Впервые нежные эклеры с белковым кремом внутри появились во Франции. Начинка была исключительно заварной, как и тесто для полой булочки.
Со временем рецепт претерпевал массу изменений, а потому на сегодняшний день можно встретить разнообразные эклеры с потрясающими начинками.
Но я предлагаю не просто смотреть на фото пирожных, а выпечь порцию вкусных угощений дома!
Основные принципы готовки
Для эклеров нужно сделать заварное тесто. Оно является капризным, нужно четко соблюдать рецепт его приготовления.
Жидкие компоненты с маргарином или же сл. маслом нужно довести до кипения, потом заварить в массе сеяную муку и уж потом сделать замес.
Именно в этих действиях и заключается основная технология приготовления теста. Остужать массу нужно до 60-70 гр., а потом поочередно вводить сырые кур. яйца.
Тесто нужно положить в кондитерский мешок и выдавить на противень в виде палочек. А уж потом отправиться выпекаться.
Во время выпекания заготовки станут больше по размеру, а потому нужно оставить достаточно места между ними, чтобы тесто не скрепилось между собой.
Начинка для эклеров
Наполняют эклеры начинкой с помощью кондитерского шприца, который имеет острый наконечник. Но если это густая начинка, тогда данный кухонный инструмент не подойдет.
Можно взять насадку с широким отверстием, сделать просто надрез и наполнить пирожное начинкой. Также можно сделать надрез сверху, снять шапочку, наполнить эклер и вернуть все на место.
Если состав не очень густой, а кондитерского шприца нет, не расстраивайтесь, можно ввести начинку в отверстие заготовки.
В этой статье я расскажу вам, как сделать в домашних условиях вкусные эклеры и с разной белковой начинкой.
Рецепт эклеров на молоке с белковым кремом
Компоненты:
250 мл молока; 150 гр. муки; 4 шт. кур. яиц + 3 шт. белков; соль; по 100 гр. воды и сл. масла; 300 гр. сахара; 1 уп. ванили.
Алгоритм готовки:
- Молоко и сахар (100 гр.) перемешиваю и отправляю на огонь, довожу до кипения и ввожу сл. масло, соль.
- Добавляю просеянную заранее муку. Перемешиваю хорошенько, убираю с огня. Даю массе постоять и остывший состав ввожу кур. яйца, после каждого постоянно перемешиваю.
- Кульком отсаживаю палочки на противень, выпекаю в духовом шкафу на протяжении 10 минут при 200 гр. Даю заготовкам остыть.
- Сахар заливаю 100 мл водой и варю сироп, готовность его проверяю, капнув немного в воду. Если смесь быстро застынет, будет удерживать форму, значит, все – сироп готов.
- Взбиваю белки с помощью миксера, ввожу ваниль на больших оборотах миксера. Масса будет густой. Тут же добавляю сироп в общий состав, все это время взбиваю. Все компоненты растворятся и станут однородными, только в таком случае крем можно использовать для пирожных.
- Наполняю эклеры белковым кремом и подаю нежнейшее лакомство к чаю.
Приятного вам чаепития.
Но это еще не конец, ниже будет представлены разнообразные рецепты белкового крема, благодаря которым вы сможете приготовить на своей кухне уникальные лакомства для всей семьи!
Белковый заварной крем
Это очень полезный состав кремовой масы. Сироп при 120 гр. температуры прогреет белки, а потому все патогенные микроорганизмы, которые присутствуют в них, погибнут.
Хранится белковый заварной состав для пирожных достаточно долго. Срок хранения в несколько раз дольше, чем у сметанного или же масляного состава.
Перед тем, как готовить белковый крем для эклеров, я советую вам обезжирить посуду. Не пренебрегайте этим пунктом, если не желаете сталкиваться с форс-мажорами во время готовки.
Если в белки попадает даже малая часть жира, они просто напросто даже не взобьются, выходит, что приготовить вкусную начинку не получиться!
Компоненты: 70 мл воды; 200 гр. сахара; 3 шт. кур. белков; 0,25 ч.л. лимонной кислоты в порошке.
Алгоритм готовки:
- Беру кастрюльку для сиропа, кипячу ее с водой. Венчик и чашу мою, вытираю насухо бумажными салфетками для кухни.
- Добавляю в кастрюльку сахар, заливаю водой и отправляю вариться на большой огонь. Когда масса закипит, прикручиваю его и увариваю сироп, чтобы появился эффект «ленивого» медленного кипения. Чтобы проверить готов ли сироп, нужно его каплю капнуть в миску с холодной водой. Как только капля станет шаром, сироп можно убирать с плиты.
- Ввожу лимонную кислоту, перемешиваю ст.л.
- Взбиваю белки миксером. Кур. яйца нужно хорошенько охладить и аккуратно отделить белки от желтков. Если последние попадут в белки, ничего не получиться. Взбиваю белки в сухой чаше до образования белковой массы. Т.е. когда смесь не будет стекать по венчикам вниз, а хорошо удерживается на них.
- Смешиваю сироп с белковым составом. Медленно вливаю сироп в крем, перемешиваю с помощью миксера. Нужно лить его не на венчик, чтобы брызги во время взбивания не разлетались по стенам. Отмывается застывшая карамель очень сложно.
- Сироп с белковым кремом перемешиваю, отправляю в миску чашу, где налита холодная вода. В ней же взбиваю состав на средней скорости, чтобы крем хорошо остыл. Если не делать этого, белки сварятся, и состав начинки будет испорчен.
- Вот и все, крем готов, заполняю эклеры.
Заварной белковый крем по немецкой рецептуре
Это очень простой способ приготовления вкусного белкового крема. Получиться сделать его даже начинающей хозяйку.
Крем выручает, если в сжатые сроки нужно сделать эклеры. Кстати, отмечу, что ним прекрасно можно украсить торт, который сможет стать украшением праздничного застолья.
Компоненты:
150 мл воды; 300 гр. желированного сахара (пропорция 2 к 1); 3 шт. кур. яиц (исключительно белки).
Алгоритм готовки:
- Белки заранее охлаждая. Взбиваю миксером, чтобы получилась устойчивая белая пена.
- Сахар ввожу в сотейник, заливаю водой и отправляю вариться на плиту на большом огне. Когда сироп закипит, прикручиваю огонь и варю еще 10 минут. Нужно, чтобы масса уварилась в 2 раза.
- В белки вливаю сироп и взбиваю, чтобы состав остыл. Он будет стабильным, не осядет и поплывет. Беру кондитерский мешок и наполняю кремом эклеры.
Знайте, что если не переварите сироп для крема, тогда у начинки появиться привкус жженого сахара, она будет негодная для дальнейшего приготовления.
Если есть желание, крем можно подкрасить с помощью пищевых красителей или же сделать его еще ароматнее желаемыми ароматизаторами. Тут я оставляю выбор за вами.
Белково-фруктовый крем
Эта начинка уж точно придется по душе всем, кто любит фруктовые нотки в десертах. Для приготовления нужно взять фруктовое повидло, джем или же варенье.
Компоненты: 0,25 ст. воды; 3 шт. кур. яиц (только белки); 2 ст.л. варенья; 3 ст.л. сахара; 1 ч.л. желатина.
Алгоритм готовки:
- Заливаю желатин водой. Даю ему время набухнуть и отправляю массу на огонь, чтобы состав полностью растворился. Только ни в коем случае масса не должна закипать.
- Белки взбиваю до пены с помощью миксера.
- Ввожу подогретое немного варенье. Лучше его предварительно процедить с помощью сита, чтобы убрать кожуру, волокна и косточки из состава. Ввожу в него сахар и варю 10 минут на медленном огне на плите.
- Смешиваю с желатином и перемешиваю. Ввожу потихоньку в белки, постоянно взбиваю при этом миксером на большой скорости.
- Начинять эклеры лучше теплым кремом, так как потом желатин сделает его студенистым
Мой видео рецепт
масло сливочное — 100 г;
сахар-песок — 2 ст. л. и 1 ст. (для сиропа) ;
вода — 250 мл и полстакана (для сиропа) ;
яйца куриные — 4 шт. ;
яйца куриные — 2 шт. ;
сахарная пудра — для украшения;
лимонный сок — 2 ч.л.
Для начала в небольшую кастрюльку следует поместить 100 г масла, 250 мл воды (это примерно один стакан), 2 ложки сахара и небольшая щепотка соли. Ставим кастрюлю на огонь и доводим её содержимое до кипения. После чего начинаем интенсивно мешать и подсыпать в жидкость муку. Огонь следует убавить до минимума, но мешать не переставайте, иначе образуются комки.
Таким образом мы получили однородную массу, но это ещё не то тесто, что нам нужно. По своей консистенции оно должно быть более маслянистым.
Для этого мы добавляем в него 4 яйца, но все сразу! Сначала выкладываем тесто в миску, чтобы оно не было слишком горячим, затем разбиваем в него по одному яйцу. Возможно вам понадобиться 3 или 3,5 яйца в зависимости от их размеров, поэтому здесь следует быть осторожным, чтобы не переборщить. При каждом добавлении яйца, нужно интенсивно смешивать его с тестом, ведь белок может свариться, а этого нам не нужно.
Теперь когда тесто готово, начинаем его выкладывать в обычный пакет, в нём делаем надрез. И по принципу кондитерского мешка выдавливаем небольшие кучки теста на противень, слегка смазанный сливочным маслом. Противень отправляем в духовку на 180 градусов примерно на 40-50 минут.
Дверцу духовки всё это время не открываем. Иначе у вас получатся не воздушные эклеры, а вот такие лепёшки.
После этих 40-50 минут, когда эклеры поднимутся и приобретут красивый золотистый цвет, можем наконец открыть духовку, но не выключаем её, даём эклерам немного подсушиться.
Минут через 10 их можно достать и дать им остыть перед накладыванием начинки.
В качестве начинки вы можете выбрать, что угодно, варёную сгущёнку, джем, растопленный шоколад. Но я вам предложу в этом рецепте белковый крем, который подойдёт вам не только для эклеров, но и для украшения другой выпечки.
Итак, для начала нам понадобиться отварить сироп. В небольшую кастрюльку наливаем полстакана воды и насыпаем стакан сахара, добавляем две чайные ложки лимонного сока и начинаем варить. Эта процедура займёт у вас минут 7-10. Есть один секрет определения готовности сиропа. Нужно взять миску с холодной водой и капнуть в неё наш сироп, если эта капелька растворилась, продолжайте варить; если капля начала приобретать форму и легко лепиться в руках, значит сироп готов; если же капля затвердела, так что её не расколоть, значит вы переварили сироп и следует начать заново.
Теперь берём два белка, щепотку соли, помещаем их в небольшую ёмкость, где вам будет удобно взбивать, и включаем миксер. Сначала стоит начать с маленькой скорости, пока не образуется пена, затем можно увеличить скорость до максимальной. Должна получиться густая пена, которая не будет стекать с венчиков.
Сироп начинаем подливать во взбитые белки и снова включаем миксер, чтобы всё хорошенько смешалось.
Готовый крем помещаем в кондитерский мешок или же можете вновь воспользоваться пакетом.
В эклерах проделываем дырочки и заполняем их начинкой.
Когда всё будет готово, эклеры можно дополнительно посыпать сахарной пудрой или же обмакнуть в растопленном шоколаде.
Желаю вам приятного аппетита и лёгкой готовки! 🙂
Инструкция приготовления
1 час Распечатать
1. Сначала замесим тесто. Для этого кастрюлю поставьте на огонь, добавьте 125 мл воды, 125 мл молока и 100 г сливочного масла. Постоянно помешивая доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего. Добавьте щепотку соли и сахара, тщательно размешайте.
2. Продолжая помешивать разом всыпьте всю муку и тщательно вымешивайте примерно 2 минуты. Тесто должно стать однородным и начать скатываться в шар. Помешивание должно быть интенсивным, чтобы не осталось комочков, старайтесь переворачивать тесто, чтобы хорошо «заварилась» вся мука.
3. Переложите тесто в тарелку, чтобы оно остыло. Если тесто не остынет, то яйца сварятся при добавлении.
4.
По одному добавляйте яйца в тесто. Возможно вам понадобится только 4 яйца, это зависит от размера яиц. После каждого добавленного яйца тщательно перемешивайте тесто лопаточкой или специальной насадкой до однородного состояния. Когда тесто стало однородным, блестящим, мягким. С ложки оно сползает медленно, широкой однородной лентой.
Внимание! Если тесто будет слишком густым, то эклеры не поднимутся!!! Поэтому лучше добавлять 4 яйца по частям.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
5.
На лист, застеленный пергаментом для выпекания, выложите тесто любой формой. Это могут быть эклеры или профитроли, или все что угодно. Выкладывать тесто удобно кондитерским мешком, если у вас его нет –используйте плотный пакет или просто выложите тесто ложкой. Следите чтобы эклеры не были расположены близко друг к другу, потому что они увеличатся.
Инструмент
Бумага для выпечки
Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны - она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
6. Поставьте эклеры на 20 минут в разогретую до 200-240 градусов. Внимание! Не открывайте духовку после того, как поставите туда эклеры и до готовности! Иначе, они «сдуются». Эклеры должны стать золотистыми и сухими сверху, т.е. на них не должно быть ни капли влаги. После этого убавьте до 160 градусов и подержите еще минут 7. Выключите духовку и оставьте остывать. Только когда духовка полностью остынет, приоткройте ее немного (на размер спичечного коробка), убедитесь еще раз, что она остыла, и эклеры можно доставать. А пока они выпекались, вы можете приготовить белковый крем. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
7. Для этого в небольшой кастрюльке смешайте 100 мл воды и стакан сахара. Поставьте на огонь, доведите до кипения, дождитесь пока сироп начнет загустевать. Если вы уверены, что он готов, наберите немного сиропа в ложку, опустите в холодную воду и скатайте шарик. Если шарик скатывается легко, то сироп готов.
8.
Пока вы готовите сироп, начните взбивать яичные белки. Чтобы они лучше держали форму охладите их, добавьте щепотку соли и, по желанию, лимонной кислоты. Внимание! Белки нужно взбивать непрерывно!
Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет итоговые вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя различный набор составляющих и, варьируя их пропорциями каждый раз можно наслаждаться новым вкусом лакомства.
Как сделать крем для эклеров?
Крем для эклеров, рецепт которого можно выбрать ниже, не потребует от вас высоких познаний в области кулинарии. Реализуя любую из представленных вариаций, главное помнить о следующем:
- Крем для эклеров должен быть не жидким и прекрасно держать форму.
- Любая основа для наполнения изделий хорошо взбивается для приобретения воздушной и пышной структуры.
- Заготовки наполняют готовым кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, а, за неимением таковых, при помощи чайной ложки, надрезав эклер с одной или двух сторон.
Классический заварной крем для эклеров – рецепт
Классический вкусный заварной крем для эклеров называют в кондитерском искусстве патисье. В его состав обязательно входит молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая изделиям благоухание. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже – карамель, корицу или фисташковую пасту.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- стручок ванили – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- сливки (по желанию) – 125 мл;
- мука и кукурузный крахмал – по 1 ст. ложке с небольшой горкой.
Приготовление
- Разрезают ванильный стручок, вычищают семена, выкладывают молоко, всыпают сахар и нагревают до кипения.
- К взбитым с желтками яйцам вмешивают муку и крахмал, взбивают до однородности, вливают горячее молоко и снова взбивают.
- Массу процеживают, нагревают до загустения, еще раз обрабатывают миксером и после остывания вмешивают по желанию взбитые сливки.
Творожный крем для эклеров – рецепт
Наряду с классическим заварным немалой популярностью пользуется творожный крем для эклеров. Для его приготовления выбирают мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или пробивают блендером до кремовой текстуры. Воздушность массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить порцией сгущенного молока, уменьшив при этом количество сахара.
Ингредиенты:
- творог – 300 г;
- сливки – 300 мл;
- сахар – 1,5 стакана;
- ваниль.
Приготовление
- Взбивают до пышной и плотной пены жирные сливки.
- Перетирают до однородности и кремовой текстуры творог с сахаром и ванилью.
- Порциями вмешивают сливки и немного взбивают.
Белковый заварной крем для эклеров
Нежный и воздушный белковый крем для эклеров – не что иное, как Готовится он путем заваривания взбитых яичных белков кипящим сахарным сиропом, уваренным до нужной густоты. Для многих может показаться такое наполнение слишком сладким, но в действительности оно прекрасно гармонирует с не содержащим сахара.
Ингредиенты:
- белки – 2 шт.;
- вода – 50 г;
- сахарный песок – 140 г;
- лимонный сок – 2 капли;
- ваниль.
Приготовление
- Взбивают до крепкой пены белки.
- Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов или пробы на мягкий шарик.
- Не прекращая взбивание, вливают в белки тонкой струйкой кипящий сироп, добавив лимонный сок.
- Продолжают взбивать крем для эклеров до остывания.
Масляный крем для эклеров – рецепт
Масляный крем для эклеров понравится любителям более питательных десертов. Высокая калорийность, пожалуй, единственный недостаток наполнения. В остальном полученная субстанция состоит из одних достоинств: готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусной, нежной, воздушной и прекрасно держит форму. Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.
Ингредиенты:
- яичные желтки – 6 шт.;
- вода – 100 мл;
- сахар – 150 г;
- масло сливочное – 360 г;
- ваниль.
Приготовление
- Растирают желтки.
- Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов.
- Далее по чуть-чуть вливают сироп к желткам, взбивая массу на средней скорости.
- В отдельной посуде растирают масло с ванилью, после чего небольшими порциями вмешивают его в сладкую желтковую массу.
- Еще раз хорошо взбивают крем из масла для эклеров.
Крем для эклеров из сливок
Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкого наполнения для изделий один из самых простых и быстро реализуемых. Необходимо только выбрать правильные качественные сливки с жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и пышной текстуры. При наличии мощного миксера весь процесс займет не более 10 минут.
Ингредиенты:
- сливки – 500 мл;
- сахарная пудра – 100-150 г;
- ваниль.
Приготовление
- Хорошо охлажденные вместе с посудой сливки взбивают на высоких оборотах до пышности.
- В конце взбивания добавляют в сливочный крем для эклеров сахарную пудру и немного ванили.
Крем для эклеров со сгущенкой – рецепт
Еще один простой крем для эклеров можно сделать с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве основы для наполнения изделий в данном случае будет использоваться обычная или вареная сгущенка и сливочное масло. Легким такой крем не назовешь, но вкусным и нежным – определенно. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции составляющих или добавляя по вкусу сахарную пудру. При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванильной или любой другой на выбор эссенции, а также измельченные орехи.
Ингредиенты:
- сгущенное молоко 380 г;
- масло сливочное – 200 г.
Приготовление
- Все продукты перед обработкой должны быть комнатной температуры.
- Первоначально взбивают масло до пышности.
- Вводят понемногу сгущенку, все время взбивая.
- В завершение добавляют в крем для эклеров со сгущенкой по желанию ароматизатор или орехи.
Крем для эклеров с маскарпоне
Неимоверно вкусный, насыщенный и приятный по текстуре для эклеров сможет удивить даже требовательных и взыскательных ценителей сладких деликатесов. Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, исполнить технологию приготовления наполнения не составит никакого труда. Весь процесс займет всего 20 минут.
Ингредиенты:
- маскарпоне – 500 г;
- сливки жирностью более 30% – 200 мл;
- масло сливочное – 100 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- загуститель для сливок – 1 пакет.
Приготовление
- Взбивают отдельно сливки с загустителем и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
- Понемногу добавляют сливочную массу к сырной и размешивают.
- Когда масса станет однородной, вкусный крем для эклеров из маскарпоне готов.
Шоколадный крем для эклеров – рецепт
Настоящей находкой для сладкоежек, не представляющих своего существования без шоколада, станет для эклеров. Готовится лакомство на заварной основе с добавлением кукурузного крахмала и желатина, который выступает в качестве загустителя. Сливки, взбитые до пиков, и масло придадут крему нежность, мягкость и воздушность. По желанию в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.
Добрый день, друзья! Как и обещала, знакомлю вас с рецептами приготовления в домашних условиях кремов для эклеров из заварного теста . В руках опытной хозяйки, заварное тесто и крем для начинки пирожных, способны превратиться в настоящий кулинарный шедевр. И доставит достойную конкуренцию любому даже самому изысканному десерту, на изготовление которого ушла уйма времени.
Вкусная начинка может быть сладкой, или не совсем, но всегда станет украшением десерта. Без него даже останется всего - лишь пресной оболочкой. Как раз от наполнителя зависит, сколь нежным и сладким станет пирожное. С разными рецептами приготовления я вас познакомила, сбегайте и познакомьтесь.
Крем для эклеров из заварного теста
Ничего сложного в тайном искусстве, по сути, не имеется. Чуток опыта, немного знаний и усилий, малая толика стараний и на вашем столе появятся чудесные пирожные, приготовленные собственными руками.
Старайтесь строго придерживаться рецептуры на каждом этапе приготовления, но некоторые нюансы все-таки знать необходимо.
Секреты правильного приготовления
- Не жалейте начинки для пирожного – крема должно быть много, а теста – тоненькая прослойка.
- Крем взбивайте долго, не жалея времени, и, если поначалу он покажется вам слишком жидким, не пугайтесь, минут через десять он начнет густеть.
- Чтобы крем получился более нежным, измельчите сахар в пудру.
- Более густой масса станет, если вы добавите туда крахмал, и чем его больше, тем гуще начинка. При необходимости крахмал можно заменить на муку, и берите её в том же количестве.
- Масло для приготовления всегда сначала размягчите, и работать с ним будет легче. А вот растапливать его до жидкого состояния не нужно, лучше достаньте его заранее из холодильной камеры и подержите при домашней температуре.
- Для получения необычного нового вкуса в заварной, творожный или масляный крема всегда можно добавить дополнительный наполнитель – ягодки, какао, сливки, молотый кофе.
Какие бывают начинки для эклеров:
Прежде всего, сладкие. Это заварной, белковый, творожный сливочный крема, очень популярен шоколадный, со сгущенкой и йогуртовый.
Существуют и закусочные несладкие начинки, но это уже не крем, как вы понимаете. Тем не менее, они также используются для начинки и нравятся всем, кто их попробовал. Это сырный наполнитель, мясной и даже бывает совсем необычная - солёная селедочная.
Сливочный крем для начинки эклера
Возьмите:
- Молоко – 500 мл.
- Сливочное масло – 200 гр.
- Яйцо.
- Сахар – 1 стакан.
- Мука – 2 ст. ложки.
- Ароматизатор по вкусу, обычно ванилин, ром, коньяк.
Приготовление:
- Соедините сахар, муку, яйцо и разотрите смесь.
- Доведите до почти кипения молоко, влейте его в смесь тонкой струйкой, сразу хорошенько размешивая.
- Поставьте молоко вновь на огонь и на малом огне прогревайте смесь, пока он не начнет как - бы «пыхтеть». В конце добавьте ванилин.
- Когда крем остынет, взбейте с размягченным маслом.
Заварной крем – классический
Традиционный, общепринятый наполнитель для эклера – простой заварной крем. И готовится он также несложно.
Возьмите:
- Сахарная пудра – стакан.
- Мука – 3 большие ложки.
- Молоко – 500 мл.
- Желток – 4 шт.
- Ванильная эссенция – пара-тройка капелек.
Как сделать пошагово:
- Начните взбивать желтки, постепенно добавляя к ним сахар или пудру из него. Затем понемножку добавляйте муку и продолжайте хорошенько взбивать, что состав массы стал полностью однородным.
- Влейте молочко, перемешайте и поставьте на плиту. Здесь очень важно продолжать помешивать будущий крем, пока в нём не появятся пузырьки.
- Когда варево закипит, оно начнет густеть – продолжайте работать ложкой, чтобы начинка не пригорела, и не появились комочки.
- По густоте она начнет напоминать крутую манку – вот тогда пришло время влить ванильную эссенцию, размешать в последний раз и отставить с огня. Если начинять эклеры станете не сразу, остудите крем и отправьте в холод.
Масляный крем – рецепт
Масляный крем – разновидность заварного, я для вас подобрала с низким содержанием калорий.
Возьмите:
- Масло – 30 гр.
- Желтки – 4 шт.
- Сахар – 100 гр.
- Сахарная пудра – 30 гр.
- Молоко – 400 мл.
- Ваниль – стручок или пакетик.
- Соль.
Приготовление масляного крема:
- Соедините желтки с пудрой из сахара, размешайте и потихоньку введите муку. Очень хорошо перемешайте всю массу.
- Прогрейте молоко (но не кипятите), введите в него сахар и ванилин. Если положили стручок. То вскоре, когда он поделится ароматом, удалите его. Добавьте масло и взбейте массу миксером.
- Соедините небольшими порциями молоко и желтковую массу.
- Перемешайте и начните прогревать. При первом признаке закипания выключите газ.
- Накройте кастрюльку чем – либо, чтобы на поверхности не образовалась пленка, и дайте остынуть.
Начинка для эклеров со сгущенкой
Говорят, что это детский вариант крема для эклеров. Что ж, видимо, я впадаю в детство, потому, как обожаю данную начинку всей душой. Это, кстати, самый простой и быстрый рецепт из тех, которые я знаю.
- Из ингредиентов вам понадобится всего два продукта: по 200 гр. вареной сгущенки и сливочного масла .
Как сделать крем на сгущенке:
- Сначала взбейте масло, но так, чтобы оно побелело, и затем введите туда варёное сгущенное молоко и еще раз всё как следует взбейте.
Белковый крем для эклеров – рецепт
В сравнении с классическим заварным, белковый крем для начинки эклеров выигрывает своей воздушностью и нежностью, вероятно, в последнее время, поэтому он и набирает такую популярность. Даже несмотря на некоторые сложности в приготовлении.
Возьмите:
- Белки – 4 шт.
- Пудра – пол стакана.
- Ванильный ароматизатор или любой другой на вкус.
Как приготовить белковый крем:
- К отделению белков отнеситесь серьезно: в них не должно попасть ни капельки желтка. Миску с беками поставьте на водяную баню и, непрерывно прогревая, начните взбивать. Совет: не ставьте сразу большую скорость, начинайте с малой, чтобы крем заваривался равномерно.
- После минутного взбивания, потихоньку введите сахарную пудру. Когда вся она окажется в белках, переключитесь на максимум скорости и вот теперь взбивайте очень быстро.
- Чтобы качественно взбить крем, вам понадобится минут 10, тогда он станет блестящим, плотным. Останется снять его с плиты и заняться начинкой ваших эклеров.
Творожный крем для начинки эклеров
Эклеры с творожным кремом – современное изобретение, и классикой не считаются. Огромный плюс такого пирожного в том, что пищевая ценность его не слишком высока, а по вкусовым качествам они нисколько не уступают традиционному наполнителю. Я вам предлагаю два рецепта замечательного наполнителя.
Рецепт № 1. Возьмите:
- Творог, не слишком жирный и такие же сливки – берите по 220 гр.
- Пудра – 200 гр.
- Ароматизатор или ванилин – 2 пакетика.
Пошаговое приготовление:
- Чтобы была правильная консистенция, для начала перетрите творожок через сито и введите в него сахар или пудру. Если творог не станет после перетирания мягким, немного взбейте его блендером.
- Сливки также взбейте, но не сильно, чтобы не вышло масла, и добавьте к творожку. Туда же ароматизатор.
- Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной.
Рецепт творожного крема для начинки эклеров
Рецепт № 2. Немногим более сложный, но бюджетный рецепт крема, да и калорий поменьше, как я думаю.
- Возьмите по 200 гр. жирной сметаны и такого же творожку, добавьте стакан сахара или пудры, сделанного из сахара, и маленькую ложечку ванильного сахара.
Как приготовить:
- Сначала взбейте пудру с творогом, пока масса не станет без комочков.
- Добавьте ваниль и сметану, продолжайте взбивать еще некоторое время, пока масса не станет плотной, гладкой и блестящей.
Несладкие начинки для эклеров из заварного теста
Как я уже вам рассказывала, наши хозяйки давно расширили возможности эклеров и, при желании и необходимости, готовят их вовсе без крема, делая закусочные несладкие начинки. Наиболее часто для этого используют сырную добавку.
Сырная начинка для эклера
Чтобы приготовить её, натрите 200 гр. твёрдого сыра, добавьте порезанный укропчик, измельченный в прессе зубчик чеснока, и сдобрите майонезом. Сколько взять последнего ингредиента, решите по ходу дела, вам нужно добиться такой консистенции, чтобы можно было начинить оболочку.
Соленая селедочная начинка
Разделайте на филе селедку, и пропустите в мясорубке с вымоченным в молоке кусочком булки. В смесь добавьте порезанное вареное яйцо и зеленый лук. Немного разбавьте все это растительным маслом и хорошенько размешайте.
Грибная начинка
Любые грибы отварите, измельчите (ножом, блендером), добавьте обжаренный лучок, ложку сметаны и все вместе чуток потомите на малом огне. В конце положите потёртый сыр. По такому же принципу готовится мясная начинка.
Ну что, раззадорила я вас? Однажды я подала на стол такие эклеры перед горячим, вместе с холодными закусками. Представьте удивление гостей, когда я потребовала, чтобы они их попробовали.
Столько слов восхищения я давно не слышала! А когда в конце застолья были вынесены заварные пирожные со сладким кремом для эклеров, я сняла овации! Чего и вам желаю. С любовью… Галина Некрасова.
×Заварное тесто
- Мука пшеничная - 200 г
- Сливочное масло - 100 г
- Вода - 180 г
- Щепотка соли
- Яйца - 5 шт.
Белковый заварной крем
- Белки - 2 шт.
- Вода - 50 г
- Сахар - 140 г
- Пара капель лимонного сока
Закрыть Печать ингредиентов
Ещё один вариант вполне доступного, но очень эффектного сладкого угощения. Минимум ингредиентов, а как красиво и вкусно! И, разумеется, ни в какое сравнение не идёт с тем, что продают сегодня в магазинах (простите, магазины!:) ). Десерт этот родом из Франции, поэтому и ассоциации такие - что-то изысканное, утончённое и непременно вкусное! Правда, классические эклеры делают с заварным кремом, но и с белковым получается хорошо. Особенно если вы в принципе любите такой крем. Впрочем, можно вообще часть сделать с белковым, а часть с заварным: надо же куда-то пристроить оставшиеся желтки!:)
Ну, поехали!
Делаем заварное тесто
Мне нравится это тесто своей универсальностью, ведь оно нейтральное и прекрасно гармонирует как со сладкими, так и с несладкими начинками. А делать его (как оказалось!:) ) несложно, нужно только поймать правильную консистенцию и приноровиться к своей духовке.
- Включаем разогреваться духовку. Нам нужна высокая температура - 210 градусов.
- Просеиваем в миску 200 г муки.
- Наливаем в кастрюльку 180 г воды, добавляем 100 г сливочного масла и щепотку соли. Ставим на огонь. Доводим до кипения.
- Когда масло растает, добавляем муку. Быстро и тщательно перемешиваем, чтобы вся мука заварилась (оттого и заварное!).
- Перекладываем тесто в миску, остужаем до 60-70 градусов.
- В отдельной миске венчиком легонько взбиваем 300 г яиц (примерно 5 штук). По чуть-чуть добавляем яйца в тесто и хорошо перемешиваем всякий раз. Я делаю это миксером насадкой «Крюк» (для замешивания теста).
- Готовое тесто тягучее, не слишком жидкое и падает с ложки, если ею ударить о миску.
Отсаживаем будущие эклеры!
- Застилаем противень бумагой для выпечки.
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Если насадок нет, можно просто ровно отрезать уголочек, чтобы получилось отверстие нужной ширины (примерно 1,5 см). Если и мешка нет, возьмите обычный полиэтиленовый пакет поплотнее и точно так же срежьте уголок. Но с кондитерским мешком, конечно, намного удобнее!
- Отсаживаем палочки примерно по 10 см длиной на некотором расстоянии друг от друга, т. к. в духовке они увеличатся. Отсадить совсем ровно непросто, обычно от насадки остаётся след в виде маленького хвостика, но можно аккуратно пригладить его слегка смоченными в воде пальцами.
Выпекаем эклеры!
10 минут печём при температуре 210 градусов, потом понижаем её до 180 градусов и печём ещё примерно полчаса. Готовые изделия имеют плотную корочку сверху, а внутри - полые или разделённые редкими перегородками из чуть влажноватого теста. Вынимаем из духовки и полностью остужаем.
Делаем заварной белковый крем
Да, мы будем делать не просто белковый крем, а заварной! Этот крем красивый, белоснежный, хорошо держит форму и прекрасно хранится. На мой вкус он слишком сладкий, и я не его фанат, но в нашей семье его нежно любят и очень радуются, когда я готовлю что-то с этим кремом! Как всегда, о вкусах не спорят:) А ещё вы вполне можете встретить этот рецепт на просторах интернета под другим, более модным названием - итальянская меренга! Не удивляйтесь, если что!:)
В общем, сам крем!
- Наливаем в кастрюльку 50 г воды, высыпаем туда же 140 г сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим на среднем огне до пробы на средний шарик или температуры 120 градусов. Пробу снимать так: снять с огня, чтоб не переварить, зачерпнуть ложкой немного сиропа и капнуть в ледяную воду, если получается слепить плотный, но всё же мнущийся шарик, сироп готов! Честно говоря, я не люблю эти пробы на всяческие шарики: очень муторно и не всегда эффективно. Тем более если опыта маловато:) И поэтому я купила кулинарный термометр, самый простой, но он очень меня выручает. Если вы любите готовить, я очень рекомендую вам тоже приобрести такую вещицу, вот увидите, она постоянно будет вам помогать!
- Пока варится сироп, на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену, можно добавить ванильный сахар (я использовала ароматизатор в каплях).
- Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте сироп в белки, добавьте пару капель лимонного сока или несколько кристаллов лимонной кислоты и взбивайте, пока крем полностью не остынет. Готовый крем плотный, глянцевый и хорошо держит форму на венчике. Конечно, этот крем намного проще делать, если у вас есть миксер с чашей: пока вы варите сироп, белки взбиваются, да и сам сироп легче влить, одновременно взбивая белки.
Наполняем эклеры белковым кремом
Остывшие заготовки разрезаем вдоль полностью или только по одной стороне. Наполняем кремом кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и фигурно выдавливаем его на одну половину эклера, прикрываем другой, сверху поливаем растопленным шоколадом и присыпаем сахарной пудрой. Наши эклеры с белковым кремом готовы!
Приятного вам аппетита!
Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу».
Белковый крем - это один из основных кондитерских кремов, который, как понятно из названия, готовится на основе яичных белков и сахара. Большинству из нас его вкус знаком с детства, ведь именно белковым кремом традиционно наполняли знаменитые пирожные-корзиночки.
Основной рецепт предполагает использование белков свежих куриных яиц и сахара, которые взбивают до образования пышной густой массы. Кроме основного, есть и другие способы приготовления крема - на водяной бане, с добавлением сливок, масла и прочих ингредиентов.
Используют белковый крем для начинки пирожных, эклеров и других десертов. Кроме того, он может использоваться для украшения тортов и как самостоятельный десерт.
Белковый крем - основной рецепт пошагово
Этот крем иначе называют «сырой». Дело в том, что ингредиенты не проходят никакой термической обработки, а используются в сыром виде. Поэтому крайне важно выбрать самые свежие и чистые яйца.
Как приготовить белковый крем в домашних условиях
Охлажденные белки поместить в миску и взбивать их миксером сначала на низкой скорости, затем постепенно ее увеличивать.
Когда белки образуют устойчивые пики, не прекращая взбивания добавлять к ним небольшими частями просеянную сахарную пудру.
Вместе с последней порцией пудры добавить несколько капель сока лимона и взбивать до полного растворения пудры. Крем готов!
Белковый крем на водяной бане
Такой вид крема безопаснее предыдущего, так как белки здесь поддаются тепловой обработке. Поэтому, если для приготовления используются не идеально чистые и свежие яйца, то лучше остановить выбор на этом рецепте.
Ингредиенты:
- белки крупных куриных яиц - 4 шт.;
- сахар - 1 стакан (около 200 г);
- ванильный сахар - 1 пакетик;
- лимонная кислота - большая щепотка.
Приготовление:
Подготовить водяную баню - в кастрюлю налить немного воды и установить ее на средний огонь чтобы закипала.
В чистую и сухую миску поместить все ингредиенты и взбивать их миксером в течении 1,5-2 минут, пока масса не станет однородной.
Миску переставить на водяную баню и продолжить взбивать на низкой скорости.
Когда масса станет достаточно пышной, перевести миксер на скорость повыше и продолжить взбивание еще 5-6 минут.
Затем снять крем с водяной бани и взбивать еще 2-3 минуты.
Когда пики на поверхности очень устойчивые, крем готов. Его можно использовать для торта и пирожных, он отлично держит форму, можно с помощью кулинарных насадок сделать красивые украшения на торте.
Белковый крем для эклеров
Эклер - это десерт французского происхождения, представляющий собой выпечку из заварного теста полую внутри. Традиционно они начиняются кремом. Чаще всего используется заварной или шоколадный крем , но можно применять и белковый. Тогда десерт станет более легким и воздушным.
Ингредиенты:
- яичные белки - 3 шт.;
- сахар - 1 стакан;
- вода питьевая - 100 мл;
- щепотка соли;
- несколько капель сока лимона.
Приготовление:
Смешать воду с сахаром и поставить на сильный огонь.
Непрерывно помешивая сироп, проварить его 10-15 минут. Готовность можно проверить, капнув сиропом в холодную воду . Если из него получится скатать шарик, значит сироп готов.
Белки соединить с солью и соком лимона, взбивать их до образования устойчивых пиков.
Не переставая взбивать, влить в крем кипящий сироп.
Взбивать крем до полного остывания, а затем начинить им эклеры.
Крем из белков и сливок
Такой вариант крема будет иметь нежный сливочный вкус, а приготовить его проще простого. Важно учитывать, что здесь, как и в основном рецепте, используются сырые белки. Поэтому нужно уделить особое внимание качеству яиц.
Ингредиенты:
- свежие белки - 4 шт.;
- сахар - полтора стакана;
- жирные сливки (не менее 25%) - 1 стакан.
Приготовление:
- Белки смешать с сахаром и взбить до образования пышной пены.
- Не прекращая взбивать, влить сливки тонкой струйкой.
- В итоге получится гладкая глянцевая масса - это и есть белково-сливочный крем. Он прекрасно подойдет для украшения десертов.
Белково-масляный крем
Нежный и вкусный, напоминающий по вкусу мороженое, крем в основном используется для украшения различных десертов. Разберемся как сделать белковый крем с маслом.
Ингредиенты:
- белки - 3 шт.;
- сахарная пудра - 150 г;
- сливочное масло - 150 г;
- лимонный сок - несколько капель.
Приготовление:
Подготовить сливочное масло - достать его из морозильной камеры , чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
Белки поместить в чистую и сухую миску, после чего слегка перемешать их венчиком (он тоже должен быть чистым и сухим).
Добавить к белкам несколько капель лимонного сока и взбивать все вместе на низкой скорости миксера 3-4 минуты.
Скорость немного повысить и постепенно добавить к белкам сахарную пудру, продолжая взбивать.
Когда на поверхности белковой массы начнут образовываться устойчивые пики, немного понизить скорость и по кусочку добавить размягченное масло, не переставая взбивать.
Когда все масло будет в креме, продолжить взбивать еще 1-2 минуты до однородности. Крем для торта готов!
Красители для белкового крема
Довольно часто на кондитерских изделиях можно увидеть украшения из цветного белкового крема. Цветными могут быть наполнители для различных пирожных, трубочек и, конечно, узоры на торте. Сделать цветным белковый крем в домашних условиях совсем не трудно. Для этого подойдут готовые красители или натуральные, которые можно изготовить самостоятельно.
Чтобы окрасить крем подойдут такие ингредиенты:
- Сок моркови. Он окрасит готовый крем в яркий желтый цвет.
- Из моркови можно сделать и оранжевый краситель. Для этого нужно натереть ее на мелкой терке, а затем обжарить в большом количестве сливочного масла (соотношение масла к моркови - 1:1). Когда морковь станет мягкой, а масло окрасится в оранжевый, массу откинуть на марлю и хорошо отжать. Полученная жидкость - это и есть краситель.
- Шафран или куркума придадут крему насыщенный желтый оттенок. Для этого порошок из пряности нужно развести в небольшом количестве воды и настоять в течении суток. Так получится натуральный краситель.
- Свекла, как известно, интенсивно окрашивает продукты в насыщенный розовый цвет. Чтобы сделать из нее натуральный краситель, необходимо натереть свеклу на терке, залить небольшим количеством воды (чтоб покрыла) и проварить 30-40 минут. Процедить готовый отвар. Он и будет красителем.
- Сок, сироп и пюре из красных ягод придадут крему в красный цвет.
- Гранатовый сок и красное вино также окрасят в красный.
- Отвар из краснокочанной капусты - это синий краситель.
- Сок из черники или темного винограда придаст крему синие и фиолетовые оттенки.
- Из шпината можно приготовить зеленый краситель. Для этого нужно отжать его через марлю и использовать в качестве красящего агента полученный сок. Либо можно перетереть листья шпината до состояния пюре - оно тоже покрасит крем в зеленый.
- Кофе или растопленный шоколад окрасят крем в соответствующие цвета коричневый оттенков.
Кроме выше описанных ингредиентов, для придания крему нужного цвета можно использовать любое варенье.
Белковый крем с вареньем
Крем по этому рецепту приготовить несколько сложнее, чем обычный, но и результат непременно порадует. Готовый продукт будет иметь не только красивый цвет, но и фруктовый или ягодный вкус. Использовать можно варенье или джем.
Ингредиенты:
- белки - 3 шт.;
- желатин - 1 ч.л.;
- сахар - 90 г;
- несколько ложек любого варенья (в зависимости от желаемого цвета готового крема и вкуса).
Приготовление:
Замочить желатин в небольшом количестве воды, чтобы он набух.
Поставить эту смесь на самый медленный огонь и постоянно помешивать ее, пока не растворится желатин.
Варенье подогреть, протереть через сито и растворить в нем сахар.
Уваривать варенье на небольшом огне в течении 5-6 минут, добавить к нему желатиновую массу и перемешать.
Белки взбить как обычно до устойчивых пиков.
Небольшими порциями добавить к ним массу из варенья, не прекращая взбивание.
Получится цветной белковый крем с фруктовым вкусом.
Если протирать варенье через крупное сито или измельчать его в блендере, то готовый крем будет иметь небольшие вкрапления фруктов, как на фото.
Советы
- Белки лучше взобьются, если их предварительно охладить.
- Миска и венчик для взбивания должны быть идеально чистыми и сухими. Их также желательно предварительно охладить.
- На финальном этапе взбивания белков можно добавить к ним немного ликера - это придаст готовому крему неповторимый аромат.
- Яйца лучше выбирать свежие. Белки от старых яиц взбиваются хуже.
- Чтобы белки хорошо взбивались, к ним добавляют щепотку соли, несколько капель лимонного сока или уксуса.
- Выбирайте емкость в несколько раз больше, чем начальный объем белков, так как в процессе взбивания они сильно увеличатся.
- Для взбивания лучше выбирать миску из стекла или эмалированную. Однозначно не стоит использовать алюминиевую посуду - из-за нее крем получится серого цвета.
- Взбивать белки нужно сначала на низкой скорости, а затем постепенно ее увеличивать.
- Важно следить, чтобы в процессе взбивания венчик затрагивал весь белок (по стенкам миски и на ее дне).
- Готовый крем хранят в холодильнике не более 36 часов.
В традиционном понимании белковый крем - это крем из белков яиц и сахара. Однако, существует множество других способов его приготовления: может меняться технология - например, крем заваривается; добавляют другие ингредиенты - масло, варенье или сливки и т.д.
Каким бы рецептом не пользовалась хозяйка, белковый крем - это всегда вкусно и даже достаточно полезно. Используйте его для начинки пирожных и трубочек или для украшения десертов. Также его можно подавать как самостоятельный десерт, украсив фруктами. А вот для промазывания коржей лучше выбрать другой крем, так как белковый окажется слишком воздушным.
Чтобы такой крем действительно подошел для наполнения пирожных, его нужно готовить не просто из яичных белков и сахара. Для получения продукта необходимой в данном случае плотности и густоты в него будут добавляться и другие ингредиенты.
Особый заварной крем для эклеров
Ингредиенты:
3 ст. ложки лимонного сока
1/2 стакана воды
2 стакана сахара
Ванилин – по желанию
Как приготовить особый заварной крем для эклеров:
- Перед взбиванием поместить белки в холодильник минут на 15. А также добавить в процессе взбивания крема 2 ст. ложки лимонного сока.
- Взбивать, пока на поверхности поплотневшей белковой массы не появятся пики.
- Сахар смешать с водой и поставить на огонь, постоянно размешивая, пока сахар не расстворится, до консистенции сиропа. Его готовность определяется пробой на мягкий шарик. Если капнуть немного дошедшего до нужной консистенции сиропа в прохладную воду, он не растворится, а свернется в маленький шар. Можно устроить и такой тест. Немного сиропа надо капнуть на блюдце и дотронуться до него пальцем. Масса должна потянуться ниточкой.
- Еще горячий сироп необходимо понемногу вливать в белки, продолжая одновременно взбивать их на низких оборотах. Затем надо включить миксер на максимум и, добавив в будущий крем 1 ст. ложку лимонного сока, работать с ним еще минут 10. Под конец объем белково-сахарной массы вырастет, и она станет значительно гуще. Туда можно добавить при желании ванилин либо другой ароматизатор.
- Особый заварной крем для эклеров готов. Можно начинять им пирожные.
Gracefulleats.wordpress.com
Белково-сливочный крем для эклеров
Готовить его несколько проще, нежели особый заварной крем.
Ингредиенты:
4 яичных белка
1/2 стакана сахара (белого или тростникового)
2 ст. ложки лимонного сока
1 стакан сливок жирностью 30–35%
Как приготовить белково-сливочный крем для эклеров:
- Перед взбиванием поместить белки в холодильник минут на 15. А также добавить в процессе взбивания крема 2 ст. ложки лимонного сока.
- Взбивать с сахаром, пока на поверхности поплотневшей белковой массы не появятся пики. Когда масса станет плотнее и объемнее, в нее надо понемногу вливать стакан сливок.
- Белково-сливочный крем для эклеров готов!
Ароматный белковый крем для эклеров
Ингредиенты:
100 г сливочного масла,
2 яичных белка
150 г сахара
2 ст. ложки ликера
Как приготовить ароматный белковый крем для эклеров:
- Масло размягчить и взбить до консистенции жирной сметаны.
- Белки, смешанными с сахаром, взбить. После чего емкость поместить на паровую баню и продолжать их взбивать еще 2–3 минуты, одновременно вмешивая масло. После чего оставить массу охлаждаться, пока она не станет чуть теплой.
- Добавить в крем пару ложек ликера, либо другого ароматизатора.
- Поставить крем для эклеров охлаждаться на 20–30 минут.
- Ароматный белковый крем для эклеров готов!
Чтобы такой крем действительно подошел для наполнения пирожных, его нужно готовить не просто из яичных белков и сахара. Для получения продукта необходимой в данном случае плотности и густоты в него будут добавляться и другие ингредиенты.
Особый заварной крем для эклеров
Ингредиенты:
4 яичных белка
3 ст. ложки лимонного сока
1/2 стакана воды
2 стакана сахара
Ванилин – по желанию
Как приготовить особый заварной крем для эклеров:
- Перед взбиванием поместить белки в холодильник минут на 15. А также добавить в процессе взбивания крема 2 ст. ложки лимонного сока.
- Взбивать, пока на поверхности поплотневшей белковой массы не появятся пики.
- Сахар смешать с водой и поставить на огонь, постоянно размешивая, пока сахар не расстворится, до консистенции сиропа. Его готовность определяется пробой на мягкий шарик. Если капнуть немного дошедшего до нужной консистенции сиропа в прохладную воду, он не растворится, а свернется в маленький шар. Можно устроить и такой тест. Немного сиропа надо капнуть на блюдце и дотронуться до него пальцем. Масса должна потянуться ниточкой.
- Еще горячий сироп необходимо понемногу вливать в белки, продолжая одновременно взбивать их на низких оборотах. Затем надо включить миксер на максимум и, добавив в будущий крем 1 ст. ложку лимонного сока, работать с ним еще минут 10. Под конец объем белково-сахарной массы вырастет, и она станет значительно гуще. Туда можно добавить при желании ванилин либо другой ароматизатор.
- Особый заварной крем для эклеров готов. Можно начинять им пирожные.
Gracefulleats.wordpress.com
Белково-сливочный крем для эклеров
Готовить его несколько проще, нежели особый заварной крем.
Ингредиенты:
4 яичных белка
1/2 стакана сахара (белого или тростникового)
2 ст. ложки лимонного сока
1 стакан сливок жирностью 30–35%
Как приготовить белково-сливочный крем для эклеров:
- Перед взбиванием поместить белки в холодильник минут на 15. А также добавить в процессе взбивания крема 2 ст. ложки лимонного сока.
- Взбивать с сахаром, пока на поверхности поплотневшей белковой массы не появятся пики. Когда масса станет плотнее и объемнее, в нее надо понемногу вливать стакан сливок.
- Белково-сливочный крем для эклеров готов!
Delifrance
Ароматный белковый крем для эклеров
Ингредиенты:
100 г сливочного масла,
2 яичных белка
150 г сахара
2 ст. ложки ликера
Как приготовить ароматный белковый крем для эклеров:
- Масло размягчить и взбить до консистенции жирной сметаны.
- Белки, смешанными с сахаром, взбить. После чего емкость поместить на паровую баню и продолжать их взбивать еще 2–3 минуты, одновременно вмешивая масло. После чего оставить массу охлаждаться, пока она не станет чуть теплой.
- Добавить в крем пару ложек ликера, либо другого ароматизатора.
- Поставить крем для эклеров охлаждаться на 20–30 минут.
- Ароматный белковый крем для эклеров готов!