Добрый день. Помогите, пожалуйста, разобраться с тем, как правильно и вкусно варить кофе в турке. Хочется научиться правильно, а уж потом экспериментировать. Сам делаю кофе так:
1. Перемалываю кофе в ручной кофемолке. Помол вроде нормальный для турки - мелкий. Использую кофе Gut! Фисташковый (ароматизированный), и другие кофе тоже пробовал.
2. Насыпаю в маленькую медную турку (200 мл) две небольшие чайные ложечки сахара и 4-5 таких же небольших ложечек молотого кофе (получается примерно 15 г на 200 мл). Раньше клал 2-3 эти же чайные ложечки, но кофе получался со вкусом воды. Теперь решил класть больше кофе. Подскажите, 15-20 г на 200 мл воды - это не много?
2. Заливаю холодной водой до самого узкого места турки, тщательно перемешиваю, ставлю на слабый огонь.
3. Ожидаю минут 5, когда за это время достаточно толстая корочка начинает подниматься. Происходит все достаточно медленно, как будто плотная корочка препятствует каким-то процессам внизу. И когда корочка доходит до верха + по краям образовываются маленькие пузырики, я снимаю кофе. Подскажите, может я не додерживаю? На видео в инете пузырики прямо сворачивают как-бы пенку. Еще смущает, что от узгого места до края турки всего около 1 см. Этого расстояния не мало для поднятия корочки/пенки? Может стоит наливать гораздо меньше воды? А то такое ощущение, что кофе скорее может убежать, чем закипеть или лопнуть корочка.
4. Хотел бы может и второй раз поднести турку с кофе к плите, чтобы насыщеннее получился, но эта образовавшаяся корка никогда не хочет опускаться (ни при выжидании 5 минут, ни при добавлении немного холодной воды), а наоборот - так и держится на 1-2 мм даже выше края. Это на самом деле как будто корочка, и она постепенно темнеет, грубеет. Подскажите, эту корочку и называют пенкой? Если да, то что в ней такого вкусного? Просто тут снял ее (слой наверное 2 см), попробовал, т.к. говорят, что это самое вкусное, а это частицы самого кофе, поднятые вверх турки и образующие эту корочку, и они далеко не вкусные. Выкинул их, а снизу кофе был вполне приемлемый. Они всегда поднимаются вверх, а потом при охлаждении кофе опускаются?
Кажется, что я не совсем все правильно делаю. Но что? То, что у меня получается вверху на поверхности турки, по-моему, это не пенка, а взвесь кофе какая-то. Мои вопросы кажется схожи с вопросами DimaSv28. Подскажите, прочитал в инете (хотя такое мнение не в большинстве), может после первого поднятия стоит перемешать кофе ложечкой, чтобы разбить эту корочку, и тогда потом можно поставить варить второй раз?
Буду благодарен любым ответам/отзывам знающих людей. Уж очень хочется научиться варить кофе правильно и вкусный, а уж потом экспериментировать с приправами и т.д.
Кофе по праву считается уникальным напитком. Благодаря изысканному аромату и непревзойдённому вкусу он находит популярность во всех странах мира. Ведущие фирмы-производители разработали множество вариантов кофемашин, но ни одна из них не передаст вкус так, как это сделает турка. Раскрыть все качества молотых зёрен поможет нехитрое приспособление, о котором мы сегодня поговорим. Рассмотрим важные аспекты по порядку, приведём практические рекомендации.
Какой кофе выбрать
Прежде чем говорить о варке молотого кофе, необходимо подобрать основу для напитка.
Сорт кофе
Наиболее популярными считаются сорта «робуста» и «арабика». Как правило, «робуста» используется крайне редко, поскольку конечный состав получается крепким, терпким, горьким. В нашей стране широкую популярность обрёл сорт «арабика» - кофе с оптимальной горечью и лёгкой кислинкой.
Помол кофе
В зависимости от степени измельчения выделяют крупный (грубый), средний, мелкий (тонкий) и сверхтонкий помол.
Крупный помол используется в тех случаях, когда кофе готовится в кофемашинах «экспресс» или фильтрационных кофеварках. Помимо этого на основе грубого помола можно приготовить напиток в турке, он получится без осадка.
Средний помол эксперты называют универсальным. С его помощью можно сварить кофе как в профессиональной машине, так и дома на плите - в турке.
Кофе мелкого помола выбирают люди, у которых в наличии имеется гейзерное оборудование для варки напитка. Также состав отлично подходит для приготовления в турке, но возможно появление осадка.
Сверхтонкий или ультратонкий помол используется реже всех остальных. На основе данного вида варится настоящий турецкий кофе, его применяют также для кофеварок, которые предполагают выход конечного продукта через мелкие зёрна, по структуре схожие с мукой.
Важно! Вся необходимая информация о сорте, помоле и степени обжарки находится на лицевой стороне упаковки. Если у вас есть кофемолка, отдавайте предпочтение цельным зёрнам, которые необходимо молоть непосредственно перед варкой.
Класс кофе
Если говорить о качестве кофейных зёрен, выделяют 4 класса: первый, второй, высший и премиум сегмент.
Безусловно, самым лучшим вариантом считается класс премиум. В таком случае зёрна будут помолоты однородно без крупных частиц. Однако если нет возможности приобрести экстра-класс, отдавайте предпочтение высшему или среднему, от низкого варианта стоит отказаться сразу.
Степень обжарки
От обжарки зёрен зависит вкус готового напитка, его крепость и консистенция. Существует 4 степени (1-4). Если вы не любите слишком крепкий кофе, выбирайте вторую или третью стадию. Ценителям мягких напитков подойдёт первая категория обжарки. Всё зависит от индивидуальных предпочтений.
Турка - инструмент, пришедший из далёких времён, он позволяет в полной мере передать вкус и аромат выбранного кофе. Безусловно, кофемашины упрощают процесс, но они уступают «ручному» варианту приготовления.
Кофе, сваренный на плите с использованием турки (её ещё называют джезвой) - поистине уникальное лакомство. По этой причине рекомендуется подойти к выбору принадлежностей основательно.
Виды джезвы
В зависимости от имеющихся подвидов выделяют глиняную, керамическую и медную турки. Все они имеют ряд особенностей и свойств.
- Глиняная турка. Прибор плох тем, что стенки впитывают вкус и аромат кофейных зёрен. По этой причине при выборе джезвы из глины важно учитывать, что в ней рекомендуется готовить только один сорт. В противном случае вкусовые качества и запах смешаются и испортят бодрящий напиток.
- Керамическая турка. Изначально именно в такой джезве готовился кофе нашими предками. Однако из-за чрезмерной хрупкости и недолговечности прибор ушёл на второй план. Если у вас имеется керамическая турка в надлежащем состоянии, отдавайте предпочтений ей.
- Медная турка. Благодаря тому, что джезва обладает толстыми стенками и дном, кофе прогревается равномерно. Такой вариант варки считается наиболее распространённым, но вкус и аромат передаются лишь на 90%.
Если говорить о других имеющихся видах джезв, выделяют серебряную и позолоченную турки (коллекционная серия). От них лучше отказаться, поскольку подобные приспособления изготавливались для декораций, а не для бытового использования.
Технические характеристики турки
При выборе джезвы отдавайте предпочтение варианту, который имеет узкую горловину и широкое дно. Подобная конструкция обеспечивает равномерный прогрев, в результате чего вода выкипает гораздо медленнее.
Если говорить об объёме турки, на одну кружку приходится порядка 65-70 мл. воды. Важно навсегда запомнить, что размер джезвы напрямую влияет на вкусовые качества готового напитка. Если есть возможность, лучше приобретите маленькую по размеру турку, в которой можно сварить 1-2 порции кофе.
Чем можно заменить турку
Не у всех людей имеется турка, а полакомиться натуральным напитком хочется каждому. Чтобы не покупать джезву рассмотрим актуальные варианты замены.
- Гейзерная кофемашина. Прибор по праву считается аналогом турки. Он состоит из нижнего отсека для воды, крана, ёмкости под молотый кофе и чайника для конечного напитка. После нажатия кнопки «Пуск» вода в нижнем отсеке прогревается, проходит через кран, который направлен на кофейную гущу. Готовый состав стекает вниз, фильтруя молотые зёрна. В результате вы получаете вкусный кофе без пенки и вкраплений гущи.
- Френч-пресс. Бытовой прибор, не предназначенный для варки кофе. Вы можете заварить измельчённые зёрна, настоять их и процедить. Данный вариант замены подходит людям, которые привыкли пить кофе большой компанией, а также тем, кто не любит наблюдать остатки молотых зёрен в чашке. Вкус конечного напитка намного уступает турке и гейзерной кофеварке.
- Сотейник или кастрюля. Если у вас на кухне завалялся сотейник или толстодонная кастрюля небольшого размера, используйте посуду для варки кофе. Минусом подобного варианта считается то, что гуща поднимается вместе с пеной и оседает очень медленно. При этом аромат улетучивается, искажая весь напиток. Если вы решили варить кофе в кастрюле/сотейнике, накрывайте посуду крышкой и оставляйте небольшую щель, чтобы выходил пар. Следите за тем, чтобы кофе не выкипел и не пригорел, это самые распространённые ошибки.
- Не все любят наблюдать в своей чашке остатки гущи, поэтому её необходимо отфильтровать. Чтобы сделать всё правильно, после варки кофе постучите дном турки о край стола, затем влейте чайную ложку ледяной очищенной воды.
- Для того чтобы получить кофе без постороннего запаха используйте только фильтрованную питьевую воду. Она не содержит металлов и примесей. Никогда не доводите жидкость до кипения, она должна томиться на медленном огне.
- Если вы варите кофе не часто, отдавайте предпочтение цельным зёрнам. Перед варкой их нужно измельчить. Если же использовать уже готовый помол, который пролежал длительное время, кофе получится ненасыщенным.
- Чтобы не получить напиток с сильной горечью (особенно это касается сорта «робуста»), не кладите в турку слишком много молотого состава. Придерживайтесь оптимальной отметки, которая позволит сделать напиток, подходящий для всей семьи.
- Если вы желаете удивить гостей бодрящим ароматом, который сохранится на длительное время, поступите следующим образом. Перед тем как наливать напиток, подогрейте кружки (микроволновая печь, водяная или паровая баня, облив крутым кипятком и пр.).
- Чтобы раскрыть вкусовые качества и усилить аромат, поместите на дно турки щепотку измельчённой пищевой соли (не йодированной, не морской). Не стоит бояться того, что кофе станет солёным, этого не произойдёт.
Как сварить кофе в турке: классика (с пенкой)
После выбора основы и подходящей джезвы можно приступать к приготовлению. Конечный напиток получится терпким с лёгкой пеной на поверхности.
- вода питьевая - 90 мл.
- соль мелкая - 1 щепотка
- кофе (предпочтительно мелкий помол) - 35-40 гр.
- сахарный песок тростниковый - 20 гр.
- Вымойте джезву, ополосните её крутым кипятком, насухо вытрите. Всыпьте щепотку измельчённой пищевой соли, добавьте сахарный песок и молотый кофе, не перемешивайте.
- Аккуратно начинайте вливать предварительно охлаждённую воду, чтобы сыпучая смесь не сильно поднималась. Включите конфорку на минимальную отметку, поставьте турку на плиту.
- В процессе закипания вы заметите, что состав начинает пениться и темнеть. Когда кофе поднимется ровно до краёв джезвы, снимите её с огня и позвольте пенке осесть. Главное, не упустите этот момент, чтобы напиток не вылился за пределы турки.
- После того как пена опустится, вновь поставьте прибор на плиту, дождитесь следующего подхода. Повторяйте нехитрые манипуляции (сняли с плиты, выждали оседания пены, поставили на плиту) порядка 4-5 раз.
- В процессе приготовления особое внимание необходимо уделять пенной шапке. Она прикрывает напиток, вследствие чего он сохраняет аромат. Если же пена исчезнет, кофе начнёт пузыриться, напиток будет испорчен.
- После окончательного приготовления постучите туркой о край стола, подогрейте чашки, разлейте по ним напиток. По желанию добавьте сгущённое молоко или взбитые сливки.
На основе эспрессо готовится латте и капучино, поэтому имеет смысл рассмотреть такой рецепт приготовления.
- кофе молотый (средний или мелкий помол) - 40 гр.
- вода очищенная - 75 мл.
- сахар свекольный - 10 гр. (на усмотрение)
- Вымойте и высушите турку, всыпьте в ёмкость молотый кофе, включите плиту на минимальную отметку. Поставьте джезву на конфорку, немного поджарьте молотые зёрна. На данном этапе можно добавить сахарный песок или пропустить этот этап (если вы не любите сладкий кофе).
- Подогрейте питьевую воду до 40 градусов, аккуратно влейте её в джезву по краю приспособления. Дождитесь закипания напитка, как только это произойдёт - снимите турку с плиты. Перемешайте деревянной лопаткой, верните на огонь.
- Дождитесь второго закипания, вновь проведите предыдущие манипуляции. Повторяйте действия 3 раза, затем выключите конфорку, подогрейте чашки и разлейте по ним кофе. Прикройте блюдцем, дайте настояться 1 минуту.
Как сварить турецкий кофе в турке
Вторым классическим рецептом приготовления считается варка кофе в джезве по-турецки. Если вы желаете удивить гостей, данный способ подходит идеально.
- питьевая вода - 145 мл.
- кофе молотый сверхтонкий - 23-27 гр.
- сахар (желательно тростниковый) - на усмотрение
- молотый кардамон - по вкусу
- Остудите воду до температуры 30 градусов. Возьмите джезву, всыпьте молотый кофе, кардамон и сахарный песок (по желанию), влейте воду и перемешайте состав деревянной лопаткой до состояния каши.
- Включите огонь на минимум, дождитесь момента, когда пена поднимется до краёв. После этого снимите турку с плиты, перелейте полученную пенку в заранее нагретую чашку.
- Повторите действия ещё 2 раза, дожидаясь вскипания, во время каждого подхода снимайте пенку. Теперь выключите конфорку, выждите 3 минуты, чтобы гуща осела. Перелейте оставшийся кофе в чашку, приступайте к употреблению.
Как сварить кофе с молоком в турке
- кофе молотый - 35 гр.
- молоко (жирность от 3%) - 60 мл.
- Влейте молоко в турку, поставьте на плиту и доведите до температуры 45-55 градусов. После этого в подогретую жидкость всыпьте молотый кофе, вновь поставьте на огонь.
- Когда напиток начнёт пениться, снимите джезву с конфорки, отставьте в сторону на 2 минуты. Затем повторите действия ещё 2 раза. Перелейте состав в чашки, подсластите (по желанию), наслаждайтесь мягким вкусом.
Помимо того, что корица придаёт напитку изысканный и утончённый аромат, она также снижает аппетит.
- вода питьевая - 110 мл.
- сахар тростниковый - 15 гр.
- кофе (мелкий или средний помол) - 25 гр.
- молотая корица - 5 гр.
- Вымойте и насухо вытрите турку, прогрейте её над огнём, чтобы влага полностью испарилась. Остудите прибор, всыпьте сахарный песок, корицу и молотый кофе, вновь подержите турку над огнём.
- По истечении 1 минуты влейте питьевую воду, выставите конфорку на минимум, поставьте на неё джезву. Дождитесь закипания напитка, снимите турку с плиты, отлейте немного кофе в чашку (заранее прогретую).
- Далее снова доведите состав до первого закипания, подогрейте, слейте «верхушку» в чашку. Повторите манипуляции 3 раза, после конечного приготовления дайте кофе настояться 2 минуты.
Несложно сварить кофе в турке, если придерживаться простых правил. Рассмотрите варианты на основе молока, с добавлением кардамона или корицы. Основным условием приготовления бодрящего напитка принято считать равномерный нагрев. Нельзя получить вкусный кофе, сварив его на сильном огне. Придерживайтесь отметки между средней и минимальной мощностью, в противном случае состав потеряет аромат или выкипит.
Видео: как сварить кофе в турке
Вкус кофейного напитка зависит от множества слагаемых: сорт, обжарка, условия хранения, степень свести и, конечно же, способ приготовления. При неправильном подходе к данному этапу можно испортить и очень хороший кофе. Этот напиток моно приготовить в и «вручную» во всем нам известной .
Как приготовить кофе в кофеварке
Основное достоинство этого способа приготовления — быстрота и отсутствие необходимости неусыпного контроля процесса, как при варке в турке. Однако и здесь не все так просто, ведь нужно еще и выбрать кофеварку. А тут, поверьте, есть из чего выбирать. Существуют кофеварки гейзерные, капельные, поршневые, капсульные и комбинированные.
В гейзерной кофеварке вода несколько раз проходит через кофейный порошок, насыщаясь его и . Таким образом, напиток заваривается около пяти минут, после чего можно приступать к дегустации.
В капельной же кофеварке вода проходит через фильтр с кофе только один раз (хотя и очень медленно), после чего попадает в резервуар для готового напитка.
Поршневая кофеварка или удобна тем, что не требует электричества. Он состоит из стеклянной колбы и крышки с поршнем. В колбу засыпают кофе, наливают кипяток и закрывают крышкой. Через пять минут кофейную гущу придавливают ко дну поршнем, а напиток наливают в чашку.
Капсульная кофеварка предназначена для приготовления кофе из прессованных капсул. Но не всегда в магазинах можно найти нужный кофе в прессованном виде, поэтому такие агрегаты пользуются меньшим спросом.
Комбинированная кофеварка самая многофункциональная из всех названных. Она может приготовить кофе различными способами, в зависимости от ваших предпочтений. К тому же такая кофеварка всегда снабжена кофемолкой, что позволяет наслаждаться напитком из молотых зерен, не прилагая при этом особенных усилий.
Почему кофе варят в турке?
Настоящие ценители уверены, что кофе лучше всего варить в турке, ведь когда варишь напиток сам, следя за изменениями, вкладываешь в процесс приготовления кусочек своей души. А то, что сделано с душой всегда получается лучше. К тому же форма турки как нельзя лучше способствует тому, чтобы кофе при варке сохранило свой аромат и все полезные свойства. Благодаря узкому горлышку соприкосновение с воздухом сведено к минимуму, поэтому весь букет вкуса и аромата остается в напитке.
Сколько варить кофе в турке?
Долгие годы исследований в области «кофеварения» показали, что количество затраченного времени имеет весьма важное значение для конечного результата. Адепты советуют не экономить время, отведенное на приготовление напитка. Нужно выбрать очень слабый огонь и запастись терпением, особенно, если вы собираетесь кого-то угощать. Чем дольше варится кофе, тем лучше становится его вкус. Но, если вы очень спешите, можно сначала нагреть напиток на сильном огне. Сколько варить кофе в турке выбирать, конечно, вам, но если прислушаетесь к советам настоящих кофеманов, точно не пожалеете.
Варим кофе в турке правильно
Чтобы правильно сварить кофе «вручную», полезно знать несколько маленьких хитростей:
- Вода для кофе должна быть чистой, не из-под крана. Можно пропустить ее через обычный фильтр, либо принести из магазина.
- Для получения хорошего напитка используйте свежемолотый кофе. Тогда аромат будет более насыщенным.
- Чем мельче помол, тем лучше будет вкус.
- Турку предварительно нужно немного прогреть. Для этого подержите ее на огне, либо сполосните кипятком.
- Ни в коем случает при варке не давайте напитку вскипеть.
Итак, у нас есть чистая вода, молотый кофе-порошок очень мелкого помола, турка и плита. Можно начинать создавать свой волшебный напиток, то есть варить молотый кофе в турке. Как говорилось ранее, прогреваем турку, насыпаем туда кофе из расчета: одна чайная ложка на чашку, добавляем сахар по вкусу, заливаем водой и ставим турку на очень медленный огонь. Дальше терпеливо ждем, наблюдая, как вода приходит в движение, поднимается ароматный пар, а на поверхности напитка появляется пенка. Именно она имеет ключевое значение для успеха всего этого мероприятия. Дело в том, что пенка препятствует испарению веществ, входящих в состав кофе и придающих ему особенный вкус и аромат. Поэтому и нельзя допускать кипения и разрушения этой полезной преграды между напитком и окружающим миром. Как только пенка начнет подниматься, необходимо сразу же снять турку с огня. После этого, даем напитку осесть и повторяем процедуру еще один или два раза. Разливаем кофе по чашкам и, как говорится, пусть весь мир подождет!
Варим кофе в турке: рецепты
Как варить кофе в турке вы теперь знаете, но это классический рецепт. А человек — это такое создание, которому всегда хочется разнообразия. Поэтому ниже приведены несколько простых рецептов.
Кофе по-арабски
Для приготовления «арабского напитка» сначала поставьте пустую турку на огонь примерно на 20 секунд. После этого снимите с плиты, насыпьте на ее дно необходимое количество сахара и снова поместите на огонь. Когда сахар станет светло коричневого цвета, добавьте воду и доведите до кипения. Как только вода вскипела, снимите турку с огня и добавьте в неё кофе. Чтобы напиток варился дольше, а соответственно стал более крепким, можно влить в турку столовую ложку холодной воды. Далее ждем, пока пенка начнет подниматься, и снимаем напиток с огня.
Кофе Латте
Кофе . Кроме уже известных нам ингредиентов еще понадобится взбитое горячее молоко. Именно в нем и заключается изюминка такого напитка. Для получения Латте в готовый горячий кофе, сваренный в турке и перелитый в чашку или высокий стакан, тонкой струйкой наливают взбитое горячее молоко в пропорции 1:1. В результате часть молока оседает на дно, а сверху напитка появляется молочно-кофейная пенка, которую моно украсить крошками шоколада.
Апельсиновый кофе
Оказывается, кофе может замечательно исполнять роль прохладительного напитка. Для получения такого необычного кофе нам понадобятся апельсиновый сок, холодное молоко и несколько кубиков льда. Сварите кофе в турке, процедите и перелейте в высокий стакан, предварительно кинув на его дно кубики льда. Добавьте апельсиновый сок. Количество сока должно быть чуть больше половины объема кофе. И последний штрих – холодное молоко (примерно 20 мл.). Кофейный прохладительный напиток готов!
И самый главный секрет: когда и где бы вы ни готовили кофе, делайте это с любовью. Ведь те эмоции, что вы вложите в процесс, обязательно к вам вернутся прекрасным вкусом и хорошим настроением!
В разделе | Тэги: , |Специалисты утверждают, что ни одна кофеварка или кофемашина не сможет приготовить настолько чудесный, ароматный и насыщенный кофе, который получается в турке. Только эта незамысловатая «посудина» способна варить самый вкусный в мире кофе.
Никто не поспорит с тем, что пользоваться техникой для приготовления кофе, быстро и удобно. Не надо «колдовать» над туркой, чтобы, того и гляди, кофе не убежал, не надо контролировать процесс – загрузил порцию молотых зерен, залил воды, нажал кнопку, и все готово! Но, вот как раз таки техника и скрадывает всю прелесть кофеварения.
Ничто не сравнится с теми волшебными минутами, когда кофе, варящийся в турке, начинает постепенно заполнять комнату чарующим ароматом, а вы наблюдаете, как он поднимается, и предвкушаете его вкус. Но чтобы поистине получить всю «радугу» удовольствия от кофеварения, нужно научиться делать это правильно. Рассмотрим ниже, как правильно заварить кофе в турке, чтобы напиток получился «зрелым», но не переваренным и раскрыл свой аромат всеми «красками».
СЕКРЕТЫ ВАРЕНИЯ КОФЕ В ТУРКЕ
Все начинается с самого кофе. Чтобы получить качественный напиток, лучше покупать кофе не молотый, а в зернах и самостоятельно их перемалывать, так, в вашем кофе точно не окажется никаких примесей. Сорта, конечно, выбирайте на свой вкус, но, как правило, самым распространенным считается арабика.
Далее идет «волшебная» посуда, а точнее, турка. Чтобы получить максимум результата, необходимо обзавестись именно медной туркой. Не покупайте турку больших размеров, лучше всего, чтобы она была рассчитана на одну чашечку и имела узкое горлышко.
Затем готовим воду. Почему готовим? – потому, что вода не должна быть просто из-под крана. Для варения надо пользоваться исключительно очищенной, холодной водой. Она может быть фильтрованная, бутилированная или на крайний случай отстоянная, но обязательно холодная.
Когда у вас все необходимое уже под рукой, начинаем процесс кофеварения в такой последовательности:
1. Одну чайную ложечку с горкой (если любите покрепче, то две) молотого кофе засыпаете в медную турку. Если пьете сладкий кофе, то сразу добавляете нужное количество сахара.
2. Заливаете кофе в турке холодной, очищенной водой. Важным этапом является интенсивность огня, на котором будет вариться кофе. Необходимо, варить такой кофе на самом медленном огне. Если плита электрическая, то ставьте турку, на еще ненагретую конфорку. Да, процесс займет время, от 10 до 15 минут, но эти минуты станут для вас настоящим удовольствием, потому, что с каждой секундой вы будете более явно ощущать магию аромата кофе.
3. По мере нагревания, кофейный порошок начнет всплывать на поверхность, как только вы это заметите, и услышите легкое шипение, нужно аккуратно перемешать кофейную гущу, чтобы порошок опустился на дно. Учтите, что такое действие надо проделать только один раз!
4. Как только увидите, что кофе в турке близок к закипанию, и на поверхность медленно поднимется темная пенка, снимайте его с огня. Кофе не должен закипеть и это важно.
5. Как сняли напиток с плиты, дайте ему настояться несколько минут. Можно выключить огонь и оставить турку на горячей плите, это позволит кофе потомиться и еще более налиться вкусом.
Вот ваш великолепный кофе и готов! И вы теперь знаете, как заваривать кофе в турке правильно. Только настоящие кофеманы никогда не заменят волшебную турку на бесчувственную машину. Ведь эти минуты, когда вы участвуете в «кофейном» процессе, подарят вам истинное наслаждение и позволят не только ощутить всю полноту аромата, но насладится истинным и полноценным сваренным кофе.
Артём Темиров, один из соучредителей кооператива «Чёрный» (организация занимается кофе) сообщает:
Мы интересуемся статистикой, и в России она ужасающая: из 100 % кофейного рынка 85 % - это растворимый кофе. Еще 5 % - это кофейные напитки, то есть вообще не кофе, и только 10 % - это натуральный молотый
Для истинных ценителей кофе статистика печальная. Все же, есть некоторый процент людей, которые любят натуральный молотый (заварной) кофе.
Итак, вот пошаговая инструкция по завариванию кофе в турке:
- Выберите зерна кофе любимой обжарки (зеленые, обжаренные, сильно обжаренные и т. д.)
- Сделайте помол зерен. Считается, чем меньше помол кофе, тем быстрее и активнее он отдает свой вкус и полезные свойства воде, в которой варится .
- Подогрейте пустую турку на огне.
- На дно турки (джезвы) можно при желании положить кусочек сахара-рафинада либо соль. Эта маленькая хитрость поможет усилить и подчеркунть вкус вашего замечательного кофе. Если вы не допускаете присутствия сахара в кофе, не стоит добавлять ничего в начале.
- Возьмите нужное количество чистой, отфильтрованной воды.
- Засыпьте перемолотые зерна кофе в турку. Количество кофе берется по вкусу. Обычно это – полторы-две чайных ложки с горкой на одну небольшую кофейную чашечку . В альтернативном варианте заваривания кофе можно сначала подогреть немного сухой материал в турке без добавления воды для насыщенности вкуса.
- Залейте холодной, некипяченой, очищенной водой. Обычно у турки есть узкое место вверху. Именно по эту своеобразную метку нужно по правилам наливать воды . Кроме этого, узкое место позволяет напитку во время приготовления создавать пробку из гущи вверху сосуда для сохранения кофейных масел и других полезных веществ.
- Нужно поставить джезву(название турки по восточному) на слабенький огонь, чтобы жидкость не сбежала, как это часто бывает во время приготовления кофе таким способом.
- Подождите, пока вода не дойдет до кипения, но не давайте процессу перехода воды в пар начаться как следует, то есть ждите до образования шапочки из пены . Сначала такая пена зовется молодой, то есть она – первая пена у будущего напитка, цвет ее – белый. Позже она становится темной, то есть “старой”. Об этом свидетельствуют пузырьки, которые образуются сверху на этом этапе приготовления кофе.
- Теперь следует убрать сосуд с огня и немного подождать, пока пена не опустится.
- Когда один полный цикл закончен, можно приступить к еще одному такому же. Причем повторять его допускается несколько раз . Это количество будет зависеть от качества и величины помола зерна.
Далее рекомендуют оставить кофе на несколько минут “на отдых”. Потом возьмите чашки и налейте теплой водички. Подождите, пока они не прогреются. Слейте воду, как только она отдала большую часть тепла чашечкам. Теперь они готовы для наполнения кофе.
Как утверждает женский журнал “Woman style”,
…По мнению французов, кипятить кофе нельзя. И это правда. Доведенный до кипения напиток теряет ценность, поскольку у него иной вкус и аромат. Вот почему при его приготовлении нужно говорить «заваривать».
Ещё несколько способов заваривать кофе в турке
Способ первый:
- Закипятите небольшое количество воды.
- Налейте в терку немного кипяченной теплой воды.
- Засыпьте в турку измельченный кофе. На стандартную чашку обычно идет до 2 ч. л. кофе. Однако, количество зависит от ваших индивидуальных вкусовых пристрастий.
- Затем вылейте в турку воду из чайника. Здесь следует учесть, что вода не должна быть кипящей. Объем общего количества воды в турке должен соответствовать объему вашей чашки.
- Поставьте турку на плиту и подождите, когда кофе начнет закипать. Именно в тот момент необходимо убрать напиток с огня.
- Дайте напитку постоять несколько минут, перелейте в чашку и наслаждайтесь неповторимым вкусом и ароматом. Все дополнительные ингредиенты необходимо добавлять непосредственно в чашку.
Способ второй:
- Прогрейте турку на огне секунд 30.
- Засыпьте в нее 2 ложечки кофе и по вкусу сахар.
- Поджарьте немного смесь кофе и сахара в турке.
- Когда сахар начнет таять и кофе начнет склеиваться, прекратите прожаривание.
- Залейте воду до уровня узкого места турки. Этот рецепт предполагает использование холодной некипяченой воды.
Дождитесь поднятия пенки и закипания кофе. Снимите турку с плиты. Дайте настояться пару минут и перелейте готовый напиток в чашку.
В процессе приготовления у вас могут возникать различные вопросы. Например, что делать с пенкой, которая всегда образовывается при заваривании кофе. Если вы не любитель пенок, то постарайтесь переливать кофе из турки в чашку, оставляя пенку на стенках турки или просто аккуратно соберите ее до того и смойте в раковине. Если вы все-таки решили полностью прочувствовать весь аромат кофе, то переместите пенку ложечкой к себе в чашку. Также вы можете добавлять в уже приготовленный кофе молоко, сливки или различные специи. Дозу молотого кофейного порошка можно отрегулировать согласно вашим предпочтениям, но количество воды всегда должно быть стандартным.
Что делать, если кофе нравится, а турки нет?
Вас спасет маленькая кастрюлька (эмалированная) или ковшик. В чистую, подогретую заранее посуду, которую вы выбрали для приготовления кофе в домашних условиях положите свежемолотых кофейных зерен . Они должны быть обжарены и смолоты непосредственно перед началом процесса. Пропорции: на обычный стакан воды насыпайте 3 ложки продукта. Помешивать напиток при нагревании посудины на огне не нужно .
Для заваривания в микроволновке территория кофе “Kofella” советует:
Прежде, чем ставить кофе, проведите замеры, за какое время закипает в вашей микроволновке стакан воды. Дело в том, что все приборы разной мощности, и мы не сможем сказать точно, сколько нужно времени держать кофе, чтобы он только дошел до нужной температуры
Можно сделать кофе в микроволновой печи несколько иным способом. Просто внимательно наблюдайте, когда начнет подниматься пенка. Именно в этот момент нужно быстро выключить прибор, иначе кофе “сбежит”. После выключения подождите полминуты и напиток готов!