Для приготовления чизкейка обычно используется сыр рикотта. Однако он имеется не во всех магазинах. Тем не менее это не повод отложить этот рецепт до следующего раза. Рикотту вполне можно заменить на мелкозернистый творог и лучше, если он будет домашнего приготовления (а как это сделать я расскажу ниже). Корж традиционно делают из готового раскрошенного печенья. Однако в этом рецепте будет предложено кое-что более оригинальное: ореховый коржик. Поэтому если есть желание удивить своих близких, стоит приготовить чизкейк клубничный – рецепт с фото пошагово разъяснит все этапы приготовления.
Рецепт клубничного чизкейка с домашним творогом
Ингредиенты:
Корж:
- пшеничная мука – 30гр;
- орехи грецкие (или фундук) – 100гр;
- сода – 1ч.л.;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 100гр;
- ванильный сахар – 1ст.л.;
- соль – щепотка.
Начинка:
- клубника – 300гр;
- лимон – 1 шт.;
- агар-агар – 25гр;
- сахарная пудра – 100гр;
- рикотта (или домашний творог) – 400гр;
- сметана (или сливки) – 100гр.
Как приготовить чизкейк из клубники
- Сначала приготовим корж. Для этого понадобится форма для выпекания с разъемными бортами.
- Разогреваем духовку до 180°С. Форму выстилаем пекарской бумагой.
Очищаем орехи от скорлупы и пленочек, насколько это возможно. Измельчаем орехи в блендере в мелкую крошку (можно пропустить через мясорубку).
- В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем сахар (обычный и ванильный) и соль. Затем взбиваем, пока смесь не побелеет.
- К полученной смеси добавляем измельченные орехи, аккуратно вмешивая их лопаткой.
- Соду гасим уксусом или лимонным соком. Затем добавляем гашеную пищевую соду в смесь и постепенно всыпаем просеянную муку. Чтобы тесто не уменьшилось в объеме, следует размешивать плавно и неинтенсивно.
- В форму с пергаментом выливаем всю массу и сверху разравниваем лопаткой.
- Выпекаем примерно 25 минут. Проверять на готовность можно зубочисткой или деревянной шпажкой: проткнуть ею корж, и если палочка сухая – то он достаточно пропекся.
- Пока корж находится в духовке, можно заняться приготовлением начинки.
- В глубокую емкость выкладываем рикотту (иди творог), сахарную пудру и сметану.
- Миксером взбиваем до однородного состояния (около 5 минут).
- Клубнику тщательно промываем под проточной водой и убираем плодоножки. Несколько ягод можно отложить – они пригодятся на заключительном этапе в качестве украшения. Остальные нарезаем дольками и добавляем в миску к сырной смеси.
- Лимон сначала моем, потом обдаем кипятком для полного раскрытия аромата цедры. Затем мелко натираем в миску с начинкой и выдавливаем сок.
- Загуститель – агар-агар – заливаем кипятком, помешиваем пока он не растворится без остатка и когда он растворится и остынет выливаем в начинку. Хорошенько смешиваем с ней. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще сахарную пудру.
- В форму с остывшим коржом вдоль бортов выкладываем полосы пергамента, чтобы начинка не просочилась и не прилипла к бортам.
- Аккуратно выкладываем начинку на корж и лопаткой разравниваем поверхность.
- Застывать чизкейк будет при комнатной (это важно!) температуре в течение 2-3 часов.
- Вынимаем чизкейк из формы, перекладываем на красивое блюдо и сверху украшаем отложенными ягодами клубники. К ним можно добавить листочки мяты, а сверху слегка присыпать сахарной пудрой.
Вот и наш клубничный чизкейк готов. Распечатывайте себе рецепт и фото.
Давайте теперь поговорим о рикотте или ее замене. Не знаю, является ли она на данный момент санкционным продуктом, но в магазинах она сейчас попадается редко. Но… мы будем не мы, если не сможем приготовить ее самостоятельно.
Что такое рикотта? Это не что иное, как мягкий сливочный сыр, который готовится из сыворотки. По своей консистенции рикотта очень похожа на мягкий мелкозернистый творог. Заменить ее вы можете либо купив в магазине такой творог, либо сварив его в домашних условиях.
Как сварить мягкий творог дома. Я расскажу как приготовить домашний творог, который получится очень мягкий, без выраженных творожных крупинок и будет больше всего походить на рикотту.
Рецепт домашнего творога (рикотты) для чизкейка
Ингредиенты для творога
- молоко – 1л;
- сливки – 400мл;
- сметана – 200мл.
Приготовление рикотты
- Для приготовления домашней рикотты лучше брать цельное молоко, а сметану и сливки – 20% жирностью. Все ингредиенты должны быть теплыми. Смешиваем их в кастрюле, которая должна быть либо из нержавейки, но не эмалированная. Убираем в теплое место примерно часов на 6 или до сквашивания. В кастрюле должны образоваться что-то типа простокваши.
- Ставим кастрюлю на плиту, включаем очень маленький огонь. Ни в коем случае не размешиваем! И нагреваем. Именно нагреваем, кипятить нельзя.
- Снимаем с плиты и снова ставим в тепло уже на 12 часов.
- Через 12 часов устанавливаем над кастрюлей дуршлаг. Выстилаем его несколькими слоями марли и откидываем содержимое кастрюли на него. Сыворотка стечет вниз, а в марле останется густая масса.
- Но все же она недостаточно густая, поэтому сворачиваем марлю узелком и подвешиваем над кастрюлей. Остатки сыворотки будут стекать долго, не менее 6 часов, но в результате вы получите мягкий домашний творог так похожий на рикотту.
Не пугайтесь, времени это занимает много, а вот сил нет. Ваши действия минимальны.
Так что готовьте рикотту, и чизкейк с ней. Для наших широт такой десерт все еще необычен. А оригинальность этого рецепта клубничного чизкейка позволяет подавать его в том числе и на праздничный стол: выглядит он пышно (смотрим фото), а вкус порадует неординарностью.
Чизкейк - творожный (сырный) пирог, блюдо европейской и американской кухни, одним из главных ингредиентов которого является сливочный (или творожный) сыр. Обычно для приготовления чизкейков используют сливочный сыр Philadelphia (Филадельфия). Мы использовали в своём рецепте творожный сыр Arla Natura. Вы можете также использовать такие творожные сыры как: Buko, Almette и др., главное, чтобы он был без добавок и не содержал растительных жиров.
Ингредиенты
Для основы
- печенье песочное 300 г
- масло сливочное 80 г
Для начинки
- сыр сливочный 500 г
- сливки 33-35% 200 мл
- сахар 150 г
- клубника свежая 400 г
- желатин 18 г
Для желе
- клубничный сок 250 мл
- желатин 10 г
Приготовление
Желатин для начинки (18 грамм) залейте 100 мл холодной кипячёной воды и оставьте на час.
Желатин для желе (10 грамм) залейте клубничным соком и оставьте на час. Вместо клубничного можно использовать и любой другой красный сок (например вишнёвый), но вкуснее будет, если желе будет иметь именно клубничный вкус.
Печенье измельчите в блендере, также можно пропустить его через мясорубку или просто раскатать скалкой.
Должна получится однородная сыпучая масса, не должно оставаться крупных неизмельчённых кусков печенья.
Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите. Если топите масло в микроволновке, будьте осторожны, не дайте маслу перегреться и закипеть, иначе придётся потом отмывать микроволновку. Добавьте топлёное масло в печенье и тщательно перемешайте руками до однородности.
Полученную массу выложите в разъёмную форму диаметром 22-24 см (можно использовать форму и большего диаметра, но тогда чизкейк будет ниже). Равномерно распределите её по всей площади формы и хорошо утрамбуйте. Поставьте форму в холодильник, пока готовиться начинка.
Клубнику помойте. Лучше мыть клубнику вместе с плодоножками, если оторвать их перед помывкой, то ягоды без хвостиков наберут в себя влагу и станут водянистыми и безвкусными.
Отделите 200-250 гр. самых красивых ягод для украшения, остальную клубнику отделите от плодоножек и нарежьте небольшими кусочками.
Желатин для начинки нагрейте на плите до полного растворения. Остудите.
Сливки взбейте с сахаром до образования устойчивых пиков. Чтобы сливки взбились, во-первых, конечно, они должны быть хорошего качества, а во-вторых, сливки должны быть очень хорошо охлаждены. А ещё лучше, чтобы охлаждены были также венчики и ёмкость, в которой будете взбивать.
Добавьте сливочный сыр, тщательно перемешайте.
Влейте в полученную массу желатин, хорошо перемешайте.
Добавьте нарезанную кусочками клубнику и очень аккуратно перемешайте массу венчиком. Не используйте миксер, иначе можете повредить ягоды и они дадут сок. Мешать нужно до тех пор, пока клубника не распределиться по массе равномерно.
Выложите массу на основу для печенья.
Разровняйте массу и поставьте форму в морозилку минут на 7-10. Масса должна только немного схватиться, чтобы можно было на неё выкладывать клубнику для украшения и она не тонула.
Пока масса схватывается, желатин для желе, замоченный в соке, нагрейте на плите до полного растворения, но не доводите до кипения. Остудите.
Оставшуюся для украшения клубнику нарежьте тонкими ломтиками.
Клубнику аккуратно разложите по всей поверхности чизкейка. Аккуратно столовой ложкой налейте между ягодами тонкий слой остывшего до комнатной температуры желе и снова поставьте форму в морозилку на несколько минут. Это нужно для того, чтобы ягоды схватились и не всплыли, когда мы выльем всё желе на торт.
Вылейте оставшееся желе сверху и поставьте чизкейк в холодильник на 3-4 часа, а ещё лучше на ночь.
Чтобы края чизкейка были ровными, перед тем, как открывать разъёмную форму, погрейте её феном.
Клубничный чизкейк готов. Приятного аппетита!
Очень мы в нашей семье любим чизкейки, а с добавлением ягод или фруктов они особенно вкусные и ароматные. Сегодня рецепт чизкейка, с которым я вас знакомлю, - без выпечки, с добавлением свежей клубники и клубничного желе. В основе этого чизкейка может быть сливочный сыр или жирный творог. Готовится он просто, только требует времени на застывание.
Для приготовления клубничного чизкейка без выпечки подготовьте продукты по списку.
Печенье измельчаем в крошку при помощи блендера или скалки. Добавляем слегка растопленное сливочное масло и перемешиваем.
Форму застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем и утрамбовываем песочную основу. Убираем форму в холодильник.
Клубнику (2/3) промываем, удаляем чашелистики и заливаем водой. Доводим до кипения с сахаром (0.5 стакана) и оставляем остывать.
Процеживаем клубничный компот, ягоды нам не понадобятся.
Желатин заливаем холодной кипяченной водой и оставляем набухать на полчаса.
Творог растираем с сахаром (1 стакан) до пастообразного состояния.
Желатин нагреваем и размешиваем. Добавляем сливки, 2/3 подготовленного желатина и взбиваем.
Выкладываем творожно-сливочную массу на песочную основу и убираем в холодильник на 1 час.
Оставшуюся клубнику промываем, даем ягоде обсохнуть. Нарезаем дольками и укладываем на творожную основу.
Оставшийся желатин соединяем с клубничным компотом, хорошо перемешиваем и заливаем клубнику, только чтобы чуть-чуть покрыла. Оставляем застывать в холодильнике и затем заливаем оставшимся компотом с желатином. На застывание уйдет еще примерно 2-3 часа.
Затем чизкейк аккуратно освобождаем от разъемной формы и подаем к столу.
Наш клубничный чизкейк в разрезе.
Мало кто не пробовал вкуснейшее пирожное чизкейк с клубникой, но лишь небольшое количество хозяек отважились приготовить его самостоятельно. А ведь таким десертом можно приятно удивить и порадовать своих домочадцев, важно лишь знать все тонкости относительно различных рецептур.
Классический чизкейк с клубникой
Чтобы приготовить десерт по классической рецептуре на одного человека, вам понадобится:
- Яйца кур. – 4 шт.
- Сахар – 250 г.
- Мука – полстакана.
- Слив. масло – 30 г.
- Творог 10% - 0,5 кг.
- Клубника – 300 г.
- Крахмал – 2 ч. ложки.
- Сметана – 400 мл.
- Ванилин – 1 ч. ложка.
- Ванильный сахар – 1 ст. ложка.
Яйца взбиваются вместе с сахаром не менее 10 минут, пока не станут белого цвета. В результате должна получиться воздушная масса. Это очень важный момент. Просеянная мука аккуратно засыпается в тесто вместе с растопленным сливочным маслом.
Дно формы для выпечки застилается специальной бумагой, смазанной маслом. Бисквит выпекается 15-20 минут в духовке при температуре 180 градусов. Затем оставляем его остывать.
Для сырного слоя яйца растираются (не взбиваются!) вместе с сахаром ложкой или вилкой. Далее кладется творог, ванилин и крахмал.
На бисквит выкладывается нарезанная кусочками клубника. Сверху он заливается полученной творожной массой и выпекается в духовке еще 5 минут при температуре 180 градусов, а затем опускается до 140 примерно 40 минут.
Для следующего декоративного слоя смешивается сметана вместе с сахаром. Смазывается бисквит. Опять ставим в духовку на 5 минут и 180 градусов, но не более. Затем чизкейк полностью остывает и ставится в холодильник на ночь. Готовый десерт украшается клубникой.
Рецепт приготовления без выпечки
А вы знали, что приготовленный клубничный чизкейк без выпечки не уступает по вкусовым качествам традиционному способу? Скорее попробуйте, приготовив его по следующему рецепту!
Что понадобится:
- Печенье без добавок и начинки – 300 г.
- Слив. сыр сладкий – 0,5 кг.
- Сливки 30% - 200 мл.
- Слив. масло – 150 г.
- Желатин – 20 г.
- Сахар – 150 г.
- Клубника – 100 г.
Желатин заливается холодной кипяченой водой и ставится в холодильник на час. Затем начинаем готовить основу для чизкейка. Измельчается и крошится печенье, растапливается сливочное масло. Они смешиваются между собой. Можно добавить пару чайных ложек какао, чтобы основа приобрела красивый оттенок.