Родившееся в Венгрии и творчески переработанное в Болгарии, а за ними и по всему миру, лечо ─ витаминное овощное блюдо из сочных сладких перцев и томатов , стало одним из самых распространённых вариантов заготовки этих овощей и сохранения их витаминов на зиму. Оно любимо за универсальность, сытность и оригинальный вкус.
Его подают в виде гарнира к пасте, блюдам из круп и картофеля, к рыбным и мясным блюдам, к блюдам из птицы и яиц, прекрасно оно сочетается и с самыми разными овощами. Кроме того, с ним можно готовить рулеты из тонкого лаваша или блинов.
Лечо прекрасно как в свежеприготовленном виде, так и холодным, в качестве самостоятельного блюда или закуски.
Это блюдо с удовольствием едят и дети, которым его можно давать, начиная трёхлетнего возраста. В этом случае в него лучше не добавлять пряности, острые приправы и чеснок.
Полезные свойства и состав лечо
У этого блюда нет противопоказаний, за исключением тяжёлых форм аллергии на его компоненты.
Низкокалорийное и диетическое лечо прекрасно в любое время года, но в осенне-зимний сезон оно особенно необходимо в рационе, поскольку блюдо является отличным поставщиком витаминов и минералов , необходимых для хорошего самочувствия, улучшения пищеварения и нормализации обмена веществ. Дополнительным бонусом станет улучшение состояния кожи.
Полезные свойства этого блюда обусловлены его ингредиентами и содержанием в них таких полезных веществ, как:
Общие принципы рецепта лечо
Приготовить лечо легко. Это под силу даже начинающему кулинару. Кроме того, лечо прекрасно хранится в консервированном виде, неизменно сохраняя свой вкус и питательные свойства.
Существуют два основных варианта консервирования лечо на зиму – с добавлением укуса и без него .
Приготовленное по первому варианту блюдо не показано детям и страдающим проблемами желудочно-кишечной системы взрослым. Готовя лечо с уксусом, следует учитывать свойства и вкус конкретного вида уксуса, используемого в рецепте, поскольку он может значительно изменить вкус готового блюда.
В этой статье рассмотрим варианты рецептов приготовления и заготовки на зиму лечо из сладких перцев и помидоров без использования укуса.
Для приготовления классического лечо без укуса необходимо отобрать спелые сочные плоды без повреждений и пятен с хорошо сформированной мякотью. Выбрав подходящие овощи, тщательно их вымойте, обсушите и удалите плодоножки и семенную часть (у перцев).
Затем нарежьте овощи, учитывая влияние степени измельчения на вкус и аромат готового продукта
. Учитывайте также, что технология подготовки ингредиентов также влияет на органолептические свойства блюда. Нарезанные овощи смешайте, прогрейте до кипения, проварите до получения необходимой густоты и консистенции и распределите по заранее простерилизованным герметично закрывающимся банкам.
После этого простерилизуйте готовые заготовки любым доступным вам способом. Вы можете это сделать методом кипячения в воде, используя большую кастрюлю, скороварку или мультиварку. Вы можете использовать для этого духовую печь или аэрогриль.
Помните, что от тщательности стерилизации зависит сохранность и безопасность продукта .
Основной рецепт лечо из помидоров и перца без уксуса
Отберите сладкие перцы красного, оранжевого и жёлтого цвета. Подготовьте крепкие мясистые помидоры . Будет лучше, если вы возьмёте для этого рецепта красные помидоры . Однако розовые сорта тоже подойдут.
Подготовьте соль и сахар исходя из следующего расчёта: на килограмм подготовленных перцев и килограмм измельчённой мякоти помидоров необходимо взять столовую ложку соли и пару ложек столовых сахара.
Вымойте овощи. Обсушите, а затем у перцев и помидоров удалите плодоножки. Вырежьте у перцев семенную часть и ещё раз промойте, чтобы удалить оставшиеся семена.
С помидоров снимите кожицу, предварительно около минуты обланшировав их в кипятке и остудив тут же холодной водой.
Измельчите помидоры, нарезав мелко ножом или воспользовавшись комбайном, мясорубкой или блендером. Полученную массу вместе с выделившимся соком поместите в кастрюлю и поставьте упариваться на средний огонь.
В это время нарежьте перцы небольшими квадратами стороной не больше двух сантиметров.
Когда объём томатной массы уменьшится вдвое, добавьте нарезанные перцы, соль и сахар. Доведя до кипения, снизьте нагрев и варите лечо ещё около получаса, регулярно помешивая.
В это время подготовьте посуду для заготовки лечо на зиму, вымыв и простерилизовав одним из описанных выше способов.
По готовности медленно кипящее лечо перелейте в ещё горячие банке, тут же укупорьте, плотно накройте одеялом или толстым полотенцем и дайте полностью остыть.
Остывшие банки переместите на хранение в прохладное тёмное место.
Вариант рецепта лечо без уксуса с чесноком
- 2 кг сладких разноцветных перцев,
- 2 столовые ложки соли,
- 3 кг мясистых помидоров,
- 4 столовые ложки сахара,
- 6 средних зубчиков чеснок.
Помидоры и перцы подготовьте по указанному выше способу. Томатную мякоть поместите в кастрюлю, добавив сахар и соль, перемешайте и поставьте на средний огонь. Помешивая время от времени, доведите томатную заливку до кипения и, убавив огонь, варите ещё примерно полчаса. После этого положите в соус нарезанные перцы. Томите смесь на малом огне ещё около получаса до готовности перца, продолжая регулярно перемешивать. Натрите чеснок и добавьте в лечо.
Затем проварите ещё минут пять. Пока смесь уваривается, подготовьте посуду для консервирования. Снимите готовый продукт с огня и тут же распределите по ёмкостям, заполняя их доверху. Сразу поставьте на тёплую поверхность, например, на разделочную доску, и укупорьте, перевернув крышками вниз. Укройте заготовки одеялом или подушками до полного остывания. Храните подготовленное на зиму лечо без уксуса при комнатной температуре .
Вариант рецепта лечо без уксуса со смесью перцев
Подготовьте следующие ингредиенты:
- 2 кг красных и оранжевых сладких перцев,
- 2 столовые ложки соли,
- 3 кг помидоров,
- 4 столовые ложки сахара,
- 8 средних зубчиков чеснок,
- чайная ложка смолотой смеси пяти перцев.
Смесь пяти перцев вы можете взять как покупную, так и приготовленную самостоятельно. Для этого смешайте в равных количествах горошины белого, душистого, зелёного, розового и чёрного перцев и измельчите в ступке или мельнице. Такую смесь лучше готовить только на одно применение, чтобы она сохранила все свои свойства.
Подготовьте перцы и помидоры. Зубчики чеснока очистите и натрите на тёрке или пропустите через пресс. Вместо свежего чеснока вы можете взять сушёный или гранулированный. Половину помидоров измельчите до состояния пюре и, переместив в кастрюлю, вскипятите. Убавив нагрев, варите минут десять. Затем добавьте специи и полоски перцев. Дождитесь закипания, снова убавьте огонь и томите около десяти минут. Добавьте томатные дольки и на малом огне варите ещё около получаса.
Готовое медленно кипящее лечо разлейте по подготовленным ёмкостям, тщательно укупорьте, переверните и, укутав одеялом, дайте полностью остыть.
Вариант рецепта лечо без уксуса с пряностями и морковью
Для приготовления заготовки на зиму по этому рецепту возьмите такие продукты, как:
- 2 кг помидоров,
- 3 столовые ложки соли,
- 3 л сока томатного,
- 4 большие ярко-оранжевые моркови,
- 4 кг сладкого красного перца,
- 6 столовых ложек сахара,
- 8 зубчика чеснока,
- 10 бутонов гвоздики,
- 20 горошин перца душистого,
- небольшой стручок красного острого перца.
Овощи вымойте, почистите и обсушите. Помидоры и перцы нарежьте дольками. Морковь крупно натрите и поместите в антипригарный сотейник, разогрев в нём предварительно немного масла. Обжарьте морковку около минуты и влейте к ней томатный сок. Дайте закипеть. В это время размелите гвоздику и душистые горошины, а чеснок натрите. Добавьте специи, перемешайте и проварите минуты две. Всыпьте сахар и соль, снова перемешайте и дайте закипеть. В кипящую смесь добавьте дольки перцев и помидоров и, дождавшись нового закипания, проварите на среднем огне не больше десяти минут. Переложите готовую смесь ещё кипящей по подготовленным банкам, сразу укупорьте и позвольте медленно остыть.
Храните заготовленное на зиму лечо при температуре не выше 22 °C . Этот рецепт допускает обжаривание моркови без масла. Вы можете запечь её на гриле, в духовке или в аэрогриле.
Вариант рецепта лечо без уксуса с пряностями и зеленью
Для приготовления консервированного на зиму лечо возьмите следующие продукты:
- 2 небольших лавровых листа, измельчённых в порошок,
- 2 кг сладкого разноцветного перца,
- 2 столовые ложки соли,
- 6 кг мясистых помидоров,
- 6 столовых ложек сахара,
- 8 смолотых бутонов гвоздики,
- 10 рубленых зубчиков чеснока,
- горсти две нарезанной свежей зелени или ложки три измельчённой сухой зелени (базилик, кинза, майоран или другую по вкусу),
- пару щепоток чёрного молотого перца,
- две щепотки молотого душистого перца.
Мелко нарежьте подготовленные помидоры и перец, положите в кастрюлю и, помешивая, дайте закипеть на сильном огне. Уменьшите огонь и варите двадцать минут. Добавьте зелень, специи, чеснок, сахар и соль. Перемешайте и варите ещё минут десять. Готовый продукт переложите в заранее простерилизованные и горячие ёмкости для консервирования, укупорьте, переверните и оставьте для самостоятельного охлаждения.
Вариант рецепта лечо без уксуса с пряностями и луком
Для приготовления заготовки по этому рецепту возьмите следующие продукты:
- 1 чайная ложка смолотого лаврового листа,
- ½ чайной ложки порошка молотого острого перца,
- ½ чайной ложки молотой паприки,
- 1½ чайной ложки смолотого душистого перца,
- 1½ кг паприки или сладкого перца,
- 1½ столовые ложки соли,
- 4 головки шалота или 2 репчатого лука,
- 3 столовые ложки сахара,
- 4 кг томатов,
- 15 зубчиков чеснока.
Помидоры подготовьте и измельчите до состояния пюре. Полученное томатное пюре на среднем огне доведите до закипания, снизьте нагрев и томите около двадцати минут. В это время подготовьте и нарежьте перцы небольшими квадратами. Очистите луковицы, нарежьте их полукольцами средней ширины. Если используете шалот, нарежьте его кольцами. В слегка уварившееся пюре из томатов добавьте специи и пряности (кроме чеснока), сахар и соль.
Перемешайте и добавьте квадраты перца и кольца лука. Осторожно перемешайте и томите на малом огне примерно минут двадцать. Измельчите чесночные зубчики и добавьте к овощной смеси. Пусть томится ещё минуты три. Перемешайте и сразу перелейте в простерилизованную посуду для консервирования. Герметично укупорив её, оставьте медленно остывать.
Вариант рецепта лечо без уксуса с баклажанами и растительным маслом
Возьмите следующие продукты:
- ½ стакана растительного нерафинированного масла,
- 2 столовые ложки соли,
- 4 столовые ложки сахара,
- 1½ кг баклажанов,
- 3 кг помидоров,
- 1½ кг зелёного и красного сладкого перца.
Вымойте баклажаны, нарежьте и, перемешивая, в большом сотейнике в течение минут пяти припустите в половине растительного масла. За это время вымойте помидоры и, вырезав конусом плодоножки и сняв кожицу, измельчите. Влейте полученную массу в сотейник и, дождавшись закипания, варите на среднем огне около получаса.
Добавьте соль, оставшееся растительное масло и сахар, и варите минут десять. Положите в томатную смесь нарезанный перец, доведите до закипания и варите ещё около получаса. Затем переложите в горячие стерилизованные банки, укупорьте и оставьте медленно остывать.
Главными ингредиентами этой заготовки являются помидоры и болгарский перец. В качестве дополнения могут быть использованы такие овощи: лук, кабачки, чеснок, морковь, огурцы, баклажаны. В состав классического лечо входят только помидоры и перец.
Для приготовления лечо подходит болгарский перец мясистых сортов, чем толще будут стенки, тем вкуснее получится заготовка. У вымытых перцев вырезают плодоножку, вычищают семена и нарезают. В основном его режут довольно крупными кусками, но если вы любите, чтобы овощи были нарезаны мелко, можете нарезать как вам угодно.
Помидоры для лечо берут плотные и спелые. Их моют и обсушивают. Томаты можно нашинковать дольками, мелкими кубиками, или измельчить с помощью мясорубки. Если вы хотите снять кожицу, обдайте помидоры кипятком. В таком случае ее легко будет снять острым ножом.
Лук очищают и шинкуют либо полукольцами, либо мелкими кубиками. Морковку очищают, моют и натирают на терке, или шинкуют тонкой соломкой.
В лечо добавляют пряности, свежую зелень и подсолнечное масло.
Рецепт 1. Лечо без уксуса
Ингредиенты
- пять килограмм спелых томатов;
- три килограмма разноцветного болгарского перца;
- пряности и зелень;
- щепотку гвоздики;
- щепотка горошин черного перца;
- соль – 60 г;
- полтора стакана сахарного песка;
- ст. ложка оливкового масла;
- лимонная кислота – 5 г.
Способ приготовления
1. Томаты помыть, облить кипятком и снять кожицу. У помытых перцев вырезать хвостики, вычистить семена, проварить пять минут, откинуть на дуршлаг, опустить в емкость с ледяной водой и очистить от кожицы.
2. Томаты нарезать крупными кубиками, а перец вдоль широкими полосками. Все овощи сложить в казан, всыпать соль и сахар, влить ложку масла и добавить лимонную кислоту. Варить 10 минут.
3. На дно стерильных, сухих банок выложить нашинкованный чеснок, пряности, зелень, перец горошком и гвоздику. Готовую закуску разложить в банки и закатать. Консервацию закутать и оставить, пока она полностью не остынет.
Рецепт 2. Лечо без уксуса и масла
Ингредиенты
- три килограмма мясистых помидоров;
- килограмм красного сладкого перца;
- 20 г соли крупного помола;
- сахарного песка – 60 г;
- свежая зелень;
- смесь перцев, гвоздика и лавровый лист;
- головка чеснока.
Способ приготовления
1. Томаты моем. Половину от общей массы нарезаем средними кубиками. У помытого болгарского перца вырезаем плодоножки, вычищаем семена и режем средними кусочками.
2. Овощи складываем в кастрюлю и ставим вариться. Когда масса закипит, уменьшаем огонь, и варим четверть часа. Нарезаем оставшиеся помидоры и выкладываем в кастрюлю. Провариваем еще 15 минут.
3. Чеснок очищаем от шелухи и шинкуем на пластины. Рубленую зелень петрушки и чеснок добавляем в лечо. Туда же всыпаем сахар, соль и специи. Хорошо перемешиваем и варим еще несколько минут.
4. Готовое лечо раскладываем в сухие, чистые банки и закатываем. Консервацию накрыть теплым пледом и оставить на сутки.
Рецепт 3. Лечо без уксуса с морковью и луком
Ингредиенты
- по 500 г сладкого перца и томатов;
- две крупные морковки;
- крупная луковица;
- несколько горошин перца черного;
- 2 лавровых листочка;
- растительное масло — 100 г;
- 50 г сахарного песка;
- соль – чайная ложка.
Способ приготовления
1. Перец болгарский помойте, вычистите семена и нарежьте полосами вдоль. Вымытые и обсушенные помидоры порежьте маленькими кубиками. Очищенную морковку ополосните и нашинкуйте тонкой соломкой, или измельчите на терке для моркови по-корейски. Лук почистите от шелухи и порежьте полукольцами.
2. В казан влейте масло растительное и поставьте на небольшой огонь. Когда масло разогреется, выложите в него лук и морковь. Жарим, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте перец и немного помидоров, проварите 10 минут. Всыпьте соль, сахарный песок, положите перец горошком и лавровый лист. Скрутите огонь до минимума и варите лечо до готовности.
3. Горячую заготовку разложите в сухие, чистые банки и закатайте. Переверните консервацию, укутайте и оставьте на сутки остужаться.
Рецепт 4. Лечо без уксуса по-болгарски
Ингредиенты
- три килограмма спелых мясистых томатов;
- два килограмма сладкого перца;
- полстакана сахара;
- соль – 40 г.
Способ приготовления
1. Томаты помойте, сделайте неглубокие надрезы крест-накрест. Окуните томаты на пару минут в кипяток, затем переложите в емкость с холодной водой, после чего снимите кожицу и порежьте их кружочками. Перец помойте, вырежьте хвостики, вычистите семена и порежьте кольцами.
2. Перец и помидоры выложите в казан, добавьте соль и сахарный песок. Все хорошо смешайте и поставьте на огонь. Подождите, пока овощи закипят, и скрутите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут. Лечо периодически помешивайте.
3. Горячее лечо разложите в стерильные, сухие банки, и закатайте. Консервацию переверните, накройте, и оставьте остужаться на сутки.
Рецепт 5. Лечо без уксуса по-венгерски
Ингредиенты
- по три килограмма лука и сладкого перца;
- 4 кг мясистых томатов;
- ст. ложка паприки;
- молотый красный перец;
- масло растительное и соль — по вкусу.
Способ приготовления
1. Лук чистим, ополаскиваем и шинкуем полукольцами средней толщины. Перец моем, обсушиваем и режем сантиметровыми полосками вдоль. Помытые помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу и режем средними кубиками.
2. В казан, наливаем масло, нагреваем и выкладываем лук, всыпаем паприку. Обжариваем на небольшом огне пять мину, после чего добавляем перец. Уменьшаем огонь, и тушим четверть часа. Выкладываем томаты и провариваем еще минут 10, постоянно помешивая. Теперь всыпаем красный острый перец и продолжаем готовить еще 15 мин.
3. Горячее лечо раскладываем по сухим, заранее простерилизованным банкам и закатываем. Консервацию накрываем теплой тканью, оставляем остужаться на сутки.
Рецепт 6. Вкусное лечо без уксуса
Ингредиенты
- четыре килограмма мясистых томатов;
- полтора кг сладкого красного перца;
- два килограмма лука;
- соль – полторы ст. ложки;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- головка чеснока;
- по щепотке красного и душистого молотых перцев;
- 6 лавровых листика;
- растительное масло – 100 г.
Способ приготовления
1. Вымытые томаты режем дольками и перекручиваем на мясорубке, ставим на огонь и кипятим до исчезновения пены.
2. Лук очищаем, ополаскиваем и нарезаем тонкими полукольцами. У вымытого перца вырезаем хвостики, очищаем его от семян и шинкуем вдоль тонкой соломкой. Чеснок чистим от шелухи и измельчаем с помощью чеснокодавилки.
3. В кипящий томат выкладываем измельченные перец и лук, всыпаем соль, сахарный песок, молотый перец, кладем лавровый лист, накрываем крышкой и варим полчаса. Вытаскиваем лавровый лист, добавляем чеснок, вливаем масло, и варим с момента закипания пять минут.
4. Горячее лечо раскладываем в сухие, стерилизованные банки, закатываем, укрываем пледом и оставляем на сутки до полного остывания.
Рецепт 7. Лечо без уксуса с кабачками
Ингредиенты
- 2 кг 500 г кабачков;
- полкилограмма сладкого перца;
- 0,7 л острого томатного соуса;
- стакан сахарного песка;
- полторы ст. ложки соли;
- стакан подсолнечного рафинированного масла.
Способ приготовления
1. Очищаем от кожицы кабачки, если есть необходимость, удаляем семена и режем мелкими кусочками. Перец сладкий моем, вырезаем плодоножки, вычищаем семена и шинкуем тонкой соломкой.
2. Подготовленные овощи укладываем в казан, всыпаем соль и сахарный песок, вливаем подсолнечное масло и соус из томатов. Все хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Как только лечо закипит, огонь убавляем, и варим час, периодически помешивая.
3. Горячее лечо раскладываем по стерильным, сухим банкам и закатываем. Консервацию переворачиваем, укрываем пледом и оставляем остужаться на сутки.
Рецепт 8. Лечо без уксуса с баклажанами
Ингредиенты
- три килограмма помидоров;
- по полтора килограмма мясистого сладкого перца и баклажанов;
- 2 ст. л. соли;
- по полстакана сахара-песка и растительного масла.
Способ приготовления
1. Томаты помойте, разрежьте на крупные дольки и перекрутите на мясорубке. У вымытого болгарского перца удалите хвостики, вычистите семена и порежьте крупными кубиками. Баклажаны нарежьте пластинами, посыпьте солью, и оставьте как минимум на полчаса, чтобы избавиться от горечи. Затем ополосните, отожмите и нашинкуйте брусочками.
2. Измельчённые томаты вылейте в казан, всыпьте сахарный песок и соль, влейте масло растительное и поставьте на огонь. С момента закипания, томат варите 20 минут. Затем выложите перец и баклажаны, вскипятите, и варите еще полчаса.
3. Готовый салат горячим разложите в стерилизованные, сухие банки и закатайте. Консервацию укройте теплой тканью и оставьте остужаться.
Рецепт 9. Лечо без уксуса
Ингредиенты
- по три килограмма томатов и болгарского перца;
- лук и морковь – по килограмму;
- стакан сахарного песка;
- соль – 60 г;
- растительное масло и острый томатный соус – по 500 мл;
- лавровый лист;
- душистый перец.
Способ приготовления
1. Очистите и помойте все овощи. Томаты разрежьте на четвертинки, и перекрутите на мясорубке. Болгарский перец нарежьте вдоль на тонкие полоски. Морковь измельчите на крупном сегменте терки. Нашинкуйте тонкими полукольцами лук.
2. Измельчённые помидоры вылейте в казан, туда же отправьте измельченный болгарский перец, добавьте черный перец и лавровый лист, всыпьте соль и сахарный песок, влейте масло, и отправьте овощную смесь на огонь.
3. В сковороде нагрейте полстакана масла. Обжарьте в нем лук и морковь.
4. Жареный лук и морковку добавьте в томат, хорошо смешайте, накройте крышкой, и варите на слабом огне примерно два часа. За 20 мин. до готовности, влейте острый томатный соус.
5. Готовую закуску еще горячей разложите в сухие, стерильные банки и закатайте. Консервацию укройте пледом и оставьте остужаться.
- Для лечо берите томаты мясистых сортов, только в этом случае вы получите густой и вкусный продукт. Можете использовать переспевшие плоды, которые уже нельзя использовать для маринования.
- Для приготовления лечо можете использовать как сушенную, так и свежую зелень. Идеально для этого подходят: тимьян, петрушка, базилик и кинза. Свежую зелень, добавляйте за несколько минут до готовности, а сушеную добавляйте сразу.
- Экспериментируйте с ингредиентами! Лечо можно готовить с кабачками, баклажанами, луком и морковью. Эту заготовку также варят с фасолью и рисом.
- Чеснок и жгучий красный перец придадут салату пикантности и остроты.
- Лечо прекрасно сочетается с мясными блюдами, макаронами и картофелем.
by the materials zhenskoe-mnenie.ru
Лечо без уксуса – проверенные рецепты вкусного лечо без уксуса 2015-10-24T06:06:21+00:00 admin домашние заготовки домашние заготовки,полезные советы,салаты и закускиЛечо без уксуса – общие принципы приготовления Главными ингредиентами этой заготовки являются помидоры и болгарский перец. В качестве дополнения могут быть использованы такие овощи: лук, кабачки, чеснок, морковь, огурцы, баклажаны. В состав классического лечо входят только помидоры и перец. Для приготовления лечо подходит болгарский перец мясистых сортов, чем толще будут стенки,...
[email protected] Administrator Застолье-онлайнRelated Tagged Posts
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Приготовьте лечо из болгарского перца на зиму "Пальчики оближешь" без уксуса. Из повседневного блюда венгерской кухни лечо со временем перешло в категорию кулинарной классики. Его знают и любят в самых разных странах, и готовят не только в сезон свежих овощей, но и заготавливают впрок. Лечо на зиму консервируют в различных вариантах, порой неожиданных и далеких от классического рецепта: с баклажанами, луком, морковкой, кабачками и даже огурцами. И все они очень простые, вкусные, обходятся дешево, и заготовить баночки с ароматным овощным салатом под силу даже тем, кто решил сделать это впервые. Мы в прошлый раз уже готовили , надеемся вам понравилось.
Наш рецепт не претендует называться классическим, хотя по составу он практически такой же: в нем всего два основных ингредиента – болгарский перец и помидоры. Специй тоже берется по минимуму, только соль, сахар и немного молотой паприки. За счет чего же лечо получается таким вкусным? Секрет великолепного вкуса в правильном выборе овощей, на них ни в коем случае не стоит экономить. Берем все самое лучшее: сочный мясистый перец, обязательно с толстыми стенками, спелый и хрустящий, а помидоры нам понадобятся сочные, тоже обязательно спелые и вкусные – это основное условие хорошего лечо. Вкус помидор должен вам нравиться, тогда и лечо из помидор и перца получится таким, что пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- спелые мясистые томаты – 1 кг;
- перец болгарский разных цветов – 700 гр;
- растительное масло рафинированное – 60 мл;
- сахар – 4 ст. ложки;
- соль крупная поваренная – неполная столовая ложка (по вкусу);
- молотая паприка или черный молотый перец – 1 ч. ложка (по желанию).
Приготовление
Плотные мясистые помидоры разрезаем на четвертинки, удаляем плодоножку. Кожицу не снимаем. Помидоры мы будем измельчать и потом уваривать, в готовом соусе ни кожица, ни семена совершенно не чувствуются.
Перец берем разных цветов, если есть желтый – добавьте обязательно, лечо получится ярким, разноцветным. По возможности выбирайте мясистые овощи, с ними будет вкуснее. Разрезаем пополам, плодоножку с семечками вынимаем, режем мякоть полосками произвольной ширины или кусочками.
Помидоры закладываем порциями в блендер, измельчаем до однородности. Нет блендера – пропускаем через мясорубку. В этом случае можете воспользоваться насадкой, которая задержит жмых, тогда получится чистый сок без примесей. Измельченные томаты выливаем в широкую кастрюлю, ставим на средний огонь и доводим до кипения.
Как только закипит, укручиваем пламя почти до минимального, варим 5-7 минут. Всыпаем соль и сахар. В рецепте дано ориентировочное количество, обязательно попробуйте томатный соус на вкус, он должен быть кисло-сладким, соль почти не чувствуется.
Вливаем растительное масло, размешиваем. Продолжаем уваривать томат еще десять минут при очень тихом кипении.
В конце варки томатная масса немного загустеет, станет однородной по консистенции и приобретет насыщенный красный цвет. На этом этапе можно добавить молотую паприку или черный молотый перец.
Порциями всыпаем нарезанный болгарский перец. Перемешиваем, ждем одну-две минуты, чтобы перец стал помягче, и добавляем следующую порцию. Или закладываем сразу весь, но не перемешиваем первые пять минут. Потом, когда снизу перец размягчится, перемешивать будет удобнее.
На тихом огне тушим перец в томатном соке 15-20 минут, до мягкости. Кусочки перца не должны разваливаться, они просто станут мягкими, сохранив форму и структуру.
Банки для лечо из помидор и перца можете брать любого объема – от пол литровых до литровых. Но удобнее разложить его в небольшие банки, чтобы открытыми они не стояли долго, а использовались за один, максимум два раза. Заполняем банки до самого верха, накладывая перец и заливая томатным соусом. Сразу же закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем одеялом на два дня. Дополнительный прогрев в этом случае необходим, чем дольше банки будут оставаться горячими, тем больше вероятность что они без проблем смогут храниться при комнатной температуре.
Остывшие баночки маркируем, чтобы зимой не перепутать что где закатано. Выносим на хранение в прохладный подвал или ставим в кладовую к остальным заготовкам. Вкусной и сытной вам зимы!
А вы уже пробовали наше вкусное