Женский журнал WWWoman Ольги Таевской Главная | Семья, дом, досуг | Кулинарные рецепты разных стран с картинками | Не суп-харчо, а харчо!
Не
суп-харчо, а харчо!
(Процесс приготовления
харчо в иллюстрациях)
.
Готовил харчо, фотографировал и
описывал процесс - Алекс
Итак, готовим Харчо. Не суп-Харчо, а просто - Харчо. Так же как и Борщ или Щи, а не суп-Борщ или суп-Щи... Харчо - это суп, по вкусу немного напоминающий рассольник, однако там достаточно много специй, и вкус получается очень экзотичным (для тех, кто не ест его каждый день). Предупреждаю, если готовить точно по рецепту, то получится вкусно. И наоборот - если хотите вкусно - то готовьте по рецепту.
Ингридиенты
на 4 литра холодной чистой воды: 1,5 кг. говяжьей грудинки.
4 крупных луковицы, 3-4 зубчика чеснока, полстакана сырого риса, стакан
грецких очищенных орехов,
кукурузная
мука - 1ст. ложка. Если нет кукурузной - на крайний случай обойдетесь обычной.
Зелень свежая: кинза, петрушка, базилик, укроп – по одному небольшому пучку.
2-й пучок укропа - для оформления готового блюда. Приправы: хмели-сунели
(1 чайная ложка), красный перец острый и сладкий (сушеный, молотый) – чуть
меньше чайной ложки каждого, лавровый лист - 2-3 листа, 10-12 горошин черного
перца, куркума (пол чайной ложки), корица (пол чайной ложки).
И если будет корешок петрушки - замечательно. Нет - так нет. Две столовых
ложки ткемалевого соуса (если густой), если жидкий - немногим менее полустакана.
Если нет ткемали, то ровно полстакана гранатового сока (либо свежевыжатого,
либо, на худой конец, хорошего покупного).
Расклад по деньгам (иркутские цены января 2008) примерно на 15-20 порций.
Мясо 1,6 кг – 200 р.
приправы - все вместе примерно 70-80 р.
ткемали – бутылочка где-то 200 грамм - 40 р. (или гранатовый сок – 70 р.
за 0.5 л)
лук - 1кг – 40 р.
рис - полстакана - примерно 5 р.
пачка сливочного масла – 40 р.
зелень вся – 70 р.
грецкий орех, стакан – 35 р.
Итого, примерно: 500 - 540 р.
Процесс:
В большую кастрюлю заливаем холодной воды 4-4,5 литра и кладем крупными
(или не очень) кусками порубленную грудинку. Начинает закипать - ставим
на маленький огонь и снимаем пенку, которая появляется. Снимаем качественно.
Засекаем время с момента закипания. Пока все варится, пассируем лук (его
надо, конечно, мелко нарезать – 4 больших луковицы). Пассируем лук строго
в сливочном масле с кукурузной мукой (100-150 гр. сливочного масла и 1
ст. ложка муки).
Через два часа вынимаем куски мяса и засыпаем в кастрюлю сырой и уже, разумеется,
промытый, рис, и солим - 1 ст. ложка соли. Прибавляем огонь, пусть кипит.
Мясо отделяем от ненужных жил, жира и т.п., режем на маленькие кусочки.
Мясо - сохраняем, а жир, жилы, кости и т.п. - собачке.
Теперь начинается гонка: через 10 минут после засыпки риса (пол стакана)
надо в
кастрюлю засыпать орехи (1 стакан очищенных половинок),
обжаренный
лук, раскрошенный (раздавленный) горошковый перец (черный, конечно) - штук
10 горошин.
И корень петрушки (целиком 1 корешок), если он есть.
Через 5 минут после засыпания орехов, выливаем ткемалевый соус (две столовых
ложки)
или гранатовый
сок – полстакана - в кастрюлю, засыпаем чайную ложку хмели-сунели, чуть
меньше чайной ложки - красного острого перца, столько же - сладкого перца,
пол чайной ложки корицы и пол чайной ложки куркумы.
Засыпаем мелко порезанную петрушку (зелень). И высыпаем порезанные кусочки
мяса. Еще через пять минут выключаем плиту, высыпаем остальную мелко-порезанную
зелень (укроп, базилик и кинза),
выжатый
через чеснокодавку чеснок (или совсем мелко порезанный). Пробуем бульон,
досаливаем, если необходимо, и закрываем крышкой на 15-20 минут.
Готово. Когда харчо будет налито в тарелку – украсьте его веточкой укропа.
Хотите правильно приготовить классический к тому же очень вкусный суп харчо в домашних условиях. Тогда именно этот простой способ поможет вам реализовать задуманную идею.
Время приготовления – 15 минут.
Время подготовки ингредиентов – 40 минут.
После приготовления вы получите – 12 порций по 250 гр.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Ингредиенты
- Говядина – 500 грамм.
- Помидоры – 300 грамм.
- Морковь – 170 грамм.
- Репчатый лук – 120 грамм.
- Рис круглозёрный – 100 гр.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Томатная паста – ½ столовой ложки.
- Растительное масло – 2 столовые ложки.
- Приправа хмели-сунели – 1 чайная ложка с горкой.
- Соль – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 2 штуки.
- Перец душистый – 3 горошины.
- Перец чёрный молотый – по вкусу.
- Фильтрованная вода – 2 литра.
- Свежий укроп – один маленький пучок.
Рецепт
- Подготавливаем мясо для наваристого бульона.
Секретом вкусного харчо является свежая и молодая говядина. Лучше всего приобретать её на рынке где продают в охлаждённом виде у продавца обязательно спросить сертификат качества.
- Мясо промываем от излишков крови, затем нарезаем крупными кусочками, для того чтобы говядина быстро сварилась. Вкладываем в кастрюлю, наливаем фильтрованную воду, накрываем крышкой и ставим варить.
Когда в кастрюле вода начнёт закипать появиться пена, которую нужно будет снять немедля до полного закипания.
Проделав выше перечисленные действия, убавляем мощность конфорки на единицу, солим, добавляем лавровый лист и перец душистый. Накрываем крышкой, варим до полной готовности в течение 40 минут.
- Морковь промываем, экономкой снимаем кожуру, ещё раз споласкиваем, режем мелким кубиком, смотрите, на пошаговом фото.
- Репчатый лук чистим, режем мелким кубиком.
- В сковороду льём растительное масло, складываем репчатый лук и морковь. Овощи обжариваем на сильной мощности конфорки при постоянном помешивании до золотистой корочки.
- Помидоры промываем, затем складываем в глубокую тару, заливаем кипятком и отставляем на 2 минуты. Делаем мы данную процедуру для того, чтобы с помидор снять кожуру.
- С лёгкостью снимаем кожуру и нарезаем кубиком.
- На оставшемся пряном масле от жареных овощей, припускаем помидоры с томатной пастой.
- Круглозёрный рис промываем на несколько раз, пока жидкость не посветлеет.
- У чеснока снимаем шелуху и режем тонко кольцами.
- Из бульона достаём мясо, остужаем и режем средним кубиком. Также вылавливаем лавровый лист, горошек душистый, так как бульон уже впитал в себя пряный аромат специй, и напоследок процеживаем через мелкое сито.
- В кастрюлю с бульоном складываем обжаренные овощи, говядину, доводим до кипения, добавляем рис и приправу хмели-сунели. Варим суп до готовности в течение 15 минут.
- За пять минут до окончания варки харчо добавляем измельчённый чеснок, пассированные томаты и посыпаем чёрным молотым перцем.
При желании можно включить в состав грецкие орехи. Их вначале обязательно нужно обжарить, чтобы избавиться от горечи и добавить в конце варки супа.
Настоящий острый суп харчо подаём на обед или ужин, посыпав свежей зеленью.
Грузинская кухня славится множеством вкусных блюд: и шашлыком, и чанахи, и хинкали, и, конечно же, супом харчо. И сегодня мы поделимся несложными рецептами его приготовления.
Но для начала напомним, что харчо – это национальный грузинский суп, который готовится из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».
Впрочем, в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лаваша, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. Также сейчас суп-харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы.
Итак, начинаем готовить!
Настоящий суп харчо
Для приготовления настоящего супа харчо вам понадобятся такие ингредиенты :
хмели-сунели — 2 ч. л.
чеснок — 3-4 зуб.
лук репчатый — 1-2 шт.
соус (ткемали или сацибели) — 150 гр.
орехи грецкие — 100 гр.
рис (длиннозерный) — 200 гр.
говядина — 500 гр.
перец красный жгучий – по вкусу
соль – по вкусу
зелень – по вкусу
Способ приготовления :
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и поставить вариться на 1 час.
Промыть рис и положить в готовый бульон минут на 10.
Поджарить лук до золотистой корочки и добавить в суп.
Измельчить орехи в блендере и тоже добавить в суп.
Добавить соус (ткемали).
Добавить приправу хмели-сунели, соль, перец, по вкусу. Добавить выдавленный через чесночницу чеснок. Варить минут 5-7. Суп готов!
Мегрельское харчо с грецкими орехами
Для приготовления мегрельского харчо с грецкими орехами вам понадобятся такие ингредиенты :
говядина (не очень жирная, но и не совсем постная) — 1 кг
лук репчатый (средней величины) — 2-3 шт.
помидор — 400 гр.
орехи грецкие — 350 гр.
пряности (хмели и уцхо сунели, молотый кориандр) — по 1 дес. л.
шафран (имеретинский, за неимением можно пропустить) — 1 ч. л.
чеснок — 4-5 зуб.
мука кукурузная (можно заменить половиной ст.л. пшеничной муки) — 1 ст. л.
масло сливочное — 50 гр.
перец красный жгучий — по вкусу
соль — по вкусу
Способ приготовления :
Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками. Помидоры, если используются свежие, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, можно разбить в блендере. Можно использовать консервированные кусочками в собственном соку.
Мясо выложить в кастрюлю, добавить немного (чтобы даже не покрыть кусочки) воды и тушить до полуготовности. Когда вода выпарится, добавить масло и лук, обжарить вместе до почти полной готовности, если очень сухо, можно добавить несколько ложек воды.
Тем временем можно приготовить пряности и орехи. Все вместе поместить в блендер, добавить немного соли и разбить.
Получившуюся ароматную маслянистую массу выложить в мисочку, добавить 1 ст.л. кукурузной муки (для придания густоты кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по своей структуре подходит орехам, поэтому лучше все-таки класть ее). Хорошо перемешать и отставим на время.
В обжаренное с луком мясо добавить помидоры, приблизительно стакан воды, посолить и продолжить варить, пока мясо не будет совсем готово. На это понадобится не больше 7 минут.
Чеснок раздавить в прессе или потолочь в ступке. Рядом перец, который используется в этом харчо.
Ореховую массу развести водой, следить, чтобы не было комочков, по густоте должно быть, как жидкая сметана, и влить ее в готовое мясо. Помешивая, довести до кипения, добавить чеснок и перец. Количество перца регулируется по вкусу (следует помнить, что настоящее мегрельское харчо должно быть острым, как лезвие бритвы, но это индивидуально), еще раз дать закипеть и выключить. Харчо готово!
Харчо из говядины
Для приготовления харчо из говядины вам понадобятся такие ингредиенты :
говядина (нежирная грудинка) — 1 кг
рис — 1/2 стак.
помидор — 3 шт.
лук репчатый — 3 шт.
сок лимонный — 2 ст. л.
чеснок — 2 зуб.
перец черный – по вкусу
лавровый лист – 1 шт.
петрушка – 1 пучок
томатная паста — 2 ст. л.
хмели-сунели – по вкусу
соль – по вкусу
масло сливочное – для обжарки
Способ приготовления :
Грудинку промыть, порезать на кусочки, залить 4 литрами воды. Отварить до готовности при слабом кипении, снимая образующуюся пену и жир.
Лук порезать и обжарить на сливочном масле. К луку добавить томатной пасты, спассеровать.
За 20 минут до готовности мяса добавить в бульон промытый рис. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, затем мелко нарезать кубиками. Помидоры соединить с мелко рубленной зеленью, выдавленным чесноком, солью, перцем, хмели-сунели и выдавленным лимонным соком.
Добавить в бульон спассерованный лук и лавровый лист, довести до кипения. После закипания положить в суп помидоры с приправами. Снова довести до кипения, выключить газ и настоять под крышкой 20 минут.
Суп харчо с курицей
Для приготовления супа харчо с курицей вам понадобятся такие ингредиенты (продукты указаны на 3 литра воды):
грудка куриная — 1 шт.
рис — 1/2 стак.
чеснок — 2-3 зуб.
соус ткемали — 3-5 ст. л.
лук репчатый (средний) — 1 шт.
кетчуп (можно помидоры) — 3 ст. л.
хмели-сунели – по вкусу
петрушка – по вкусу
Способ приготовления :
Поставить варить куриную грудку, посолить. Через 15 минут (за 30 минут до окончания) положить промытый рис, мелко нарезанный лук.
Еще через 20 минут (за 10 минут до окончания варки) добавить измельченный чеснок, томатный соус (или помидоры), соус ткемали (можно зеленый, можно и красный), хмели-сунели, лавровый лист. Поперчить (с молотым черным перце получается острее, чем с перцем горошком). Попробовать, если нужно, добавить соли или перца. В самом конце добавить измельченную петрушку.
Суп харчо на украинский лад
Для приготовления супа харчо по-украински вам понадобятся такие ингредиенты (продукты указаны на 5 литров воды):
мясо (говядина, свинина, курица) — 2 кг
ребрышки свиные (копченые) — 200-300 гр.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2-3 шт.
рис — 0,5 стакана
орехи грецкие — 1 стакан
чеснок — 2 зуб.
томатная паста — 2 ст. л.
зелень – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления :
В кастрюле сварить бульон — два вида мяса обязательно (говядина, свинина или курица), а также обязательно копченые ребрышки.
Вареное мясо достать, обобрать с костей, порезать, слегка поджарить и кинуть опять в бульон.
Туда же порезать лук и засыпать 0,5 стана риса.
Отварить 2-3 средние картошины, затем помять их в пюре.
Посолить, поперчить (не все могут есть острое, поэтому красный перец добавляется индивидуально каждому в тарелку).
Пока варится рис, делается зажарка — лук, морковь, томатная паста.
В готовый суп положить зажарку, потом стакан молотых в блендере грецких орехов, 2-3 зубка чеснока и зелени по вкусу. Дать покипеть в течении 5 минут. Харчо готово!
Многие слышали про такое блюдо, как суп харчо. Многие его пробовали и знают, что этот суп очень острый и гуще обычных супов. Родом он из Грузии и готовят его из говядины. Хотя рецепт супа может незначительно отличаться в зависимости от местности его происхождения, главная суть остается неизменной. Сейчас вам расскажу рецепт супа харчо, настоящего, такого как варят в Грузии, из давних времен.
Много пряностей, зелени и чеснока, рис, грецкие орехи и ткемали – обязательные компоненты настоящего харчо. Конечно, сейчас можно встретить рецепты этого супа из любого мяса. В дело идет не только баранина или свинина, но даже и птица.
Но само название супа при переводе содержит четкое указание – говяжий суп. Поэтому харчо, изготовленный по традиционному рецепту, будет непременно с большим жирным куском говядины.
Ткемали – это такая кислая алыча, задающая тон всему супу. Разумеется, можно взять вместо нее и томатную пасту. Но это будет уже отклонение от традиционного рецепта.
Другой вариант – тклапи, большие сушеные куски пюре из мякоти кизила или тех же ткемали. Их еще называют лавашами, хотя это вовсе не хлеб. Они имеют кислый вкус и вполне могут быть использованы для приготовления харчо.
А что касается грецких орехов, то в кавказских странах их используют в большинстве блюд, так почему харчо должен быть исключением?
Варится суп-харчо долго и не терпит спешки. Если хотите сварить хороший харчо, уделите ему достаточно времени или вовсе не беритесь.
СУП ХАРЧО.
Для приготовления понадобятся:
Овощи – лук, чеснок и морковь
травы (петрушка, укроп, кинза, мята),
ткемали или другая кислая основа,
специи,
рис,
грецкие орехи,
кусок говядины.
Процесс приготовления:
Традиционно для харчо используется жирное мясо, грудинка. Но можно взять и кусок на косточке, он тоже даст достаточно жира и хороший навар. И еще это должна быть именно говядина, не телятина, лучше старое мясо, чем молодое. Варить мясо следует прямо целым куском, для этого придется взять большую кастрюлю и не меньше 1,5 литров воды. Время приготовления мяса – никак не меньше 2 часов. Важно, чтобы получился бульон с хорошим наваром, крепкий и густой.
Готовое мясо нужно вытащить на блюдо, не выключая кастрюлю, убрать кости и порезать мясо на куски. Можно, конечно, и на маленькие, но лучше резать на крупные куски, такие, чтобы как раз на порцию. Куски возвращают в стоящий на огне бульон.
Далее подходит очередь овощей. Вообще-то на Кавказе готовят харчо без моркови, но можно и взять по желанию, это не страшно. Итак, морковку и лук очистить и порезать. Морковку – кубиками, а луковицы – соломкой, тоненько и желательно не поперек волокон, а вдоль. Тогда в процессе варки лук не разварится в массу.
Следующий этап – едва ли не самая важная часть всего приготовления. В бульон (который по-прежнему кипит на огне) добавляют кислую основу, то есть ткемали свежие или в виде пюре. В пропорции на 2 литра харчо нужно 2 столовые ложки пюре или не меньше 100 грамм сливы без косточек.
Ну, а если добавлять кислый лаваш тклапи, то берем кусок примерно 10×10 см. Предварительно его нужно размочить. Ну, а уж если нет ни слив, ни пюре, ни лаваша, придется ограничиться томатной пастой. Главное – добиться, чтобы бульон был довольно кислым на вкус.
Теперь следует дать супу вновь закипеть, подождать 5 минут и засыпать кубики моркови. Проварив ее 10 минут, добавляем лук и после закипания варим еще 30 минут, накрыв крышкой и убавив огонь до слабого кипения.
За это время можно успеть приготовить заправку из орехов. Хватит половины стакана ядер, тщательно перебранных, очищенных от перегородок и скорлупок. Для лучшего вкуса желательно чуть-чуть обжарить их на сухой сковороде. После этого грецкие орехи растирают, пока не появится немного орехового масла, а сами орешки не превратятся в однородную массу. Туда же можно добавить и растереть и очищенный чеснок. Но можно натереть его и отдельно на терке или давилкой для чеснока.
По прошествии получаса после добавления лука и закипания закладываем в суп рис, длиннозерный, так как он лучше разваривается и не склеивается. Рис будет готовиться 10 минут. Затем добавляется заправка из чеснока и грецких орехов. Про специи мы не забыли, просто добавлять их нужно в последний момент. Через 15 минут после добавления чесночно-ореховой массы, приступаем к специям.
Традиционно в суп-харчо кладут кориандр в больших количествах. Горошинки нужно предварительно измельчить, но крупно. Взять их стоит поменьше чайной ложки. Затем шафран, острый перец, лавровый лист, сухие травы (укроп, базилик).
Острый перчик добавляется по вкусу. Стоит проварить харчо еще около 5 минут, пусть все пропитается пряностью. Но тут уже нужно внимательно смотреть, чтобы суп не подгорел, ведь он уже весьма густой. Поэтому делаем слабый огонь и помешиваем время от времени.
Добавляем свежую мелко нарезанную зелень, лучше больше, чем меньше. Обычный набор – укроп, кинза, петрушка, можно мяту. Варим еще пару минут и выключаем. Теперь пусть харчо настоится, минимум 5 минут, но лучше бы подольше. После этого харчо готов.
Ингредиенты указаны условно, так как все зависит от того какое количество супа вы будете варить, самое главное запомните суп харчо должен быть густым.
Грузинская кухня настолько оригинальна по своим вкусовым качествам, что стала популярной во всем мире. Но настоящая хозяйка в любой из рецептов привнесет свои корректировки, следуя собственным вкусам. Вот и суп-харчо (простой рецепт, согласитесь!) уже давно стали готовить на курятине, но от этого блюдо не потеряло своей привлекательности.
Несколько слов об особенностях харчо
Если вникнуть в перевод названия блюда, то оно звучит, как «говяжий суп». Что говорит о том, что классический суп-харчо готовится именно из мяса коровы (хотя многие считают, что из баранины). Блюдо получается сытным еще и за счет входящего в состав риса.
Особенным суп делает умение грузинских кулинаров правильно подбирать специи. Ведь харчо должно получиться не острым, а приятно пряным. Без этого условия свариться обычный рисовый суп, заправленный томатом. Душистый перец хоть и даст аромат, но основную ставку лучше делать на травки: базилик, кориандр, шафран, кинзу, зиру. Не стоит забывать также о лавровом листе, кардамоне и чесноке.
При этом можно особо не мудрствовать в сборе пряных трав, а купить в магазине готовую смесь, подобранную специально для заправки харчо. Либо остановить выбор на традиционном «хмели-сунели». Тогда даже курица не помешает супу стать грузинским блюдом.
Харчо на курином бульоне
Многие отдают предпочтение именно куриным бульонам благодаря их легкой усвояемости. Так что в данном случае харчо с курицей можно смело отнести к диетическим блюдам.
Если вы решили приготовить харчо с курицей, наш классический пошаговый рецепт с фото вам пригодится.
Итак, для начала следует заранее запастись всеми необходимыми составляющими
Ниже приведен список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления супа-харчо на основе куриного бульона. Этого будет достаточно, чтобы сварить 3 л ароматного вкусного блюда к обеду.
- Курица – 0,5 кг
- Рис — 1,5 стакана
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Томатная паста – 2 — 3 ст.л.
- Соль, специи по вкусу
Для приготовления харчо некоторые еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но это уже на усмотрение хозяйки.
Процесс приготовления
Для начала необходимо и промыть курицу, сварить из нее бульон. Здесь необходимо учесть такой момент – если нужно получить наваристый бульон, то птицу опускают в закипевшую воду. Залив же ее холодной водой и поставив на огонь, получат более слабый навар, зато курица сварится быстрее и станет мягче.
Когда мясо будет готово, его извлекают из кастрюли, остужают и разделывают на порционные кусочки. Далее действуют по следующему алгоритму.
Готовый бульон следует процедить через 2 слоя марли – так он станет прозрачным.
Если планируется в супе картофель, то самое время положить его в кастрюлю. Клубней должно быть не более 1/3 всего объема блюда. Нарезать можно как на небольшие кубики, так и в продольную соломку (кому что нравится).
Проварив до полуготовности картошку, в бульон всыпают промытый рис. Лучше взять крупу не пропаренную и не дробленную, а выбрать крахмалистый сорт.
Параллельно делается зажарка на растительном масле – из шинкованного лука и томатной пасты. Можно прожарить и натертую морковь, а также ломтики свежего помидора (именно они придадут харчо необходимую кислинку). Предварительно с томата следует снять кожицу, обдав овощ сначала кипятком, затем струей холодной воды.
Перед тем, как снять зажарку с огня, в нее добавляют чеснок. Если цель – сделать суп более острым, то зубчики следует измельчить (лучше подавить). Оставив их цельными, получают более насыщенный аромат. Но затем, при подаче супа к столу, нужно внимательно следить, чтобы зубцы чеснока не попали в тарелку.
Когда рис будет готов (ему необходимо минут 7, не более), суп солят и вливают зажарку, а также добавляют специи.
Теперь осталось выключить огонь и дать харчо настояться несколько минут. При подаче на стол в каждую порционную тарелку кладут куриное мясо, добавляют немного сливочного масла и притрушивают свежей зеленью.
Но можно все это дополнение поставить на обеденный стол, чтобы каждый использовал данные ингредиенты по своему вкусу. Возможно, кому-то захочется положить в харчо и ложечку сметаны.
Приятные вариации
Чтобы уж точно суп-харчо с курицей был похож на грузинское блюдо, следует в описанный выше рецепт внести некоторые дополнения.
- Приятную кислинку можно добавить, если смешать томатную пасту с соусом «Ткемали», либо добавить в суп немного слив этого сорта (как делают при приготовлении настоящего харчо).
- Если кому-то больше импонирует гранатовый сок, то его в зажарку добавлять не стоит, влив немного прямо в кастрюлю в конце готовки.
- В Грузии пряности предварительно смешивают с солью и только потом смесь добавляют в суп. А лавровый лист кладут в кастрюлю в начале готовки, когда еще только варится бульон (потом лаврушку следует убрать).
- Тертую морковь можно не добавлять в зажарку, а положить ее в бульон еще до того, как извлекать из него курицу.
- Если кому-то не по нраву кинза, ее можно заменить более привычной пряностью – эстрагоном или петрушкой.
- Настоящий рецепт супа харчо из курицы не мыслим без грецких орехов. Они отлично сочетаются с куриными блюдами. Орехи рекомендуется предварительно обжарить (но не пережаривать). Если ядра измельчить, перед тем, как вместе со специями добавить в суп, то орехи придадут блюду необычный аромат.
Ну и чтобы уж совсем соответствовать национальной кухне грузин, вместо хлеба к столу следует подать настоящий лаваш.
Эту статью ищут по запросам:
- суп харчо простой рецепт
- харчо простой рецепт
- суп харчо
- простой рецепт харчо