду из мяса, птицы.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 2 кг;
- яблоки «Семеренко» – 1,5-2 кг;
- 2 ст. л. крупной соли;
- пару морковок;
- пару щепоток лимонной кислоты.
Шаги приготовления:
- Заранее почистите яблоки от сердцевины. Нарежьте четвертинками. Залейте холодной водой с лимонной кислотой. Потом воду слейте.
- Тонкой соломкой изрежьте овощи. Смешайте с солью. Перемните руками со всей силой. У вас получилось много сока? Отлично.
- Берите крупную эмалированную кастрюлю. В нее выложите примерно треть капусты. Хорошо прижмите кулаками. Выложите половину яблок. Затем повторите слои. Последний слой должен быть капустный.
- Придавите продукты в кастрюле руками. Сока получилось мало? Долейте немного рассола. Его сделайте из расчета на литр воды столовая ложка соли.
- Положите в кастрюлю тарелку. На нее груз. Держите в тепле. Через три дня переложите нарезку по банкам. Закупорьте капроновыми крышками. Храните в прохладе. 2
1 час. 8 мин. Видео-рецепт Печать
Первый рецепт ниже - именно такой ценный квашеный вариант. Для неспешного брожения он на самом деле быстрого приготовления. Хрустящая капустная нарезка будет готова уже через 2-3 дня настаивания в банке при комнатной температуре.
Мы включили в статью и второй образец. Ультра-быстрый с горячим маринадом. В нем уже нет пользы натуральной ферментации, потому что в маринад входит уксус. Он является консервантом и с ним «живых бактерий» не образуется. Зато пикантные овощи готовы к пробе уже через 12 часов.
Выбирайте обалденную закуску по вкусу и целям и готовьте чаще всю зиму напролет!
Быстрая навигация по статье:
Капуста квашеная быстрого приготовления без уксуса
Супер-хрустящий рецепт для всех, кто любит вкусное и полезное. Закваска в маринаде, куда входит только соль и специи, их можно регулировать по вкусу. Готовая нарезка без масла, поэтому требует заправки чем-нибудь максимально полезным. Например, оливковым маслом первого отжима. Все .
За краткие усилия и пару суток терпения вы получите традиционно великолепный ингредиент зимних салатов, кислых супов и тушеных рагу с мясом.
- Время приготовления - 30 минут на подготовку + 2-3 суток на квашение. Пробуем на готовность уже через 2 суток настаивания в тепле.
- Калорийность на 100 грамм - не более 40 ккал.
Нам нужны:
- Капуста - 2,5-3 кг
- Морковь - 3 шт. и более средних размеров
- Вода - 1 литр
- Соль (без добавок) - 2 ч. ложки
- Специи - по вкусу
- У нас 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 острых перчика-огонек.
Важные детали:
- Морковки можно положить, сколько душе угодно. Мы любим, когда ее много. Это сообщает и рассолу приятный теплый оттенок, а капусте добавляет сладости.
- Специи тоже можно регулировать под себя. Больше горького перчика - больше остроты. А также тмин, гвоздика, имбирь и даже куркума. Этот классический квашеный рецепт приветливо реагирует на многие эксперименты.
- Наши пропорции ингредиентов дадут традиционный и сочный салат без лишней остроты. Рассол может быть приятен и в роли отдельного напитка.
Подготовим овощи.
Тонко шинкуем капусту. Нас всегда выручает терка Бернер. Многие хозяйки любят специальный ручной нож для шинковки (или ручная шинковка). Его можно купить как раз сейчас в сезон квашения на любом базаре в рядах с бочковой засолкой.
Очищенную морковь измельчаем по вкусу. Не забывайте, что есть не только крупная терка. В этом рецепте мы используем среднюю.
Соединяем капустную и морковную нарезки и перемешиваем, попутно вспушивая. Удобно работать руками.
У нас будет рассол на воде, а не квашение в собственном соку. Без перетирки капуста получится максимально хрустящей, изысканной и текстурной.
Укладываем перемешанные овощи в банку до половины и слегка утрамбовываем. Сверху кладем специи. В нашем случае это 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 махонький острый перчик. Поверх специй в банку кладем оставшуюся нарезку овощей и снова повторяем набор пряностей.
Вы можете добавить гвоздику или убрать перец, если не любите даже намека на остроту. Эти эксперименты останутся в рамках традиционных вкусов.
Приготовим маринад, зальем овощи и поставим кваситься под присмотром.
Вода комнатной температуры (!).
На 3-х литровую банку выгодно заготовить 1,5 л рассола. Пропорция для 1 литра - 2 чайные ложки соли. Нужна чистая соль без добавок. Соответственно на 1,5 литра воды - 3 чайные ложки. Насыпаем ложки без верха и пробуем.
Наша цель - раствор чуть более соленый, чем идеальный суп. Обычно хватает 3 чайных ложек без горки, если соль экстра помола. Но марки соли бывают разные, а крупный помол не такой соленый.
Размешиваем соль в воде до полного растворения и заливаем капусту в банке, покрыв нарезку. Берем вилку и прокалываем овощи поглубже, давая возможность рассолу проникнуть до самого дна.
Можно использовать длинную деревянную палочку, сделав реверанс принципам натурального квашения. Строгие зожевцы и поклонники Аюрведы настоятельно рекомендуют работать с ферментированными продуктами только деревом или керамикой.
Если такие ограничения кажутся вам лишними заморочками, поищите длинную двузубую вилку для переворачивания жареных блюд. Она позволит еще глубже продвинуться в плотном слое овощей.
- Любым инструментом делайте простые движения: в глубину и раздвинули нарезку, пошли пузырьки. И так в нескольких местах овощной массы.
Доливаем рассол почти до верха - за 1 см до горлышка банки. Обычно наверху образовывается немножко пузырьков, словно пенка.
Ставим банку в мисочку, чтобы неизбежная пенка от брожения могла аккуратно стекать из банки. Рядом кладем вилку, которая будет напоминать о необходимости время от времени прокалывать нарезку. Это позволит постоянно выпускать наверх образовавшиеся при квашении пузырьки воздуха.
В день прокалываем овощи 2-3 раза.
Держим банку при комнатной температуре от 2 до 3 суток.
Если у вас в доме тепло, понадобится меньше времени до готовности. Если условия спортивные (+/- 20 градусов), то 3 суток - это стандартный срок. Далее убираем овощи в холодильник, чтобы приостановить брожение, иначе капуста получится слишком кислой.
- Советуем пробовать нарезку уже в конце 2,5 суток и поступать согласно собственным предпочтениям к готовности.
У нас получается хорошо квашеная капуста и довольно много жидкости, которая стекла через горлышко банки. Как только капуста готова, накрываем емкость капроновой крышкой и убираем в холод.
Однажды мы пробовали вариант с медом.
Поверх капусты 2 столовые ложки крупной соли с горкой и столько же меда. Залить водой комнатной температуры. Далее по рецепту выше. Пробовать уже через 2 дня - на готовность (т.е. не пора ли убрать в холодильник). Медовая капуста тоже очень вкусная и подойдет всем, у кого нет аллергии на мед.
Маринуем быструю классическую капусту за 12 часов
Эту пикантную гостью наших трапез называют «провансалька». Она не только быстрого приготовления, но и очень эффектно смотрится. А как пригодится в праздники! Если вы переусердствовали с алкоголем, вкусный рассол - популярное средство первой помощи на утро после новогодней ночи.
- Время приготовления - 30 минут на подготовку + 1 сутки на маринование. Пробуем на готовность уже через 12-14 часов.
- Калорийность на 100 грамм - не более 100 ккал.
Результат нехитрых трудов - полностью готовый салат, уже заправленный маслом. Без проблем хранится в холодильнике до 1 месяца, но съедается за пару присестов. Так хорош!
Нам нужны:
- Капуста - 3 кг
- Морковь - 300 г или по вкусу
- Чеснок - 4-5 крупных зубчика или по вкусу
- Перец болгарский красный - 2-3 шт. среднего размера (можно замороженный)
Для горячего маринада на 1 литр воды:
- Соль (каменная, крупного помола) - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 стакан
- Уксус, 9% - 80 мл
- Мало растительное - 1 стакан
Важные детали:
- 1 стакан - 250 мл
- Из специй лучшее украшение маринада - тмин, 5-10 граммов. Также можно добавить душистый перец (6-7 горошин) и гвоздику (1-2 шт.).
- Морковь и чеснок можно регулировать по вкусу. Пропорция, которая нравится многим: на 1 кг капусты - по 1 штуке средней моркови и болгарского перца.
- Замороженный сладкий красный перец маринуется не хуже свежего. Если есть, смело используйте.
- Удобное и безопасное приготовление - в кастрюле эмалированной или из нержавейки.
Приготовление простое и быстрое.
Шинкуем капусту с толщиной, как любим в салатах. Обминаем руками в просторной миске, слегка, без фанатизма. Морковь - соломкой с помощью ножа или терки аля Бернер. Или демократичный вариант: трем на крупной терке. Чеснок измельчаем тонкими пластинками. Перец режем полосками по 0,5-0,8 см толщиной или кубиками около 1 см. Объединяем нарезки овощей и хорошенько перемешиваем. Снова удобнее всего работать руками.
Готовим маринад.
Начинаем приготовление, когда овощи нарезаны и перемешаны. На плите нагреваем 1 литр воды, добавляем в него соль и сахар, вливаем масло и перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов. Как только жидкость закипит, вливаем уксус, пару движений ложкой и выключаем нагрев. Обязательно накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.
Укладываем ½ овощной смеси в выбранную емкость и плотно утрамбовываем. Заливаем половиной горячего маринада. Добавляем вторую половину овощей и снова доливаем остаток маринада. Сверху ставим тарелочку и гнет (банку с водой в 1-2 литра).
Оставляем мариноваться на 8 часов.
Когда овощи остынут, ставим в холодильник еще на 16 часов. Уже через 12 часов настаивания можно пробовать.
ТОП-2 секрета для успешного квашения
Какие капустные сорта лучше выбрать?
Плотные и приплюснутые с двух сторон, максимально белые кочаны крупного размера (от 3 кг 1 штука). Эти сорта хрустят и не теряют формы даже в тонкой нарезке.
Плохо квасится молодая капуста и слишком старая. Неопрятно размягчаются и часто теряют хруст сорта с шарообразной формой кочана.
Как приготовить новые освежающие блюда?
Помимо яркого участия в рагу с мясом, в борще или солянке обе пикантные капусты легко подружатся с доступными коллегами в салатах без нагревания.
Добавляйте к аппетитному результату квашения репчатый лук, сладкие яблоки, ягодные заморозки, отварную свеклу, консервированную кукурузу, вареную фасоли или картошку. Вы сможете обогатить вкус ежедневных блюд и добавить в зимнее меню витамины-антиоксиданты.
Вы до сих пор испытываете трудности с тем, как заквасить капусту вкусно и быстро в банке? Мы расскажем вам о том, как это сделать просто и без особых временных затрат.
Капуста — полезный и богатый полезными микроэлементами овощ. В брожении при ее закваске участвуют молочнокислые бактерии, которые и придают готовому продукту кислый вкус.
Для закваски капусты нужны ингредиенты:
- капуста – 3 кг
- морковь – 2 шт.
- сахар.
Если сырой овощ имеет горьковатый вкус, то и в квашеном виде он будет горчить.
Приготовление
- Капуста мелко нарезается обычным или специальным ножом для шинковки.
- Морковь очищается и нарезается небольшой соломкой.
- Одна ложка поваренной соли смешивается с 2 ложками сахара. Затем эта смесь добавляется в морковь и капусту.
- Все тщательно перемешивается.
- Капусту следует помять с силой, так после квашения она станет более вкусной и хрустящей.
- Заготовка помещается в банки и утрамбовывается при помощи деревянной каталки. Через сутки начнется процесс брожения, при котором сок начнет выливаться из банки.
- Капуста должна находиться в помещении 3 суток, пока имеет место брожение.
- После этого она помещается в холодильник. Если она горчит, то банку следует на сутки достать из холодильника.
Этот вкусный продукт способен сохранять свои полезные свойства на протяжении 60 дней.
Как квасить капусту в рассоле?
Приготовление рассола
- Сахар и соль перемешиваются, затем добавляется лавровый лист. По желанию можно использовать душистый перец.
- 1,5 л воды кипятится, затем в нее добавляется смесь из соли, сахара, лаврового листа и перца. Рассол готов.
Какие овощи понадобятся?
- капуста – 2 кг
- морковь – 1 шт.
Приготовление квашенной капусты
- Капусту нашинковать, морковь натереть на терке.
- Все тщательно перемешать, но не мять.
- Капусту поместить в банку, но прессовать ее не надо, так как она будет заливаться рассолом.
- Подождать, пока рассол полностью остынет, и залить его поверх капусты.
- Поместить банку в теплое помещение на 3 суток.
- Временами нужно выпускать воздух из банки при помощи деревянной ложки.
Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.
Как заквасить капусту с яблоками?
Ингредиенты:
- капуста – 2,5 кг
- морковь – 100 г
- кислые яблоки – 150 г
- соль.
Приготовление
- Очистить капусту, морковь и нашинковать их.
- Удалить сердцевину из яблок, нарезать их дольками.
- Для образования сока важным условием является сильное передавливание овощей.
- Добавить в овощи яблоки.
- Поместить заготовку в банку, прижав сверху тяжелым предметом.
- Оставить банку в комнате на сутки, затем убрать ее на неделю в холодильник.
Через 7 дней капуста будет готова к употреблению. Яблоки придадут заготовке своеобразную кислинку.
Как квасить капусту со свеклой?
Хотите, чтобы квашеная капуста имела красный цвет и необычный вкус? Добавьте в нее свеклу.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг
- свекла – 1 кг
- вода – 1 л
- стакан сахара
- стакан уксуса
- перец душистый
- лавровый лист.
Приготовление
- Капусту разрезать пополам. Каждую половинку разрезать еще на 4 части вдоль и поперек, чтобы получились квадратики.
- Свеклу нарезать тонкой соломкой. Смешать с капустой.
- Для создания рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее приправы, соль и сахар. Через 10 минут добавить уксус, кипятить еще на протяжении 1 минуты.
- Поместить овощи в банку и залить их рассолом.
- Оставить емкость в теплом месте на 4 дня.
К столу блюдо подается заправленым рафинированным маслом.
Как заквасить капусту с клюквой?
Квашение такой капусты займет от 7 до 11 дней. Готовый продукт может храниться в холодном месте на протяжении нескольких месяцев.
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг
- морковь – 2 кг
- сахар
- клюква – 400 г.